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Accro au fromage : l'impact d'un prix SOFI : une entrevue avec Jeremy Little

Accro au fromage : l'impact d'un prix SOFI : une entrevue avec Jeremy Little

Les SOFI Awards sont parmi les distinctions les plus convoitées dans le secteur des aliments de spécialité. Les sofis d'or, d'argent et de bronze sont donnés pour "Sspécialité Oexceptionnel Fbon jennovation », et le prestige qui accompagne ces distinctions a le potentiel de modifier considérablement le parcours d'un producteur artisanal. Nous avons interviewé l'un de ces lauréats, le fromager Jeremy Little de Sweet Grass Dairy, dont Thomasville Tomme a remporté l'or SOFI en 2017.

Little a toujours été un fromager passionné et instruit dont le but d'améliorer son fromage est enraciné dans la satisfaction de sa propre motivation intrinsèque. Cette année, son Asher Blue a reçu une médaille d'argent aux World Cheese Awards en Europe, et sa Thomasville Tomme vient de remporter un Good Food Award en plus du SOFI. Bien que chaque prix ne soit qu'un bonus supplémentaire à la véritable satisfaction de fabriquer un fromage extraordinaire, Little reconnaît que le SOFI a un effet énorme sur son entreprise. Raymond lui a parlé de l'obtention de ce prix et de la façon dont il garde les pieds sur terre au fur et à mesure que sa fabrication de fromage évolue.

Raymond Hook : En tant que fromager, qu'est-ce que la victoire du SOFI a signifié pour vous ?
Jérémy Little :
C'était incroyable. Il a fallu quelques jours pour s'enfoncer, pour être honnête. La meilleure partie pour moi était que le lot que nous avons envoyé pour juger était une version mise à jour après mes cours à l'Académie Opus Caseus avec Sue Sturman [en France] et Sterling College [au Vermont]. J'ai fait beaucoup d'efforts pour peaufiner le profil de saveur et le développement naturel de la croûte. Le prix était le reflet direct des changements que j'ai apportés à la recette, je n'aurais donc pas pu être plus fier.

Qu'est-ce que l'obtention du prix signifiait pour Sweet Grass Dairy ?
Thomasville Tomme est un fromage que nous fabriquons depuis le début. Cela a attiré l'attention dans les premières années, mais pour la première victoire depuis un certain temps, être un sofi d'or a apporté beaucoup de confiance à notre équipe. Cela montrait que les changements que j'apportais à nos recettes n'étaient pas seulement une idée folle que j'avais, mais qu'il y avait une réelle intention d'alimenter ces changements.

Comment la victoire a-t-elle affecté les ventes de Thomasville Tomme ?
Eh bien, nous sommes complets jusqu'à fin janvier. Les ventes n'ont jamais été aussi fortes. C'est presque doux-amer; l'attention et la reconnaissance de nos efforts sont si grandes, mais cela a un coût. Nous ne pouvons pas gagner beaucoup, nous avons donc dû dire à certains de nos clients qu'ils devront attendre, et c'est toujours une pilule très difficile à avaler lorsque vous êtes dans le secteur de l'hôtellerie. Mais plutôt que d'essayer de comprendre comment faire plus avec une qualité inférieure, nous défendons nos valeurs et faisons de la qualité notre principale priorité. Je pense que cela témoigne de la qualité du produit lorsque les gens disent : « D'accord, j'attendrai. Faites-moi savoir quand je pourrai l'obtenir et si possible, puis-je passer une pré-commande pour un mois ? » C'est un énorme compliment.

Votre fromagerie évolue-t-elle en permanence ?
Toujours. J'essaie toujours de rendre les fromages « meilleurs », ce qui est bien sûr subjectif. Ce que je pense être « mieux » n'est pas toujours ce avec quoi le consommateur serait d'accord et mes ajustements ne se déroulent pas toujours comme prévu. Mais cela fait partie de l'évolution : être capable de reconnaître les opportunités présentes. Parfois, nous essayons de faire un ajustement spécifique qui finit par nous conduire à un processus de pensée totalement nouveau ailleurs. C'est un cycle qui ne s'arrêtera pas tant que je serai au volant. C'est ce qui me fait pousser : l'idée que peu importe à quel point mon fromage est bon aujourd'hui, il peut toujours s'améliorer.

Vous pouvez suivre les aventures fromagères de Raymond sur Facebook, Twitter, et son site Internet. Reportage supplémentaire par Madeleine James.


L'histoire tragique et réelle de Woody Harrelson

Woody Harrelson est connu pour ses nombreuses personnalités adorables - "L'enfant sauvage le plus sauvage d'Hollywood, un crudivoriste et éco-croisé et manifestant de la guerre en Irak et champion de la légalisation de la marijuana", comme Écuyer Mets-le. L'acteur nominé aux Oscars peut jouer le maladroit, le macho et l'effrayant dans la même scène. Sa grande rupture est venue lorsque nous avons rejoint le casting de À votre santé, lequel GQ appelé "ce qui pourrait bien être la plus grande sitcom de tous les temps" et l'une des "émissions de télévision les plus parfaites de tous les temps". Harrelson a remporté un Emmy pour ce rôle de soutien et est devenu un habitué de l'industrie du divertissement. En 2020, il a plus de 100 crédits d'acteur, via IMDb.

Après un déménagement à Hawaï, le le pays des zombies La star est devenue un ami proche de son voisin et compagnon d'amour doux, Willie Nelson. Mais la vie d'Harrelson n'a jamais été que des couchers de soleil et des pina coladas. En fait, il pourrait probablement utiliser . quelques acclamations, car c'est l'histoire tragique de la vie réelle de Woody Harrelson.


L'histoire tragique et réelle de Woody Harrelson

Woody Harrelson est connu pour ses nombreuses personnalités adorables - "L'enfant sauvage le plus sauvage d'Hollywood, un crudivoriste et éco-croisé et manifestant de la guerre en Irak et champion de la légalisation de la marijuana", comme Écuyer Mets-le. L'acteur nominé aux Oscars peut jouer le maladroit, le macho et l'effrayant dans la même scène. Sa grande rupture est venue lorsque nous avons rejoint le casting de À votre santé, lequel GQ appelé "ce qui pourrait bien être la plus grande sitcom de tous les temps" et l'une des "émissions de télévision les plus parfaites de tous les temps". Harrelson a remporté un Emmy pour ce rôle de soutien et est devenu un habitué de l'industrie du divertissement. En 2020, il a plus de 100 crédits d'acteur, via IMDb.

Après un déménagement à Hawaï, le le pays des zombies La star est devenue un ami proche de son voisin et compagnon d'amour doux, Willie Nelson. Mais la vie d'Harrelson n'a jamais été que des couchers de soleil et des pina coladas. En fait, il pourrait probablement utiliser . quelques acclamations, car c'est l'histoire tragique de la vie réelle de Woody Harrelson.


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Woody Harrelson est connu pour ses nombreuses personnalités adorables - "L'enfant sauvage le plus sauvage d'Hollywood, un crudivoriste et éco-croisé et manifestant de la guerre en Irak et champion de la légalisation de la marijuana", comme Écuyer Mets-le. L'acteur nominé aux Oscars peut jouer le maladroit, le macho et l'effrayant dans la même scène. Sa grande rupture est venue lorsque nous avons rejoint le casting de À votre santé, lequel GQ appelé "ce qui pourrait bien être la plus grande sitcom de tous les temps" et l'une des "émissions de télévision les plus parfaites de tous les temps". Harrelson a remporté un Emmy pour ce rôle de soutien et est devenu un habitué de l'industrie du divertissement. En 2020, il a plus de 100 crédits d'acteur, via IMDb.

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