Nouvelles recettes

Recette de lingue panée poêlée

Recette de lingue panée poêlée

  • Recettes
  • Ingrédients
  • Fruit de mer
  • Poisson
  • Poisson blanc
  • la morue

La lingue, ou d'autres filets de poisson blanc comme la morue, sont trempés pendant 30 minutes, puis poêlés et cuits au four avec une chapelure au citron jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

12 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 6

  • 3 cuillères à soupe de sel
  • 675g de lingue ou de cabillaud, nettoyé et désossé
  • sel et poivre noir moulu au goût
  • 1 citron
  • 120 g de beurre, divisé
  • 160g de chapelure
  • 40g de parmesan râpé
  • 1 cuillère à café de poivre citronné

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Temps supplémentaire :30min › Prêt en :1h10min

  1. Dissoudre 3 cuillères à soupe de sel dans 2 litres d'eau dans un bol et saumurer les filets de poisson à température ambiante pendant 30 minutes. Égoutter la saumure et rincer et sécher les filets; assaisonner 1 côté avec du sel et du poivre.
  2. Préchauffer le four à 200 C / Gaz 6.
  3. Couper le citron en deux; zester 1 moitié et couper l'autre moitié en quartiers.
  4. Faites fondre 60 g de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter le poisson; cuire jusqu'à ce que les filets soient dorés des deux côtés, environ 5 minutes de chaque côté.
  5. Transférer les filets sur une plaque à pâtisserie; presser la moitié du zeste de citron sur la morue.
  6. Mélanger la chapelure, le parmesan, le poivre citronné et le zeste de citron dans un bol. Garnir les filets du mélange de chapelure. Couper le reste du beurre en morceaux et parsemer le dessus des filets.
  7. Cuire les filets au four préchauffé jusqu'à ce que le mélange de chapelure soit doré et que le poisson se défasse facilement à la fourchette, 15 à 20 minutes.

Vu récemment

Avis et notesNote globale moyenne :(0)

Avis en anglais (0)


Recette de poisson frit Keto – pané & émietté

Poisson frit Keto croustillant pané et pané dans des farines à faible teneur en glucides, délicieux servi avec une sauce tartare au citron et sans sucre.

Ce poisson frit pané Keto délicieusement facile a un extérieur croustillant et un intérieur tendre et feuilleté. C'est parfait pour un déjeuner ou un dîner léger.

Notre poisson pané à faible teneur en glucides peut également être frit peu profond à feu moyen pendant 2-3 minutes de chaque côté – en fonction de l'épaisseur de votre poisson.

Quel poisson utiliser ? Tout poisson à chair blanche ferme convient au poisson-chat américain, au tilapia, à la morue ou à la goberge d'Alaska, à la perche, au flocon, à la lingue, à la tête plate ou au merlan.

Cette recette de poisson frit Keto donne 4 portions. 1 portion correspond à 1 morceau de poisson, qui contient 2 g de glucides nets (nous avons ajouté 1 cuillère à café d'huile à chacun, servir pour permettre la friture).

Nous vous recommandons de préparer votre poisson frit à faible teneur en glucides, les restes peuvent être conservés au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Il ne convient pas à la congélation.


Crappie Poêlée Classique

  • 6 filets de marigane
  • 1 tasse de babeurre
  • 1 tasse de semoule de maïs
  • 1/3 tasse de farine
  • 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
  • 1 cuillère à café d'ail en poudre
  • 2 tasses d'huile végétale
  • Sel et poivre
  • Pomme de terre

Commencez par fileter votre marigane, puis faites-la tremper toute la nuit dans de l'eau salée. Cela aide à garder la viande du poisson belle et tendre pour la cuisson lorsqu'elle est pêchée fraîche, sinon la viande peut devenir molle et pâteuse si elle n'est pas trempée dans de l'eau salée !

Placer les filets de crapet dans un bol en verre et verser le babeurre et enrober généreusement chaque filet. Couvrir le bol et laisser tremper les filets quelques heures au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures.

Mélanger la farine, la semoule de maïs, le bicarbonate de soude et la poudre d'ail dans un petit bol et assaisonner de sel et de poivre.

Sortez la marigane du réfrigérateur et trempez chaque filet dans le mélange de farine, en donnant une couche généreuse pour chaque filet.

Chauffer le légume dans une grande poêle, chauffer à 350 degrés. Assurez-vous que la poêle est suffisamment profonde pour immerger complètement chaque filet dans l'huile.

Trempez les filets dans la poêle et faites-les frire quelques minutes de chaque côté - ne faites frire que 2 à 3 à la fois pour vous assurer que l'huile ne déborde pas.

Une fois frit pendant quelques minutes, retirez la marigane de la poêle et placez-la sur une serviette en papier pour absorber une partie de l'excès d'huile.

Décorez d'une tranche de citron et dégustez !


Filets de cabillaud croustillants poêlés

Alors que ma belle-mère britannique aurait insisté pour que la seule façon de servir la morue soit panée et frite, je ne suis pas d'accord. Avec le bon revêtement, vous pouvez ignorer la friteuse tout en préparant un poisson délicieux et croustillant, plus facile, plus sain et plus rapide à préparer. L'ingrédient secret de cette croûte croustillante est la chapelure Corn Flake, facilement disponible dans la plupart des épiceries. (En prime, parce que la plupart des céréales sont enrichies de vitamines, ces miettes sont super nutritives !) Les filets de morue cuisent particulièrement rapidement lorsque vous les coupez en petits morceaux, ce qui les rend également plus faciles à retourner dans la poêle. Si vous avez le temps, je vous recommande fortement de préparer ma version simplifiée de la sauce gribiche française classique (ci-dessous), une concoction de style mayonnaise qui est une belle alternative à la sauce tartare. Sinon, une généreuse pincée de jus de citron frais est également très savoureuse !

Ingrédients

  • 2 filets de cabillaud frais
  • 2 œufs, à température ambiante
  • 1 à 1 1/2 tasse (250 ml à 375 ml) de chapelure de flocons de maïs (ou panko, bien que j'augmente l'assaisonnement si vous n'utilisez pas de chapelure de flocons de maïs)
  • 1/4 à 1/2 cuillère à thé (1,25 à 2,5 ml) de cayenne (au goût)
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de paprika
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'ail en poudre
  • 1/4 cuillère à thé (1,25 ml) de thym
  • 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de poivre fraîchement moulu
  • 3 à 4 cuillères à soupe (45 à 60 ml) d'huile de canola
  • Couper chaque filet de cabillaud en trois portions (deux plus longues de la partie la plus épaisse puis une portion de la partie la plus fine).
  • Casser les œufs dans un plat large et peu profond et bien battre.
  • Mélanger les miettes de Corn Flake et les assaisonnements dans un autre petit bol.
  • Préchauffer une grande poêle à feu moyen-élevé (la fonte est idéale).
  • Au moment de commencer la cuisson, ajoutez juste assez d'huile pour bien enrober le fond de la poêle.
  • En commençant par les morceaux de poisson les plus épais, en travaillant un morceau à la fois, plongez le poisson dans l'œuf, puis les miettes de Corn Flake dans l'œuf, puis de nouveau dans les miettes. Vous voudrez garder un chiffon humide à portée de main car vos mains se salissent.
  • Mettez les filets enrobés deux fois dans la poêle chaude et répétez rapidement avec les filets restants.
  • Cuire 5 minutes, retourner délicatement et cuire 5 minutes de plus.
  • Sers immédiatement.

Sauce Gribiche

Ingrédients

  • 1 gros œuf, dur, pelé et réfrigéré
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de moutarde de Dijon
  • sel, au goût
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1 cuillère à soupe (15 ml) de jus de citron fraîchement pressé, ou au goût
  • 1/2 tasse (125 ml) d'huile d'olive
  • 1 cuillère à thé (5 ml) d'aneth haché
  • 2 cuillères à thé (10 ml) de ciboulette hachée
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de câpres, hachées
  • 1 échalote moyenne, hachée finement
  • Mettez l'œuf écalé dans une soucoupe, ajoutez la moutarde et environ 1/4 cuillère à café (1,25 ml) de sel.
  • Avec le dos d'une fourchette, bien écraser l'œuf. Transférer l'œuf dans un bol moyen à bords hauts ou une mesure en verre de deux tasses (500 ml).
  • Ajouter le vinaigre et le jus de citron et remuer rapidement pour mélanger.
  • Verser lentement l'huile en filet en fouettant vigoureusement (ou à l'aide d'un mixeur plongeant).
  • Le mélange doit émulsionner et devenir épais et brillant. Sinon, continuez à fouetter ou à mélanger. Vous pouvez également ajouter une cuillère à café ou deux d'eau froide et cela l'aidera à se lier.
  • Incorporer les herbes, les câpres et les échalotes. Goûtez et ajoutez un peu plus de sel si besoin.

Donne environ 3/4 tasse (200 ml) de sauce. Il est également excellent sur du poulet ou comme vinaigrette.


Comment faire des poitrines de poulet panées et poêlées

Hyper facile ! Il suffit de chauffer l'huile dans une poêle à frire, de tremper le poulet dans l'œuf, puis de tremper le poulet dans la chapelure, puis de faire revenir à la poêle pendant environ 4 minutes de chaque côté et votre incroyable poulet pané est prêt !

Voici l'astuce qu'il faut connaître pour réussir cette recette : votre blanc de poulet doit être fin pour qu'il cuise rapidement. Le poulet ne doit pas être plus épais que 1 pouce, en fait le plus fin sera le mieux. Il existe plusieurs façons d'atteindre la minceur. Une façon est de marteler la poitrine de poulet avec un maillet pour l'aplatir. Une autre façon est de rouler la poitrine de poulet avec un rouleau à pâtisserie entre 2 feuilles de pellicule plastique. La troisième façon (la plus simple) est de simplement couper la poitrine de poulet avec un couteau en deux fines couches et c'est ce que je fais habituellement :)

J'utilise juste les assaisonnements de base &ndash sel et poivre. N'hésitez pas à ajouter vos épices préférées et à ajouter de la poudre d'oignon, de la poudre d'ail, de la poudre de chili, des herbes italiennes séchées, etc. Vous pouvez les ajouter directement à la panure ou simplement saupoudrer sur le poulet lorsqu'il est déjà sur la poêle. Prendre plaisir!


Résumé de la recette

  • 1 1/2 tasse de farine tout usage
  • 2 cuillères à café de gros sel
  • 1 cuillère à café de poivre fraîchement moulu
  • 12 crabes à carapace molle, nettoyés
  • 12 cuillères à soupe d'huile végétale
  • 6 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 1/4 tasse de feuilles de persil plat frais, légèrement tassées, hachées
  • 3 citrons, coupés en deux

Fouettez la farine, le sel et le poivre, placez-les dans une assiette. Draguer 2 crabes à carapace molle dans le mélange de farine, en secouant l'excès (assurez-vous que les crabes sont complètement enrobés).

Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une sauteuse moyenne à feu moyen-élevé. L'huile doit être très chaude mais non fumante. Placer les crabes enrobés de farine, dos vers le bas, dans une sauteuse, réduire le feu à moyen si la poêle commence à fumer. Faites sauter les crabes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes (ne vous tenez pas trop près de la poêle, les crabes ont tendance à éclabousser pendant la cuisson). Retourner les crabes et cuire 2 minutes de plus.

Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et une grosse pincée de persil dans la poêle. Pressez le jus d'un demi-citron sur les crabes. Garder au chaud à four doux. Répétez le processus jusqu'à ce que tous les crabes soient cuits.


Les ailes de cette recette bénéficient de la marinade, mais je la saute parfois lorsque le temps me presse. Les résultats seront toujours excellents, mais si vous avez le luxe de mariner, faites-le, cela en vaut vraiment la peine. La marinade aide vraiment à attendrir la viande et à répartir les saveurs uniformément.

Pour accélérer la préparation le soir, je jette souvent les ailes et les épices dans un sac Ziploc le matin et elles sont parfaitement marinées au retour du travail.

Faire frire les ailes de poulet couvertes permet à la vapeur à l'intérieur de la poêle d'attendrir la viande. Vous pouvez contrôler la tendreté et la douceur des ailes de poulet en réduisant le temps de cuisson. Ils seront parfaitement cuits après environ 15 minutes de cuisson à la poêle sous le couvercle, le temps supplémentaire les attendra et les attendra davantage.

Si vous voulez que vos ailes de poulet soient plus croustillantes et moins tendres de l'os, vous pouvez les faire frire à feu moyen à découvert jusqu'à ce qu'elles soient cuites, environ 10 à 15 minutes.

Mise à jour le 30 juin 2016 :


Pommes De Terre Poêlées Parfaites

Beaucoup de pommes de terre pour le petit-déjeuner à la poêle prennent beaucoup plus de temps qu'elles ne le devraient. On vous demande d'abord de faire bouillir les pommes de terre alors hachez-les et faites-les frire, ce qui est ne pas amusant lorsque vous vous sentez paresseux, la gueule de bois, pressé ou tout ce qui précède. La vérité est que vous n'avez pas du tout besoin de précuire les pommes de terre. Il vous suffit de les trancher finement et de choisir les meilleures huiles et mdashyes, le pluriel est intentionnel ! Vous trouverez ci-dessous nos meilleurs conseils pour la perfection des pommes de terre poêlées.

La meilleure huile de cuisson

Autant on aime le beurre, autant il brûle trop vite à feu vif, ce qui est nécessaire pour un croustillant optimal. L'huile d'olive a bon goût avec les pommes de terre mais n'est qu'un peu meilleure. La solution : mélanger l'EVOO avec de l'huile végétale (ou une autre huile neutre à point de fumée élevé).

Le meilleur type de pomme de terre

Bébé Yukon or si tu peux ! Ou une autre variété crémeuse. Parce que les roux sont super féculents, vous pourriez vous retrouver avec des résultats détrempés. (C'est pourquoi tant de recettes de frites vous demandent de faire tremper d'abord les pommes de terre dans l'eau.) Curieux de connaître d'autres substituts ? En savoir plus sur tous les différents types de pommes de terre.

La bonne façon d'ajouter des herbes + des épices

Vous pouvez utiliser toutes les épices que vous souhaitez et la poudre de mdashchili, la poudre d'ail, le paprika, le cumin, l'assaisonnement pour tacos, même la coriandre et le mdashin une tonne de combinaisons différentes, mais ne les ajoutez pas trop tôt ! Les épices séchées peuvent brûler très facilement. Nous aimons les ajouter au cours des deux dernières minutes de cuisson.

Le cas est différent pour les herbes. Si vous utilisez des herbes à tiges plus consistantes, comme le romarin ou le thym, vous pouvez les ajouter au début de la cuisson. Des choses comme la ciboulette, le persil ou le basilic doivent être utilisées à la dernière minute, de peur que vous ne les vouliez fanées et tristes.


Commencez avec des filets de poisson frais ou fraîchement congelés

Que vous attrapiez et filetiez votre propre poisson ou que vous les achetiez chez un poissonnier ou à un comptoir de poisson, cuisinez toujours avec du poisson de la plus haute qualité et impeccablement manipulé. Recherchez une chair ferme à texture uniforme et une odeur propre d'océan, de rivière ou de lac. Le poisson ne doit jamais avoir une odeur de poisson ou avoir des points mous ou des ecchymoses. Cette recette utilise des tampons de sable, un poisson doux.


Tilapia Poêlé

Le tilapia peut avoir un mauvais emballage. Ce n'est pas tendre et gras comme le saumon, ni ferme et savoureux comme le thon. C'est une sorte de poisson intermédiaire et peut souvent être considéré comme ennuyeux. Pas plus! Nous sommes ici pour garantir le tilapia, il a tellement à offrir ! Il est maigre et peu coûteux, ce qui en fait un excellent choix pour votre prochain dîner de semaine. Suivez quelques règles simples et faites passer ce filet abordable de zéro à héros.

Saison Agressivement

Ok, on l'admet, les rumeurs sont vraies. Le tilapia est assez fade en soi. C'est pourquoi nous assaisonnons les filets avec une bonne pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu dès le départ. Cela devrait TOUJOURS être l'étape 1.

Draguer bien

Le tilapia n'est presque jamais vendu avec la peau, ce qui signifie qu'il n'y a aucune possibilité d'obtenir une belle saisie croustillante. Afin de redonner de la texture au poisson, nous lui passons une légère drague dans la farine. Cet enrobage doré et croustillant est vraiment ce qui fait vibrer cette recette. Nous avons pris nos assaisonnements dans un sens latino-américain, mais n'hésitez pas à improviser. Du paprika fumé, de l'origan séché ou même des mélanges d'épices comme Old Bay allaient tous à merveille (har har) avec ce poisson.

Si vous servez du poisson, il y a de fortes chances qu'il y ait une sorte d'agrumes sur la table. L'acide aide à couper à travers les saveurs riches et aide à équilibrer le plat final. Les quartiers de citron ou de lime ne vous laisseront jamais tomber, mais si vous vous sentez aventureux, essayez l'orange ou le pamplemousse !

Herb-y: complètement chargé

N'oubliez pas de terminer avec des herbes fraîches ! Ils apportent fraîcheur, saveur et dimension à votre plat final. Allez avec ce que vous aimez, assurez-vous simplement qu'il n'entre pas en conflit avec les épices que vous avez utilisées. Pensez : basilic, persil, coriandre, ciboulette, origan frais ou estragon. Mieux encore, mélangez et assortissez ! Il n'y a pas trop d'herbes.


Voir la vidéo: Recette Extra tendre pané, poêlée croquante et sauce basilic (Octobre 2021).