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Venez l'obtenir avec le réseau de contenu culinaire

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Présentation d'un tour d'horizon des bonnes recettes et des critiques du réseau de contenu culinaire cette semaine

Venez le chercher! Nos blogueurs du Réseau de Contenu Culinaire ont des trucs formidables...

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Cliquez ici pour voir les histoires du réseau de contenu culinaire que nous avons présentées cette semaine

Notre mission est d'être tout ce qui concerne la nourriture et la boisson. Mais nous ne pouvons pas le faire sans les voix de tout le pays (et du monde). C'est pourquoi The Daily Meal a créé le Culinary Content Network, une communauté sur invitation uniquement d'écrivains de recettes, de critiques de restaurants, de blogueurs culinaires et de photographes appréciés par nos rédacteurs pour leur compréhension de tout ce qui est culinaire. C'est un moyen de mettre en évidence une collection vraiment spéciale et diversifiée de voix passionnées et bien informées, et de permettre aux lecteurs et aux autres contributeurs de The Daily Meal de les connaître également.

Si vous n'êtes pas familier avec le réseau de contenu culinaire de The Daily Meal, vous devriez l'être. Vous trouverez du nouveau contenu promu quotidiennement sur la page d'accueil sous la section des fonctionnalités, ainsi que sur les pages individuelles des chaînes. A quel genre de choses faut-il s'attendre ? Soupe de riz aux œufs citronnés avec menthe de Fresh Eggs Daily (Parce que la vie est juste meilleure avec des poulets), cocktails au safran de Fun From Behind Bars, pain aux pois chiches germés de cette vie végétalienne crue, côtelettes de poêle en fer noir avec champignons et sauce au whisky du Tennessee de Twirl et Goûter… ce ne sont là que quelques exemples des membres passionnés du Culinary Content Network.

De nouvelles recettes et de bonnes critiques sont constamment publiées, mais avec la nouvelle conception de notre newsletter, nous apportons également ces grandes voix directement dans votre boîte de réception. Avec cet article, nous allons également présenter régulièrement des résumés hebdomadaires de certaines des grandes histoires du réseau de contenu culinaire qui ont été présentées dans The Daily Meal. Bienvenue, il y a un monde de bonne bouffe et de folk à explorer.


Contrairement à Portland qui compte tant de magasins de beignets dignes d'une destination, ils pourraient tout aussi bien changer le surnom de Beervana en Doughnutvana, le terrain de jeu des Portlanders dans le centre de l'Oregon, Bend, manque de beignets. Kristina Serhan a tout changé depuis le confort de sa propre maison.

Chalk to Flour est sa boulangerie à domicile, ou dans un chalet, vous pouvez dire grâce aux lois sur les chalets de l'Oregon qui lui permettent de tout faire, des biscuits aux gâteaux en passant par ces délicieux beignets sans magasin commercial ni cuisine. La seule vraie déception est que vous ne pouvez pas entrer et avoir l'eau à la bouche en regardant un rack de beignets glacés au chocolat et garnis de noisettes que vous devez commander deux jours à l'avance et soit les récupérer sur son porche (pas besoin d'un masque car elle aura votre commande emballée et vous attendra) ou vous pouvez vous précipiter pour une livraison locale.

Chalk to Flour est à peine en activité depuis plus d'un an, mais Serhan recueille le bouche-à-oreille ainsi que de nombreux oohs et aahs numériques via le compte Instagram Chalk to Flour’s.

La bonne chose qui bave sur ses gâteaux personnalisés est sans sucre ni glucides. Et bien qu'elle ait un menu de ses produits de base, elle personnalisera vraiment tout ce dont vous avez envie. Vous hésitez entre commander une douzaine de cupcakes ou des cookies ? Obtenez des cupcakes garnis de pâte à biscuits!

En plus d'être un fan de beignets, je suis un gourmand de brioches à la cannelle. Pendant qu'elle vous prépare une demi-douzaine de classiques glacés au fromage à la crème, j'ai vu qu'elle faisait un rouleau de babka au chocolat (le plus grand babka ?!). Et elle l'agrémente d'un petit zeste d'orange si vous voulez. Eh bien, j'adore le chocolat et l'orange, alors Serhan a sur-zesté le mien comme si elle pensait : "Qu'est-ce que Brian aimerait ?" Le babka-roll chocolat-orange n'est pas votre confiture ?

Bien sûr, certaines de ses créations sont un peu plus universelles dans leur inspiration. Prenez le rouleau Oreo. "Je ne mentirai pas", dit Serhan, "c'était une inspo 4/20. Comme de la bouffe gastronomique. Mon petit ami ne m'a laissé que la moitié d'un et en a dévoré trois tout seul.


Nos 10 meilleures recettes de la décennie

Avec 2020 au coin de la rue, nous nous retrouvons jusqu'au cou dans des rétrospectives, des films à la mode en passant par la musique, et plus encore. Les hits des panneaux d'affichage peuvent aller et venir, mais une chose est garantie année après année et les cuisiniers à la maison affamés à la recherche de la clé de leur prochain repas. Encore sous le choc de la révélation de vos meilleurs artistes Spotify de 2019 ? Nous vous recommandons un retour apaisant sur les 10 recettes les plus recherchées dans notre collection au cours des 10 dernières années. Malgré les hauts et les bas des décennies, vous trouverez ci-dessous des plats réconfortants et copieux qui ne se démodent jamais.

10. Oeufs brouillés à la française
Eric Ripert, lauréat du Beard Award, ouvre la liste avec cette version élégante d'un classique du petit-déjeuner, prouvant qu'il n'est jamais mauvais d'ajouter un peu de beurre et de crème épaisse.

9. Poulet aux 40 gousses d'ail
Cette recette Provençal avec un tas prodigieux d'ail n'est peut-être pas le meilleur choix pour un premier rendez-vous, mais le plat & rsquos poulet tendre et beurre de clous de girofle rôtis à tartiner (James Beard dit de l'étaler sur du pain croustillant!)

8. Pâte de semoule
Cette recette de base de la lauréate du prix JBF Jennifer Jasinski est la clé pour débloquer un tout nouveau monde de potentiel pour les pâtes. Pouvons-nous lui recommander ses tortelloni aux artichauts et à la truffe blanche, ou son consommé de tomates anciennes avec des raviolis au fromage de chèvre ?

7. Poitrine au four à la texane
Le gagnant du America&rsquos Classics Award, Louie Muller Barbecue, a été surnommé la "cathédrale de la fumée" pour les viandes très admirées qu'il sert depuis près de 70 ans. Si un pèlerinage carnivore est dans votre avenir, ramenez le centre du Texas à la maison avec cette recette de leur poitrine de bœuf signature.

6. Ailes de poulet Habanero au miel et à la ndash
Le Lone Star State fait une autre apparition sur notre liste avec cette recette du chef de Houston David Cordúa. Mettez dès maintenant cette interprétation du favori éternel du jour du match sur votre menu du Super Bowl pour un combo irrésistible de chaleur et de douceur.

Poulet aux 40 gousses d'ail (photo et stylisme culinaire : Judy Kim)

5. Rouleaux maison Parker
Pourquoi jouer avec un classique ? James Beard & rsquos adopte le rouleau de dîner traditionnel maintient la méthode simple tout en offrant quelques torsions de présentation, comme des tresses ou des piles en couches.

4. Épaule de porc braisée à la cubaine
Le gagnant du Beard Award et ancien du Chefs Boot Camp Hugh Acheson compte cette beauté à cuisson lente comme une recette familiale préférée. L'épaule de porc riche reçoit un bain de trois heures dans un mélange d'épices et d'assaisonnements des Caraïbes, ce qui donne une pièce maîtresse de dîner tendre à la fourchette et pleine de saveur.

3. Ragoût de queue de bœuf maison
Le chef Laurence Chu, basé à Los Altos&ndash, a à l'origine créé ce ragoût confortable en l'honneur de son beau-père, à qui la nourriture réconfortante de son enfance en Chine a manqué. Des queues de bœuf riches rencontrent une sauce aux saveurs complexes pour un plat qui est le moyen idéal pour se réchauffer pendant la partie la plus profonde de l'hiver.

2. Macaroni au fromage
Le meilleur finaliste de la décennie revient à James Beard&rsquos, qui s'attaque au mac &lsquon&rsquo cheese, qui comprend trois tasses de cheddar râpé et une cargaison de chapelure. Faut-il en dire plus ?

1. Confit de Canard
Notre recette numéro un de la décennie prouve que la vraie grandeur est intemporelle. Le directeur de la stratégie de la Beard Foundation et auteur de livres de cuisine, Mitchell Davis, présente son interprétation de la technique séculaire du confit de canard, qui a commencé comme une méthode de conservation du canard pendant l'hiver, mais continue d'être utilisée parce qu'elle permet de « manger délicieux ».

Je vous souhaite beaucoup de bonne cuisine et de délicieux repas dans l'année et la décennie à venir!

Envie de plus ? Voir toute notre collection de recettes.

Maggie Borden est gestionnaire de contenu à la James Beard Foundation. Retrouvez-la sur Instagram et Twitter.


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Je ne suis pas un chef professionnel, mais j'ai travaillé dans des cuisines de restaurant et j'ai eu la chance de me lier d'amitié avec des personnes extrêmement talentueuses - cuisiniers à la chaîne, pâtissiers, diplômés d'écoles culinaires et chefs exécutifs. Je me base principalement sur mes observations de la façon dont ils fonctionnent et les conversations que j'ai eues avec eux. Bien que je ne me sois jamais assis pour leur demander directement comment ils concevaient les plats, j'ai parfois servi de caisse de résonance pour leurs idées, proposé des suggestions et vu des menus en cours, ce qui, à mon avis, fournit des informations précieuses.

Gardez à l'esprit que chaque chef est un peu différent. Il existe de nombreuses sources d'inspiration qu'un chef peut utiliser lors de la création d'un plat. Ils peuvent se remémorer leur enfance, observer les tendances parmi leurs pairs et dans l'industrie dans son ensemble, se tourner vers de nombreuses traditions culinaires différentes, etc. Le degré auquel chaque personne le fait est unique, et il informe une grande partie de ce que nous appellerions son « style ». Mais, en général, je pense qu'il existe des processus assez universels.

Il se passe vraiment deux choses distinctes lors de la création d'un plat : idéation et exécution.

Par idéation, je veux dire le processus d'élaboration d'une première idée de plat. C'est à ce moment-là que le chef a à peu près une ardoise vierge (bien que souvent, c'est dans le contexte de proposer un taper de plat un apéritif ou un plat de viande) et ils réfléchissent aux possibilités de ce qu'ils veulent faire. Cela peut prendre de nombreuses formes différentes, et j'ai entendu des chefs décrire comment leurs idées leur sont venues de différentes manières. Ça peut être:

  • Un "moment d'ampoule", où le concept apparaît spontanément et soudainement dans leur esprit, souvent lorsqu'ils travaillent sur autre chose.
  • Penser à plusieurs plats et essayer de ré-apparier les « éléments » ou les composants de chaque plat les uns avec les autres. Par exemple, prendre les saveurs d'une salade césar (anchois, œuf, parmesan) et les associer à la présentation d'un œuf à la diable. [Je dois noter qu'il s'agit de mon propre exemple, c'est pourquoi ce n'est pas un bon exemple. Comme je l'ai dit : je ne suis pas un professionnel.]
  • S'inspirer d'un seul ingrédient et trouver quelques autres saveurs qui complètent ou contrastent cette saveur principale. Par exemple, en complétant une soupe de maïs sucré avec de la chair de crabe des neiges et un beurre de paprika fondu. [Un bien meilleur exemple, d'un vrai chef !]
  • Prendre un plat (de n'importe quel nombre de sources) et essayer délibérément de faire quelque chose de différent avec un seul élément, composant ou saveur. Par exemple, prendre des tacos (qui utilisent souvent des saveurs d'Amérique latine) et utiliser à la place une palette de saveurs d'Asie du Sud-Est (sauce de poisson, coriandre, gingembre, ail).

Notez que l'une de ces approches est ne pas s'asseoir avec un dictionnaire de saveurs et essayer d'assembler des combinaisons qui "scientifiquement" vont ensemble d'une manière ou d'une autre. Les bons chefs ont une idée intuitive des saveurs qui vont bien ensemble, une sorte de mémoire sensorielle, qui n'est pas seulement informée par les accords de saveurs mais aussi par les traditions culinaires. La liste des combinaisons de saveurs potentielles est presque infinie, mais les gens ont tendance à graviter vers le familier dans leur nourriture. Dans une certaine mesure, les convives veulent du confort et des aliments ou des saveurs qu'ils reconnaissent. Je dirais que cela est vrai même dans la gastronomie moléculaire, où le but est souvent de présenter des saveurs inconnues dans une présentation très banale et familière, ou l'inverse - prendre des saveurs connues et aimées, et les présenter d'une manière apparemment bizarre.

Les chefs le savent de par leur formation et leur expérience, et ils n'essaient pas de dessiner des combinaisons de saveurs à partir d'un point de départ vierge. Au lieu de cela, ils utilisent des appariements dont ils « savent » qu'ils fonctionnent bien ou qu'ils adorent. Parfois, ils échangent un seul composant de cet appariement contre quelque chose de similaire, mais en général, ils n'essaient pas d'inventer des combinaisons de saveurs totalement nouvelles, jamais réalisées auparavant.

Pour cette raison, beaucoup de chefs que j'ai connus ont des collections de livres de cuisine et de recettes vraiment absurdes. Un chef cuisinier avec qui j'ai travaillé pendant des années a estimé qu'il avait plus de 1 000 livres (et il l'a mentionné alors qu'il parcourait en ligne, faisant une liste de souhaits de Suite qu'il voulait). La raison n'est pas parce qu'ils préparent ces plats tels qu'ils sont écrits - au lieu de cela, ils s'en inspirent pour s'en inspirer. Ils lisent la recette telle qu'elle est écrite et réfléchissent à la manière dont ils souhaitent utiliser la méthode particulière, aux différents composants qu'ils peuvent remplacer ou à la manière dont ils pourraient adapter le même plat à une méthode de cuisson totalement différente.

Une fois que l'idée initiale prend forme, il est temps de exécution. Il s'agit généralement d'un processus très itératif, ce qui signifie qu'il implique de cuisiner le plat, de le goûter et de rechercher des commentaires. Ce feedback peut venir d'eux-mêmes (en pensant à ce qu'ils changeraient ou feraient mieux), mais il vient souvent des autres. Cela peut se produire avec des éléments spécifiques du plat cuits séparément, ou l'ensemble de leur assemblage. Les chefs semblent généralement goûter des pièces individuelles au fur et à mesure jusqu'à ce qu'ils soient satisfaits, puis ils mettent tout ensemble, goûtent la combinaison, puis l'essayent sur d'autres, mais cela varie en fonction de leur style et de leur confort avec ce qu'ils sont. créer.

Dans un environnement d'équipe sain, il y a généralement beaucoup de collaboration. Les chefs parleront à haute voix de leurs idées partiellement achevées et partageront des éclairs d'inspiration qu'ils ont eus pour un élément central ou un plat qu'ils veulent faire. Ils peuvent cuisiner une petite quantité de quelque chose et demander à tout le monde de goûter. L'une de mes parties préférées de la création d'un nouveau menu était les sessions d'atelier avec plusieurs chefs échangeant des idées les uns sur les autres, cuisinant leurs propres plats, puis goûtant chacun en équipe et offrant des suggestions (ou parfois proposant des idées totalement nouvelles en disant "pourquoi ne pourrions-nous pas faire cette Comme cette à la place ?"). Les commentaires peuvent également provenir du personnel d'accueil ou des invités. La première semaine environ est un moment très important pour un nouveau menu, car les gens voient des choses pour la première fois et vous pouvez obtenir leurs réactions ( si vous êtes assez humble pour demander).

C'est souvent la partie où les chefs volonté asseyez-vous avec une « bible des saveurs » et cherchez des saveurs qui vont bien avec ce qui est déjà dans le plat. Ils peuvent sentir qu'il manque quelque chose et essayer de trouver quelque chose qui complétera d'autres composants. Ou peut-être souhaitent-ils utiliser une saveur différente de celle déjà présente et recherchent-ils un substitut qui fonctionnera bien avec d'autres ingrédients. Ou, ils ont un ingrédient en particulier dont ils sont satisfaits, mais c'est hors saison, ou trop cher, et ils essaient de trouver un substitut raisonnable.

Les bons chefs penseront aussi généralement au dressage à ce stade et à la façon dont le plat doit être arrangé et présenté. J'entends souvent dire "on mange avec les yeux", même si je pense qu'il est plus juste de dire que l'assiette est en quelque sorte une introduction au plat. Pour que quelque chose soit vraiment, vraiment bon, il ne peut pas simplement être excellent. Il doit sembler attrayant sur le menu, et il doit être (et sentir) beau quand il arrive - tout cela contribue à l'anticipation de la saveur.

Il y a une autre chose que les très bons chefs expérimentés font bien et qui va au-delà de la création d'un seul plat. Assemblage d'un menu est vraiment une compétence impressionnante qui, je pense, est sous-estimée. Cela implique de répéter tout ce qui précède, non seulement pour un seul plat, mais pour tout un éventail d'entre eux, qui doivent tous être individuellement attrayants. et s'équilibrent. Créer un menu complet implique d'équilibrer un nombre ridicule de facteurs, tels que :

  • Le style du restaurant (ou du lieu, pour des événements spéciaux)
  • La saison (quels ingrédients sont frais, facilement disponibles et tout aussi importants, quels n'est pas)
  • L'équilibre qu'ils souhaitent trouver entre les différents types de plats (entrées, plats, pâtes, sandwichs, desserts, accompagnements, etc.)
  • L'équilibre qu'ils veulent trouver entre les différentes offres (ont-ils quelque chose de végétarien ? Une option de poisson ? Une option de viande ? Des articles pour les convives aventureux ? Des articles pour les non-aventuriers ?)
  • Le prix général qu'ils doivent prendre en compte pour leur public cible
  • La variété d'ingrédients spécifiques (éviter que les mêmes combinaisons de saveurs soient utilisées dans tout - ou peut-être, pouvoir réutiliser les mêmes composants à plusieurs endroits pour plus d'efficacité)

C'est vraiment assez fou, et c'est dans mon esprit la ligne de démarcation entre un "chef" et un "chef exécutif". Je suis toujours impressionné par l'habileté nécessaire non seulement à proposer une liste d'idées, mais à les transformer en quelque chose qui semble équilibré, qui sonne toujours délicieux et qui exprime leur style unique - puis, à son tour, avoir chacun de ces plats bien exécuté ! Les cuisiniers à domicile peuvent souvent proposer d'excellents plats et des versions fantastiques et originales des classiques, mais vous devez être un vrai pro pour en proposer 20 à 30 qui s'intègrent dans un tout cohérent. Alors, la prochaine fois que vous vous asseyez dans un restaurant, parcourez le menu et pensez que "tout cela semble vraiment incroyable", arrêtez-vous et encouragez le chef en silence.

En bref? C'est vraiment, vraiment compliqué. Il n'y a pas de règles strictes et rapides. Ce n'est pas une procédure ou une science, c'est vraiment un art. Les chefs passent toute leur carrière à apprendre à bien faire, et il y a toujours l'occasion de s'améliorer.


Mona Jackson

"Il y a eu de nombreux chefs qui m'ont marqué - certains laissent derrière eux une pincée de leur poudre de lutin lorsqu'il s'agit des techniques de base de la cuisine et de la meilleure façon de les appliquer. Avec d'autres, cela peut être des leçons de commerce, et ils laissent derrière eux les connaissances sur la façon de gérer les chiffres, de faire preuve de créativité avec des concepts et autres », explique le chef ICE Chris Scott. "Pour moi, les influences qui collent le plus sont les leçons spirituelles qui expliquent pourquoi nous faisons ce que nous faisons."

Après avoir quitté Birdman Juke Joint peu de temps après son ouverture dans le Connecticut en 2020, le chef Chris se souvient : « Quand j'ai ouvert ce restaurant dans le Connecticut et que j'ai passé les moments les plus horribles de ma carrière, je me sentais seul. Je me sentais comme si je n'avais personne vers qui me tourner. ou professionnellement. Et puis j'ai rencontré le chef Mona Jackson. Le chef Mona est une légende dans la communauté de Bridgeport. Elle a les compétences culinaires et les connaissances de Leah Chase et le culot et la personnalité de Moms Mabley. Elle est en effet un diamant brut situé dans une ville pas forcément connue pour sa culture gastronomique."

Le chef Mona possède et gère une organisation appelée Cook and Grow, qui enseigne la cuisine, la nutrition et la sécurité en cuisine, y compris des cours sur la façon dont les aliments peuvent affecter le diabète, l'hypertension artérielle et l'obésité infantile. Ces cours s'adressent à tout le monde, mais elle se concentre principalement sur les jeunes enfants âgés de 8 à 13 ans. Elle offre des bourses aux enfants qui excellent dans le programme et est à la recherche d'enfants doués dans les districts scolaires de Bridgeport qui pourraient s'intéresser à la cuisine.


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Les tiges de chou frisé deviennent des craquelins au beurre. Une abondance de noyaux, de feuilles et de tiges est transformée en un kimchi de cuisine riche en saveurs. Le lactosérum riche en protéines, un sous-produit de la fabrication du fromage et du yaourt, donne au gruau ou à tout autre grain «un coup de pouce nutritionnel et gustatif supplémentaire». Un gâteau à l'orange et aux amandes de l'écrivain et cuisinier James Beard - l'homonyme de JBF - utilise le fruit entier, la chair, la moelle et la peau. Les coquilles d'œufs sont les seuls déchets de toute la recette.

Derry, un Top Chef All-Star basé à Dallas, au Texas, a été inspiré pour s'impliquer dans le problème après avoir appris le volume considérable de nourriture qui se retrouve dans les décharges américaines - jusqu'à 40 pour cent de tous les produits cultivés chaque année. L'année dernière, elle a rencontré des membres du Congrès pour faire pression en faveur de changements dans l'étiquetage des déchets alimentaires et elle fait également partie du nouveau mouvement pluriannuel de JBF, Waste Not Wednesday, qui vise à encourager les gens à faire de petits changements un jour par semaine.


Deux livres électroniques de recettes que vous utiliserez encore et encore.

Recettes testées en laboratoire

Chaque recette a été testée par un laboratoire accrédité. Je vous montre les résultats des tests pour chaque recette, que la recette soit TCS ou NTCS. Je crois vraiment qu'il est utile de savoir si une recette est TCS, même si la loi du Texas ne nous permet pas de la vendre !

Valeur

Ces deux livres électroniques contiennent des milliers de dollars de résultats de tests pour seulement 20 $, ce qui vous permet d'économiser du temps et de l'argent.

La connaissance est le pouvoir

Vous êtes-vous déjà demandé quels facteurs exactement déterminent si les aliments nécessitent un contrôle du temps et de la température pour la sécurité ? J'explique les facteurs en termes simples et j'inclus un graphique visuel sur chaque recette pour montrer pourquoi cette recette est TCS ou NTCS.

Résultats délicieux

Chaque recette est une recette éprouvée qui ne manquera pas. Ce sont des recettes sur lesquelles vous pouvez développer votre entreprise. Vos clients vont adorer les produits que vous leur proposez !

Quels glaçages et garnitures puis-je vendre?

Tous les aliments vendus en vertu de la Texas Cottage Food Law ne doivent pas nécessiter de contrôle du temps ou de la température pour la sécurité (TCS). Mais il est presque impossible d'être sûr qu'un glaçage ou un remplissage n'est pas contrôlé en température pour la sécurité (NTCS) sans le faire tester. C'est pourquoi j'ai fait tester plus de 50 recettes différentes par un laboratoire accrédité, et je propose les recettes et les résultats des tests dans mes livres électroniques : Come and Bake It: Original et Come and Bake It: Pumpkin Spice Edition.


Les tendances culinaires vont et viennent, mais Nigella Lawson est éternelle

L'écrivain culinaire britannique bien-aimé est un pilier du monde culinaire depuis deux décennies. Sa dernière offre, le livre de cuisine conceptualisé par le verrouillage Cuisinez, mangez, répétez, prouve pourquoi.

Nigella Lawson sait toujours mieux.

L'auteure de livres de cuisine britannique bien-aimée a honoré nos étagères et nos écrans de télévision depuis plus de deux décennies maintenant, et son approche charmante à l'écart mais sans prétention de la cuisine, de la nourriture et de la vie n'a jamais autant résonné avec les cuisiniers à domicile. Lawson&mdash comme le reste du monde&mdash n'aurait pas pu prédire qu'une pandémie mondiale bouleverserait la culture du restaurant et nous renverrait dans nos cuisines pendant la majeure partie d'un an. Mais le fait que sa dernière offre littéraire, Cuisinez, mangez, répétez, regorge de recettes qui pourraient facilement être adaptées pendant cette période sans précédent ? Eh bien, c'est juste la magie de Lawson elle-même : elle sait toujours de quoi nous aurons besoin, bien avant que nous sachions que nous en aurons besoin.

Bien que les livres de cuisine de Lawson aient toujours tendance à avoir un thème (c. Nigellissima ou des confiseries cuites au four dans Comment être une déesse domestique) Cuisinez, mangez, répétez est beaucoup moins un livre de cuisine qu'une ode organisée aux aliments réconfortants préférés de Lawson, aux sensations et aux souvenirs inspirés de la cuisine. Des chapitres comme "A Is for Anchovy" célèbrent la sensation glorieusement salée du poisson, et "A Loving Defense of Brown Food" met en valeur des plats tels que les ragoûts, les trempettes et les sauces à la viande. Le livre lui-même, que Lawson a commencé juste avant le début de la pandémie et a terminé alors qu'elle se mettait en quarantaine seule tout au long de celle-ci, a permis à l'auteur de rester concentré et réconforté dans la sécurité et l'intimité de sa maison.

"Je ne voulais pas que le livre soit dominé par [la réalité de la pandémie], mais je ne pouvais pas ignorer ces moments", a déclaré Lawson BAZAAR.com par téléphone depuis Londres. "Cela m'a fait refaire entièrement un chapitre et j'ai eu un chapitre qui s'appelait" Comment inviter des amis à dîner sans les détester ou vous-même "et ce n'était évidemment pas approprié, car je ne savais pas combien de temps [COVID] durerait Mais cela ne semblait même pas juste à une époque où vous ne pouviez même pas recevoir d'amis. Cela semble tellement absurde que vous commenceriez à vous inquiéter de ce que vous cuisiniez.

Elle poursuit : "Ce n'était pas si difficile pour moi de le refaire, parce que quand j'ai des gens à la maison, je cuisine des plats qui sont aussi le genre de nourriture que je mange quand je suis seul à la maison. Peut-être qu'il y a plus de cours, mais c'est essentiellement la même chose, alors j'ai refondu ça beaucoup plus comme juste pour penser aux familles, devoir penser à quoi manger pour le souper jour après jour. mais il semble tellement évident que tant de gens devaient faire ça à l'époque&mdashJ'étais. le cuisiner si je le cuisinais pour un, et exactement les meilleures façons de faire le résumé de l'ajustement. "

Lawson a vu la mise en place Cuisinez, mangez, répétez comme un processus thérapeutique mais finalement comme une pratique de gratitude aussi. Chaque jour, elle se réveillait et goûtait & mdash tout en réfléchissant simultanément aux souvenirs qui alimentent ses recettes & mdashin entre les moments de connexion avec les fans sur les réseaux sociaux qui revisitaient et réimaginaient également leurs cuisines comme jamais auparavant. La routine a rappelé à Lawson pourquoi elle a consacré sa vie au plaisir de la nourriture en premier lieu.

"Vous ne pouvez pas écrire un livre sans vous sentir très intimement connecté, mais il y a quelque chose à propos de ce livre parce qu'il m'a tenu compagnie pendant le verrouillage et je me suis senti très chanceux d'avoir du travail", a déclaré Lawson. "Ma concentration était un peu abattue, comme tout le monde au début, donc ça a pris un peu plus de temps [pour finir]. Mais en ces jours informes, c'était merveilleux de se lever et de savoir ce que je devais faire et d'être vraiment concentré. Je J'avais les souvenirs de tous les repas que je mange, parce que chaque recette que j'écris a tellement de souvenirs qui s'y rattachent. C'était vraiment comme un renforcement de ce que je ressentais et à quel point la nourriture est importante pour notre bien-être émotionnel ainsi que notre bien-être physique -être. Cela semblait d'une certaine manière assez prononcé, car personne n'avait de nouvelles et la seule nouvelle que quiconque devait partager [pendant le verrouillage] était ce qu'il avait mangé et cuisiné. "

Comme beaucoup d'entre nous, Lawson aimait les recettes réconfortantes comme les lasagnes, les sandwichs au poulet frit et les biscuits au chocolat salés et moelleux. Elle n'est pas là pour faire honte à qui que ce soit pour ses envies personnelles et mdashin ou pour sortir de la quarantaine. En fait, elle a un chapitre entier du livre intitulé simplement "Plaisirs", suivi d'un essai persuasif sur les raisons pour lesquelles personne ne devrait se sentir coupable de simplement profiter d'un repas.

Je sens que la vie offre du plaisir, puis elle offre des difficultés. Vous devez essayer de profiter au maximum de ces plaisirs.

"Pour beaucoup de gens, mais en particulier pour les femmes, il y a tellement de contrôles sur ce qu'ils devraient manger, comment ils devraient s'approcher et se persécuter pour avoir mangé quelque chose que vous aimez. Parce que si vous dites:" C'est mon plaisir coupable ", à moi, cela implique que vous pensez que je ne mérite pas ça ou que je ne devrais pas faire ça », dit Lawson. "La nourriture est un pur plaisir, et j'ai l'impression que la vie offre du plaisir, puis elle offre des difficultés. Vous devez essayer de tirer le meilleur parti de ces plaisirs. Je pense juste que ce n'est pas une façon de vivre [en se refusant]. Je pense que ça joue avec votre tête comme avec votre santé.

Elle ajoute : "Cela semble si simple, mais tant de gens, et de femmes en particulier, ont une relation si torturée avec la nourriture et leur corps. Il me semble que cela ajoute beaucoup à votre vie si vous pouvez résister à cela, et je pense que la cuisine en fait partie."

Alors que la pandémie a éliminé la possibilité pour Lawson d'avoir des amis et d'organiser des dîners, elle a trouvé que cuisiner pour elle-même était un rituel tout aussi significatif, en particulier au milieu de l'incertitude et du stress inévitables de la quarantaine.

"Je pense que si vous ne cuisinez pas, il est difficile de penser à comment vous vous en êtes sorti l'année dernière. Je prends plaisir à regarder les ingrédients, ils sont comme une nature morte dans votre maison. Un bol de citrons ou de poireaux, et quand vous les faites frire, ce vert tendre qui en résulte. Je prends du plaisir tout le temps », plaisante Lawson. "Les odeurs d'épices et le fait de m'occuper de moi-même. . Je n'aime pas le terme soins auto-administrés, d'une certaine manière, parce que je pense que c'est devenu un peu âcre, et ça parle de ce genre de sérieux semblable à un bâton d'encens. Non pas que j'aie quelque chose contre les bâtons d'encens, je les aime bien, mais je pense qu'il s'agit simplement de profiter de la journée et des plaisirs disponibles, car c'est ainsi que vous pouvez ressentir plus de joie. Ce n'était pas vraiment ici quand il y avait la capacité ou l'option, la possibilité d'énormes quantités de joie. Pourquoi ne le prendriez-vous pas où vous le pouvez ?"

Les mantras de la vie de Lawson recoupent souvent son approche de la nourriture, on pourrait dire que c'est le secret de son succès. En ce qui concerne sa relation avec la cuisine, la féminité et le style, Lawson est synonyme de laissez-faire. Son image personnelle et ses méthodes de cuisson sont restées d'une cohérence rafraîchissante au cours de sa carrière de plusieurs décennies. Un exploit relatable, fiable et authentique&mdasha que peu de ses collègues du monde de l'alimentation ont pu reproduire. La façon dont le monde voit Lawson ne veut pas dire que c'est la façon dont elle se voit, cependant. Lorsqu'on lui a demandé de réfléchir à son impact dans le monde de l'alimentation, Lawson la joue cool.

Je suis un klutz complet, mais vous n'avez pas besoin de dextérité ou de compétences professionnelles pour cuisiner des plats qui ont bon goût.

"Si j'y réfléchis profondément, cela me semble toujours un peu étrange. Ce n'était pas ce que je pensais faire quand j'ai commencé dans le monde du travail, mais je pense que tant de choses importantes dans la vie arrivent par accident", déclare Lawson . "Bien qu'au départ, j'ai senti, et je le ressens toujours très fortement, que je suis un cuisinier à domicile. Je n'ai pas de formation. Je suis un klutz complet, mais vous n'avez pas besoin de dextérité ou de compétence professionnelle pour cuisiner. qui a bon goût. J'ai pensé qu'il semblait si important de vraiment montrer aux gens que vous n'avez pas besoin de cuisiner comme un restaurant à la maison. Vous pouvez être plus libre à la maison, et tout ce qui compte vraiment, c'est si c'est bon et cela rend ma maison heureuse ?"


Rédaction

La Journée de la Turquie est la star tout au long du mois avec 40 % de contenu en plus que l'année dernière

Le tout premier événement de Thanksgiving entièrement interactif avec Guy Fieri à diffuser en direct sur Application de cuisine Food Network

NEW YORK – 30 septembre 2019 – Food Network et Cooking Channel se préparent pour la plus grande fête de la gastronomie avec une gamme complète de programmes sur le thème de Thanksgiving, y compris un événement en direct et le tout premier événement interactif en streaming de Thanksgiving sur la NOUVELLE application Food Network Kitchen, marquant une augmentation de 40 % du contenu de Thanksgiving par rapport à 2018. La programmation de novembre aux heures de grande écoute sur Food Network comprend : Défi ultime de Thanksgiving, un concours de quatre épisodes organisé par Giada De Laurentiis première Dimanche 3 novembre à 21h HE/PT Les pires cuisiniers d'Amérique : la rédemption de Thanksgiving avec Anne Burrell et Scott Conant au Dimanche 10 novembre à 22h HE/PT tout nouveau spécial Tarte de Thanksgiving Lutte hébergé par Ensoleillé Anderson au Jeudi 14 novembre à 21h HE/PT un concentré de dinde Bonne nourriture spécial d'une heure avec Brun Alton au Dimanche 17 novembre à 20h HE/PT et Thanksgiving de Macy Gâteau Spectaculaireavec Maureen McCormick au Dimanche 17 novembre à 22h HE/PT. Au Vendredi 22 novembre à 21h HE/18h HP, Guy Fieri accueillera le tout premier événement de streaming LIVE Thanksgiving entièrement interactif, Ligne d'assistance téléphonique pour Thanksgiving, sur l'application Food Network Kitchen, partageant des recettes, des conseils et des conseils pour les plus grandes vacances de l'année, et donnant aux fans la chance d'avoir des réponses à leurs questions en temps réel. Pendant la journée, Food Network passe en direct sur Samedi 23 novembre à 11h HE avec un événement interactif spécial de deux heures La cuisine : Thanksgiving en direct avec La cuisine co-hôtes Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro et Geoffroy Zakarian, rejoint par Brun Alton. Immédiatement après TLa cuisine : Thanksgiving Live, les fans peuvent rejoindre les hôtes sur l'application Food Network Kitchen alors qu'ils partagent chacun d'autres bonnes idées sur la façon de rendre Thanksgiving de cette année le meilleur possible. Sur Cooking Channel, animateur Salle Carla discovers outrageous Turkey Day treats in primetime special Thanksgiving Grubdown au Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT.

“Food Network and Cooking Channel have Thanksgiving covered from every angle and this year we have packed the schedule, adding dynamic live and interactive content to really give viewers the experience, access and information they crave,” said Courtney White, President, Food Network and Cooking Channel. “From expert Thanksgiving feast recipes and family entertaining tips to edge-of-your-seat holiday themed competitions, spectacles, and live stunts, our programming and platforms are the ultimate destination leading up to the big day.”

The season kicks off on Sunday, November 3rd at 9pm ET/PT on Food Network with Ultimate Thanksgiving Challenge, where six chefs face off to create the ultimate Thanksgiving dishes. Hôte Giada De Laurentiis puts the creative competitors to the test, challenging them to prepare the most delicious and innovative turkeys, side dishes and desserts to ever hit a dining table. Juges Alex Guarnaschelli, Carla Hall et Christian Petroni choose the $25,000 winner in the finale on Sunday, November 24th at 9pm ET/PT. Join the conversation on social using #UltimateThanksgivingChallenge.

Au Sunday, November 10th at 10pm ET/PT, four beloved former Worst Cooks recruits return to boot camp in Worst Cooks in America: Thanksgiving Redemption. Chefs Anne Burrell et Scott Conant teach the much-improved recruits how to make a Thanksgiving meal to impress judges Jonathan Waxman, Esther Choi et Cliff Crooks – and only the winning team wins kitchen appliances worth $10,000. Follow #WorstCooks on social media for more of the very best of the worst.

Four top pie bakers compete to create the most outrageously visual and edible pies in the brand-new special Thanksgiving Pie Fight, premiering Thursday, November 14th at 9pm ET/PT. Hébergé par Sunny Anderson, the bakers must utilize height-defying techniques, intricate designs, dyed doughs and more to blow away judges Nacho Aguirre, Jessica Clark-Bojin et Scott Conant. With a $10,000 prize at stake, the self-taught and professional bakers will stop at nothing to make the most elaborate pies. Follow the fight on social media using #ThanksgivingPieFight.

Alton Brown talks turkey in Good Eats: Thanksgiving Special, a one-hour show dedicated to the bird on Sunday, November 17th at 8pm ET/PT. Turkey may be the most versatile of the “New World” critters, but for some crazy reason we only roast it for the holidays, so Alton puts an end to that with three turkey recipes that should be made year-round. Follow #GoodEatsTheReturn to get Alton’s turkey tips and more.

Dans Macy’s Thanksgiving Cake Spectacular, hébergé par Maureen McCormick, four of the country’s best bakers come together to design sweet masterpieces that pay tribute to the beloved Macy’s Thanksgiving Day Parade balloons and floats. Airing on Sunday, November 17th at 10pm ET/PT, only the most successful cake artist will take home the grand prize of $10,000 and have their work featured in Macy’s flagship New York City store, plus receive tickets to the parade. Judges are Buddy Valastro, Susan Tercero and last season’s winner Timbo Sullivan. Join the conversation anytime using #ThanksgivingCakeSpectacular.

Au Friday, November 22nd at 9pm ET/6pm PT, Guy Fieri will host the first-ever, fully interactive live Thanksgiving streaming event, Guy’s Thanksgiving Hotline, on the Food Network Kitchen app, sharing recipes, tips and guidance for the biggest holiday of the year, and giving fans the chance to have their questions answered in real-time.

In daytime on Saturday, November 23rd at 11am ET, the special event The Kitchen: Thanksgiving Live helps viewers successfully pull off the biggest culinary holiday of the year with interactive tips and recipes from Food Network stars themselves. In the two-hour live show, La cuisine co-hosts Sunny Anderson, Alex Guarnaschelli, Katie Lee, Jeff Mauro et Geoffrey Zakarian are joined by Alton Brown to offer their own takes on classic Thanksgiving dishes to make an amazing holiday feast. Immediately following The Kitchen: Thanksgiving Live, the hosts will each go live on the Food Network Kitchen app giving viewers even more Thanksgiving 911 to help make their holidays the best they can be. Follow #TheKitchen #ThanksgivingLive for all the culinary action.

Thanksgiving-themed premiere episodes of fan-favorite series, including Barefoot Contessa: Cook Like a Pro, Beat Bobby Flay, Chopped, Chopped Junior, Girl Meets Farm, Guy’s Grocery Games, Guy’s Ranch Kitchen, The Pioneer Woman, Trisha’s Southern Kitchen, Triple D Nation et Valerie’s Home Cooking, will also air in November.

On Cooking Channel, host Salle Carla discovers outrageous Turkey Day treats in the primetime special Thanksgiving Grubdown au Monday, November 11th at 9pm ET/6pm PT. She gobbles ’til she wobbles on pumpkin pancakes piled high with a slice of cheesecake, reimagines Thanksgiving dinner as a giant sandwich and devours a 23-pound cake made with layers of holiday pies. Follow along on social using #ThanksgivingGrubdown.

For even more inspiration, fans will be able to use the Food Network Kitchen app to access 25 LIVE cooking classes each week, over 800 on-demand cooking classes, 3,000 instructional videos, 80,000 recipes, and more. Plus, beginning November 9th viewers can stream all-new episodes of Repas de 30 minutes avec Rachel Ray on Food Network Kitchen.

Au digital and social, Food Network’s Countdown to Thanksgiving begins November 1st with brand-new content every day across platforms. Fans will get the best-of-the-best recipes and tips, expert demos, product recommendations, interactive Q&As throughout the month, plus the chance to win BIG with social giveaways. Fans will also have an exciting opportunity to have a direct line to experts in Food Network Kitchen to solve their biggest Turkey Day conundrums to make sure their feast is a success. Join the countdown on social media using #CountdowntoThanksgiving.

Visit Cooking Channel’s one-stop guide to Action de grâces online, featuring everything needed to host the perfect holiday feast. From easy entertaining timesavers and a cornucopia of side dishes to the all-important turkey and something sweet for dessert, Cooking Channel has recipes, how-to videos and step-by-step tutorials to set users up for delicious success.


In the Kitchen With Joanne Fluke, Author of the Hannah Swensen Culinary Mysteries

Bon Appétit: The term “cozy mystery” always makes me laugh — you do realize there’s a corps here, right, people? Surely some enterprising novelist will churn out “Murder Most Hyggelig” soon. Until then, the coziest cozies remain those by Joanne Fluke, whose Hannah Swensen culinary mysteries star a small-town Minnesota baker and feature recipes alongside the dead bodies her latest, “Banana Cream Pie Murder,” is new at No. 3 in hardcover fiction.

Fluke is an avid baker herself, who often promotes her books on the cooking segments of TV morning shows. But that doesn’t mean she’s never suffered a kitchen disaster. “Of course, anyone who has ever tested a recipe knows how easy it can be to get it wrong,” she told me in a recent email exchange. “Once when I was living in northern Minnesota I decided to throw together a tuna casserole (‘tuna hotdish’ in Minnesotan) for dinner (‘supper’ in Minnesotan). I used the recipe that’s been around forever: cooked pasta, a can of tuna, a small package of frozen peas, a little onion, pepper and whatever seasonings you like, all mixed up with a can of condensed cream of mushroom, cream of chicken or cream of celery soup. I completed everything — I’d even crushed some potato chips to sprinkle on top — and went to the pantry for the soup. But I hadn’t checked beforehand, and all I had was Campbell’s condensed tomato. The result was so awful, we sent out for pizza.”

The recipes in Fluke’s books come from three main sources. Some are from fans, who may be rewarded by having a minor character named after them. Others are hand-me-downs from Fluke’s family. (“The best have smears of butter or chocolate and unidentified fruit stains all over them.”) And some are Fluke originals. “I love to experiment in the kitchen,” she said. “Once I tried to make a cookie using puréed watermelon. It was so awful that not even the neighbor’s dog would try one — and Rex would eat tout people food. My husband took one taste of these very gray-looking cookies, spit it out and said, ‘Please don’t make these again, honey!’ I now have a recipe for watermelon cookies. But they are made with watermelon-flavored Kool-Aid.”

Art Of War: “Portraits of Courage,” a collection of George W. Bush’s paintings of military veterans, hits the hardcover nonfiction list at No. 1. In The Guardian recently, the critic Joshua David Stein was especially struck by its subject matter: “Bush seems somehow to be working through what might not be a sense of guilt exactly — he’s never expressed remorse for Operation Iraqi Freedom — but is certainly a deep-seated sense of duty. . . . Does it matter, from a critical standpoint, that Bush might not be aware of his obsession? Certainly he would defer the interpretation laid forth above. But it’s precisely this dramatic irony that gives ‘Portraits of Courage’ its numinous and haunting quality. This book isn’t just art — though it is art — it is also alive and painful and, above all, real.”