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Sauvignons blancs de qualité supérieure

Sauvignons blancs de qualité supérieure

Il n'y a pas beaucoup de vins où vous pouvez marquer un bon exemple pour environ 12 $. Bien sûr, il y a beaucoup de vins bon marché, et certains sont bons, mais cela vous parle-t-il du caractère variétal ? Je ne vais pas me plonger ici dans le terroir car franchement c'est beaucoup demander à un vin à 12 $, mais est-ce trop demander à votre vin d'avoir le goût des raisins qui ont servi à le faire ?

Dans certains cas, oui. Il est tout simplement trop difficile de cultiver un excellent pinot noir ou nebbiolo et de le mettre en bouteille pour 12 $, mais le sauvignon blanc, en revanche, pourrait très bien être le vin le plus économique qui soit. En termes simples, le caractère du sauvignon blanc, herbacé, citronné, aromatique, concentré et vif, est, pour un certain nombre de raisons, facile à saisir même lorsque les producteurs augmentent leurs rendements et plantent le sauvignon blanc dans un endroit loin d'être parfait.

L'une des raisons à cela est simplement le fait que bon nombre des caractéristiques que nous avons tendance à rechercher dans le sauvignon blanc, cette acidité vive, ces saveurs vives et même la composante aromatique herbacée et poivrée qui peut faire de certains sauvignons blancs un amour ou proposition de haine, ont tendance à se développer de manière significative même lorsque les raisins sont moins que parfaitement mûrs ou physiologiquement mûrs. Cela vous permet de planter du sauvignon blanc dans des endroits plus frais, ou de le récolter relativement abondamment tout en étant capable de produire un vin qui n'est pas seulement du sauvignon blanc reconnaissable, mais du sauvignon blanc dans un style que beaucoup de gens adorent !

Plongeons donc dans la valeur fin de la piscine du sauvignon blanc cette semaine. Je vais faire un suivi la semaine prochaine avec des offres premium et il sera intéressant de voir si elles valent vraiment la hausse des prix. Des vins comme le Cono Sur Bicicleta, Fire Road et le Waterbrook constituent un argument de poids pour les vins à ce prix, bien qu'ils se soient démarqués dans cette foule qui présentait également plus que sa juste part de ratés. Fait intéressant, ces trois vins proviennent de diverses régions du monde, ce qui ajoute une preuve supplémentaire à l'idée que le sauvignon blanc remarquable peut être fait à peu près n'importe où.

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— Grégoire Dal Piaz, Snooth


Meilleurs vins de Sauvignon Blanc "Value"

Avec l'économie dans le caniveau, les amateurs de vin sont à la recherche de vins d'exception à bon prix avec lesquels ils pourront siroter l'été. IntoWine.com a demandé à notre panel d'experts en vins de recommander les meilleurs vins de sauvignon blanc "valeur" :

Le Sauvignon Blanc est largement planté dans le monde, et il y a beaucoup d'excellents exemples. Sans surprise, les meilleures valeurs en termes de qualité et de prix - des vins formidables à moins de 20 $ - se trouvent dans plusieurs régions spécialisées dans le sauvignon blanc : la Nouvelle-Zélande, la Limari Valley au Chili et la Dry Creek Valley en Californie dans le comté de Sonoma. J'inclus également quelques grandes valeurs d'une autre région en plein essor pour Sauv Blanc, le comté de Santa Barbara en Californie. Malheureusement, je ne trouve rien que j'ai noté 91 points ou plus qui soit inférieur à 20 $ de l'autre grande région connue pour le Sauvignon Blanc, la vallée de la Loire en France.

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Les stars absolues de cette catégorie, à la fois pour la valeur et la qualité, avec une moyenne de 12 $ chacun chez les détaillants américains, sont trois Sauvignon Blancs originaires de Nouvelle-Zélande - le pays où le Sauv Blanc est de loin le cépage le plus planté - et un du Chili. Les choix néo-zélandais sont Makara Wines et Villa Maria Private Bin, tous deux de Marlborough, et Wither Hills de la vallée de Wairau. La valeur chilienne est la Reserva Especial de Tabali.

Pour un peu plus d'argent, mais toujours à moins de 20 $, jetez un coup d'œil à ces excellents achats, parmi lesquels les plus performants de Californie, ainsi que d'autres de Nouvelle-Zélande. À une moyenne de 14 $, Stoneleigh de Marlborough en Nouvelle-Zélande et Woolaston de la région de Nelson en Nouvelle-Zélande. Pour 15 $, recherchez le Sauv Blanc fermenté en acier inoxydable de Dry Creek Vineyard, The Girls in the Vineyard du comté de Lake et Mt Beautiful de la région de Canterbury en Nouvelle-Zélande. À 17 $, je recommande Saint Clair Family Estate de Marlborough, l'un de mes Sauv Blancs les mieux notés l'année dernière.

À l'extrémité supérieure de mes recommandations de valeur à 18 $, mais toujours des offres incroyables pour la qualité, se trouvent Huia et Loveblock de Marlborough, et Star Lane de la région de Happy Canyon de Santa Barbara. Richard Jennings, Contributeur vedette IntoWine.com et le Fondateur RJonWine.com.

La Nouvelle-Zélande se démarque Le Sauvignon Blanc, comme la plupart le savent déjà, bien qu'ils soient d'un très bon rapport qualité-prix, ne sont pas, en tant que tels, des "vins de valeur". Ce qui n'est pas connu, c'est qu'une grande partie du vin néo-zélandais consommé en Nouvelle-Zélande est mélangé avec un sauvignon blanc d'une « valeur » exceptionnelle, importé du Chili ! Certes, s'ils mélangent des vins chiliens, ils ne sont pas autorisés à réexporter ce vin étiqueté comme Nouveau Zealand Sauvignon Blanc, mais en Nouvelle-Zélande même, ils ne mentionnent pas le fait que leur jus cultivé à la maison pourrait ne pas être aussi pur qu'on le croit. Acheter Aresti Sauvignon Blanc maintenant Il est souvent mélangé. Telle est la qualité du sauvignon blanc chilien « de valeur » que, il y a quelque temps, à la Backstreet Kitchen de Cindy Paulson, au cœur de la ville de Napa Valley, à Sainte-Hélène, ils en versaient un au verre. C'était l'Aresti Sauvignon Blanc ! C'est fou ou quoi ? Eh bien, une conversation rapide avec l'acheteur de vin de l'époque a révélé que, bien que Napa produise d'excellents Sauvignon Blanc, "il n'y a pas un seul établissement vinicole de la Napa Valley qui fabrique un Sauvignon Blanc avec un caractère variétal aussi pur que celui de l'Aresti, au prix d'un prix « au verre » ! - Bartholomew Broadbent, PDG, Broadbent Selections, San Francisco

Acheter Mulderbosch Sauvignon Blanc Il y a beaucoup de bons et de grands Sauvignon Blancs cultivés dans le monde entier. Les vins de style vieux monde de la Lorie et de Bordeaux sont délicieux. Beaucoup de gens aiment les versions néo-zélandaises avec leurs fruits tropicaux croquants. La Californie en fait aussi de très bonnes. Tous ces domaines produisent de très bons vins, dont certains sont d'excellentes valeurs. Je veux profiter de cette opportunité pour faire quelque chose qui est assez rare pour moi. Je veux recommander un vin d'Afrique du Sud. Au cours des douze dernières années, j'ai essayé une multitude de vins d'Afrique du Sud. Au final, celui que je recommande plus que tout autre est le Mulderbosch Sauvignon Blanc. Disponible pour environ 16 $ ou peut-être un peu plus là où vous vivez, ce vin est constant d'un millésime à l'autre. Je le trouve stylistiquement quelque part entre les paradigmes du nouveau et de l'ancien monde. Il a de très belles notes de citron et de pamplemousse, sans arômes d'herbe ou de pipi de chat. Croquant mais pas ouvertement acide, c'est un bon vin de table, qui se marie bien avec les salades, le poulet et les fruits, mais qui se déguste aussi facilement tout seul. Il a de la farce pour vieillir quelques années, mais pourquoi s'embêter. C'est bon maintenant, et le sera probablement aussi les années prochaines. Les 2007 sont sur les tablettes des magasins en ce moment. - Loren Sonkin est un contributeur vedette d'IntoWine.com et le fondateur/œnologue de Sonkin Cellars.

Acheter Chateau Reynon Wines Sauvignon Blanc a ses fans et ses détracteurs à coup sûr. En général, il a des saveurs de pamplemousse et de pêche et peut être herbacé, minéral selon l'endroit où il est cultivé et herbacé. Bien qu'il puisse résister au chêne, trop le noyera. Riche en acide, il est souvent vif, net et rafraîchissant. Bien qu'il soit produit dans de nombreuses régions, le Sauvignon Blanc semble plus à l'aise dans la vallée de la Loire, Bordeaux, Frioul-Vénétie-Julienne en Italie et Marlborough et Hawks Bay en Nouvelle-Zélande. Le summum du Sauvignon Blanc est probablement le Sancerre, connu pour sa matrice de minéralité. En provenance du Val de Loire, même les versions les plus modestes ont augmenté de prix. Alors, regardons ailleurs vers une région que l'on ne citerait normalement pas dans la même phrase que valeur, Bordeaux.

Si vous recherchez un sauvignon blanc d'un bon rapport qualité-prix, le Château Reynon Premieres Côtes de Bordeaux 2006 est la voie à suivre. Faisant partie des domaines Denis Dubourdieu, il emballe beaucoup de saveur dans un vin à un prix très raisonnable. Composé principalement de sauvignon blanc, il a un caractère herbacé et minéral avec de la goyave, de la pêche, du pamplemousse et une longue finale pointue. Vente au détail suggérée - 14 $ - Pamela Busch, propriétaire/directrice des vins, CAV Wine Bar & Kitchen, San Francisco

Acheter Montes Sauvignon Blanc Avouons-le, quand il s'agit de Sauvignon Blanc, il semble que les choix soient infinis. Vous aimez les nuances de groseille et de pamplemousse ? Peut-être qu'un sauvignon blanc néo-zélandais est fait pour vous. Dans les blancs super ciselés et minéraux? Alors un Sancerre Val de Loire s'impose. Cependant, aussi bien élaborés que soient souvent les vins de ces régions, je trouve moi-même les vins de ces régions a) trop fruités -Nouvelle-Zélande ou b) trop chers pour être bu tous les jours -Sancerre. Entrez dans le Montes Sauvignon Blanc 2007, Leyda Vineyard, Leyda Chili 13,99 $! Ce blanc mordant est l'ensemble, sec, vif et vibrant, avec des nuances de zeste de citron vert, d'herbe fraîchement coupée et l'odeur de pierre mouillée après une pluie d'été. Le Montes Sauvignon Blanc comble le fossé entre la retenue d'antan et la fraîcheur du Nouveau Monde. C'est un achat fantastique de Sauvignon Blanc. - Mulan Chan, Acheteur Région Rhône et France, K&L Wine Merchants

Achetez Veramonte Reserva Sauvignon Blanc Amérique du Sud ! Plus précisément, le Veramonte "Reserva" Sauvignon Blanc. Il y a eu un investissement incroyable dans les vignobles et les caves d'Amérique du Sud au cours des dernières décennies et l'effort commence vraiment à se faire sentir. Les vins du Chili en particulier, avec sa longue côte du Pacifique et son relief montagneux, regorgent de caractère international et local. Ce vin ne fait pas exception. Chaque millésime a une intention claire dans l'assemblage du charme fruité et de l'acidité, des herbes et de la sensation en bouche. Les vendanges dans l'hémisphère sud ayant lieu au printemps, il est probable que le millésime 2008 sera bientôt disponible. Comme beaucoup de Sauvignon Blanc, ils sont meilleurs lorsqu'ils sont dégustés frais et jeunes, mais peuvent être servis avec ou sans nourriture. (Environ 9 $) -Ben Spencer est un étudiant diplômé du Wine & Spirit Education Trust et un écrivain vedette d'IntoWine.

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Serious Grape : Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande à moins de 17 $

Le Sauvignon Blanc est une grosse affaire en Nouvelle-Zélande—il a été estimé que les vins à base de Sauvignon Blanc représentaient plus de quatre-vingts pour cent du volume des exportations de vin du pays en 2009. Récemment, la Fondation néo-zélandaise pour la recherche, la science et la technologie, financée par le gouvernement, a promis un nouveau financement de 12 millions de dollars pour soutenir la recherche sur le sauvignon blanc. Selon un communiqué de presse du Plant and Food Research Institute, le projet vise

pour fournir des connaissances et des outils pour manipuler la saveur du sauvignon blanc pour créer des vins distincts qui excitent les palais des buveurs de vin. La nature intégrée du programme Sauvignon Blanc est conçue pour exploiter les opportunités à toutes les étapes de la filière de production du vin - de la culture du raisin à la vinification. Les domaines de recherche incluent les interactions entre les facteurs environnementaux (site, canopée, nutrition) et la maturité des vendanges, le développement de nouveaux moyens de prédire le potentiel aromatique des raisins et du jus et le développement de traitements pré et post-récolte, y compris les levures dérivées de la NZ, pour fournir de nouvelles les saveurs.

Comme l'écrit le blogueur Vinography Alder Yarrow, c'est une chose d'essayer différentes méthodes de culture du raisin, ou différents clones de raisin dans un endroit donné, un nouveau type de baril ou différentes températures de fermentation - et une partie du financement ira à ce genre d'expérience . Mais faut-il privilégier les « nouvelles saveurs » ? Quel est le problème avec les saveurs actuelles, le style caractéristique des vins de Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande ? Nous préférerions laisser le Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande être ce qu'il veut être : piquant et frais, acidulé et acidulé, un bon rapport qualité-prix en vin blanc.

Nous avons récemment goûté dix sauvignons blancs néo-zélandais qui se vendent entre 10 $ et 17 $, et nous avons été satisfaits des résultats. (Pour des options encore moins chères, consultez notre résumé bas de gamme.) Pour la plupart, ces vins sont agréables, avec des saveurs vives et rafraîchissantes qui sont parfaites pour l'été. Ils accompagnent à merveille les crevettes grillées ou les currys riches, ou tout simplement un bol géant de chips et de guacamole.

Nos meilleurs choix

Nous avons été séduits par Woollaston Sauvignon Blanc 2009 de Nelson, Nouvelle-Zélande. Il dégage un arôme capiteux de cantaloup mûr, de fleurs tropicales et même de chocolat blanc. Il est assez luxuriant et souple, équilibré par une pointe d'acidité en fin de bouche. Il est parsemé de minéraux, une gorgée, c'est un peu comme se tenir sous une chute d'eau impétueuse. Moins acidulé et plus moelleux que certains (mais sans être flasque) ce Sauvignon Blanc est suffisamment riche pour supporter une assiette de raviolis de homard. Trouvez ce vin, 15-17 $.

Marlborough Sauvignon Blanc de Kim Crawford (2009) est un exemple classique de sauvignon blanc néo-zélandais, et un vin qui vaut la peine de revenir encore et encore, comme une paire de jeans qui va parfaitement. Il est concentré et juteux avec du miel et des fleurs au nez, des saveurs de pomme verte acidulée avec un filet de citron vert. Il est bien équilibré, compact et lumineux, parfait pour servir avec des crevettes grillées et une salade d'avocats au citron. À environ 14 $, ce n'est pas un vin de fête de bas de gamme, mais ce vin est nettement plus raffiné que nos choix moins chers. Trouvez ce vin, environ 14 $.

Plus de bons choix

À partir de 11 $ environ, Les Traversées Vallée de l'Awatere Marlborough Sauvignon Blanc (2009) est un bon rapport qualité-prix, avec un punch de fruits verts acidulés et une acidité rafraîchissante. Ce vin est doux et gouleyant, avec plus de notes minérales de pierre à fusil que la plupart des autres. Nous serions heureux d'avoir celui-ci dans notre réfrigérateur tout l'été. Trouvez ce vin, 11-14 $.

L'herbe Whitehaven Marlborough Sauvignon Blanc a rappelé à certains dégustateurs l'eau de pluie - c'est très vert et un peu terreux, avec des notes de ciboulette et de zeste de citron vert, une délicieuse pomme dorée et une touche d'acidité. Ce vin parfumé et concentré n'était pas le favori de notre test de dégustation, mais c'est un choix solide. Trouvez ce vin, environ 14 $.

Une autre option facile à boire est le corps léger Starborough Marlborough Sauvignon Blanc (2008), qui est simple et juteux à l'attaque, avec des notes de lys et de mandarine. Nous le servirions avec des currys thaïlandais ou des nouilles, ou le siroterions simplement sur le balcon par un après-midi lourd. Trouvez ce vin, 12-14 $.

Recommandé avec réservations

Avec des notes délicates de saumure et de sauce soja au nez, le Spy Valley Marlborough Sauvignon Blanc (2009) nous a immédiatement fait penser au sushi, même si nous associerions également ce vin avec des palourdes cuites à la vapeur. Ce vin est tropical et mûr, avec des notes d'abricot, de citron vert, de concombre et de nectar de mangue. C'est lisse et un peu inhabituel, certainement à associer à de la nourriture. Trouvez ce vin, 12-14 $.

Le 2008 Wild Rock Marlborough Sauvignon Blanc avait un parfum délicat de lavande mais l'a suivi d'une acidité acidulée que les fans de Marlborough adorent. Les saveurs de pomme verte, de citron vert et de kiwi sont suivies de notes herbacées d'huile d'olive et d'un délicat fumé. Nous le boirions avec des tacos aux crevettes, mais ce n'est pas aussi lisse et bien intégré que certains autres que nous avons essayés. Trouvez ce vin, 13-16 $.

Riche et velouté, le Mohua Marlborough Sauvignon Blanc (2009) n'est peut-être pas tout à fait ce que vous attendez de la Nouvelle-Zélande. L'acidité alléchante de pamplemousse rose apparaît au début, mais s'ouvre sur des notes de foin et de feuilles de lime kaffir, de goyave et de fruit de la passion. Bon, mais pas un vin parfait - certains dégustateurs ont trouvé que l'alcool dépassait un peu. Trouvez ce vin, autour de 13 $.

Non recommandé

Nous n'étions pas de grands fans du Collection Régionale Nobilo 2009 Sauvignon Blanc, qui avait un parfum attrayant de yuzu et de glaçage au citron, mais une saveur alcoolisée intense que nous ne pouvions pas passer. De délicates notes de miellat et de citron brillant n'équilibrent pas tout à fait la saveur de l'alcool. Nous avons eu des problèmes similaires avec Le Seeker 2009 Sauvignon Blanc, qui avait un goût de nectarine pas encore mûre et d'ananas légèrement fermenté. Bien qu'il convienne en sangria, ce vin était un peu dur à boire seul.


Top 7 des sauvignons blancs pour le printemps

D'une manière générale, nous buvons le Sauvignon Blanc beaucoup trop jeune. Plusieurs fermes ont sorti leur retour de 2011 en mars ou avril, ce qui ne leur laisse pas le temps de s'installer et de se préparer. C'est le bon moment pour commencer à penser aux 2011, mais cela ne veut pas dire que les vieux sauvignons ne peuvent pas donner autant de plaisir. Voici ma liste des meilleurs qui ont croisé mon chemin récemment, certains cadeaux, d'autres que j'ai payés, tous délicieux.

Toit Plat Manor Sauvignon Blanc Light 2011 R38 de la grande distribution
Je ne suis normalement pas un grand amateur de vins «légers», croyant qu'en général, lorsque vous retirez l'alcool, vous perdez également une grande partie du goût. Mais celui-ci était bien. C'était vraiment le cas. Et si cela vous semble moins qu'enthousiaste, veuillez relire la première phrase ! Il avait un bon caractère sauvignon, n'avait pas trop de sucre (souvent ce qui se passe avec d'autres vins légers) et était léger, frais et fruité. Ça vaut le coup.

Sauvignon.com Sauvignon Blanc 2011 R43 de la grande distribution
C'est le projet innovant de Diemersdal Sauvignon-supremo, Thys Louw. Maintenant dans son deuxième millésime, l'idée est d'enregistrer une marque puis de faire un Sauvignon partout dans le monde sous la même étiquette. Vin très malin et très, très joli – acidité, fruit et alcool parfaitement intégrés – vous aurez du mal à trouver mieux pour le prix.

Zorgvliet Silver Myn Sauvignon 2011 R40 de la porte de la cave
C'est techniquement le deuxième label de Zorgvliet - mais il n'y a rien de médiocre à ce sujet ! Neil Moorhouse, en plus d'être l'un des vignerons les plus volubiles et les plus sympathiques, fait de très bons vins à des prix intéressants. C'est piquant et vif avec beaucoup d'agrumes et une pomme verte à la fin.

Boschkloof Sauvignon Blanc 2011 R54 de détaillants sélectionnés
Cette
est une première de la tenue familiale à prédominance de vin rouge à
Stellenbosch. Le vigneron Jacques Borman élabore de grands rouges corsés comme
la norme, mais c'est un bon petit café d'été avec un faible taux d'alcool
(12,4%), beaucoup de notes tropicales et une acidité bien intégrée. Joli!

La Motte Sauvignon Blanc 2011 R60 de porte de cave
La Motte profite pleinement de son pouvoir d'achat pour obtenir les meilleurs raisins d'un étonnant 8 terroirs différents. 40% des raisins sont biologiques et le vigneron Edmund Terblanche aimerait beaucoup augmenter cette proportion s'il le pouvait. C'est un grand Sauvignon, offrant beaucoup de profondeur de saveur, un bon milieu de bouche riche et une finale croustillante et piquante. Et il n'y a pas non plus de majoration sur le prix de la porte de la cave dans leur restaurant - marquez!

Ce n'est pas un hasard si ces deux derniers vins d'un millésime antérieur sont aussi les plus chers. Non seulement vous avez des coûts de stockage accrus, mais afin de faire un vin avec une profondeur de saveur suffisante pour se conserver pendant 18 mois, vous devez utiliser des raisins ultra-concentrés provenant de vignes plus anciennes qui produisent moins de fruits en premier lieu. C'est le cas ici et je recommande complètement ces deux vins à tous ceux qui aiment les couches de saveur supplémentaires.

Diemersdal Single Vineyard Sauvignon Blanc 2010 R96 de revendeurs sélectionnés
Thys Louw fabrique certains des sauvignons les plus excitants d'Afrique du Sud et ils sont disponibles à tous les niveaux et à tous les prix. Issu d'un seul site à Durbanville, de vignes de 25 ans sur des coteaux exposés plein sud, il est équilibré et presque salé-salé dans son intensité. Les agrumes et une finale crémeuse en font un vin délicieux.

Constantia Glen Sauvignon Blanc 2010 R100 de détaillants sélectionnés

La clé du succès de ce vin est l'ajout de 13% de Sémillon - moins de 15% et vous n'avez pas à le déclarer sur l'étiquette. Le vigneron Karl Lambour pense que cela ajoute beaucoup de richesse au vin et augmente également sa capacité de vieillissement. Il est plein de notes exotiques de citronnelle et de fenouil avec des fruits tropicaux mûrs et une élégante acidité.


Un Savoureux Repas de Famille et Sauvignon Blanc pour la Fête des Mères

Pour la fête des mères, il y a plusieurs années, la mère du chef Michael Romano a rendu une visite inoubliable à son fils, qui était alors le chef exécutif du Union Square Café de New York.

"Elle ne venait pas souvent au restaurant, mais il y avait un repas spécial fête des mères pour lequel elle était venue. À mon insu, le personnel lui a donné des cartes avec des chiffres dessus, afin qu'elle puisse noter les plats au fur et à mesure qu'ils sortaient. la table, comme un juge olympique, disant à quel point son fils avait bien fait avec son repas », se souvient Romano en riant.

Union Square Hospitality Group (USHG), où Romano est maintenant directeur culinaire et partenaire, est connu pour favoriser un sentiment chaleureux de seconde famille parmi le personnel travaillant dans sa douzaine de restaurants new-yorkais. Romano dit que cette chaleur légendaire s'étend naturellement aux clients des restaurants, en partie grâce au "repas de famille" que le personnel savoure chaque jour avant de commencer le service du déjeuner et du dîner.

"Comme dans n'importe quelle famille, ce qui est cuit et mis sur la table est un signe de la santé interne de cette structure", explique Romano. "C'est une façon de prendre soin d'eux. Si vous produisez de la bonne nourriture pour les gens qui travaillent dans un restaurant, c'est un signe que le restaurant se soucie d'eux. Ils se sentiront à leur tour pris en charge et ils seront beaucoup mieux équipés pour prendre soin d'eux de nos invités." Cherchant à partager certains des meilleurs plats et histoires issus de nombreuses années de repas en famille deux fois par jour, Romano, le PDG de l'USHG Danny Meyer et la co-auteure Karen Stabiner ont collaboré à un nouveau livre de cuisine, Table de famille : repas du personnel préférés de nos restaurants à votre domicile. Il regorge de recettes simples et satisfaisantes proposées par plus de quatre douzaines de membres du personnel de l'USHG.

Si vous cuisinez pour votre famille ce jour de la fête des mères, le dimanche 12 mai, nous vous suggérons deux recettes du livre : le rôti de porc des Fêtes, une pièce maîtresse traditionnelle d'une fête du personnel des Fêtes de l'USHG qui est excellente à tout moment de l'année (et fait beaucoup de restes) et une salade croquante et savoureuse de scaroles et de pommes. Complétez la table avec une grande poêle de pain de maïs ou une pile de tortillas de maïs grillées et le dessert préféré de maman. Pour accompagner ce repas de la Fête des Mères, essayez un Sauvignon Blanc mi-corsé, comme ceux de Californie ou de Nouvelle-Zélande, dont les saveurs de fruits et d'herbes reflètent les éléments de la salade et de l'assaisonnement à la saumure de porc. Nous avons dressé ci-dessous une liste de 12 Sauvignon Blancs récemment notés.

Rôti de porc des Fêtes

(Recettes et texte extraits de Table de famille, © 2013 par USHG, LLC, et Karen Stabiner. Reproduit avec la permission de Houghton Mifflin Harcourt. Tous les droits sont réservés.)

À Union Square Events, c'est ce qui est devenu connu sous le nom de « porc de vacances », un rôti saumuré et cuit lentement avec une saveur d'agrumes et de cidre de pomme. Vous pouvez le trancher, le déchiqueter ou le couper en morceaux et le faire croustiller dans une poêle pour des carnitas instantanées. Demandez du Boston bout ou de l'épaule de porc à votre marché, ils sont de la même coupe.

Les herbes et les agrumes de cette recette de saumure d'épaule de porc reflètent les saveurs des sauvignons blancs de Californie et de Nouvelle-Zélande énumérés ci-dessous.

Pour la saumure :
• 1 tasse de cassonade tassée
• 2/3 tasse de sel casher
• 3 cuillères à soupe de poivre noir fraîchement moulu
• 2 tasses d'oignons hachés grossièrement
• 2 têtes d'ail, coupées horizontalement en deux
• 12 brins de thym frais
• 6 brins d'origan frais
• 4 brins de romarin frais
• 5 feuilles de laurier
• 1 1/3 tasse de pommes hachées grossièrement (non pelées)
• 1 1/3 tasse de cidre de pomme
• 2 oranges, coupées en deux
• 2 citrons verts, coupés en deux
• 2 citrons coupés en deux
• 1 épaule de porc avec os de 6 à 8 livres

1. Pour préparer la saumure, mélanger la cassonade, le sel, le poivre, les oignons, l'ail, le thym, l'origan, le romarin, les feuilles de laurier, les pommes et le cidre de pomme dans un récipient ou une casserole assez grande pour contenir le porc et le liquide de saumure. Pressez un peu de jus des moitiés d'agrumes, puis ajoutez les citrons et les limes dans le récipient.

2. Ajouter le porc et suffisamment d'eau pour couvrir. Réfrigérer au moins 2 heures, ou aussi longtemps que toute la nuit.

3. Environ 1 heure avant de commencer à rôtir le porc, retirez-le du réfrigérateur.

4. Préchauffez le four à 350 ° F. Retirez le porc de la saumure et essuyez-le. Transférer dans un faitout et rôtir à couvert pendant 4 heures.

5. Découvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le porc soit doré et fondant, 20 à 30 minutes de plus. Le porc est cuit lorsqu'il peut être effiloché facilement avec une fourchette. Découper et servir. Pour 12 à 15 personnes.

Scarole et salade de pommes

Il n'y a pas d'huile dans la vinaigrette pour cette salade, juste du sirop d'érable agrémenté de paprika fumé. Cela peut vous rendre sceptique. Mais l'attrait de la salade réside dans sa combinaison surprenante d'ingrédients et dans la préparation simple, qui ne nécessite que de griller des noix de pécan, de hacher et de trancher et de mélanger la vinaigrette. Cela vous fera vous demander comment vous n'y avez jamais pensé vous-même.

Pour la salade:
• 1 tasse de pacanes
• 1 tête de scarole, évidée et hachée grossièrement
• 1 pomme Granny Smith, coupée en deux, épépinée et tranchée finement
• 1 oignon rouge, coupé en deux et tranché finement

Pour le pansement :
• 1/2 tasse de yogourt nature
• 1 1/2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
• 1/2 cuillère à café de vinaigre de Xérès
• 1/2 cuillère à café de paprika fumé
• 1/2 cuillère à café de sel casher
• 1/3 tasse de menthe fraîche finement hachée

1. Étalez les pacanes dans une grande poêle sèche et faites-les griller à feu moyen pendant 5 à 7 minutes, en remuant et en surveillant attentivement pour qu'elles ne brûlent pas. Verser dans une assiette pour refroidir.

2. Mélanger la scarole, la pomme, les pacanes et l'oignon dans un grand bol de service.

3. Pour faire la vinaigrette, mélanger tous les ingrédients sauf la menthe dans un petit bol et bien mélanger.

4. Mélanger la salade avec la vinaigrette, saupoudrer de menthe et servir. Pour 4 à 6.

SAUVIGNON BLANCS RECOMMANDÉS

Noter: La liste suivante est une sélection de vins exceptionnels et très bons issus de versions récemment notées. Plus de vins peuvent être trouvés dans notre recherche de notes de vin.


Nouvelle-Zélande

Le Sauvignon Blanc est l'enfant d'affiche pour l'industrie du vin de la Nouvelle-Zélande. Ils sont vibrants et ont un goût plus proche d'un Sancerre de France que d'un Sauvignon Blanc de Napa Valley. Les vins néo-zélandais sont tendus, tranchants comme des rasoirs et définis par des citrons verts, des melons verts, des légumes verts et des herbes. Recherchez ceux de Marlborough ou de Hawkes Bay.

Sauvignon Blanc, Marlborough. Matua Valley Wines est crédité d'être le premier producteur de Sauvignon Blanc en Nouvelle-Zélande. Le premier n'est pas toujours le meilleur, mais heureusement, dans le cas de Matua, ils sont toujours en lice. Je n'hésite jamais à acheter une bouteille de leur Marlborough avec ses notes de citron vert, de fruit de la passion, d'ananas et de légères notes minérales. Ils se sont associés aux Beringer Blass Wine Estates pour étendre leur distribution dans le monde entier et les rendre plus faciles à trouver.

Sauvignon Blanc, Marlborough Private Bin. Villa Maria est un domaine viticole familial et est l'un des premiers de Nouvelle-Zélande, créé en 1961. Le Bac privé Le sauvignon blanc est issu de la gamme à prix abordable de Villa Maria, mais offre toujours un vin aux arômes, aux saveurs et à l'équilibre exceptionnels. Issu de plusieurs vignobles de Marlborough, le blanc vif regorge de fruits tropicaux, de citron vert et d'une vive acidité qui aident à encadrer le sauvignon blanc de Nouvelle-Zélande.


Neuf des meilleurs sauvignons blancs que nous avons bu en 2019

Le Sauvignon Blanc est l'un des vins blancs les plus populaires au monde. Fabriqué à partir de raisins à peau verte, deux des caractéristiques de marque du vin sont une acidité vive et des arômes intenses. Il peut également être cultivé dans une gamme de climats allant de la France à la Nouvelle-Zélande en passant par la Californie, où il porte parfois le nom de Fumé Blanc.

Alors que le Sauvignon Blanc a probablement été créé à Bordeaux, c'est le cépage de deux des vins les plus célèbres de la vallée de la Loire en France, le Sancerre et le Pouilly-Fumé. Le climat plus frais de la Loire contribue à créer des composés appelés pyrazines, qui contribuent aux saveurs herbacées, végétales ou de poivron vert du vin. Cependant, le cépage a toujours une forte présence à Bordeaux, où il est généralement mélangé avec du Sémillon pour les vins secs et doux de la région, en particulier dans les Graves et le Sauternais.

Plus de 1 000 Sauvignon Blancs ou mélanges à base de Sauvignon Blanc ont été dégustés par nos critiques en 2019, il y a donc beaucoup à considérer. Au lieu de cela, nous nous sommes tournés vers nos meilleures listes annuelles pour compiler une liste de neuf Sauvies à acheter maintenant. Bien que la bouteille la mieux notée puisse provenir d'une région surprenante, les bien-aimés Sancerre et les Savvy B de Nouvelle-Zélande ont toujours une forte présence.

Domaine Fouassier 2017 Le Clos De Bannon (Sancerre) 50 $, 93 points. Les raisins cultivés en biodynamie d'un petit vignoble clos produisent ce vin magnifiquement équilibré. Ses lignes épurées et sa vive acidité contrastent avec des notes de fruits tropicaux et font partie d'un vin promis à un bel avenir. La structure et la texture silex du vin devraient s'assouplir au fil des années. A boire à partir de 2021. Vins Opici. Sélection de cave. —Roger Voss

Margerum 2018 Sybarite Sauvignon Blanc (Happy Canyon of Santa Barbara) 21, 92 points. La chair de poire croquante, le zeste de citron et les fleurs blanches se révèlent au nez de cette bouteille toujours piquante et rafraîchissante de Doug Margerum. Il y a une prise pierreuse à la gorgée, où les saveurs d'agrumes et de poire asiatique rivalisent pour attirer l'attention contre la texture extrêmement crayeuse. —Matt Kettmann

Domaine Anthony & David Girard 2018 Les Montes Damnés (Sancerre) 23 $, 91 points. Une légère touche d'épices provenant de la fermentation partielle du bois a ajouté à la richesse de ce vin. Cela est équilibré contre le bord d'acier de l'acidité et de la minéralité. Ce vin est presque prêt mais sera meilleur à partir de début 2020. Weygandt-Metzler. -R.V.

Nobilo 2018 Icon Sauvignon Blanc (Marlborough) 20 $, 91 points. Malgré un millésime difficile, ce vin présente toutes les caractéristiques du classique Marlborough Sauvignon. Des arômes et des saveurs de pois mange-tout, d'agrumes tropicaux et d'agrumes et des touches de coquille d'huître salée sont enracinés dans une texture crémeuse et habilement équilibrés par une acidité d'agrumes. Marques Constellation, Inc. —Christina Pickard

Sauvignon Blanc Hay Maker 2018 (Marlborough) 12 $, 89 points. C'est un sauvignon attrayant et parfumé avec des tas de sucettes glacées au citron vert, des fleurs de pêcher et des herbes vertes séchées. La bouche est à la fois crayeuse et glissante, bien équilibrée par une acidité croquante, des fruits éclatants et des herbes séchées. Vins d'honneur. Meilleur achat. —C.P.

Oak Grove 2018 Family Reserve Sauvignon Blanc (Californie) 9 $, 89 points. Vif et acidulé, ce vin léger à mi-corsé offre des nuances d'agrumes, de pomme verte et une touche de fruits tropicaux. Il est lisse et facile à apprécier. Meilleur achat. —Jim Gordon

Santa Carolina 2018 Reserve Sauvignon Blanc (Leyda Valley) 12 $, 87 points. Des arômes vifs de pamplemousse et de citron vert sont typiques du Leyda SB. Une bouche assez pleine est un peu grasse, alors que c'est un goût salé et légèrement salé, avec le citron vert comme saveur principale. Une finale stable avec une plénitude modérée et une acidité vive est solide. Carolina Wine Brands États-Unis. Meilleur achat. —Michael Schachner


Lismore Wines NZ Flying Kiwi 2014, Nouvelle-Zélande

/>Médaille: Argent

Style: non boisé

Pays: Nouvelle-Zélande

Made from grapes harvested in the Wairau Valley in Marlborough, The Flying Kiwi comes from Lismore Wines, owned by Graeme & Barbara Thompson, who have been involved in the marketing of New Zealand wines internationally for more than a decade.

The wine is gently pressed and fermented slowly in stainless steel tanks at cool temperatures to preserve the unique varietal characteristics of Marlborough Sauvignon.


Sumaridge Estate Wines Sauvignon Blanc 2014, South Africa

/>Medal: Argent

Style: Unoaked

Pays: Afrique du Sud

South Africa has long been known for being excellent value, if you know where to look. This Sauvignon Blanc from Sumaridge Estate proved popular with our judges, who awarded it a silver medal.

Owned by the Bellingham Turner family, Sumaridge is located between two imposing mountain ranges in the Western Cape’s Upper Hemel-en-Aarde Valley and from cool maritime breezes thanks to its proximity to the Atlantic Coast. As well as its Sauvignon, it also produces a sparkling wine make from Pinot Noir and Chardonnay, a Merlot, Pinot Noir, Chardonnay, Rosé and two blends.


The 10 best sauvignon blancs for under £8

Seeking out top-value summery white wine

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M y annual quest for the best bargain sauvignon blancs is completed for another year.

A dry, fresh, mouthwatering but (crucially) well balanced summer sauv blanc at a decent price – so many of us are looking for just such a bottle and trying to swerve the wincingly tart, disappointingly bland or weirdly sweet offerings along the way.

If you like your sauvignon in a restrained, elegant French style, head to:

F or its crisp, slightly elderflowery Extra Special Bordeaux Sauvignon Blanc 2018, France (12% £7)

Sainsbury’s

For its lemon-limy, subtly grassy Taste the Difference Bordeaux Sauvignon Blanc 2018 (12.5% £7)

Waitrose

For this excellent offer: Dourthe Roqueblanche Sauvignon Blanc 2018, Bordeaux, France (12.5%, £9.49 down to £6.99 until 9 July). Grab this impressive French sauv blanc while on offer and enjoy its pure lemony streak, whistle- clean, precise and delicious. Chill it for seafood, especially fresh oysters or classic moules marinieres.

Morrisons

Pour The Best Touraine Sauvignon Blanc 2017, Loire, France (12.5%, £7.75 down to £7 until 16 July). It's crisp and mineral in tone with a subtle grapefruit tang.

Each of these wines would make a fine match for white fish (especially sole or plaice), tomato salad or goat’s cheese.

For ripe New World sauvignons:

N ew World sauvignons in the riper, more aromatic style can be very hit and miss under £8 but I highly rate these:

Marks & Spencer

Les La Huasa 2018, Chile (12.5% £7) is lightly pineapple-flavoured.

Waitrose

The intense, gooseberry-packed Wither Hills 2018 (13% down from £9.99 to £7.99 until 9 July) is new in store and will be online soon.

Les Makaraka 2018 (12.5% £5.49) tastes of lime and passionfruit.

Look out, too, for the Exquisite Collection Sauvignon Blanc Reserva 2018, Leyda Valley, Chile (12.5%, £5.49). There’s masses of ripe gooseberry, pineapple and tangy passionfruit here in an exceptionally good value white – it’s my go-to wine for prawn or vegetable coconut milk-based curries.

Tesco

Finest Sauvignon Blanc 2018, Breede, River Valley, South Africa (12.5%, £7.50). From an area east of Cape Town, a snappy, super-fresh Fairtrade certified sauv with plenty of lime, a hint of melon and a grassy, herbaceous note. Especially good with fresh crab meat.

Try any of the above with richer dishes: asparagus and hollandaise sauce, Thai green curries, spicy prawns.


Voir la vidéo: Red Mountain Estate - Sauvignon Blanc 2014 - Myanmar - Birmanie - ES (Octobre 2021).