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Recette traditionnelle italienne de limoncello

Recette traditionnelle italienne de limoncello

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Le limoncello italien traditionnel est typique de la côte amalfitaine, une belle région autour de Naples. Il est traditionnellement fait avec des citrons de Sorrente, qui sont gros et savoureux et un produit italien vraiment unique.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsDonne : 3 bouteilles d'un litre

  • 10 gros citrons
  • 1L d'alcool à 95% (épreuve 190)
  • 800g de sucre en poudre
  • 1.5L d'eau

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :10min ›Temps supplémentaire :7jours de repos › Prêt en :7jours25min

  1. Peler les citrons en veillant à obtenir la partie la plus externe de la peau et en évitant soigneusement la moelle.
  2. Placez le zeste de citron dans un bol en verre et plongez-le dans l'alcool. Couvrir et laisser reposer à température ambiante pendant 7 jours. L'alcool prendra une couleur jaunâtre.
  3. Dans une casserole à feu moyen, porter à ébullition le sucre et l'eau et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Retirer du feu et laisser refroidir le sirop.
  4. Égoutter l'alcool et jeter le zeste de citron. Mélangez-le au sirop et remuez bien.
  5. Versez le limoncello dans des bouteilles en verre épaisses et congelables. Conserver au congélateur au moins 2 semaines avant de servir.

Citrons

Comme dit, idéalement, vous utiliseriez des citrons Sorrento IGP (Indication Géographique Protégée). Si vous ne les trouvez pas, assurez-vous de sélectionner des citrons gros, mûrs et savoureux, et encore mieux s'ils ne sont pas cirés et biologiques.

De l'alcool

L'alcool à 190 degrés est parfois disponible en ligne ou trouvé dans des magasins spécialisés, tels que les magasins polonais ou d'Europe de l'Est. Notez que cet alcool très concentré peut être dangereux s'il est consommé seul, mais ici, il est considérablement dilué et servi en petites portions.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(2)

Avis en anglais (1)

par Shawna Lynn Smith-Burke

J'ai suivi exactement la recette. J'ai utilisé une vodka douée qui était très bon marché. J'ai filtré la vodka à travers mon filtre à eau 8x. Le résultat a été un bel apéritif doux et onctueux ~-14 oct. 2018


Recette traditionnelle italienne de Limoncello

La meilleure liqueur italienne là-bas. Voici comment faire.

Vous savez déjà à quel point ce produit est bon, alors concentrons-nous sur la recette.

Je vais juste vous dire les quantités de base, en commençant par 100g d'alcool. Multipliez-les à votre guise !

  • 100 ml d'alcool éthylique (si vous n'en trouvez pas, utilisez la vodka la plus alcoolisée que vous puissiez trouver)
  • 40g de zeste de citron
  • 50-60g de sucre
  • 120 ml d'eau (moins si vous voulez qu'elle soit plus forte, plus si vous voulez qu'elle soit plus faible)
  1. Zester vos citrons. Attention, ne zesterez pas la partie blanche des citrons (ça craint) – seulement la partie jaune.
  2. Mettez le zeste dans une bouteille et versez l'alcool à l'intérieur.
  3. Placer le flacon dans un endroit sombre, à température ambiante, pendant 24 heures.
  1. Retirez tout le zeste de l'alcool. Vous remarquerez que la couleur est passée du jaune au presque blanc.
  2. Mettez le sucre dans la bouteille. NE PAS remuer.
  3. Versez l'eau dans la bouteille.
  4. Mettez le Limoncello au réfrigérateur. Il sera prêt à boire dans quelques jours, mais plus vous le laissez longtemps, mieux c'est.

Si le Limoncello est trop fort

Avez-vous essayé cette recette? Partagez vos photos et vos pensées dans les commentaires ci-dessous


[Recettes de famille] La recette traditionnelle du limoncello de ma mère

Après quelques jours pluvieux et froids à la fin du printemps, il est enfin il est temps de sortir et de profiter du soleil. Le moment est venu pour des journées interminables à la plage, des concerts en plein air, des excursions d'une journée à la montagne, des balades à vélo, les pieds dans l'herbe et de longues nuits passées à discuter avec des amis.

En termes simples, j'ai attendu toute l'année l'arrivée de l'été.

J'adore le changement des saisons, je ne sais pas si je pourrai vivre dans un endroit où c'est l'été toute l'année, mais soyons honnêtes il n'y a pas de meilleure saison que l'été. Tout est plus beau en été, les gens semblent plus heureux, tout est éveillé, il y a de la magie dans l'air.

L'une des choses que j'aime le plus, en été, c'est d'avoir des amis à dîner. Je ne suis pas un grand cuisinier, mais j'adore cuisiner pour des amis. En général, je prépare tout à l'avance et je fais une sorte de pique-nique/apéritif/dîner prêt pour eux dans mon jardin. Cela me donne l'opportunité de passer du temps avec eux sans être enterré dans la cuisine et sans rater une seule conversation.

Eh bien, quelle est la fin parfaite d'un dîner d'été ? Limoncello, bien sûr.

Limoncello, la liqueur au goût parfait à base de citrons, est une recette qui vient du sud de l'Italie &ndash de Naples et de ses environs, en particulier. Quand j'étais petit, personne dans ma famille ne savait limoncello et je n'ai jamais vu personne en boire. Nous n'avions pas de parents dans le Sud et n'y étions jamais allés, donc nous n'avons probablement jamais eu la chance d'y goûter. Puis, tout d'un coup, limoncello était partout. Je ne me souviens pas exactement comment cela s'est passé, mais tout le monde en buvait et ici dans le Nord.

Ma mère a commencé à chercher une recette et, après en avoir essayé plusieurs, elle a trouvé le parfait limoncello Recette &ndash qui est maintenant devenu un incontournable de mon livre de cuisine familial. Je l'aime beaucoup car il a un équilibre parfait entre le goût de l'alcool et celui du citron, il est fort mais juste autant qu'il faut et a une belle saveur citronnée. De plus, le rendre très facile et cela prend juste un peu de temps et de patience.

Limoncello

Comme pour chaque recette typique de la cuisine italienne, chaque famille a sa propre version et prétend que c'est la meilleure. Celui ci-dessous est celui que ma mère a toujours utilisé et je l'adore car il n'est pas trop fort et est un mélange parfait d'alcool et de citrons. Je suis sûr que vous trouverez mille recettes différentes, mais je n'en essaie jamais une autre. Celui-ci est celui pour moi.

1 kilo (2,2 lb) de citrons biologiques
1 litre (4,2 tasses) d'alcool
600 grammes (2,6 tasses) de sucre
1 litre (4,2 tasses) d'eau

Lavez soigneusement les citrons, séchez-les et épluchez-en le zeste. En faisant cela, assurez-vous de ne pas enlever le noyau blanc amer de la peau du citron. Mettez le zeste de citron dans un grand bocal en verre et couvrez-le d'alcool. Fermez le bocal, laissez macérer les zestes une semaine, puis filtrez-les.

Faire bouillir l'eau avec le sucre pendant 4/5 minutes et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajoutez l'alcool filtré, mélangez bien et embouteillez. Attendez au moins 20 jours pour le boire. Servez-le frais.

POUR VOTRE INFORMATION: Limoncello doit être bu dans des verres appropriés et ndash qui doivent être préalablement réfrigérés.


Limoncello, liqueur de citron de nonna

Le Limoncello est une liqueur italienne très populaire à base d'écorces de citrons de Campanie, dans le sud de l'Italie. Il est traditionnellement préparé avec des citrons typiques de la côte amalfitaine : Sfusato Amalfitano ou Ovale di Sorrento.

L'histoire du limoncello est pleine de légendes et d'anecdotes différentes

Son invention est en effet contestée par les villes de Sorrente, Amalfi et Capri.

Le premier à enregistrer la marque « Limoncello » en 1988 fut l'entrepreneur Massimo Canale, et à Capri, beaucoup disent que sa naissance est liée à l'histoire de cette famille. Il semble que cette liqueur soit née au début du '900 en tant que préparation maison de sa grand-mère.

Le limoncello a acquis une grande popularité depuis les années 1980, devenant un objet de production industrielle à grande échelle. À tel point qu'il est devenu un véritable favori à préparer pendant l'été italien et à boire à Noël et au nouvel an.

Comment se boit le limoncello ?

Il est généralement pris comme digestif après les repas, mais aussi dans les desserts ou les salades de fruits.

Recette de limoncello

La préparation du limoncello est simple mais demande de la patience. Avec des étapes simples en deux mois, vous pouvez profiter de cette liqueur jaune parfumée.

Ingrédients pour 1,25 L de Limoncello

  • 5 citrons bio
  • 500mL d'alcool à 95° degrés (alcool éthylique, alcool de consommation ou simplement alcool)
  • 600 g de sucre
  • 750 ml d'eau
  • Contenant hermétique : il peut s'agir d'une bouteille en plastique ou d'un bocal en verre d'une capacité supérieure à 1,25 L

Procédure

Jour 1

  1. Lavez les citrons à l'eau du robinet, et frottez le zeste avec une éponge pour enlever les impuretés (nous utiliserons le zeste), puis séchez-les avec un chiffon.
  2. Épluchez les citrons avec un épluche-pommes de terre, enlevez seulement la peau jaune et non la partie blanche qui est plus amère.
  3. Versez l'alcool et les zestes de citron dans le récipient hermétique. Fermez le flacon et laissez tremper les écorces dans l'alcool pendant 30 jours dans un endroit sombre à l'écart des sources de chaleur.

Jour 30

  1. Aujourd'hui, nous préparons le sirop. Versez l'eau et le sucre dans une casserole, et une fois que le sucre est dissous et atteint le point d'ébullition, éteignez le feu.
  2. Attendez qu'il refroidisse complètement et ajoutez le sirop dans le récipient du zeste de citron. Secouez le bocal pour mélanger le sirop, puis laissez reposer 40 jours, toujours à l'abri de la lumière, loin des sources de chaleur.

Jour 70

  1. Prenez le récipient avec la liqueur et secouez-le.
  2. Passer le liquide au tamis.
  3. Recueillez la liqueur à l'intérieur d'une bouteille ou d'un bocal en verre transparent.

Le limoncello est prêt !

Espace de rangement

Personnellement, je préfère garder le limoncello au congélateur. La quantité de sucre et d'alcool l'empêche de geler et chaque fois que vous allez le consommer, il est congelé et délicieux.

Pour rendre le goût du limoncello plus particulier, vous pouvez ajouter les zestes d'autres agrumes comme la mandarine ou l'orange.


Instructions

1. Traitez les citrons

Lavez bien les citrons avant de commencer. Si vous utilisez des citrons du commerce, frottez-les sous l'eau chaude pour éliminer toute trace de cires ou d'huiles avec lesquelles les fruits cultivés commercialement sont souvent traités.

Zester ou éplucher le zeste des citrons en prenant soin de laisser la peau blanche.

2. Mélangez le zeste et les spiritueux

Mettez le zeste dans le bocal et versez l'alcool dessus.

3. Variante : ajouter du jus de citron

Bien que ce ne soit pas traditionnel, vous avez également la possibilité d'ajouter le jus des citrons au mélange. Cela rendra la boisson finie plus trouble, tout en ajoutant une note aigre à la liqueur de citron sucrée et alcoolisée. Plus vous ajoutez de jus, plus le liquide fini deviendra acide. Nous ne pouvions pas décider quelle méthode nous préférions, alors nous avons fait les deux !

4. Infuser pendant 2-4 semaines

Fermez le pot et laissez infuser pendant 2 à 4 semaines.

5. Faire un sirop simple

Après le temps d'infusion initiale, préparez un sirop simple (Dans une petite casserole, mélangez 1 tasse de sucre blanc avec 1 tasse d'eau. Faites chauffer doucement jusqu'à ce que le sucre se dissolve.)

6. Ajoutez le sirop simple

Si vous voulez un limoncello clair, attendez que le sirop soit complètement refroidi avant d'ajouter le mélange de sucre à l'infusion vodka-citron. Si, toutefois, vous avez ajouté le jus de citron, ou si la clarté de la boisson finie ne vous importe pas beaucoup, vous pouvez ajouter le sirop de sucre lorsqu'il est encore chaud.

7. Filtrer et mesurer le volume

Filtrez le limoncello à travers une mousseline de beurre ou un filtre à café en papier, dans un grand bocal propre ou une tasse à mesurer, pour mesurer le volume. Vous devriez avoir environ 24 onces de liquide, environ une pinte et demie, ou un peu plus, selon la quantité de jus de citron que vous avez ajouté. Si vous en avez besoin, vous pouvez ajouter un peu de vodka ou de jus de citron dans le pot à ce moment-là, pour que la taille des portions corresponde aux pots que vous utilisez.

8. Mettez en bouteille, mûrissez et profitez

Entonnoir le limoncello fini dans des bocaux hermétiques et bien les sceller. Laissez reposer le limoncello fini pendant une semaine, ou plus, si vous pouvez le supporter jusqu'à 4 semaines, c'est l'idéal. Passé ce délai, la liqueur peut être conservée à température ambiante dans un endroit sombre, bien qu'il soit traditionnel qu'elle soit servie glacée du congélateur. Se conserve indéfiniment.


RECETTE ET HISTOIRE DU LIMONCELLO

Le limoncello est un très populaire Spiritueux italien d'après-dîner à base d'écorces de citron.

La première recette officielle du Limoncello remonte aux premières années du XXe siècle. Maria Antonia Canale, propriétaire de la pension « Mariantonia » à Capri, avait l'habitude de servir le Limoncello préparé selon la recette de sa grand-mère.

Son fils, Massimo Canale, avait déposé la marque Limoncello en 1988.


Recette de Limoncello maison

Cette recette hypocalorique sans sucre pour boisson au limoncello est livrée avec tout ce dont vous avez besoin pour préparer l'alcool de citron maison.

D'une liste de courses à une fiche de recettes à partager, cet article vous fournira tout ce que vous devez savoir pour préparer cette boisson italienne au citron à la maison.

Voici ce que vous trouverez dans cet article pour les meilleures recettes de limoncello

Ce que vous trouverez dans cet article :

  • Ingrédients Limoncello (liste de courses!)
  • Comment faire du limoncello
  • Recette de Limoncello maison (fiche recette !)
  • Nutrition et Calories pour Limoncello

Dans la section suivante, vous trouverez les ingrédients du limoncello sous forme de liste de courses. Vous pouvez effectuer une capture d'écran sur votre téléphone afin de l'avoir à portée de main la prochaine fois que vous irez au magasin.

Et plus bas, vous trouverez une fiche de recette partageable. Vous pouvez vous l'envoyer par e-mail afin de l'avoir à disposition à tout moment pour préparer cette liqueur de citron limoncello.

Ensuite, une liste de courses pour cette recette de vodka au limoncello sans sucre…


Crème de Limoncello

Crema di Limoncello est une liqueur épaisse et crémeuse à base de citrons, un rafraîchissement parfait en été et un ingrédient idéal pour les préparations sucrées.

Auteur Ventura Limoncello

Ingrédients

  • 500 ml d'alcool à 95°
  • 7 citrons non traités
  • 1 kg de sucre granulé
  • 600 ml de crème liquide fraîche
  • 400 ml de lait entier
  • 3 sachets de vanilline

Instructions

Tout d'abord, lavez soigneusement les citrons biologiques (non traités chimiquement) à l'aide d'une brosse pour éliminer les impuretés.

Retirez le zeste des citrons avec un zeste de légumes, en prenant soin de ne pas enlever aussi la partie blanche (albédo).

Versez de l'alcool pur à 95° dans un récipient hermétique et ajoutez le zeste de citron coupé en morceaux. Laisser macérer les zestes de citron pendant au moins 3 semaines en agitant souvent le récipient pour faciliter l'extraction des principes actifs.

Après 3 semaines, vous pouvez procéder à la préparation de la crème de lait. Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait avec la crème et la vanilline (alternativement, vous pouvez aussi utiliser une gousse de vanille ouverte dans le sens de la longueur).

Laisser refroidir, puis retirer la peau superficielle. Ajouter le sucre et mélanger jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. Laisser refroidir la crème.

Filtrez l'alcool du zeste de citron et ajoutez la crème de lait très froide.

Conservez la crème au limoncello au congélateur.

Laisser reposer au moins 2 semaines avant consommation. Servez-le avec les meilleurs verres à limoncello.

Évidemment, c'est une recette assez calorique. De plus, comme elle contient de l'alcool, la crème de limoncello doit être prise avec précaution. Il est irrésistiblement sucré et doit donc être pris avec modération.


Recette traditionnelle de limoncello italien - Recettes

Dès notre retour de la côte amalfitaine, Brian a voulu faire du limoncello maison. Lorsque vous sortez dîner dans l'une des villes de cette région, ils vous servent de petits coups de limoncello glacé après le dîner - vous connaissez les Italiens et leur merveilleuse obsession pour les digestifs. On s'y habitue assez facilement. C'est une belle coutume. Nous avons donc commencé à rechercher des recettes à notre retour.

Il existe de nombreuses recettes pour faire du limoncello maison, mais en gros, tout ce que vous faites est de prendre le zeste de citron et de le faire tremper dans de la vodka ou de l'alcool de grain pendant un certain temps, puis filtrer le liquide. Vous ajoutez ensuite du sirop simple (eau sucrée) à l'alcool, puis vous laissez reposer pendant quelques jours. C'est vraiment tout ce qu'il y a à faire. Les grandes différences viennent vraiment de la qualité des citrons que vous avez et de la quantité de sucre que vous ajoutez à votre concoction. La quantité de sucre dépend vraiment de vous et de la douceur que vous aimez - une bonne raison d'expérimenter avec quelques lots !

Nous avons opté pour une recette d'une source très authentique - Mamma Agata. Mamma Agata vit dans la belle ville de Ravello sur la côte amalfitaine. Sa famille y vit depuis des générations. Elle a cuisiné toute sa vie et dirige maintenant une école de cuisine dans sa maison, ce qui est assez bien connu. Elle a cuisiné pour un certain nombre de célébrités et a beaucoup d'histoires intéressantes. Elle a eu la gentillesse de m'envoyer une copie de son merveilleux livre de cuisine. C'est sa recette de limoncello et nous l'avons trouvée vraiment délicieuse - pas trop sucrée mais juste.

Sur la côte amalfitaine, les citrons sont bien sûr incroyables - vous ne pourrez pas reproduire cela ici. Mais vous pouvez certainement faire un très bon limoncello. Achetez des citrons biologiques si vous le pouvez, car la peau est ce que vous utiliserez.

Une fois que vous avez du limoncello maison, vous pouvez préparer ces cocktails Lemon Capri absolument délicieux. Ils sont parfaits pour servir aux invités après le dîner :

Que faire de tous les citrons après les avoir zestés pour le limoncello ? J'ai fait un gros lot de sorbet au citron et un lot de limonade maison.

Limoncello fait maison
(liqueur de citron)
du livre de cuisine de Mamma Agata

vous aurez besoin d'un grand bocal en verre

Ingrédients:

  • le zeste de 6 ou 7 gros citrons bio
  • 1 litre ou pinte d'alcool de grain pur ou de vodka
  • 5 tasses (1250 ml) d'eau
  • 3 tasses (700 gr) de sucre

Instructions:

Épluchez le zeste des citrons avec un économe et placez-les dans un grand bocal en verre. Essayez d'éviter la moelle blanche amère de la peau du citron, sous le zeste jaune.

Ajouter l'alcool dans le bocal avec le zeste de citron.

Couvrez le bocal en verre d'une pellicule plastique et conservez-le dans un endroit frais pendant 7 jours.

1. Placez les zestes de citron dans un grand bocal en verre. 2. Versez de l'alcool sur les zestes de citron
3. Après sept jours, filtrez l'alcool des écorces 4. Ajoutez du sirop simple et versez dans des bouteilles

Le sixième jour : Faire bouillir l'eau et ajouter le sucre à l'eau bouillante. Remuez le sucre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous dans l'eau. Mettez le sirop de sucre de côté pour le laisser refroidir pendant la nuit.

Le septième jour : Égoutter les zestes de citron de l'alcool et jeter les zestes.

Verser le sirop de sucre dans le bocal en verre avec l'alcool et bien mélanger.

Servir frais, sorti du réfrigérateur ou du congélateur.

REMARQUE : Le limoncello se conserve un à deux ans. Conservez-le en bouteilles avec bouchon ou bouchon en liège dans votre bar ou cave. Lorsque vous souhaitez le boire, refroidissez le limoncello au réfrigérateur ou au congélateur avant de le servir.


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