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Épaule de porc au four

Épaule de porc au four

Préparation Épaule de porc au four

le porc est lavé

couper, assaisonner et placer dans la poêle sur la cuisinière

ajouter le vin, l'ail écrasé, les granulés, le poivre, l'huile

mettre au four, retourner la viande une fois



Épaule de porc au four - Recettes

1 épaule de porc avec os (1,5-2 kg frais du boucher)
1 oignon
5-6 gousses d'ail
1/2 ardelle verte et 1/2 ardelle rouge
3 cuillères à soupe d'huile
poivre
thym séché
sel de mer

Mode de préparation :

Préchauffer le four à 180°C.
Mettre le dos dans une grande poêle profonde, bien le graisser avec de l'huile, du gros sel, du thym et le paner à l'ail.
Ajouter l'oignon haché, les poivrons tranchés et 1 verre d'eau dans la casserole.

Enfournez 1h30. Tournez le dos deux fois et vérifiez si vous avez besoin de plus d'eau.
Facultatif - quand il restait 40 minutes, j'ai ajouté au plateau à côté de la viande 3 pommes de terre coupées en fines tranches, que j'ai salées, poivrées et huilées un peu.

Préparez la garniture :
Mettez le bicarbonate de soude dans une grande quantité d'eau avec du thym séché.



Mélangez, salez et poivrez et laissez cuire 2-3 minutes ensemble. Est prêt!

Servez les tranches de viande avec un peu de sauce et accompagnées de haricots et pommes de terre (si vous avez prévu :)).


Recettes de queue de porc au four

L'article de porc peut être préparé de plusieurs manières en utilisant des épices spéciales, en même temps avec une assiette d'accompagnement ou de la viande pré-transformée. Avant la cuisson au four, le porc est cuit, mais il existe une option pour le faire sans traitement thermique dans l'eau. Le cuire dans une marinade et avec les bonnes épices rendra la queue plus savoureuse.

Comment faire cuire un os râpé dans du papier d'aluminium

Le fossé classique est cuit dans une feuille d'ail, sous une marinade à la moutarde et au soja. Il doit être cuit jusqu'à l'os. L'os est retiré juste avant de servir. Un plat délicieux plaira sûrement à tous ceux qui le goûteront.

  • Une livre et demie queue.
  • Grosse tête d'ail.
  • Cent grammes de sauce soja (ou un peu moins au goût).
  • Une cuillère à soupe de moutarde (vous pouvez en rajouter si vous le souhaitez).
  • Épices : origan, poivre, sel, basilic.

  1. Bien rincer le dos du jambon, essuyer avec une serviette. Prenez un couteau bien aiguisé, faites des coupes profondes à la surface. Divisez l'ail en tranches, coupez chaque tranche en deux morceaux supplémentaires, insérez-les dans les trous qui en résultent.
  2. Faire la marinade : mélanger la sauce soja, la moutarde, les épices.
  3. Traiter la cuisse de marinade, laisser au réfrigérateur une demi-journée ou six heures (minimum). Envelopper de film alimentaire pour que la marinade reste en surface et soit bien absorbée.
  4. Réglez le four à chauffer à 180 degrés. Écraser la surface des barils, cacher dans du papier d'aluminium, mettre dans un bol.
  5. Au bout d'une heure et 20 minutes, retirez la viande presque finie, retirez le papier d'aluminium pour qu'il brunisse. Cuire encore dix minutes.
  6. Servez le panier avec des pommes de terre, des œufs maison ou des fruits mûrs aigres.

Tricot de porc au miel et à l'ail dans la manche

Pour rendre le porc savoureux, juteux et beau, vous devez le faire cuire à l'aide d'une marinade spéciale. Il comprendra du miel, de la sauce soja, du jus de citron et d'orange. Il donnera un arôme épicé agréable à l'ail, avec lequel le produit sera cuit.

  • Un kilo de queue de porc.
  • Gros oignon.
  • Feuille de laurier.
  • Poivre, sel.
  • Deux cuillères à soupe de miel.
  • Deux cuillères à soupe de sauce soja.
  • Cinq gousses d'ail.
  • Citron.
  • des oranges.

  1. Rincez la viande, couvrez-la d'une serviette en papier. Couvrir la marinade : avec un mélange de miel, sauce soja, jus d'un demi citron et d'une demi orange, épices (sel, poivre, autres, si désiré). Posez dessus la gousse d'ail hachée.
  2. Couvrir le porc de film alimentaire, laisser mariner au réfrigérateur. En le secouant périodiquement.
  3. Préchauffer le four à 200 degrés. Mettez la viande marinée dans le manchon, faites quelques perforations pour libérer la vapeur.
  4. Cuire au four jusqu'à deux heures (voir porc pour la cuisson). Lorsque la cuisson touche à sa fin, retirez la crinière, dégagée de la manche, retournez-la et laissez-la au four pendant un quart d'heure, afin qu'elle obtienne une belle croûte. Vous pouvez verser avec le jus alloué.
  5. Servir avec la garniture au choix.

Comme c'est délicieux de cuire la peau sans brasser de la bière

On pense que le haut de jambon de porc, cuit au four, est un plat traditionnel tchèque. Amateurs de bière, les Tchèques ne pouvaient ignorer la préparation du porc avec celle-ci. Pour la rendre délicieuse avec une croûte dorée, vous avez besoin de bière brune pour cette recette.

  • Un kilogramme de gambo (reste à prendre un peu plus ou un peu moins de +-100 grammes).
  • Ampoule.
  • Tête d'ail.
  • Bière brune (bouteille de 500 millilitres).
  • Huile de tournesol (ou autre végétal).
  • Carvi.
  • Autres épices.

Comment faire un marteau cuit au four sans boire de bière :

  1. Pour rendre la prochaine croûte croustillante, laissez la viande au réfrigérateur pour la nuit, sans rien recouvrir. Donc ça sèche mieux. Avant cela, n'oubliez pas de bien rincer le joint, de le sécher avant de le refroidir.
  2. Le matin, mettez le four à chauffer jusqu'à 180 degrés. Graisser une plaque à pâtisserie avec des parties hautes avec de l'huile de tournesol. Coupez l'oignon en lamelles, placez-le sur la surface du plat allant au four. Mettez une botte sèche sur le dessus. Frottez-le avec du sel, du poivre, ajoutez le cumin, les gousses d'ail. Pour rendre la noix plus forte, versez un peu de bière dessus, mais dans la phase initiale, la bière remplacera l'huile de tournesol habituelle.
  3. Cuire le porc pendant une heure. Une fois le temps défini écoulé, versez la bière brune sur la plaque à pâtisserie.
  4. Le tricot de bière va cuire au moins quatre heures. Quand il devient croustillant, préparez-vous à le verser avec une boisson alcoolisée toutes les quarante minutes.
  5. Pour déterminer exactement la préparation de la cuisse, prenez un thermomètre à viande. La température à l'intérieur devrait être de quatre-vingt-dix degrés ou un peu plus. Lorsque cela se produit, renforcez le feu du four (jusqu'à 230 degrés) et faites cuire environ un quart d'heure, afin que le porc soit bien doré.
  6. Servir avec garniture, herbes.

Mettre le four dans le four

Selon la tradition, la queue de porc est servie à table avec du chou, des pommes de terre bouillies ou au four, des légumes. Pour faire une assiette avec la viande, utilisez la recette suivante. Le tricot sera servi avec de délicieuses pommes de terre juteuses.

  • Tige d'un kilogramme.
  • Un kilo de pommes de terre.
  • Trois gousses d'ail.
  • Huile d'olive (deux cuillères à soupe).
  • Huit feuilles de laurier.
  • Sel de mer, poivre.

  1. Faire bouillir les pommes de terre à moitié dans une casserole.
  2. Écraser les gousses d'ail avec un couteau.
  3. Au mortier, écraser les feuilles de laurier, ajouter l'ail écrasé, le sel, l'huile pour refroidir.
  4. Faites des coupes avec un couteau fin, mettez-y le mélange préparé. Tendez la queue avec les restes, laissez mariner une demi-heure.
  5. Préchauffer le four à 250 degrés. Mettez la grille au four à une distance moyenne du feu, placez le trou sur le dessus. Au niveau inférieur, placez une plaque à pâtisserie sur laquelle le jus de viande s'égouttera. Cuire une dizaine de minutes environ.
  6. Baissez la température à 160 degrés, faites cuire le porc pendant environ une heure.
  7. Saupoudrer les pommes de terre à moitié bouillies de poivre, de sel, mettre sur une plaque à pâtisserie, où le jus coulait du haut du jambon, cuire ensemble pendant encore une demi-heure.
  8. Servir avec des légumes verts & # 8211 persil, aneth, légumes frais.

Il n'est pas toujours facile de cuisiner de la viande comme décrit. Pour rendre la nourriture plus savoureuse et de meilleure qualité, vous aurez peut-être besoin d'un accompagnement visuel et de photos et vidéos # 8211. Sur la vidéo de formation, vous verrez comment un spécialiste culinaire expérimenté prépare des queues maison, en les aromatisant avec des ingrédients supplémentaires & # 8211 oignons, miel, ail, sel, poivre, moutarde. Auparavant, la viande est cuite afin que la cuisson au four soit plus rapide. Des incisions sont faites dessus pour l'ail, puis la queue est traitée avec une marinade à la moutarde. Le dessus du tambour est cuit sur du papier d'aluminium. Comment cuisiner:


Épaule de porc au four

La recette de épaule de porc au four à partir de : graines de fenouil, sel marin, fenouil, carottes, oignons, ail, thym, épaule de porc, huile d'olive, vin blanc et soupe de poulet. Le porc cuit de cette façon sera incroyablement tendre. Cette recette ne peut être faite qu'avec une épaule entière, étant un plat idéal Noël.

Ingrédient:

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • une cuillère à soupe de sel de mer ou de sel
  • 2 bulbes de fenouil, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 4 carottes moyennes, nettoyées et coupées en gros morceaux
  • 3 oignons nettoyés et hachés plus gros
  • une gousse d'ail écrasée (non nettoyée)
  • un bouquet de thym frais
  • 5-6 kg d'épaule de porc avec os, avec peau crantée
  • huile d'olive
  • une bouteille de vin blanc
  • 565 ml de soupe au poulet ou aux légumes

Mode de préparation :

Préchauffer le four à température maximale. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Mettez les légumes, l'ail et les brins de thym dans une grande rôtissoire. Graisser l'épaule de porc avec de l'huile d'olive et la placer sur les légumes. Frottez ensuite la viande avec les graines de fenouil concassées en prenant soin de bien les fourrer dans les encoches, pour plus de saveur.

Mettez la plaque dans le four chaud pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à dorer, puis baissez la température à 120 ° C et laissez le steak au four pendant 9 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il devienne mou et collant, et puisse être facilement attrapé avec une fourchette.

Versez tout le vin dans la poêle et laissez reposer le steak encore une heure, jusqu'à ce qu'il baigne dans une délicieuse sauce. Après avoir retiré la plaque du four, laissez reposer la viande pendant une demi-heure, puis retirez-la dans une assiette. J'aime retirer l'excès de sel de la viande, puis écraser les légumes dans la poêle, comme une purée.

Ajoutez la soupe dans la casserole, mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une délicieuse sauce au goût intense (vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine tamisée). Le steak est excellent si vous le servez avec des haricots marbrés, des légumes verts cuits, une purée de légumes et une sauce délicieuse.


Carré de porc

Il est difficile de traduire le carré de porc. Honnêtement, c'est impossible, alors je vais laisser ça à quelqu'un qui sait. Je m'arrêterai à décrire le morceau de viande sur les photos ci-dessous comme étant une côtelette de porc avec des côtes (cette coupe est également utilisée sur de l'agneau ou du bœuf, plus souvent là-bas qu'ici). Beaucoup de viande, beaucoup d'os, beaucoup de viande attendrie grasse à côté de l'os. C'est facile à cuisiner, vous n'avez pratiquement rien à faire tant que vous connaissez le temps de rôtissage ou si vous avez un thermomètre à viande (ça aide surtout pour le bœuf et l'agneau, la viande de porc n'a aucun problème si vous la cuisinez plus longtemps, parfois c'est même recommandé).

Si vous avez un boucher compétent et compréhensif, demandez-lui de couper la viande comme sur la photo (une version imprimée peut aider). En fait, il suffit de lui demander et s'il n'est pas très compréhensif, finalement la demande est le mécanisme menant aux différentes offres sur le marché. À Bucarest, vous pouvez acheter de la viande coupée de cette façon au Mega Image Concept Store, et peut-être ailleurs. A Cluj, vous pouvez trouver de la compréhension et de la bonne volonté dans les boucheries moldaves (je sais que le propriétaire forme ses gens à être ouverts et s'ils n'ont pas quelque chose en ce moment, si vous leur demandez, ils l'auront). Par conséquent, continuons. Nous avons la viande, comment faisons-nous cela?

La viande doit venir déjà attachée. Si ce n'est pas le cas, attachez-le vous-même avec de la ficelle de cuisine ou avec de la ficelle de chanvre imbibée d'huile. L'idée est de tirer la viande entre les côtes vers le bas, sans trop insister, juste assez pour qu'elle reste à sa place.

Concernant l'assaisonnement, les choses sont simples. Mélangez un piment sec en dés (non en poudre) avec une cuillère à café de graines de coriandre, une cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à café de gros sel, une demi-cuillère à café de poivre en grains. Faites-les frire dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Écrasez-les dans un mortier et frottez soigneusement la viande avec le mélange.

En accompagnement de la viande, utilisez les légumes de votre choix. J'ai choisi le céleri, le panais, le poireau, la carotte et l'aubergine. Bien lavé, coupé en assez gros morceaux, saupoudré de sel et placé dans la marmite, sous et à côté de la viande. Le pot que j'ai utilisé était une cocotte (un pot en fonte massif avec un couvercle). Vous pouvez également utiliser un plateau profond que vous pouvez envelopper avec du papier d'aluminium ou un récipient Jena.

Il est important que le pot soit bien couvert, pour perdre le moins de liquide possible. Commencez à rôtir à 150 degrés Celsius. Continuez pendant une heure et demie. Découvrez la casserole, égouttez le liquide accumulé (vous l'utiliserez pour éclabousser la viande) et faites cuire encore une heure à 180 degrés Celsius, en éclaboussant la viande de temps en temps avec la sauce égouttée.

La viande doit être tendre, la croûte doit avoir une couleur profonde (ne vous inquiétez pas, elle ne va pas se brûler), les légumes doivent être fermes malgré le temps qu'ils ont passé au four (si vous mettez de l'oignon et de l'ail, ces ramollira, comme cela arrivera avec le poireau, le brocoli, le chou-fleur ou le chou, mais les légumes racines restent assez fermes). Vous pouvez les manger tels quels ou vous pouvez les écraser et les mélanger.

À la fin de la journée, je n'avais pas assez de lumière pour prendre des photos. J'espère que vous les utiliserez quand même. C'est tout pour aujourd'hui. Reste en bonne santé.

Et comme je ne posterai rien avant le 27, je vous souhaite un joyeux Noël. Soyez gentil et croyez aux miracles.

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C'est difficile pour moi de traduire le carré de porc. Pour être honnête, c'est impossible pour moi de faire ça, alors je laisse les autres plus compétents. Je me limiterai à décrire le morceau de viande dans les images ci-dessous comme une côtelette de porc avec des côtes (cette coupe est également pratiquée pour l'agneau ou le bœuf, moins avec nous, plus avec eux). Assez de viande, assez d'os, assez de viande à la peau grasse à côté de l'os. C'est facile à cuisiner, vous n'avez pratiquement rien à faire avec, tant que vous connaissez les temps de cuisson ou que vous avez un thermomètre à viande (ça aide surtout avec le bœuf et l'agneau/mouton, le cochon n'a aucun problème si vous le faire cuire davantage, il est même indiqué de le faire parfois).

Si vous avez un boucher compétent et compréhensif, demandez-lui de découper votre viande comme sur la photo (un prince vous aidera). En fait, demandez-leur s'ils ne comprennent pas, après tout, la demande est le mécanisme qui conduit à la diversification des offres sur le marché. À Bucarest, vous pouvez acheter de la viande découpée de cette manière dans le Mega Image Concept Store, peut-être ailleurs. À Cluj, vous pourriez trouver de la compréhension et de la volonté chez les bouchers moldaves (je sais que le propriétaire instruit ses gens ouvertement, et s'ils ne le font pas maintenant, ils peuvent le faire si on leur demande). Passons donc à autre chose. Nous avons la viande, comment procédons-nous ?

La viande doit être prête attachée. Sinon, attachez-le avec une ficelle de cuisine ou de la ficelle de chanvre imbibée d'huile. L'idée est de tirer la viande entre les côtes, sans trop insister, juste pour la maintenir en place.

Côté assaisonnement, les choses sont simples. Mélangez un piment fort et haché (non en poudre), une cuillère à café de graines de coriandre, une demi cuillère à café de graines de moutarde, une demi cuillère à café de graines de cumin, une cuillère à café de gros sel, une demi cuillère à café de grains de poivre. Faites-les frire dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils commencent à fumer. Écrasez-les ensuite dans un mortier et frottez bien la viande avec le mélange.

Pour accompagner la viande, utilisez les légumes de votre choix. J'ai choisi céleri, panais, poireaux, carottes, aubergines. Lavez bien, coupez en petits morceaux, saupoudrez de sel et placez dans la casserole sous et à côté de la viande. Le pot que j'utilise est un coco (pot en fonte, solide, avec couvercle). Vous pouvez utiliser un plateau profond que vous enveloppez de papier d'aluminium ou un pot de Jena.

Il est important que le récipient soit bien couvert, qu'il perde le moins de liquide possible. Commencez la cuisson à 150 degrés Celsius. Marchez comme ça pendant une heure et demie. Déballez le bol, égouttez le liquide accumulé dans un bol (vous l'utiliserez pour en saupoudrer la viande) et faites cuire encore une heure à 180 degrés Celsius, en saupoudrant la viande de la sauce égouttée de la casserole de temps en temps.

La viande doit être molle, la croûte bien colorée (ne vous inquiétez pas, elle ne brûle pas), les légumes un peu fermes même s'ils ont passé tant de temps au four (si vous mettez des oignons et de l'ail, ils vont ramollir, comme avec poireau, borcoli, chou-fleur ou chou, mais les racines conservent assez bien leur fermeté). Si vous voulez, vous pouvez les manger comme ça ou vous pouvez les écraser et les mélanger.

À la fin de la journée, je n'avais pas assez de lumière pour les photos. J'espère vous être utile en tout cas. Les deux pour aujourd'hui. Reste en bonne santé.

Et comme je ne poste rien sur le blog avant le 27, je vous souhaite un joyeux Noël. Soyez bon et croyez aux miracles.


Recettes de Noël : Épaule de porc au four

La recette de épaule de porc au four à partir de : graines de fenouil, sel marin, fenouil, carottes, oignons, ail, thym, épaule de porc, huile d'olive, vin blanc et soupe de poulet. Le porc cuit de cette façon sera incroyablement tendre. Cette recette ne peut être faite qu'avec une épaule entière, étant un plat idéal Noël.

Ingrédient:

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • une cuillère à soupe de sel de mer ou de sel
  • 2 bulbes de fenouil, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 4 carottes moyennes, nettoyées et coupées en gros morceaux
  • 3 oignons nettoyés et hachés plus gros
  • une gousse d'ail écrasée (non nettoyée)
  • un bouquet de thym frais
  • 5-6 kg d'épaule de porc avec os, avec peau crantée
  • huile d'olive
  • une bouteille de vin blanc
  • 565 ml de soupe au poulet ou aux légumes

Mode de préparation :

Préchauffer le four à température maximale. Dans un mortier, broyer les graines de fenouil avec le sel jusqu'à l'obtention d'une fine poudre. Mettez les légumes, l'ail et les brins de thym dans une grande rôtissoire. Graisser l'épaule de porc avec de l'huile d'olive et la placer sur les légumes. Frottez ensuite la viande avec les graines de fenouil concassées en prenant soin de bien les fourrer dans les encoches, pour plus de saveur.

Mettez la plaque dans le four chaud pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à dorer, puis baissez la température à 120 ° C et laissez le steak au four pendant 9 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il devienne mou et collant, et puisse être facilement attrapé avec une fourchette.

Versez tout le vin dans la poêle et laissez reposer le steak encore une heure, jusqu'à ce qu'il baigne dans une délicieuse sauce. Après avoir retiré la plaque du four, laissez reposer la viande pendant une demi-heure, puis retirez-la dans une assiette. J'aime retirer l'excès de sel de la viande, puis écraser les légumes dans la poêle, comme une purée.

Ajoutez la soupe dans la casserole, mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une délicieuse sauce au goût intense (vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine tamisée). Le steak est excellent si vous le servez avec des haricots marbrés, des légumes verts cuits, une purée de légumes et une sauce délicieuse.


Faire une sauce avec une cuillère à soupe de moutarde de Dijon, 1 cuillère à soupe de paprika, 1 cuillère à soupe de pâte de raifort, 3 cuillères à soupe de sauce soja, 2 cuillères à soupe de vin blanc, sel et poivre au goût.


La viande est lavée, essuyée et portionnée en quatre morceaux. Badigeonner chaque morceau de sauce et laisser une nuit au réfrigérateur.


Le bacon tout tranché est tissé en 6 morceaux, mettez un morceau de viande et enveloppez-le soigneusement.


Placer dans le plat avec le bacon vers l'extérieur.


Lorsque le bacon est doré, retournez-le délicatement de l'autre côté pendant 10 minutes.


Épluchez une courge, râpez-la et coupez-la. Mettez-les dans la casserole dans laquelle la viande a été cuite et ajoutez des épices (sel, paprika, basilic, etc.).

Servir avec un verre de vin rouge et des tranches de pommes de terre, disposées en rond sur une assiette, sur laquelle est posée l'épaule de porc aux lardons.


Cervelle de porc au four

Controversée cette préparation. Porc controversé en général. J'ai repris l'idée d'un cerveau de cochon d'une mère attentionnée qui prépare des friandises pour son Cosanzeana. Maintenant, oui, je devais le faire pour mon Fat-Frumos. Le cerveau est déjà dans l'assiette du nain pour la quatrième fois.

Aujourd'hui, par curiosité, j'ai fait une recherche internet pour voir ce que les & #8220spécialistes & #8221 disent de cette préparation. La conclusion? Le porc est la punaise de la punaise, tous les maux en viennent. Il ne s'agit même pas du cerveau. Ici et là, des pages plus modestes répertorient également certains avantages de manger du porc et même de la cervelle de porc. C'est ainsi que j'ai découvert que c'est une très bonne source de fer, de vitamines B6 et B12 (ces dernières se trouvant dans très peu d'aliments et étant importantes dans la prévention de l'anémie et des maladies nerveuses) et des vitamines C et E.

Le nouveau Guide publié par le ministère de la Santé recommande la consommation de porc dès le début de la diversification.

Le cerveau doit, au contraire, être correctement cuit. J'ai lavé et nettoyé la peau, je l'ai bouillie puis mise au four. Où d'autre pouvez-vous dire que le nain le considère comme délicieux

1 kg de cervelle de porc

une grande casserole d'eau

Facultatif : sel, 1 feuille de laurier, 2 gousses d'ail, graines de coriandre et moutarde

huile de graissage

J'ai décongelé la cervelle de porc, l'ai lavée, épluchée et lavée à nouveau dans plus d'eau. Pendant ce temps, faites bouillir la casserole d'eau avec les épices facultatives sur la cuisinière. Si les options sont utilisées, laissez l'eau bouillir avec elles pendant 15 minutes avant de mettre le cerveau. Sinon, mettez-le lorsque l'eau bout. Je laisse bouillir 20 minutes. Je le sors ensuite et le laisse égoutter un peu. Je le place sur une plaque avec du papier sulfurisé. Graissez-le avec de l'huile sur le dessus, couvrez de papier sulfurisé, sans joindre celui du dessous avec celui du dessous. Cuire au four préchauffé et à feu moyen à doux (environ 180 degrés) pendant encore 15 minutes. Je retourne les morceaux de cerveau et les laisse encore 5 minutes. Délicieux et sain !


Nous préparons les côtes sur la table de travail. Nous les coupons en morceaux ou nous pouvons les laisser entiers, selon la façon dont ils rentrent dans le plateau. Nous roulons chaque côte dans le mélange d'épices et de sel, puis nous les enveloppons dans du papier sulfurisé et les mettons sur une plaque.

Mettez-les au four surchauffé à 200 degrés C pendant 30 minutes, baissez la température de 20 degrés C et faites cuire encore 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la sauce. Mélanger le ketchup avec le miel et l'ail.

Au bout d'une heure, retirez les côtes du papier cuisson, placez-les sur un cercle grill (ou laissez-les dans la poêle) et graissez-les avec la sauce préparée auparavant. Si nous les mettons sur le cercle du gril, ils seront moins susceptibles de brûler que si nous les laissons dans le plateau. Il serait bon de faire attention dans ces minutes à ne pas brûler. Laissez-les au four encore 10 minutes.

Les côtes levées sont prêtes, avec une belle croûte donnée par la sauce. Servir avec une salade de légumes ou la garniture désirée. Après les trois cuissons, la viande se détache des os et est piquante.


Recettes de Noël : Épaule de porc au four

La recette de épaule de porc au four à partir de : graines de fenouil, sel marin, fenouil, carottes, oignons, ail, thym, épaule de porc, huile d'olive, vin blanc et soupe de poulet. Le porc cuit de cette façon sera incroyablement tendre. Cette recette ne peut être faite qu'avec une épaule entière, étant un plat idéal Noël.

Ingrédient:

  • 2 cuillères à soupe de graines de fenouil
  • une cuillère à soupe de sel de mer ou de sel
  • 2 bulbes de fenouil, nettoyés et coupés en gros morceaux
  • 4 carottes moyennes, nettoyées et coupées en gros morceaux
  • 3 oignons nettoyés et hachés plus gros
  • une gousse d'ail écrasée (non nettoyée)
  • un bouquet de thym frais
  • 5-6 kg d'épaule de porc avec os, avec peau crantée
  • huile d'olive
  • une bouteille de vin blanc
  • 565 ml de soupe au poulet ou aux légumes

Mode de préparation :

Préchauffer le four à température maximale. Dans un mortier, écrasez les graines de fenouil avec le sel jusqu'à l'obtention d'une poudre fine. Mettez les légumes, l'ail et les brins de thym dans une grande rôtissoire. Graisser l'épaule de porc avec de l'huile d'olive et la placer sur les légumes. Frottez ensuite la viande avec les graines de fenouil concassées en prenant soin de bien les fourrer dans les encoches, pour plus de saveur.

Mettez la plaque dans le four chaud pendant 20-30 minutes ou jusqu'à ce que la viande commence à dorer, puis baissez la température à 120 ° C et laissez le steak au four pendant 9 à 12 heures, jusqu'à ce qu'il devienne mou et collant, et puisse être facilement attrapé avec une fourchette.

Versez tout le vin dans la poêle et laissez le steak pendant encore une heure, jusqu'à ce qu'il baigne dans une délicieuse sauce. Après avoir retiré la plaque du four, laissez reposer la viande pendant une demi-heure, puis retirez-la dans une assiette. J'aime retirer l'excès de sel de la viande, puis écraser les légumes dans la poêle, comme une purée.

Ajoutez la soupe dans la casserole, mettez la casserole sur le feu et faites cuire jusqu'à l'obtention d'une délicieuse sauce au goût intense (vous pouvez l'épaissir avec un peu de farine tamisée). Le steak est excellent si vous le servez avec des haricots marbrés, des légumes verts cuits, une purée de légumes et une sauce délicieuse.


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