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6 ingrédients autrichiens que tout le monde devrait connaître sur le diaporama

6 ingrédients autrichiens que tout le monde devrait connaître sur le diaporama

Ces délicieux délices culinaires originaires d'Autriche devraient devenir des habitués de votre cuisine

Fromage Liptauer

Le Liptauer est un fromage à pâte molle et tartinable, plein de saveur et de texture légère. Fabriqué à partir de lait de brebis et épicé avec du paprika, du carvi, des câpres et de la pâte d'anchois, le liptauer montre les influences culturelles de la frontière hongroise sur la cuisine autrichienne. Ce fromage frais est souvent servi dans les tavernes traditionnelles. Les habitants apprécient cette spécialité badigeonnée de pumpernickel ou de bretzels mous, et associée à l'un des vins doux et blancs Riesling et Grüner produits dans la région.

Hareng

Poisson blanc léger et savoureux, le hareng se trouve souvent salé ou mariné et haché en « salade ». Ne vous laissez pas tromper par le nom, dans cette salade autrichienne traditionnelle, vous trouverez plus de crème sure que de laitue. Heringsalat, comme on appelle le plat, est composé de hareng, de pommes, de cornichons, d'oignons et de câpres, et est maintenu avec une vinaigrette à la crème sure. Le résultat est un plat léger et savoureux, riche en saveurs de moutarde et de vinaigre, le moyen idéal de présenter cet ingrédient autrichien indigène.

Raifort

Avec son épice intense et savoureuse, le raifort peut être une saveur polarisante. Si vous pensez que cet ingrédient n'est pas pour vous, il se peut que vous ne l'ayez pas expérimenté de la bonne façon. Le raifort est de la même famille que la moutarde, il n'est donc pas surprenant que les deux soient utilisés de la même manière dans la cuisine autrichienne. Cette racine râpée est souvent mélangée à des sauces ou utilisée pour accompagner les plats de viande. C'est un élément clé de la saveur d'un plat traditionnel connu sous le nom de tafelspitz. Le dîner préféré de l'empereur François-Joseph Ier, le tafelspitz est considéré par beaucoup comme le plat national autrichien. Une pointe de bœuf bouillie tendre servie avec de la compote de pommes, de la crème de ciboulette, des pommes de terre et, bien sûr, du raifort, cette délicatesse utilise tellement d'ingrédients indigènes qu'elle est à peu près aussi emblématique de l'Autriche que le drapeau du pays.

Huile de graines de citrouille

Cette huile est extraite de graines récoltées à partir de citrouilles indigènes des champs de Basse-Autriche, au sud de la capitale Vienne. Ingrédient classique, l'huile de pépins de courge est une spécialité régionale. Les habitants le servent arrosé de salades avec une touche de balsamique, ou l'utilisent pour garnir la crème glacée à la vanille pour une combinaison de saveurs qu'ils ne jurent que par.

Asperges blanches

Alors que les asperges sont un ingrédient préféré dans de nombreux pays, les Autrichiens considèrent cet ingrédient comme la vedette de nombreux plats de saison. Connu comme spargel en allemand, les asperges sont originaires d'Autriche et sont un ingrédient de prédilection pour de nombreux plats régionaux. Ils sont mieux appréciés en saison au printemps et au début de l'été. Au cours de cette fenêtre populairement célébrée sous le nom de « Spargelzeit » dans les pays de langue allemande, les villes sont parsemées de stands pop-up vendant les lances blanches emblématiques, et les chefs et les cuisiniers à domicile les jettent dans des plats classiques, les emballant avec de la charcuterie ou les dressant à côté des œufs brouillés et des pommes de terre bouillies salées.

Grain

Speck est le mot allemand pour jambon, mais ne vous y trompez pas, le speck autrichien est une classe à part la viande rosée de votre comptoir de charcuterie local. Servi en tranches fines comme du papier sur du pain et du fromage, ou enroulé autour d'asperges blanches, ce salé et vieilli Viande ajoute une délicatesse salée et une plénitude de saveur à de nombreux plats autrichiens.


Ce cheesecake new-yorkais parfaitement lisse, haut et crémeux est l'un de mes desserts préférés. Il est riche et léger à la fois avec une simple croûte de biscuits Graham et nappé d'une sauce aux fraises de 10 minutes. Tout simplement délicieux !

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