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Recette de tiramisu au chocolat et poire

Recette de tiramisu au chocolat et poire

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Ce tiramisu est tellement plus léger que la version traditionnelle et les poires le rendent attrayant pour toute la famille ! Si vous n'avez pas de génoises, les biscuits au beurre comme les biscuits au petit beurre fonctionnent bien.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsPortions : 15

  • 4 blancs d'oeufs
  • 8 jaunes d'oeufs
  • 200g de sucre en poudre
  • 250g de mascarpone
  • 200g de crème fouettée
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 500 ml de café fort, refroidi
  • 1 (400g) poires en boîte au sirop, égouttées et hachées
  • 2 sachets de biscuits salés
  • 50 g de chocolat noir râpé

MéthodePréparation :15min ›Temps supplémentaire :2h refroidissement › Prêt en :2h15min

  1. Dans un bol propre, battre les blancs d'œufs en neige ferme; mettre de côté.
  2. Dans un pichet, battre les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce qu'ils blanchissent, incorporer le mascarpone, la crème fouettée et la vanille. Lorsque le mélange est bien homogène, incorporez les blancs d'œufs battus.
  3. Tremper brièvement chaque génoise dans le café et en disposer 1/3 dans un plat. Couvrir avec la moitié des poires, 1/3 de la crème mascarpone et 1/3 du chocolat râpé.
  4. Recouvrir avec encore 1/3 des biscuits salés, le reste des poires, 1/3 de la crème mascarpone puis 1/3 du chocolat râpé. Superposer avec les biscuits salés restants, la crème au mascarpone et terminer avec le chocolat râpé restant.
  5. Réfrigérer au moins 2 heures et servir très froid.

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Comment faire le gâteau au chocolat italien aux poires et aux amandes le plus moelleux

Ce gâteau au chocolat aux poires et aux amandes est un dessert délicieux et polyvalent qui fonctionne à merveille à la fois comme dessert indulgent pour terminer un dîner romantique de la Saint-Valentin ET comme accompagnement pour votre ou vos cafés quotidiens.

Pour les Italiens, c'est dans la plupart des cas ce dernier, mais cela ne veut pas dire que ce gâteau au chocolat aux poires et aux amandes ne peut pas faire un dessert parfait pour une occasion spéciale. Pour moi, cela fonctionne de la même manière que Tiramisù : “wow !” Et “est-ce que je peux en avoir plus, s'il vous plaît ?”

Imaginez l'association de poires délicates, douces et juteuses et le croquant offert par les amandes concassées. Ajoutez à cela la richesse du chocolat et le résultat est une explosion de goûts sur votre palais ! Rien de moins qu'un dessert paradisiaque pour les gourmands !

Comme c'est souvent le cas dans la cuisine italienne, ce gâteau est simple à réaliser et tellement succulent, gage d'impressionner le bénéficiaire quelle que soit l'occasion !

Ingrédients pour le gâteau au chocolat aux poires et aux amandes

Amandes (concassées et flocons, légèrement grillées)

Zeste et jus de citron (toujours utiliser bio pour éviter les produits chimiques et la cire dans la peau)

Méthode

Commencez par laver et éplucher les poires. Trancher une demi-poire pour la décoration et couper le reste en cubes de 1 à 2 cm. Recouvrir de jus de citron pour éviter qu'il ne s'oxyde.

Griller et broyer les amandes. Séparément, torréfiez légèrement les amandes effilées pour la décoration afin d'en rehausser le goût.

Dans un grand bol, mélanger le sucre de coco avec les jaunes d'œufs et le zeste de citron. Utilisez un mélangeur à main à basse vitesse pour commencer, puis augmentez à haute vitesse et continuez à fouetter jusqu'à ce que le volume double presque et que la consistance devienne celle d'une crème molle.

Ajouter le lait et le fondu et le beurre (refroidi). Mélanger avec une cuillère.

Tamisez la farine, la levure et la poudre de cacao dans un grand bol et incorporez-les une cuillère à la fois dans le mélange crémeux.

Ajouter les amandes concassées et l'essence d'amande.

Séparément, ajoutez un peu de sel aux blancs d'œufs et battez avec un batteur à main jusqu'à consistance ferme. Ajoutez-le progressivement au mélange crémeux et incorporez lentement, à l'aide d'une cuillère.

Ajouter les poires coupées et mélanger soigneusement pour ne pas écraser les poires.

Préchauffer le four à 170 C Chaleur tournante/180 normal/350 F/thermostat 4. Placer du papier sulfurisé sur un moule rond (le mien a 24 cm de diamètre, il est acceptable d'en utiliser un plus petit, mais je ne recommanderais pas un plus grand – votre gâteau sera trop plat.)

Videz la composition dans le bac et étalez-la uniformément sans trop appuyer.

Saupoudrer d'une couche d'amandes effilées grillées, puis décorer avec les tranches de poire.

Enfournez pendant 40 minutes et faites le test du cure-dent pour vérifier que votre gâteau au chocolat, poire et amande est prêt. Si le cure-dent sort humide, vous aurez peut-être besoin de 5 à 10 minutes de cuisson supplémentaires.

Transférer sur une grille et attendre qu'il refroidisse pour saupoudrer de sucre en poudre.

Servir avec du café ou un verre de Prosecco si l'occasion s'y prête.

Si cela dure, vous pouvez conserver le gâteau au chocolat poires et amandes au réfrigérateur pendant 2-3 jours (couvrir d'un film alimentaire) ou au congélateur jusqu'à trois mois. Coupez-le de préférence en tranches avant de le congeler pour une décongélation plus facile.

J'ai fait ce délice italien plusieurs fois, et il n'a jamais duré plus d'une journée et le lendemain matin chez nous. Nous le mettons sur le compte d'être des accros au café, mais la vérité est que ce gâteau est tout simplement exceptionnel !

Et il y a cette drôle de chose avec les visiteurs qui arrivent toujours quand il y a quelque chose qui cuit au four. Un peu de mystère quant à la façon dont cela se produit. Je ne sais toujours pas quelle est la longueur d'onde de l'arôme de cuisson, mais je suis sûr que ces apparitions mystérieuses ont quelque chose à voir avec les lois complexes de la physique de la cuisson. Du coup, mes gâteaux ne verront jamais l'intérieur du congélateur !


Si vous n'avez jamais cuisiné avec de la frangipane auparavant, il est temps de commencer. Le mélange de noisettes est réuni dans un robot culinaire, et peu importe la noix que vous choisissez, elle sera délicieuse avec des poires. Dans cette recette, les noisettes grillées rencontrent les poires Bosc ou Anjou, glacées d'un peu de confiture d'abricots pour la brillance.

La meilleure sangria d'automne commence avec du jus de grenade, du gingembre frais, du vin rouge et du cidre mousseux. De fines tranches de poire restent dans le mélange pendant 4 heures, vous voudrez les pêcher dans votre verre pour les manger toutes.


Préparation

Pour les poires épicées :
Mélanger les 6 premiers ingrédients dans une grande casserole. Remuer à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les poires et porter à ébullition. Réduire le feu à moyen, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les poires soient juste tendres lorsqu'elles sont percées avec un couteau, environ 35 minutes. Transférer le liquide avec les poires dans un grand bol et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, environ 3 heures.

À l'aide d'une cuillère trouée, transférer les poires dans une assiette. Faire bouillir le liquide de poche dans une grande casserole à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement et réduit à 1 1/2 tasse généreuse, environ 15 minutes. Passer dans une tasse à mesurer de 2 tasses et jeter les épices dans une passoire. Frais. Couvrir et réfrigérer les poires et le sirop de poire jusqu'à ce qu'ils soient froids.

Pour les mousses :
Mélanger le chocolat blanc, le brandy de poire et 1/4 tasse d'eau dans un bain-marie placé sur de l'eau frémissante. Remuer jusqu'à consistance lisse (le mélange sera très liquide). Grattez les graines de la gousse de vanille. Transférer le mélange de chocolat blanc dans un grand bol, ajouter graduellement le mascarpone, en fouettant jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Refroidir le mélange de mascarpone jusqu'à ce qu'il soit à peine tiède.

À l'aide d'un batteur électrique, battre 1 tasse de crème dans un bol moyen jusqu'à la formation de pics. Incorporer la crème fouettée au mélange de mascarpone en 4 ajouts. Couvrir et réfrigérer la mousse au chocolat blanc jusqu'à ce qu'elle soit prise, environ 3 heures. AVANCEZ : Les poires et la mousse peuvent être préparées 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Pour l'assemblage de bagatelles :
Couper les poires en deux dans le sens de la longueur et retirer les noyaux et les tiges coupées en deux dans le sens de la longueur en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur.

Disposer les boudoirs, côtés arrondis vers le bas, en une seule couche dans le fond d'un plat à bagatelles de 12 tasses (environ 8 pouces de diamètre et 5 pouces de profondeur), en recouvrant complètement le fond (en utilisant environ 15 boudoirs). Verser 5 cuillères à soupe de sirop de poire uniformément sur les boudoirs. À l'aide d'une petite spatule décalée, étaler 1/3 de mousse au chocolat blanc sur les boudoirs, en faisant une couche légèrement plus épaisse autour des bords extérieurs du plat pour permettre à la mousse d'être plus visible (le centre de la couche de mousse sera mince). En commençant par les bords extérieurs du plat, placez les tranches de poire en une seule couche avec des bords incurvés contre les côtés du plat sur la mousse, en les couvrant complètement. Répétez la superposition des boudoirs, du sirop, de la mousse et des poires 2 fois de plus. Couvrir d'une quatrième couche de boudoirs (il peut rester des boudoirs et des tranches de poires). Arroser les boudoirs uniformément avec 5 cuillères à soupe de sirop. AVANCEZ : Peut être préparé 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer la bagatelle et le sirop de poire restant séparément.

À l'aide d'un batteur électrique, battre 2 tasses de crème à fouetter dans un grand bol jusqu'à formation de pics mous. Ajouter 1/4 tasse de sirop de poire et battre jusqu'à formation de pics fermes. En travaillant par lots, transférer la crème dans une grande poche à douille munie d'une grande douille en étoile. Disposez des rosettes sur tout le dessus de la bagatelle, en formant un monticule légèrement au centre. Saupoudrer de gingembre confit. Garnir de copeaux de chocolat. AVANCEZ : Peut être préparé 6 heures à l'avance. Garder réfrigéré.

Tamisez le sucre en poudre sur la bagatelle juste avant de servir.

* Le mascarpone est un fromage à la crème italien vendu dans de nombreux supermarchés et sur les marchés italiens.
** Disponible dans la section boulangerie ou pain de certains supermarchés et dans les magasins d'alimentation spécialisés.

TEST-CONSEIL DE CUISINE : Pour faire des boucles de chocolat, placez une barre de 3 1/2 onces de chocolat blanc de haute qualité (comme Lindt ou Perugina) sur une assiette et micro-ondes à puissance élevée à intervalles de 5 secondes jusqu'à ce qu'elle soit légèrement ramollie, mais pas chaude ou commence à faire fondre. À l'aide d'un épluche-légumes et en commençant par un bord long de la barre de chocolat, râper le chocolat blanc en boucles. Si le chocolat râpé se brise en petits éclats, il n'est pas assez mou, alors remettez-le au micro-ondes pendant quelques secondes. Si le chocolat devient trop mou, laissez-le reposer à température ambiante ou réfrigérez brièvement jusqu'à ce qu'il se raffermisse un peu.


Recette de tiramisu au chocolat

Ingrédients

  • Biscuits Dark Fantasy ou tous les biscuits - 20
  • Café noir - 1 tasse
  • Fromage Mascarpone - 1 tasse
  • Sucre à glacer - 1/2 tasse
  • Crème fouettée - 1 tasse
  • Sauce au chocolat - 1/4 tasse
  • Saupoudrer de chocolat et râpés pour la garniture

Instructions

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Tiramisu aux poires pochées au prosecco

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Il n'y a pas grand-chose à perdre dans cette version sans café du classique des desserts italiens : le vin mousseux sert à pocher les poires et à repulper les boudoirs.

Ingrédients

Poires

  • 2 tasses de Prosecco
  • 1 tasse de sucre
  • 1 lanière de zeste de citron
  • 1/2 gousse de vanille
  • 3 poires Bartlett, Bosc, Comice ou Concorde, pelées, coupées en quartiers et épépinées

Tiramisu

  • 2 8 onces. paquet. fromage à la crème fouetté léger
  • 1/2 tasse de crème sure légère
  • 1/4 tasse de sucre glace
  • 1/4 tasse de lait écrémé
  • 1 gousse de vanille
  • 3 3,5 onces. paquet. doigts de femme
  • 1/2 tasse de cacao en poudre non sucré
  • 1/2 tasse de chocolat mi-amer râpé

Préparation

1. Pour faire des poires : Mélanger le Prosecco, le sucre et le zeste de citron dans une casserole. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines dans une casserole et ajouter la gousse de vanille. Porter à ébullition. Ajouter les poires, réduire le feu à doux et laisser mijoter 15 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient tendres, mais pas molles. Couvrir et refroidir les poires dans le liquide. Égoutter les poires refroidies, retirer la gousse de vanille et réserver le liquide de poche. Trancher les poires.

2. Pour préparer le tiramisu : mélanger le fromage à la crème, la crème sure, le sucre glace et le lait au robot culinaire jusqu'à consistance lisse. Grattez les graines de la gousse de vanille dans le mélange et mélangez par impulsions.

3. Tapisser un plat allant au four de 11 x 7 pouces avec des boudoirs. Badigeonner de liquide de poche. Garnir de la moitié des tranches de poire. Étaler la moitié du mélange de fromage à la crème sur les poires et saupoudrer de 1/4 tasse de poudre de cacao et 1/4 tasse de chocolat. Répétez la superposition avec les boudoirs restants, le liquide de poche, les tranches de poire, le mélange de fromage à la crème, la poudre de cacao et le chocolat. Réfrigérer pendant la nuit.


Pudding renversé au chocolat et aux poires

J'ai eu cette idée de mon pote, Paul Rankin, un chef fantastique et ami de mon Prêt à cuire jours. C'est le pud de triche ultime car il utilise des muffins prêts à l'emploi, mais ce n'est pas pire pour cela. Merci Paul.

Méthode

Préchauffer le four à 200oC/400oF/thermostat 6. Enduire le fond d'une poêle à frire allant au four de 20 cm (8 pouces) de beurre et saupoudrer de sucre.

Épluchez les poires, coupez-les en quartiers et retirez les noyaux. Placez-les dans un bol et mélangez-les avec le jus de citron pour les empêcher de brunir. Égoutter tout excès de jus de citron, puis les verser dans la poêle préparée. Placer à feu moyen et cuire pendant 7 à 10 minutes, en secouant la poêle de temps en temps pour empêcher les poires de coller, jusqu'à ce que le beurre et le sucre caramélisent et prennent une couleur caramel et que les poires soient juste tendres. Vous devrez peut-être baisser un peu le feu, selon la vitesse de cuisson des poires.

Émiettez les muffins au chocolat en morceaux et répartissez-les uniformément sur les poires. Couvrir d'une plaque allant au four ou du fond d'un moule à manqué, appuyer légèrement pour lier légèrement le tout et laisser la plaque en place. Transférer au four et cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les poires soient complètement tendres mais conservent leur forme.

Sortez la poêle du four et laissez refroidir le pudding pendant 30 minutes pour que tous les jus aient le temps d'être bien absorbés et que le caramel puisse légèrement figer.

Pour servir, retirer l'assiette et décoller les bords du pudding à l'aide d'un couteau à lame ronde. Couvrir le dessus de la poêle avec une assiette de service inversée, saisir à la fois l'assiette et la poêle, puis les retourner ensemble. Retirez la poêle en vérifiant que le pudding est maintenant dans l'assiette et servez coupé en quartiers avec une cuillerée de crème fraîche.


Ingrédients Gâteau Au Chocolat Aux Poires

600 g de poires mûres
4 cuillères à soupe de jus de citron
2 cuillères à soupe de sucre en poudre ou de sirop d'érable
100 g de chocolat mi-sucré
160 g de beurre (température ambiante)
3 œufs (taille moyenne)
110g de sucre
1 paquet de sucre vanillé Dr Oetker, 0,3 oz – Comment faire du sucre vanillé –
15 g de cacao non sucré
240g de farine
0,5 oz de levure chimique (pas de bicarbonate de soude) préf. du Dr Oetker
80 ml de crème épaisse ou de lait
70 ml de liqueur aux œufs (facultatif) – Comment faire de la liqueur aux œufs –
3 cuillères à soupe de confiture d'abricots

Pour une authentique expérience de dîner allemand


Méthode

Dans une casserole moyenne, mélanger le marsala, le sucre, l'eau et la vanille et porter à ébullition en remuant jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Ajouter les poires, couvrir d'un cartouche (un morceau de papier cuisson rond pour s'adapter à la casserole) et réduire le feu pour laisser mijoter, cuire pendant 5 à 8 minutes ou jusqu'à ce que les poires soient tendres. Retirer les poires du liquide et laisser refroidir. Une fois refroidies, coupez les poires en quartiers.

Pendant ce temps, à l'aide d'un batteur électrique, battre le mascarpone à basse vitesse jusqu'à consistance lisse et ajouter progressivement les 3 cuillères à soupe de sucre. Incorporer délicatement le yaourt et réfrigérer jusqu'à utilisation.

Trempez la moitié des génoises dans le café, 1 à la fois pendant quelques secondes, et disposez-les en une seule couche, en coupant pour s'adapter, sur la base d'un plat d'une capacité de 6 à 8 tasses (j'ai utilisé un plat de 20 cm x 20 cm - à au moins 6 cm de profondeur).

Disposer la moitié des poires sur les génoises et arroser d'un peu de liquide de pochage.

À l'aide d'une spatule, étalez la moitié du mélange de mascarpone sur les poires. Répéter avec le reste des biscuits trempés dans le café, les poires, un filet de liquide de poche et le reste du mélange de mascarpone. Couvrir et réfrigérer au moins 4 heures ou toute la nuit.

Servir saupoudré de poudre de cacao, garni de chocolat râpé et de noisettes, si désiré.


Méthode

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé du fouet, battre le fromage à la crème et le sucre pendant 2 minutes, jusqu'à consistance lisse. Ajouter la ricotta et battre encore 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Ajouter la crème et fouetter pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que le tout soit homogène. Réduisez la vitesse et ajoutez le marsala, puis le jus, jusqu'à ce qu'il soit juste combiné (ne pas trop fouetter ou il caillera). Fouettez délicatement le mascarpone. Vous devriez avoir un mélange crémeux fouetté léger mais épais. Verser dans un bol et réfrigérer 20 minutes.

Pendant ce temps, pour le sirop de café, mettre le café chaud et le sucre dans un bol, remuer pour dissoudre, puis ajouter le marsala et l'amaretto. Réserver au frais.

Mettez le chocolat dans un robot culinaire et utilisez la fonction impulsion pour le hacher en gravats. Incorporer le cacao tamisé.

À l'aide d'un couteau dentelé, couper la génoise horizontalement en 2 rondelles régulières. Mettre de côté.

Dans le bol d'un batteur sur socle équipé d'un fouet, battre le surplus de crème, le sucre glace et la vanille en pics mous. Réfrigérer jusqu'à ce que nécessaire.

Déposer la 1/2 du mélange de mascarpone sur la base d'un plat en céramique rond de 30 cm (6-8 cm de profondeur), puis saupoudrer de cacao supplémentaire.

Déposer une moitié de génoise, côté coupé vers le haut, sur le mélange de mascarpone. Arroser d'1/3 du sirop de café, saupoudrer de cacao, saupoudrer d'1/3 des gravats de chocolat et de 1/2 des biscotti.

Déposer le reste du mélange de mascarpone sur le gâteau. Saupoudrer de cacao. Garnir de la moitié de génoise restante, arroser de la moitié du sirop de café restant et saupoudrer de la moitié des gravats restants et des biscotti restants. Arroser du reste de sirop de café.

Garnir de crème fouettée et des gravats restants. Saupoudrer de cacao. Réfrigérer au moins 2 heures. Servir.


Voir la vidéo: Tiramisu poires spéculoos La bonne cuisine des blogs (Décembre 2021).