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Recette Salade de concombre aux fleurs de bourrache

Recette Salade de concombre aux fleurs de bourrache

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La bourrache est une belle plante de jardin et les feuilles et les fleurs sont comestibles. J'aime les ajouter à cette simple salade de concombre.

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IngrédientsPortions : 4

  • 1 concombre
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
  • sel
  • poivre
  • 6 feuilles de bourrache fraîches, hachées
  • 12 fleurs de bourrache fraîches

MéthodePréparation :10min ›Temps supplémentaire :1h › Prêt en :1h10min

  1. Lavez le concombre et coupez-le en deux. Pas besoin de peler si vous utilisez du bio. Grattez les graines si vous le souhaitez et tranchez-les finement mais pas comme du papier.
  2. Dans un bol, mélanger le jus de citron vert avec l'huile, le sel et le poivre et ajouter les tranches de concombre. Bien mélanger, couvrir et réfrigérer 1 heure.
  3. Juste avant de servir, ajoutez les feuilles et les fleurs de bourrache émincées. Le flétrissement rapide alors ne les ajoutez pas avant d'être prêt à servir.

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Autonomie pratique : 15 façons d'utiliser la bourrache

Ashley Adamant a un article généralement bien écrit sur 15 façons d'utiliser la bourrache. La bourrache pousse assez bien dans notre région. C'était l'une des premières herbes que j'ai plantées dans notre jardin et, comme le mentionne Ashley, elle s'est réensemencée chaque année depuis lors. Nous avons toujours quelques plantes qui poussent même si nous ne prenons aucun soin particulier à les entretenir.

La bourrache est une belle fleur annuelle qui est populaire auprès des jardiniers, principalement pour son abondance de fleurs bleues voyantes. Il se trouve également qu'il est à la fois comestible et médicinal, et il a un certain nombre d'utilisations dans la cuisine et autour de la maison.

La bourrache est l'une de ces herbes sous-estimées d'autrefois. Alors que de nombreux jardiniers le cultivent, peu de gens le connaissent comme une herbe médicinale (ou une fleur comestible). Pour la plupart, elle est plantée et simplement appréciée visuellement, ce qui est dommage car il y a tellement de façons d'utiliser la bourrache.

C'est une plante à l'ancienne qui a un certain nombre de propriétés médicinales et d'utilisations culinaires.

Bourrache qui pousse dans mon jardin du Vermont


Faites du jardinage alimentaire

Recettes de bourrache - Plus fraîche que le concombre

Les feuilles de bourrache ont un léger goût de concombre. Cuire comme des épinards ou ajouter aux épinards, ajouter aux soupes de haricots et de pois, utiliser avec du poisson ou faire des beignets de bourrache en trempant les feuilles dans la pâte et en les faisant frire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ajoutez des feuilles râpées aux salades ou mélangez avec du fromage à la crème et des cornichons pour une trempette ou une garniture à sandwich.

Utilisez les fleurs décoratives dans les salades, les punchs et les desserts.

Nous aimons impressionner nos invités avec des recettes aux sonorités exotiques contenant de la bourrache comme La Salade de Plusieurs Herbes, Sauce Gruène et Acquacotta di Verdure.

En anglais courant, ces noms fantaisistes signifient une "salade d'herbes mélangées", une "sauce verte" et "de l'eau cuite avec des légumes verts". Mais je ne le dis jamais à nos invités.

Salade d'herbes mélangées (La Salade de Plusieurs Herbes)

2 têtes de laitue
1 poignée de jeune bourrache tendre
1 poignée de cerfeuil frais
2 cuillères à soupe de persil plat frais haché
2 cuillères à soupe de mélisse fraîche
2 cuillères à soupe de fenouil frais
1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
1 cuillère à soupe de fleurs et feuilles d'origan ou de marjolaine
sel au goût
1/3 tasse d'huile d'olive
2 cuillères à soupe de vinaigre aux herbes
fleurs de capucine pour garnir, ou toutes autres fleurs herbacées

Rincez bien la laitue et les herbes, séchez-les et placez-les dans un grand plat. Saupoudrer de sel, ajouter l'huile et enfin le vinaigre. Laissez reposer la salade un moment avant de servir. Mangez la salade copieusement, en la croquant et en la mastiquant bien.


Comment choisir un substitut de concombre.

Lors de la préparation des salades, la plupart alternatives crues au concombre sont interchangeables sans grandes différences. Pour les recettes de cuisine, il est important de faire des recherches au préalable afin de faire un choix éclairé.

Bien que de nombreux légumes aient des résultats gratifiants lorsqu'ils sont cuits de la manière la plus courante, certains légumes comme les courgettes ne sont pas idéaux pour les processus d'ébullition ou de cuisson longue, car ils deviennent pâteux et ruineront la texture de votre plat.

Une autre chose fondamentale à considérer est que le secret d'une recette réussie commence par choisir les produits crus les plus frais. Pour les légumes et les fruits, on peut juger le livre par sa couverture.

Il est important de choisir des produits de saison qui ont une belle apparence, c'est-à-dire qu'ils ont peau brillante et ferme, sommes dépourvu de taches ou d'imperfections inhabituelles, et ne vous sentez pas spongieux ou trop doux au toucher.

Il existe de rares exceptions à ces règles, mais en cas de doute, recherchez le produit spécifique à l'avance.


Choses à prendre en compte lors de l'utilisation de la bourrache

Peu importe à quel point quelque chose est bon pour votre santé, il y a toujours des effets secondaires si vous en consommez trop. La bourrache ne dépasse pas cette loi naturelle et est connue, bien que très rarement, pour poser des effets secondaires.

L'huile de graines de bourrache peut contenir un élément dangereux appelé alcaloïdes pyrrolizidiniques (AP). Il faut éviter d'utiliser de l'huile de graines de bourrache brute à moins qu'elle n'ait été certifiée par la FDA que le PA a été supprimé. Les futures mères enceintes ou les nouvelles mères qui allaitent devraient éviter d'utiliser l'huile de graines de bourrache. De plus, si vous souffrez d'un trouble hémorragique important, il est alors médicalement conseillé d'éviter l'utilisation d'huile de graines de bourrache. Trop d'huile de graines n'est pas bonne pour le foie et la bourrache doit être évitée après les chirurgies car elle peut prolonger le processus de guérison.

Outre les symptômes très rares de la bourrache mentionnés ci-dessus, la starflower contient des attributs beaucoup plus positifs que négatifs. Cette plante dans l'ensemble est un excellent moyen de traiter divers maux de l'esprit et du corps.


Salade de fleurs comestibles – un délice pour les sens et les papilles

La consommation de fleurs comestibles a aussi nourri mon imaginaire d'enfant. Avec chaque recette fleurie que maman mettait sur la table, j'ai créé une histoire imaginaire fantastique resplendissante de visions de fées flottant autour de la table du dîner. L'imagerie de fleurs bleues et rouge foncé combinées à des aliments à un âge précoce a été le carburant de mon expérience actuelle de blogue culinaire.

L'un des plats de fleurs comestibles préférés de ma mère était la salade fanée. Pour préparer la salade savoureuse, elle mélangeait un assortiment de fleurs colorées avec de la laitue bibb, des épinards, des feuilles de pissenlit et le servait avec une vinaigrette au bacon bien chaude. Un de mes plats préférés à ce jour !

Je préfère toujours une salade de fleurs fanées avec une vinaigrette chaude au bacon, cependant, en raison de la récente vague de chaleur en Californie, j'ai décidé d'utiliser une touche plus légère en associant cette salade de fleurs comestibles à un vinaigrette balsamique italienne (voir recette ci-dessous).

PRÉCAUTIONS et DIRECTIVES

Lorsque vous mangez et cueillez des fleurs comestibles, certaines précautions s'imposent.

Tout d'abord, je ne suis pas un diététicien, un herboriste ou un docteur professionnel en médecine naturelle. Tout le contenu de ce blog est le point de vue et les opinions personnelles de l'auteur. Les informations fournies sont uniquement à des fins de divertissement et ne constituent aucun conseil juridique, médical ou autre. Cela ne doit pas être considéré comme un fait ni une vérité absolue et l'intention de l'auteur n'est pas de faire du mal ou de blesser autrui. L'auteur ne pourra être tenu responsable des conseils, astuces, techniques et recommandations utilisés. Les lecteurs de ce blog l'utiliseront de leur plein gré et à leurs risques et périls.

Cela étant dit, voici quelques lignes directrices à suivre :

  • Asthmatiques, si vous êtes sujet à des réactions allergiques, introduisez des fleurs comestibles en petites quantités pour juger des effets
  • Éloignez-vous des fleurs qui ont été traitées avec des pesticides, des herbicides et des insecticides
  • Ramassez des fleurs auprès de sources connues et évitez de les cueillir près des routes où les gaz d'échappement des voitures sont présents
  • Ne consommez que des fleurs comestibles. Suivez ce lien vers le tableau des fleurs comestibles
  • L'achat de fleurs comestibles peut être difficile, alors cultiver les vôtres est une alternative très facile.

La recette d'aujourd'hui utilise de la bourrache et des capucines, les deux fleurs ont des profils de saveur et des attributs médicinaux distincts.

CAPUCINE

Les capucines vont du rouge foncé, orange au jaune vif. Le mot capucines se traduit littéralement par “nose-twister” ou “nose-tweaker”, en raison de leur goût piquant et poivré. Lorsque vous mangez une capucine pour la première fois, vous remarquerez peut-être une finale de saveur avec des notes de miel sucré ou de nectar. Manger des fleurs, c'est comme goûter du bon vin, il y a des couches et des couches de saveurs.

FLEURS DE BOURRACHE

Les fleurs de bourrache ont une saveur délicate de concombre et sont très tendres sur les dents. Ils sont en forme d'étoile avec des pétales violets ou roses à cinq branches, le plus souvent utilisés dans les salades, les soupes et les pâtisseries pour leur superbe couleur et leur texture.

Précautions : La bourrache est connue pour avoir un effet laxatif ou diurétique, il est donc important d'en introduire de petites quantités dans votre alimentation.

La bourrache peut également affecter la lactation et est déconseillée aux mères qui allaitent.

Les feuilles sont également comestibles mais sont recouvertes d'un fin poils argentés. Au fur et à mesure que la plante mûrit, les poils deviennent hérissés mais une fois cuits, ils sont presque inexistants. La feuille, la tige sont également recouvertes de ces poils fins qui contiennent de petites traces de silice pouvant irriter la peau. Portez des gants lors de la récolte et utilisez les feuilles du début du cycle de croissance pour les salades. Ajoutées aux soupes, cuites à la vapeur ou légèrement sautées dans de l'huile d'olive extra vierge, les feuilles de bourrache ont un soupçon de saveur de concombre et ont une texture similaire à celle des épinards cuits.

AMELIORATEUR D'HUMEUR

On dit que la bourrache réjouit le cœur. Considéré comme un thé de bourrache, il est connu qu'il améliore l'humeur et aide les personnes souffrant d'anxiété et de troubles du sommeil. Pour faire du thé, faites tremper les feuilles et les fleurs dans de l'eau chaude et buvez une tasse chaude ou froide pendant les périodes de mauvaise humeur ou de situations stressantes.


Simple, légère et totalement rafraîchissante, cette salade de concombre et de yaourt est vraiment un plat pour l'été. Nous aimons utiliser des herbes et des fleurs respectueuses des abeilles comme garnitures, essayez des fleurs de ciboulette, de bourrache, des fanes de fenouil ou du thym.

Cette recette provient de notre livre électronique de recettes intitulé « ABEILLES DANS UNE CUISINE D'ÉTÉ ». Cette collection de six recettes de saison a pour but de célébrer la relation cyclique et symbiotique entre nos jardins, nos pollinisateurs et nos assiettes. Avec des bordures et des parterres abondants de fleurs comestibles et d'herbes parfumées, nous pouvons créer de la nourriture et de la nourriture pour nos abeilles et nous intéresser à notre cuisine. À leur tour, ces humbles créatures nous fournissent des ingrédients précieux et anciens à ramener à la cuisine sous forme de miel épais et sucré. Il s'agit de travailler ensemble.


Le jardin de ma mère

Le jardin de ma mère était le berceau de toutes sortes de légumes et d'herbes fraîches qu'elle utilisait pour créer de nombreuses recettes familiales. C'était aussi l'origine de mon amour pour les fleurs comestibles. L'utilisation de fleurs d'herbes et d'autres pétales comestibles en cuisine dans les années 1960 était une référence en matière de gastronomie, plaçant ma mère à des années-lumière d'avance sur ses contemporains. Après des années de dégustation de délices gastronomiques fleuris tels que les pensées, les fleurs de courge, les capucines épicées et la bourrache sucrée, mon jeune palais a été initié aux profils de saveurs que la plupart des adultes n'ont pas encore expérimentés.


Concombre frappé du Sichuan à la sauce à l'ail

Certaines choses sont juste bonnes. Des choses surprenantes. Le concombre n'a jamais été un légume que je me suis précipité pour acheter. Il a sa place dans les cornichons, le raïta et d'autres jolies choses, mais le concombre n'a jamais été une étoile brillante pour moi. Le concombre a été un ajout apaisant et calmant à d'autres plats.

Deux choses ont changé. Plus récemment, j'ai commencé à les cultiver dans mon jardin. C'était un ajout de dernière minute, et j'étais plus curieux qu'excité. J'ai d'abord découvert les magnifiques fleurs de concombre jaunes, parfumées de concombre et lumineuses comme la joie. Ensuite, les concombres ont commencé à apparaître et j'ai découvert à quel point ils étaient bons directement de la plante. Je les mange comme une pomme, juste divin.

La deuxième chose, c'est qu'il y a quelques années, j'ai découvert la salade de concombre frappé, un aliment de base du Sichuan. À l'époque, je mangeais régulièrement dans des restaurants du Sichuan. J'adore la nourriture et j'étais un peu obsédé. L'ami de mon ami de Chengdu commandait pour nous (dans des restaurants à Londres), et nous obtenions de merveilleux plats qui n'étaient pas au menu et épicés comme ils devraient l'être (CHAUDS), et non épicés pour les visages pâles comme je J'ai souvent trouvé qu'ils l'étaient quand j'allais seul (pas dans tous les restaurants mais quelques-uns étaient choquants pour cela).

Dans un restaurant de Londres connu pour faire cela, je leur ai demandé de servir ma nourriture comme ils la mangeraient. Ils m'ont détesté pour ça et m'ont ri au nez et m'ont dit qu'il n'y avait aucun moyen que je puisse le supporter. J'ai expliqué que j'en avais avant, et ils ont commencé à me livrer quelque chose de si criminel qu'il était impossible de manger, mais je l'ai fait. Le personnel s'était assis à la table voisine pour me surveiller. Ce n'est pas quelque chose que je referais un jour. C'était si douloureux, à tous points de vue.


J'ai commencé à lire autant que possible sur la cuisine du Sichuan. Pour les cuisiniers à domicile, le premier arrêt devrait être le livre Sichuan Cookery de Fuchsia Dunlop (qui semble maintenant être publié sous le titre Land of Plenty), et en général, je recommande chaleureusement tous ses livres, en particulier ses mémoires de manger en Chine, Shark’s Fin & Sichuan Pepper, une merveilleuse lecture parsemée de recettes).

J'ai découvert la recette de cette salade de concombre à l'ail et à l'ail dans un livre plus récent, Every Grain of Rice. Cette recette est simple et rapide. La fraîcheur fraîche du concombre contraste magnifiquement avec le vinaigre noir intense et la sauce soja, et l'huile de piment percutante. L'ail – et beaucoup d'ail – donne vie à tout. J'y ajoute parfois des cacahuètes, cette fois j'ai utilisé des graines de sésame grillées et de jolies fleurs et feuilles comestibles du jardin (fleurs de concombre jaunes, fleurs de bourrache violettes (parfumées de concombre) et feuilles de capucine).

Pourquoi gifler le concombre ? Eh bien, c'est amusant mais ça casse aussi un peu la texture. Un bon smash (mais pas trop), suivi d'une côtelette et d'un peu de sel, assouplit la texture et rend le concombre plus réceptif à la vinaigrette.

C'est une merveilleuse recette. Je l'aime comme souper léger seul si j'ai eu un gros déjeuner, ou comme accompagnement avec du poulet BBQ.

Cette recette est adaptée de la recette de Fuchsia Dunlop dans Every Grain of Rice. Après quelques versions j'ai opté pour celle-ci dans laquelle je remplace le sucre par du miel, et j'ai utilisé un peu moins d'huile de piment.


Interactions avec les lecteurs

Commentaires

C'est la plus jolie des salades ! J'utilise souvent des capucines ou des fleurs d'ail sauvage dans les salades, mais ne pensez pas avoir déjà mangé une fleur bleue ?! Sur ma perte de choses à faire
Jeanne x
PS j'adore les bols, si jolis.

Merci beaucoup Janie! C'était vraiment un travail d'assemblage simple, mais les fleurs de bourrache ont ajouté la touche finale ! Les capucines sont les prochaines sur ma liste…….Karen

Ma bourrache est en fleurs et ça a l'air délicieux ! Merci pour ce partage ! J'aime ta Chine ! Peut-être qu'un jour j'en aurai quelques-uns à moi !

Merci Terri, vous devez essayer vos fleurs de bourrache sur une salade, elles ont bon goût et sont superbes !

Quelle belle salade Karen ! Je n'ai jamais mangé de fleurs de bourrache, mais elles ajoutent une teinte si magnifiquement vibrante à la salade. J'adore un bon fromage bleu fort. J'aurais aimé avoir accès à de la bourrache… hm, je devrais peut-être simplement essayer la salade sans. Je suis presque sûr que cette fleur particulière ne pousse pas ici en Australie occidentale.

Merci Laura, tout ce qui est bleu et fromage a mon nom dessus !! Et ces fleurs de bourrache ne font qu'ajouter la touche finale. Je suis sûr que vous pouvez vous procurer des graines de bourrache en Australie, cela vaut peut-être le coup de consulter une entreprise de semences en ligne ? Karen