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Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #21

Le meilleur de la Nouvelle-Orléans #21

Le chef et copropriétaire Michael Stoltzfus a grandi dans une ferme laitière en activité de 140 acres sur la côte est du Maryland, ce qui peut expliquer son menu d'origine régionale qui change avec les saisons.

Chaque jour du mois d'août, nous mettons en avant un restaurant de notre récent classement des 31 meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans. Le restaurant d'aujourd'hui, Coquette, est n°21 sur notre liste.

Le chef et copropriétaire Michael Stoltzfus a grandi dans une ferme laitière en activité de 140 acres sur la côte est du Maryland, ce qui peut expliquer son menu d'origine régionale qui change avec les saisons et comprend des crevettes du golfe frites avec de la confiture de chili, du raifort et des oignons verts; porc au maïs sucré, girolles, poivrons doux et oignons verts; et bar rayé servi avec tomates anciennes, noix de cajou et laitue au beurre. Le chef et son restaurant ont reçu des éloges de la part des critiques, dont un 27 sur 30 dans le guide Zagat, une inclusion dans les « 10 meilleurs restaurants de la Nouvelle-Orléans » du Times-Picayune pour 2012 et 2013, une place dans les « 100 meilleurs endroits où manger maintenant » de Southern Living en janvier 2014, et Stoltzfus a été nommé Chef de l'année en 2013 par le New Orleans Magazine.

Voici notre classement complet :
#31. Epicerie Fine Maurepas
#30. Boucherie
#29. Mère
#28. Luc
#27. Le joint
#26. Steakhouse de Dickie Brennan
#25. Mahony
#24. MiLa
#23. La Petite Épicerie
#22. celui de Gautreau
#21. Coquette
#20. Boulangerie Parkway
#19. Clancy's
#18. Dooky Chase
#17. Drago
#16. Émeril
#15. Grillades de sébaste
#14. chez Jacques-Imo
#13. Bayona
#12. Grillades au camélia
#11. Domilese
#dix. La maison écossaise de Willie Mae
#9. SoBou
#8. Racine
#7. Herbsaint
#6. Dominique
#5. Cochon
#4. Pêche
#3. août
#2. le galatoire
#1. Palais du Commandeur


Cocktail Vieux Carré

Le Vieux Carré (prononcé dans le style cajun et créole voh soins-eh) est un cocktail classique tout droit venu de la Nouvelle-Orléans des années 30. C'est une boisson complexe et fascinante qui est aussi populaire aujourd'hui qu'elle l'était lors de sa création.

Ce cocktail est une petite gorgée lente qui commence par des parts égales de whisky de seigle, de cognac et de vermouth sucré. Pas un, mais deux amers sont utilisés et il y a un soupçon d'une liqueur aux herbes classique pour lui donner encore plus de dimension.

Si vous êtes à la recherche d'un très bon cocktail, le Vieux Carré l'est et c'est l'une des boissons signature de la Nouvelle-Orléans. Faites-vous plaisir et ne vous écartez pas de la recette, c'est l'original et c'est le meilleur.

Cliquez sur Play pour voir cette recette de vieux carré se réunir


🍞 Ingrédients

La clé d'une bonne muffuletta est la qualité des ingrédients qu'elle contient. Plus important encore, l'endroit où votre salade d'olives est faite est le facteur le plus important.

Une histoire amusante: je suis allé au magasin acheter de la salade d'olives et ils n'étaient plus de la marque “my”. J'en ai acheté un qui disait Salade d'olives Muffuletta (avertissement! avertissement!) Et je l'ai ramené à la maison. Quand j'ai ouvert le bocal en verre, il avait un goût amusant - j'ai regardé où il avait été fabriqué et il était dit fabriqué à Chicago. Quoi?! (rien contre Chicago).

Je suis retourné à mon WinnDixie local et j'ai acheté une marque de la Nouvelle-Orléans. Ouf! Sérieusement, ce n'est pas pareil.

Passons en revue certains des ingrédients clés afin que vous puissiez également préparer le vôtre à la maison. On y va?

  • Pain rond à l'italienne
  • Salade d'Olives
  • Capicola ou jambon de charcuterie
  • Salami de Gênes
  • Mortadelle
  • Mozzarella en tranches
  • Fromage provolone

5 recettes simples et uniques pour le Mardi Gras

Que vous paradiez à la Nouvelle-Orléans pour le Mardi Gras ou que vous fêtiez à la maison, l'un des meilleurs moyens de vous adonner à la culture énigmatique du Big Easy est de le dévorer.

Nichés dans ses nombreux quartiers animés, les restaurants de la Nouvelle-Orléans servent toujours des plats variés et savoureux. Les chefs puisent dans les influences françaises, caribéennes, cajuns et méridionales de la région pour maîtriser des recettes nouvelles et traditionnelles. Bien que bon nombre de ces ragoûts, accompagnements et entrées salés semblent extravagants, beaucoup sont simples à préparer et ne nécessitent qu'une seule casserole.

Alors, prenez quelques perles, jouez un peu de musique jazz et goûtez à ce que Hoda Kotb appelle « l'endroit le plus chaleureux et le meilleur au monde » par certains des chefs les plus célèbres de la Nouvelle-Orléans.

Gruau au beurre classique

"Ma sœur, qui détestait le gruau, a dit un jour : 'Je ne sais pas quelle est la différence, mais ce gruau a fait de moi un croyant.' Je ne lui ai pas encore dit pourquoi ils sont si bons », a déclaré le chef Justin Devillier de La Petite Grocery de la Nouvelle-Orléans et Justine à TODAY Food. En plus d'être un aliment de base pour le petit-déjeuner, le gruau constitue une base idéale pour une multitude de soupes et de ragoûts copieux.

Moules à la Bière et Sofrito

Le chef Dane Harris est le chef exécutif du Franklin, un petit restaurant animé situé dans un ancien magasin du coin de la Nouvelle-Orléans. Pour ses moules crémeuses d'inspiration péruvienne, Harris utilise de la bière locale de la Nouvelle-Orléans et des piments péruviens épicés d'une ferme voisine. Il crée un mélange brillant de saveurs qui se rassemble en seulement 15 minutes.

Soupe à l'ail Fredo

Le chef Alfredo Nogueira, surnommé « Fredo » par ses amis et collègues, est aux commandes de deux repaires de la Nouvelle-Orléans : un bar à cocktails appelé Cure et le French Quarter's Cane & Table. De nombreuses recettes de Nogueira reflètent les saveurs cajuns de sa ville natale et de son héritage cubain, avec encore plus d'influences provenant de sa carrière en cours de route. Cette soupe à l'ail vive est réconfortante, simple et assez peu coûteuse à préparer.

Poisson au citron créole dans un pot

En ce qui concerne les plats à un pot, ce plat de fruits de mer créole du chef exécutif du Royal Sonesta New Orleans est un vrai plaisir pour la foule. Il a des couleurs vives, des saveurs robustes mais simples, et peut être préparé en seulement 30 minutes. Le poisson est excellent servi seul, sur des pâtes ou, dans le Big Easy, sur du riz de Louisiane.

Pot de poivre de fruits de mer jamaïcain

La chef Nina Compton a reçu de nombreuses distinctions pour sa cuisine d'inspiration caribéenne, qui brille au menu de sa dernière entreprise avec son mari Larry Miller, Bywater American Bistro, dans le quartier branché de Bywater à la Nouvelle-Orléans. Ce plat tout-en-un reflète les racines caribéennes de Compton.

"Ayant grandi à Sainte-Lucie, j'ai mangé beaucoup de fruits de mer comme du poisson salé, du poisson volant et de la sauce au persil. Ce plat me ramène vraiment à la maison", a déclaré Compton AUJOURD'HUI. "Le poisson, le lait de coco, le gombo et le yucca s'unissent pour créer un plat vraiment savoureux qui, pour moi, représente les Caraïbes et tout ce que j'aime dans la cuisine caribéenne."

Erica Chayes Wida est une journaliste primée, rédactrice culinaire et rédactrice de recettes qui a dirigé un journal local avant de rejoindre l'équipe indépendante de TODAY. Mère de deux enfants, elle adore chanter, collectionner de vieux vinyles et, bien sûr, cuisiner. Erica est toujours dans une quête mondiale pour trouver le meilleur croissant au jambon et au fromage et réfléchit mieux sur une casserole de sauce pour pâtes bouillonnante. Son travail a été présenté sur BBC Travel, Saveur, Martha Stewart Living et PopSugar. A suivre sur Instagram.


La Nouvelle-Orléans sur un rouleau : les sandwichs classiques de la ville

Parmi beaucoup d'autres choses, la Nouvelle-Orléans est une grande ville gastronomique. En approfondissant un peu, c'est une ville sandwich particulièrement géniale. Du Mardi Gras à n'importe quel lundi, vous pouvez trouver de nombreuses choses délicieuses bercées dans du pain distinctif, des sandwichs qui rassasient même les plus grands appétits et nourrissent également une soif de communion historique et spirituelle.

Il y a deux étoiles du sandwich qui brillent le plus dans le Big Easy : la muffuletta et le po’ boy. Mais si vous voulez être plus précis et diviser les po' boys en sous-groupes, vous pouvez soumettre cela, tout comme il existe une « sainte trinité » de légumes (oignons, céleri et poivrons) presque toujours utilisés dans la cuisine cajun, il y a une sorte de sainte trinité de sandwichs qui se démarque vraiment à la Nouvelle-Orléans. Ce serait la muffuletta, le po’ boy aux fruits de mer (une catégorie encore large, mais nettement cohérente grâce aux ingrédients principaux pescatariens) et le po’ boy au rosbif.

Bien sûr, il y a beaucoup d'autres bons exemples à manger, mais rendons hommage à ce trio séculaire (avec en prime un clin d'œil à un classique de Casamento). Pour paraphraser ce cri de bienvenue bien usé, laissez le bon temps être sur une lancée.

La Muffuletta (ou Muffaletta)

Une grande partie de la nourriture la plus célèbre de la Nouvelle-Orléans est la cuisine cajun et créole aux accents français, mais l'un de ses sandwichs les plus connus et les plus séduisants est d'origine italienne. La muffuletta (ou muffaletta) tire son nom du type de pain sur lequel elle est servie, un pain rond, moelleux mais dense, au sésame et à la mie fine et serrée, originaire de Sicile et importé aux États-Unis par des immigrants italiens. Ils sont venus en grand nombre à la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1800 et se sont installés si fortement dans le quartier français qu'on l'a surnommé Little Palermo à l'époque. On dit que la tradition consistant à empiler le pain rond avec de la charcuterie, du fromage et la très importante salade d'olives est née au début des années 1900 à Central Grocery, qui est toujours en activité et profondément appréciée aujourd'hui, et suit le rythme des times, vend également ses muffulettas et sa salade d'olives en ligne.

Central Grocery Muffuletta, 2 pour 109 $ sur Goldbelly

Expédié directement chez vous pour un avant-goût de NOLA où que vous soyez !

Typiquement, empilés haut à l'intérieur du pain, vous trouverez des couches de capicola doux et salé et de salami de Gênes, peut-être de la mortadelle, ainsi que du provolone piquant «picante» et beaucoup de salade d'olives saumâtres, à base d'olives vertes hachées, de poivrons rouges, d'ail, d'oignons , des câpres, des herbes et une généreuse quantité d'huile d'olive. Lorsque le sandwich est pressé, l'huile piquante et le jus d'olive devraient s'infiltrer dans le pain, évitant ainsi le besoin d'autres condiments, mais pas au point que le pain devienne détrempé. Il peut être lesté toute la nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et qu'il s'aplatisse également un peu, ce qui facilite la prise de bouchée. Il est généralement coupé en gros quartiers et partagé, car aussi délicieuse que soit la muffuletta, il n'y a probablement aucun moyen de manger un sandwich entier tout seul. Mais découvrez par vous-même, préparez cette recette de Mardi Gras Muffuletta à la maison. Et faites aussi votre propre pain muffuletta si vous en avez envie.

Le Po' Boy aux fruits de mer

Iain Bagwell / DigitalVision / Getty Images

Le po' boy (alias le pauvre garçon) a obtenu son nom lors de la grève des tramways à la Nouvelle-Orléans en 1929, lorsque d'anciens conducteurs de tramway devenus propriétaires de cafés Bennie et Clovis Martin ont juré de nourrir chaque gréviste gratuitement. Ils l'ont fait via des sandwichs exceptionnellement gros et ont continué à servir ces « pauvres garçons » pendant la Grande Dépression. Le nom est resté depuis.

C'est un autre sandwich qui repose vraiment, au propre comme au figuré, sur son pain. Une miche de pain français de la Nouvelle-Orléans parfaitement texturée et fraîchement cuite - croustillante à l'extérieur mais incroyablement aérée à l'intérieur - est essentielle à un très bon garçon po', peu importe ce qui se trouve au milieu. Souvent, il s'agit d'une sorte de fruits de mer, fréquemment frits mais parfois noircis, sautés ou autrement cuits sans pâte ni panure. Les po'boys aux crevettes frites et aux huîtres frites sont toujours populaires, mais toute itération est fantastique, des perches po'boys aux versions mettant en vedette des écrevisses, des poissons-chats ou des crabes à carapace molle. Les po'boys « habillés » sont garnis de mayonnaise (Blue Plate ou Duke's, probablement) ou de rémoulade crémeuse et crémeuse (avec de la moutarde créole, s'il vous plaît) de laitue iceberg râpée qui se fane inévitablement avant la troisième bouchée de tomates en tranches, de chips de cornichon à l'aneth et de sauce piquante ( Crystal est un bon choix). Vous pouvez également trouver des po' boys avec du poulet frit et d'autres garnitures sans fruits de mer, dont le plus remarquable est le rosbif, il a donc sa propre section ci-dessous. Si vous préférez le surf au gazon, essayez cette recette de Po’ Boy aux crevettes frites.


Recette de Po Boy Rôti de Bœuf Style Parasol

Cette recette, comme beaucoup d'autres sur Nola Cuisine, est écrite pour des gens comme moi qui aiment la cuisine de la Nouvelle-Orléans, mais qui sont trop loin pour sortir et demander à quelqu'un d'autre de cuisiner. J'ai eu faim d'un rosbif de Parasol depuis mon voyage en mars dernier, mais comme j'habite dans le Michigan, c'est un problème majeur, j'ai donc décidé de créer une recette à faire moi-même, basée sur le vidéo ci-dessous du propriétaire de Parasol, Jeff Carreras, faisant le Po Boy au restaurant.

J'ai fait une recette basée sur ce que j'ai vu, bien que épurée pour qu'elle fonctionne pour le cuisinier à domicile. Ce n'est pas une recette sophistiquée, mais je dirais que c'est la préparation la plus authentique de ce que vous trouverez dans de nombreux restaurants de quartier à la Nouvelle-Orléans, la première bouchée m'a emmené directement au Parasol dans la Manche irlandaise.

Je suis tout à fait conscient que l'hôte de ce clip du réseau alimentaire est un Stooge total, mais cette petite vidéo est un envoi divin. Le propriétaire de Parasol’s nous montre gracieusement comment faire leur Roast Beef Po Boy, étant donné que nous devons écouter cette blonde à l'eau de Javel goon yammer pendant toute la vidéo, mais cela en vaut presque la peine. C'est une recette de quartier sans prétention. Certains peuvent lever le nez sur le bouquet de cuisine et une partie de la préparation, j'ai un peu balancé moi-même, mais le résultat final est totalement authentique. Essayez-le par vous-même, vous gémirez sur votre siège avec une terre remplie de serviettes tachées de sauce autour de vous. Je promets.

Une note sur le pain français de la Nouvelle-Orléans, ou pain Po Boy. J'ai eu la chance récemment de trouver un substitut acceptable pour New Orleans Po Boy ou French Bread sur un marché local. Ce n'est pas exact, mais il a beaucoup des mêmes caractéristiques, une croûte croustillante, mais moelleuse, un centre doux, semblable à de la barbe à papa comme on l'appelle souvent, et juste la bonne taille. J'ai essayé et essayé au fil des ans de créer une recette proche, mais je suis en pause de cette mission pour le moment. Vous ne croiriez pas le nombre d'e-mails que je reçois me demandant si j'ai la recette magique. Pas encore désolé.

L'objet du pain Po Boy dans cette recette est de rendre l'expérience culinaire aussi désordonnée que possible. Au cours de votre première bouchée, le sandwich devrait s'aplatir quelque peu et vos mains (ainsi que votre menton et éventuellement vos vêtements) devraient être inondés de sauce, de débris de bœuf, de mayonnaise et éventuellement de quelques lambeaux de laitue, car le contenu vaporise sur les côtés comme si le sandwich était marché sur. Détendez-vous et profitez-en, résistez à l'envie d'atteindre cette pile de serviettes surdimensionnée jusqu'à ce que le dernier morceau soit parti. À mon humble avis, les meilleurs Roast Beef Po Boys de la Nouvelle-Orléans sont jugés par la quantité de serviettes utilisées pour nettoyer la suite.

Ce message est pour mon bon ami Bill Moran, qui est malheureusement en attente à l'hôpital de Corpus Christi. J'aurais aimé être assez proche pour t'en apporter un mon ami, j'espère que tu rentreras bientôt à la maison.

Recette de Po Boy Rôti de Bœuf Style Parasol

Pour le boeuf:
2 lbs de ronde de boeuf, j'ai utilisé un rôti de fond
Eau, assez pour couvrir d'un pouce dans un four hollandais

Pour la sauce :

1/2 tasse de farine
1 cuillère à soupe de poudre d'ail (doit être en poudre, pas en granulés)
1 cuillère à café de poivre noir
2 cuillères à café de sel casher
1/4 tasse d'huile
1 cuillère à café de bouquet de cuisine
3 tasses de bouillon, réservé à partir du bœuf bouilli (peut-être plus si votre sauce devient trop épaisse)

Porter l'eau à ébullition. Ajoutez le rôti de bœuf, lorsque la casserole revient à ébullition, réduisez le feu à moyen à moyen élevé, vous devriez avoir une forte ébullition. Cuire environ 1h à 1h30. Retirer du liquide et réfrigérer jusqu'à refroidissement. Réservez environ cinq tasses de bouillon, vous n'en aurez pas besoin de tout, mais gardez-en un peu pour éclaircir la sauce si nécessaire.

Pendant que le bœuf refroidit, préparez la sauce.

Porter à ébullition 3 tasses du liquide de cuisson réservé dans une petite casserole.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, la poudre d'ail, le poivre noir, le sel, puis l'huile et le bouquet de cuisine, lorsqu'ils sont bien mélangés, fouetter le mélange dans le bouillon bouillant, bien mélanger et porter à ébullition, puis réduire à un mijoter. Si besoin ajouter un peu du bouillon réservé si la sauce est trop épaisse. Ça devrait être. ni trop épais, ni trop fin. Laisser mijoter la sauce pendant 20-30 minutes ajuster pour les assaisonnements, elle devrait avoir une bonne quantité de sel car le bœuf n'en a pas.

Préchauffer le four à 350 F.
Lorsque le bœuf est froid, le trancher le plus finement possible et disposer les tranches dans un plat allant au four 9X9. Plus vos tranches sont épaisses, plus elles mettront de temps au four, alors tranchez finement. ou ton cul affamé attendra. ??

Couvrir le bœuf avec 2-3 tasses de sauce. Mettre au four 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre en morceaux.

Pour le Po Boy :

2 pains français de dix pouces, voir article ci-dessus
Mayonnaise
2 tomates, tranchées
2 tasses de laitue Iceburg râpée
1 cornichon à l'aneth, tranché
Le rosbif de la recette ci-dessus

Couper le pain en deux dans le sens de la longueur et disposer les deux moitiés côte à côte. Appliquez un tas de mayonnaise des deux côtés (je serai le diable du cholestérol sur votre épaule : allez, ton médecin ne regarde pas, ne sois pas avare !).

Sur la moitié supérieure, ajoutez des tranches de cornichon, des tranches de tomate et 1 tasse de laitue. Sur la moitié inférieure, ajoutez 1/2 du mélange de bœuf et de sauce (veuillez noter que j'ai surdimensionné la quantité de bœuf dans cette recette). Replier le dessus sur le côté avec le bœuf et mettre sur une plaque de cuisson. Répétez avec le deuxième sandwich. Placez la plaque au four pendant 2-3 minutes pour rendre le pain croustillant et chaud.

Coupez chaque sandwich en deux et servez sur des assiettes en papier pour plus d'authenticité. Servir avec votre bière froide préférée, des Barq’s en bouteille, des chips Zapp’s et une grosse pile de serviettes. Prendre plaisir!

Pour 2 machines à manger affamées ou 4 poids légers.

Assurez-vous de consulter mon Index des recettes créoles & cajun en constante évolution, qui renvoie à toutes les recettes présentées sur ce site !


La Nouvelle-Orléans sur un rouleau : les sandwichs classiques de la ville

Parmi beaucoup d'autres choses, la Nouvelle-Orléans est une grande ville gastronomique. En approfondissant un peu, c'est une ville sandwich particulièrement géniale. Du Mardi Gras à n'importe quel lundi, vous pouvez trouver de nombreuses choses délicieuses bercées dans du pain distinctif, des sandwichs qui rassasient même les plus grands appétits et nourrissent également une soif de communion historique et spirituelle.

Il y a deux étoiles du sandwich qui brillent le plus dans le Big Easy : la muffuletta et le po’ boy. Mais si vous voulez être plus précis et diviser les po' boys en sous-groupes, vous pouvez soumettre cela, tout comme il existe une « sainte trinité » de légumes (oignons, céleri et poivrons) presque toujours utilisés dans la cuisine cajun, il y a une sorte de sainte trinité de sandwichs qui se démarque vraiment à la Nouvelle-Orléans. Ce serait la muffuletta, le po’ boy aux fruits de mer (une catégorie encore large, mais nettement cohérente grâce aux ingrédients principaux pescatariens) et le po’ boy au rosbif.

Bien sûr, il y a beaucoup d'autres bons exemples à manger, mais rendons hommage à ce trio séculaire (avec en prime un clin d'œil à un classique de Casamento). Pour paraphraser ce cri de bienvenue bien usé, laissez le bon temps être sur une lancée.

La Muffuletta (ou Muffaletta)

Une grande partie de la nourriture la plus célèbre de la Nouvelle-Orléans est la cuisine cajun et créole aux accents français, mais l'un de ses sandwichs les plus connus et les plus séduisants est d'origine italienne. La muffuletta (ou muffaletta) tire son nom du type de pain sur lequel elle est servie, une miche douce mais dense, ronde et garnie de sésame avec une mie fine et serrée, originaire de Sicile et importée aux États-Unis par des immigrants italiens. Ils sont venus en grand nombre à la Nouvelle-Orléans à la fin des années 1800 et se sont installés si fortement dans le quartier français qu'on l'a surnommé Little Palermo à l'époque. On dit que la tradition consistant à empiler le pain rond avec de la charcuterie, du fromage et la très importante salade d'olives est née au début des années 1900 à Central Grocery, qui est toujours en activité et profondément appréciée aujourd'hui, et suit le rythme des times, vend également ses muffulettas et sa salade d'olives en ligne.

Central Grocery Muffuletta, 2 pour 109 $ sur Goldbelly

Expédié directement chez vous pour un avant-goût de NOLA où que vous soyez !

Typiquement, empilés haut à l'intérieur du pain, vous trouverez des couches de capicola doux et salé et de salami de Gênes, peut-être de la mortadelle, ainsi que du provolone piquant «picante» et beaucoup de salade d'olives saumâtres, à base d'olives vertes hachées, de poivrons rouges, d'ail, d'oignons , des câpres, des herbes et une généreuse quantité d'huile d'olive. Lorsque le sandwich est pressé, l'huile piquante et le jus d'olive devraient s'infiltrer dans le pain, évitant ainsi le besoin d'autres condiments, mais pas au point que le pain devienne détrempé. Il peut être lesté toute la nuit au réfrigérateur pour que les saveurs se mélangent et qu'il s'aplatisse également un peu, ce qui facilite la prise de bouchée. Il est généralement coupé en gros quartiers et partagé, car aussi délicieuse que soit la muffuletta, il n'y a probablement aucun moyen de manger un sandwich entier tout seul. Mais découvrez par vous-même cette recette de Mardi Gras Muffuletta à la maison. Et faites aussi votre propre pain muffuletta si vous en avez envie.

Le Po' Boy aux fruits de mer

Iain Bagwell / DigitalVision / Getty Images

Le po' boy (alias le pauvre garçon) a obtenu son nom lors de la grève des tramways à la Nouvelle-Orléans en 1929, lorsque d'anciens conducteurs de tramway devenus propriétaires de cafés Bennie et Clovis Martin ont juré de nourrir chaque gréviste gratuitement. Ils l'ont fait via des sandwichs exceptionnellement gros et ont continué à servir ces « pauvres garçons » pendant la Grande Dépression. Le nom est resté depuis.

C'est un autre sandwich qui repose vraiment, au propre comme au figuré, sur son pain. Une miche de pain français de la Nouvelle-Orléans parfaitement texturée et fraîchement cuite - croustillante à l'extérieur mais incroyablement aérée à l'intérieur - est essentielle à un très bon garçon po', peu importe ce qui se trouve au milieu. Souvent, il s'agit d'une sorte de fruits de mer, fréquemment frits mais parfois noircis, sautés ou autrement cuits sans pâte ni panure. Les po'boys aux crevettes frites et aux huîtres frites sont toujours populaires, mais toute itération est fantastique, des perches po'boys aux versions mettant en vedette des écrevisses, des poissons-chats ou des crabes à carapace molle. Les po'boys « habillés » sont garnis de mayonnaise (Blue Plate ou Duke's, probablement) ou de rémoulade crémeuse et crémeuse (avec de la moutarde créole, s'il vous plaît) de laitue iceberg râpée qui se fane inévitablement avant la troisième bouchée de tomates en tranches, de chips de cornichon à l'aneth et de sauce piquante ( Crystal est un bon choix). Vous pouvez également trouver des po' boys avec du poulet frit et d'autres garnitures sans fruits de mer, dont le plus remarquable est le rosbif, il a donc sa propre section ci-dessous. Si vous préférez le surf au gazon, essayez cette recette de Po’ Boy aux crevettes frites.


10 cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans et où les déguster

Le quartier français de la Nouvelle-Orléans regorge d'endroits pour essayer des cocktails emblématiques & mdash Photo gracieuseté d'iStock / f11photo

Les cocktails ne sont peut-être pas originaires de la Nouvelle-Orléans, mais Crescent City est réputé pour avoir perfectionné l'art de la mixologie. Lors d'un récent voyage à la Nouvelle-Orléans, je me suis assis avec des barmans, des mixologues et des historiens locaux dans l'espoir de concocter une liste de cocktails classiques de la Nouvelle-Orléans et où les boire. Je n'ai pas été déçu.

La légende du barman local Paul Gustings prépare des boissons depuis plus de 35 ans dans certains des endroits les plus connus de la ville, notamment Tujague's, la Napoleon House et The Empire Bar. Bryson Downham est le directeur du bar de Toups South, rattaché au Southern Food and Beverage Museum. Chris Hannah, qui en 2017 a mené Arnaud's French 75 à remporter le James Beard Award du meilleur programme de bar exceptionnel, est gérant de bar au Jewel of the South récemment ouvert et copropriétaire de Manolito, un petit bar cubain au large de Decatur.

Kim Patton-Bragg sert des boissons à la Nouvelle-Orléans depuis plus d'une décennie et est actuellement directrice de Seaworthy et barman en général. Et Chris McMillian est un historien du cocktail, co-fondateur du Museum of the American Cocktail et propriétaire du Revel Cafe and Bar.

Parler aux experts m'a permis de mieux comprendre ce qui rend la culture des boissons de la Nouvelle-Orléans si influente et unique. J'ai appris qu'au cours de la première moitié du XIXe siècle, au lieu que les boissons soient nommées, elles étaient classées &# x2013 toddys, springs, juleps, cordonniers &# x2013 et à mesure que les boissons évoluaient, la Nouvelle-Orléans avait un avantage unique sur le reste de le monde.

Parce que la Louisiane est à l'origine une colonie française, me dit McMillian, les barmans de la Nouvelle-Orléans du XIXe siècle étaient armés à la fois de « connaissance des cocktails en anglais américain » et de « connaissances formelles du français » – mélangeant le meilleur des deux cultures dans les conceptions des nouveaux cocktails signature. .


Bon vieux Zatarains

Un lecteur nommé Larry Gault dit : "Un petit secret que j'ai découvert dans un étrange restaurant au milieu du champ de canne à sucre quelque part entre Baton Rouge et N’awlins. Je n'avais jamais pu obtenir ce bon goût * juste * que ces gens avaient dans leur petit établissement qui ressemblait à une cabane de métayer de l'extérieur mais était très agréable à l'intérieur. Colonial Sugar étant un compte auquel j'appelais régulièrement, je me suis lié d'amitié avec la merveilleuse vieille femme noire qui cuisinait du mieux que je pouvais. Quand je lui racontais mon histoire de malheur à la recherche de la recette parfaite de haricots rouges et de riz, elle m'a regardé et m'a demandé si je me souvenais de mettre les deux bouchons de liquide concentré de crabe et de crevettes de Zatarain dans vingt minutes avant qu'ils ne soient terminés. Faire bouillir du crabe liquide ? Ouais. On le cloue au mur. Ferme également bien les soupes et les gombos.”


Cocktails de la Nouvelle-Orléans

La Nouvelle-Orléans est le foyer spirituel du cocktail, et son histoire est entremêlée de grands salons, de boissons raffinées et de jazz. Le Ramos Gin Fizz et le Sazerac sont nés ici, tout comme Ernest Beaumont-Gantt, qui deviendra Donn Beach et à l'origine de la culture Tiki. Les gens ont consacré des livres entiers au sujet des boissons de la Nouvelle-Orléans, mais suivent les cocktails les plus connus originaires de la ville.

Absinthe Frappé
Origine:Créé par Cayetano Ferrer au Café d'Aleix, qu'il a rebaptisé The Absinthe Room en 1874. Aujourd'hui, l'établissement est justement connu sous le nom de Old Absinthe House.
Avec: Absinthe, liqueur d'anisette, eau glacée et sirop de sucre.
Nous disons: L'anis et le feu de l'absinthe modérés par le sucre et la glace mais toujours une combinaison dangereuse.

Absinthe Suisse
Origine:Un favori vintage de la Nouvelle-Orléans. Également orthographié « Suissesse » et parfois à base d'absinthe, de vermouth, de sucre, de crème de menthe et de blanc d'œuf secoué et nappé d'eau gazeuse.
Avec: Absinthe, sirop d'amande, blanc d'oeuf, lait et crème liquide.
Nous disons: Absinthe lissée à la crème et à l'amande douce.

Cognac Crusta
Origine:Créé dans les années 1840-50 par Joseph Santina au Joyau du Sud, rue Gravier.
Avec: Cognac, triple sec, liqueur de marasquin, jus de citron, sirop de sucre, Angostura Aromatic Bitters et eau glacée.
Nous disons: Ce vieux classique zings avec du citron frais et est magnifiquement équilibré par la base de cognac.

Punch au lait de cognac
Origine: Un classique qui était populaire à l'époque de la prohibition américaine et qui remonte à l'époque coloniale.
Avec: Cognac, lait, sirop de sucre et extrait de vanille
Nous disons: Ce remède traditionnel contre la gueule de bois de la Nouvelle-Orléans bat votre milk-shake à la vanille standard.

De La Louisiane #1
Origine:Le cocktail signature du Restaurant de la Louisiane de Crescent City, ouvert en 1881. Voir aussi
Nous disons: Ce De La Louisiane est un délicieux whisky avec des notes de miel et d'épices.

Sauterelle
Origine:Créé au Tujague's Bar, le deuxième plus ancien restaurant de la Nouvelle-Orléans, que Guillaume Tujague a ouvert en 1856. Quelque temps avant sa mort en 1912, il a vendu le restaurant à Philibert Guichet, qui a remporté le deuxième prix d'un prestigieux concours de cocktails new-yorkais avec cette boisson. .
Avec: Liqueur de menthe, liqueur de cacao, crème liquide et lait.
Nous disons: Il est difficile de ne pas aimer cette gâterie mentholée crémeuse et légèrement sucrée après le dîner.

ouragan
Origine:Nommé d'après la forme d'une lampe-tempête et servi dans le grand verre galbé du même nom. On pense en fait qu'il est né en 1939 au Hurricane Bar, à New York, mais doit sa renommée au Pat O'Brien's de la Nouvelle-Orléans.
Avec: Rhum blanc, rhum Navy proof, jus d'orange, jus d'ananas, jus de citron vert, sirop de sucre et sirop de citron vert.
Nous disons: Une boisson forte, acidulée et rafraîchissante remplie de fruits et agrémentée de rhum.

Cocktail Jean Lafitte
Origine:Un classique de la Nouvelle-Orléans nommé d'après le tristement célèbre corsaire et héros de la bataille de la Nouvelle-Orléans.
Avec: Rhum, absinthe, triple sec, sirop de sucre, jaune d'oeuf et Aromatic Bitters de Peychaud.
Nous disons: Pas différent de l'avocat épicé et fortifié.

Ramos Gin Fizz
Origine:Créé en 1888 par Henry C. Ramos lors de l'ouverture de son Imperial Cabinet Bar. La recette a été gardée secrète jusqu'au début de la Prohibition lorsque son frère, Charles Henry Ramos, l'a publiée dans une publicité pleine page. Depuis 1935, l'hôtel Roosevelt (maintenant nommé The Fairmont), à la Nouvelle-Orléans, détient la marque déposée sous le nom de Ramos Gin Fizz.
Avec: Gin, jus de citron, jus de citron vert, sirop de sucre, eau de fleur d'oranger, extrait de vanille, blanc d'oeuf, crème liquide et soda.
Nous disons: L'un des grands cocktails classiques. L'équilibre parfait entre aigre-doux est rehaussé par la sensation en bouche incroyablement douce et presque moelleuse.

Le Roffgnac
Origine:Ce cocktail classique de la Nouvelle-Orléans tire son nom du comte Louis Philippe Joseph de Roffignac, maire entre 1820 et 1828. Roffignac est connu pour avoir introduit l'éclairage public dans la ville et posé des pavés sur les routes du quartier français.
Avec: Cognac, liqueur de framboise et soda.
Nous disons: Cette boisson fruitée rouge vif est la plus simple des plus gourmandes.

Cocktail Russe
Origine:Considéré comme le premier cocktail à base de vodka à paraître sur papier, le cocktail russe proviendrait à l'origine de l'hôtel St. Charles de la Nouvelle-Orléans.
Avec: Vodka, liqueur de cerise et eaux-de-vie.
Nous disons: Le brandy sucré rencontre l'eau-de-vie de cerise sèche dans ce cocktail sérieux à la vodka.

Sazerac
Origine: Créé en 1858 par Léon Lamothe au Café Sazerac au 13 Exchange Alley. Le bar appartenait à John B. Schiller, qui était également l'agent local d'une société de cognac française appelée Sazerac-du-Forge et Fils de Limoges (dont la boisson était à l'origine fabriquée). Aujourd'hui, le nom Sazerac appartient à la société Sazerac, qui l'autorise au bar Sazerac de l'hôtel Fairmont, à la Nouvelle-Orléans.
Avec: Absinthe, eau glacée, cognac, rye whisky, bourbon, sirop de sucre, Peychaud's Aromatic Bitters et Angostura Aromatic Bitters.
Nous disons: Si vous craignez de jeter de l'absinthe coûteuse dans les égouts, envisagez de filtrer dans un verre à liqueur et de servir à côté. La proportion de cinq à un utilisée pour rincer le verre produit un chenillard savoureux.

Vieux Carré
Origine:Créé en 1938 par Walter Bergeron, le barman en chef de l'actuel bar Carousel de l'hôtel Monteleone, à la Nouvelle-Orléans. Prononcé « Voo-Ka-Ray », il tire son nom du terme français désignant le quartier français de la ville et se traduit littéralement par « vieille place ».
Avec: Bourbon, cognac, bénédictine, vermouth doux, Angostura Aromatic Bitters et Peychaud's Aromatic Bitters.
Nous disons: Comme un Sweet Manhattan ultra-doux et complexe servi sur glace.


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