Nouvelles recettes

Comment cuire parfaitement les pâtes

Comment cuire parfaitement les pâtes

Évitez ces pièges courants des pâtes

Eugenia Lucasenco/Shutterstock

Non seulement un grand bol de pâtes est l'un des plats les plus satisfaisants à préparer, mais il est également très facile à préparer. Que vous cuisiniez des pâtes chaque semaine ou une fois par an, il existe quelques astuces qui garantiront que vos pâtes soient délicieuses à chaque fois.

Erreur : Utiliser un petit pot

LightField Studios/Shutterstock

L'utilisation d'une casserole plus petite fera cuire les pâtes plus rapidement, n'est-ce pas ? Tort. L'utilisation d'un pot trop petit encombrera les spaghettis, ce qui rendra le résultat final un gâchis grumeleux, gommeux et inégalement cuit. Une fois ajoutées, les pâtes feront baisser considérablement la température de l'eau dans le pot. Pour chaque livre de pâtes, assurez-vous d'utiliser au moins 5 litres d'eau afin de lui donner l'espace qu'elle mérite.

Erreur : commencer avec de l'eau chaude

Société JW/Shutterstock

Vous pourriez penser que commencer avec de l'eau chaude dans votre casserole de pâtes réduira le temps qu'il faut pour bouillir. En réalité, que vous commenciez avec de l'eau chaude ou froide, cette casserole surveillée mettra à peu près le même temps à bouillir. En effet, l'eau froide absorbe la chaleur plus rapidement que l'eau chaude. Une fois que l'eau est chaude, la vitesse de chauffage ralentit, donc l'avantage de commencer avec de l'eau chaude est négligeable.

Erreur : ne pas saler l'eau

Daniel Taeger/Shutterstock

Tant de gens considèrent l'ajout de sel à l'eau comme une étape facultative. Si vous avez appris des conseils de cuisine de vos parents, cela aurait dû être que le sel est crucial pour faire ressortir la saveur et améliorer la texture des pâtes. En plus d'ajouter de la saveur, le sel empêche les pâtes de devenir visqueuses pendant la cuisson. Alors, combien de sel faut-il ajouter ? Vous devez ajouter environ 2 cuillères à soupe de sel pour 5 litres d'eau.

Erreur : ajouter de l'huile dans l'eau

Rawpixel.com/Shutterstock

Vous avez probablement entendu dire que l'ajout d'huile d'olive à l'eau lors de la cuisson de vos pâtes empêchera les pâtes de coller sur elles-mêmes. En réalité, vous pouvez cuisiner des pâtes sans grumeaux si vous les faites simplement cuire dans une grande casserole d'eau bouillante rapidement.

Erreur : Ajouter les pâtes avant que l'eau ne bout

gpointstudio/Shutterstock

Vous avez peut-être été tenté d'ajouter les pâtes dans la casserole au moment où la première bulle apparaît à la surface de l'eau, mais vous devez attendre que l'eau soit à ébullition. Les pâtes feront baisser la température de l'eau, et plus les pâtes restent longtemps dans de l'eau qui ne bout pas, plus il est probable que vos pâtes deviendront grumeleuses.

Erreur : ne pas remuer les pâtes

Valerio Pardi/Shutterstock

Une fois que les pâtes sont tombées dans l'eau, l'ébullition ralentira pendant une minute ou deux. Pour empêcher les pâtes de coller pendant ce temps, il est important de remuer les pâtes jusqu'à ce que l'eau revienne à ébullition.

Erreur : ne pas utiliser assez d'eau

Afrique Studio/Shutterstock

Utilisez beaucoup d'eau lors de l'ébullition. Si vos nouilles n'ont nulle part où aller, il leur sera plus facile de coller les unes aux autres, provoquant des nouilles grumeleuses. N'oubliez pas la règle des 5 pintes par livre : il sera plus facile de faire cuire des nouilles plus longues comme des spaghettis et des cheveux d'ange lorsqu'il y a suffisamment d'eau pour les immerger.

Erreur : trop cuire vos pâtes

Myriam Keogh/Shutterstock

Si vous vous êtes déjà senti mal à l'aise après avoir mangé un bol de pâtes que vous avez préparé, c'est peut-être parce que les nouilles étaient trop cuites. Les pâtes al dente ont un indice glycémique inférieur à celui des pâtes plus cuites, ce qui signifie qu'elles seront digérées progressivement et ne seront pas aussi susceptibles de provoquer un pic élevé de sucre dans le sang. Les nouilles trop cuites sont beaucoup plus saturées et peuvent rendre la pâte collante et difficile à digérer. Si vous rencontrez des problèmes digestifs, pourrions-nous suggérer d'ajouter certains de ces aliments sains pour les intestins à vos pâtes ?

Erreur : jeter vos pâtes dans la poubelle

SOORACHET KHEAWHOM/Shutterstock

Si vous avez gâché vos pâtes, utilisez la poubelle, pas la poubelle. Les nouilles sèches se dilatent légèrement lorsqu'elles sont hydratées par l'eau, et elles continueront de le faire lorsqu'elles seront lavées dans l'évier. De plus, l'élimination des déchets écrasera plutôt que hachera les nouilles humides, les faisant former une pâte pâteuse qui peut obstruer votre drain.

Erreur : Penser que la sauce peut remplacer d'autres ingrédients

istetiana/Shutterstock

Lorsqu'un plat de pâtes nécessite beaucoup d'ingrédients, ajouter plus de sauce pour compenser le fait de ne pas avoir certains ingrédients pourrait nuire au goût général du repas. Si cela signifie courir à l'épicerie pour acheter du parmesan fraîchement râpé, cela en vaudra la peine.

Erreur : en faire trop cuire

Levent Konuk/Shutterstock

Si vous êtes généralement du genre à vider la moitié de la boîte de fettuccine ou à remplir le fond du pot de ziti parce que vous ne savez jamais combien en faire, ce sera votre nouveau conseil préféré. Barilla recommande environ 2 1/8 pouces de circonférence de longues nouilles séchées (spaghetti, linguine, fettuccine et cheveux d'ange) pour faire environ 1 tasse de pâtes cuites. Pour les farfalle et les rigatoni, 3/4 de tasse de nouilles séchées feront 1 1/4 tasse cuites. Une demi-tasse de coude ou de rotini séchés fera également 1 1/4 tasse cuit, tandis que 2/3 de tasse de penne ou de ziti feront 1 1/4 tasse cuit. Et si tu faire en faire trop, il existe d'excellentes façons d'utiliser les restes.

Erreur : acheter uniquement des génériques

Sheila Fitzgerald/Shutterstock

Bien que l'achat de pâtes génériques soit un bon moyen d'économiser de l'argent, si vous voulez vraiment que le dîner sur place ressemble à un dîner à l'extérieur, faites des folies et achetez des nouilles que vous trouverez dans une épicerie fine italienne ou des nouilles fraîches dans l'allée réfrigérée de l'épicerie.

Erreur : le laisser dans le pot au lieu de filtrer

Thamyris Salgueiro/Shutterstock

Même si vous éteignez le feu, laisser votre casserole sur un brûleur chaud sans filtrer les pâtes continuera à cuire les nouilles et à les sursaturer. Le résultat pourrait être un gâchis de spaghetti pâteux.

Erreur : Ne pas stocker correctement les nouilles sèches

Nelli Syrotynska/Shutterstock

Les pâtes sont l'un de ces agrafes de garde-manger avec une longue durée de conservation. Si vous le conservez correctement, que ce soit dans un emballage non ouvert ou dans un contenant hermétique, il restera frais pendant environ deux ans ou plus. Si votre emballage a été ouvert ou si de l'humidité s'est infiltrée, les nouilles ne seront probablement pas fraîches pour la cuisson.

Erreur : Suivre un minuteur plutôt qu'une texture

Sergio Bertino/Shutterstock

Avant d'expliquer comment différentes nouilles ont besoin de temps de cuisson différents pour s'adapter à leur épaisseur, il est important non seulement de suivre les instructions de la boîte, mais aussi de goûter les nouilles en commençant quelques minutes avant que l'emballage ne conseille de trouver ce parfait al dente. L'une des raisons pour lesquelles la nourriture de votre grand-mère était meilleure ? Elle a fait confiance au processus plutôt que de régler une minuterie.

Erreur : Cuire tous les types de pâtes de la même manière

Studio RomanWhale/Shutterstock

Les temps de cuisson des pâtes peuvent varier selon la marque, la taille des nouilles et si les pâtes sont fraîches ou séchées. Utilisez le paquet comme guide pour combien de temps cuire vos pâtes.

Erreur : laisser les pâtes dans la passoire

larry mcguirk/Shutterstock

Si vous mettez habituellement votre passoire dans l'évier, jetez les pâtes dedans, puis partez pour finir de cuire les autres parties du repas, ne le faites pas. Un peu d'eau sur les pâtes aidera à empêcher les nouilles de s'agglutiner, et l'eau féculente ajoutera du corps à votre sauce.

Erreur : Rincer les pâtes après cuisson

© Kathleen Howell/Dreamstime.com

Il n'est pas nécessaire de rincer vos nouilles après la cuisson. En fait, rincer les pâtes est une mauvaise habitude de cuisson que vous devriez arrêter maintenant. Il enlèvera les amidons qui aident les sauces à coller, ainsi que la saveur que vous avez travaillée pour produire en salant l'eau. Cependant, si vous utilisez quelque chose comme des penne pour une salade de pâtes froide, vous devrez la rincer pour éviter qu'elle ne colle pendant qu'elle refroidit.

Comment faire cuire des pâtes

Studio 72/Shutterstock

Tout d'abord, faites cuire la sauce

CMMPhoto/Shutterstock

Préparez la sauce en attendant que l'eau des pâtes commence à bouillir. La cuisson de la sauce d'abord, les pâtes ensuite, permettront aux herbes et aux saveurs de la sauce d'être plus profondément concentrées à mesure qu'elles mijotent et la sauce deviendra plus épaisse.

Ensuite, faites cuire les nouilles

Bildagentur Zoonar GmbH/Shutterstock

Laisser vos pâtes dans la passoire pendant que vous faites cuire la sauce ne donne à vos pâtes que le temps de coller et de sécher. Alors, pendant que votre sauce mijote, faites cuire vos nouilles.

Combien de temps pour cuire les cheveux d'ange

Arina P Habich/Shutterstock

Les cheveux d'ange, également appelés capellini d'angelo, sont des nouilles fines. Il se marie bien avec les sauces légères et cuit en quatre à cinq minutes environ.

Combien de temps pour cuire les penne

Timolina/Shutterstock

Les pâtes penne ont une forme idéale pour les sauces plus épaisses comme une sauce à la viande épaisse ou une sauce à base de crème. Il va cuire en 11 à 12 minutes environ.

Combien de temps cuire les spaghettis

Ikadebah/Shutterstock

Les spaghettis - ou pasghettis, si vous cuisinez avec des enfants - sont un classique qui va avec n'importe quelle sauce et cuit en neuf à 10 minutes.

Combien de temps cuire les rotinis

© Markcarper/Dreamstime.com

Que vous préfériez une sauce à base de produits laitiers, de tomates ou d'huile, les rotinis sont des nouilles torsadées qui retiennent bien les sauces. Ils cuisent en sept à huit minutes.

Combien de temps cuire la farfalle

Plateresca/Shutterstock

Alors que la traduction signifie papillon, les nouilles farfalle peuvent vous rappeler les nœuds papillon. Que vous les préfériez dans une sauce tiède et légère ou fraîches dans une salade de pâtes, faites cuire ces nouilles pendant 11 à 12 minutes.

Gardez à l'esprit que les grains entiers cuisent aussi différemment

Tomas Ragina/Shutterstock

Parce que les pâtes de blé entier sont faites à 100 % de blé entier, elles cuisent différemment des nouilles faites avec de la semoule. Par rapport aux penne ordinaires, les penne de blé entier cuisent en neuf à 10 minutes.

Réserver l'eau des pâtes pour la sauce

EMPPhotographie/E+ via Getty Images

Finir les pâtes dans la sauce

EMPPhotographie/E+ via Getty Images

Il existe de nombreux plats de pâtes qui font de parfaits repas faits maison, mais seulement si vous suivez les quelques étapes suivantes. Égouttez vos pâtes lorsqu'elles sont encore à une minute ou deux de la perfection al dente et laissez-les finir de cuire dans la sauce. Cela permettra aux pâtes d'absorber une partie de la sauce et le résultat final sera plus savoureux et plus savoureux que si vous jetiez simplement la sauce sur des pâtes nature.

Ajouter l'eau des pâtes et le beurre

JohnnyGreig/E+ via Getty Images

Une fois que vous avez terminé les pâtes dans la sauce, ajoutez un peu d'eau de pâte dans la casserole, ainsi qu'une noix de beurre. Secouez un peu la poêle et vous obtiendrez une assiette de pâtes glorieusement savoureuse, émulsionnée et parfaitement délicieuse.

Quelle quantité de sauce devez-vous utiliser ?

Oksana Kiian/iStock/Getty Images Plus


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: Sauf pour les sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1.Tout d'abord, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle arrivera donc à ébullition quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau.C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement.Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.


Comment faire cuire des pâtes parfaites

Lisez tous nos conseils utiles et apprenez à cuisiner des pâtes parfaites à chaque fois !

Comment acheter des pâtes sèches :


Lisez l'étiquette lors de l'achat de pâtes sèches
– Les meilleures pâtes sont faites à 100 % de semoule (l'étiquette dira semoule de blé dur – ou semoule). Les pâtes à base de blé dur conservent leur forme et leur fermeté à la cuisson. Lorsqu'ils sont bien cuits, ils ne deviennent pas pâteux ou collants. Les pâtes qui ne sont pas faites avec de la semoule produisent des nouilles plus molles et ne résistent pas bien lorsque vous les lancez. Utilisez ces pâtes pour des plats de style cocotte.

Les nouilles sont les seuls produits de pâtes à base d'œufs solides qui leur donnent une couleur plus intense que les autres pâtes.

Vous pouvez remplacer un autre type de pâtes dans les recettes, mais si vous souhaitez utiliser un autre type, n'oubliez pas qu'en règle générale, il est préférable de remplacer un type de pâtes par un autre de caractéristiques similaires. Il est important de faire correspondre les formes des pâtes à la sauce. Les pâtes plates sont meilleures avec des sauces fines. D'autres formes ont des coins et recoins pour attraper des morceaux de sauces plus épaisses.

Les marques italiennes de pâtes, en général, sont plus épaisses que les marques américaines.

Comment mesurer les équivalents de pâtes – :

La plupart des pâtes séchées doublent de volume lorsqu'elles sont cuites. Pour plus de précision, mesurez les pâtes au poids plutôt qu'à la tasse. Les pâtes cuites peuvent être mesurées en volume. La règle générale est qu'une livre de pâtes sèches ou de pâtes fraîchement préparées en servira six comme apéritif ou quatre comme plat principal. N'oubliez pas que la taille des formes peut varier selon le fabricant, utilisez donc ces mesures comme généralisations.

La façon la plus simple de mesurer les pâtes est d'utiliser votre balance numérique.

4 onces de pâtes non cuites (macaroni au coude, coquilles, rotini, cavatelli, roues, penne ou ziti) = 1 tasse de pâtes séchées = 2 1/2 tasses de pâtes cuites.

4 onces de pâtes non cuites (spaghetti, cheveux d'ange, vermicelles, fettuccine ou linguine) = un bouquet de pâtes sèches de 1 pouce de diamètre = 2 tasses de pâtes cuites.

Comment cuisiner des pâtes parfaites :


Règle importante : les pâtes doivent être préparées juste avant de les servir.

Utilisez un grand pot :

Pour cuire des pâtes parfaites, vous aurez besoin d'utiliser beaucoup d'eau. Une casserole trop petite et trop peu d'eau encouragent les pâtes à s'agglutiner et à se coller les unes aux autres, ce qui entraîne une cuisson inégale.

Pour une livre (16 onces) de pâtes, vous aurez besoin d'un pot contenant au moins 5 ou 6 litres d'eau.

Utilisez beaucoup d'eau et n'utilisez que de l'eau FROIDE ou FROIDE :

L'utilisation de beaucoup d'eau aide à empêcher les pâtes de coller ensemble en éliminant rapidement l'amidon exsudé.

Si votre eau contient des impuretés, elle altérera la saveur finale des pâtes. Filtrez l'eau de votre maison si possible.

Remplissez ce grand pot aux 3/4 d'eau FROIDE ou utilisez au moins un litre d'eau froide pour quatre onces de pâtes sèches. Quatre pintes est un strict minimum par paquet de 12 onces de pâtes, six à huit pintes sont idéales. La raison en est que l'eau chaude dissoudra tout (y compris les contaminants comme le plomb) beaucoup plus facilement que l'eau froide et si cette eau rencontre quelque chose comme un vieux tuyau au plomb ou de la rouille avant de sortir dans votre évier de cuisine, cela pourrait très bien se terminer dans votre verre. Le problème le plus courant est l'eau qui est restée dans les canalisations de votre maison pendant plus de 6 heures.

Portez la casserole d'eau froide à ébullition rapide :

Couvrir la casserole d'eau froide avec un couvercle aidera à amener l'eau à ébullition plus rapidement.

Saler l'eau améliore le goût des pâtes en faisant ressortir la saveur naturelle des pâtes. Cela n'augmente pas le niveau de sodium de vos recettes. REMARQUE : j'utilise toujours du sel casher (gros).

N'ajoutez pas de sel tant que l'eau n'est pas arrivée à ébullition. Il y a deux raisons à cela :

1. Premièrement, l'eau non salée a un point d'ébullition inférieur à celui de l'eau salée, elle bout donc quelques secondes plus rapidement.

2. Deuxièmement et plus important, le sel se dissout plus rapidement dans l'eau chaude. Les cristaux de sel non dissous dans l'eau froide peuvent endommager la surface de vos casseroles en acier inoxydable avec de petits points ou noyaux blancs.

Ajoutez beaucoup de sel, environ 2 cuillères à soupe de sel casher (gros) par livre de pâtes. Cela peut sembler beaucoup, mais c'est nécessaire pour bien assaisonner les pâtes. De plus, la plupart du sel s'écoule avec l'eau. Si vous goûtez l'eau salée, elle devrait ressembler à de l'eau de mer. REMARQUE : si vous suivez un régime pauvre en sodium, veuillez suivre les instructions de votre médecin avant d'ajouter du sel.

N'ajoutez PAS d'huile d'aucune sorte. L'huile a l'effet indésirable d'enrober les pâtes et de les rendre lisses afin que la sauce n'y colle pas.

Ajout des pâtes sèches :

Ajouter les pâtes, en une seule fois, à l'eau bouillante salée, et garder le feu élevé pour ramener l'eau à ébullition le plus rapidement possible. REMARQUE : Ne mélangez jamais les types de pâtes dans un même pot.

Explication ou science de l'ébullition de l'eau : Les pâtes ajoutées à l'eau avant qu'elle ne commence à bouillir chauffent et deviennent molles. Les pâtes commencent rapidement à se décomposer dans l'eau tiède à mesure que l'amidon se dissout. Vous avez besoin de la chaleur intense de l'eau bouillante pour “set” l'extérieur des pâtes, ce qui empêche les pâtes de coller ensemble. C'est pourquoi l'ébullition rapide est si importante que la température de l'eau baisse lorsque vous ajoutez les pâtes, mais si vous avez une ébullition rapide, l'eau sera toujours suffisamment chaude pour que les pâtes cuisent correctement.

Remuez au début – Après avoir ajouté les pâtes à l'eau bouillante, remuez avec une longue cuillère en bois (le fait de remuer empêche les pâtes de coller les unes aux autres et de coller au fond et au bord de la casserole). Remuer fréquemment avec une longue cuillère ou une fourchette en bois pendant la cuisson des pâtes aidera les pâtes à cuire

Cuire les pâtes, à découvert, à ébullition rapide. REMARQUE : Une fois que vous avez ajouté vos pâtes, ne couvrez pas la marmite avec un couvercle . Vous pouvez régler la chaleur pour que le mélange pâtes/eau ne mousse pas sur les parois de la casserole. Abaissez-le un tout petit peu, et tout devrait être sous contrôle.

Temps de cuisson:

Ne vous fiez pas à l'emballage pour vous donner le temps de cuisson correct (ce n'est qu'une indication). Commencez à chronométrer lorsque l'eau revient à ébullition. La plupart des pâtes cuisent en 8 à 12 minutes.

Testez la cuisson des pâtes sèches après environ 4 minutes de cuisson en les goûtant. Il est difficile de donner des temps de cuisson exacts car différentes formes et épaisseurs de pâtes prendront moins ou plus de temps à cuire.

Surveillez attentivement le processus de cuisson des pâtes. Les pâtes peuvent trop cuire très rapidement. Les pâtes doivent être tendres mais encore fermes lorsque vous les mangez, ce que les Italiens appellent "al dente". , et mâchez-le dans votre bouche). RAPPELEZ-VOUS – Les pâtes continueront à cuire et à ramollir même après avoir été retirées de l'eau.

Définition de “al dente” (ahl-DEN-tay) : En italien, l'expression signifie "jusqu'à la dent" et est un terme utilisé pour décrire le bon degré de cuisson lors de la cuisson des pâtes, du risotto et des légumes. La nourriture doit avoir une légère résistance (mâcher) lorsque vous la mordez, mais ne doit pas être molle, trop cuite ou avoir un centre dur.

Le conseil italien de Fulvia Guyger pour arrêter le temps de cuisson : Une fois que les pâtes ont atteint le stade “al dente”, éteignez immédiatement votre chauffage au gaz ou retirez la casserole du feu si vous utilisez un chauffage électrique. Ajouter environ 1/2 à 1 tasse d'eau FROIDE à l'eau chaude avec les pâtes. Cela abaissera immédiatement la température de l'eau et arrêtera la cuisson.

Comment faire cuire des pâtes parfaites pour les plats au four : Étant donné que les pâtes sont cuites deux fois (bouillies d'abord, puis combinées avec d'autres ingrédients et cuites au four), les pâtes des plats cuits au four devraient bouillir moins longtemps que la normale. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit juste souple mais encore assez ferme (généralement environ 1/3 du temps de cuisson normal). Pour tester, coupez en un morceau.

Égoutter immédiatement :

Égoutter immédiatement dans une grande passoire posée dans l'évier, puis ramasser la passoire avec son contenu et bien la secouer pour éliminer l'excès d'eau.

Ne pas rincer sauf si la recette le dit. L'amidon qui fait que les pâtes adhèrent à elles-mêmes aide également la sauce à adhérer aux pâtes. Si vous allez mélanger les pâtes avec la sauce immédiatement, le collage ne devrait pas être un problème.

Important: Une fois que vos pâtes sont prêtes, éteignez le feu et prélevez 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes et mettez de côté. Cette eau de pâtes réservée contient de l'amidon essentiel qui peut être utilisé plus tard pour ajuster la consistance de votre sauce, de l'épaissir à l'éclaircir. Cette eau à l'aspect velouté que vous jetiez dans les égouts est en fait un ingrédient miracle !

Jamais, jamais trop égoutter les pâtes :

EXCEPTION: À l'exception des sauces avec des sauces fines ou bouillonnantes telles que des tomates fraîches ou des fruits de mer, les pâtes doivent être humides pour bien se combiner. Dès qu'il est égoutté, retirez-le de la passoire et placez-le soit dans le plat de cuisson pour le garder au chaud pour le mélanger avec la sauce, soit dans un plat de service préchauffé ou des bols de service individuels préchauffés. Une fois les pâtes dans la casserole ou le bol, utilisez une fourchette et une cuillère et mélangez-les rapidement avec la sauce.

Ne pas rincer les pâtes :

EXCEPTION: Rincez les pâtes larges, comme les nouilles à lasagne. Si vous ne le faites pas, vous aurez du mal à séparer les nouilles sans les déchirer.

Rincez également lorsque vous préparez une salade de pâtes froide. La fine couche d'amidon sur les pâtes sera collante à froid.

Ne pas noyer les pâtes :


Jamais trop de pâtes en sauce
. Les Italiens se plaignent que les Américains noient leurs pâtes dans trop de sauce. La façon italienne est de mélanger les pâtes avec juste assez de sauce pour les enrober sans laisser une grosse flaque au fond de l'assiette.

Réchauffer un bol de service : Versez-y un peu d'eau chaude et laissez reposer jusqu'au moment de l'utiliser. Puis versez l'eau et séchez le bol. Réchauffer les assiettes en les mettant au four à 250 degrés F. pendant 10 à 15 minutes juste avant de servir.

Réchauffer les pâtes : Cuire les pâtes au micro-ondes dans le récipient de stockage à intensité ÉLEVÉE pendant 1 à 3 minutes, en remuant les pâtes à mi-cuisson. La durée du micro-ondes dépend de la quantité de pâtes que vous avez. Vous pouvez également réchauffer les pâtes en les mettant dans une passoire et en faisant couler de l'eau très chaude dessus. Assurez-vous de bien égoutter les pâtes avant de mettre la sauce.

Préparer des pâtes à l'avance : Cuire les pâtes comme d'habitude, en faisant particulièrement attention à ne les cuire que jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Egouttez, rincez sous l'eau froide courante pour arrêter la cuisson, et égouttez à nouveau soigneusement. Laissez les pâtes refroidir complètement, puis mélangez-les avec quelques cuillères à café d'huile pour qu'elles ne collent pas ensemble. Les pâtes peuvent être conservées dans un sac en plastique ou dans un bol couvert au réfrigérateur jusqu'à trois jours.

L'étiquette des pâtes :

La méthode parfaite pour manger des spaghettis ou d'autres pâtes longues et filandreuses est de les faire tournoyer autour de votre fourchette. Utilisez une cuillère pour vous aider si nécessaire. Il est également acceptable de couper les pâtes avec un couteau et une fourchette. Vous pouvez obtenir un effet de levier en tournant les pâtes tout en maintenant les dents de votre fourchette contre le bord de votre assiette. Il est même correct de couper soigneusement les pâtes si le tourbillonnement est trop dur.

Ce qui est indéniablement de mauvaises manières, c'est de siroter une bouchée de pâtes traînantes sans l'avantage d'un tourbillon ou d'un couteau. C'est souvent bruyant, et ce n'est jamais joli.

Si possible, servez les pâtes chaudes dans des bols chauds et peu profonds plutôt que dans des assiettes à dîner. Les côtés du bol aident à retourner les nouilles de pâtes sur la fourchette.

Aux XVIIIe et XIXe siècles, les gens ordinaires mangeaient des spaghettis à la main. Lorsque la fourchette a été inventée, les pâtes sont également devenues des aliments dignes de la royauté, car ils pouvaient désormais les manger sans perdre leur dignité. Les Italiens disent que le caractère d'un homme peut être déterminé par la façon dont il mange des spaghettis.

Consultez les bonnes manières et l'étiquette des restaurants et des dîners : guide de l'étiquette à manger.
Les manières à table jouent un rôle important pour faire bonne impression. Ils sont des signaux visibles de l'état de nos manières et sont donc indispensables à la réussite professionnelle. Le but des règles d'étiquette est de vous faire sentir à l'aise, pas mal à l'aise.