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Branzino grillé avec relish à la coriandre et à la menthe

Branzino grillé avec relish à la coriandre et à la menthe

Griller du poisson entier n'est pas aussi difficile qu'il y paraît. Nous attachons les nôtres avec de la ficelle de cuisine, ce qui les rend faciles à manipuler.

Ingrédients

  • ½ tasse de coriandre fraîche hachée finement
  • 1 c. gingembre pelé râpé
  • ½ tasse de menthe fraîche finement hachée plus 4 brins pour la farce
  • 2 piments rouges (comme Fresno ou serrano), avec des graines, tranchés finement, divisés
  • ⅓ tasse plus 1 c. huile végétale
  • 1/4 petit oignon blanc, haché finement
  • 2 branzino entiers ou petit vivaneau rouge, nettoyés

Préparation de la recette

  • Préparez le gril à feu moyen-élevé. Mélanger l'oignon, la coriandre, le jus de lime, le gingembre, le sucre, la menthe hachée, la moitié des piments et ⅓ tasse d'huile dans un bol moyen; Assaisonnez avec du sel. Mettez le goût de côté.

  • Assaisonner l'intérieur du poisson avec du sel. Farcir de brins de menthe, de tranches de lime et de piments restants; attacher avec de la ficelle de cuisine. Arroser avec 1 c. à soupe restante. huile; Assaisonnez avec du sel. Griller le poisson jusqu'à ce que la peau soit croustillante et que la chair soit feuilletée et opaque jusqu'à l'os, environ 5 minutes de chaque côté. (Si un petit couteau glisse facilement dans la partie la plus épaisse de la chair, le poisson est cuit.) Servez avec délectation.

  • AVANCEZ : Le poisson peut être farci et attaché et la relish peut être préparée 6 heures à l'avance. Couvrir séparément et réfrigérer.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 390 Lipides (g) 24 Gras saturés (g) 3,5 Cholestérol (mg) 100 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 2 Protéines (g) 41 Sodium (mg) 290 Section des avis

Ton amie Caroline

Si c'est bien, ça arrive deux fois.

Un ami a partagé ce dicton avec moi et c'est exactement ce qui m'est venu à l'esprit quand j'ai pensé à mes deux soirées à la Table de Cérès.

Ma première visite à Ceres' Table a eu lieu le 22 avril pour un événement axé sur le dernier livre de cuisine d'Elizabeth Minchilli : The Italian Table. Alors que le dîner de ce soir-là mettait en valeur les recettes de son livre de cuisine, notre table a eu droit à un vin fantastique pour accompagner les recettes. Et, j'ai promis de revenir pour essayer le menu complet à la table de Ceres.

C'est exactement ce que j'ai fait hier soir avec mon amie Patti comme rendez-vous.

Pour commencer, nous avons dégusté un verre de prosecco avant de nous installer dans notre table confortable à l'arrière.

Nous avons commandé ce qui est devenu mon nouveau vin blanc préféré, le Emidio Pepe 2016 Pecorino. C'était ma deuxième soirée avec ce vin blanc unique et ce ne sera même pas la dernière. Cette bouteille vaut à elle seule un voyage à la table de Ceres.

Nous avons commencé notre repas avec le Arancini qui a été servi sur une purée de petits pois, parfait pour une soirée de fin de printemps. La prochaine fois, je commanderai deux tours pour la table. Je me demande si je demande vraiment gentiment si le chef proposerait un plat de pâtes avec cette sauce pour moi ? Je pourrais le manger avec une cuillère.

Ensuite était le insalata di rucola avec burrata, raisins grillés, asperges et artichauts. J'ai arrêté de lire les ingrédients après le mot burrata car c'est tout ce qu'il faut pour que je décide d'un plat. Et, d'une manière ou d'une autre, je pense que je ferai cette salade à la maison dans un proche avenir. C'est frais et lumineux et tout ce qui contient de la burrata est bon dans mon livre.

Ensuite, notre je ns alata di polpo e patate arrivée. Chaque fois que je vois du poulpe au menu, je le commande. Mon restaurant italien préféré propose une salade de poulpe, c'est aussi un plat que je prendrais comme dernier repas sur Terre. Ce que je peux vous dire, c'est que la table de Cérès était tout aussi bonne. La pieuvre avait l'omble parfait et le citron, la pomme de terre et les micro-verts complétaient le plat. Veuillez le commander si vous aimez le poulpe.


Un autre plat classique que je commande souvent est un branzino entier. La version Table de Cérès du branzino entier grillé était servi avec une salade de légumes verts amers et la moitié d'un citron grillé que nous avons pressé sur le poisson. Patti et moi avons tout partagé hier soir, mais j'aurais facilement pu profiter du poisson entier par moi-même.

Nous avons également commandé le canard carbonara. Le bacon de canard et l'œuf de canard ont donné une belle touche au plat classique. Naturellement, j'étais trop excité pour mélanger l'œuf de canard dans les pâtes que j'ai oublié de prendre une photo. Lorsque vous commandez ceci, vous pouvez également oublier de prendre une photo.

Un élément que je voulais essayer était le merlu poêlé que j'ai vu arriver aux tables voisines. J'ai raté ma chance de le commander hier soir mais j'espère qu'il sera toujours au menu à mon retour. La présentation était impressionnante, le poisson étant dévoilé une fois la cloche en verre remplie de fumée soulevée de l'assiette.

Pour le dessert, nous avons commandé le budino au caramel salé. Et de façon typique, un budino est quelque chose que je commande régulièrement. Je peux dire avec certitude qu'il ne manque à cette photo qu'une bougie pour mon prochain anniversaire.

La table de Ceres a maintenant deux autres grands, grands fans. Patti prévoit de revenir spécifiquement pour commander une pizza au bar et j'ai déjà programmé mon prochain dîner.

J'espère que vous irez à la table de Ceres. S'il vous plaît, dites bonjour au personnel (en particulier Anne, Mark et Jack) qui veillera à ce que votre expérience soit inoubliable comme la mienne l'a été.

xo
Ton ami,
-Caroline

Ton amie Caroline

Il y a environ dix ans, un gars avec qui je sortais m'a dit qu'il m'aimait vraiment mais qu'il pensait que nous serions mieux en tant qu'amis.

"Merci, mais j'ai assez d'amis," dis-je.

Au fil du temps, il m'a épuisé et nous avons dîné chaque semaine dans un joyau du quartier. Un soir en particulier, nous (surtout moi) parlions de restaurants et il a dit "Tu sais ce que tu dois faire ?"

Avec un sourcil levé, je lui ai demandé : « Que dois-je faire ?

"Vous devriez avoir un service où vous aidez les gars à naviguer dans les restaurants. Où prendre un rendez-vous ou un client, et quoi commander une fois que vous y êtes. Vous êtes si bon dans ce domaine et cela aiderait énormément."

"Oh, tu veux moi aider tu?" J'ai demandé.

Et c'est ainsi qu'est né "Votre amie Caroline". Vous avez un rendez-vous et vous ne savez pas où aller ? Demandez à votre amie Caroline, elle aura une idée pour vous.

C'est resté et est devenu un endroit où je pouvais faire un peu de relations publiques pour les endroits et les restaurants que j'aime.

D'aussi loin que je me souvienne, parler de restaurants et de nourriture est l'un de mes passe-temps préférés. Je pense toujours à mon prochain repas, je lis un menu et je fais des réservations partout dans le monde. Mais au-dessus de cela, les relations que j'ai cultivées en étant une habituée sont ce que j'aime vraiment.

Ce qui me manque à Philadelphie, en particulier dans la vieille ville, c'est que chaque fois que je promenais mon chien, un touriste m'arrêtait et me demandait où aller manger.

Ils ne savaient pas qu'ils étaient sur le point de décrocher le jackpot des suggestions de plats avec moi, influencés uniquement par leurs réponses à mes questions : voulez-vous un BYO ou un bar ? Quel type de nourriture ? Que voulez-vous dépenser ? Préférence d'emplacement ?

Donc, je vais me recentrer là-dessus (oui, je l'ai déjà dit) et voir ce qui se passe.

Merci pour la lecture. Si vous avez des endroits que je devrais essayer, faites-le moi savoir. Et, si vous allez dans un endroit dont je parle, partagez-le avec moi.


Comment savoir si Branzino est frais

Branzino, qui est le nom du poisson dans le nord de l'Italie, pèse généralement environ une livre chacun et est presque toujours vendu entier et éviscéré. C'est une bonne chose, car il est beaucoup plus facile de discerner si un poisson est frais lorsqu'il a encore ses yeux et ses branchies.

Voici ce que vous recherchez :

  • Yeux brillants et clairs
  • branchies rouge vif
  • Éviter poisson aux yeux rouges enfoncés et aux branchies brunâtres. Cela signifie que le poisson est parti.

Nous avons trouvé le nôtre chez Whole Foods tout à fait par hasard - j'ai vu le poisson entier dans l'étui et j'ai été immédiatement séduit par la vue d'un poisson entier, aux yeux clairs et brillants. Je devais l'avoir.

Quand j'ai demandé le prix, j'étais encore plus heureux. C'était seulement 9,99 $ la livre, ce qui est assez bon marché pour Whole Foods. Le prix relativement bas est dû au fait que le poisson est d'élevage.

Si jamais vous voyez un branzino sauvage en vente aux États-Unis, cela vous coûtera au moins 30 $ la livre - et je n'en ai vu qu'un sur un marché une fois, et c'était au Fulton Fish Market à New York. .


Chutney de coriandre

Chaque cuisinier indien a sa propre version de ce chutney vibrant, piquant, à base de plantes (souvent fougueux !), qui est omniprésent sur les tables indiennes. Les ingrédients essentiels sont la coriandre (coriandre), une sorte de piments verts, du sel et des agrumes. Habituellement, le gingembre et le sucre sont inclus, et souvent de la menthe et/ou du cumin, parfois du yogourt ou de la noix de coco séchée non sucrée. Vous pouvez jouer avec les proportions selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Ajustez la chaleur en utilisant moins de serrano, ou en semant le ou les piments en premier.

Le chutney a cent utilisations. Vous pouvez le servir avec des collations indiennes frites ou des apéritifs comme des pakoras ou du bahji à l'oignon. Avec une assiette (poulet au beurre ?), c'est parfait pour mélanger dans du dal ou du riz. Vous pouvez l'étaler sur des sandwichs ou l'incorporer dans des soupes. Incorporez une cuillerée de yaourt, de crème sure ou de crème fraîche et du sel supplémentaire, et cela devient une trempette étonnamment délicieuse pour les crudités.

Il se conserve environ une semaine au réfrigérateur. Donne environ une tasse.


Notre façon Poke

« Poke est un numéro d'équilibre salé-sucré qui frappe toutes les bonnes notes et nous livre directement à l'été. La version traditionnelle est faite avec du poisson cru. Le nôtre remplace la papaye marinée tandis que le riz au chou-fleur ajoute du croquant. C'est un parfait déjeuner d'été coloré et propre. Avec elle, on dit mahalo aux plantes. —Cindy DiPrima Morisse, cofondatrice de CAP Beauty

1½ cuillères à soupe de tamari ou d'aminos de noix de coco

1 cuillère à soupe de jus de citron frais

1 cuillère à café de miel ou de sucre de coco

2 cuillères à café d'huile de sésame grillé

1 cuillère à soupe de graines de sésame noires, grillées

2 tasses de morceaux de papaye mûre (½ pouce)

oignons verts, tranchés en biais

pour le riz chou fleur coco :

2 cuillères à soupe de tamari ou d'aminos de noix de coco (facultatif)

½ cuillère à soupe d'huile de sésame (facultatif)

1. Fouetter ensemble l'oignon vert, l'oignon, le tamari ou l'amino, le jus de citron, le miel ou le sucre, le gingembre, l'huile et les graines de sésame dans un grand bol à mélanger. Ajouter la papaye et bien mélanger.
2. Transférer au réfrigérateur et laisser reposer dans la marinade pendant la nuit.
3. Faites tremper le hijiki dans de l'eau tiède pour le réhydrater pendant 5 à 10 minutes. Égoutter et essorer tout excès d'humidité.
4. Ajouter le hijiki au bol de papaye et bien mélanger.
5. Montez ½ à ¾ tasse de riz de chou-fleur sur une assiette, recouvrez de ½ à ¾ tasse de papaye et ajoutez les garnitures que vous désirez.

Pour le riz chou-fleur à la noix de coco :
1. Râpez le chou-fleur sur une râpe ou ajoutez-le dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce que le chou-fleur ressemble à du riz.
2. Faites chauffer l'huile de noix de coco dans une grande casserole à feu moyen et ajoutez le chou-fleur. Couvrir et laisser cuire à la vapeur, en remuant de temps en temps, pendant 5 à 6 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
3. Retirer du feu et ajouter le tamari ou les acides aminés (si utilisé) et l'huile de sésame (si utilisé).

Recette extraite de Beauté vibratoire élevée. Copyright @ 2018 par Kerrilynn Pamer et Cindy DiPrima Morisse. Publié par Rodale Books, une marque de Crown Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC.


Instructions

1. Mettez les carottes dans une grande poêle profonde, couvrez à peine d'eau et ajoutez une pincée de sel. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que les carottes commencent tout juste à ramollir, 8 à 12 minutes selon l'épaisseur des carottes. Retirer les carottes à l'aide d'une écumoire et mettre de côté réserver le jus de cuisson. Lorsqu'elles sont suffisamment froides pour être manipulées, coupez les carottes plus épaisses en demi-lunes d'un demi-pouce d'épaisseur environ et coupez les carottes plus fines en disques et mettez de côté.

2. Laisser mijoter le liquide de cuisson des carottes jusqu'à ce qu'il soit réduit et presque sirupeux, environ 15 minutes. Ajouter l'ail et cuire environ 1 minute de plus. Hors du feu, ajoutez l'huile, le jus d'orange, le jus de citron, la coriandre, la menthe, le piment d'Alep, le cumin et 1 cuillère à café de sel. Bien fouetter pour combiner. Mélanger les carottes au mélange et réfrigérer avant de servir.


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