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Recette de soupe d'agneau à l'estragon et à la crème sure

Recette de soupe d'agneau à l'estragon et à la crème sure

Artemisia dracunculus-Tarhon C'est un vert très parfumé, il vient d'Asie. Je garde l'estragon dans des bocaux avec du gros sel et du vinaigre. J'utilise du vinaigre d'estragon dans les salades en été. Mon mari (ses parents de Teleorman) n'a même pas entendu parler de l'estragon jusqu'à ce qu'il me rencontre. Depuis, ses soupes préférées sont : la soupe de pommes de terre à l'estragon, la soupe de haricots et fumés à l'estragon et l'incontournable soupe d'agneau de Pâques à l'estragon.
Recette soupe au miel

Ingrédients

  • os d'agneau (j'ai utilisé des côtes et de la ficelle)
  • 2 carottes
  • 1 racine de persil
  • 1 petit céleri (une tranche)
  • 1 gros oignon
  • 1 citron
  • vinaigre d'estragon
  • sel
  • une connexion de loup
  • estragon
  • poivre

Portions : -

Temps de préparation: moins de 60 minutes

PRÉPARATION DE LA RECETTE Recette de soupe d'agneau à l'estragon et à la crème sure :

Les os d'agneau sont très bien nettoyés, lavés et laissés 3 minutes dans de l'eau bouillante, puis bien égouttés et rincés à l'eau tiède.

Hacher l'oignon, le poivron et l'oignon finement haché, émincer les légumes, faire bouillir avec l'agneau et un peu d'estragon haché. L'agneau bout très vite et doit être contrôlé au bout de 30 minutes avec une fourchette. Avant de retirer la soupe du feu, assaisonnez-la avec : du jus de citron, du sel d'estragon, un peu de vinaigre d'estragon et hachez une poignée d'estragon, puis mettez le couvercle et laissez-le sous le couvercle pendant encore 5 minutes.

Servir avec de la crème sure.


SOUPE AU MIEL D'ARDELENEASCA

Soupe d'agneau de Transylvanie est un soupe traditionnelle, très savoureux, avec de la crème sure et du mélèze. Soupe de tête d'agneau et morceaux d'agneau Il est facile à faire, avec des ingrédients simples.

Quand j'ai posté la recette de soupe d'agneau de Transylvanie, je n'imaginais pas que je me ferais des amis à l'étranger et je finirais par leur envoyer un colis avec du mélèze séché ou des graines de mélèze.

Il n'y a pas de plus grande joie que d'atteindre l'âme de quelqu'un en partageant seulement quelques recettes. J'ai gagné un ami spécial, même si nous n'avons pas appris à nous connaître personnellement.

Presque tout le monde prépare une soupe d'agneau ou de chèvre. Je pense que tous les réseaux de soupe d'agneau dans l'environnement en ligne sont savoureux, toutes les femmes au foyer font leur propre marque et préparent de tout leur cœur pour la famille, pour les amis, car une telle fête mérite des plats sélectionnés.

Nous avons l'habitude de manger plus que d'habitude les jours fériés, je vous invite donc à organiser un menu qui n'est pas très chargé et ne préparez pas trop de nourriture.

C'est vrai si vous n'attendez pas d'invités, car dans ce cas les calculs changent.

On double les quantités, on pense à un menu avec plusieurs sortes d'entrées, mais il faut faire attention à ce que la soupe d'agneau de Transylvanie ne manque pas à la carte. C'est trop bon.

Si nous préparons le steak, il serait bon de l'accompagner de quelques légumes et de beaucoup de laitue. Au final, je pense qu'on n'a pas de place pour le dessert. Je laisse une part de gâteau pour le dîner. Et un peu de Pâques. ??

Plus de recettes pour Pâques, regroupées par catégorie, trouvez si cliquez sur ce lien.

Je vous laisse maintenant découvrir la liste des ingrédients et comment préparer la soupe d'agneau de Transylvanie:

INGRÉDIENT:

tête et morceaux d'agneau (peut provenir du cou et de ce qui reste près des côtes)
3 carottes
1 patrouille
1 céleri
1 oignon blanc
2 oignons verts
1 gousse d'ail
300 ml de crème sure pour la cuisson
3 jaunes
2 cuillères à soupe d'huile
3 cuillères à soupe de riz
3 cuillères à soupe de vinaigre pour ébouillanter
1 cuillère à soupe de vinaigre / jus de citron / bortsch
1 cuillère à soupe de farine
sel
poivres
1 feuille de laurier
lessivage des feuilles

pour préparer la soupe d'agneau de Transylvanie, nous utilisons la tête et des morceaux de viande d'agneau.

Nous lavons et nettoyons la viande. Tout d'abord, ébouillantez-le dans de l'eau avec du vinaigre. Jeter l'eau et remettre la viande à bouillir dans de l'eau froide salée.

Nous veillons à ce qu'il soit recouvert et nous retirerons la mousse autant de fois que nécessaire.

Hacher finement les légumes et les faire chauffer dans de l'huile, puis les étouffer avec un peu d'eau.

On les fait bouillir dans la marmite dans laquelle on fait bouillir la viande, en ajoutant l'ail, la feuille de laurier, les feuilles de mélèze et les grains de poivre. Nous allons faire bouillir le riz séparément.
Lorsque la viande est cuite, sortez-la et choisissez-la parmi les os, portionnez les plus gros morceaux, puis remettez-les dans la marmite. Ajouter le riz, le vinaigre au goût (jus de citron ou bortsch) faire bouillir pendant 4-5 minutes, puis mettre la vinaigrette dans la farine, les jaunes et crème de cuisine. La vinaigrette est préalablement diluée avec 4-5 cuillères à soupe de jus chaud et seulement après cette opération elle est mise dans la marmite.

Il est important que la vinaigrette atteigne une température proche de la soupe, nous mettons donc progressivement le jus chaud sur la crème sure avec les œufs et la farine, et la mettons progressivement dans la casserole, ne versez pas tout le liquide en une seule fois.

Laisser bouillir encore quelques minutes (ce ne sera pas du fromage car nous avons aussi de la farine !), salez au besoin et la soupe est prête.

Si vous voulez voir en détail comment c'est fait Cliquez ici et regardez la vidéo de la soupe Radauti, car la scène est très similaire.


Soupe de boulettes à la crème sure et à l'estragon

Bien que je ne sois pas une grande fan de soupe de boulettes, cette option (avec crème sure et estragon) était devenue ma préférée il y a longtemps, lorsque je faisais des délégations hebdomadaires à Targu-Mures et que je mangeais dans une cantine recommandée par des collègues. Donc, si vous ne l'avez pas essayé sous cette forme, je vous le recommande vivement.


Préparation Soupe d'agneau au mélèze ou à l'estragon (grec)

J'ai préparé la viande et les légumes. Je les ai épluchés et lavés. Les légumes (poivrons, oignons et tomates) viennent plus tard et n'ont pas besoin de durcir.

J'ai râpé les légumes sur une grande râpe (à l'aide du robot) et les ai placés dans une casserole avec 2 cuillères à soupe d'huile.

J'ai choisi une casserole spacieuse (6 L) et placé la viande dans de l'eau froide. Je l'ai fait bouillir pour faire monter la mousse. Il faut environ 30 minutes pour arriver à ébullition donc j'ai le temps de m'occuper des autres. J'ai progressivement récupéré la mousse formée à la surface jusqu'à ce qu'elle reste claire et propre. Et cette étape a duré environ 20 minutes. En parallèle, je mets sur feu doux, la poêle avec les légumes râpés avec les deux cuillères à soupe d'huile et une pincée de sel. Je l'ai recouvert d'un couvercle pour qu'il s'étouffe bien et je l'ai mélangé de temps en temps pour qu'il ne brûle pas. Ne pas cuire plus de 5 à 7 minutes car ils vont bouillir dans la soupe. La qualité leur donne un goût sucré et intensifie leur arôme et leur couleur. Mis crus directement dans l'eau ils n'ont rien à voir. J'ai ajouté les légumes durcis dans la casserole avec de l'eau et de la viande et j'ai mélangé. J'ai assaisonné de sel (j'ai mis 3 cuillères à café râpées dans ma marmite de 6 L) et de poivre blanc - le voici au goût.

J'ai haché des oignons, des tomates et un peu de poivron rouge et les ai mis dans la casserole.

Oanaigretiu

Blogueur culinaire chez Savori Urbane. #savoriurbane

Je laisse la soupe bouillir à feu moyen pendant encore 30 minutes. Jusqu'à présent, il bout depuis 1 heure (je ne prends pas en compte la première demi-heure au cours de laquelle l'eau froide a été chauffée avec la viande). L'agneau est une viande tendre qui bout rapidement mais & # 8211 comme toute viande de jeune animal & # 8211 peut être très indigeste s'il n'est pas bien cuit. D'autant plus que je veux retirer la viande de ses os et ouvrir la boîte crânienne pour en retirer le cerveau et tout ce qu'il contient de bon. Il faudrait environ 30 minutes pour bouillir. Au cours des 30 dernières minutes, j'ai ajouté la tasse de riz et bien mélangé.

Finir la soupe d'agneau

Comme la soupe d'agneau est parfumée ! Ça sent le printemps. J'ai éteint le feu sous la marmite et pêché ma tête et mon cou avec la mousse ainsi que les morceaux de viande. Je les ai laissés refroidir un peu dans un bol et j'ai commencé à les désosser. Avec la main évidente. J'ai soigneusement nettoyé tout ce qui était des tissus mous sur les os, y compris la langue (que j'ai rapidement décollée de la peau épaisse à l'extérieur). Il a été si bien bouilli qu'avec ma main j'ai pu ouvrir, très facilement, la boîte crânienne et les os du visage et j'ai pu retirer le cerveau et la moelle osseuse de la colonne cervicale. J'ai aussi ouvert la vertèbre du cou avec la vertèbre, gardant toute cette viande douce et tendre qui les entoure. Le cerveau, la moelle osseuse et la langue sont des délices ! Nous les mangeons généralement sur des tranches de pain grillé, séparément. Très bien!


Ingrédients pour la recette de la soupe d'agneau à la crème sure :

  • 1 kg d'agneau avec os
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre
  • 1 gros oignon, haché finement
  • 1 botte d'oignons verts finement hachés
  • 2 carottes râpées
  • 1 racine de persil finement hachée (ou râpée)
  • 1 racine de panais finement hachée (ou râpée)
  • 1 moitié de céleri-rave finement haché
  • 1 poivron rouge finement haché
  • 2 cuillères à soupe d'huile
  • 3 cuillères à soupe de riz
  • 2 jaunes
  • 200 ml de crème à cuisiner
  • vinaigre / citron / bortsch (pour aigre)
  • 1 gros bouquet de mélèze finement haché

Ingrédients pour la soupe d'agneau :

  • 400 g de poitrine ou ficelle et cou d'agneau
  • Un gros oignon nettoyé
  • Une grosse carotte nettoyée
  • Un petit céleri nettoyé
  • Une petite racine de persil nettoyée
  • Une botte d'oignons verts, lavés et nettoyés
  • Une cuillère à soupe de persil haché
  • Une grosse cuillère à soupe d'estragon haché (peut être mariné dans du vinaigre)
  • Une cuillère à soupe de riz à grains ronds
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 2 jaunes d'oeufs
  • Un grand verre de crème
  • Une cuillère à café de sel
  • 5-6 grains de poivre noir

Mode de préparation :

1.Coupez la viande en morceaux et faites-la frire dans une casserole d'eau bouillante, puis sortez-la et mettez-la à bouillir dans de l'eau froide, avec les grains de poivre et un peu de sel.

2. Une fois que la viande n'a plus besoin de mousser, ajoutez le riz lavé et les légumes finement hachés et poursuivez la cuisson pendant encore 15 à 20 minutes. Ajouter l'estragon et goûter le sel, en poursuivant la cuisson encore 10 minutes.

3. Battre les jaunes avec la crème dans un bol.

4. Lorsque la soupe est prête, éteignez le feu, puis « redressez » la soupe avec la crème sure et ajoutez le vinaigre.

5. Saupoudrer de persil haché et servir avec des piments forts.

Comment redresser la soupe d'agneau

Mélangez les jaunes avec la crème dans un bol, puis versez une cuillère à soupe de soupe sur le poireau à la crème sure en remuant doucement jusqu'à ce que le poireau soit aussi chaud que la soupe, puis versez le poireau sur la soupe en remuant à nouveau. A partir de ce moment, la soupe ne doit plus être bouillie, sinon c'est du "fromage".


Recette de soupe d'agneau à l'estragon : ingrédients, préparation

Ingrédient:

  • 1 kg. viande de miel
  • 2 carottes
  • 1 petit céleri
  • 3 cuillères à soupe de riz
  • 200 ml de crème sure
  • 2 jaunes
  • piments forts au vinaigre
  • 1 oignon
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre

Mode de préparation :

L'agneau est très bien lavé, coupé en morceaux et laissé dans l'eau pendant quelques heures avec 2 cuillères à soupe de vinaigre.

Il est ensuite bouilli dans 4 litres d'eau froide. Laissez mijoter pendant une heure.

A part, faire revenir les carottes râpées dans l'huile sur une grande râpe, le céleri, l'oignon finement haché et le riz bien lavé.

Ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 20 minutes.

Saler au goût, ajouter 2-3 piments forts et quelques cuillères à soupe de vinaigre dans lequel ils sont conservés pour aigrer la soupe et éteindre le feu.

Battre les jaunes d'œufs avec la crème sur laquelle verser progressivement un polish de la soupe, puis ajouter dans la casserole.


Soupe d'agneau à l'oseille et à la crème sure

Soupe d'agneau à l'oseille et à la crème sure: agneau, oseille, oignon, oeuf, crème aigre, riz, estragon, mélèze, persil, sel.

Ingrédient:

  • 1/2 kg de miel
  • 300g de feuilles d'oseille
  • un oignon moyen
  • 1 jaune
  • 100 ml de crème sure
  • 25g de riz
  • estragon
  • livèche
  • persil
  • sel

La viande est bouillie pendant environ 50 minutes dans 2 l d'eau froide, avec un oignon finement haché et une cuillère à café de sel râpé. L'oseille, seules les feuilles, sans queues, est lavée dans 2-3 eaux puis, prélevez un bouquet et coupez en tranches plus larges.

Ajouter à la soupe et laisser mijoter encore 30 minutes. Le macris a son âcreté naturelle et donne un goût très agréable à l'agneau. Avec l'oseille, ajoutez le riz pour que la soupe soit plus épaisse ou vous pouvez faire des boulettes de blanc d'œuf.

Quand tout est cuit, salez au goût, et si c'est trop acide, ajoutez un peu plus d'eau. Ceux qui veulent une soupe plus aigre peuvent ajouter du jus ou du sel de citron. Retirer la soupe du feu et assaisonner avec le jaune mélangé à la crème sure.

Pour la saveur, ajoutez des feuilles d'estragon ou d'hasmatuch, du mélèze et du persil, ou au moins un peu.


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