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Courgettes marinées aux noisettes et ricotta

Courgettes marinées aux noisettes et ricotta

Les courgettes sont tout sauf ennuyeuses lorsqu'elles sont baignées dans une vinaigrette piquante. La courge d'été contient beaucoup d'eau, ce qui peut la faire devenir pâteuse à la cuisson. Nous nous sommes tournés vers une astuce que nous utilisons avec des légumes riches en humidité comme les concombres et les aubergines : mélanger la courge crue coupée en deux avec du sel et la laisser reposer pendant au moins dix minutes (et jusqu'à 30) pour extraire un peu de liquide, puis sécher avec du papier les serviettes. Cela l'assaisonne également de l'intérieur, concentrant la saveur.

Ingrédients

  • 3 courges d'été moyennes ou courgettes (ou courges pâtissières!), coupées en deux dans le sens de la longueur
  • 1½ c. sel casher, et plus
  • 6 cuillères à soupe. huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour arroser
  • 1 petit bouquet de menthe, divisé
  • 1 petite gousse d'ail, râpée finement
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de vin blanc
  • ½ c. flocons de piment rouge broyés
  • Poivre noir fraichement moulu
  • Pain de campagne grillé (pour servir)

Préparation de la recette

  • Préchauffer le four à 300°. Mélanger la courge et 1½ c. sel casher dans une passoire; posé sur un bol. Laisser reposer 10 minutes, puis sécher avec du papier absorbant.

  • Mélanger les noisettes et 1 c. huiler sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés, de 15 à 20 minutes. Laisser refroidir; écraser en gros morceaux avec une tasse à mesurer ou un verre.

  • Frappez 3 brins de menthe contre votre planche à découper plusieurs fois pour libérer leur saveur ; mélanger dans un grand bol avec l'ail, le vinaigre, le sucre, les flocons de piment rouge et 2 c. huile; mettre la vinaigrette de côté.

  • Faites chauffer 2 c. l'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer la courge côté coupé vers le bas dans la poêle, en la brisant en petits morceaux si nécessaire afin de tenir en une seule couche, et cuire, en se déplaçant dans la poêle pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le côté coupé, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir (si vous n'avez pas de couvercle, utilisez une plaque à pâtisserie) et continuer à cuire jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

  • Couper la courge en morceaux de 2" et mélanger dans la vinaigrette réservée pour enrober; assaisonner de sel kasher et de poivre noir. Laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, 15 minutes. Retirer les brins de menthe; jeter.

  • Pendant ce temps, zestez la moitié du citron dans un petit bol, mélangez la ricotta et 1 c. huile; assaisonner de sel kasher. Accrochez-vous à ce citron.

  • Étaler la ricotta au citron sur le plat. Garnir de courges et de leur jus. Presser le citron réservé dessus. Retirez les feuilles des brins de menthe restants (vous voulez environ ¼ tasse). Répartir la menthe et les noisettes sur la courge. Arroser généreusement d'huile et saupoudrer de sel marin. Servir avec des toasts.

Section des critiques J'ai adoré ça, mais mon instinct m'a dit de ne pas couvrir les zukes. Je les ai juste bien dorées dans une poêle en fonte pour qu'elles aient une touche de croustillant avec beaucoup de souplesse. J'ai aimé qu'ils aient une certaine intégrité de texture. La ricotta citronnée est un rêve. Schmered sur un excellent pain au levain du Vermont de Red Hen Bakery à Middlesex, VT. Tellement bon !! Wow c'était super. J'ai déjà hâte de manger ça bientôt!Hannah_RosalieThe Netherlands05/27/20YAAAASSS! SI BON! Merci!AnonymeBogotá, Colombie.19/05/2020J'ai fait ça ce soir pour me sentir estival et oublier qu'il neigeait aujourd'hui. Un énorme succès ! Simple et savoureux et satisfaisant. Ajout d'une demi-boîte de pois chiches égouttés à la marinade pour augmenter un peu les protéines. Je le ferai certainement encore et encore. AnonymeHamilton, ON05/08/20 Absolument délicieux ! Doit essayer. J'ai adoré le croquant des noisettes chaudes contre la température fraîche et la texture crémeuse de la ricotta. Ces ingrédients associés aux courgettes ont fait une excellente tartinade sur du pain grillé. Je vais certainement le refaire. D'accord, j'adore Molly et BA en général ... mais suis-je le seul à être dérangé par le fait que la courge est détrempée et pâteuse ?? Je pense que peut-être que je n'aime pas le squash? Trop difficile d'obtenir la bonne consistance. Je parie que cette marinade serait géniale avec ses pommes de terre écrasées - je vais essayer un hybride !AnonymeNew York 15/12/19 Obsédé par cette recette. Quelqu'un peut-il peser si cela pourrait fonctionner avec de la courge kabocha?Végétalisez-le en utilisant une ricotta de tofu maison, sinon suivez exactement la recette! Sérieusement l'un des meilleurs plats que j'ai fait tout l'été. Tellement brillant, savoureux, complexe et incroyablement simple à faire ! Servi avec de la baguette fraîche et c'était 10/10. Fais ça !!!! (merci queen molly) sophisrChicago, IL10/01/19Je suis un peu surpris que quelqu'un l'ait qualifié de "décevant". J'ai pensé que c'était génial. J'ai fait quelques ajustements. J'ai remplacé les échalotes par de l'ail, j'ai remplacé le vinaigre de qualité sushi par du vinaigre blanc (vous devriez prendre cette habitude pour tout ce qui nécessite du vinaigre de vin blanc) et j'ai ajouté des tomates rôties. Je le ferai à chaque fois que j'en aurai l'occasion. Je voulais l'aimer ! Mais .. c'était bien. J'étais excité de le faire, mais honnêtement, j'étais déçu du résultat. Recette suivie jusqu'au départ.AnonymeWestborough, MA08/17/19Je n'ai donc fait que la partie courgettes de cette recette, mais c'était si bon même tout seul. J'ai adoré la méthode de cuisson qui donne aux courgettes une très belle saveur caramélisée, puis elle devient agréable et acide dans la vinaigrette. Je ferais absolument à nouveau la partie courgette et je meurs d'envie de l'essayer avec le reste des composants. Je l'ai fait pour un dîner. J'ai doublé la recette et fait ma propre ricotta (car pourquoi pas ?), et c'était le plat vedette de la soirée. Que de saveurs et de textures ! J'aime la suggestion de griller les courgettes et j'essaierai la prochaine fois, car doubler la recette a pris tout mon poêle et plusieurs casseroles pour accueillir toute cette courge!AnonymeSalt Lake City, UT07/27/19Faire ceci pour la deuxième fois et j'ai grillé les courgettes et les courges d'été les deux fois avec beaucoup de succès. Les noisettes TJ fonctionnent très bien et font gagner beaucoup de temps.jennyg818Oak Park25/07/19Ceci est devenu un incontournable de l'été absolu dans notre maison.AnonymeHudson Valley, NY07/21/19Vous savez quand vous prenez une bouchée de quelque chose que vous venez de faites et votre réponse immédiate est "Oh &*%$# c'est l'une des meilleures choses que j'ai jamais faites !" Oui, c'est cette recette. J'ai végétalisé cela en faisant une ricotta de noix de cajou et c'était délicieux. J'ai aussi remplacé les noisettes par des amandes car c'est ce que j'avais sous la main. Je le referai probablement demain...AnonymeMinneapolis 02/07/19C'est tellement bon ! Simple à faire, mais donne envie. Je ne peux pas arrêter de faire ça ! Wow. Le mélange de saveurs est complexe, délicieux et addictif. Faites la recette telle quelle; noisettes grillées usagées de Trader Joe's pas au four. La menthe, mais une touche sucrée et épicée... merveilleux. Fantastique ! Je ne suis pas un adepte de la courge ou de la ricotta et je l'ai fait parce que les critiques et la prose de Molly m'ont convaincu. J'ai suivi la recette et c'est * INCROYABLE * J'ai adoré cette recette. J'ai également fait la ricotta, ce qui amène cela à un tout autre niveau. Mais, ma famille n'est pas amoureuse de la menthe, alors j'ai remplacé la menthe par du basilic frais. Alto'! Je vais en faire une recette de base dans mon livre. Fabu!OmaKeithBig Bear, CA09/08/18Gosh, j'adore ça ! Les saveurs sont incroyables. Je le fais une fois par semaine depuis 3 semaines maintenant; c'est en permanence dans mon répertoire ! C'était sérieusement l'une des meilleures recettes que j'ai jamais faites ! Les saveurs de la courge marinée mêlées à la ricotta citronnée m'ont littéralement changé la vie, j'en rêve encore. Je ne pouvais pas pour la vie de moi trouver des noisettes alors j'ai utilisé des amandes et c'était tout aussi bien imo. Je vais certainement le refaire, peut-être une fois par semaine lol. La recette était également facile à suivre et fait d'excellents restes!bridgithRochester, NY07/17/18C'était incroyable! Si facile et délicieux. J'ai préparé la ricotta et les noisettes environ 6 heures plus tôt pour que le plat se tienne rapidement au moment de manger. Les restes froids du lendemain étaient encore fantastiques!andesign01Martinez07/05/18This. Est. Génie ! Mon petit ami déteste la courge et chaque fois que je cuisine avec, je sais qu'il va la regarder et la pousser dans l'assiette, mais cette fois, il l'a essayée et a dit : "C'est bon." qui dans le monde réel est comme, "Wow, ça m'a époustouflé!". Je vais certainement le refaire et cela ne me dérangera même pas si la prochaine fois il n'en veut pas, causez plus pour moi alors! AnonymeTallinn, Estonie06/18 /18********** (Dix étoiles!) J'ai tellement apprécié les superlatifs de l'article de Molly menant à la recette que je l'ai faite le soir même. (étant impatient) J'ai omis de saler les courgettes ainsi que la menthe, que je n'avais pas. Mais, sinon, le plat était au-delà INCROYABLEMENT DÉLICIEUX !!!!! C'est un plat facile à faire et très beau ! Excellent plat à servir presque à tout moment et avec n'importe quelle viande ou comme plat principal végétarien !AnonymeLa Crescenta, CA06/16/18

Tagliatelles Fraîches à la Ricotta, Citron et Noisettes

Ces derniers temps, je suis lentement passé à travailler davantage à la maison et je dois vous dire que C'EST INCROYABLE. Le seul travail à l'extérieur de la maison que j'ai fait est mes quarts de travail occasionnels à l'école de cuisine, et le reste de mes revenus est composé de bric et de broc, de quelques emplois indépendants et de quelques postes contractuels. Je m'assois vers 7h30 tous les matins avec ma petite liste (et oui, les plans chocolat) et tout au long de la journée je travaille systématiquement sur ladite liste jusqu'à ce qu'il fasse nuit et que le chien ait besoin d'être promené, à nouveau. Je garde tout organisé avec une vaste collection de calendriers, et la plupart du temps (lorsque la fatigue de la grossesse ne dépasse pas mon cerveau), je me sens sacrément bien à la fin de la journée. Les potins des collègues me manquent énormément, mais pour la plupart, être en charge de toutes les choses dignes de la maison est plutôt agréable.

Et oui, je sais ce que vous pensez « Ha ! Il est temps de jeter un bébé dans votre shiz, ma fille. Laisse-moi juste avoir mon moment, d'accord ?

La seule partie où je ne me sens pas en contrôle de ma journée, c'est quand il s'agit de déjeuner. Je veux généralement quelque chose de rapide et sain, et quelque chose qui évitera l'inévitable « Cela fait une demi-heure, alors FEED ME AGAIN » qui fait partie d'un preggo qui fait manger comme une baleine affamée.

Dernièrement, ce sont les pâtes fraîches qui ont fait leur entrée et qui ont sauvé l'après-midi. J'ai récemment demandé à un beau-frère en visite de m'aider à pétrir suffisamment de pâte pour nourrir une armée (d'accord, une armée de, comme six, mais une armée quand même), puis j'ai roulé la pâte de pâtes en feuilles fines comme du papier et coupez-le en longues lanières de tagliatelles. Les tagliatelles ont été tournées dans des nids individuels, congelées sur une plaque de cuisson et transférées dans un sac de congélation. C'est le nec plus ultra des aliments surgelés rapides, je vous le dis.

C'est un repas parfait sur le pouce. Les pâtes fraîches bout en un clin d'œil, beaucoup plus rapidement que séchées Pâtes, et lorsqu'il est associé à une grosse boule de ricotta fraîche, un filet de citron et une poignée de noix pré-grillées, je peux passer de la famine et pendre, à plein et promener le chien (pour la milliardième fois ce jour-là) dans les 15 minutes. Et le repas entier coûte moins de 2 dollars. Il ne peut pas faire mieux que ça.


Courgettes marinées aux herbes fraîches

3 courges ou courgettes jaunes moyennes, coupées en deux dans le sens de la longueur

1½ cuillère à café de sel casher, et plus pour servir

¼ tasse de noisettes ou d'amandes mondées

6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, divisée, et plus pour arroser

1 petit bouquet de menthe, divisé

1 petite gousse d'ail, râpée finement

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

½ cuillère à café de flocons de piment rouge broyés

Poivre noir fraichement moulu

Préchauffer le four à 300 degrés. Mélanger la courge et 1½ cuillère à café de sel casher dans une passoire posée sur un bol. Laissez reposer 10 minutes, puis séchez avec du papier absorbant.

Mélanger les noisettes et 1 cuillère à soupe d'huile sur une plaque à pâtisserie à rebords et rôtir, en secouant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 15 à 20 minutes. Laisser refroidir écraser en gros morceaux avec une tasse à mesurer ou un verre.

Frappez 3 brins de menthe contre votre planche à découper plusieurs fois pour libérer leur mélange de saveurs dans un grand bol avec de l'ail, du vinaigre, du sucre, des flocons de piment rouge et 2 cuillères à soupe d'huile, mettre de côté la vinaigrette.

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande poêle, de préférence en fonte, à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle scintille. Disposer la courge côté coupé vers le bas dans la poêle, en la brisant en petits morceaux si nécessaire afin de tenir en une seule couche, et cuire, en se déplaçant dans la poêle pour assurer un brunissement uniforme, jusqu'à ce qu'elle soit dorée sur le côté coupé, environ 5 minutes. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit très tendre, environ 15 minutes. Transférer sur une planche à découper et laisser refroidir légèrement.

Couper la courge en morceaux de 2 pouces et mélanger dans la vinaigrette réservée pour enrober la saison de sel kasher et de poivre noir. Laisser reposer à température ambiante, en remuant de temps en temps, 15 minutes. Retirez les brins de menthe et jetez-les.

Pendant ce temps, zester la moitié du citron dans un petit bol, mélanger la ricotta et 1 cuillère à soupe d'huile restante assaisonner avec du sel kasher.

Étaler la ricotta au citron sur le plat. Garnir de courges et de leur jus. Presser le citron réservé dessus. Retirez les feuilles des brins de menthe restants (vous voulez environ ¼ tasse). Répartir la menthe et les noisettes sur la courge. Arroser généreusement d'huile et saupoudrer de sel marin.


Préparez ces "muffins" de quinoa et patates douces garnis de ricotta à l'avance pour un petit-déjeuner rapide ou une collation énergisante à la mi-journée.

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Ricotta fouettée à la vanille avec gaufrettes de pain cassant aux noix

C'est la dernière recette de mon implication dans le défi Blue Ribbon &lsquoBest Thing With Sliced ​​Bread&rsquoblogger, et ce mois-ci, nous étions censés apporter une délicieuse recette de dessert à la table avec du pain tranché Blue Ribbon comme vedette du spectacle.

Dans nos boîtes mystères ce mois-ci, nous avons du beurre, de la ricotta, une gousse de vanille, du sucre, des noix et une miche de pain brun au blé concassé Blue Ribbon Low GI.

Si vous n'êtes pas familier avec cette campagne très cool, jetez un œil à ma première recette d'apéritif et à mes plats principaux que j'ai créés pour cette initiative. J'étais très heureux d'avoir remporté le premier défi et le prix principal (bon Yuppiechef de 10 000 R) m'a tout énervé et anxieux. Qui sera le gagnant ?!

Mais assez de clous rongés, revenons à la recette. J'ai mis la ricotta dans un mélangeur avec les graines de la gousse de vanille et un peu de sirop de sucre et je l'ai juste fouettée, réfrigérée et passée avec une poche à douille.

Ensuite, j'ai fait des gaufrettes de pain cassant aux noix, en faisant griller le pain jusqu'à ce qu'il soit noir et je l'ai roulé à plat avec un rouleau à pâtisserie, je lui ai donné une bonne tartinade de beurre et je l'ai plongé dans de fines noix cassantes.

Ensuite, vous pouvez être tout chic et faire du sucre filé pour impressionner vos invités. Comment époustouflant ?

Je pense que c'est un régal qui met l'eau à la bouche après un bon repas et vos invités penseront certainement que vous êtes un cuisinier gastronomique lorsque vous concocterez ce dessert. C'est simple et facile, et peut être préparé à l'avance. Merci à Blue Ribbon pour cette superbe campagne. Alors, va chercher ta miche de Blue Ribbon et commence à cuisiner !


4. Poke bol

Origine: Hawaii

Comment le prononcer : Po-kay

Vous aimez les bols à poke? On pense que les débuts du poke remontent à l'époque précoloniale en Polynésie Crédit d'image: Fourni: Poke Poke, Dubaï

Histoire

Le mot « poke » en lui-même signifie trancher ou couper en travers en morceaux. Bien qu'il n'y ait aucune trace de l'histoire précise, on pense que les débuts du poke remontent à l'époque précoloniale en Polynésie, un groupe d'îles d'Hawaï à la Nouvelle-Zélande. Les habitants prenaient leurs prises fraîches et les assaisonnaient avec des condiments disponibles localement

Selon l'historienne de l'alimentation Rachel Laudan, la forme actuelle de poke est devenue populaire vers les années 1970. Il utilisait du poisson cru sans peau, désossé et en filets, servi avec du sel hawaïen, des algues et de la viande de chandelle moulue et rôtie. Cette forme de poke est encore courante dans les îles hawaïennes

L'évolution de Poke était assez simple : les changements reflétaient les goûts des nouveaux arrivants. Lorsque les navires de la côte ouest sont arrivés dans les ports locaux, les marins ont échangé du saumon contre du sel. Les immigrants de Chine et du Japon ont introduit la sauce de soja et l'huile de sésame.

Comment est-il devenu mondial ?

Aujourd'hui, le poke, c'est plus que l'ahi limu (algue) et l'ahi poke épicé, mais les crevettes kimchee, le saumon furikake, le miso tako (poulpe), le pipikaula (bœuf séché) et même le poke bacalao à base de morue salée séchée portugaise. Il y a aussi des poke nachos et des tacos.

Recette authentique

Méthode

Selon Matthew Cox, directeur général de Poke Poke à Dubaï : « Le poke traditionnel provient de pêcheurs hawaïens indigènes, qui découpent de petits poissons de récif et les servent crus, assaisonnés de produits facilement disponibles, tels que du sel de mer, des algues et limu (un type d'algue).

Une base de bol poke traditionnelle est généralement du riz cuit à la vapeur, mais de nos jours, les consommateurs soucieux des glucides optent pour de la laitue ou des zoodles (nouilles de courgettes). Traditionnellement, les bols à poke contiennent peu d'ingrédients, car l'accent doit être mis sur la saveur du poisson. Cependant, ces jours-ci, les bols à poke regorgent de couleurs, de textures et même de sons, grâce aux médias sociaux.

1. Comme conseillé par Alana Kysar, originaire d'Hawaï et auteur de livres de cuisine, pour faire un poke bowl, coupez d'abord le poisson en cubes et mélangez-le avec la marinade de votre choix. Laissez mariner votre poisson au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes (Plus il marine longtemps, plus il aura de saveur).

2. Pendant que le poisson marine, hachez vos garnitures et commencez à cuire votre riz à la vapeur. La bonne température est la clé pour parfaire ce plat au moment de le servir. Visez du poisson glacé servi sur un lit de riz cuit à la vapeur très chaud. Lorsque le riz est prêt, versez une portion individuelle dans un bol et garnissez de votre poisson.

3. Des garnitures supplémentaires peuvent être ajoutées à la base et au poisson, notamment des fruits, des herbes fraîchement hachées et différents types de sauces. À Hawaï, les bols à poke traditionnels comprennent également des "inamona" ou des chandelles grillées. Ceux-ci peuvent être des substituts avec des noix de macadamia finement hachées. (Dans les bols à poke végétariens, on utilise des edamames, des haricots ou du tofu. Les ajouts populaires incluent également l'avocat, le gingembre mariné, le concombre, la mangue et d'autres garnitures, qui ne sont pas typiques.)

Remarque : Étant donné que le poisson est cru, les bols à poke doivent être consommés immédiatement.

Courtoisie de la recette : partagée par Alana Kysar, originaire d'Hawaï et auteur du livre de cuisine Aloha Kitchen sur today.com.

Est-il disponible aux Emirats Arabes Unis ? Oui


Envie de macaroni au fromage avec une touche plus saine? Cette recette ajoute du chou frisé superaliment au plat, ainsi que du lait de citrouille et de noix de cajou à la sauce au fromage pour une onctuosité supplémentaire sans toute la crème. Vous pouvez ignorer les échalotes croustillantes si vous surveillez votre apport calorique, mais elles ajoutent une finition délicieusement croustillante.


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La recette pour faire des gnocchis à la ricotta

Un plat de gnocchis à la ricotta d'un blanc pur parsemé d'herbes ouvre la voie à un voyage de sensibilisation. Ils sont élégants dans leur simplicité : qui ne voudrait pas être défini comme ça ?

Nous utilisons beaucoup de ricotta ici en Toscane : c'est l'un de mes ingrédients préférés pour les gâteaux, les tartes salées et sucrées et les vinaigrettes pour pâtes. J'ajoute une cuillerée de ricotta dans un bol de fruits frais pour une fin de repas légère et du castagnaccio en hiver, quand je veux montrer le meilleur de notre cuisine lors d'un cours de cuisine.

C'était ma première fois avec des gnocchis à la ricotta, cependant. Je ne suis pas un grand fan de gnocchi, ou plutôt, je n'étais pas un grand fan. Lorsque j'ai commencé à les faire à partir de zéro, j'ai réalisé leur potentiel, comprenant profondément ceux qui considèrent les gnocchis comme l'un des aliments les plus confortables que nous ayons à portée de main.

Je préfère façonner les gnocchis petits comme des noisettes, moelleux comme des coussins, je veux que mes gnocchis fondent dans ma bouche, se mélangent à leur assaisonnement.

Les meilleures herbes fraîches de saison brillent dans ces gnocchis à la ricotta : menthe, basilic et mélisse apportent une note fraîche et verdoyante, rehaussée par un bouquet de fleurs de courgette utilisé comme assaisonnement insolite.

C'est comme croquer dans une soirée de début d'été, comme une sieste réparatrice parmi des buissons d'herbes fraîches à l'ombre d'un jardin tranquille.