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Délicieux et authentique, le jardinier est la conserve à base de légumes frais. Il peut être utilisé en vinaigrette, en riz froid ou mangé tel quel, de toute façon il sera toujours parfait ! Une fois préparé, pensez à le verser dans des bocaux en verre hermétiques bien stérilisés, dans la recette vous serez directement dirigé vers la procédure. Les légumes à utiliser pour cette préparation peuvent être variés, il faut juste faire attention à leur cuisson en divisant les légumes qui sont cuits en premier de ceux un peu plus durs et qui nécessiteront donc quelques minutes de plus d'ébullition.
Que dire, il suffit de se mettre au travail et de préparer le Légumes aigre-doux pour votre jardinier fait maison et profitez de toute sa saveur riche! Aujourd'hui à 10h30 j'ai un nouveau live sur la page Facebook, cette fois il y aura deux filles à cuisiner #unaricettaconmisya, si tu veux, je t'attendrai en ligne plus tard, bisous : *

Méthode

Comment faire la giardiniera

Nettoyer et couper les légumes.
Mettez le chou et les carottes dans un bol, les haricots verts, le céleri, les oignons nouveaux et le poivre dans un autre bol.

Dans une grande casserole mettre l'eau, le vinaigre, le vin, le sucre, le sel, le poivre et porter à ébullition.
Y mettre le chou et les carottes et cuire 5 minutes.

Ajoutez ensuite les légumes restants, mélangez et laissez cuire encore 5 minutes.

Laisser refroidir complètement et mettre le cornichon dans des bocaux en verre stérilisés.
Couvrir avec le liquide de cuisson.

Votre jardinier est prêt, mettez-le dans le garde-manger.


Jardinier

A la base de la giardiniera, protagonistes incontestés de cette recette simple et savoureuse, se trouvent les légumes frais du jardin. Différents jardiniers peuvent être préparés à chaque saison, et il est merveilleux de pouvoir puiser, dans les mois à venir, dans un garde-manger coloré plein de goûts et de saveurs toujours différents.

L'effet chromatique d'un jardinier préparé dans les règles de l'art satisfait l'œil autant que la saveur délicate et croquante des légumes à l'ouverture du pot satisfait le palais. Si vous n'avez jamais essayé de préparer votre jardinier amateur, c'est le moment d'essayer : suivez mes instructions simples et vous ne pouvez certainement pas vous tromper !


Comment faire Giardiniera

Giardiniera, prononcé & # 8220jar-din-air-ah & # 8221, est un condiment dont vous ne voulez pas & # 8217 vous passer. Et une fois que vous l'aurez essayé, vous comprendrez pourquoi.

Originaires d'Italie, ces légumes marinés ont été introduits à Chicago à la fin du XIXe siècle par des immigrants italiens et ont pris leur place en tant que condiment le plus populaire de la ville et du n°8217. Il & # 8217s utilisé sur pratiquement tout! Vous l'appelez, giardiniera est exactement ce dont vous avez besoin pour donner vie à vos hot-dogs, hamburgers, sandwichs, nachos, plateaux d'antipasti et salades de pâtes. À Chicago, vous le trouverez même couramment servi sur des pizzas et, bien sûr, aucun sandwich au bœuf italien n'est complet sans lui.

Avez-vous été à la Nouvelle-Orléans? Giardiniera est l'ingrédient magique de ces délicieux sandwichs muffuletta.

En bref, giardiniera est le ultime relish de légumes marinés!

La popularité de la giardiniera a continué d'exploser à Chicago avec plus d'un million de livres vendues chaque année. Pourtant, il reste relativement inconnu en dehors de la Windy City, sauf parmi ceux qui ont de fortes racines italiennes.

Donc, si vous n'en avez jamais entendu parler ou essayé auparavant, c'est maintenant votre chance de faire de la giardiniera maison absolument délicieuse qui apportera une nouvelle vie et une nouvelle saveur à vos aliments préférés!

I & # 8217m comprend également des recettes pour la mise en conserve de la giardiniera afin que vous puissiez la conserver à long terme pour en profiter toute l'année.

Vous pouvez couper les légumes aussi gros ou petits que vous préférez. En Italie, les légumes sont généralement laissés en morceaux assez gros et de cette façon, ils sont également plus polyvalents. Laissée en gros morceaux, vous avez la possibilité de servir la giardiniera avec vos assiettes de charcuterie / antipasti et lorsque vous souhaitez l'utiliser pour des sandwichs, des hot-dogs, des salades de pâtes, etc., vous pouvez simplement couper la giardiniera finie en petits morceaux.

Mais laissée en gros ou en petits dés, vous allez tout simplement ADORER cette giardiniera !

Hachez les légumes et placez-les dans un grand pot ou un bol non réactif.

Si vous vous demandez comment obtenir les carottes coupées en fronces, utilisez un trancheuse de mandoline qui a cette capacité.

Versez 1/4 tasse de sel casher sur les légumes.

Versez suffisamment d'eau sur les légumes pour les couvrir.

Laissez-les tremper dans l'eau salée pendant au moins 6 heures ou toute la nuit. Cette étape est essentielle pour extraire l'excès d'eau des légumes qui diluerait autrement la saumure de vinaigre et entraînerait une détérioration.

Pour préparer les bocaux, placez les épices dans chacun des bocaux.

J'aime faire des lots chauds et d'autres doux. Faites-le en utilisant ou en omettant des flocons de piment rouge. Pour une vraie giardiniera de style Chicago, vous voudrez la faire chaude!

Bien rincer et égoutter les légumes avant de les répartir dans les bocaux. Emballez les légumes aussi étroitement que vous le pouvez.

Placer l'ail dans chaque bocal.

Maintenant, nous préparons une solution de vinaigre pour mariner les légumes.

Pour jouer la sécurité, les sources du Cooperative Extension Service recommandent un rapport de 1: 1 de vinaigre à l'eau. Certaines autres recettes peuvent avoir une saumure de vinaigre plus légère, mais si vous envisagez de conserver votre giardiniera pendant plus de 2 semaines, nous recommandons ce rapport pour créer suffisamment d'acidité pour éviter le risque de bactéries indésirables.

Porter à ébullition l'eau, le vinaigre et le sel.

Versez la saumure bouillante sur les légumes en laissant un peu plus de 1/2 pouce d'espace libre du haut.

Verser l'huile d'olive par dessus.

Essuyez les bords avec une serviette en papier humide et fermez les pots.

Si vous prévoyez d'utiliser la giardiniera dans les deux semaines, laissez les pots reposer à température ambiante pendant un jour ou deux, puis transférez-les au réfrigérateur.

Si vous mettez en conserve la giardiniera pour une conservation à long terme, fermez les bocaux avec les couvercles et les rebords et préparez un bain d'eau bouillante. Faire bouillir les pots pendant 10 minutes. Retirez délicatement les bocaux et laissez-les reposer pendant 24 heures avant de les déplacer.

Ajustements pour les hautes altitudes :

  • À 1 001 à 6 000 pieds (305 à 1 829 mètres) au-dessus du niveau de la mer : augmentez le temps de traitement de 5 minutes.
  • Au-dessus de 6 000 pieds (1 829 mètres) au-dessus du niveau de la mer : augmentez le temps de traitement de 10 minutes.

Si elle est traitée au bain-marie, la giardiniera se consomme mieux dans les 6 mois mais se conserve au moins un an.

** REMARQUE : si vous mettez les bocaux en conserve pour un stockage à long terme, il est essentiel de vous assurer d'essuyer soigneusement les bords des bocaux pour vous assurer qu'aucun résidu d'huile ne s'y trouve, sinon ils ne se fermeront pas correctement. Alternativement, vous pouvez omettre l'huile pendant la mise en conserve et l'ajouter plus tard à votre giardiniera lorsque vous ouvrez le pot.


Recettes de cuisine

Ingrédients : 1 kg de poivrons jaunes, 1/2 kg d'oignons épluchés, 1/2 kg de haricots verts, 3 carottes, 3 branches de céleri, 1 litre de vinaigre blanc, 1 verre d'huile de maïs, 3 cuillères à soupe de sucre, sel.

Préparation : Nettoyer avec un chiffon et couper les poivrons en lamelles. Hacher les carottes, le céleri, les haricots verts. Faire bouillir l'huile et le vinaigre avec le sucre et le sel. Ajoutez ensuite les carottes, les haricots verts et le céleri. Laissez bouillir pendant une heure. Tremper les oignons et les poivrons, porter à ébullition et éteindre immédiatement. Laisser refroidir, verser le même vinaigre de cuisson.

Recettes vidéo

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Classic Canning at it & # 8217s Best & # 8211 Jardiniere (Giardiniera)

Le mot Jardinière est un mot français, de la forme féminine de & # 8220jardinier. & # 8221 Il a deux autres significations dont l'une est le terme culinaire, signifiant un plat qui est cuit ou servi avec un mélange de légumes printaniers, tels que pois, carottes et haricots verts. Pour les conserveurs, c'est une façon d'utiliser la plupart des légumes que nous cultivons de manière très classique.

Pour Kate, ces pots sont un travail d'amour, d'amour de conservation. De Kate : & # 8220Je fais du bénévolat dans notre église et le ministère de l'aumône # 8217s et j'obtiens ces légumes pour presque rien. Alors, je ramène à la maison, je peux & # 8217em les donner et les donner à d'autres personnes qui y font du bénévolat aussi & # 8230 Plutôt faire ça, que de les voir aller à la poubelle puisqu'ils ont gagné & # 8217t durent jusqu'à la prochaine fois que nous & # 8217re ouvert & # 8230 & # 8221

Je suis tellement fier de ce que Kate et de ce que les autres conserveries font pour leur communauté et je partagerai avec plaisir les histoires. Merci Kate de m'avoir donné Jardiniere !


Préparation

Lavez et nettoyez les poivrons, enlevez les graines et les filaments blancs entiers et coupez-les en lanières.

Épluchez et coupez les carottes en fines tranches, si vous préférez à l'aide d'une mandoline.

Nettoyez également le chou-fleur et divisez-le en bouquets.

Épluchez le céleri-rave et coupez-le en lamelles.

Mélanger le vin, le vinaigre blanc et rouge dans une casserole et mettre sur le feu.

Pendant que le mélange chauffe, ajoutez le sel, le sucre, les grains de poivre et le laurier. Portez le tout à ébullition.

Lorsque le mélange dans la casserole bout, ajoutez les bouquets de chou-fleur et attendez 5 minutes.

À ce stade, ajoutez le céleri-rave en lanières et les carottes et faites bouillir encore 5 minutes.

Enfin, ajoutez les poivrons et finissez de faire bouillir les légumes pendant encore 5 minutes.

À ce stade, équipez-vous de bocaux en verre stérilisés et remplissez-les du cornichon chaud et de tout le liquide dans lequel il a été blanchi.

Terminez de remplir les bocaux avec le liquide uniquement. Couvrez les bocaux et retournez-les. Laissez cuire le cornichon pendant environ 3 semaines avant de le déguster.


Comment servir la Giardiniera

Comme antipasti, il est courant de servir la giardiniera à côté d'un plateau de salumi, ou avec du fromage, des olives et/ou du pain.

Avant de commencer la mise en conserve, assurez-vous de consulter notre article sur les bases de la mise en conserve pour un rappel sur le processus. Pour des ressources supplémentaires, voici le guide de mise en conserve sûre de l'USDA du National Center for Home Food Preservation.


Nancy & # 039s Monde

À Chicago, la giardiniera est davantage utilisée comme condiment. Vous pouvez trouver de la giardiniera douce ou piquante, mais si vous êtes un habitant de Chicago, vous savez que nous aimons notre giardiniera chaude, piquante, piquante et # 8212, en particulier sur le bœuf italien. J'en ai l'eau à la bouche en ce moment en pensant à toutes ses utilisations. Je l'adore sur la pizza (Lou Malnati & # 8217s a une fantastique pizza sans gluten avec une croûte mince et croustillante), des plats de poulet, de la sauce marinara, vraiment à peu près n'importe quel plat qui a besoin d'un petit coup de pied. En fait, j'ai même fait du porc effiloché dans ma mijoteuse en utilisant cette giardiniera comme liquide.

Voici ma recette. La bonne nouvelle est que vous pouvez remplacer divers poivrons pour rendre votre version aussi douce ou piquante que vous le souhaitez. S'il vous plaît laissez-moi savoir comment vous l'aimez.

Ingrédients

  • 8 à 12 piments serrano ou 6 piments jalapenos, tranchés
  • 2 poivrons verts, coupés en dés
  • 2 poivrons rouges, coupés en dés
  • 1 carotte, coupée en dés
  • 1 côte de céleri, coupée en dés
  • 1 oignon jaune, coupé en dés
  • 1/2 tête de chou-fleur, coupée en bouquets
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1/2 tasse d'olives vertes farcies au piment de la Jamaïque, hachées
  • 1/2 tasse de sel
  • 2 1/2 cuillères à café d'origan
  • 1/2 cuillère à café de graines de céleri
  • 1/2 à 1 cuillère à café de flocons de piment rouge pour plus & # 8220heat & # 8221
  • 1/2 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 1 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 tasse d'huile d'olive ou d'huile de canola (j'aime l'huile d'olive)

Dans un grand bol non réactif, ajouter tous les poivrons, le céleri, la carotte, l'oignon. et fleurons de chou-fleur. Incorporer le sel et ajouter suffisamment d'eau pour couvrir les légumes. Couvrir le bol et réfrigérer pendant 12 heures. Après 12 heures, égouttez et rincez les légumes pour éliminer l'excès de sel. Mettre le bol de côté.

Dans un bol moyen, mélanger l'ail, l'origan, les flocons de piment rouge, les graines de céleri et le poivre moulu. Verser le vinaigre et fouetter l'huile d'olive jusqu'à homogénéité. Ajoutez-le au mélange de légumes, ajoutez les olives hachées et mélangez bien. Vous pouvez soit couvrir et réfrigérer, soit placer le mélange de légumes dans des bocaux en vous assurant que les légumes sont recouverts du mélange huile / vinaigre. Cette recette est bonne à 48 heures, cependant, plus vous la laissez fermenter longtemps au réfrigérateur, meilleures sont les saveurs. Nous essayons d'attendre une semaine avant de le manger.

Vous pouvez utiliser une combinaison de poivrons comme le serrano, la cerise rouge piquante, la banane et le jalapeño selon ce que vous aimez. J'aime les poivrons de différentes couleurs car ils ont fière allure dans un bocal. N'oubliez pas que lorsque vous achetez vos poivrons à l'épicerie, assurez-vous d'avoir les poivrons les plus frais possible.

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Sous Vide Giardiniera

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Emily Farris et Jeff Akin sont les co-fondateurs de Feed Me Creative, une ancienne agence de création culinaire à Kansas City, MO.

Si cette recette est inappropriée ou pose problème, veuillez la signaler pour examen.

Ingrédients pour 8

2 tasses de vinaigre de vin blanc

3 cuillères à soupe de sel casher

1 cuillère à soupe de grains de poivre noir entiers

1 tasse de chou-fleur, coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 poivron, équeuté, épépiné et coupé en morceaux de 1/2 pouce

1 tasse de carottes, coupées en morceaux de 1/2 pouce

1/2 oignon blanc, tranché finement

2 piments serrano, équeutés, épépinés et coupés en morceaux de 1/2 pouce

Instructions

Étape 1

Réglez le cuiseur de précision Anova Sous Vide à 180 ° F (82 ° C).

Étape 2

Dans un grand bol, mélanger le vinaigre, l'eau, le sucre, le sel et le poivre. Transférer dans un grand sac à fermeture à glissière et ajouter le chou-fleur, le poivron, les carottes, l'oignon et les piments serrano. Sceller le sac en utilisant la technique d'immersion dans l'eau.

Étape 3

Placez le sac dans le bain-marie et réglez la minuterie sur 1 heure.

Étapes de finition

Étape 0

Lorsque la minuterie sonne, retirez le sac du bain-marie. Transférer dans un bain de glace et laisser refroidir à température ambiante. Ça sert.


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