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Recette accidentelle de Locavore pour les gnocchis à la bette à carde (Merda de can)

Recette accidentelle de Locavore pour les gnocchis à la bette à carde (Merda de can)

Lorsque vous vivez dans le Maine, la plupart des gens ont des jardins, à la fois potagers et fleuris. Les parents du Locavore accidentel ont des voisins avec des jardins incroyables et maintenant que l'été est à son apogée, ils cherchent tous à partager la richesse. Une partie du problème avec les jardins est qu'il n'y a souvent pas assez de gens pour tout manger et si certains légumes comme les haricots et le chou-fleur peuvent être marinés ou conservés, il n'en va pas de même pour des choses comme la bette à carde. Nous avons été les heureux récipiendaires d'un énorme bouquet de blettes et cela a donné au Locavore accidentel une excuse pour essayer une spécialité niçoise-gnocchi à base de Bette à carde et localement appelée Merda de can. Comme le wifi n'est pas facilement accessible chez mes parents, nous avons dû nous débrouiller avec ces artefacts du vingtième siècle, les livres de cuisine. Trouvé une recette raisonnable pour les épinards Gnocchi chez Marcella Hazan Les essentiels de la cuisine italienne classique et est parti de là. Voici la recette que nous avons adaptée qui en a nourri cinq avec des restes à envoyer en remerciement à Lola :

Ingrédients

  • 1 livre de bette à carde, équeutée et hachée grossièrement
  • 2 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'oignon, haché finement
  • 2 tranches de bacon coupées en carrés de 1/4" (recette appelée pour le prosciutto ou le jambon, haché)
  • Le sel
  • 3/4 tasse de ricotta fraîche
  • 2/3 tasse de farine
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 1 tasse de parmesan fraîchement râpé
  • 1/4 cuillère à café de muscade fraîchement râpée
  • Poivre

Instructions

Cuire la bette à carde jusqu'à tendreté; nous l'avons passé au micro-ondes pendant environ 5 minutes. Vous pouvez également le faire sauter dans un peu d'huile d'olive ou de beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lorsqu'il est suffisamment froid pour être manipulé, égouttez-le et essorez-le autant que possible (enveloppez-le dans du papier absorbant et pressez-le). Hachez-le jusqu'à ce qu'il soit assez fin et mettez de côté.

Mettre le beurre, l'oignon et le bacon dans une petite sauteuse à feu moyen et cuire jusqu'à ce que le bacon soit cuit et que l'oignon soit doré. Ajouter les blettes hachées et environ 1/2 cuillère à café de sel et cuire environ 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Mettez le mélange dans un bol et quand il est refroidi à température ambiante, ajoutez la ricotta et la farine. Remuer jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et la muscade et remuer jusqu'à homogénéité. Goûtez et ajoutez du sel ou de la muscade au besoin.

Faites des petites boules du mélange en les roulant dans vos mains. Ils devraient mesurer environ 1/2" de diamètre. Si le mélange est trop collant, saupoudrez légèrement vos mains de farine.

Pour cuire les gnocchis, porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les gnocchis et cuire environ 4 à 5 minutes. Égoutter les gnocchis dans une passoire ou les retirer de la casserole avec une écumoire. Pour les servir, nous avons fait une simple sauce au beurre et à la sauge fraîche. Faites fondre un peu plus d'un demi bâton de beurre non salé dans une grande sauteuse à feu moyen. Lorsque le beurre est fondu, ajoutez une vingtaine de feuilles de sauge fraîches. Laissez cuire les feuilles de sauge dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient parfumées, environ 2-3 minutes. Ajouter délicatement les gnocchis et mélanger pour les enrober de beurre. Servez avec du parmesan supplémentaire et dégustez !

Ce n'est pas vraiment la manière traditionnelle niçoise, qui utilise des pommes de terre avec les blettes, cependant ces gnocchis étaient légers et savoureux et avaient un goût délicieux. Vous pouvez également les servir avec une sauce tomate traditionnelle, ou une sauce tomate/crème si vous voulez quelque chose de plus chic. Si vous vouliez le rendre végétarien, vous pouviez omettre le bacon.


Bette à carde

Ces succulentes crêpes aux blettes sont connues en français sous le nom de « Farços ». Ils sont originaires de l'Aveyron, une région moins connue d'Occitanie, dans le centre-sud de la France. Peu peuplé et laissé pour la plupart intact avec des pâturages sauvages et des hameaux pittoresques, l'Aveyron est souvent surnommé « La France Profonde » (la France profonde). Mais sa cuisine est tout sauf ho-hum, avec de nombreuses spécialités locales étant des incontournables dans tout le sud de la France, dont les célèbres Pommes Aligot, Gâteau à la Broche et ces petits Farços.


Contenu

Le mot Gnocchi peut être dérivé du mot italien nocchio, signifiant un nœud en bois, [22] ou de nocca, ce qui signifie jointure. [23] C'est un type traditionnel de pâtes italiennes depuis l'époque romaine. [6] Il a été introduit par les légions romaines lors de l'expansion de l'empire dans les pays du continent européen. Une ancienne recette romaine consiste en une pâte semblable à de la bouillie de semoule mélangée à des œufs. gnocchi alla romana et sarde Malloreddus [24] qui ne contiennent pas d'œufs.

Après l'introduction des pommes de terre en Europe, elles ont finalement été [ lorsque? ] incorporé dans les recettes de gnocchis. [25] Les gnocchis de pommes de terre sont particulièrement populaires dans les Abruzzes, le Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie et le Latium.

Stockage et emballage Modifier

Les gnocchis faits maison sont généralement consommés le jour même de leur fabrication.

Les gnocchis commerciaux sont souvent vendus sous un emballage atmosphérique modifié et peuvent atteindre une durée de conservation de deux semaines ou plus sous réfrigération. [26] [27]

Gnocchi di pane (littéralement "morceaux de pain"), dérivé de la Semmelknödel, est fabriqué à partir de chapelure et est populaire dans le Frioul-Vénétie Julienne, la Vénétie et le Trentin-Haut-Adige/Südtirol. Une autre variété de cette dernière région est les gnocchis aux épinards.

Autriche Modifier

En Autriche, les gnocchis sont un plat principal ou d'accompagnement commun, connu sous le nom d'origine et la variante autrichienne, nockerl (PL. nockerln). En accompagnement, ils peuvent accompagner des plats principaux comme le goulasch.

Croatie Modifier

Les gnocchis sont très populaires et souvent servis comme plat sur la côte croate, généralement servis en entrée ou en accompagnement avec Dalmatinska pašticada. Le nom croate des Gnocchi est « njoki ». [28]

Slovénie Modifier

Les gnocchis, connus localement sous le nom de « njoki », sont courants dans la région slovène de Primorska, qui partage bon nombre de ses traditions culinaires avec l'Italie voisine.

Pologne Modifier

Une création presque identique sont les « kluski leniwe » (« dumplings paresseux »), mais ne contiennent pas d'œuf. Souvent, ils sont épicés avec diverses herbes comme le poivre, la cannelle ou le piment de la Jamaïque. De forme similaire sont les kopytka ("sabots"), de simples boulettes de pâte en forme de losange, qui ne contiennent pas de fromage. Les deux sont souvent servis avec de la crème sure, du beurre, des oignons caramélisés, de la sauce aux champignons ou de la sauce.

France Modifier

Le nom est également utilisé en France dans le plat connu sous le nom gnocchis à la parisienne, un plat chaud composé de gnocchis formés de pâte à choux [29] servis avec une sauce béchamel. Spécialité niçoise, le gnocchis de tantifla à la nissarda, est fait avec des pommes de terre, de la farine de blé, des œufs et blette (bette à carde), qui est également utilisé pour la tourte de blette. La merda dé can est plus long que les gnocchis originaux.

Amérique du Sud Modifier

En raison du nombre important d'immigrants italiens arrivés en Argentine, au Brésil, au Paraguay et en Uruguay, les gnocchis, ñoqui (espagnol, [ˈɲoki] ) ou nhoque (portugais, prononcé [ˈɲɔki] ) est un plat populaire, même dans les régions comptant peu d'immigrants italiens. Au Brésil, en Uruguay, au Paraguay et en Argentine, il existe une tradition de manger des gnocchis le 29 de chaque mois, certaines personnes mettant de l'argent sous leurs assiettes pour apporter la prospérité. [30] [31] En effet, en Argentine et en Uruguay ñoqui est un argot désignant un faux employé (selon des pratiques comptables corrompues, ou, dans le secteur public, la répartition du favoritisme politique), qui ne se présente qu'à la fin du mois pour toucher son salaire. [32]


Préparation

1. Cuire à la vapeur ou bouillir les carottes, en veillant à ce qu'elles conservent encore un peu de croquant. Égoutter et réserver. 2. Dans un wok (ou une grande poêle) faire chauffer l'huile, puis ajouter l'ail, le gingembre et les flocons de piment. Faire revenir environ une minute à feu doux/moyen en remuant constamment. Ajouter les blettes et faire frire pendant environ une minute en continuant de remuer. Hors du feu, ajoutez la sauce, les carottes et la coriandre. Bien mélanger pour combiner. Sers immédiatement.
  • Tiges de 1 à 2 bottes de blettes
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher, au goût
  • Jus de citron frais (facultatif)

Rassemblez les ingrédients. Préchauffer le four à 375 F.

Rincez les tiges de bettes, essuyez-les et coupez les morceaux bruns.

Utilisez environ la moitié de l'huile pour enrober le fond d'un plat à gratin ou d'un autre plat allant au four qui tiendra les tiges en une seule couche. Déposer les tiges dans le plat, arroser du reste d'huile et saupoudrer de sel.

Couvrir le plat de cuisson de papier d'aluminium et placer dans le four préchauffé. Cuire 10 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que les tiges de bettes soient tendres et commencent à dorer, environ 20 minutes de plus.

Servir chaud, tiède ou à température ambiante avec un filet de jus de citron frais.


Séchage de la bette

Cela a sa propre section car c'est probablement la partie la plus importante de tout ce processus. Il faut bien sécher chaque feuille. Oui. C'est certainement une douleur dans vous-savez-quoi, mais c'est le seul moyen de vous assurer que vos feuilles sont croustillantes au lieu d'être détrempées.

Même un peu d'eau sur une feuille se transformera en vapeur et fera cuire la feuille à la vapeur au lieu qu'elle devienne croustillante. Disposez donc quelques serviettes en papier et appuyez bien sur les feuilles par lots pour vous assurer qu'elles sont sèches. Vous n'êtes pas obligé de les faire un à la fois ou quoi que ce soit, mais ne les faites pas tous en même temps non plus !


Qu'est-ce que la bette à carde ?

La bette à carde fait partie de la famille des betteraves. Il est également connu sous le nom de betterave argentée et d'épinard perpétuel, et se décline en une variété de couleurs. Vous trouverez des tiges allant du jaune vif et de l'orange aux teintes rouges, violacées et même roses.

C'est en saison de juillet à novembre.


INSTRUCTIONS

1 poignée d'herbes que vous aimez mélangées : j'ai utilisé du romarin, de la sauge, du basilic et du persil que j'avais cultivés dans le jardin. Environ 1 cuillère à soupe séchée de chacun fonctionnerait aussi. Utilisez vos papilles gustatives.

Blanchir les champignons Porchini et réserver le liquide.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle antiadhésive noire jusqu'à ce que le beurre brunisse à peine. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Ajouter le porc haché et la pancetta et cuire. Brown jusqu'à presque fait. Ajouter les champignons et la bette à carde et cuire jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter ½ du mélange d'herbes. Ajouter 1 tasse de vin blanc Cuire 2 minutes. Frais. Ajouter les pignons, la chapelure et l'œuf. Bien mélanger.

Livrer le veau jusqu'à ce qu'il soit aimé. J'ai utilisé un non désossé (3 lb) et un désossé pour rouler. Les os désossés feront un bon ragoût plus tard, vous pouvez donc prendre 2 repas sur un seul sein. Demandez simplement au boucher de le désosser pour vous, et il vous jettera peut-être de la ficelle gratuitement.

Tapisser la cavité du sachet, ou déposer sur le dessus de veau désossé, le fromage Asiago. Farcir de farce ou verser la farce sur le veau désossé.

Enroulez et fixez avec de la ficelle. Ajouter les herbes réservées sur le dessus.

Faire revenir le rôti enroulé dans une poêle à frire avec le reste du jus de champignons réservé et une autre ½ tasse de vin blanc. Brown jusqu'à ce que les jus disparaissent presque.

Déplacez les deux rôtis dans la rôtissoire. Ajouter le bouillon de boeuf dans la poêle et gratter jusqu'à ce qu'il soit reconstitué. Verser sur les rôtis. Ajouter les feuilles de laurier au jus dans la poêle avec le veau doré. Couvrir avec suffisamment de papier d'aluminium avec évent.

Cuire au four à 350 degrés pendant 1 heure. Arrosez souvent. Retirer le papier d'aluminium et cuire pendant une heure supplémentaire ou jusqu'à ce que le tout soit bien arrosé. Ajouter plus de bouillon ou d'eau ou de vin si les gouttes de casserole se dessèchent. (ajoutez des pommes de terre au four pour faire un repas facile).

Retirer les rôtis de la poêle et les mettre sur une assiette. Faire la sauce: Mélanger 3/4 tasse d'eau à 3 tas de farine Tbl dans une tasse à mesurer. Bien mélanger (comme si vous faisiez des œufs brouillés), puis incorporer le mélange de farine dans (le dessus de l'égouttement de la poêle), en remuant constamment jusqu'à consistance lisse, à feu vif jusqu'à ébullition. Faire bouillir et remuer 3 minutes. Et les rôtis, versez la sauce sur le dessus et servez.


Amoureux croisés de blettes

Vous savez, étant un amoureux de tout ce qui est vert, cela me fait vraiment mal que la bette à carde et je ne l'ai pas vraiment sympathisé.

Bien sûr, je me considère comme une personne heureuse la plupart du temps, mais cette défaite persiste dans mon esprit. Cela me hante dans mon sommeil.

Peut-être que l'arrivée de la bette à carde dans le CSA de cette semaine est un signe. Peut-être que la bataille a été livrée, mais la guerre n'est pas finie.

Eric a jeté un coup d'œil au Chard la nuit dernière et il a dit: 'Eh bien, je suppose que tes lèvres toucheront à nouveau des bettes.' et il éclata d'un rire si diabolique que j'en ai des frissons rien que d'y penser. J'ai pris un morceau de blettes et je l'ai frappé avec.

Pour ceux d'entre vous qui ne me connaissent pas très bien, je suis un Taureau et je suis aussi têtu qu'on nous le décrit. Je n'accepte pas la défaite et je commence à penser que la bette à carde est aussi un Taureau. Nous sommes têtes de cul.

Je savais que je ne pouvais pas encore laisser la bette à carde sortir de ma vie. C'est vert vif, froissé et les feuilles rayonnantes m'appellent pour une affaire inachevée.

Alors, j'ai fait ce que toute fille à la recherche d'une recette de bette à carde ferait et je me suis dirigée vers Choose Raw. Si vous n'avez pas visité ce site Web, vous devriez vraiment le faire. Gena n'est pas seulement une amie à moi, mais c'est une écrivaine fabuleuse, super serviable, et elle concocte des recettes incroyables, y compris Banana Soft Serve. Je repose mon cas.

Salade de thon cru et végétalien

  • 1 tasse de graines de tournesol, trempées 2 heures
  • 2 cornichons hachés (je n'en avais pas)
  • 1/2 tasse de concombre, haché (ou céleri)
  • 1/2 tasse de carottes râpées
  • 1/2 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme, 1/4 cuillère à café de poudre d'oignon, 1/2 cuillère à soupe de sirop d'érable OU 1 cuillère à soupe de jus de cornichon
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • 1/2 cuillère à café de sel de mer Herbamare
  • Poivre noir fraîchement moulu, au goût
  • Paprika, pour garnir

instructions: Mettre tous les ingrédients dans le robot culinaire sauf le paprika et le concombre. Pulser jusqu'à ce qu'il soit juste combiné (vous voulez le laisser un peu gros). Retirer du robot et incorporer le concombre ou le céleri haché. Saupoudrer de Paprika et d'un autre petit saupoudrage d'Herbamare. Servir dans un wrap, sur une salade ou avec des craquelins. Pour 4-6 personnes.

Ma belle-mère m'a rendu accro à cet Herbamare il y a quelques années et cela a sérieusement changé ma vie.

J'ai dû apporter quelques modifications à la recette de Gena en fonction des ingrédients que j'avais, donc ça n'a pas eu le goût du thon trop, mais c'était quand même Vraiment délicieux! Addictif je pourrais dire.

Je n'avais pas de cornichons ni de jus de cornichons, mais j'ai fait de mon mieux pour faire un jus de cornichons en utilisant du vinaigre de cidre de pomme, du sirop d'érable et de la poudre d'oignon. Cela a donné un peu de mordant à la salade. Je recommanderais toujours d'utiliser des cornichons + du jus de cornichon si vous le pouvez. Je n'avais pas non plus de miso.

Cette salade de thon cru + végétalien serait excellente sur des craquelins ou sur des toasts. J'ai hâte de l'essayer avec différentes choses!

Ce soir, j'en ai fait un wrap à la bette à carde.

Pour m'aider avec la partie d'emballage, j'ai utilisé les instructions de Gena sur le pliage d'une enveloppe de chou. Après lavage et séchage, j'ai déveiné la tige. Ou du moins c'est ce que je me suis dit que je faisais.

La bette à carde est un peu dure à envelopper car les feuilles se fissurent très facilement, mais j'ai réussi même si c'était un gros bordel (lire : têtu).

J'ai fait deux wraps en utilisant environ 1/4 tasse de salade de thon sur chaque avec des légumes hachés.

En fait, j'ai été vraiment surpris parce que la bette à carde n'avait pas si mauvais goût pour moi cette fois. C'était en fait un goût vraiment doux. Peut-être que je l'aime mieux cru quand l'odeur ne me domine pas autant ?

J'ai expérimenté par intermittence recettes de crudités au cours de la dernière année et j'ai apprécié la plupart d'entre eux. Je trouve que l'été est le moment idéal pour expérimenter les aliments crus car vous n'avez pas besoin d'allumer la cuisinière et les repas sont souvent rafraîchissants et énergisants. J'ai tendance à avoir envie de plus de plats non cuits en été, c'est pourquoi vous en avez vu beaucoup sur le blog ces derniers temps.

Certaines de mes recettes préférées crues et sans cuisson :

La question de ce soir- Avez-vous déjà expérimenté des recettes d'aliments crus ou en essayeriez-vous? En avez-vous rencontré que vous aimez particulièrement ? Partagez ! Nous pourrions tous utiliser un peu moins de four dans cette chaleur… ou devrais-je dire un peu moins de chaleur dans notre four !

Sommet sur les modes de vie sains tombola caritative aujourd'hui jusqu'à vendredi midi HNE !

Je tire au sort un billet HLS pour le Healthy Living Summit de cette année à Chicago du 13 au 15 août ! Tous les profits iront à la Société canadienne du cancer. Faire un don 10 $ = 1 entrée de billet, faire un don de 20 $ = 3 entrées de billet. Je n'ai pas eu autant d'entrées (peut-être 10 jusqu'à présent), donc vos chances de gagner ne sont pas trop minces ! Visitez ma page de don pour faire votre don : Cliquez ici. Merci et bonne chance!

J'essaie maintenant de me motiver pour courir après avoir découvert que mon Shuffle (lecteur mp3) est cassé. C'est un jour triste. J'espère un miracle.  Rendez-vous demain matin pour une surprise amusante du vendredi.


Coupez et pliez la blette

Rassemblez les feuilles nettoyées. Coupez et jetez toutes les sections brunies ou endommagées des tiges.

Certaines grappes seront relativement propres et faciles - il suffit de couper le bas des tiges et de continuer. D'autres fois, vous aurez un tas de tiges qui brunissent et qui doivent être « rasées » et jetées pour que vous ayez des tiges immaculées prêtes à cuire.

Après la taille de masse, travaillez avec une feuille à la fois pour de meilleurs résultats.

Prenez une feuille de bette à carde, pliez-la en deux dans le sens de la longueur et posez-la devant vous.

Ce n'est pas une science exacte, ni une science sorcier - vous pliez simplement la feuille le long de son centre naturel, en plaçant la tige / la nervure dans un sens et les bords de la feuille dans l'autre sens.