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Meilleures recettes de jarret d'agneau braisé

Meilleures recettes de jarret d'agneau braisé

Recettes de jarret d'agneau braisé les mieux notées

La version irlandaise de Sabrina Sexton du plat italien Osso Buco est servie avec des légumes-racines et une gremolata citronnée qui est un ajout brillant à la viande tendre et savoureuse.

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Ces jarrets d'agneau satisfaisants et tendres sont une excellente alternative aux côtelettes de jambon, de dinde ou d'agneau pour un dîner des Fêtes, servis avec une sauce au vin rouge assaisonnée. Cette recette est une gracieuseté de Karrie Holland, Tasty Ever After.

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Jarrets d'agneau mijotés à la sauce au vin rouge

Les jarrets d'agneau sont le roi de toutes les coupes d'agneau !! Cuisson lente jusqu'à tendreté fondante dans un sauce au vin rouge riche et profondément parfumée, cette recette est digne des restaurants gastronomiques mais est tout à fait simple à préparer.

Tout comme la recette de jarrets d'agneau braisés au porto et de jarrets d'agneau Massaman, il faut de la patience pour que les jarrets deviennent tendres, mais c'est complètement hors du temps. Servez-le sur une purée de pommes de terre crémeuse avec un côté de petits pois ou des épinards sautés, avec du pain croustillant pour nettoyer votre bol!


Jarrets d'agneau braisés au porto

Je pense que je suis un cuisinier plutôt décontracté, mais les lecteurs réguliers savent que j'ai quelques problèmes. On fait de jolies photos pour des recettes qui ont du gout blabla. Et l'autre est des recettes qui exigent que du vin cher soit utilisé pour la cuisine, sinon, ne vous embêtez pas.

J'aime mon vin. Et si j'achète du vin cher, je veux le boire pur. Pas mijoté pendant 3 heures.

Et je vous garantis que si les critiques de restaurants les plus huppés faisaient un test de dégustation de ces jarrets d'agneau braisés au porto avec une bouteille de porto chère ou à prix réduit, ils auraient du mal à faire la différence ! (Et le New York Times est d'accord….)

Je ne nierai pas que l'utilisation d'une bouteille de porto à 50 $ contre 10 $ fait la différence. Mais la différence ne vaut pas 40 $, je vous le promets. Ces jarrets d'agneau braisés au porto ont un goût si cher que vous pouvez dire à vos invités que vous avez utilisé un porto des années 1980 et qu'ils vous croiront ! ??

Même avec les ingrédients les plus simples, la cuisson lente fait des merveilles et je pense vraiment que c'est un exemple épique. C'est la même chose avec mon ragoût de bœuf italien et mon ragoût de bœuf irlandais.

Et ce jarret d'agneau braisé au porto est à la hauteur d'eux. Regardez cette sauce. Brillant, riche, plein de saveur.


Résumé de la recette

  • 3 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 4 jarrets d'agneau (environ 14 oz chacun), parés
  • 1 cuillère à soupe plus 1/2 c. sel casher
  • 1 1/4 cuillères à café de poivre noir, divisé
  • 1 oignon jaune, coupé en quatre
  • 1 grosse carotte, coupée en morceaux de 2 pouces
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 1 tasse de vin rouge sec
  • 1 boîte (14,5 oz) de tomates concassées
  • 1 1/2 tasse de bouillon de poulet
  • 1/4 tasse de persil plat frais haché
  • Hachis de pommes de terre

Préchauffer le four à 300°F. Chauffer l'huile dans une grande rôtissoire à feu moyen-vif. Assaisonner l'agneau avec 1 cuillère à soupe de sel et 1 cuillère à café de poivre. Faire revenir l'agneau dans l'huile chaude, 5 à 7 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle. Ajouter l'oignon, la carotte et les gousses d'ail. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement ramollis, 5 à 6 minutes. Ajouter le vin et cuire 2 minutes en remuant et en raclant le fond de la casserole. Incorporer les tomates et le bouillon cuire 2 minutes. Remettre l'agneau dans la casserole et porter à ébullition. Placer le papier parchemin directement sur le plat de couverture d'agneau hermétiquement avec du papier d'aluminium.

Cuire au four préchauffé 3 1/2 heures. Retirez le papier d'aluminium et faites cuire jusqu'à ce que la viande tombe de l'os ou lorsqu'un thermomètre à viande inséré dans la partie la plus épaisse indique 200 & degF, environ 30 minutes de plus, en retournant à mi-cuisson.

Transférer l'agneau dans une assiette recouverte de papier d'aluminium. Filtrer le liquide de cuisson dans une casserole moyenne et jeter les solides. Ajouter 1/2 cuillère à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre et cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduction à environ 3 tasses, 5 à 7 minutes. Verser 1 tasse de sauce sur l'agneau et servir avec le reste de la sauce. Garnir de persil et servir avec du Potato Hash.


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ET J'AI PROMIS DE TOMBER

J'ai promis facile et j'ai promis de s'effondrer, car c'est la seule façon dont les jarrets d'agneau devraient être. Ce sont des morceaux de viande durs, ils doivent donc être cuits lentement pour décomposer toutes ces fibres !

La sauce pour ces jarrets d'agneau est le liquide de braisage qui est réduit pendant un certain temps une fois les jarrets d'agneau retirés afin que la saveur soit intensifiée. J'adore la teinte dorée de la sauce au safran !

Et au cas où vous vous poseriez la question (parce que je l'étais), la sauce n'est de toute façon pas épaissie et c'est comme ça qu'elle est censée être. ??

J'adore un bon jarret d'agneau et je dois dire que cette recette de jarret d'agneau persan est vraiment digne d'un jarret. Les Perses connaissent la bonne nourriture. – Nagi x


Recette de Jarrets d'agneau à la mijoteuse

Une longue cuisson lente donne une tendreté qui laisse tomber l'os à chaque bouchée. Le secret des résultats de qualité restaurant est de sélectionner des jarrets d'à peu près la même taille qui ont été débarrassés de l'excès de graisse et des tendons le long de l'os. Conservez le liquide de braisage et mdashit fait une sauce incroyable. Ces jarrets d'agneau faciles à cuire lentement sont aussi polyvalents que savoureux. Nous avons développé trois recettes autour de ces jarrets d'agneau fondants dans la bouche, prouvant qu'en préparer un lot est toujours dans votre meilleur intérêt au début d'une semaine chargée. Utilisez ces jarrets d'agneau pour créer nos jarrets d'agneau braisés avec des grains de parmesan et de ciboulette qui font un digne concurrent pour n'importe quel dîner, notre pâté chinois qui rayonne le confort d'hiver en semaine, ou notre carbonara avec de l'agneau braisé qui impressionnera même votre ami le plus habile en cuisine . Il est impossible d'échouer si votre recette comprend ces jarrets d'agneau à la mijoteuse. Grâce au vin rouge sec, aux gousses d'ail, aux tomates concassées et au cumin, le liquide de braisage donne à chaque plat une saveur savoureuse. Nous arrosons joyeusement du gruau, de la purée de pommes de terre ou même des pâtes dans la sauce intensément parfumée. En cas de doute, sortez votre mijoteuse et achetez des jarrets d'agneau et du mdash, car cette recette rehaussera votre dîner sans tracas supplémentaire.


NOUVELLE RECETTE : Jarrets d'agneau braisés à la marinara, Plus : Planification d'un menu pour le dîner de Pâques

Si vous aimez traditionnellement l'agneau à Pâques, j'adore la recette de côtelettes d'agneau dans le premier Eat Happy. Alors jetez certainement un œil à cette recette.

Ci-dessous, j'ai publié une nouvelle recette de jarrets d'agneau cuits lentement dans la marinara Eat Happy Kitchen. C'est très simple et infaillible, et en plus la viande est si tendre après avoir été rôtie lentement, vous adorerez son goût. L'acide de la sauce marinara attendrit vraiment l'agneau. Tant que vous salez et poivrez bien vos jarrets d'agneau, vous serez en pleine forme du point de vue des saveurs. Si vous n'avez pas de faitout assez grand, vous pouvez également utiliser une mijoteuse (à puissance élevée pendant 3-4 heures).

En ce qui concerne les côtés, jetez certainement un œil à mon article de Thanksgiving Round Up pour quelques idées. Je serais partisan de la recette d'épinards à la crème car elle irait bien avec de l'agneau ou du jambon. Et la dernière version du gratin de chou-fleur sur mon site est la perfection. Pour les légumes, la casserole de courgettes et de courges rôties est légère, sans produits laitiers et un complément parfait à un plat principal de viande lourde. Et vous ne pouvez pas vous tromper avec le plat éprouvé Bacon Broccoli. De plus, si vous avez des mangeurs de glucides qui viennent dîner, ils ne manqueront pas les grains de ces plats.

Si vous choisissez de faire un jambon, recherchez un jambon précuit et non glacé. Mais jetez tout paquet d'épices/de glaçage/de saveur qui pourrait accompagner le jambon. Vous pouvez couvrir le jambon de papier d'aluminium et le chauffer au four à 250 pour le réchauffer. Si vous avez envie d'un glaçage, essayez de presser le jus d'une orange sur les bords de la coupe en spirale avant de réchauffer au four. Servir avec une bonne moutarde sans sucre ajouté comme cette moutarde de Dijon à grains entiers biologique Bornier. Ne vous inquiétez pas, le “grain” n'est en fait que des graines de moutarde, il peut donc être consommé en toute sécurité.


Que servir avec des jarrets d'agneau braisés

Il existe plusieurs façons de servir ce copieux et délicieux dîner de jarret d'agneau. Vous pouvez rester simple et traditionnel en servant la viande sur une purée de pommes de terre, ou vous aventurer un peu avec de la polenta crémeuse. Vous pouvez également le servir avec du riz, des pâtes ou, comme alternative à faible teneur en glucides, du riz au chou-fleur ou de la purée de chou-fleur. Les courgettes, les patates douces ou la courge musquée en spirale fonctionnent également bien.

Pour vos autres côtés, vous voudrez les garder relativement simples afin qu'ils ne rivalisent pas en saveur avec les saveurs déjà robustes et complexes des jarrets d'agneau. Les légumes cuits à la vapeur ou sautés et/ou une salade verte feuillue sont une excellente façon d'aller.

Pour la garniture, j'utilise toujours un brin d'herbes fraîches. C'est comme le nœud parfumé sur un beau cadeau savoureux !


Jarrets d'agneau braisés à l'ail et aux épices indiennes

Préchauffer le four à 325°. Dans une cocotte en fonte émaillée, chauffer l'huile. Assaisonner l'agneau avec du sel et du poivre et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans un bol.

Ajouter l'oignon dans la cocotte et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce qu'il ramollisse, 7 minutes. Ajouter l'ail et le gingembre et cuire à feu modérément élevé, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, 2 minutes. Ajouter les tomates concassées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très épaisses, 2 minutes. Ajouter le vin rouge et faire bouillir pendant 3 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, les clous de girofle, la cardamome, la coriandre, le cumin et la cannelle et porter à ébullition. Ajouter l'agneau et les jus accumulés et couvrir. Cuire au four pendant 2 heures, en retournant une fois, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

Transférer l'agneau dans un bol et couvrir de papier d'aluminium. Filtrer le liquide de braisage dans une grande poêle et retirer le gras. Faire bouillir à feu vif jusqu'à réduction à 2 tasses, 20 minutes assaisonner de sel et de poivre. Ajouter l'agneau dans la poêle, couvrir et laisser mijoter à feu doux, en retournant les jarrets plusieurs fois, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, 3 minutes. Transférer les jarrets et la sauce dans des bols peu profonds, garnir de menthe et servir avec un risotto au fromage et aux tomates.


Voir la vidéo: Jarrets dagneau braisés avec leur sauce intense - Recette # 158 (Novembre 2021).