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Recette madeleines au chocolat épicé

Recette madeleines au chocolat épicé

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Valrhona est un chocolatier français, vénéré par les amateurs de chocolat du monde entier. Sinon, un autre chocolat de bonne qualité fera l'affaire ! Bien entendu, pour une madeleine au chocolat sans chaleur, il suffit d'utiliser du chocolat nature ordinaire.

2 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 25

  • 4 œufs
  • 90g de sucre en poudre
  • 100 g de beurre fondu
  • 100g de chocolat Valrhona Xocomeli (ou chocolat nature)
  • 50g de farine nature

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :10min ›Prêt en :20min

  1. Préchauffer le four à 210 C / Gaz 6-7.
  2. Mélanger les œufs avec le sucre. Faire fondre le beurre et le chocolat au bain-marie à feu doux, puis ajouter ce mélange au mélange d'œufs. Ajouter la farine, et bien mélanger. Remplissez le moule à madeleines avec le mélange.
  3. Cuire au four pendant 10-12 minutes et laisser refroidir avant de retirer les madeleines du moule, dégustez !

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Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

Je ne pensais pas vraiment que je les apprécierais quand je les ai regardés. mais néanmoins ils étaient délicieux et se sont régalés-03 juil. 2011


Recette de madeleine française

La recette de madeleine française est faite d'ingrédients de génoise avec une procédure spéciale et des zestes d'agrumes ajoutés. Ceux-ci sont cuits sur une poêle à madeleine. Les madeleines sans œufs ne sont pas aussi bonnes que les traditionnelles. Il suffit d'être doux en pliant la pâte pour que tout l'air incorporé dans les œufs battus ne se dégonfle pas. La texture de la pâte doit être aérée.

Servez cette recette de madeleine française à l'heure du thé avec du café ou du thé, trempée dans une ganache au chocolat.

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Comment faire des madeleines

Vous avez absolument besoin d'un moule à madeleines pour cette recette. Il n'y a aucun moyen de contourner cela. Mais heureusement, vous pouvez les trouver dans n'importe quel magasin de fournitures de boulangerie et ils sont à un prix très raisonnable.

&ldquoLes madeleines sont un gâteau au thé français (considéré comme un biscuit) qui sont immédiatement reconnaissables à leur forme de coquille festonnée nervurée d'un côté et lisse, avec une bosse, de l'autre. Directement du four, ces gâteaux éponge au beurre ont des bords merveilleusement croustillants et une mie si moelleuse et tendre qu'ils sont meilleurs tout de suite. Un saupoudrage de sucre en poudre est tout ce dont ils ont vraiment besoin, le cas échéant, et vous pouvez également brosser réchauffer des madeleines avec un glaçage acidulé au citron ou tremper ces bébés dans du chocolat fondu. Si bon!

Je vous laisse avec ce CONSEIL très important: Beurrez (et farinez) votre moule à madeleines et placez-le au congélateur pendant au moins 30 minutes, voire jusqu'à une heure. Cela vous aidera à retirer facilement les madeleines cuites après la cuisson.


Cacao Chaud : Madeleines Épicées Au Chocolat

C'est une vérité universellement reconnue que tous les messages sur les madeleines doivent contenir une référence à Proust. Car tout le monde (même ceux qui n'ont jamais vraiment lu un truc de Proust) sait qu'il avait un faible pour ces petites pâtisseries en forme de coquillages.

Mis à part les références littéraires de haut niveau, il y a une bonne raison pour laquelle les madeleines inspirent une telle adoration. Ce ne sont ni des biscuits ni des gâteaux, mais quelque part au milieu, et tout à fait parfaits pour tremper dans une tasse de thé chaud.

La version originale parfumée au citron peut être assez belle. mais il se prête également à des adaptations à peu près infinies en fonction de ce qui vous chatouille à un moment donné. (Comme ces madeleines à la limonade aux fraises que j'ai partagées il y a quelques années.)

C'est peut-être parce que je suis obsédé par le chocolat chaud mexicain ces derniers temps, mais je n'ai pas pu résister à essayer une variante de cacao épicé, d'autant plus que la Saint-Valentin approche à grands pas. parce que votre personne préférée ne mérite-t-elle pas une gâterie aussi sucrée et épicée qu'elle ?

(Et oui, cela s'applique également si votre personne préférée est vous. Faites-vous plaisir !)

J'ai donc pris ma recette de pâte de base et l'ai mélangée avec toutes mes épices mexicaines préférées - cannelle, vanille, gingembre et une pincée de chipotle pour la chaleur.

Vous obtenez une petite pâte fine et croustillante sur les bords, tendre et moelleuse au milieu, avec une riche saveur de chocolat et juste assez de chaleur pour réveiller vos papilles et faire attention. C'est tout le contraire de la concoction induisant la mémoire de Proust, mais de la meilleure façon possible - là où l'original est délicat et éthéré, celui-ci est complexe et stratifié.

Vous pouvez omettre le chipotle si vous êtes une mauviette et que vous ne pouvez pas supporter la chaleur, mais je ne le suggère vraiment pas. la chaleur est ce qui rend ces petites pâtisseries si incroyablement addictives.


Nos 48 meilleurs desserts français pour vous régaler comme un parisien

Hélène Rosner

Pour tous les plats raffinés de la France, des cassoulets au coq au vin, on peut affirmer que le joyau de la cuisine française est le dessert. De pâte à choux à pâte brisée à crème pâtissière, bon nombre des sucreries les plus appréciées et les plus influentes au monde utilisent des techniques et des bases d'origine française. La liste est interminable, mais nous avons compilé nos meilleurs desserts français dans une liste d'essentiels. La liste couvre toute une gamme d'occasions : maîtrisez l'art de la tarte pour un dîner en semaine, ou faites tout votre possible pour un dîner chic avec un imposant amuse-bouche qui surprendra et ravira les invités. De la crème brûlée aux macarons, nos meilleures recettes de desserts français devraient être des incontournables sur votre liste.

Canelés de Bordeaux

L'expert en pâtisserie Niko Triantafillou de Dessert Buzz a fait de la création du canelé parfait l'une de ses quêtes de vie. Sa recette est la vraie affaire : croquante et caramélisée à un brun acajou profond à l'extérieur, moelleuse et crémeuse à l'intérieur, et profondément parfumée de rhum brun et de gousse de vanille. Obtenez la recette des Canelés de Bordeaux »

Tarte Aux Cerises Basque (Gâteau Basque Aux Cerises)

Tarte Tatin Tomates Cerises

Des tomates cerises ou raisins juteuses sont enrobées d'un caramel léger pour faire la garniture de cette tarte, mais le tout est cuit à l'envers dans une poêle. Faites la plupart des étapes pour la préparer à l'avance - préparez la pâte de courgettes et décongelez la pâte feuilletée quelques heures ou jusqu'à deux jours à l'avance - mais assurez-vous de servir la tarte juste après la cuisson, en la démoulant devant invités. Il a meilleur goût lorsque le caramel est encore coulant et que la couche supérieure de pâte chaude a une consistance de crème pâtissière. Obtenez la recette de la tarte tatin aux tomates cerises » Sur ces délicates meringues qui flottent dans une crème à la vanille, parsèment des roses pralinées, des amandes enrobées de caramel teintées d'un rose vif. La couleur est un peu choquante, mais elles sont un incontournable des pâtisseries lyonnaises et donnent un joli croquant et de la couleur à ce fond blanc sur blanc. Obtenez la recette de Meringue flottante à la crème anglaise »

Sablé Breton

Pâte à Tarte Sable Breton

Pâte de Fruits Fraise Rhubarbe

Au lieu d'enrober sa pâte de fruits de sucre ordinaire, William Werner de San Francisco's Craftsman and Wolves parfume le sucre Demerara avec Clément Créole Shrubb, une liqueur épicée à base de rhums agricoles blancs et vieillis et d'écorces d'orange amère. Il ajoute une saveur propre et lumineuse à la garniture scintillante. Obtenez la recette de Pâte de Fruit Fraise Rhubarbe »

Mousse au Chocolat Glacée (Marquise au Chocolat)

Ce dessert - une mousse au chocolat fondante, congelée ou semi-congelée qui est parfois enrobée de ganache, puis coupée en tranches - vient probablement du 17e ou du 18e siècle, lorsque les chefs pâtissiers royaux vivaient en grand. Obtenez la recette de la Mousse au Chocolat surgelée (Marquise au Chocolat) »

Tarte aux amandes et frangipane, canneberges et pistaches au miel

Tarte aux amandes et frangipane, canneberges et pistaches au miel

Tarte Ganache au Chocolat avec Sel Marin et Grains Espresso

Tarte Ganache au Chocolat et Grains Espresso au Sel Marin

Crème brulée

Éclairs classiques

Kugelhopf

Le kugelhopf pas trop sucré de la chef pâtissière Christine Ferber, un gâteau alsacien cuit dans un moule en anneau distinctif, ne contient que quelques raisins secs de choix par tranche. A déguster avec un vin doux d'Alsace, comme le gewürztraminer ou le muscat.

Terrine de pommes au four au calvados

Le calvados, eau-de-vie de pomme à base de cidre de pomme bi-distillé vieilli en fûts de chêne, est généralement élaboré à partir de pommes très tanniques. Guillouet-Huard aime l'utiliser pour souligner la saveur des pommes à cuire sucrées. Obtenez la recette de Terrine de pommes au four au calvados »

Biscuits aux pépites de chocolat d'Edouard

Une version française du biscuit américain classique, cette recette ajoute des amandes moulues pour un résultat joufflu et moelleux et juste un peu mou au centre. Obtenez la recette des cookies aux pépites de chocolat d'Edouard »

Macarons

Ces biscuits moelleux et délicats, généralement remplis de confiture, de crème au beurre ou de ganache, sont assez petits mais suffisamment décadents pour fournir la bouchée parfaite du dessert. Obtenez la recette des macarons »

Crème de baies et de romarin

Le chef Steven Brown de Tilia sert ces crèmes dans des coquilles d'œufs, mais les tasses à expresso fonctionnent tout aussi bien. Le yaourt aide à équilibrer la douceur de la crème pâtissière au romarin. Obtenez la recette de la crème au laurier et au romarin »

Soufflé au chocolat sans farine

Riche mais aéré, ce dessert au chocolat décadent se trouve également être sans gluten. Obtenez la recette du soufflé au chocolat sans farine »

Tarte aux pommes Bouchon’s

La tarte aux pommes classique est améliorée à Las Vegas’ Bouchon Bakery, où le chef pâtissier Scott Wheatfill recouvre une croûte sucrée feuilletée de beurre de pomme maison et de crème d'amande. Le résultat est une tarte délicate et raffinée avec un intérieur crémeux et une saveur épicée concentrée. Obtenez la recette de la tarte aux pommes Bouchon’s »

Biscuits Sablés (Punitions)

Les biscuits sablés traditionnels français ont meilleur goût avec un bon beurre salé à haute teneur en matière grasse, comme le Kerrygold.

Croustade aux pommes (Tarte aux pommes feuilletée)

Feuilles de pâte phyllo croustillantes et fines comme du papier et couronnes de tendres pommes à l'eau-de-vie dans cette tarte française classique. Obtenez la recette de Croustade aux pommes (Tarte aux pommes feuilletée) »

Tarte Tatin aux poires

Cette tarte est traditionnellement faite avec des pommes, mais les poires à chair ferme constituent une alternative délicate et délicieuse.

Gâteau Millasson (Flan à la Gasconne)

Cette crème aux œufs française est traditionnellement faite avec de la farine de maïs, mais la farine de blé fonctionne tout aussi bien. Il gonfle de façon spectaculaire à la cuisson, puis s'installe dans un flan dense et délicatement sucré.

Clafoutis aux cerises

Une pâte à crème pâtissière décadente est parsemée de cerises mûres juteuses dans cette gâterie élégante et satisfaisante.

Clafoutis aux Olives Noires Confits (Gâteau aux olives noires confites)

Les olives sont confites dans un sirop simple puis coulées dans un gâteau aux allures de flan dans cette recette du chef Lionel Lévy. Retrouvez la recette du Clafoutis aux Olives Noires Confits »

Palmiers

Ces biscuits français délicats sont saupoudrés de sucre et feuilletés, avec une morsure savoureuse.

Financiers Pistache

Cette pâtisserie en deux bouchées est aussi riche que son nom l'indique : ses ingrédients déterminants sont la farine d'amande, les pistaches moulues et le beurre noisette, allégé avec des blancs d'œufs montés. Obtenez la recette des Financiers à la Pistache »

Mousse au chocolat

Cette concoction simple mais sophistiquée, aérée mais intense a été un succès auprès des cuisiniers à domicile en Amérique au moins depuis que le New York Times a publié sa première recette de dessert en 1955. Obtenez la recette de la mousse au chocolat »

Soufflé Au Citron

Il y a quelque chose dans un soufflé - un mélange magique d'œufs, d'air et d'acide - qui transforme n'importe quel repas en un événement inoubliable. Obtenez la recette du Soufflé au Citron »

Napoléons

Cette pâtisserie française classique, dont le nom signifie mille feuilles (pour ses délicates couches multiples), est connue sous le nom de napoléon. Le nom est probablement une référence non pas au diminutif empereur corse, mais aux confiseries multicouches de Naples.

Pain au chocolat

De magnifiques croissants faits maison, contenant chacun une barre de chocolat noir de haute qualité, constituent un ajout impressionnant et indulgent à un petit-déjeuner à tartiner.

Coeur à la crème

Un moule en forme de cœur à la crème perforé est traditionnellement utilisé pour former ce dessert français classique en forme de cœur, bien qu'un tamis à mailles en fasse un bon substitut. Obtenez la recette du Cœur à la crème »

Amuse-bouche

« Les beaux-arts sont au nombre de cinq », a écrit le chef Marie-Antoine Careme, « la peinture, la sculpture, la poésie, la musique et l'architecture, dont la branche principale est la confiserie ». Il savait de quoi il parlait. À propos. Après tout, il a créé le croquembouche, une flèche de choux à la crème caramélisés.

Pâte feuilletée au chocolat

La pâte feuilletée maison au beurre ne s'améliore qu'avec une touche de chocolat. L'ajout d'un peu de poudre de cacao au bloc de beurre transforme la pâte en une version à peine sucrée et délicatement chocolatée d'elle-même. Obtenez la recette de la pâte feuilletée au chocolat »

Glace Miel Lavande

Cette crème glacée est meilleure lorsqu'elle est faite avec du vrai miel de lavande, du miel de lavande français de Provence, qui est produit par des abeilles qui se nourrissent principalement de fleurs de lavande, conférant une texture crémeuse et une saveur et un parfum distinctifs. Obtenez la recette de la crème glacée au miel de lavande »

Framboise Brûlée

Cette brulée à la framboise est une délicieuse combinaison de crème fouettée et de framboises mûres succulentes recouvertes d'un nappage de sucre croustillant.

Les Navettes de Saint Victor

Ces biscuits au sucre en forme de bateau et parfumés à la fleur d'oranger sont un régal signature des Marseillais. Les Navettes de Saint Victor

Crêpes du jour fou

Ces crêpes fourrées au fromage blanc et sirop d'érable et sont garnis de compote de bleuets, de fraises et de pêches. Obtenez la recette des Crazy Day Crêpes »

Crullers français

Nommés pour leur forme torsadée, ces beignets tirent leur texture aérée de la pâte à choux. Obtenez la recette des French Crullers »

Tarte Abricot-Amande

Une combinaison de farines tout usage et de pommes de terre donne à cette simple tarte estivale une croûte délicate et friable. Obtenez la recette de la tarte aux abricots et aux amandes »

Crêpes au sucre d'érable et au sirop

Ces crêpes, étagées et roulées avec du sucre ambré sucré et du sirop, constituent un petit-déjeuner ou un dessert gourmand. Obtenez la recette des crêpes au sucre d'érable et au sirop »

Madeleines

Fabriquées à partir d'une pâte à gâteau éponge aérée, ces madeleines surdimensionnées parfumées au citron sont cuites jusqu'à ce qu'elles soient brun foncé pour donner une croûte délicieuse. Obtenez la recette des madeleines »

Crêpes Suzette

Le mérite de l'invention des crêpes Suzette est revendiqué par le restaurateur français Henri Charpentier, qui en 1894, à l'âge de 14 ans, alors qu'il était assistant serveur, a accidentellement mis le feu à une sauce en servant un dessert au prince de Galles. Obtenez la recette des crêpes Suzette »

Sauce Chili au Chocolat

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Vous l'appelez du vinaigre balsamique. En Émilie-Romagne, c'est l'or noir.

Bien plus qu'un condiment, l'Aceto Balsamico d'Italie est imprégné d'un héritage familial et de siècles de tradition.


12 recettes de chocolat épicé qui sont tout

Si vous avez besoin d'un peu de chaleur supplémentaire dans votre vie, pourquoi ne pas commencer par le chocolat ? La richesse du chocolat se marie parfaitement avec le coup d'épice. Et nous ne parlons pas ici de "sucre et épices et tout ce qui est agréable". Pensez chipotle. Chilis. Poivrons. PIMENTER. Ces 12 recettes de chocolat épicé ne manqueront pas de réchauffer les choses!

1. Truffes au piment fort

Ces petites bouchées ont du punch.

2. Biscuits au chipotle et au nutella

C'est du Nutella comme vous ne l'avez jamais vu auparavant.

3. Écorce de chocolat aux pois wasabi

Wasabi et chocolat ? TOTALEMENT.

4. Gâteau de Cayenne au chocolat sans farine

Le gâteau au chocolat sans farine est à peu près aussi riche que le chocolat. Cayenne le porte à un tout nouveau niveau de saveur génial.

5. Tacos au chocolat et au chili

Si vous voulez faire du chocolat épicé, il est logique de l'essayer aussi salé, et les tacos sont certainement la meilleure façon de le faire !

6. Chocolat chaud mexicain sans produits laitiers

Savourez les bienfaits épicés du chocolat chaud mexicain sans les produits laitiers. #nopeptoneed

7. Pudding aux graines de chia au chocolat mexicain

Non seulement ce pudding a une grande saveur, mais il a un punch sain grâce aux graines de chia. Donc, vous savez, c'est comme manger une salade.

8. Moka au chocolat chaud mexicain surgelé

Cette boisson glacée est si bonne qu'elle devrait être illégale.

9. Gâteau Tex-Mex

Vous pensez avoir mangé un bon gâteau en feuille texan ? Détrompez-vous. Cela prend (littéralement) le gâteau.

10. Lait de coco au chocolat épicé chaud

Cette tasse exotique de bonté est sur le point de devenir votre n'importe quoi préféré.

11. Chocolats Framboise Jalapeño

L'ajout d'un peu de saveur de framboise acidulée donne à ces chocolats épicés une délicieuse touche.

12. Chocolat chaud épicé chipotle

Vous savez, juste votre tasse de chocolat chaud de base. seulement flippant génial.

Jane Maynard est une blogueuse culinaire à Cette semaine pour le dîner et Babble, écrivain et designer, et amoureux de tout ce qui touche au chocolat.


Madeleines enrobées de chocolat

Savourez cette recette française classique pour le petit-déjeuner, comme collation de midi ou pour le dessert.

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Recette de gâteau au chocolat épicé

Je sais ce que vous pensez&hellip Épicé ET chocolat combinés dans un seul gâteau ?

Je vous promets que c'est plus doux que vous ne le pensez. Ce gâteau est une façon amusante et rafraîchissante de servir votre dessert au chocolat préféré. Le niveau d'épice est tolérable même pour les plus jeunes testeurs de goût.

Mon enfant de six ans était hésitant lorsqu'il a entendu le mot & ldquocayenne & rdquo mais a finalement cédé après avoir regardé ces jolis petits gâteaux assis dans notre présentoir à gâteaux pendant quelques heures. Il avait tout détruit en quelques secondes et ramassait les miettes !


J'ai utilisé un mini moule à pain pour faire ces adorables petits gâteaux, mais vous pouvez facilement en faire des cupcakes ou un petit gâteau de 9 pouces. Si vous cherchez à créer un gâteau en couches, je vous suggère de doubler la pâte. Cette recette se termine par un dessert savoureux et moelleux qui a une saveur puissante à lui tout seul, mais un léger saupoudrage de sucre en poudre ou un filet de ganache au chocolat vous laisse un régal d'aspect professionnel!

J'ai concocté une ganache au chocolat épicée, recette à venir, sur Periscope l'autre jour et j'ai adoré le résultat final. Le secret d'une bonne ganache est d'utiliser un chocolat de bonne qualité. J'adore Ghirardelli 60% cacao mais j'ai aussi utilisé des chips semi-sucrées à la rigueur. L'un ou l'autre est sûr de produire un excellent résultat final. Assurez-vous de l'arroser sur le gâteau pendant qu'il est encore assez chaud. S'il commence à refroidir, il s'épaissira et ne vous donnera pas ce joli joli look goutte à goutte. Si cela commence à se produire, assurez-vous de le réchauffer un peu.

Alors qu'est-ce que tu en penses? Allez-vous garnir le gâteau d'une ganache, le laisser nature ou d'une poudre de sucre en poudre ?


Ingrédients

  • 8 onces de pépites de chocolat mi-amer ou 8 onces de chocolat, hachées
  • 8 onces de beurre non salé, coupé en 8 morceaux
  • 1/4 tasse de taupe en pot (voir notes)
  • 3/4 tasse de cassonade tassée
  • 2 cuillères à café de poudre d'espresso
  • 2 cuillères à café de cannelle moulue
  • 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille
  • Le sel
  • 3 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse de crème épaisse, réfrigérée (facultatif)
  • 3 cuillères à soupe de Kahlúa (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées nature ou noires (facultatif)

GÂTEAU À LA MOUSSE AU CHOCOLAT DE DOMINIQUE ANSEL’S


Le cri de gloire du chef Dominique Ansel s'est concrétisé en 2013 lorsqu'il a créé le cronut, un croisement entre un croissant et un beignet. Le premier jour où il a commencé à vendre des cronuts, un blogueur de New York, The Grub, s'est arrêté, en a eu un et en a fait l'éloge dans le blog populaire. Le pauvre M. Ansel n'avait aucune idée que le lendemain matin, une file de plus de 100 clients crierait pour un cronut. Vous pouvez lire toute l'histoire ici. J'ai le livre d'Ansel “The Secret Recipes” qui comprend la méthode pour ses cronuts (ils prennent trois jours à préparer). Je n'aime pas trop les pâtisseries frites - je ne me soucie pas de traiter toute cette huile à la maison et je préférerais passer par sa boulangerie à New York et profiter d'un endroit sur place. Mais j'adore. son livre de cuisine. Dans le chapitre d'ouverture, il parle d'un “ingrédient” inhabituel : le temps. Comme il est important de considérer le temps dans une recette et de le respecter. Il illustre son propos avec des madeleines, qui doivent être dégustées dans les 3 à 5 minutes suivant la cuisson. Étant un fanatique du timing, j'ai été immédiatement captivé par son chapitre d'ouverture. Aujourd'hui je partage avec vous son gâteau mousse au chocolat, au look moderne donné par sa déco insolite : des mini-meringues qu'il appelle “mini-moi’s.” j'ai un peu changé de look, en faisant les “mini- me’s” légèrement plus grand, et en ajoutant juste une couche au fond du gâteau, pour permettre au glaçage miroir de briller. Des étoiles dorées saupoudrées parce que parfois vous avez besoin d'étoiles dans votre vie.

GÂTEAU À LA MOUSSE AU CHOCOLAT
(extrait de la vidéo en ligne de la Masterclass de Dominique Ansel)

Je n'ai pas l'autorisation de publier la recette,
donc je vais partager un aperçu très simplifié.

Composant gâteau au chocolat :il utilise une base de chocolat sans farine, à partir de 11 œufs, séparés en jaunes et blancs. Les jaunes sont battus avec du sucre jusqu'à ce qu'ils triplent de volume, puis une meringue française est ajoutée aux jaunes. Enfin, un peu de cacao en poudre est délicatement mélangé et la pâte est répartie en deux demi-feuilles pour la cuisson. Vous pouvez utiliser n'importe quelle concoction au chocolat que vous aimez, une génoise comme celle-ci, ou une Joconde comme celle-ci, à condition d'avoir 2 cercles de gâteau d'épaisseur similaire, de 8 pouces de diamètre.

Mousse au chocolat:J'ai commencé la préparation de la mousse en faisant fleurir 2 cuillères à café de gélatine dans 30mL d'eau très froide pendant 10 minutes. Ensuite, 310g de lait entier ont été portés à ébullition et versés sur 310g de chocolat noir (70 % de cacao). La ganache a été bien émulsionnée, puis la gélatine fleurie a été ajoutée et mélangée doucement mais soigneusement. De la crème épaisse (450 g) a été fouettée à la consistance d'une crème glacée fondue, et doucement pliée dans la ganache/gélatine au chocolat. La mousse est prête à l'emploi pour assembler le gâteau.

Glaçage miroir au chocolat : Il ne s'agit pas du glaçage miroir traditionnel avec du lait concentré et du glucose, mais une variante beaucoup plus simple, semblable à une ganache coulée utilisée dans Opera Cakes, par exemple. Cela commence par faire fleurir 12g de gélatine dans 60g d'eau pendant au moins 10 minutes. Ensuite, 200 g de sucre sont mélangés à 140 g de crème épaisse et chauffés jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. L'eau (150g) est mélangée à 70g de poudre de cacao dans un bol pour former une pâte. La gélatine fleurie est ajoutée à la crème épaisse chaude (assurez-vous qu'elle ne dépasse pas 80 C), bien mélangée pour la dissoudre. Cela est ajouté à la pâte de poudre de cacao et bien émulsionné. Idéalement, le glaçage doit être conservé au réfrigérateur pendant la nuit et utilisé le lendemain pour couvrir le gâteau.

Assemblage du gâteau :J'aime envelopper la base d'un grand gâteau en forme d'anneau de 8 pouces d'une pellicule plastique, en la faisant remonter le long des côtés (c'est plus facile à faire si vous ajoutez quelques gouttes d'eau à l'extérieur de l'anneau). Ajoutez un morceau d'acétate à l'intérieur de la bague pour faciliter le démoulage par la suite. Placez la première couche de gâteau au fond, coupée pour s'adapter exactement à l'intérieur de l'anneau. Ajouter la mousse, la deuxième couche de gâteau et la mousse pour couvrir. Congeler pendant la nuit.

Le lendemain, amenez le glaçage miroir à température ambiante, réchauffez-le doucement au micro-ondes jusqu'à ce qu'il atteigne 90 à 95 degrés F. Vous devez minimiser les bulles dans le glaçage, soit en utilisant un mélangeur à immersion, soit en passant le mélange à travers un tamis fin. En fait, je fais les deux choses pour m'assurer que c'est très lisse. Sortir le gâteau du congélateur, démouler, placer sur une grille sur une plaque à pâtisserie. Couvrir en versant le glaçage au centre dans un mouvement circulaire.

Décoration: faire de petites meringues en utilisant n'importe quelle recette de meringue suisse que vous aimez. J'ai utilisé celui-ci. J'ai fait cuire les miens à 175 F pendant 40 minutes seulement, puis je les ai laissés dans le four éteint pendant 30 minutes avec la porte légèrement entrouverte. Ajoutez les meringues sur les côtés du gâteau ou dans n'importe quel motif que vous aimez. Saupoudrer d'étoiles ou d'autres paillettes. Laisser décongeler au réfrigérateur quelques heures avant de servir.

pour imprimer l'aperçu de la recette, cliquez sur ici

Commentaires:Juste pour être sûr d'avoir été clair, cette recette ne fait PAS partie de son livre de cuisine. Il est démontré en ligne dans sa vidéo Masterclass. Ce qui d'ailleurs est excellent ! Il est très sympathique et son souci du détail, même s'il n'est pas inattendu, est un plaisir à voir en action. Dans la vidéo, il enseigne comment faire des madeleines parfaites, une fantastique tarte aux pommes, des croissants et ce délicieux gâteau.

Je n'ai eu aucun problème pour faire le gâteau ou l'assembler. Mon étape préférée - je suis sûr que vous ne serez pas surpris - est le glaçage final. Le gâteau a attendu au congélateur pendant 5 jours, en fait. Nous avions prévu un voyage et le lendemain de notre retour, nous devions assister à une fête de desserts-partage, tradition de notre département depuis quelques années. C'était notre contribution.

Donc, si vous voulez passer un moment très facile le jour où vous devez servir un gâteau spécial, pensez à celui-ci. Tout peut être préparé à l'avance (bien à l'avance !), le jour de la fête il suffit de faire le glaçage et les meringues. Qui, d'ailleurs, ne sont évidemment pas obligatoires. Le glaçage miroir est si beau que vous pouvez ajouter des pépites ou un filet de chocolat blanc et avoir toujours quelque chose de super spécial à servir à vos invités.

Le jour où Sally a photobombé sa propre photo !

Le gâteau a été très bien reçu à la fête. Je pense qu'il avait le bon niveau de douceur et d'intensité chocolatée, une mousse très onctueuse et onctueuse, avec un gâteau tendre pour taquiner le palais. Et les meringues ! Honnêtement, je pense que les sous-cuire un peu est la bonne voie à suivre. En s'asseyant sur le côté du gâteau, ils sont devenus un peu plus crémeux au lieu d'être friables et secs. Il me restait pas mal de meringues.

Bogey Quit That ™ pratique sa télékinésie paranormale.

Je ferme ce post avec une citation du livre du chef Ansel’s…

Nous vivons dans un monde où chaque création s'efforce d'être à la fois instantanée et éternelle. Respecter le temps comme ingrédient suprême est une bataille pour briser les habitudes et changer les perceptions. Personne n'aime attendre, personne n'aime se précipiter. Mais quand vous traitez le temps comme un ingrédient, cela change tout.


Voir la vidéo: Recette des madeleines au chocolat - Chocolate madeleine, french recipe (Décembre 2021).