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Recette de Glögg

Recette de Glögg

Un classique scandinave Glögg, ou vin chaud, recette de Aquavit's Chef exécutif Marcus Jernmark.

Ingrédients

  • 2 bouteilles de vin rouge sec
  • ½ bouteille de vin de Porto
  • 1 tasse de vodka
  • ¼ livre de figues séchées, tranchées
  • ¼ livre de raisins secs
  • 2 oranges, pelées en rubans et pressées
  • 8 onces de sucre brun clair
  • anis 2 étoiles
  • 4 poivrons longs
  • 5 clous de girofle
  • 7 gousses de cardamome
  • 3 bâtons de cannelle

Instructions

Mettre tous les ingrédients dans une grande casserole et porter le mélange à ébullition à feu doux, en remuant de temps en temps. Retirer du feu et laisser macérer pendant deux heures. Filtrer lorsque vous êtes prêt à utiliser. Réchauffer et servir avec des amandes blanchies, des raisins secs et pepparkakor sur le côté.


Faire du Glögg

Ces gens, bien que petits et peut-être un peu naïfs, avaient de nombreuses idées et de grandes façons de les créer. Leurs amis s'étaient dispersés au gré des vents, avaient trouvé des abris au gré des marées et s'étaient appelés chez eux. Pendant tout ce temps, ils se sont souvenus d'où ils venaient, où leur compréhension de l'appréciation a commencé.

Alors ensemble, ils ont rassemblé, cousu leurs plus beaux fils, récupéré, récolté et grillé les créations les plus douces du sol durci et ont remercié pour tout ce qui a été partagé et ce qui était à venir. L'hiver est souvent féroce et solitaire, mais lorsqu'il est entièrement et avec amour, les vers majestueux sont échangés de manière à réchauffer le froid de nos mains toujours petites qui sont toujours à portée de main les unes des autres.

Le glögg, ou vin chaud, est un incontournable pour moi pendant les mois les plus froids. Pas un événement de tous les jours, mais un simple luxe après de nombreuses heures de travail ou une journée dans la neige. L'odeur du vin chaud me replonge dans un hiver passé dans une ferme jaune à la périphérie de Stockholm. Un endroit où l'amour était abondant, l'air était chargé de givre et un lourd pot de glögg était posé sur une table basse en bandoulière. C'est une recette simple, qui porte de nombreuses années de tradition et de joie.

Ajustez à votre goût en ajoutant différents fruits et épices : gingembre frais, pommes, baies, piment de la Jamaïque, anis étoilé, poivre en grains etc.


Recette de Glögg - Recettes

Il existe plusieurs recettes pour ce vin suédois traditionnel enrichi de porto et épicé de cardamome, de zeste d'orange, de raisins secs et d'amandes. La version de Marcus Samuelsson a un goût exceptionnellement délicieux et son arôme sucré ne pourrait pas être plus accueillant pour les vacanciers.

Ce vin infusé à la vodka et au porto a meilleur goût le lendemain. Pour une saveur optimale, laissez-le refroidir pendant la nuit, puis réchauffez-le avant de servir. Le boire plus tôt sera toujours délicieux, mais pas aussi profond et riche en épices chaudes.

Recette adaptée de Marcus Samuelsson, Red Rooster Harlem et Streetbird, New York, NY

Rendement: 4 à 6 portions

Temps de préparation: 10 minutes

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 40 minutes

Ingrédients

Pour le Glögg :

morceau de gingembre de 2 pouces, pelé et tranché

1 orange, zestée (zeste coupé en lanières de 1 pouce) et pressée (jus réservé)

2 cuillères à soupe de sucre brun clair

1 gousse de vanille, graines grattées et gousse réservée

Une bouteille de 750 ml de vin rouge sec, divisée

Pour le mélange amandes-raisins :

2 cuillères à soupe de sucre brun clair

1 cuillère à soupe de beurre non salé

Instructions

1. Préparez le glögg : Dans une casserole moyenne, mélangez la cannelle, le gingembre, le zeste d'orange, les clous de girofle, les raisins secs, la cassonade, la cardamome, la gousse et la gousse de vanille et 1 tasse de vin rouge. Placer à feu moyen-vif et cuire jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, 7 à 10 minutes. Ajouter le reste du vin, le jus d'orange, le porto et la vodka, et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que des bulles se forment sur les bords, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante. Réfrigérer au réfrigérateur, couvert, toute la nuit et jusqu'à 2 jours.

2. Préparez le mélange amandes-raisins : Dans une grande sauteuse, faites griller les amandes, les raisins secs et la cassonade à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et grillés, 10 à 12 minutes. Ajouter le beurre et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'il soit doré, 5 minutes, puis transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant.

3. Filtrer le glögg réfrigéré dans une casserole moyenne, en éliminant les solides, et porter à ébullition à feu moyen. Ne pas faire bouillir. Répartir les glögg dans des tasses et garnir chacune d'une cuillerée du mélange amandes-raisins. Et servir.


Glögg

De début décembre jusqu'au Nouvel An, le glögg est servi dans les foyers suédois à chaque occasion festive ou lorsque les visiteurs passent. Une assiette de St. Lucia Buns est généralement offerte avec le vin épicé. De nombreuses familles aiment également servir du Glögg après le repas du soir, lorsque tout le monde est assis autour du feu - une assiette de biscuits au gingembre et aux agrumes est un excellent accompagnement.–Marcus Samuelsson

LC Bonus Vanille Sucre Note

Cette recette a un bonus : cette gousse de vanille grattée peut être recyclée. Voici la vérité de Marcus, l'auteur de cette recette : « Lorsque vous utilisez uniquement les graines de vanille dans une recette, conservez la gousse pour le sucre vanillé. Une ou deux suffisent pour parfumer une livre de gousses supplémentaires pour congeler du sucre à utiliser plus tard si vous le souhaitez. Il suffit d'enterrer la ou les gousses dans un bidon de sucre cristallisé et de laisser reposer quelques jours avant de l'utiliser. Reconstituez le sucre au fur et à mesure que vous l'utilisez – enfoui dans le sucre, la gousse de vanille restera aromatique pendant quelques mois ou plus. Utilisez le sucre dans les desserts et les sucreries, ou mélangez-le à du café ou du chocolat chaud.”


Recette traditionnelle de Glogg

La recette traditionnelle de Glogg ou le vin rouge chaud se trouve partout en Scandinavie et dans la plupart des régions d'Europe en hiver. Épicé et légèrement sucré, cela vous gardera au chaud et confortable.

Ingrédients

  • Recette traditionnelle de Glogg //
  • 1/2 tasse de sucre
  • Le zeste d'une orange
  • 2 cuillères à soupe de raisins secs
  • 2 cuillères à soupe d'amandes émondées effilées
  • 1 cuillère à soupe de gousses de cardamome écrasées
  • Un frais morceaux de gingembre frais tranché
  • 1 bâton de cannelle, cassé
  • 8-10 clous de girofle
  • 1 bouteille de vin rouge (j'utilise un mélange rouge à 9 $)
  • Garniture //
  • Orange tranchée
  • amandes effilées émondées
  • Bâtonnets de cannelle
  • Raisins secs
  • Amaretto
  • Bourbon
  • Vodka

Instructions

Ajouter le sucre, le zeste d'orange, les raisins secs, les amandes, les gousses de cardamome, le gingembre, la cannelle et les clous de girofle dans une casserole moyenne. Versez le vin.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin atteigne 175°. Ou jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Retirer du feu et laisser reposer une heure.

Passer au tamis. Verser dans une bouteille pour une autre fois ou verser directement dans des tasses.

Garnir de quelques raisins secs, d'amandes, de tranches d'orange et d'un bâton de cannelle. En option, mais toujours une bonne idée, ajoutez une touche d'amaretto, de vodka ou de bourbon.

Remarques

Je fais un lot et le conserve au réfrigérateur dans une bouteille en verre. Je réchauffe doucement dans une petite casserole.


Comment faire un authentique Gløgg norvégien, un régal de vin chaud

Bien que la première culture à réchauffer le vin sucré avant de le doter de spiritueux et d'épices ait été les Romains au IIe siècle, il est difficile d'affirmer que les pays nordiques sont devenus connus pour le perfectionner. Vin chaud en Norvège, connu localement sous le nom de gløgg, est une affaire de fierté régionale particulière. Ce qui distingue le gløgg norvégien authentique, c'est l'utilisation de l'esprit national du pays, l'aquavit, pour rehausser la base.

Harald Hansen, responsable de l'information publique chez Visit Norway, déclare à propos de l'aquavit : « C'est un alcool à base de pomme de terre couramment aromatisé avec des herbes savoureuses comme l'aneth, le fenouil ou la coriandre. 8220C'est ainsi que ma famille en Norvège et la plupart de mes amis le servent.

N'oubliez pas de consulter notre guide sur l'aquavit pour plus d'informations sur ce favori régional et les bouteilles recommandées que vous pouvez acheter aux États-Unis. Déjà familier ? Essayez de retrouver l'un de ces aquavits de Noël en édition spéciale pour un nouveau goût audacieux.

  • 1 bouteille de vin rouge
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 5 clous de girofle entiers
  • 1 gros bâton de cannelle tranché
  • 1 morceau de gingembre de 2 pouces, haché
  • 12 onces de sucre blanc
  • ½ bouteille d'aquavit de 750 ml (ou substitut vodka ou cognac)
  • 3½ onces de raisins secs
  • 3½ onces d'amandes tranchées

Faites chauffer le vin rouge lentement dans une casserole à feu moyen-élevé. Mettez la cardamome, les clous de girofle, la cannelle et le gingembre dans un sac à épices et ajoutez-les à la casserole. Incorporer le sucre jusqu'à ce qu'il se dissolve.

Retirer la casserole du feu et laisser refroidir, environ 2 heures. Ajouter l'aquavit dans la poêle et placer à feu moyen-élevé. Chauffer jusqu'à ce que le mélange atteigne l'ébullition. Ajouter les raisins secs et les amandes. Transférer le mélange dans un bol à punch, retirer le sac à épices et verser dans de grandes tasses en verre avec de petites cuillères, en ramassant les raisins secs et les amandes. Pour 8.


Glögg

  • 8 onces de vin rouge sec
  • ½ orange clémantine, tranchée
  • 1 cuillère à soupe de rhum blanc
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable infusé à la cardamome
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable infusé au gingembre ou de sirop d'érable infusé à la cannelle et à la vanille
  • ½ cuillère à soupe de raisins secs (facultatif)
  • 1 clou de girofle entier
  • Garniture de bâton de cannelle (facultatif)

Mettez tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne et placez sur une cuisinière à feu moyen. Amener à un stade où il mijote à peine, puis éteindre le feu. Laisser reposer quelques minutes pour permettre aux saveurs de se fondre, puis verser dans des tasses ou des verres à punch avec une garniture de bâton de cannelle. Les portions sont pour 1 boisson généreuse. Taillez en conséquence.


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Commentaires

Nous avons passé une semaine au Danemark en décembre dernier et sommes rentrés à la maison avec l'envie du Gløgg que nous avions dans les marchés de Noël et les cafés. J'ai trouvé votre recette et c'est une réplique parfaite de ce que nous avions au DK - si délicieux. C'était un énorme succès à Noël, et je garde maintenant une bouteille de sirop au réfrigérateur au cas où je voudrais une tasse de Gløgg (comme ce soir !). Merci pour le partage.

Rétroliens

[…] GLØGG est la version danoise du vin chaud servi chaud chaud chaud une nuit d'hiver (ou un jour, je ne juge pas) ! Je pense que c'est assez unique parce qu'ils mettent plus d'éclats d'amande que je me souviens dans la version britannique. . . et c'est fort. Il fera sûrement l'affaire pour vous réchauffer de l'intérieur et vous donner un bon petit buzz sucré aussi. Lors de la commande, prononcez le Ø comme un dur “u” comme dans le mot “Glue” et le GG final presque comme un doux “k”. Si vous ne le faites pas parfaitement, ne vous inquiétez pas, mais chaque fois que je prononce GLØGG comme si cela rimait avec Blog, ils me regardaient bizarrement ou ne comprenaient pas ce que je voulais. Si vous associez cette délicieuse boisson à un dessert sucré comme un ÆBLESKIVER, la vie sera un peu plus lumineuse pour ces moments-là. C'est un peu comme un petit beignet rond fait de pâte. Une fois cuit, vous le trempez dans du sucre en poudre et de la confiture avant de croquer dans ce délicieux dessert chaud. Les recettes traditionnelles contenaient des morceaux de pomme à l'intérieur, mais je ne pourrais pas vous dire avec certitude si celles que nous avons mangées en avaient. C'est agréable de se faire plaisir même en tant qu'adulte et en même temps, d'essayer une cuisine locale. Si vous vous sentez si enclin à créer votre propre Gløgg danois à la maison, voici un blog de la femme danoise que j'ai trouvé avec des instructions détaillées (cliquez simplement ici). […]

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