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Recette de chevreuil et fèves au four

Recette de chevreuil et fèves au four

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Ce plat prend un peu de temps à faire, mais le résultat en vaut vraiment la peine. A déguster en plat d'hiver copieux.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 12

  • 1 (900g) rôti de chevreuil désossé
  • 1 litre de soda au gingembre
  • 900 ml de bouillon de volaille
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/4 cuillère à café de poivre noir
  • 1/8 cuillère à café de piments écrasés
  • 1 boîte (415g) de fèves au lard avec saucisses de porc, saucisses coupées en dés
  • 1 boîte de 400 g de haricots noirs, égouttés et rincés
  • 1 boîte de 400 g de haricots rouges, égouttés et rincés
  • 1 (410g) fèves au lard en boîte
  • 1 boîte (400g) de tomates concassées
  • 1 gros poivron vert, haché grossièrement
  • 1 gros oignon rouge, haché grossièrement
  • 500 ml de sauce barbecue en bouteille
  • 75 g de sucre mou brun foncé
  • 4 cuillères à soupe de mélasse noire
  • 1 cuillère à café de cumin moulu
  • 1/8 cuillère à café de piments broyés ou au goût
  • 2 cuillères à soupe de piment en poudre
  • sauce au piment fort, au goût
  • sel et poivre au goût
  • 5 éruptions cutanées de bacon strié

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :16h30min ›Prêt en :17h

  1. Placer le rôti de chevreuil, le soda au gingembre, le bouillon de poulet, 1 cuillère à café de cumin, le poivre et 1/8 de cuillère à café de piments broyés dans une mijoteuse. Couvrir et cuire à basse température jusqu'à ce que le gibier soit suffisamment tendre pour être séparé avec une fourchette, environ 10 heures. Égouttez la viande et effilochez-la avec deux fourchettes.
  2. Préchauffer le four à 180 C / Gaz 4.
  3. Placer la venaison râpée dans un grand bol à mélanger et mélanger avec des haricots avec des saucisses, des haricots noirs, des haricots rouges, des fèves au lard, des tomates, du poivron vert et de l'oignon. Verser la sauce barbecue, la cassonade brune foncée et la mélasse noire. Assaisonner avec 1 cuillère à café de cumin, 1/8 cuillère à café de piments broyés, de la poudre de piment, de la sauce au piment fort, du sel et du poivre. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé, puis verser dans un plat de cuisson en verre de 23x33 cm ou de taille similaire. Placer le bacon en une seule couche sur le dessus.
  4. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes jusqu'à ce que le bacon soit cuit et commence à devenir croustillant.

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Avis et notesNote globale moyenne :(7)

Avis en anglais (7)

par Bev511

C'était très bon ! La seule chose que j'ai fait de différent, c'est que je manquais de poivre vert et que j'avais remplacé du poivre jaune et orange à la place, et j'ai utilisé des morceaux de ragoût de chevreuil cuits à feu vif pendant environ 5 heures. Les petits-fils ont aimé ça, et c'est un peu sucré, donc je recommande de servir avec quelque chose comme du pain de maïs et de la salade de chou... c'est juste un peu riche en soi. Je suis sûr que je vais le refaire, et ça fait BEAUCOUP !-09 février 2011

par carlyzo

Nous avons vraiment aimé ça ! Je n'ai pas ajouté toutes les boîtes de haricots car je ne cuisinais que pour quatre personnes. J'ai également omis la mélasse (j'ai oublié de l'acheter) et je ne l'ai pas manquée. Je l'ai servi sur du pain de maïs avec du cheddar râpé dessus! DÉLICIEUX! Je ne pouvais pas dire que c'était du gibier.-15 février 2012

par hayday2

Mon mari, qui n'est pas si fou de gibier, a adoré ça et a mangé environ 5 portions! C'était très bon! J'ai suivi la recette à la lettre, sauf en ajoutant un peu d'ail en poudre. J'étais un peu inquiet à propos du sucre brun et de la mélasse qui le rendaient trop sucré, mais c'était bon. Essayez peut-être de les couper tous les deux en deux la prochaine fois pour voir si c'est toujours aussi bon avec la moitié des édulcorants.-16 septembre 2009


Fèves au lard cowboy (à la poêle ou à la mijoteuse)

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Ces fèves au lard cowboy sont une recette FACILE qui peut être préparée avec du bœuf haché, des saucisses ou de la venaison.

Utilisez la mijoteuse ou une poêle pour un repas rapide et facile avec seulement quelques ingrédients de base. Nous avons des amis qui disent que c'est l'une des meilleures recettes de leur rotation de repas !

Notre gros lot de fèves au lard est parfait à préparer dans un torréfacteur pour les fêtes et les barbecues !


Recette de casserole Tater Tot de venaison

Le repas à un plat prévaut sur tous les autres lorsqu'il s'agit de nourriture rapide et facile. Une version se démarque et règne en maître ici au Minnesota, et c'est le bon vieux hotdish. Est-ce que cette merveille au sommet des lambeaux est aussi du Midwest que de se heurter à quelqu'un et de s'excuser? Vous pariez.

Le plat chaud Tater tot est l'une de ces concoctions qui se prête à toutes les saveurs que vous désirez. J'ai vu taco tater tot, cheeseburger tater tot, sloppy Joe tater tot, petit-déjeuner tater tot et d'innombrables autres. Pour cette interprétation, nous restons proches du bon classique en conserve. Le goût crémeux et fromagé est rehaussé d'un cran avec l'ajout de venaison, de jalapeño, de bacon et d'une sauce crémeuse faite maison aux champignons sauvages au lieu de la soupe traditionnelle à la crème.


Galerie

  • 3 tranches de bacon
  • 1 livre de bœuf haché maigre à 85 %
  • ¾ tasse d'oignon Vidalia finement haché
  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • ½ cuillère à café de sel casher
  • ½ cuillère à café de poivre noir concassé
  • 1 tasse de sauce barbecue (comme la sauce barbecue Sweet Baby Ray&rsquos Original)
  • ¼ tasse de sucre brun clair
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
  • 1 cuillère à soupe de paprika fumé
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 2 boîtes (22 onces) de fèves au lard (comme les haricots Bush & rsquos Bourbon et Brown Sugar Grillin & rsquo)

Préchauffer le four à 350°F. Placer les tranches de bacon en une seule couche dans une poêle de 12 pouces. Cuire à feu moyen-doux, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 10 à 12 minutes. Transférer le bacon dans une assiette recouverte de papier absorbant et réserver le jus de cuisson dans la poêle.

Augmenter le feu sous la poêle à moyen et ajouter le bœuf haché. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bœuf soit friable et juste doré, environ 6 minutes. Retirer du feu. Poussez le bœuf d'un côté de la poêle inclinez la poêle pour laisser l'égouttement s'écouler du côté vide. À l'aide d'essuie-tout, absorbez soigneusement les jus de cuisson.

Remettre la poêle sur feu moyen et ajouter l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli, environ 5 minutes. Ajouter la sauce barbecue, la cassonade, le vinaigre, le paprika et la cannelle en remuant jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Incorporer les fèves au lard et porter le mélange à ébullition à feu moyen, en remuant souvent. Verser le mélange dans un plat allant au four de 2 1/2 pintes.

Cuire les haricots, à découvert, dans le four préchauffé jusqu'à ce qu'ils bouillonnent au centre, environ 50 minutes. Émietter le bacon uniformément sur le dessus et cuire au four 10 minutes. Laisser refroidir 10 minutes avant de servir.


Casserole de saucisse de chevreuil à la mijoteuse avec haricots borlotti

Comme il fait maintenant si froid et frisquet, cette semaine, j'ai voulu faire un plat dans ma mijoteuse qui me réchaufferait. Je ne voulais pas non plus qu'il soit trop gras ou riche en calories, car j'essaie de bien manger actuellement. Une casserole de saucisses a été ma première pensée, mais j'ai récemment essayé les saucisses de chevreuil pour la première fois et je les ai trouvées très savoureuses, et elles sont également très faibles en gras. J'ai donc décidé d'incorporer les saucisses de venaison dans ce plat.

Au lieu de haricots cannellini, je pensais que les haricots borlotti iraient bien dans ce plat, et j'en ai une boîte dans le placard depuis un moment en attendant d'être utilisé ! J'ai aussi utilisé de gros champignons plats, qui ont une texture assez charnue et résistent bien à une longue cuisson, pour donner du croquant à la cocotte.

Les saveurs du plat ont très bien fonctionné, car elles sont assez simples, et la casserole était délicieuse servie simplement avec du pain et du beurre pour éponger les jus. Il serait également bon avec une purée de beurre et un légume vert.


Méthode

Préchauffer le four à 150C/300F/Gaz 2.

Sur la plaque de cuisson, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre dans une grande cocotte à couvercle. Ajouter les oignons et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas dorés.

Ajouter l'ail, le bacon et les champignons et cuire encore une minute.

Dans une poêle, dorer le cerf une poignée à la fois et l'ajouter à la cocotte. Lorsque toute la viande est dorée, ajoutez le vin rouge, l'eau, les cubes de bouillon, la gelée de groseille, le sel et le poivre.

Porter à ébullition et bien mélanger. Mettre le couvercle sur la cocotte et placer au milieu du four - cuire pendant 90 minutes.

Retirer du four. Faire une pâte avec la maïzena et deux cuillères à soupe d'eau. Ajoutez autant de pâte dans la casserole que nécessaire pour épaissir la sauce - ajoutez un peu à la fois si vous n'êtes pas sûr de la quantité dont vous aurez besoin.

Transférez la casserole sur la plaque de cuisson et, à feu doux, faites cuire jusqu'à ce que la sauce ait épaissi - cela prendra environ cinq minutes.

Servir avec des pommes de terre nouvelles et des épinards fanés. Décorez chaque assiette d'une branche de romarin ou de thym et d'un bouquet de groseilles fraîches.


1 boîte (format 15 onces) de porc et de haricots
1 boîte (format 15 onces) de haricots pinto, égouttés et rincés
1 boîte (format 15 onces) de haricots beurre, égouttés et rincés
1 boîte (format 15 onces) de haricots de Lima, égouttés et rincés
1 boîte (format 15 onces) de haricots rouges, égouttés et rincés
1 livre de bacon, haché en morceaux de 1 pouce
1 oignon moyen, sauté dans du bacon dégoulinant
1 tasse de cassonade
1 tasse de ketchup
1/4 tasse de vinaigre de vin blanc

Chauffer le four à 300 degrés F.

Cuire le bacon dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez les morceaux de bacon et égouttez-les sur du papier absorbant. Ajouter l'oignon au jus de bacon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mélanger tous les ingrédients dans une casserole de 3 pintes et cuire au four pendant 45 minutes jusqu'à ce que le tout soit bien chaud ou chauffer dans une mijoteuse pendant 4 heures à puissance élevée ou 6 heures à basse température.


  1. Préchauffer le four à 375 degrés F.
  2. Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter la venaison hachée et commencer à dorer. Vers la moitié de la cuisson de la viande, ajoutez le sel, le poivre et le cumin et continuez à faire dorer jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
  3. Egouttez et rincez la boîte de haricots noirs, puis ajoutez-la dans la poêle avec la venaison hachée. Ajouter la boîte de Rotel et une boîte entière de sauce enchilada au chili vert. Mélangez et laissez cuire encore 3 à 5 minutes. Retirer du feu.
  4. Graisser le fond d'un plat allant au four. Ajouter 1/4 tasse de sauce enchilada au piment vert et étendre pour couvrir tout le fond du plat.
  5. Ajouter une couche de tortillas de maïs, environ 4-6.
  6. Ajouter 1/2 du mélange de gibier moulu et étendre pour couvrir les tortillas.
  7. Couvrir la couche de viande avec 1/3 du fromage râpé.
  8. Verser 1/4 tasse de sauce enchilada au chili vert sur le fromage.
  9. Répétez avec une autre couche de tortillas de maïs. Ensuite, ajoutez le reste du mélange de viande et étalez pour couvrir. Recouvrir d'un autre tiers du fromage râpé.
  10. Garnir d'une dernière couche de tortillas de maïs. Verser le reste de la sauce enchilada au chili vert sur les tortillas et garnir du 1/3 restant du fromage râpé.
  11. Saupoudrer de flocons de piment rouge, si vous préférez, et cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.
  12. Retirer, laisser reposer 5 minutes, puis servir.

Puis-je le faire à l'avance?

Oui, vous pouvez assembler entièrement cette casserole d'enchiladas au mélange de chevreuil moulu la veille et la mettre au four lorsque vous êtes prêt à cuire.

Que faire si je ne trouve pas de fromage Oaxaca ou Quesadilla ?

Vous devriez pouvoir trouver l'un ou l'autre fromage dans la plupart des épiceries. Vous devrez peut-être regarder dans la section des fromages de la zone de charcuterie ou dans la section de la nourriture mexicaine. Vous pouvez remplacer par de la mozzarella râpée.

Comment faire pour que la venaison moulue ne goûte pas le gibier ?

Je suis sûr que vous connaissez des gens qui disent que le gibier et d'autres viandes de gibier ont le goût de « gamey ». La saveur « gibier » provient en fait d'une variété de facteurs, y compris le régime alimentaire du cerf, le traitement de la viande, la saison à laquelle l'animal a été récolté (c'est-à-dire, si le cerf mâle était en rut), l'âge du animal, et plus encore. En dehors de ces facteurs, la venaison n'aura pas exactement le même goût que le bœuf, donc si vous vous y attendez, vous serez surpris. Cependant, j'ai également découvert que la façon dont la viande est cuite peut également réduire considérablement toute forte saveur de gibier.

Si vous avez eu une mauvaise expérience avec la dégustation de venaison « gamey », il y a quelques choses que vous pouvez essayer.

  1. S'il s'agit de votre mise à mort/récolte, faites vos recherches sur l'habillage, la saignée et le traitement appropriés sur le terrain pour savoir quels éléments peuvent affecter la saveur de la viande pendant ces opérations.
  2. Achetez de la venaison hachée auprès d'une entreprise comme The Honest Bison. En faisant cela, vous vous assurerez que la viande a été correctement traitée et vous verrez si vous constatez une différence notable dans le goût et la texture.

Équipement spécial

  1. Préchauffer le four à 400 degrés F et graisser légèrement une cocotte ou une poêle en fonte.
  2. Faire legarniture de gibier. Faites chauffer une grande sauteuse à feu moyen-vif et faites dorer la venaison hachée. Assaisonner avec du sel, du poivre, du cumin et de l'origan. Réserver le gibier cuit de côté dans un grand bol.
  3. Dans la même sauteuse, ajouter un autre filet d'huile de cuisson si nécessaire. Faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail et cuire pendant une autre minute. Transférer dans le même bol avec le gibier et mélanger.
  4. Préparez la sauce chili. Réduire le feu sur le brûleur à moyen. Laissez refroidir la casserole une minute si nécessaire. Il ne devrait pas y avoir beaucoup d'huile dans la poêle - s'il y en a, versez-la et ajoutez ¼ de tasse d'huile ou de saindoux. Saupoudrer de farine et fouetter constamment jusqu'à ce que la farine soit lisse et qu'il n'y ait plus de grumeaux. Cuire quelques minutes jusqu'à ce que le roux soit légèrement doré.
  5. Incorporer l'oignon râpé et l'ail et cuire brièvement pour libérer les arômes.
  6. Versez lentement le bouillon en fouettant constamment pour garder la sauce lisse. Ajouter la pâte de tomate, le sel, le poivre, le cumin, l'origan et la poudre de chili. La poudre de chili épaissira immédiatement la sauce et devrait avoir la consistance d'une sauce tomate. Éteignez le feu et retirez la sauce du brûleur. Gardez à l'esprit que la sauce épaissira légèrement une fois cuite et en refroidissant. Ajouter un filet d'eau si besoin.
  7. Faire frire les tortillas. Placez une sauteuse ou une plaque chauffante séparée sur un brûleur à feu vif. Ajouter une cuillère à café d'huile ou de saindoux au fond. Lorsque l'huile commence à crépiter, utilisez des pinces pour poser une tortilla pendant 15 secondes, retournez et faites frire le côté opposé pendant 15 secondes supplémentaires. La tortilla doit faire des bulles lors de la friture, mais rester souple et malléable. Transférer sur un plateau recouvert de papier absorbant pour absorber la graisse. Faites frire chaque tortilla et ajoutez plus d'huile au besoin.
  8. Assembler les enchiladas. Verser la sauce chili au fond de la cocotte ou de la poêle en fonte en une fine couche. Placez une petite cuillerée de sauce chili sur une tortilla et ajoutez un peu de gibier. Garnir d'un peu de fromage et rouler la tortilla. Placer la tortilla farcie, joint vers le bas, à l'intérieur du plat allant au four. Faites ceci à chaque tortilla jusqu'à ce que vous ayez rempli la cocotte. Si vous avez des restes de viande, vous pouvez les mélanger avec la sauce chili et les verser sur le dessus des tortillas. Il devrait y avoir suffisamment de sauce pour enrober généreusement. Garnir les enchiladas d'une poignée de fromage et couvrir de papier d'aluminium.
  9. Cuire les enchiladas pendant 10 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 5 minutes, ou jusqu'à ce que le fromage bouillonne. Servir immédiatement avec des haricots et du riz.

Célébrez la fête des pères avec de la nourriture délicieuse et rapportez à la maison toute la collection Mega Spice.

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Recette d'enchilada de chevreuil alléchante

Étant un mangeur de viande au sang rouge et aimant le gibier, je suis toujours excité lorsque mon fiancé et moi trouvons de nouvelles recettes à essayer avec ma viande de cerf. Avec plus de cent livres de gibier au congélateur, nous avons essayé de nombreuses nouvelles recettes non spécifiques à la gibier et les avons adaptées à des plats de gibier sauvage. Cela a été dans un effort pour nous aider à utiliser toute la viande de hamburger que nous avons, sans avoir à manger du piment de venaison 10 fois par mois !

Il y a quelques jours, nous avons fait exactement cela avec une recette d'enchilada que nous avons découverte et qui avait été créée par The Pioneer Woman (blogueur et animatrice de l'émission télévisée Food Network). Nous avons pris la recette d'enchilada simple de Pioneer Woman, ajouté du gibier et modifié quelques autres morceaux à notre goût.

Le résultat final était une assiette d'enchiladas qui m'a époustouflé. C'étaient, de loin, les meilleures enchiladas que j'aie jamais goûtées et c'était probablement le meilleur plat mexicain que j'aie jamais essayé avec du gibier. Tous les goûts traditionnels du Mexique, avec juste ce qu'il faut de piquant, et un goût de gibier pur et incomparable qui ramène le plat à la maison. C'était vraiment un régal, et j'ai tout de suite su que c'était une recette que je devais partager avec la Nation Wired To Hunt. Cela dit, Kylie a eu la gentillesse de préparer sa recette modifiée pour les enchiladas de venaison ci-dessous !

Ingrédients

  • POUR LA SAUCE:
  • 1 cuillère à soupe d'huile de canola
  • 1 cuillère à soupe de farine tout usage
  • 1 boîte (28 onces) d'enchilada ou de sauce rouge
  • 2 tasses de bouillon de poulet
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
  • 2 cuillères à soupe de coriandre hachée
  • _____
  • POUR LA VIANDE :
  • 1-1/2 livre de venaison hachée
  • 1 oignon moyen entier, coupé en petits dés
  • 1/2 cuillère à café de sel
  • _____
  • POUR LES TORTILLAS :
  • 10 tortillas de maïs entières (à 14)
  • 1/2 tasse d'huile de canola
  • _____
  • ASSEMBLER:
  • 3 tasses de fromage cheddar fort râpé
  • 1/2 tasse de haricots noirs
  • 1 tasse d'oignons verts hachés
  • 1/2 tasse de coriandre hachée

Instructions de préparation

Étape #1 - La sauce
Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter l'huile et la farine et fouetter ensemble pour faire une pâte, cuire pendant une minute. Verser la sauce rouge, le bouillon de poulet, la coriandre, le sel et le poivre. Porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 30-45 minutes.

Étape #2 - La viande
Faire revenir la viande avec les oignons dans une poêle. Égoutter la graisse. Incorporer le sel assaisonné. Mettre de côté.

Étape #3 - Tortillas
Chauffer l'huile de canola dans une petite poêle à feu moyen. Une par une, à l'aide de pinces, faites frire les tortillas dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient tendres et non croustillantes – environ 30 secondes de chaque côté. Retirer sur une assiette tapissée de papier absorbant. Répétez jusqu'à ce que toutes les tortillas aient été frites.

Étape #4 - Assemblage
Préchauffez le four à 350 degrés. Verser ½ tasse de sauce rouge au fond d'un plat allant au four. Étaler pour égaliser. Tremper chaque tortilla dans la sauce rouge, puis déposer sur la surface de travail. Déposer de la viande, un peu de fromage râpé, des haricots noirs et des oignons verts au centre de la tortilla. Rouler et placer, joint vers le bas, dans un plat allant au four. Répétez jusqu'à ce que le moule soit rempli. Verser la sauce rouge supplémentaire sur les enchiladas. Garnir du reste du cheddar.

Cuire au four pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne. Saupoudrer de coriandre et de haricots noirs restants sur les enchiladas avant de servir. Et enfin, asseyez-vous, respirez cet arôme qui met l'eau à la bouche et profitez de la fusion inspirante des saveurs mexicaines et de la venaison fraîche.


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