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Bucatini à la carbonara citronnée

Bucatini à la carbonara citronnée


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Le citron fait la feuille parfaite pour la richesse salée de la carbonara. Vous ne pouvez jamais revenir en arrière.

Ingrédients

  • 6 onces de guanciale (bague de porc salé), de pancetta (bacon italien) ou de bacon en tranches, tranché finement, coupé en travers en morceaux de ½ pouce
  • 2 échalotes, hachées finement
  • 4 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 12 onces de bucatini ou autres pâtes longues
  • 2 onces de parmesan, râpé, et plus
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus le zeste tranché finement pour le service
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

Préparation de la recette

  • Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire le guanciale, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, de 6 à 8 minutes. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes. Ajouter le poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.

  • Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.

  • Ajouter les pâtes à la poêle avec ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes et 1 oz. Parmesan et mélanger pour enrober. Retirer la poêle du feu et ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger à nouveau, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu'à ce qu'une sauce lisse et brillante enrobe les pâtes. Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron et un autre 1 oz. Parmesan. Mélanger pour enrober, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce.

  • Répartir les pâtes dans les bols; garnir de zeste de citron tranché et de plus de parmesan.

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 610 Lipides (g) 25 Gras saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 140 Glucides (g) 68 Fibres alimentaires (g) 3 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 23 Sodium (mg) 880 Section AvisNous adorons ça ! Fait ce soir avec du bacon de la ferme locale et des linguines fraîches au citron et au basilic. Délicieux ! C'est un joyau absolu et le refaire encore et encore. Je n'avais pas accès aux produits de charcuterie italiens, alors j'ai opté pour un bacon coupé épais de haute qualité, et cela fonctionne très bien. Bucatini semble définitivement être la bonne nouille longue ici, un poids parfait pour résister à la sauce réconfortante. J'étais inquiet de la quantité de matières grasses après la friture du porc, bien qu'il ait fini par bien s'incorporer et que le citron complète les saveurs par ailleurs lourdes. Je n'étais pas léger sur le pep noir, j'espère que vous ne l'êtes pas non plus. Je garderai cela comme ma recette de carbonara pour de nombreux autres lots à venir.Jamie BandoSan Diego26/06/19Une de mes recettes préférées jamais!Astuce: Je dois la manger tout de suite ou vous obtiendrez épiquement rektdoritosI_Beat_Bobby_Flay!Hawkins, Indiana06/14/ 19Même si vous ne suivez pas cette recette à la lettre, ajouter du zeste de citron et quelques jaunes d'œufs à mes pâtes du soir fait toute la différence. Parce que oui, je n'ai jamais de guanciale dans le frigo. Ce n'est pas que le zeste lui donne un goût "citronné", mais juste plus brillant/légèrement acide et donne envie de... manger plus de pâtes. Heaven.alexbeggsBonAppétit.com31/10/17

Pâtes Carbonara Citronnée (Cuisine pour Deux)

C'est encore la saison des agrumes et ces pâtes citronnées à la carbonara de Ted Cavanaugh chez Bon Appetit utilisent très bien le jus et le zeste de citron.

C'est une recette assez facile qui est rapide à préparer tant que tous vos ingrédients sont préparés. Il utilise également quelques jaunes d'œufs que j'avais des restes du gâteau au bretzel au beurre d'arachide la semaine dernière !

Le résultat est un plat de pâtes de base savoureux qui ne contient pas beaucoup d'ingrédients étranges. J'ai réduit de moitié la recette originale et utilisé du bacon au lieu de guanciale (joue de porc salé). Merde, j'ai manqué de bajoue de porc il y a quelques jours.

Les pâtes chaudes cuisent les jaunes sans les brouiller et créent une sauce crémeuse et légère qui se marie très bien avec les pâtes de votre choix.

Associez les pâtes citronnées à la carbonara avec du bon pain à l'ail et peut-être une petite salade et vous aurez un bon dîner devant vous!


Recette de spaghettis citronnés à la carbonara

Vous n'aurez besoin que d'une grande poêle pour cela

150 g de pancetta, hachée, ou vous pouvez utiliser du bacon strié

2 petites échalotes, hachées finement

3 à 4 gousses d'ail hachées

1 cuillère à café de poivre noir concassé

400g de spaghettis, tagliatelles, bucatini, quelles que soient les pâtes longues que vous avez sous la main

75 g de parmesan, râpé, mais en plus pour servir

2 cuillères à soupe de jus de citron

Plus de zeste de citron et un peu plus de parmesan, pour servir

Mettez les pâtes à cuire, selon les instructions sur le paquet. Une fois cuit, réserver environ 300 ml d'eau de cuisson puis bien égoutter.

Pendant la cuisson des pâtes, prenez une grande poêle ou une casserole et ajoutez l'huile d'olive. Chauffer à feu moyen-élevé, puis ajouter la pancetta ou le bacon et cuire environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils deviennent croustillants et dorés.

Ajouter les échalotes et l'ail, baisser le feu et cuire encore 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir et à colorer un peu. Incorporer le poivre noir et cuire encore une minute.

Ajouter les pâtes égouttées plus 125 ml d'eau de cuisson réservée et la moitié du parmesan. Remuez bien, puis éteignez le feu et ajoutez les 2 jaunes d'œufs et mélangez le tout, en ajoutant plus d'eau de pâte si nécessaire pour faire un revêtement brillant.

Enfin, ajoutez le zeste de citron râpé, le jus et le dernier parmesan et remuez bien en ajoutant un peu d'eau de cuisson si nécessaire pour détendre la sauce.

Servir immédiatement avec un peu de parmesan et une pincée de zeste de citron.


Bucatini à la carbonara citronnée

Mon fils a dit : "Je ne pourrai peut-être pas manger un autre type de pâtes pour le reste de ma vie." Si cela ne suffisait pas, il a ensuite ajouté : déjà mangé. Je vais prendre ce complément ! ??

Je dois dire que les nouilles bucatini étaient merveilleuses. Un complément parfait à cette sauce rapide et succulente. Le zeste et le jus de citron ajoutés dans cette version du plat classique s'équilibrent bien avec la richesse. J'ai aussi adoré le soupçon d'épice du poivre noir fraîchement moulu.

Cette recette a été adaptée de Bon Appetit, contribué par Chris Morocco. Je l'ai servi avec des asperges rôties à part. Absolument fabuleux!

  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 6 à 8 onces de pancetta, en cubes ou en tranches de bacon, tranché finement et coupé transversalement en morceaux de ½ pouce
  • 2 grosses échalotes, hachées finement
  • 8 gousses d'ail, tranchées finement
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 16 onces bucatini ou autres pâtes longues
  • de gros sel
  • 2 onces de parmesan ou GranaPadano Parmesan, râpé, divisé, et plus pour servir
  • 2 gros jaunes d'oeufs
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé, plus le zeste tranché finement pour le service (facultatif)
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron frais
  1. Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Cuire la pancetta, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, de 5 à 7 minutes.
  2. Ajouter les échalotes et l'ail et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 5 minutes.
  3. Ajouter le poivre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute.
  4. Pendant ce temps, cuire les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter en réservant 1½ tasse de liquide de cuisson des pâtes.
  5. Ajouter les pâtes à la poêle avec ½ tasse de liquide de cuisson des pâtes et 1 oz. Parmesan et mélanger pour enrober.
  6. Retirer la poêle du feu et ajouter les jaunes d'œufs. Mélanger à nouveau, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes au besoin, jusqu'à ce qu'une sauce lisse et brillante enrobe les pâtes.
  7. Ajouter le zeste de citron râpé, le jus de citron et un autre 1 oz. Parmesan. Mélanger pour enrober, en ajoutant plus de liquide de cuisson des pâtes si nécessaire pour détendre la sauce. (J'ai ajouté un total de 1 tasse d'eau pour pâtes.)
  8. Répartir les pâtes dans les bols et garnir de zeste de citron tranché et de plus de parmesan, au choix.

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Comme ça:


Je peux arrêter de penser à cette carbonara de crabe d'été

Nourriture et vin La meilleure nouvelle recette de pâtes du chef Douglass Williams & rsquo est inoubliablement délicieuse & mdashdon & rsquot laissez passer cette saison sans l'essayer.

Nourriture et vin Le rédacteur en chef du restaurant Khushbu Shah a qualifié le chef Douglass Williams de magicien des pâtes, et si vous essayez ce plat, vous comprendrez pourquoi.

En tant que 2020 Nourriture et vin Le meilleur nouveau chef, Williams (propriétaire de Mida à Boston) figurait dans le forfait Meilleurs nouveaux chefs que nous avons lancé le mois dernier, et il a partagé sa superbe recette de carbonara de crabe d'été. D'un seul coup d'œil, j'ai été immédiatement attiré. C'était la mi-mai et j'avais envie d'un repas chaud&# x2014Je’m aussi jamais ne pas pour les pâtes, et si c'est crémeux, c'est encore mieux. Donc, deux week-ends plus tard, je me suis retrouvé à l'épicerie en train de ramasser des bucatini, des câpres et de la chair de crabe, rêvant déjà de dîner.

Le repas fini était magique. Crémeux, savoureux et citronné, avec un soupçon de saumure des câpres riches, mais pas trop lourds. Et la meilleure partie ? C'était assez rapide et facile. Je suis certes un travailleur de préparation lent (lire : ça me fait du chemin, manière trop long pour hacher les légumes), donc j'ai l'habitude de prévoir du temps supplémentaire lorsque je cuisine afin d'éviter de dîner à minuit. Mais la préparation n'était pas si compliquée, nécessitant simplement de battre des jaunes d'œufs, de faire un peu de hachage et de tranchage, et de zester et de presser un citron. J'ai fini par utiliser du fromage Pecorino Romano pré-râpé, ce qui a également contribué à accélérer les choses. Je n'ai pas pu trouver de chair de crabe fraîche non plus et je me suis plutôt tourné vers la conserve. Pourtant, les pâtes étaient glorieuses.

Avec vos ingrédients prêts, tout se déroule en trois étapes. Tout d'abord, Williams vous demande de cuire les bucatini jusqu'à ce qu'ils soient très al dente (deux minutes de moins que les instructions sur l'emballage pour al dente), en les gardant dans une passoire avec un peu d'huile d'olive mélangée afin qu'ils ne collent pas pendant qu'il repose. (N'oubliez pas de garder de l'eau de pâtes pour la sauce.) Ensuite, faites légèrement griller l'ail dans l'huile et commencez à ajouter les ingrédients dans la poêle à partir de là, câpres et poivre noir moulu, un généreux filet d'eau de pâtes réservée et les pâtes lui-même. Une fois que les pâtes sont bien fermes, il est temps de les retirer du feu et d'incorporer le reste des ingrédients. Et oui, cela inclut les jaunes d'œufs. Si vous avez peur de vous retrouver avec des pâtes aux œufs brouillés, ne vous inquiétez pas. Les instructions de Williams vous font constamment remuer, vous n'avez donc pas le temps (ou les œufs) d'être épuisés.

Et juste comme ça, vous avez terminé. Trois étapes de recette, 35 minutes, avec des pâtes magnifiquement soyeuses et parsemées de crabe comme résultat final. Peu de temps après avoir nettoyé mon assiette, je me suis retrouvé à chercher les pinces pour en prendre plus et commencer le deuxième tour. (J'ai même été tenté par le troisième tour, mais j'ai résisté au nom des restes.) Cela avait le goût de l'été dans une assiette et je ne pouvais pas en avoir assez. Trois semaines plus tard, ça me vient encore à l'esprit. Et bien que je me rende à l'épicerie cette semaine avec des repas déjà planifiés, je ne serais pas surpris si le crabe se frayait un chemin dans mon panier.


Nos recettes préférées sur Internet cette semaine incluent des mini tartes aux pommes en pot Mason et des bucatini à la carbonara citronnée

Bien que nous aimions cuisiner (et manger) nos recettes maison Southern Kitchen, nous passons toujours beaucoup de temps à lire des recettes de blogueurs et d'autres sites Web sur l'alimentation. Chaque vendredi, nous rassemblerons certains de nos favoris afin que vous ayez beaucoup de fourrage pour vos expériences culinaires du week-end.
Nos recettes préférées cette semaine incluent une touche créative à la carbonara, des mini tartes aux pommes en pot Mason, des mini-burgers et une soupe de potiron au homard créole. Il est temps de se mettre à cuisiner.

Curseurs de petit-déjeuner
Cette version d'un sandwich au petit-déjeuner vient de Tasty. Au lieu de bagels ou de croissants, ce sandwich utilise des petits pains sucrés hawaïens pour créer une option de petit-déjeuner rapide. Bien qu'ils recommandent le jambon, le cheddar, le bacon et les œufs, n'hésitez pas à expérimenter avec les curseurs si vous préférez des saucisses et du suisse dessus.

Soupe de potiron au homard créole
Cette soupe à la citrouille de Food & Wine est le remède parfait pour une froide journée d'hiver. L'ingrédient spécial qui distingue cette soupe de citrouille des autres est un homard baigné de beurre épicé. La soupe prend une saveur profonde et terreuse de la saumure que le homard note Food & Wine. N'hésitez pas à vous laisser tenter par cette soupe chaude tout au long de la saison des fêtes.

Bucatini à la carbonara citronnée
Égayez votre menu d'hiver avec cette version citronnée de la carbonara classique de Bon Appetit. Ce plat contient les composants classiques de la carbonara (bacon, parmesan, jaunes d'œufs), mais ajoute du jus de citron frais et du zeste de citron qui est la « feuille parfaite pour la richesse salée de la carbonara ».

Tartes aux pommes en mini pot Mason


Ces mini tartes aux pommes de PureWow sont presque trop mignonnes pour être mangées. Au lieu d'une tarte, les pots Mason offrent des portions individuelles de bonté chaude aux pommes pour le plaisir des invités. Ajoutez ce dessert à votre menu de Thanksgiving et nous vous promettons que nous ne dirons pas si vous en volez un ou deux à la table des desserts.

Rachel Taylor est rédactrice à Southern Kitchen. Elle a déménagé à Atlanta plus tôt cette année après avoir obtenu son diplôme universitaire dans le Maryland. 39s Rive Est. Elle a vécu en France et en Italie et adore voyager.


Avant que tu partes.

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Je ne sais pas si vous l'avez attrapé, mais j'ai fait un Instagram Live avec Laura Gallucci de Sweet Laurel Bakery (vous pouvez le regarder ici) et nous avons fait des barres de citron à partir de son incroyable livre de cuisine sans produits laitiers/sans céréales. Nous avons choisi cette recette parce que je lui ai dit que j'avais des citrons qui sortaient de mes oreilles ! Mais c'était tellement amusant d'avoir ses conseils comme s'assurer que les ingrédients étaient à température ambiante avant de commencer et laisser la croûte refroidir complètement avant d'ajouter la garniture. Je vais les refaire à 100%.

Mon livre de cuisine le plus apprécié que j'ai le plus utilisé au cours des deux dernières années est Cook Beautiful d'Athena Calderone. J'ai trouvé cette recette sur son blog et je l'adore pour tous les jours de printemps gris qui nécessitent un petit bol de pâtes.

Nous n'avons pas encore de plan défini pour Pâques, mais nous serons très probablement à la maison en train de préparer quelque chose de délicieux et c'est en haut de ma liste. Je suis une ventouse pour tout ce qui concerne Donna Hay, alors j'ai aussi son gâteau au fromage à la ricotta et au citron, ses poudings au lait caillé et son gâteau au yaourt au citron comme gâteries de Pâques.

Je les ai faites au printemps/été dernier et c'était l'une des friandises préférées d'Elin. Il n'y a vraiment rien de mieux que d'en avoir un au soleil. Alors j'attends ces jours avec impatience !


Frascati Superiore 496 2017 De Sanctis

On ne peut pas obtenir un accord plus classique que ce millésime, qui est élaboré à partir de raisins d'un vieux vignoble et vieilli en acier pour un bouquet fruité et une grande buvabilité.

Soave Classico Le Battistelle 2016 – Le Battistelle

Les saveurs sapides d'agrumes et d'herbes médicinales rendent ce vin vraiment intrigant lorsqu'il est associé à de la carbonara.

Frioul Colli Orientali Pinot Blanc Torre Rosazza 2017

Avec un caractère élégant et équilibré et des notes de croûte de pain et de fruits secs, c'est un vin blanc très agréable et polyvalent qui est superbe à table.

Cerasuolo d'Abruzzo Baldovino 2017 – Tenuta I Fauri

Produit par une entreprise biologique familiale, c'est l'un des rosés les plus impressionnants des Abruzzes et offre un excellent rapport qualité-prix.

Riviera del Garda Classico Rosa dei Frati – Ca’ dei Frati

Un rosé fruité et délicat, mais avec la juste volonté de suivre la complexité du plat.

Bardolino SP 2015 – Albinos Piona

Issu d'un cépage originaire de la Vénétie qui mérite d'être bien plus célèbre qu'il ne l'est, c'est un excellent petit vin fruité qui vous surprendra.

Trasimène Gamay Divina Villa 2017 – Duca della Corgna

Issu d'une cave coopérative en Ombrie, ce vin de tous les jours à boire présente des notes de fruits rouges et d'épices.