Nouvelles recettes

Recette de scones au fromage et à l'aneth

Recette de scones au fromage et à l'aneth

Scone à l'aneth et au fromage - creuser

Cette recette est de Livre de cuisine du coucher du soleil. Ces scones salés sont faciles à préparer et seraient parfaits pour un brunch ou comme déjeuner avec une salade verte fraîche.

Ingrédients

2 tasses de farine

2 cuillères à café de moutarde sèche

1 cuillère à café de levure chimique

1/2 cuillère à café de sel

1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux

1 tasse de fromage cheddar extra-fort râpé (1/4 livre)

1/4 tasse de parmesan finement râpé

1/4 tasse de ciboulette hachée

1/4 tasse d'aneth haché

1/2 tasse de lait écrémé

Instructions

Préchauffez votre four à 400 degrés F. Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin. Dans un grand bol, mélanger la farine, la moutarde, la poudre à pâte et le sel. Avec vos doigts, travaillez le beurre dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'il ressemble à de la semoule de maïs parsemée de quelques morceaux de la taille d'un pois. Incorporer les deux fromages, la ciboulette et l'aneth.

Ajouter le mil et remuer pour combiner. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir doucement la pâte deux ou trois fois jusqu'à ce qu'elle se rassemble. Former un disque de 1 pouce d'épaisseur et couper en 8 triangles. Disposer les triangles sur la plaque à pâtisserie à environ 2 pouces d'intervalle. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, soit environ 20 minutes.


  • 225g/8oz farine autolevante
  • pincée de sel
  • 55g/2oz de beurre
  • 25g/1oz de cheddar mûr, râpé
  • 150 ml de lait

Chauffer le four à 220C/200C Chaleur tournante/Gaz 7. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie.

Mélanger la farine et le sel et incorporer le beurre. Incorporer le fromage puis le lait pour obtenir une pâte molle.

Déposer sur un plan de travail fariné et pétrir très légèrement. Tapotez sur un rond de 2 cm/¾in d'épaisseur. Utilisez un emporte-pièce de 5 cm pour découper des ronds et placez-les sur la plaque à pâtisserie. Pétrir légèrement le reste de la pâte et écraser plus de scones pour tout utiliser.

Badigeonner le dessus des scones avec un peu de lait. Cuire au four pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien levés et dorés. Refroidir sur une grille.

Conseils de recettes

Ces scones se congèlent incroyablement bien. Il suffit de bien les emballer et de les utiliser dans les 3 mois.


Remarques sur cette recette

Évaluation des membres

Catégories

Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

Chez Eat Your Books, nous aimons les bonnes recettes – et les meilleures viennent de chefs, d'auteurs et de blogueurs qui ont passé du temps à les développer et à les tester.

Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Recette de Scones au fromage et à l'aneth - Recettes

J'ai fait ces biscuits deux fois maintenant, et je vous recommande fortement d'utiliser de l'aneth frais, du cheddar extra-vieux, du parmesan frais râpé et une bonne dose de poivre de Cayenne pour une saveur optimale. Si vous n'avez pas de robot culinaire, coupez le beurre dans les ingrédients secs à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un couteau et d'une fourchette.

Scones au cheddar et au parmesan et à l'aneth
Recette de Lisa Turner
Publié le 15 février 2010

Biscuits légers et moelleux avec une quantité surprenante de saveur

Préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

  • 2 2/3 tasses de farine blanche molle non blanchie
  • 1 cuillère à soupe de levure chimique
  • 1/2 cuillère à café de cayenne
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer
  • 1/2 tasse de beurre froid non salé, coupé en morceaux
  • 3 gros oeufs
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe d'aneth frais ou 2 cuillères à café séchées
  • 2 tasses de fromage cheddar extra-fort frais râpé
  • 1/2 tasse de parmesan frais râpé

Tapisser une grande plaque à pâtisserie de papier parchemin et préchauffer un four à 400°F.

Mettez la farine, la levure chimique, le poivre de Cayenne et le sel dans un robot culinaire et mélangez par impulsions. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le beurre soit réduit en petites miettes. Transférer dans un grand bol.

Dans un petit bol, fouetter les œufs ensemble, puis ajouter le lait et fouetter encore. Ajouter le cheddar, le parmesan et l'aneth et fouetter à nouveau.

Faire un puits au centre des ingrédients secs et y verser le mélange d'œufs et de fromage. Remuer jusqu'à ce que juste combiné.

Façonner la pâte en portions de 1/2 tasse et transférer sur la plaque à pâtisserie, en laissant environ 2 pouces entre chaque biscuit.

Cuire au four pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient dorés et bien cuits. Refroidir sur une grille et servir tiède ou à température ambiante.


Ce que je fais : des scones au cheddar et à l'aneth

J'ai un classeur avec des recettes que j'ai coupées au fil des ans. À un moment donné, j'ai pris toutes mes recettes de biscuits de Noël, en ai fait une copie, puis je les ai toutes mises devant un classeur. C'était l'une des choses les plus intelligentes que j'aie jamais faites.

Avant cela, j'essayais de me rappeler de quel livre de cuisine ceci ou cela provenait et je ne pouvais jamais trouver la recette ou je me rendais compte que j'avais oublié de faire une version d'un cookie qui était le préféré de quelqu'un.

Eh bien, Kelli était là avant Noël et voulait certaines de mes recettes. J'ai sorti le livre, elle a sorti son appareil photo et elle a pris en photo les recettes qu'elle voulait.

Pendant que le livre était sorti, j'ai vu une coupure de journal avec une recette de scones au cheddar et à l'aneth.


Kramer avait l'habitude de recevoir un journal appelé The Iowa Farmer Today. Il y avait toujours une section recettes. J'ai obtenu tellement de mes recettes préférées dans ce journal car il présentait souvent les recettes de femmes de ferme et je déteste paraître stéréotypé, mais les femmes de ferme sont connues pour être de merveilleuses cuisinières.

J'ai décidé d'essayer enfin cette recette. Après avoir lu la recette, j'ai réalisé que cela faisait un très gros lot. J'ai fini par diviser par deux la recette.

J'ai mélangé les ingrédients secs puis ajouté le beurre.


J'ai travaillé le beurre jusqu'à ce qu'il soit friable comme indiqué.

j'ai ajouté le…
mélange de lait et d'oeufs puis le fromage et l'aneth. La recette était un peu vague sur la quantité d'aneth à ajouter, alors je n'ai ajouté qu'une cuillère à café d'aneth.

Puis je l'ai déroulé.

Ensuite, je les ai coupés en quartiers.


Cette recette a demandé un lavage de lait/œuf.


Dans le four ils sont allés. La recette était un peu vague à l'heure. En fait, j'ai gardé le mien pendant environ 17 minutes, ce qui était un peu plus long que la recette originale ne le prévoyait.

Voilà à quoi ils ressemblaient en sortant.


Alors comment étaient-ils ? Kalissa et Karl les aimaient tous les deux, tout comme moi. MIAM. Ils sont chargés de bonté beurrée. Je pense que lorsque je les ferai à nouveau, je remplacerai le sel et ajouterai de la poudre d'ail à la place, juste à titre d'expérience.

Et c'est l'histoire des scones au cheddar et à l'aneth, devenant un ajout permanent à mon classeur de recettes.


Scones Bacon Cheddar Ciboulette

Nous pensons généralement que les scones sont sucrés et non salés. Mais ces scones riches et tendres sont remplis de morceaux de fromage cheddar et de bacon en dés, et rehaussés de ciboulette fraîche. Servez-les avec une soupe ou une salade pour un repas satisfaisant.

Ingrédients

  • 2 tasses (240 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur ou 2 tasses (227 g) de mélange de farine à pâtisserie
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre froid
  • 1 tasse (113 g) de cheddar très grossièrement râpé ou coupé en dés
  • 1/3 tasse (environ 14 g) de ciboulette fraîche ciselée ou 1/3 tasse (21 g) de tiges d'oignons verts finement ciselées (la partie verte)
  • 1/2 livre (227 g) de bacon, cuit, refroidi et émietté (environ 1 tasse)
  • 3/4 tasse + 2 cuillères à soupe (198g) de crème épaisse ou de crème à fouetter, ou assez pour rendre la pâte cohésive

Instructions

Préchauffer le four à 425 °F avec une grille du milieu au tiers supérieur. Graisser légèrement une plaque à pâtisserie ou la tapisser de papier parchemin.

Mélanger la farine, le sel, la levure chimique et le sucre. Travailler le beurre dans la farine jusqu'à ce que le mélange soit inégalement friable, avec une partie du beurre restant en gros morceaux.

Incorporer le fromage, la ciboulette et le bacon jusqu'à ce qu'ils soient uniformément répartis.

Ajouter 3/4 tasse de crème en remuant pour combiner. Essayez de presser la pâte ensemble si elle est friable et ne s'accroche pas, ou s'il reste des miettes au fond du bol, ajoutez de la crème jusqu'à ce que la pâte se rassemble. Transférer la pâte hirsute sur un plan de travail bien fariné.

Allez un peu plus loin

Faites une pause dans les petits déjeuners ennuyeux

Étaler la pâte en un disque lisse de 7" d'environ 3/4" d'épaisseur. Transférer le disque sur la plaque à pâtisserie préparée. Utilisez un couteau ou un couteau d'établi pour couper le disque en 8 quartiers, en écartant un peu les quartiers sur le plat.

Badigeonner les scones d'un peu de crème, cela aidera leur croûte à dorer.

Cuire les scones dans le tiers moyen ou supérieur du four pendant 22 à 24 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sortez-les du four et laissez refroidir directement sur le plat. Servez chaud ou à température ambiante.

Réfrigérez les restes de scones, bien emballés, pendant plusieurs jours, réchauffez-les avant de servir. Congeler pour un stockage plus long.

Conseils de nos boulangers

Vous cherchez une version sans gluten de cette recette ? Trouvez-le ici : Scones sans gluten au bacon, au cheddar et à la ciboulette.

Faire des mini-scones : diviser la pâte en deux et rouler chaque moitié en un rond de 5". Couper chaque rond en 8 quartiers. Cuire au four préchauffé à 425 °F jusqu'à ce qu'il soit doré, 18 à 20 minutes ou environ 25 minutes si gelé.

Pour une saveur légèrement piquante, essayez d'ajouter du levain au levain jeté (ou nourri) à ces scones. Utilisez les ingrédients suivants :

  • 1 tasse généreuse (127 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe (14 g) de levure chimique
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 4 cuillères à soupe (57g) de beurre froid
  • 1 tasse (113 g) de cheddar très grossièrement râpé ou coupé en dés
  • 1/3 tasse (environ 14 g) de ciboulette fraîche ciselée ou 1/3 tasse (21 g) de tiges d'oignons verts finement ciselées (la partie verte)
  • 1/2 livre (227 g) de bacon, cuit, refroidi et émietté (environ 1 tasse, 93 g)
  • 1 tasse (227 g) de levain au levain, mûr ou jeté
  • 1/3 tasse (85 g) généreuse de crème épaisse ou de crème à fouetter, ou assez pour rendre la pâte cohésive

Suivez les instructions de la recette ci-dessus, en ajoutant l'entrée après le bacon et la ciboulette et avant la crème.


Scones au babeurre

J'ai fait environ 400 millions de recettes de scones au cours des dix dernières années (c'est ce que l'on ressent). Nous les avons vendus à la boulangerie et les avons amenés chaque semaine sur 2 marchés. Les gens attendaient parfois dans leur voiture que nous arrivions et les enlevaient de nos étagères pendant que nous effectuions les livraisons. Je ne plaisante même pas. Ils sont si bons. Nous les avons remplis de toutes sortes de fruits et de fromages frais de saison et bien sûr d'herbes fraîches. Je pense que les gens ont tendance à croire que les scones sont vraiment secs, mais cette recette donne toujours un régal super feuilleté, riche et définitivement humide. Cette saveur, avec de l'aneth frais et une bonne poignée de fromage extra-vieux, a toujours été un succès, et est toujours dans cette maison.

Je suis un peu obsédé par ma poêle ces derniers temps et j'y prépare souvent des biscuits et du pain (s'il n'y a pas notre souper dedans !). Il est très facile de mettre la pâte en forme, puis de marquer les scones et de les jeter dans la poêle pour la cuisson. Une fois cuits, ils se séparent si facilement et sont parfaitement portionnés. Ils prennent environ 30 minutes du début à la fin et par temps plus chaud, je suis assez content d'un scone et d'une salade d'accompagnement pour mon déjeuner. Je double très souvent la recette et mets la moitié au congélateur sans cuisson. Ils se congèlent parfaitement et passent du congélateur au four en un clin d'œil. Je les congèle sur une plaque à pâtisserie, puis je les conserve dans des sacs de congélation pour un rangement facile. Ne soyez pas trop contrarié si vous n'avez pas de poêle, ceux-ci cuisent très bien sur une vieille plaque de cuisson ordinaire.

Je pense que toute recette de biscuit est exceptionnelle avec du fromage fondant et gluant sur le dessus. J'utilise le meilleur cheddar extra-fort que je peux trouver pour la meilleure saveur. A la sortie du four, je prends une cuillerée d'aneth haché et je l'éparpille partout pour qu'il adhère bien au fromage fondu. Ces premiers morceaux de scone chauds et filandreux sont vraiment les meilleurs et aucun beurre n'est jamais nécessaire.

Cette recette de base est si polyvalente et facile à travailler. Une fois que vous aurez préparé un lot, vous expérimenterez toutes sortes de combinaisons de saveurs !


Chez Saffron à Walla Walla, Washington, Chris Ainsworth remplit de minuscules boulettes turques appelées manti avec du crabe dormeur et du yaourt épais. Nous avons choisi sans vergogne la voie facile, avec des pâtes du commerce et des yaourts en sauce. Mais nous avons gardé la touche de safran et de poivre d'Alep fruité.

C'est un excellent premier plat pour un dîner. Plutôt que de mélanger les herbes dans la soupe, essayez de préparer des bols d'aneth et d'estragon - avec de la crème fraîche ou de la crème sure pour les dorer - et laissez les invités faire eux-mêmes la garniture.


  • 2 tasses (500 ml) de farine tout usage
  • 1 c. à soupe (15 ml) de poudre à pâte
  • 1/2 c. à thé (2 ml) de poivre
  • 1/4 c. à thé (1 ml) de sel
  • 1/2 tasse (125 ml) de beurre froid non salé, coupé en cubes
  • 3/4 tasse (175 ml) de Cheddar extra-fort Balderson râpé, divisé
  • 2 c. à soupe (30 ml) d'aneth frais haché finement
  • 3/4 tasse (175 ml) de crème à fouetter 35 %, et plus pour badigeonner
  • 1 jaune d'oeuf
  1. Préchauffer le four à 400˚F (200˚C). Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine, la poudre à pâte, le poivre et le sel coupés dans le beurre du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de la farine grossière. Ajouter 1/2 tasse (125 ml) de cheddar extra-fort et l'aneth, en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.
  2. Fouetter la crème avec le jaune d'œuf et incorporer au mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit humide (ne pas trop travailler la pâte). Transférer la pâte dans un bol légèrement fariné et pétrir 2 ou 3 fois. Diviser en 3 portions. Aplatir chaque portion en rond de 4 po (10 cm). Couper chaque rond en 6 quartiers.
  3. Placer les quartiers sur 2 plaques à pâtisserie tapissées de papier parchemin, à environ 2 pouces (5 cm) d'intervalle. Couvrir et réfrigérer 20 à 30 minutes.
  4. Badigeonner légèrement le dessus de crème. Saupoudrer du reste de fromage.
  5. Cuire au four de 15 à 18 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servez chaud ou à température ambiante.

Servir les scones sur une planche de charcuterie avec une variété de charcuteries, pâtés, cornichons, fruits frais et secs, noix, conserves et/ou moutardes assorties.


Voir la vidéo: CUISINE Recette Scones aux poireaux, graines et comté #CCVB (Décembre 2021).