Nouvelles recettes

Recette de génoise au citron sans produits laitiers

Recette de génoise au citron sans produits laitiers

  • Recettes
  • Type de plat
  • Gâteau
  • Gâteaux aux fruits
  • Gâteaux aux agrumes
  • Gâteau au citron
  • Gâteau éponge au citron

Ce gâteau facile est rapide à préparer. C'est léger et plein de saveurs citronnées. Dégustez avec un léger saupoudrage de sucre glace ou arrosez d'un glaçage au sucre citronné.

187 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 1 gâteau au citron

  • 6 œufs
  • 1/2 cuillère à café de crème de tartre
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 200g de sucre en poudre
  • 4 cuillères à soupe d'eau
  • 1 cuillère à café d'extrait de citron
  • 1 cuillère à café de zeste de citron râpé
  • 130g de farine nature
  • 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

MéthodePréparation :20min ›Cuisine:1h ›Prêt en:1h20min

  1. Séparez les œufs. Dans un grand bol à mélanger, battre les blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter ensuite la crème de tartre et le sel. Battre le mélange jusqu'à ce que les blancs soient fermes, mais pas avant qu'ils ne soient secs.
  2. Dans un autre bol, battre les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient très épais et de couleur citron. Incorporer le sucre progressivement. Ajouter l'eau, l'extrait de citron et le zeste de citron. Battre la farine et la maïzena. Incorporer le mélange de blancs d'œufs au mélange de jaunes.
  3. Verser la préparation à gâteau dans un moule à gâteau tube de 23 cm non graissé. Cuire au four préchauffé à 170 C / Gaz 3 pendant 1 heure ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(143)

Avis en anglais (122)

C'est très joli, mais il y a un problème. ne peut pas avoir d'œuf laitier ou de soja. S'il vous plaît, quelqu'un peut-il aider. A son anniversaire pour mes petits-fils, le lendemain de Noël. Une aide serait appréciée. Paulicook-01 déc. 2012

Je ne pense pas que les œufs soient classés comme « produits laitiers », n'est-ce pas ? Je vais faire ça demain de toute façon. Ça a l'air génial :-)-11 novembre 2014

Est-ce que quelqu'un utilise un mélangeur comme un mélangeur Kenwood, comme j'ai essayé 2 gâteaux différents jusqu'à présent et tout ce que je veux, c'est une belle éponge au citron, mais ceux que j'ai fait sont Very Dence et Heavy, mais mes poulets ont adoré. aide-21 octobre 2014


Éponge Victoria

Je fais des génoises Victoria depuis l'âge de 6 ans. J'ai de merveilleux souvenirs d'avoir fait à ma maman un gâteau d'anniversaire dans l'ancienne cuisine de ma grand-mère. J'ai légèrement adapté la recette pour l'adapter à un régime sans produits laitiers, mais elle est basée sur cette bonne vieille recette que j'ai dans la tête depuis plus de 25 ans.

Pour cette recette, un substitut de beurre mou est préférable car il donnera un résultat léger et moelleux. Ma préférée est la purée de tournesol pure, car elle donne une éponge très légère, cependant, si vous ne prévoyez pas de la manger le même jour, elle se rassit rapidement, alors optez plutôt pour quelque chose comme Vitalite car elle restera fraîche plus longtemps.

Ingrédients

1 portion de crème au beurre vanille sans produits laitiers (recette ici)

Je trouve que l'utilisation d'œufs de canard aide à ajouter une partie de la saveur crémeuse qui peut faire défaut lors de l'utilisation de produits sans produits laitiers. Si toutefois vous ne parvenez pas à vous procurer des œufs de cane, ne paniquez pas et utilisez plutôt 4 œufs de poule moyens.

Méthode

Beurrer deux moules à sandwich et tapisser le fond de papier cuisson

Crémer la pâte à tartiner et le sucre jusqu'à ce qu'elle soit légère et mousseuse

Ajouter les œufs un à un et battre dans le mélange. Si vous trouvez que le mélange commence à cailler un peu, ajoutez simplement un peu de farine pré-mesurée et battez jusqu'à ce qu'il se réunisse à nouveau.

Ajoutez petit à petit le reste de la farine et mélangez jusqu'à ce que tout soit homogène.

Ajouter 1 cuillère à café d'extrait de vanille pour la saveur et mélanger

Séparez le mélange uniformément dans les deux moules à sandwich pré-préparés. Lisser la surface avec un couteau.

Cuire au four environ 25 minutes.

Vous pouvez dire que l'éponge est prête lorsqu'elle rebondit lorsque vous appuyez légèrement sur le dessus. De plus, les côtés de l'éponge commenceront tout juste à se détacher du bord de la boîte. Si vous mettez un testeur de gâteau dedans, il en ressortira propre.

Démouler sur une grille de refroidissement et laisser refroidir complètement.

Sur une moitié étaler la crème au beurre vanille. Sur l'autre moitié tartinez de la confiture de fraises.

Sandwich les gâteaux ensemble, puis décorer avec une pincée de sucre glace et quelques fraises fraîches.

Variantes

Comme avec beaucoup de mes autres recettes, celle-ci est conçue comme une recette de base et vous pouvez ajouter vos propres modifications à votre convenance.

Gâteau au citron

Utilisez du zeste de citron pour parfumer la génoise par opposition à l'extrait de vanille.

Lorsque vous prenez le gâteau en sandwich, utilisez du caillé au citron et de la crème au beurre sans produits laitiers aromatisée au citron.

Gateau au chocolat

Pour cette variante, mélangez une cuillère à soupe de poudre de cacao avec juste assez d'eau pour former une pâte. Mélangez-le à la recette de la génoise au lieu d'ajouter de l'extrait de vanille.

Pour un glaçage, ajoutez une cuillère à soupe de poudre de cacao à 4 onces de sucre glace, puis mélangez avec de l'eau comme d'habitude.

Gâteau au café

Pour faire un gâteau au café, j'utilise juste du café instantané. 1 cuillère à café de café instantané mélangée à juste assez d'eau bouillante pour faire une pâte lisse. Mélangez-le ensuite au mélange à gâteau à la place de l'extrait de vanille.

Ajouter le même mélange à la crème au beurre sans produits laitiers et laisser de côté la confiture.

Pour décorer, j'aime mettre la crème au beurre sur le gâteau ainsi qu'entre les couches, puis saupoudrer de cacao.

Une fois que vous avez essayé la recette de base, vous pouvez la modifier très facilement pour faire plein de saveurs différentes. Faites-moi savoir dans les commentaires ci-dessous quelles saveurs ont bien fonctionné pour vous.


  • 1 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 4 gros oeufs
  • 1 tasse de sucre
  • 2 cuillères à soupe de lait d'amande (ou de lait de soja ou de riz)
  • 1/2 tasse d'huile d'olive
  • 6 cuillères à soupe de margarine de soja, fondue
  • 1 citron, pressé et zesté
  • Pour garnir: glaçage sans produits laitiers ou sucre en poudre

Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 350 F.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Huiler légèrement un moule à gâteau de 9 pouces. Fariner légèrement le moule en tapotant l'excédent de farine et réserver.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Dans un bol à mélanger de taille moyenne, tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Mettre de côté.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur jaune pâle.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Ajoutez l'alternative au lait non laitier de votre choix, l'huile d'olive, la margarine de soja fondue, le jus de citron et le zeste, en fouettant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Ajouter les ingrédients secs, en remuant jusqu'à ce qu'ils soient tout juste combinés.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Verser la pâte dans le moule préparé et cuire jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre, environ 30 à 35 minutes.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Retournez immédiatement le gâteau sur une grille de refroidissement et laissez-le refroidir complètement, à l'endroit.

L'épicéa / Stéphanie Goldfinger

Saupoudrer de sucre en poudre ou glacer avec un glaçage sans produits laitiers de votre choix.


Gâteau mousseline au citron sans gluten et sans produits laitiers

Beaucoup pensent que les gâteaux sans gluten ne peuvent jamais égaler ceux à base de farine de blé. Le guide de Victoria sur la cuisson sans gluten est là pour montrer que ces gâteaux peuvent être savoureux et moelleux. Son guide comprend une délicieuse recette de gâteau mousseline au citron sans gluten et sans produits laitiers.

Recettes associées

Recettes associées

Cacher l'histoire montrer l'histoire

Beaucoup de gens supposent que les pâtisseries sans gluten ne peuvent être que de pauvres imitations de leurs cousins ​​​​blés. Sec, lourd et même « poussiéreux » : tous les mots que j'ai entendus sont utilisés pour décrire des expériences sans gluten décevantes, mais je suis là pour vous rassurer. Les pâtisseries sans gluten peuvent être aussi délicieuses, moelleuses et savoureuses que les pâtisseries à base de farine de blé, et souvent encore plus.

En raison des récents changements dans les pratiques agricoles pour assurer une production plus rapide, la quantité de gluten trouvée dans les cultures a augmenté et a eu un impact direct sur le nombre croissant de personnes touchées par des problèmes digestifs liés au gluten.

Être sans gluten ne nécessite plus de se rendre à la pharmacie ou au magasin d'aliments naturels pour acheter des pains, des biscuits et des gâteaux spécialisés et n'est plus observé uniquement par les personnes atteintes de la maladie auto-immune, la maladie cœliaque. Le sans gluten est en passe de devenir un mode de vie pour beaucoup d'entre nous, que ce soit personnellement ou lors de la restauration pour les amis et la famille. L'intolérance au blé peut provoquer un inconfort et une léthargie énormes et ne doit pas être considérée comme un peu fantasque ou difficile. Les adeptes de GF méritent d'être pris au sérieux et ils méritent de manger de la nourriture délicieuse.

Personnellement, je ne suis pas un mode de vie strict sans gluten et le blé fait toujours partie de mon alimentation. Mais je vis avec un escroc du gluten et une conséquence de cela a été que je mange de moins en moins de blé et j'ai travaillé très dur pour créer un répertoire complet sans gluten qui garantit qu'il ne doit pas manquer ses aliments préférés, et ni faire. Quand il a abandonné le gluten pour la première fois, j'ai réalisé que beaucoup de mes pâtisseries à sécurité intégrée et très appréciées étaient déjà sans blé parce que j'étais déjà une grande adepte de la merveille qu'est la tourte.

Les tortes sont des gâteaux faits sans farine de blé, le plus souvent avec des farines de noix (noix finement moulues) et sont délicieusement texturés et décadents - aussi parfaits pour un pudding chic qu'avec un petit café noir l'après-midi. Si vous commandez un gâteau pendant que vous sortez, assurez-vous de demander si la tourte au menu est réellement sans gluten, comme il se doit. Il existe de nombreux gâteaux déguisés en tourtes, qui contiennent de la farine de blé et devraient être évités.

Certains gâteaux sont ce que j'appelle "naturellement" sans gluten, dans la mesure où ce ne sont pas des recettes adaptées pour remplacer le blé, car ils ne nécessitaient pas de blé au départ. Certains de mes gâteaux préférés, à part les riches tourtes au chocolat, sont des gâteaux de polenta aux agrumes. La polenta est naturellement sans gluten car elle est à base de maïs plutôt que de blé. Moelleux, gourmand et piquant, vous ne trouverez pas de miette "poussière" en vue avec une tranche de celui-ci.

Avec d'autres gâteaux, j'ai adapté des recettes pour remplacer le gluten. Bien qu'une simple éponge tout-en-un convienne si vous remplacez la farine de blé par une alternative sans gluten prête à l'emploi, personnellement, je préfère souvent la saveur de la farine de riz simple, parfois coupée avec des amandes moulues pour plus d'humidité.

Les pâtisseries GF qui utilisent des œufs aérés comme agent levant principal ou unique sont pratiquement indétectables car sans gluten. J'ai testé cela sur des mangeurs de gâteaux sans méfiance et je n'ai pas encore trouvé quelqu'un qui pourrait dire qu'ils mangeaient une pâtisserie sans gluten. Les méthodes qui nécessitent plus d'œufs utilisent souvent moins de farine qu'une génoise standard, ce qui peut contribuer à rendre leurs références GF moins perceptibles, même pour les plus grands fans de gluten. Biscuit Jocande, génoise et chiffon cake sont d'excellents et savoureux exemples du mode d'aération, particulièrement réussi en pâtisserie sans gluten.

Pour commencer, voici ma recette de gâteau mousseline au citron qui, en plus d'être sans gluten, se trouve également sans produits laitiers. Je suis convaincu que ce gâteau léger et moelleux sera capable de convertir même l'amateur de gluten le plus endurci en une refonte. Le sans gluten n'a vraiment pas besoin d'être ennuyeux.

Quoi que vous fassiez, n'ayez pas peur ou cynique de la cuisson sans gluten. Montez simplement votre four et restez coincé.


Gâteau au citron

Richgreentea / Getty Images

Lumineux et amusant, ce gâteau au citron est une alternative rafraîchissante aux gâteaux classiques à la vanille et au chocolat qui sont si courants lors des célébrations d'anniversaire. Il est préparé avec une combinaison d'huile d'olive et de margarine de soja sans produits laitiers, il est donc aussi plus léger.


  1. Tapisser un moule à pain de 2 lb (taille standard) de papier sulfurisé/parchemin.
  2. Préchauffer le four à 160C Chaleur tournante / 180C.
  3. Battre ensemble le beurre (ou une alternative sans produits laitiers) et le sucre en poudre.
  4. Ajouter le zeste de citron râpé de 2 citrons et battre jusqu'à consistance légère et mousseuse.
  5. Ajouter les œufs (ajouter ceux-ci un à la fois et bien battre chacun jusqu'à ce qu'ils soient combinés avant d'ajouter le suivant).
  6. Tamisez votre farine sans gluten et incorporez-la.
  7. Incorporez vos amandes moulues.
  8. Verser le mélange dans le moule préparé.
  9. Cuire au four environ 45-50 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et bien cuits.
  10. Pendant que votre gâteau cuit, prenez un petit bol et mélangez bien le zeste de 1 citron et le jus de 2 citrons et si vous optez pour une finition classique, utilisez ici du sucre demerara. Si vous avez l'intention d'ajouter le glaçage blanc facultatif sur le dessus, utilisez plutôt du sucre en poudre.
  11. Sortez votre gâteau du four et piquez-y une brochette - s'il ressort propre. alors c'est fait ! Puis percez des trous sur tout le dessus du gâteau (encore chaud) et versez progressivement sur le filet. (Cela semble être beaucoup de bruine, mais le gâteau l'absorbera rapidement, alors continuez d'en ajouter un peu à la fois pour le rendre super moelleux!)
  12. Laisser refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
  13. Prendre plaisir!

Si vous voulez faire le glaçage blanc facultatif (voir la liste des ingrédients ci-dessus) :

  1. Mélanger le sucre glace et le jus de citron jusqu'à consistance d'un glaçage glacé - ni trop liquide ni trop épais.
  2. Une fois le gâteau complètement froid, versez le glaçage sur tout le dessus du gâteau puis saupoudrez de zeste de citron.

Comment faire un cake au citron sans gluten ?

Eh bien, ‘Sunshine’ n'a que six ans et a tout fait tout seul à l'aide de mon Sage Scraper Mixer Pro.

Il a pesé tous les ingrédients, puis a allumé le mélangeur et l'a mis à battre pendant 2 minutes.

J'ai versé le mélange dans le moule à gâteau préparé (vous en aurez besoin d'un carré comme celui-ci) et je l'ai mis au four pour lui. ‘Sunshine’ a même fait la vaisselle.

C'est vraiment la recette la plus simple et si ‘Sunshine’ peut le faire, alors il n'y a aucune excuse pour que les papas à travers le monde n'aident pas leurs enfants à le faire pour leur maman’s.


De quoi ai-je besoin pour préparer mon gâteau végétalien au citron ?

Ingrédients

Citrons Il y a beaucoup de citron dans ce gâteau - alors choisissez-en de beaux et juteux ! Optez toujours pour des citrons non cirés.

Margarine sans produits laitiers Assurez-vous d'utiliser une margarine en bloc de bonne qualité (et non un pot de pâte à tartiner). La margarine en bloc a un pourcentage d'eau beaucoup plus faible, elle résiste donc beaucoup mieux à la cuisson qu'à la pâte à tartiner. J'aime le beurre végétal Flora, le bloc Naturli ou le bloc de cuisson Stork (NB Les pots de tartinade Stork ne sont pas végétaliens, mais les blocs le sont).

Yaourt sans produits laitiers Choisissez un yaourt non sucré - j'utilise généralement du soja car il a une teneur élevée en protéines qui aide à la cuisson, mais le yaourt à l'avoine ou à la noix de coco fonctionnera bien ici aussi.

Amandes moulues Ceux-ci ajoutent une belle richesse et un moelleux à la génoise et une saveur d'amande très subtile au gâteau. Délicieux!

Farine auto-levante J'utilise généralement de la farine auto-levante dans les gâteaux, mais si vous n'en avez pas, vous pouvez simplement en faire vous-même. Utilisez 250 g de farine et ajoutez-y 2,5 cuillères à café de levure chimique. Vous aurez alors également besoin de ½ cuillères à café de bicarbonate de soude comme spécifié dans la recette.

Farine de maïs Cela ajoute une belle texture à la mie du gâteau.

Équipement

Vous aurez besoin d'un moule à pain solide de 2 lb pour ce gâteau. J'ai découvert lors de tests que si j'essaie de rendre le gâteau trop haut et trop fin (en utilisant un moule rectangulaire haut et étroit), il est plus susceptible de couler un peu au milieu. Ainsi, un moule à pain large de taille standard donnera la meilleure forme et la meilleure élévation à votre pain de bruine au citron. Le mien est ce moule à pain Tala de 2 lb qui est agréablement lourd et d'un bon rapport qualité-prix.

Bien que vous n'ayez pas besoin d'un mixeur pour le mélange à gâteau lui-même (juste un grand bol et une bonne spatule ou cuillère fera l'affaire), une aide mécanique au battement profite vraiment à la texture de la génoise.

Un bon fouet à main comme celui-ci de Morphy Richards à moins de £13 fera certainement le travail et épargnera à votre bras beaucoup de coups à la main.

Mais un bon mixeur, bien qu'un investissement assez important, fait vraiment une énorme différence pour les gâteaux très légers et moelleux, les crèmes au beurre, mais aussi pour pétrir du pain ou de la pâte à pizza, fouetter de la crème végétale ou de l'aquafaba, et tout ce qui a besoin de beaucoup de puissance . J'ai ce KMix de Kenwood qui vaut 289 livres et vaut chaque centime et je l'ai depuis plus de 10 ans maintenant et il est de très bonne qualité.


Recette facile de gâteau éponge

Cette recette de gâteau éponge facile du membre de l'équipe culinaire Ben Perez vous donnera des résultats légers et moelleux à chaque fois. Utilisez-le pour des gâteaux en couches, des bagatelles ou simplement avec des baies et de la crème fouettée pour un délicieux dessert de printemps ou d'été.

"N'hésitez pas à utiliser cette recette de génoise comme base et à expérimenter en utilisant différents extraits et arômes, tels que l'amande ou le citron. Vous pouvez également jouer avec le colorant alimentaire&mdashJe recommande le colorant alimentaire en gel plutôt que le colorant alimentaire liquide, afin qu'il n'altère pas le consistance de la pâte et de différentes formes et tailles de moules également. Cuire à la même température, mais attention au timing. Une fois que vous voyez la couleur brun doré sur le dessus du gâteau, vous savez que vous vous en approchez. " &ndashBen

Conseil de pro : Seul le fond des moules à gâteaux est enduit d'un enduit à cuisson pour aider le parchemin à coller au fond et ne pas vaporiser les côtés aide les gâteaux à monter dans le four.


Rouleau Suisse Sans Gluten

S'il y a un gâteau qui est super léger et facile à se moquer de beaucoup, c'est un Rouleau Suisse Sans Gluten.

Et après beaucoup d'expérimentations, je pense avoir réussi la recette parfaite de rouleaux suisses d'été.

Une génoise légère et légère remplie de confiture de fraises et de crème fouettée au citron, c'est un régal absolu.

Et je dis que c'est un rouleau suisse sans gluten «d'été», mais vraiment ce gâteau polyvalent peut être apprécié à tout moment de l'année.

De plus, une fois que vous avez cloué l'éponge guirlande, vous pouvez la remplir d'absolument n'importe quoi !

Salut, je suis Sarah ! Diagnostiqué avec la maladie cœliaque il y a près de 20 ans, j'ai pour mission de créer les meilleures recettes sans gluten depuis le pain tranché. Ici, pas de salades de fruits ni de brownies secs.


Voir la vidéo: Tartes au citron sans gluten, sans produits laitiers et sans matière grasse. (Décembre 2021).