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Leçon de français : une étude du vin et du fromage à Paris

Leçon de français : une étude du vin et du fromage à Paris

Je aime le fromage. De préférence en France… avec une baguette… assis dans un café… en inhalant de la fumée secondaire. La simple pensée d'un fromage crémeux, gras et non pasteurisé met l'eau à la bouche de ce turophile. Et le vin, oh le vin ! Je suis convaincu que tout est meilleur en France.

Pour planifier mon voyage de janvier à Paris et Bordeaux, j'ai fait appel à mon agence de voyages privée préférée, Kensington Tours. En 2013, leurs experts ont personnalisé pour moi des itinéraires à Budapest, Vienne, Hong Kong et aux Philippines, chacun étant parfait. Vraiment, qui peut se plaindre des guides privés, des expériences exclusives et des voitures de luxe avec chauffeur ? Pas moi. Essentiellement, j'ai donné carte blanche à Kensington pour planifier mes deux semaines en France. Et alors que je parcourais mon itinéraire provisoire de dix-neuf pages, j'ai commencé à saliver.

Dégustation de vins et fromages

Je lis la suite. Profitez d'une dégustation de fromages et de vins de deux heures. DEUX heures à manger du fromage ? DEUX heures à boire du vin ? Il n'y avait pas d'autres détails que j'avais besoin de savoir. Inscrivez-moi, Kensington. Enregistre-moi!

Ma dégustation n'était pas privée, Dieu merci. Je sais qu'il n'y aurait eu aucune retenue s'il n'y avait eu que moi. Au moins avec cinq autres personnes, je ne ferais pas un glouton complet de moi-même.

La dégustation était dirigée par Preston, un évangéliste qui prêchait les vertus de mes vices. Sommelier américain vivant à Paris, Preston n'était pas là que pour verser le vin et servir le fromage. Ce n'était pas une dégustation en soi. C'était un cours, ce qui était une bonne chose. Je n'ai certainement pas besoin que quelqu'un m'apprenne à goûter le vin ou le fromage. J'ai eu beaucoup de pratique. Cependant, toutes les illusions de mon vin arrosé et de polir une meule de brie ont rapidement été anéanties.

Quand je suis entré dans la salle de dégustation, mes yeux ont parcouru le plateau de fromages, les corbeilles de pain, les bouteilles de vin et le bol de chocolat. Est-ce que ça pourrait être? Avais-je trouvé l'utopie ? Des verres de vin et de champagne remplissaient la longue table rectangulaire. Vide maintenant, mais cela allait bientôt changer. Après les présentations et un bref aperçu de ce que les prochaines heures allaient entraîner, Preston a fait sauter la première bouteille de champagne et des bulles sont montées au sommet de nos verres.

Dieu, j'aime la France.

En tant qu'ancien enseignant, je comprends à quel point il est difficile non seulement de capter, mais aussi de garder l'attention d'une classe. Preston a certainement attiré mon attention, malgré les bulles séduisantes. Quatre types de vins seraient servis : deux blancs et deux rouges. Le vin serait parfaitement associé à quatre types de fromages : deux vaches, une chèvre et une brebis. Notoirement impatient, j'ai résisté à l'envie de retirer un Augustus Goop de Willy Wonka et de la chocolaterie. Ce n'était pas seulement une leçon de vin et de fromage, mais aussi une leçon de retenue.

J'ai pris des notes pour me distraire :

Pas de bouchons à vis pour les Français. Ils sont traditionalistes et utilisent des bouchons en liège. Je ne peux pas dire que je ne suis pas d'accord.

La réglementation française sur l'étiquetage de leur vin est une affaire SERIEUSE. J'ai en quelque sorte espacé compte tenu de tous les acronymes et du charabia juridique, mais c'est l'essentiel.

Le champagne se marie bien avec les aliments riches et crémeux comme le fromage et le poulet en sauce à la crème. Il va aussi bien avec un verre et rien d'autre, juste pour que vous le sachiez.

C'est un énorme gaspillage d'argent d'acheter une bouteille de champagne brut pour accompagner le dessert, car il ne peut pas contrecarrer la douceur. Où a été cette information toute ma vie?

Aux États-Unis, allez toujours au comptoir des fromages. Acheter du fromage prétranché emballé dans du plastique change la saveur. Une fois le fromage à la maison, enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Ce n'est qu'une des raisons pour lesquelles le fromage en Amérique n'est pas aussi bon qu'en France. Ça sent le plastique !

Coupez toujours le papier d'aluminium sous le rebord inférieur d'une bouteille de vin. C'est juste plus joli. Je suis convaincu que nous goûtons d'abord avec nos yeux.

Ce qui pousse ensemble va généralement ensemble. Sauvignon Blanc et fromage de chèvre ? C'est tout à fait logique maintenant.

Les fromages à pâte molle sont coupés en quartiers, tandis qu'un quartier de fromage bleu est tranché du centre du bord mince aux points le long du bord épais. Cela permet à tout le monde d'obtenir une quantité égale de bonté moisie. Mes excuses à mes amis qui ont été lésés par leur part de moisissure.

La classe de deux heures est en fait passée à trois, et j'étais un étudiant qui ne craignait pas de rester tard. Le crédit supplémentaire comprenait le polissage des bouteilles d'alcool ouvertes et le reste du chocolat et du fromage. Si toutes les classes de niveau supérieur étaient comme celles de Preston, j'aurais facilement mon doctorat. À tout le moins, j'aimerais penser que j'ai obtenu une étoile d'or pour mes efforts, sinon le droit de m'appeler Dr Walker.

J'étais un invité de Kensington Tours. Je n'ai en aucun cas été poussé à écrire une critique positive basée sur l'arôme enivrant du fromage bleu d'Auvergne, le Perrin Réserve Côtes du Rhône Blanc 2012, ou la passion que Preston a montré pour les deux. Comme toujours, les opinions sont les miennes.

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Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”), et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en fines tranches aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez supprimer complètement certains éléments du menu. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doublez-vous sur les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans de petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”), et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en fines tranches aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez supprimer complètement certains éléments du menu. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doubler les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans de petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”) et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en tranches fines aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez laisser certains éléments du menu complètement. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doublez-vous sur les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans des petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”), et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en fines tranches aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez laisser certains éléments du menu complètement. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doubler les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans de petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”), et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en fines tranches aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez supprimer complètement certains éléments du menu. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doubler les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans de petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”), et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en fines tranches aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez laisser certains éléments du menu complètement. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doubler les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans des petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”) et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en tranches fines aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez laisser certains éléments du menu complètement. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami de figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doublez-vous sur les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Envisagez des surfaces supplémentaires pour séparer les viandes si votre liste d'invités comprend des végétariens ou des végétaliens.
• Plusieurs plateaux à code couleur. Les accents tels que la confiture, les fruits et les cornichons ajoutent des touches de couleur. Disposez-les sur des assiettes blanches. (Par exemple, vous pouvez servir toutes les confitures dans de petits bols sur une assiette, tous les fruits sur une autre, etc.) Présentez et complétez les viandes, les fromages et les pains avec des assiettes colorées.
• Ajoutez de petites balises avec des descriptions de ce qu'est chaque article et d'où il vient, ainsi que tous les facteurs alimentaires importants.
• Vous êtes maintenant prêt à assembler les composants de votre planche de charcuterie de première classe.

Commençons par la quantité de viande dont vous aurez besoin, c'est probablement moins que vous ne le pensez. La charcuterie est une matière riche, donc un peu va un long chemin. Si la charcuterie est un apéritif ou une entrée, comptez environ 2 onces par personne. Si la charcuterie est la principale caractéristique alimentaire de votre rassemblement, estimez à environ 5 onces par personne.3

C'est une bonne idée d'offrir de la variété dans les types de viandes. Vos deux catégories de base sont crudo (charcuterie crue) et terre cuite (viande cuite). Les charcuteries telles que le prosciutto sont plus salées et plus intenses, alors équilibrez-les avec le gras et la douceur des viandes cuites comme le jambon.4

Ce que vous servez au sein de votre conseil varie en fonction de ce que vous pouvez obtenir et de ce que vous voulez servir. Voici quelques suggestions populaires et traditionnelles.


Comment construire une planche de charcuterie de première classe

Bien plus qu'un tas de viande dans une assiette, la charcuterie est une histoire culinaire à choisir soi-même. Imaginez la bonté savoureuse d'une planche de charcuterie : une gamme de charcuterie, de cornichons acidulés, de confitures sucrées, de fromage, de fruits frais et de vos propres jokers culinaires personnels, accompagnés de bière ou de vin pour compléter les saveurs et les textures.

Du français chaise (𠇌hair”) et cuit (𠇌uite”), et prononcée “shar-koo-tuh-ree, la charcuterie décrit une large gamme de charcuteries, des coupes dures en fines tranches aux tartinades molles. En France, le mot décrit également le magasin qui les vend.1 La charcuterie peut servir de plat d'entrée pour une occasion formelle, ou elle peut être mise en valeur comme pièce maîtresse d'un repas léger lors d'une réunion décontractée.

Ce qui est merveilleux avec une planche de charcuterie, c'est sa polyvalence. Vous pouvez mélanger et assortir les saveurs et les textures. Vous pouvez vous concentrer sur un style ou une région en particulier. Vous pouvez laisser certains éléments du menu complètement. Par exemple, vous pouvez éliminer le pain ou les craquelins d'une planche sans gluten, ou remplacer le salami aux figues par du salami italien et du houmous pour pâté sur une planche végétarienne. Ou doublez-vous sur les variations d'un favori du groupe (une visite culinaire des pâtés de diverses régions de France, ça vous tente ?).

Pour construire une planche de charcuterie de première classe, répondez d'abord aux questions suivantes :

• Voulez-vous vous concentrer sur un pays ou une région en particulier ou souhaitez-vous mélanger et assortir des articles de différents pays ?
• À quoi avez-vous accès dans votre supermarché local ? Avez-vous besoin d'aller dans une épicerie spécialisée? Si vous ne trouvez pas quelque chose localement, voulez-vous le commander ?
• À quelles conditions ou préférences alimentaires devez-vous vous adapter ?

Une planche de charcuterie n'est pas seulement ce que vous mangez, c'est aussi ce que les gens voient et comment les composants sont disposés. Une fois que vous avez sélectionné vos éléments, examinez comment vous souhaitez organiser votre tableau. Voici quelques idées :

• Placez le tout sur des surfaces en bois planes, comme un bloc de boucher ou une grande planche à découper. Consider additional surfaces to separate meats if your guest list includes vegetarians or vegans.
• Color-code multiple platters. Accents including jam, fruit, and pickles add pops of color. Arrange them on white plates. (For instance, you can serve all jams in small bowls on one plate, all fruit on another, etc.) Showcase and complement meats, cheeses, and breads with colored plates.
• Add small tags with descriptions of what each item is and where it comes from, as well as any important dietary factors.
• Now you’re ready to assemble the components of your first-class charcuterie board.

Let’s start with how much meat you’ll need – it’s likely less than you think. Charcuterie is rich stuff, so a little goes a long way. If the charcuterie is an appetizer or starter course, estimate around 2 ounces per person. If the charcuterie is the main food feature for your gathering, estimate roughly 5 ounces per person.3

It’s a good idea to provide variety in the types of meats. Your two basic categories are crudo (raw cured meat) and cotto (cooked meat). Cured meats such as prosciutto are saltier and more intense, so balance them with the fattiness and sweetness of cooked meats like ham.4

What you serve on your board varies depending on what you can get and want to serve. Here are some popular and traditional suggestions.


How to Build a First-Class Charcuterie Board

Far more than a bunch of meat on a plate, charcuterie is a culinary choose-your-own-adventure story. Imagine the savory goodness that is a charcuterie board: an array of cured meats, tangy pickles, sweet jams, cheese, fresh fruit, and your own personal culinary wild cards, paired with beer or wine to complement the flavors and textures.

Du français chair (𠇏lesh”) and cuit (𠇌ooked”), and pronounced “shar-koo-tuh-ree,” charcuterie describes a wide range of cured meats, from hard, thin-sliced cuts to soft spreads. In France, the word also describes the shop that sells them.1 Charcuterie can serve as a starter course for a formal occasion, or it can spotlight as the light-meal centerpiece at a casual gathering.

The wonderful thing about a charcuterie board is its versatility. You can mix and match flavors and textures. You can focus on a particular style or region. You can leave some items off the menu altogether. For instance, you could nix bread or crackers from a gluten-free board, or substitute fig salami for Italian salami and hummus for pâté on a vegetarian board. Or double-down on variations of a group favorite (a culinary tour of the pâtés of various regions of France, anyone?).

To build a first-class charcuterie board, first answer the following questions:

• Do you want to focus on a particular country or region or do you want to mix and match items from different countries?
• What do you have access to at your local supermarket? Do you need to go to a specialty grocer? If you can’t find something locally, do you want to order it?
• What dietary conditions or preferences do you need to accommodate?

A charcuterie board is not just what you eat, it’s also what people see and how the components are arranged. Once you select your elements, examine how you want to arrange your board. Voici quelques idées :

• Place everything on flat wooden surfaces, such as a butcher block or large cutting board. Consider additional surfaces to separate meats if your guest list includes vegetarians or vegans.
• Color-code multiple platters. Accents including jam, fruit, and pickles add pops of color. Arrange them on white plates. (For instance, you can serve all jams in small bowls on one plate, all fruit on another, etc.) Showcase and complement meats, cheeses, and breads with colored plates.
• Add small tags with descriptions of what each item is and where it comes from, as well as any important dietary factors.
• Now you’re ready to assemble the components of your first-class charcuterie board.

Let’s start with how much meat you’ll need – it’s likely less than you think. Charcuterie is rich stuff, so a little goes a long way. If the charcuterie is an appetizer or starter course, estimate around 2 ounces per person. If the charcuterie is the main food feature for your gathering, estimate roughly 5 ounces per person.3

It’s a good idea to provide variety in the types of meats. Your two basic categories are crudo (raw cured meat) and cotto (cooked meat). Cured meats such as prosciutto are saltier and more intense, so balance them with the fattiness and sweetness of cooked meats like ham.4

What you serve on your board varies depending on what you can get and want to serve. Here are some popular and traditional suggestions.


How to Build a First-Class Charcuterie Board

Far more than a bunch of meat on a plate, charcuterie is a culinary choose-your-own-adventure story. Imagine the savory goodness that is a charcuterie board: an array of cured meats, tangy pickles, sweet jams, cheese, fresh fruit, and your own personal culinary wild cards, paired with beer or wine to complement the flavors and textures.

Du français chair (𠇏lesh”) and cuit (𠇌ooked”), and pronounced “shar-koo-tuh-ree,” charcuterie describes a wide range of cured meats, from hard, thin-sliced cuts to soft spreads. In France, the word also describes the shop that sells them.1 Charcuterie can serve as a starter course for a formal occasion, or it can spotlight as the light-meal centerpiece at a casual gathering.

The wonderful thing about a charcuterie board is its versatility. You can mix and match flavors and textures. You can focus on a particular style or region. You can leave some items off the menu altogether. For instance, you could nix bread or crackers from a gluten-free board, or substitute fig salami for Italian salami and hummus for pâté on a vegetarian board. Or double-down on variations of a group favorite (a culinary tour of the pâtés of various regions of France, anyone?).

To build a first-class charcuterie board, first answer the following questions:

• Do you want to focus on a particular country or region or do you want to mix and match items from different countries?
• What do you have access to at your local supermarket? Do you need to go to a specialty grocer? If you can’t find something locally, do you want to order it?
• What dietary conditions or preferences do you need to accommodate?

A charcuterie board is not just what you eat, it’s also what people see and how the components are arranged. Once you select your elements, examine how you want to arrange your board. Voici quelques idées :

• Place everything on flat wooden surfaces, such as a butcher block or large cutting board. Consider additional surfaces to separate meats if your guest list includes vegetarians or vegans.
• Color-code multiple platters. Accents including jam, fruit, and pickles add pops of color. Arrange them on white plates. (For instance, you can serve all jams in small bowls on one plate, all fruit on another, etc.) Showcase and complement meats, cheeses, and breads with colored plates.
• Add small tags with descriptions of what each item is and where it comes from, as well as any important dietary factors.
• Now you’re ready to assemble the components of your first-class charcuterie board.

Let’s start with how much meat you’ll need – it’s likely less than you think. Charcuterie is rich stuff, so a little goes a long way. If the charcuterie is an appetizer or starter course, estimate around 2 ounces per person. If the charcuterie is the main food feature for your gathering, estimate roughly 5 ounces per person.3

It’s a good idea to provide variety in the types of meats. Your two basic categories are crudo (raw cured meat) and cotto (cooked meat). Cured meats such as prosciutto are saltier and more intense, so balance them with the fattiness and sweetness of cooked meats like ham.4

What you serve on your board varies depending on what you can get and want to serve. Here are some popular and traditional suggestions.


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