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Découvrez quelle sauce grill les chefs célèbres utilisent cet été

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La saison des grillades est arrivée, et avec elle la possibilité de cuisiner en plein air sans avoir à frotter les casseroles et les poêles. Bien qu'il soit facile de jeter quelque chose sur le gril, il est plus long de préparer votre propre sauce ou marinade pour accompagner la protéine de votre choix. Grâce aux suggestions d'experts et de célébrités sur OpenSky.com, il existe de nombreuses sauces pour grillades gastronomiques pour vous aider à démarrer et vous occuper tout au long de l'été.

Top Chef he juge en chef Tom Colicchio aime mettre son grill avec Rufus Teague. La collection de sauces et de frictions transforme n'importe quel chef à domicile en un véritable maître du gril. Choisissez votre poison parmi la sélection de frictions de l'entreprise ainsi que des sauces sucrées et épicées pour obtenir le goût de l'été dans votre jardin. RufusTeague.com

Le gourou du grill Bobby Flay aime un bon hamburger et utilise sa propre gamme de sauces et de frictions pour plus de saveur. Inspiré par son restaurant concept de hamburgers, Bobby's Burger Palace, BBP Sauces and Rubs comprend tout ce que vous obtenez lorsque vous mangez à l'extérieur, mais dans une bouteille pratique. BobbysBurgerPalace.com

Quand vient le temps de griller, Aliments bizarres l'hôte Andrew Zimmern se serait tourné vers Daddy Sam's pour la saveur. Daddy Sam's a une sauce pour tout griller, de la viande au poisson. Si vous en avez assez de griller des steaks et des hamburgers, essayez le glaçage au saumon pour vos fruits de mer. PapaSams.com

Guy Fieri ne se contente pas de manger dans les restaurants, les drive-in et les plongées. À l'occasion, il chauffe son propre gril et, lorsqu'il le fait, il peut simplement utiliser sa propre gamme de sauces barbecue. Il s'agit notamment de la sauce barbecue Carolina n ° 6, qui peut être utilisée comme marinade ainsi que comme « sauce pour vadrouille et barbotine ». FoodNetworkStore.com

Pour une sauce à griller polyvalente, consultez les fournisseurs d'aliments gastronomiques, Dean & Deluca. L'épicerie fine propose sa propre sauce à griller, la sauce barbecue aux trois moutardes Dean & Deluca, qui peut être utilisée sur du porc, du poulet et des légumes, ce qui la rend parfaite pour les hôtes exigeants. DeanDeluca.com

- Carly Zinderman, JusteLuxe

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Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont consacrés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent : 'Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé'", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour un métier est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées de célébrités fastueuses, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux la rechercher."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des plats préférés de l'été enracinés dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses grandes saveurs audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il préparera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, j'en prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert.Mais la clé pour faire n'importe quelle salade de pommes de terre est que quoi que vous alliez l'habiller, vous devez l'avoir prête afin que lorsque les pommes de terre ont fini de cuire, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. C'est les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Le plan de fête de Bobby Flay

L'amour de Flay pour la nourriture se manifeste lorsqu'il en parle ou la mange, et plus particulièrement lorsqu'il la cuisine et c'est ce qui a fait du New-Yorkais de 47 ans l'un des chefs les plus connus et les plus aimés à la télévision. Étant donné que quatre de ses 11 livres de cuisine les plus vendus sont dédiés au frisson du grill, il est facile de deviner que cette saison est le moment idéal pour préparer des repas simples mais absolument spectaculaires pour les amis et la famille. Et, bon gars qu'il est, il est impatient de partager ses meilleurs conseils pour les réceptions estivales avec Bon entretien de votre maison lecteurs.

Chaque week-end d'été, Flay quitte son empire culinaire animé de Manhattan et se rend dans les Hamptons, où lui et sa femme, l'actrice Stephanie March (mieux connue pour son rôle dans Law & Order : Unité spéciale d'aide aux victimes en tant qu'assistante du procureur de district Alexandra Cabot), ont construit une retraite respectueuse de l'environnement en bardeaux de cèdre. Un manoir imposant n'a jamais été dans leurs plans à la place, c'est un endroit où il fait bon vivre. "Tous ceux qui visitent disent:" Wow, c'est la maison la plus confortable dans laquelle je sois jamais allé "", rapporte-t-il avec fierté.

Au cours de ces week-ends détendus, le célèbre chef devient un mari et un père typique. OK, peut-être à une exception près et alors que la plupart des gens préféreraient ne pas travailler pendant leurs jours de congé, Flay ne peut tout simplement pas rester en dehors de la cuisine. "Je sais que c'est très inhabituel pour quelqu'un de dire que ce qu'il fait pour une profession est aussi ce qu'il fait pour se détendre", dit Flay, "mais j'adore cuisiner."

Ainsi, après une séance d'entraînement matinale pour se vider la tête et rester en forme (il a couru trois marathons à New York et s'entraîne pour un triathlon avec Aujourd'hui la présentatrice du spectacle Natalie Morales), Flay se dirige directement vers la cuisine. "Ma journée entière est collée par la nourriture", dit-il. Si March, d'origine texane, se réveille en ayant envie de son petit-déjeuner du Sud préféré, Flay se met au travail pour préparer des biscuits, de la sauce et des saucisses. Si Sophie, sa fille de 16 ans issue d'un précédent mariage, organise une soirée pyjama, il concocte un buffet de brunch (crêpes, œufs et bacon & bouillir le tout) le lendemain matin pour les enfants. Pendant ce temps, il pense à faire tremper des copeaux de bois, à allumer le gril et à décider ce qu'il y a pour le déjeuner : une pizza grillée ou peut-être des tacos au poisson ?

Mais l'action commence vraiment lorsque Flay fait des plans pour le dîner. Les Hamptons sont peut-être célèbres pour leurs soirées fastueuses de célébrités, mais Flay est plus heureux lorsque les festivités ont lieu chez lui et que le code vestimentaire est le maillot de bain et la crème solaire, avec lui aux commandes du gril.

Le plan de fête infaillible de Flay

Avant tout, choisissez un thème, conseille Flay. Bien qu'il puisse facilement s'envoler lorsque des invités se dirigent vers lui, il aime donner à ses réunions une raison d'être. "Créer un thème est vraiment important", dit-il. « Cela excite les gens et me donne une idée des choses qui vont avec les plats principaux, comme les accompagnements, les cocktails et les vins. Alors je ne pense pas seulement, Je vais faire un plat de poulet. Je pense, Je veux faire un repas argentin. Avec tous nos excellents accès à l'information, je peux faire des recherches."

Flay commencera par la pierre angulaire d'une cuisine particulière et dans ce cas, le chimichurri, la sauce à base d'herbes emblématique de l'Argentine. « Sur quoi utilisent-ils la sauce ? Du bœuf, du porc et des saucisses. Et quels types de plats d'accompagnement les Argentins servent-ils ? Des pommes de terre rôties et quelque chose appelé provoleta, qui est du fromage provolone grillé qui pourrait être un hors-d'œuvre, avec du pain ou des frites pour l'accompagner. Tout d'un coup, " dit Flay, rayonnant à l'idée de préparer un repas, " vous commencez à voir le menu s'assembler. "

Les recettes qu'il a partagées avec GH ne viennent pas d'Amérique du Sud. Ce sont des favoris de l'été enracinés carrément dans le sol américain et le poulet frit, la salade de pommes de terre, la salade de chou et la pastèque en tranches et le mdash, tous fabriqués avec ses saveurs fortes et audacieuses et une facilité de préparation qui les rend parfaits pour la fête. Lorsque vous les préparez, n'hésitez pas à dire aux invités que vous servez les classiques du barbecue de Bobby Flay.

Avec un thème en place, le prochain mouvement de Flay est de prendre un crayon et du papier : "Je suis une grande" personne de liste ". J'en fais un pour le shopping et un pour prioriser &mdash de ce qui peut être fait à l'avance à ce qui peut être laissé pour la fin, juste avant l'arrivée des invités." Plus précisément, cela signifie parcourir les recettes et la préparation des repas à l'avance et travailler en arrière à partir du moment où le premier invité doit sonner à la porte, afin que les étapes soient claires. Une autre idée intelligente : Flay colle la liste des priorités dans le placard afin qu'il puisse la vérifier pendant qu'il travaille et la corriger au besoin.

Pendant qu'il fait son travail de préparation, la maison des Hamptons de Flay est remplie des sons de la musique hip-hop et R&B qu'il aime. (Sa femme insiste pour échanger une bande-son plus douce, comme Coldplay, une fois que les invités doivent arriver.) Habituellement sur son agenda avant la fête : faire des sauces et des frictions, et précuire le maïs en épi jusqu'à ce qu'il soit juste cuit & mdash alors il va réservez-le pour le faire griller plus tard. Il concoctera également une salade de pommes de terre : « En fait, parfois, je prépare deux sortes différentes [voir sa version au fromage bleu et à la vinaigrette]. L'une peut être une salade de pommes de terre à la moutarde et aux oignons verts. faites une sorte de style du sud-ouest qui a une vinaigrette à base de mayonnaise et des piments, de la coriandre et du jus de citron vert. quand les pommes de terre sont cuites, vous pouvez les habiller pendant qu'elles sont chaudes. les clé de la vie dans le monde de la salade de pommes de terre. Sinon, s'ils ont froid, ils le repoussent et c'est presque comme si les pommes de terre étaient ici, et le pansement est fini !"

Mélanger des boissons est une autre activité avant l'arrivée des invités. Flay est catégorique sur le fait qu'un hôte ne devrait pas également jouer au barman lors d'une réunion. « Faites des pichets de boissons au lieu de cocktails individuels », conseille-t-il pour que les invités puissent se servir. "Mais n'ajoutez pas de glace qui diluerait le mélange", dit-il. Au lieu de cela, placez un seau de glace près de la verrerie juste avant que vos invités ne soient attendus.

La sangria est l'une des préférées des dîners de Flay. "J'aime le faire avec du rosé", dit-il, "parce qu'il va avec presque tous les aliments grillés &mdash et en plus, qui n'aime pas une boisson rose?" (Il utilise cependant du vin rouge pour les Sangria Ice Pops.) Ou, selon le thème de la soirée, Flay servira ses margaritas signature super simples. "Ils sont croustillants et propres et ont exactement le même goût que les trois ingrédients que j'utilise", dit-il. "La recette est composée de deux parts de tequila, une part de triple sec et une part de jus de citron vert fraîchement pressé et c'est tout !"

Tout sur les apéritifs

Flay dit que vous ne voulez pas être dans la cuisine pour préparer ou faire sauter des apéritifs alors que vous pourriez discuter avec vos amis, il est donc un grand défenseur de servir des hors-d'œuvre froids. Ils peuvent être préparés à l'avance, conservés au réfrigérateur et éteints dès l'arrivée des invités. Flay est personnellement fou de fruits de mer réfrigérés, tels que les huîtres, les palourdes et les crevettes bouillies, avec de nombreuses sauces et mdash différentes, mais pour ceux qui ont des goûts plus simples (ou des budgets plus modestes), il existe de nombreuses autres options. "Je suis un amoureux des ingrédients du sud-ouest, donc il y a toujours une sorte de concoction d'avocat, que ce soit du guacamole pur ou une sorte de relish", explique Flay. « J'ai fait du 'smash avocat-pois chiches' pour un Accéder à Hollywood segment de cuisine avec Katharine McPhee, de l'émission télévisée Fracasser. Ce mélange guacamole-houmous va être servi dans ma maison tout le temps maintenant."

Sa femme demande souvent queso, que Flay décrit comme une sauce au fromage. Il dit que March a grandi avec un mélange Velveeta-and-Ro-Tel (poivrons et tomates cuits en conserve et tomates), mais il s'en sort : "Je ne peux pas le faire à sa façon. Alors je prends des piments et des oignons, et Je les fais rôtir et je les fais cuire, en ajoutant un peu d'ail. Ensuite, je fais ma propre sauce au fromage et j'en fais un queso. C'est vraiment bon d'avoir des chips tortilla et des chips pita. "

Le Main Event, en toute simplicité

Pour l'entré, Flay visera des plats qu'il qualifie d'"audacieux, risqués et percutants".

L'un des meilleurs moyens de gagner du temps et de réduire le stress de Flay est intégré à ces plats délicieux : faire du repas un buffet. « Je suis un grand amateur de plateaux et je sers de tout dans un style familial », dit-il. « Sinon, c'est comme une chaîne de montage, et tous les goûts ne sont pas les mêmes. Avec les plateaux, les invités peuvent prendre ce qu'ils veulent. Les recettes de Flay's pour le bifteck de jupe et le poulet frit sont des exemples parfaits de ce plat de fête simple à servir. Une autre option, dit Flay, est de penser à de gros morceaux de viande qui peuvent être découpés, comme le gigot d'agneau, dont la cuisson est tellement plus facile que de s'occuper de côtelettes individuelles. Ou essayez un filet et un mdash, vous pouvez conserver les plus petites coupes de viande pour les dîners de rendez-vous.

Il y a en fait un plat Flay qui comble le fossé entre le dîner pour deux et le dîner pour 10. "Stéphanie a cette recette folle de filet mignon qui fonctionne si bien", dit-il. "C'était la recette la plus demandée cette saison de mon émission Garçon rencontre Grill." March fait mariner le filet et le fait griller à feu vif pendant environ 10 minutes. Ensuite, elle l'enveloppe dans du papier d'aluminium et le laisse reposer pendant 45 minutes. " Le résultat est parfait ", dit Flay avec admiration. " Stéphanie fait ça pour mon anniversaire chaque année. » Et cela épatera aussi la foule. (Il est intéressant de noter que l'un des premiers dîners du couple préparé par Flay n'a pas été aussi propice. Le chef de fer a rôti un poulet, mais &mdash distrait par les charmes de mars et mdash, il a en quelque sorte permis à l'oiseau de s'enflammer.)

Cuisinez dans votre gamme

C'est un conseil standard de ne pas préparer de plats nouveaux pour vous pour une fête, mais Flay y met sa propre tournure: "Faites un plat légèrement difficile, afin que vous puissiez vous améliorer, mais cuisinez dans votre gamme, donc c'est agréable."

Ainsi, alors que le plat principal peut impliquer une nouvelle recette, les plats d'accompagnement peuvent être simplifiés. Même Flay, qui s'est formé au célèbre French Culinary Institute de New York, ne voit pas la nécessité d'être trop fantaisiste pour les invités, surtout lorsqu'il travaille avec des produits d'été au sommet de leur saveur. Son point de vue sur la salade de tomates en est un parfait exemple. "Je vais faire du shopping et acheter toutes les tomates de saison à ce moment-là, comme des tomates anciennes, du bifteck ou des tomates cerises", dit-il. "J'en ai mis tout un tas dans un bol, j'ai déchiré des herbes fraîches et j'ai ajouté du vinaigre, un peu d'huile d'olive extra vierge, du poivre noir concassé et du fromage, comme du bleu, de la feta ou de la chèvre. un peu sec." Rien de plus facile, plus savoureux ou plus sain, ce qu'il prend en considération lorsqu'il cuisine. Ne pas tremper les aliments dans du beurre, de l'huile et des sauces a permis à Flay de rester l'un des chefs les plus en forme. "Vous pouvez bien manger et manger beaucoup, mais faites de bons choix", dit-il.


Voir la vidéo: Technique en vidéo: Réaliser une sauce gastrique (Décembre 2021).