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Carbonara simple

Carbonara simple

Des ingrédients modestes (œufs, nouilles, fromage et porc) se combinent pour créer des pâtes carbonara brillantes et glorieuses. C'est le dîner sans nourriture à la maison de nos rêves.

Pas

  1. Chaleur 6 pintes l'eau dans une grande casserole trop haute. Lorsque l'eau commence à fumer, ajoutez 3 cuillères à soupe. sel et couvrez la casserole avec un couvercle (cela fera bouillir l'eau plus rapidement).

  2. Pendant que vous attendez sur l'eau, faites une petite préparation. Supprimer 125 grammes. guanciale de l'emballage et coupé en bandes d'environ 1x¼". Râper finement 2 oz. du fromage et réserver un quart du fromage pour plus tard.

  3. Fouet 4 jaunes d'oeufs et 2 oeufs entiers dans un bol moyen jusqu'à ce qu'il ne reste plus de traces, puis incorporer le reste du fromage râpé. Ajoutez plusieurs manivelles de poivre et mettre de côté.

  4. Travailler à côté de la casserole, chauffer 2 cuillères à soupe. huile dans un grand faitout ou une autre casserole épaisse à feu moyen. Ajouter le guanciale et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit croustillant sur les bords, de 7 à 10 minutes.

  5. Retirer la casserole du feu. À l'aide d'une cuillère en bois, prélevez la guanciale et transférez-la dans un petit bol. Versez la graisse dans une tasse à mesurer résistante à la chaleur, puis ajoutez environ 3 c. en pot. Jeter toute graisse restante.

  6. cuisiner 1 lb de pâtes dans de l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, 2 minutes avant les instructions sur l'emballage. Juste avant la fin des pâtes, prélevez 1¾ tasse de liquide de cuisson des pâtes avec la même tasse à mesurer résistante à la chaleur.

  7. Ajouter 1 tasse de liquide de cuisson des pâtes réservé au faitout et porter à ébullition à feu moyen-vif. Égoutter les pâtes dans une passoire, puis transférer dans un faitout.

  8. Cuire les pâtes, en remuant constamment et vigoureusement, jusqu'à ce qu'elles soient al dente et que l'eau soit réduite de moitié environ, environ 2 minutes. Retirer la casserole du feu.

  9. Fouetter ¼ tasse de liquide de cuisson des pâtes dans le mélange d'œufs réservé, puis verser très lentement dans le faitout, en remuant constamment, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et que l'œuf épaississe pour former une sauce brillante. Assaisonner de sel, si besoin. Sauce mince avec ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes restant, en ajoutant une cuillerée à soupe à la fois, jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème épaisse (vous n'utiliserez probablement pas tout).

  10. Incorporer le guanciale et répartir les pâtes dans les bols. Garnir de poivre et de fromage réservé.

Vidéo associée

Fondamentalement Carbonara

Section des critiquesPour tous ceux qui ont dit que cette carbonara est trop salée - le sel de table est deux fois plus salé que le sel casher, alors n'oubliez pas de réduire la quantité de sel de moitié si vous utilisez du sel de table au lieu de casher!AnonymeSuisse31/07/20Je suppose que les ingrédients énumérés sont suffisant pour faire un repas pour 4 personnes - oui ? La raison pour laquelle je demande, c'est que je devrai bientôt préparer le dîner pour six personnes et que je voulais donc obtenir les bonnes portions. TksAnthony MannaToronto07/08/20Je viens de finir de manger ce plat. Délicieux. J'ai coupé la recette en deux - même si j'ai ajouté un peu plus de pancetta que la moitié. Finir les rigatoni dans la graisse/l'eau des pâtes est la voie à suivre. Une recette de garde dans sa poche arrière. Couper le sel aux 2/3 dans l'eau des pâtes pour la prochaine fois. C'était une excellente recette mais elle s'est avérée trop salée. Je ne pense pas que vous ayez besoin de saler l'eau si fortement car il y a beaucoup de sel dans le fromage, la viande et l'eau. Le résultat final était incroyable et la sauce était très crémeuse. Le mien s'est avéré presque identique à celui sur les photos. C'était très bon sans le fait qu'il était trop salé. Je vais réessayer celui-ci à l'avenir avec moins de sel dans l'eau car tout le reste était à point! J'ai fait le mien avec du bacon et c'était bien trop salé (seulement le sel que j'utilise était dans l'eau des pâtes) mais c'était vraiment bon ! je le referais certainement mais avec moins de sel. Couper le sel dans l'eau, je pouvais à peine le manger. Peut-être que j'ai fait quelque chose de mal ! TELLEMENT BON ! Réduit de moitié la recette, utilisé le jambon serrano tranché et le prosciutto que j'avais dans le réfrigérateur et utilisé beaucoup moins de sel dans l'eau. C'était la perfection!chefjwhatsgoodCanada01/06/20Mon équipe au travail voulait que je leur explique une recette alors j'ai choisi celle-ci et grâce à Zoom, nous l'avons tous faite ensemble. Le résultat est parfait et tout le monde a pu le faire facilement malgré le fait que nous soyons tous à des étapes différentes de la recette. A refaire sans hésiter ! J'ai fait cette recette il y a quelques nuits pour ma sœur, ma mère et moi-même. Je compte le refaire ce soir. J'étais inquiet au début à cause de l'incorporation des œufs sans préparation préalable mais tout s'est avéré incroyable. C'est de loin ma recette préférée de Claires et se classe très haut sur la liste des recettes que je n'oublierai jamais. J'adore cette recette, sera un favori dans notre maison pour les années à venir. Je ne crois pas qu'il faille autant de sel dans l'eau et il y a aussi le parmesan et la viande qui donnent aussi ce sel, alors allez-y avec le sel et c'est parfait. la moitié des pâtes... sinon... délices!veemiller20390Willits ca 05/07/20Je suis un cuisinier super paresseux et cette recette est géniale. J'ai utilisé du bacon à l'ancienne et il a toujours le goût de porc souhaité. Je ne sais pas si c'est un plus pour quelqu'un d'autre que moi, mais il se conserve très bien au réfrigérateur et au micro-ondes, contrairement à quelque chose comme Alfredo ou Mac'n'cheese. C'est mon nouveau plat de pâtes. C'était immangeable. Le problème est le sel. Je ne sais pas si c'était une faute de frappe en disant de mettre 3 cuillères à soupe de sel dans l'eau des pâtes, d'autant plus qu'une partie de l'eau est utilisée plus tard dans le four hollandais. Mais le plat sort ridiculement salé. J'ai dû tout jeter. Je suis mort et je suis allé au paradis. J'ai ajouté une cuillère à café d'ail haché dans le faitout avant d'ajouter les pâtes. Yummerdelicous!! Super simple, facile et rapide. Je n'avais pas accès à guanciale, mais la pancetta a très bien fonctionné. AnonymePhoenix, AZ 23/04/2020 Absolument délicieux ! C'est une recette simple et facile à suivre. J'ai remplacé le bacon par du guanciale, c'était super. Je vais certainement le refaire!MarandabrookeMaine2104/20Si simple. Tellement bon. Maintenant, je dois juste mettre la main sur du guanciale! (J'ai utilisé du bacon. Toujours aussi bien avec le bacon !) Délicieux. Cohérence parfaite et facile à suivre.crhalel99San Francisco 18/04/20Assez simple. La pancetta pré-hachée que j'ai achetée n'a pas produit assez vite mais elle s'est quand même bien passée. J'aime tellement cette recette ! C'était la première fois que je préparais des pâtes carbonara et j'ai paniqué tout au long et cela s'est toujours avéré incroyable. Donc, toute recette qui peut encore tenir après quelques erreurs de panique est 10/10 pour moi. C'est bien mais la deuxième meilleure recette de carbonara. La première est la recette du ciao chow. Celui-ci manque du corps entier de cette recette mais reste très bon. J'ai 18 ans et je suis à la maison avec ma famille pendant cette quarantaine folle (puis-je dire le mot q ?) et j'ai fait ces pâtes incroyables. Ce fut un énorme succès et ma famille italienne a dit que c'était la meilleure carbonara qu'ils aient jamais eu. Ma mère est new-yorkaise et mes pères de Chicago et ils sont italiens, donc ils connaissent la bonne cuisine italienne. Je suis tellement excité qu'ils l'aient adoré! Ma mère a fait une sauce pour pâtes maison qui a pris 3 jours à faire et elle a dit que ces pâtes avaient meilleur goût, c'est vraiment un gagnant! Merci Claire pour la recette géniale !!! emmastribleyDenver, CO 28/03/20 Délicieux, réconfortant, facile ! J'ai toujours pensé que la carbonara demandait beaucoup de travail mais j'avais tort ! J'aime que ce plat soit un repas de semaine parfait mais aussi facilement impressionner les invités du dîner! Cela devrait être dans la recette du rolodex de tout le monde! Quelques modifications que nous avons apportées: nous avons utilisé du bacon car c'est tout ce que nous avions sous la main compte tenu de ces temps fous CODID-19, et avons ajouté des pois - miam!MacleanNashCanada 26/03 /20Super recette. Super facile à suivre et un résultat savoureux.leahmitchellNew Zealand19/01/20Délicieux ! Ajout d'une grosse poignée de poivron rouge broyé....à refaire très bientôt.theproperbowlVirginia01/05/20

Carbonara simple

Si vous avez du bacon, vous avez probablement tout ce dont vous avez besoin pour préparer cette simple carbonara pour le dîner de ce soir.

Ingrédients

  • ¾ livres de pâtes (linguine ou spaghetti)
  • 3 tranches de bon bacon épais, coupées en dés
  • 1 oignon entier moyen-gros, coupé en dés
  • 2 gousses d'ail (grosses), hachées
  • 1 pincée de flocons de piment rouge
  • 2 oeufs entiers
  • 1 pincée de sel et de poivre, au goût

Préparation

Faites bouillir une casserole d'eau salée et faites cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pendant ce temps, dans un faitout à feu moyen, cuire le bacon. Retirez le bacon et mettez de côté, et versez (mais réservez) tout sauf 2 cuillères à soupe de graisse. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les flocons de piment rouge et le bacon et baisser le feu.

Égoutter les pâtes en réservant une partie de l'eau de cuisson. Ajouter les pâtes aux oignons et à l'ail. À l'aide d'une bonne paire de pinces, mélanger les pâtes pour les enrober. Ajouter un peu plus de gras de bacon, si nécessaire. Éteignez le feu et laissez la casserole refroidir pendant environ 30 secondes. Cassez les œufs dans les pâtes et en vous déplaçant rapidement, jetez les œufs dans les pâtes en remuant, en jetant et en gardant les pâtes en mouvement constant. Ajouter un peu d'eau pour les pâtes, si nécessaire, et continuer à remuer. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.


La carbonara de David simplifiée

½ lb de pancetta hachée (du bacon tranché épais peut être remplacé)
1 cuillère à soupe d'ail émincé
½ cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu
1 lb de linguine
4 œufs
1 jaune d'oeuf
½ c. Petits pois surgelés décongelés
1 ch. Parme-reggiano râpé
Réserver ½ c. Eau de cuisson des pâtes (peut n'en utiliser qu'un peu)
1 cuillère à soupe de persil garniture
*un peu plus de parm-reggiano pour servir
*une touche de poivre noir fraîchement moulu pour le service

Préparez les pâtes al dente selon les instructions sur l'emballage. Économisez ½ c. de l'eau de cuisson des pâtes. Égoutter les pâtes et réserver. Mélanger les œufs et le jaune d'œuf dans un petit bol avec une pincée de sel et fouetter ensemble. Mettre de côté.

Cuire la pancetta ou le bacon dans une grande sauteuse à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants. À l'aide d'une écumoire ou d'une fourchette, retirer et placer la viande cuite sur une serviette en papier pour l'égoutter. Laisser l'huile dans la poêle. Ajouter l'ail et le poivre noir. Cuire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé. 30-45 secondes). Ajouter les pâtes, les pois et la viande cuite dans la poêle et mélanger doucement et faire sauter environ une minute. Le but ici est de tout mélanger tout en réchauffant les pâtes cuites.

Retirez la casserole du feu et incorporez les œufs aux pâtes. Gardez les pâtes en mouvement pour créer la sauce (environ une minute environ). Incorporer la tasse de fromage.

C'est ici que vous décidez si vous voulez éclaircir un peu la sauce avec quelques cuillerées d'eau de pâte réservée. J'ajoute généralement un peu moins de ¼ c. Mélanger les pâtes ensemble quelques tours pour s'assurer que la sauce est crémeuse. Garnir d'un peu de persil et servir avec une pincée de fromage et un peu de poivre noir.


Résumé de la recette

  • 5 cuillères à café d'huile d'olive
  • 4 échalotes, coupées en dés
  • 1 gros oignon, coupé en fines lanières
  • 1 livre de bacon, coupé en lanières
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 paquet (16 onces) de pâtes fettuccini
  • 3 jaunes d'oeufs
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ¾ tasse de parmesan râpé
  • sel et poivre au goût

Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à fond épais à feu moyen. Faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles ramollissent. Incorporer l'oignon et le bacon et cuire jusqu'à ce que le bacon soit uniformément doré. Incorporer l'ail lorsque le bacon est à moitié cuit. Retirer du feu.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes, puis les remettre dans la casserole.

Dans un bol moyen, fouetter ensemble les jaunes d'œufs, la crème et le parmesan râpé. Verser le mélange de bacon sur les pâtes, puis incorporer le mélange de crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre.


Ingrédients

  • 300g de penne, formes de pâtes séchées ou spaghetti
  • 1 cc d'huile végétale
  • 4 tranches de bacon maigre (ou utilisez des tranches de dinde), coupées en morceaux
  • 1 botte d'oignons de printemps, parés et hachés finement
  • 150 g de fromage à pâte molle allégé à l'ail et aux herbes
  • 1 œuf large
  • 150 ml de lait 1% matière grasse
  • 40 g de parmesan allégé ou de fromage affiné allégé, finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché (facultatif)
  • Poivre noir moulu

Comment faire du bacon

Si vous avez du mal à faire du bacon parfaitement, j'ai mis en place un court tutoriel sur Comment faire du bacon parfait - 3 façons. Vérifiez-le! Ma méthode préférée est la cuisson au four.

Et ne jetez pas cette graisse de bacon ! Le bacon coûte cher et la graisse est idéale pour faire des œufs brouillés, du fromage grillé, du maïs soufflé et même des pommes de terre rissolées. Il peut se conserver jusqu'à 3 mois s'il est correctement conservé au réfrigérateur.

Pour d'autres bonnes recettes comme celle-ci, je vous suggère de consulter ces recettes géniales :


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mes spaghettis carbonra étaient également secs, mais après avoir consulté une autre recette, j'ai économisé une portion d'eau chaude, j'ai utilisé les nouilles bouillies pour les ajouter au mélange. J'ai également ajouté trois cuillères à soupe d'huile d'olive, de l'ail et des oignons supplémentaires. J'ai mélangé la crème, l'œuf et le fromage et laissé reposer pendant la cuisson du bacon et des nouilles (poivre épais). J'ai adoré la simplicité de la recette et tout le monde peut la faire.

J'ai partagé le scepticisme de Solaera à propos du beurre et de la crème, et j'ai suivi ses suggestions - fabuleux! Un repas simple et rapide.

Les critiques ont écrit que le résultat final de cette recette est trop sec et certains ont mentionné que la crème ne devrait pas être ajoutée à la carbonara. C'est parce que dans une carbonara traditionnelle, la sauce n'est jamais, jamais mijotée ! La sauce aux œufs doit être ɼuite' en utilisant uniquement la chaleur des pâtes elles-mêmes, aucune crème ne sera alors nécessaire. Si vous ajoutez des œufs à des pâtes chaudes et féculentes et que vous laissez mijoter, vous obtiendrez du glop. Ce plat, préparé de manière traditionnelle, aura une texture soyeuse et riche sans les calories supplémentaires que la crème ajoutera. Ce que je fais : j'utilise 3-4 œufs ENTIERS portés à TEMPÉRATURE AMBIANTE mélangés avec beaucoup de poivre frais moulu, une pincée de sel et 1/4-1/2 tasse de parmesan. Mettre de côté. Faites sauter le bacon dans du beurre si vous le souhaitez, mais est-ce vraiment nécessaire ? J'ajoute une gousse d'ail émincée et un peu d'oignon haché au bacon après qu'il soit presque cuit, juste assez pour les ramollir un peu. Lorsque mes pâtes et mon bacon sont cuits, j'ajoute mes pâtes CHAUDES dans un bol CHAUFFÉ et ajoute rapidement mon mélange d'œufs et incorpore mon bacon. Pas de glops. Parfait à chaque fois. Et oui les œufs seront suffisamment cuits.

Il existe une bien meilleure version de ce plat sur ce site Web dans le numéro de mars 2003 du magazine "Gourmet". Il y a des défauts dans cette recette qui entraînent des problèmes de texture et de saveur (ou son absence). Premièrement, pas de crème. Deuxièmement, utilisez tout l'œuf. Les blancs sont principalement de l'eau et cela va lisser la texture. Troisièmement, l'ail est nécessaire, et peut-être l'oignon. En gros, oubliez cette recette et utilisez celle que j'ai mentionnée ci-dessus.

J'étais ravi de faire cette recette car je voulais essayer les spaghettis carbonara. J'étais déçu. J'ai trouvé un manque de goût et le produit fini était grumeleux, à cause de l'œuf et du parmesan. Je suppose que je vais continuer à chercher une recette qui fonctionne.

Après avoir lu les commentaires, j'ai ajouté un peu plus de crème. La recette était merveilleuse et ma famille a adoré le repas.

Ce plat était horrible ! J'ai suivi attentivement la recette et je dois dire que j'ai été gêné de la servir. Après quelques bouchées, nous avons tous tout jeté. Je corrige de nombreuses recettes d'Epicurious et la plupart d'entre elles sont excellentes sinon exceptionnelles. Ce fut une déception totale. Il ne mérite pas d'être répertorié.

Deux plaintes majeures. De moi : trop épais ! y remédiera la prochaine fois avec moins d'œufs et plus de crème. Du mari : Pas assez de bacon ! facile à réparer :) J'ai ajouté de l'ail, du basilic, des flocons de poivre et une pincée de sel d'ail à la fin. Sera à refaire !

J'ai déjà mangé ce plat en Italie. Cette recette est très délicieuse et facile à faire. Nous aimons toujours ajouter une bonne quantité de sel et de poivre. J'ai ajouté 2 cuillères à soupe d'eau de pâtes pour tempérer davantage le mélange œuf/fromage et j'ai tout combiné à feu doux pour éviter la formation de grumeaux.

cette recette était facile à faire et très savoureuse. J'ai utilisé de la pancetta au lieu du bacon et cela a fait toute la différence. J'ai également utilisé un peu de crème légère pour humidifier mais je n'en ai pas eu besoin de beaucoup. J'ai ajouté des pois à la fin, ce qui était une belle touche.

Spectaculaire! C'est incroyablement facile et c'est tellement bon! Je l'ai fait sans bacon et c'est tout aussi délicieux (il suffit d'un peu de beurre supplémentaire). Les pâtes carbonara n'ont peut-être pas de crème au sens authentique, mais c'est un excellent plat. Nous l'avons servi une fois avec du filet de porc rôti, une autre fois avec de la poitrine de poulet. super à chaque fois ! Et oui, il peut parfois sécher, alors j'utilise juste quelques cuillères supplémentaires de crème et cela fonctionne pour moi.

Pour ceux qui veulent savoir comment le rendre plus humide. gardez toujours environ 1 ou 2 tasses d'eau lorsque vous égouttez les pâtes. après avoir mélangé les pâtes et la sauce, si elle devient sèche, vous ajoutez une partie de cette eau. ça marche avec toutes les pâtes à la sauce crémeuse.

OK, OK, ce n'est pas « authentique » - à ce stade, je me concentre moins sur « l'authentique » et plus sur « ce que ma famille mangera ». --décongelés) pois verts, plus BEAUCOUP de poivre noir concassé. J'ai aussi rajouté un peu de crème pour assouplir la sauce. C'était fabuleux et je le referai.

J'ai adoré cette recette, car elle était très rapide à faire, des ingrédients usagés que j'ai toujours sous la main, et elle a bon goût ! La prochaine fois, je le préparerai un peu plus tôt pour que la sauce ne s'évapore pas autant. J'ai garni chaque portion de beaucoup de fromage supplémentaire.

C'est un bon plat, mais fade. La prochaine fois, j'utiliserai la recette suivante que j'ai vue dans un restaurant romain à la télévision culinaire à 40 $ par jour. Vous pouvez utiliser du bacon coupé épais au lieu de la pancetta et du parmesan au lieu du romano pour un repas rentable. Recette de spaghettis à la carbonara avec l'aimable autorisation d'Enotcea Corsi, Rome Italie 1 livre de spaghettis 4 œufs 1 cuillère à café de poivre noir 3 cuillères à café de Pecorino Romano, plus extra, pour servir 2 cuillères à café de crème, en option 3 cuillères à café d'huile d'olive extra vierge 3 tranches de pancetta Faire bouillir les spaghettis dans de l'eau salée jusqu'à c'est al dente. Égoutter et réserver. Battre les oeufs. Ajouter le poivre noir et le fromage aux œufs battus. Mettre de côté. Ajouter de la crème à ce mélange, si désiré, pour un plat plus crémeux. Mettre l'huile dans une casserole avec la pancetta et faire revenir 5 minutes. Ajouter les spaghettis dans la poêle et faire revenir encore 3 minutes. Éteignez le feu (c'est important) et ajoutez le mélange d'œufs et de fromage aux pâtes et mélangez. Servir avec du Pecorino Romano supplémentaire sur le dessus.

Je pensais que c'était très bon, mais mon mari a trouvé que c'était trop sec. Des suggestions sur la façon de le garder humide? Mes enfants ont trouvé ça super, mais encore une fois, à la fin du repas, ils buvaient leur lait pour le faire descendre !

J'ai ajouté plus de fromage et de crème, et un peu d'origan. Tout simplement divin, les amis et la famille ont adoré.

J'ai toujours aimé les spaghettis à la carbonara en tant que plat réconfortant ultime. Quand j'habitais à Vienne, je suis tombé sur une recette qui ne m'a jamais fait défaut -- comme celle-ci -- à part ajouter une pincée ou deux de muscade. Vous pouvez également le faire avec du vieux jambon cuit nature doré au beurre à la place du bacon.

Je préfère la recette du restaurateur italien Romeo Salta de : " Les plaisirs de la cuisine italienne" Macmillan New York, Londres 3 tranches de bacon, coupées en julienne (pancetta, mieux encore) 4 cuillères à soupe de beurre. 1/2 tasse de prosciutto coupé en julienne (prosciutto de Parme) 2 jaunes d'œufs. 1 tasse de parmesan râpé (Reggiano) 1 livre de spaghettis, cuits et égouttés (importation italienne comme DeCecco ou Barilla) Faire revenir le bacon dans le mélange de beurre dans le prosciutto jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Battre les jaunes d'œufs, puis incorporer 1/4 tasse de fromage. Mélanger les spaghettis chauds avec le mélange de bacon, puis immédiatement avec le mélange de jaunes d'œufs. (note personnelle : ne laissez pas l'œuf durcir) Servir rapidement saupoudré du reste de fromage. Portions : 4-6 (Note personnelle : Pas de crème, pas d'ail, pas d'échalotes, seulement du poivre frais moulu à volonté)

Certainement PAS pour le cuisinier conscient du cholestérol ! C'était de loin la meilleure et la plus simple carbonara que j'aie jamais eue. Certains des commentaires précédents avaient raison, cependant. C'était un peu fade. J'ai ajouté des flocons de piment rouge au bacon pendant la cuisson et un peu plus à la sauce. la prochaine fois, j'ajouterai probablement de l'ail aussi

La MEILLEURE recette de carbonara que j'ai rencontrée! Tout comme ma maman's ! Toujours un succès, et je les ai tous essayés. Pour une belle variante, utilisez 1/2 lb de pancetta au lieu de bacon et 3/4 de parmesan + 1/4 d'asagio. Vous ne serez pas déçu !

C'est une excellente recette pour les débutants, et laisse beaucoup de place à la créativité. J'ai le fort sentiment que cela va évoluer vers quelque chose de spectaculaire avec un peu de piquant ajouté, et quelques jours de repos au réfrigérateur. Toujours mieux le deuxième jour. Pieropan Soave Classico accompagne très bien ce repas.

Je le referais, mais il faudrait qu'il y ait des ajouts. La recette telle qu'elle est écrite est fade, j'ai donc ajouté plus de sel casher et de poivre noir, mais je n'étais toujours pas satisfait. Mon partenaire a finalement jeté de la sauce piquante. Peut-être qu'il a besoin d'un peu d'arôme d'une sorte d'herbe, comme l'anis ou le persil italien.

Merveilleusement riche et délicieux. Dégustez une petite portion comme entrée ou petit repas. Si vous êtes obsédé par les graisses, essayez Lean Cuisine. ne bricolez pas cette recette ! Comme pour tout plat de pâtes avec peu d'ingrédients, celui-ci ne réussit que lorsque vous utilisez les meilleurs ingrédients de qualité (ne pensez même pas à utiliser le fromage de la boîte verte !) et ne lésinez pas sur le gras. Le seul changement que j'ai fait a été d'ajouter une petite pincée de flocons de piment rouge pour aider à réveiller toutes les saveurs. Je crois que la recette italienne originale demande de la pancetta, mais j'ai utilisé le bacon Nueske super riche et super fumé avec des résultats étonnants.


Comment faire des pâtes carbonara

BACON. Dans une grande poêle à feu moyen, ajouter le bacon et l'eau. Cuire pendant 6 minutes, puis réduire le feu à moyen-doux et poursuivre la cuisson pendant 8 minutes supplémentaires. Égoutter le bacon et transférer dans un petit bol, en réservant environ 1 cuillère à café de graisse du bacon dans la poêle.

AJOUTER L'AIL. Remettre la poêle sur le feu et faire revenir l'ail. Ajouter l'ail dans le bol avec le bacon.

MÉLANGE D' EUFS. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, le jaune, le parmesan, le sel et le poivre.

PÂTES. Faire bouillir les pâtes selon les instructions du paquet. Mettez une passoire dans un grand bol. Égoutter les pâtes cuites dans une passoire, en réservant l'eau des pâtes dans le grand bol. À l'aide d'une tasse à mesurer en verre, mesurez 1 tasse d'eau chaude pour les pâtes et jetez l'eau restante. Placer les pâtes dans le grand bol vide et chaud.

COMBINER. Versez lentement et fouettez & frac12 tasse d'eau pour pâtes dans le mélange d'œufs, puis versez lentement le mélange sur les pâtes tout en utilisant des pinces pour enrober. Ajouter le bacon et l'ail, mélanger pour combiner.

LANCER. Laisser reposer les pâtes pendant 2 minutes, puis mélanger. Répétez encore 2 fois. Diluer avec le reste de l'eau de cuisson réservée si nécessaire.

SERVIR. Sers immédiatement. Garnir de fromage supplémentaire et de poivre noir moulu, si désiré.


Recette simple de carbonara [vidéo]

La recette de carbonara est l'une de ces recettes qui contient une combinaison d'ingrédients que presque tout le monde a à la maison et qui ne nécessite aucun savoir-faire. Avec juste des pâtes, des œufs, du fromage, du poivre et une sorte de porc salé, vous obtenez une recette de pâtes crémeuse et délicieuse.

Notez qu'il ne s'agit pas de l'approche traditionnelle, mais d'une approche simplifiée et plus facile qui vous permet d'arriver exactement aux mêmes conclusions.

  1. Pâtes
  2. 3 jaunes d'oeufs et 2 oeufs
  3. 100gr de pecorino romano
  4. une sorte de porc salé (le bacon fonctionne, le guanciale est la façon originale de le faire, mais c'est un ingrédient italien que vous pouvez trouver dans les magasins spécialisés, autrement dit pour cher)
  5. poivre frais moulu
  1. Battez les 2 œufs.
  2. Ajouter les jaunes d'oeufs et bien mélanger
  3. Ajouter le pecorino romano
  4. Mélangez bien jusqu'à ce que le tout soit ensemble et mettez-le de côté.
  5. Faites cuire le bacon dans une grande poêle (nous utiliserons cette poêle pour ajouter les pâtes plus tard, alors gardez cela à l'esprit). Comme toujours, commencez avec une poêle froide et sans huile. Nous recherchons du croquant ici. Une fois cuits, retirez-les de la poêle avec une écumoire car nous voulons garder le gras restant. Si vous aviez du guanciale, il est encore plus gras que le bacon, donc j'en utiliserais moins, comme 3 lanières épaisses. Une fois fait, mettez également de côté.
  6. Faites cuire les pâtes – si vous pensez que j'ai besoin d'expliquer beaucoup plus ici, faites-le moi savoir, mais je suis sûr que si vous êtes ici, vous savez comment faire bouillir des pâtes.
  7. Égoutter les pâtes.
  8. Remettez la poêle qui contenait la graisse de bacon sur le feu. Nous recherchons la graisse de bacon pour réchauffer à nouveau – cela ne devrait pas prendre beaucoup cependant.
  9. Retirer du feu et ajouter les pâtes dans la poêle. Mélangez le tout. Donnez-lui 30-60 secondes. Si la graisse de bacon fumait, laissez-la reposer un peu.
  10. IMPORTANT : ajoutez le mélange œufs-fromage et mélangez le tout rapidement. Nous ne voulons pas que l'œuf cuise donc il faut aller vite. Dans cette étape, le fromage fondra et l'œuf se combinera avec le fromage fondu.
  11. Ajouter le bacon et ajouter un peu de poivre fraîchement moulu dessus.

Mangez tout de suite car pour cette recette de carbonara on ne veut pas que le fromage durcisse.

Voulez-vous plus de recettes de pâtes? Consultez ce lien pour toutes nos recettes de pâtes. Aussi, n'hésitez pas à consulter notre instagram.


Recettes simples de spaghettis de Giorgio Locatelli : cacio e pepe, carbonara et plus

Aglio, olio e peperoncino : spaghettis à l'ail, à l'huile et au piment. Photo : Lisa Linder

Dans un extrait de son nouveau livre de cuisine, Fait à la maison, le célèbre chef italien Giorgio Locatelli, basé au Royaume-Uni, fournit les recettes de ses spaghettis de fin de soirée préférés.

Ces spaghettis ne sont pas seulement des plats pratiques, rapides et faciles, ils peuvent également être séduisants et brillants, un exemple parfait de la façon dont un plat peut être bien plus qu'une somme de ses parties.

Chaque recette en fait assez pour six. A l'exception du cacio e pepe, comptez un litre d'eau pour 100g de pâtes, et ajoutez une cuillère à café de sel par litre d'eau. La quantité de pâtes que nous semblons avoir installée ces jours-ci est d'environ 70 g par personne, mais entre 70 g et 100 g est à peu près correcte pour ces recettes, selon votre faim et si vous mangez autre chose à suivre.

/>Giorgio Locatelli, fait à la maison, PVC 49,99 $. Photo : Fourni

Aglio, olio e peperoncino (ail, huile et piment)

N'ayez pas peur d'ajouter trois, quatre ou cinq gousses d'ail tranchées par personne, et ne soyez pas timide avec le piment non plus, j'utiliserais un scotch bonnet, des graines et tout, mais la chaleur que vous faites dépend de vous . Les piments rouges et verts sont sympas aussi.

Le vrai truc pour cela est de commencer avec juste un peu d'huile d'olive extra vierge dans une sauteuse et de mettre votre ail tranché pendant que l'huile est encore froide. Montez la température lentement et juste avant que l'ail commence à frire, retirez la poêle du feu, ajoutez un peu plus d'huile froide, puis remettez-la sur le feu. Continuez à faire cela plusieurs fois, en ajoutant un peu plus d'huile froide à chaque fois, de sorte que vous maintenez la température basse et que l'ail ne frit pas, mais infusez simplement le maximum de sa saveur dans l'huile avant de mettre le piment.

1. Commencez à cuire 500g de spaghettis dans une grande quantité d'eau bouillante salée, et tranchez votre piment (environ une cuillère à soupe, ou plus si vous préférez) et environ 4 gousses d'ail d'environ un millimètre d'épaisseur.

2. Il vous faut environ 200 ml de bonne huile d'olive extra vierge, mais commencez par en mettre un peu, froide, dans la poêle. Mettez votre ail, puis continuez à retirer la casserole du feu et ajoutez un peu plus d'huile froide, puis remettez-la sur le feu pour ne pas brûler l'ail.

3. Une fois que toute l'huile est dedans, vous pouvez laisser l'ail commencer à prendre un peu de couleur et mettre dans votre piment haché. Laisser cuire très brièvement en l'incorporant à l'ail, puis retirer la casserole du feu et incorporer quelques cuillerées d'eau de cuisson des pâtes – attention, elles peuvent cracher.

4. Lorsque les pâtes sont cuites mais encore al dente, retirez-les et égouttez-les, mais retenez l'eau de cuisson.


Voir la vidéo: Yksinkertainen korkolaskenta (Octobre 2021).