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Recette de Carbonara à la menthe et aux courgettes

Recette de Carbonara à la menthe et aux courgettes

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De délicieuses pâtes italiennes rapides à préparer. C'est la carbonara classique avec de la pancetta dans une sauce au fromage, mais avec l'ajout de courgettes et de menthe.

1 personne a fait ceci

IngrédientsPortions : 4

  • 450g de pennes
  • 1 oeuf
  • 100 ml de crème double
  • 12 tranches de pancetta ou bacon strié, hachées
  • 3 courgettes
  • 2 poignées de parmesan fraîchement râpé
  • sel et poivre au goût
  • 2 brins de feuilles de menthe, cueillis et tranchés finement

MéthodePréparation :10min ›Cuisine :15min ›Prêt en :25min

  1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée, ajoutez les penne et faites cuire selon les instructions du paquet.
  2. Battre l'œuf dans un bol avec le sel de mer, le poivre noir fraîchement moulu, le parmesan fraîchement râpé et la crème double.
  3. Mettre la pancetta dans une poêle avec un filet d'huile d'olive et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.
  4. Prenez un économe et coupez de longues lanières de la peau des courgettes. gardez les peaux et jetez les noyaux. Incorporez les peaux de courgettes à la pancetta au dernier moment et remuez.
  5. Égoutter les pâtes mais conserver un peu d'eau de cuisson. Ajouter les pâtes à la pancetta et incorporer la plupart de la menthe finement tranchée.
  6. Retirez la poêle du feu et attendez que le grésillement s'arrête (30 secondes). Ajoutez ensuite le mélange d'œufs et de crème et remuez. La chaleur des pâtes fera cuire le mélange d'œufs sans le brouiller.
  7. Mélanger et desserrer avec un peu de l'eau de cuisson réservée.
  8. Assaisonner avec du sel et du poivre, du parmesan frais et quelques feuilles de menthe et servir.

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Écrasez-vous ! 17 façons délicieuses avec des courgettes, de la carbonara crémeuse au dal épicé

Deux d'une sorte . Les pappardelles de courgettes à la feta et au citron de Yotam Ottolenghi utilisent le légume de plusieurs manières. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Stylisme des accessoires : Jennifer Kay, assistée d'Agathe Gits

Deux d'une sorte . Les pappardelles de courgettes à la feta et au citron de Yotam Ottolenghi utilisent le légume de plusieurs manières. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Stylisme des accessoires : Jennifer Kay, assistée d'Agathe Gits

Tirez le meilleur parti de la surabondance estivale avec ces recettes imaginatives et polyvalentes. Il y a même un martini à base de courgettes

Dernière modification le mer. 30 sept. 2020 13.54 BST

Lorsque les cultivateurs locaux parlent d'une surabondance de légumes, c'est généralement avec une pointe de fierté plutôt qu'un sentiment de fardeau. Cela signifie manger des haricots verts deux fois par semaine ou donner un sac de tomates. Quand il s'agit de courgettes, cependant, le mot surabondance peut prendre une dimension d'horreur.

Je parle d'expérience. Fin juillet, j'avais récolté moins d'une demi-douzaine de courgettes sur ma minuscule parcelle, chacune pas plus grosse qu'un pouce ganté, et j'étais prêt à compter la récolte comme un échec. Mais, à la mi-août, je cueillais quatre ou cinq courgettes par jour juste pour garder le contrôle – tout ce que je manquais a rapidement pris des proportions si monstrueuses qu'il ne pouvait même pas être offert. Tout le monde aime les bébés courgettes. Personne ne veut une moelle de la taille d'un bébé. Pour moi, les courgettes présentent plus qu'un dilemme culinaire. Ils sont un problème de stockage.

Mais il ne doit pas en être ainsi. J'ai appris qu'avec une attitude positive et une stratégie appropriée, une telle surabondance peut être gérée. Les courgettes sont peut-être fades, mais cela signifie aussi qu'elles sont polyvalentes. Même les grosses moelles sont récupérables. Voici 17 délicieuses façons de profiter de ce que nous appellerons désormais une prime.

Égayez vos œufs. courgettes carbonara. Photographie : Jelena990/Getty Images/iStockphoto

Force est de constater que dans l'ensemble, les petites courgettes sont préférables. Les plus grosses ont leur utilité, mais quand vous les utilisez crues, vous voulez, si ce n'est une petite courgette, quelque chose encore en pleine adolescence. La pappardelle de courgettes à la feta et au citron de Yotam Ottolenghi utilise deux types de courgettes : les grosses, hachées, pour la sauce, et une paire de modèles plus jeunes - idéalement une verte, une jaune - coupées en rubans et bouillies avec les pâtes, mais seulement pour les dernières secondes.

La carbonara de courgettes de Jamie Oliver est un autre plat de pâtes utile, ajoutant une note de légumes frais à ce qui est autrement du bacon et des œufs sur penne. Ici, la courgette est coupée en dés et frite avec la pancetta jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Rachel Roddy déploie des courgettes râpées (encore une fois, plus c'est plus petit) pour sa recette de pesto de courgettes, basilic et amandes, qui s'accompagne d'une astuce inoubliable : ajoutez une petite quantité d'eau de cuisson féculente, rendue encore plus féculente en faisant bouillir une petite pomme de terre avec les pâtes .

Style de vie écoresponsable . Linguine de Rachel Roddy au pesto de courgettes, basilic et amandes. Photographie : Ola O Smit/The Guardian. Stylisme culinaire : Sam Dixon. Stylisme des accessoires : Anna Wilkins

Le carpaccio de courgettes est une salade crue et très simple de radis, fèves edamame et courgette en spirale, servie avec une vinaigrette citron vert et sésame. Il ne prend pas de temps à préparer, tant que vous ne comptez pas l'heure que vous passez à chercher dans les placards votre spiraliseur. Si vous n'avez pas de spiraliseur, bravo pour avoir passé Noël 2014 sans en avoir reçu. Même sans cet appareil miracle, vous pourriez rubaner vos courgettes avec un économe et obtenir un résultat satisfaisant.

"Faible effort, saveur élevée", c'est ainsi que Nigel Slater caractérise ses courgettes avec de la feta et du citron - et il est difficile de penser à une combinaison plus puissante. Avant d'être cuites, les courgettes sont coupées en deux dans le sens de la longueur puis tranchées au demi-centimètre d'intervalle, mais pas tout à fait, afin qu'elles tiennent leur forme au four. Une baguette posée de chaque côté de la courgette, dit-il, vous empêchera de couper jusqu'à la planche à découper.

Des plats gujarati à couper le souffle. Le dal de courgettes et pois chiches de Meera Sodha. Photographie : Louise Hagger/The Guardian. Stylisme culinaire : Emily Kydd. Stylisme des accessoires : Jennifer Kay

Le dal de courgettes et de pois chiches de Meera Sodha est un autre repas facile, savoureux et anti-gluant. C'est un plat gujarati, avec des courgettes remplaçant la gourde plus traditionnelle.

Parfaitement mariné. courgettes conservées. Photographie : rudisill/Getty Images

Le grillage est un traitement standard pour les courgettes - mais lorsque les tranches grillées sont posées sur une pâte feuilletée prête à l'emploi avec de la crème de tahini, de la feta et du parmesan, vous dînez soudainement au lieu d'un plat d'accompagnement, comme en témoigne la tarte aux courgettes grillées et à la menthe de Thomasina Miers. .

Le marinage est une autre option, les courgettes étant traitées plus ou moins comme des concombres. Le cornichon de courgettes de Greedy Gourmet est une solide introduction à l'art et un excellent moyen de pousser votre surabondance de courgettes - désolé, prime - quatre semaines dans le futur.

Pour les courgettes plus grosses, la cuisson est probablement le traitement le plus approprié. La cuisson croustillante de courgettes et de ricotta d'Anna Jones est une sorte de substitut à l'aubergine parmigiana : des tranches de courgettes carbonisées en couches de ricotta, d'oignon et de mozzarella, et garnies de chapelure. Le gratin de courgettes de Delia Smith aidera également à faire face à un excès de tomates. Elle recommande d'abord de saler et d'égoutter les tranches de courgettes dans une passoire, si vous avez le temps.

Il n'y a pas de règle absolue sur le moment où une courgette devient une moelle, mais une courgette au bord du gouffre est probablement la mieux adaptée à la farce comme vous le feriez avec une moelle. Felicity Cloake propose une version classique - avec une garniture de riz, d'oignon et de tomate. La chair de courgette qui sort du milieu fait également partie de la farce, ce que vous ne feriez pas avec une moelle à pleine maturité, dont le centre contient un noyau peu appétissant de pulpe aqueuse et de graines. Dans ce cas, ramassez-le, jetez-le et continuez.

Carbonisé à battre. Courgettes croustillantes et ricotta au four d'Anna Jones. Photographie : Matt Russell/The Guardian. Stylisme de la nourriture et des accessoires : Emily Ezekiel. Assistante alimentaire : Kitty Coles

La courgette râpée peut également être utilisée pour faire du pain, bien que ce que l'on appelle souvent « pain aux courgettes » soit généralement plus un gâteau comme celui-ci. Cela dit, vous pouvez faire du bon pain avec des courgettes, comme dans cette recette de la ferme communautaire, qui ajoute également un peu de fromage à pâte dure. La chair râpée doit être salée et laissée à égoutter pour éliminer une partie de l'humidité.

Repas copieux. Les courgettes farcies de Felicity Cloake. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian

Les courgettes constituent une base fiable pour la soupe, surtout lorsque leur fadeur est contrastée avec une sorte de fromage. La recette de soupe de Hugh Fearnley-Whittingstall utilise du fromage de chèvre et du basilic, tandis que cette recette BBC Good Food opte pour le cheddar et la pomme de terre. Fearnley-Whittingstall insiste sur les petites courgettes «très fermes», mais je suis ici pour vous dire que la plupart des recettes de soupe fonctionneront également avec des exemples spongieux et surdimensionnés. La semaine dernière, j'ai préparé près de cinq litres de soupe à partir d'une seule courgette – certes, de la taille d'une bouteille de plongée. Si votre courgette a atteint de telles proportions, assurez-vous simplement de gratter le milieu grainé avant de la hacher.

Râper les pâtisseries. un cake aux courgettes. Photographie : Azurita/Getty Images/iStockphoto

En termes d'innovation pure, je dois applaudir cette étrange version à faible teneur en glucides du crapaud dans le trou: "œufs popeye de courgette au four". Il s'agit d'un œuf cassé en une grosse tranche de moelle dont le milieu a été découpé à l'aide du bord d'un verre. Ensuite, il est garni de fromage et poussé sous le gril. Je ne l'ai pas encore essayé, mais c'est mon plan de sauvegarde pour ma dernière moelle de la taille d'un bébé, si je ne trouve pas un moyen de l'abandonner pour adoption.

Savoureux chaud ou froid. Soupe de courgettes et fromage de chèvre de Hugh Fearnley-Whittingstall. Photographie : Colin Campbell

Enfin, une boisson alcoolisée bien étrange : le martini de courgette. « Compagnons de lit improbables » est l'expression utilisée pour décrire une liste d'ingrédients comprenant de la courgette, du gin et du vermouth, mais la couleur du produit final est attrayante. Et, franchement, à quel point cela doit-il être bon?


  • 4 petites ou 3 moyennes courgettes
  • 3 à 4 brins de menthe
  • 1 citron
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel au goût

Nettoyez les courgettes et séchez-les. Coupez et tranchez aussi finement et uniformément que possible (une mandoline est pratique ici, mais un couteau tranchant et une main ferme fonctionnent tout aussi bien). Disposer les tranches de courgettes sur un plat de service.

Retirez les feuilles de menthe de leurs tiges et empilez-les en une couche. Rouler les feuilles dans le sens de la longueur en forme de cigarette et les couper en fins rubans. Mettre de côté.

Utilisez une microplaque ou un zesteur pour zester le citron sur les courgettes. Une fois que vous avez la plupart des zestes, coupez le citron en deux et pressez le jus sur les courgettes.

Arroser les courgettes d'huile d'olive et saupoudrer de sel au goût. Garnir toute la salade de menthe.


Courgettes carbonara pour accueillir juin

Je me souviens quand c'était la veille de trois longs mois de vacances d'été. Une fois l'école finie, je me retrouvais tout seul à la campagne. Il n'y avait pas beaucoup d'occasions de rencontrer des amis pendant les vacances d'été, et j'attendrais avec impatience les vacances à la mer avec mon cousin, et septembre quand j'étais ravi de retourner à l'école.

J'étais seul, mais je n'étais pas seul.

Il y avait des livres, des magazines et des bandes dessinées Disney, des lettres manuscrites et des cartes postales, des balades à la campagne avec mon vélo, des gâteaux faits maison, des séances de chasse aux mûres, des après-midi passés à regarder de vieux films et à manger de la glace. Je me sentais responsabilisé, connecté. J'avais l'impression d'avoir la chance de grandir et d'explorer mon monde intérieur.

C'est le même sentiment que j'ai eu l'autre jour alors que je marchais le long de ma route de campagne avec Livia. Nous avons tellement de choses à faire cet été, un livre sur lequel travailler, un podcast, une newsletter hebdomadaire… mais j'ai le sentiment que ce sera une saison de grands changements. Je me sens connecté et responsabilisé, grâce aux livres, aux podcasts et aux réseaux sociaux. Je sens que j'aurai à nouveau la chance de grandir et d'explorer. Tommaso et moi avons tellement de projets en préparation, j'espère que ce sera la saison pour les transformer en réalité.

Et maintenant, comme toujours, une liste de choses que je cuisine, écoute, regarde et lis, car c'est ce qui m'inspire et me connecte depuis notre dernière newsletter. A lire pour découvrir aussi 10 recettes à cuisiner ce mois-ci.

Ce que je cuisine.

Courgettes et œufs, principalement. Les courgettes sont le premier légume d'été que je réintroduit dans mon répertoire culinaire dès que la belle saison arrive. Je fais donc des pâtes aux courgettes, des courgettes sautées en accompagnement, des salades de courgettes et de thon, des frittata aux courgettes et courgettes carbonara (pour cela, je partage une recette ci-dessous!).

Les œufs frais sont mon ingrédient de prédilection lorsque je suis en retard et que je dois préparer le déjeuner (plus souvent que vous ne pouvez l'imaginer). Comme nos œufs sont super frais et proviennent de nos poules heureuses, nous les avons comme repas au moins deux fois par semaine. Pouvez-vous partager votre recette préférée avec des œufs? Je veux essayer quelque chose de nouveau la prochaine fois !

Ce que je lis.

Cela a été un bon mois. J'ai laissé mon téléphone de côté plus souvent et j'ai trouvé des poches de temps pour lire. J'ai d'abord lu d'un bout à l'autre en un week-end L'invenzione della felicità, écrit par mon ami Benedetta Gargano, un roman inspiré de sa relation avec elle nonna, et le temps que sa grand-mère passait avec elle, quand Benedetta adopté de ne pas la laisser passer les dernières années de sa longue et passionnante vie dans une maison de retraite. Benedetta a donné à sa grand-mère de 97 ans la chance d'apprendre, d'être surprise et de s'amuser quand elle pensait que sa vie était presque terminée, et elle a reçu en retour le plus grand et le plus pur amour. J'ai ri et pleuré, puis j'ai couru pour embrasser ma grand-mère une fois de plus.

Le deuxième tome a été une révélation. Le souffle, la nouvelle science d'un art perdu, par James Nestor. Ce livre est une exploration fascinante de l'art de respirer, avec une approche de mémoire, qui rend tout plus accessible, intéressant et relatable. D'une catacombe parisienne à une expérience de jogging sous le Golden Gate Bridge à San Francisco, l'auteur rassemble toutes les connaissances passées et présentes sur la respiration. Je me suis retrouvé à me concentrer sur ma respiration plus que jamais. J'ai un passé avec les végétations adénoïdes, alors j'ai été l'un de ces enfants qui respirent toujours la bouche ouverte ! C'est un livre tellement transformateur.

Ce que je regarde.

Un autre mois de séries policières s'est écoulé. En vieillissant, je me rends compte que je ne peux que me détendre en regardant des séries policières et des séries documentaires liées à la nourriture. Je souffre en regardant des drames – Tommaso m'a fait pleurer toutes les larmes en regardant Des nuages, sur Disney+, inspiré de l'histoire vraie de Zach Sobiech. En passant, je viens de commencer à regarder Haut sur le porc sur Netflix, et je suis accro.

Nourriture, communauté, culture, résilience. Basé sur le livre primé de Jessica B. Harris, High On The Hog retrace l'histoire émouvante de la survie et du triomphe d'un peuple grâce à la nourriture qui a tissé des générations et a contribué à définir la cuisine américaine. Du Gumbo au poulet frit, notre voyage culinaire s'étend de l'Afrique à l'esclavage, à la Renaissance de Harlem, jusqu'à nos jours, nous célébrons le courage, l'art et l'ingéniosité du peuple afro-américain. Ce n'est pas seulement une histoire afro-américaine, c'est une histoire américaine. Un régal pour tous les sens.

Ce que j'écoute.

Restez calme et cuisinez.

J'ai recommencé à marcher tôt le matin avec Livia blottie dans sa poussette, donc ma consommation de podcasts a encore augmenté. Ce mois-ci, je partage deux podcasts que j'apprécie vraiment, plus un bonus. Le premier est Restez calme et cuisinez, par Julia Turshen. J'écoute le podcast de Julia depuis des années maintenant, mais la saison 5 n'est qu'un régal, avec neuf épisodes d'une visite virtuelle du livre. Dans chaque épisode, Julia est interviewée par un invité spécial à propos de son nouveau livre de cuisine, Simplement Julia, et vous en apprendrez beaucoup sur la positivité et l'acceptation du corps, les aliments réconfortants, la cuisine maison, le processus d'écriture d'un livre de cuisine et bien plus encore.

J'ai vraiment apprécié la conversation avec @doriegreenspan, et l'une des questions qui sont venues à la fin de cet épisode. Quels sont les quatre auteurs de livres de cuisine « morts ou vivants » pour lesquels vous aimeriez cuisiner et vous joindre à votre table ? C'est une si bonne question, j'y réfléchis encore. Il y aurait bien sûr Laurie Colwin, mais je pourrais bientôt apporter une réponse. Et toi?

Une tranche de fromage avec Peter’s Yard

Le deuxième podcast est Une tranche de fromage avec Peter's Yard, hébergé par Jenny Linford, un écrivain culinaire talentueux et la personne la plus gentille. Jenny discute avec des fromagers du monde entier, explorant le monde fascinant du fromage, du cheddar au brie, en passant par le paneer et le fromage de chèvre. Si vous aimez le fromage italien, ne manquez pas l'épisode sur Parmigiano reggiano, où Jenny parle avec Rachel Roddie, et celui sur mozzarella, avec Katie Quinn et Dominique Marchetti.

J'ai aussi mentionné un épisode bonus. Dans l'un des bulletins d'information précédents, j'ai mentionné à quel point j'ai vraiment apprécié Alissa Timoshkinapodcast de , Nourriture-mère. Eh bien, j'ai eu le plaisir de lui parler, car je suis son dernier invité à son sixième épisode de la troisième série. Alors si vous êtes curieux de connaître mon expérience avec la grossesse et la maternité, d'un point de vue alimentaire, allez l'écouter ! Je suis tellement heureuse, excitée et fière !

Ce dont je rêve.

VACANCES! Oui, je rêve des vacances à venir, les premières après deux ans, les premières que nous aurons avec Livia. Nous nous dirigerons vers le sud pour rendre visite à la famille de Tommaso à Salento, dans les Pouilles. Ce sera un long trajet, nous devrons donc le faire sur deux jours. Au cours de notre voyage, nous ferons un arrêt rapide à Montegrosso, car j'ai désespérément envie de manger à nouveau à @pietrozito_antichisapori, où j'ai pris les meilleurs repas de ma vie. C'était un restaurant de la ferme à la table bien avant qu'il ne devienne à la mode, et la nourriture de Pietro Zito est la nourriture la plus authentique, honnête et vibrante que j'ai jamais eue. Beaucoup de superlatifs, je sais, mais je peux à peine contenir mon excitation.


Méthode

Vous devez d'abord râper grossièrement les courgettes - un robot culinaire est bon pour cela - et les mettre dans une passoire.

Ensuite, saupoudrez-les de 2 cuillères à café rases de sel pour retirer une partie de leur excès d'humidité et laissez-les égoutter pendant environ une heure, avec une assiette ou un bol en dessous pour récupérer les jus.

Pendant ce temps, frottez les pommes de terre et placez-les dans une très grande casserole, avec un peu de sel. Versez juste assez d'eau bouillante dessus pour les couvrir, puis laissez mijoter doucement avec un couvercle pendant 8 minutes pour les étuver. Après cela, égouttez-les et laissez-les de côté jusqu'à ce qu'ils soient suffisamment froids pour être manipulés. Ensuite, épluchez-les et, à l'aide du côté grossier d'une râpe, râpez-les dans un grand bol et assaisonnez avec plus de sel et un peu de poivre noir fraîchement moulu.

Lorsque l'heure est écoulée, rincez les courgettes à l'eau froide courante, essorez le plus d'humidité possible avec vos mains, puis étalez-les sur un torchon propre et roulez-le pour essorer jusqu'à la dernière goutte - c'est très important , donc les gâteaux ne sont pas mouillés. Maintenant, ajoutez les courgettes aux pommes de terre râpées, ainsi que les oignons nouveaux, la menthe, la feta et les œufs battus et, à l'aide de deux fourchettes, mélangez légèrement le tout. Ensuite, divisez le mélange en 8 et formez des ronds d'environ ½ pouce (1 cm) d'épaisseur, en les pressant fermement l'un contre l'autre pour former de petits gâteaux. Ils n'ont pas besoin d'être très soignés - c'est bien d'avoir quelques bords déchiquetés. Saupoudrez ensuite légèrement les gâteaux de farine.

Pour les cuisiner, préchauffer d'abord le four à la position de gaz 7, 425°F (220°C) et aussi préchauffer les plaques de cuisson.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre et l'huile dans une petite casserole, puis en badigeonner les gâteaux des deux côtés. Lorsque le four est prêt à chauffer, placez les gâteaux sur les plaques, en remettant l'un sur la grille du haut et l'autre sur la grille du milieu pendant 15 minutes. Après cela, retournez soigneusement les gâteaux, à l'aide d'un couteau à palette et d'une fourchette, intervertissez les positions des plaques dans le four et faites-les cuire encore 10-15 minutes.


Ingrédients

Comme la plupart des recettes italiennes authentiques, cela ne nécessite qu'une poignée d'ingrédients. Voici quelques conseils utiles.

Menthe: Si vous n'avez pas accès à de la menthe fraîche du jardin, vous pouvez en acheter une petite quantité dans la plupart des épiceries. (Il est généralement vendu dans une boîte en plastique plate à côté des autres herbes.)

Substitut à la menthe : Si vous n'êtes pas fan de menthe, pas de soucis. Vous pouvez remplacer le basilic frais. Vous avez besoin de quelque chose avec une saveur agréablement puissante.

Le vinaigre: Nous le faisons toujours avec du vinaigre de vin rouge. Il donne un joli zing. Mais, si vous avez besoin d'un substitut, essayez le vinaigre balsamique.

Huile: Vous avez besoin de quelque chose avec un point de chaleur élevé pour la friture, donc l'huile d'olive n'est pas une bonne option. J'utilise de l'huile de canola et maman utilise de l'huile de maïs. Vous pouvez utiliser de l'huile d'avocat ou de l'huile végétale à la place.


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Pâtes Aux Courgettes Et Menthe

Cette courgette mentholée à la romaine est délicieuse avec des pâtes ou servie seule.

Ingrédients

  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1-1/2 livre de courgettes, lavées et tranchées très finement
  • Le sel
  • poivre fraîchement moulu au goût
  • ¼ cuillère à café de sucre
  • 1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café de vinaigre de xérès
  • 1 cuillère à café de zeste de citron finement haché
  • 1 cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
  • ¾ livres de pâtes, telles que farfalle ou fusilli
  • ricotta salata râpée ou pecorino pour servir (facultatif)
Analyse nutritionnelle par portion (4 portions)

Préparation

  1. Porter une grande casserole d'eau à ébullition pour les pâtes. Pendant ce temps, faire chauffer l'huile à feu moyen dans une grande poêle antiadhésive épaisse et ajouter les courgettes. Cuire en remuant ou en secouant la poêle jusqu'à ce que les courgettes soient tendres, de 10 à 15 minutes. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre. Ajouter le sucre et incorporer le vinaigre, le zeste de citron et la menthe. Retirer du feu et garder au chaud pendant la cuisson des pâtes.
  2. Lorsque l'eau bout, salez généreusement et ajoutez les pâtes. Cuire al dente en suivant les indications de temps sur l'emballage. Ajouter 1/2 tasse d'eau de cuisson des pâtes aux courgettes, puis égoutter les pâtes et mélanger avec les courgettes. Servir en passant le fromage à table pour le saupoudrer.

Préparation préalable : Bien que ce plat soit meilleur s'il est servi immédiatement, les courgettes peuvent être cuites quelques heures à l'avance. Mais n'ajoutez pas le vinaigre ou la menthe avant de l'avoir bien réchauffé.


Carbonara de courgettes et champignons au basilic frais

J'ai eu un de ces jours hier. Vous connaissez le genre. J'avais une tonne de merde (c'est une mesure réelle) de choses sur ma liste de choses à faire, puis je me suis réveillé avec deux enfants malades et un mari malade. Et juste comme ça, ma journée bien remplie est devenue folle. Tellement dingue en fait que j'ai fini par ne rien faire. Parce qu'entre les emmener tous chez le médecin et le rattrapage de mon admin, il me restait exactement 13 minutes dans l'après-midi et vous savez ce que j'ai choisi de faire ? Jouez à Two Dots sur mon téléphone en étant allongé sur mon lit. Je suis tellement efficace vous les gars.

Alors, quand l'heure du dîner est arrivée, j'ai su que je voulais quelque chose de rapide, quelque chose de facile et quelque chose de rempli de légumes pour redonner des forces à ma famille. Avouons-le, ce n'est pas une chose très difficile à accomplir, surtout compte tenu du fait que les légumes ont été la vedette de la plupart de nos repas au cours des deux derniers mois. Je trouve les fois où je cuisine de la viande, c'est pour un repas spécial ou quelque chose de super rapide comme quelques tranches de bacon dans une poêle à croustiller pour une salade ou des pâtes rapides ou des poitrines de poulet, écrasées jusqu'à ce qu'elles soient belles et fines et rapidement grillé pour être servi avec une salade.

Je n'ai plus autant d'appétit pour la viande au quotidien. Soyons réalistes, je ne suis pas sur le point de devenir végétarien, mais je suis de plus en plus amoureux des légumes au cours de la dernière année. Donc, préparer un plat savoureux autour des légumes est une tâche assez facile pour moi ces derniers temps.

J'ai décidé de faire frire rapidement des champignons et des courgettes tranchés avec de l'ail avant d'ajouter des œufs mélangés à de la crème, un filet de jus de citron et de terminer avec une généreuse mouture de poivre blanc pour une sorte de carbonara rapide et facile. J'aurais pu le manger comme ça, c'était tellement délicieux, mais j'ai mis des penne al dente et je l'ai terminé avec un peu d'eau de cuisson des pâtes pour ajouter plus de crémeux. Un peu de basilic frais pour couronner le tout et hop. Des pâtes simples, délicieuses et nutritives (-ish) en moins de 20 minutes. Qui gagne maintenant ?


  • 350 g (12 oz) de spaghettis
  • 1 petit oignon
  • 2 courgettes
  • 2 carottes
  • 4 œufs
  • 100 g (3,50 oz) de fromage Pecorino Romano râpé
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • sel
  • poivre noir moulu

Couper les légumes en lanières (1). Dans une grande casserole faire revenir l'oignon pendant 2 minutes puis ajouter les carottes et les courgettes (2). Cuire les légumes environ 10/15 minutes. De temps en temps, remuez et goûtez les légumes, en ajoutant du sel au goût. Ils doivent rester assez croustillants et pas trop écrasés, comme une bouillie de légumes sans forme. Arrêtez le feu et laissez de côté. Pendant ce temps dans un bol casser les œufs et ajouter le Pecorino Romano râpé (3).

Fouetter avec une fourchette jusqu'à ce que les ingrédients deviennent crémeux (4). Laissez maintenant la crème de côté pendant la cuisson des spaghettis dans de l'eau bouillante salée en respectant les temps de cuisson indiqués sur l'emballage (5). En plus des spaghettis de légumes, la carbonara est excellente même avec des bucatini ou des linguines. Égoutter quand ils sont al denteet ajoutez-les aux légumes (6). Cuire en remuant fréquemment pendant 1 minute, à feu vif.

Éteindre le feu puis ajouter la crème d'œufs et le fromage (7) et commencer à remuer et mélanger rapidement (8). Attention : la chaleur sous la poêle doit être éteinte, sinon les œufs seront trop cuits et brouillés. Placer la carbonara végétarienne dans une assiette puis ajouter du poivre noir moulu et du pecorino râpé au goût (9). Sers immédiatement.


Pâtes Végétariennes Carbonara

Lorsque vous voyagez à Rome, manger une carbonara traditionnelle est un must absolu. En fait, ce plat classique du centre de l'Italie est l'une des recettes de pâtes les plus riches et les plus alléchantes que vous puissiez goûter. La recette est si célèbre que vous pouvez désormais en compter des variations infinies dans le monde entier. Personne ne sait qui a réellement inventé cette étonnante combinaison de saveurs, ce qui est certain c'est juste l'origine du nom : carbonara signifie simplement le style du travailleur du charbon.

La version originale de ce plat n'utilise qu'une poignée d'ingrédients de haute qualité, et sa belle simplicité est difficile à égaler. L'inconvénient cependant, c'est que la carbonara traditionnelle demande une bonne quantité de guanciale, une charcuterie italienne semblable au bacon mais beaucoup plus grasse. Par conséquent, ce n'est pas quelque chose que vous devriez manger tous les jours.

La bonne nouvelle est que vous pouvez utiliser des courgettes et des tomates cerises à la place des guanciale. Vous obtiendrez un plat tout aussi savoureux et satisfaisant à manger mais nettement plus sain et plus adapté à votre bien-être. De plus, cette version végétarienne est également une belle variante pour quiconque suit un régime sans viande.

Mis à part les courgettes et les tomates cerises, le reste des ingrédients et le processus de cuisson sont exactement les mêmes que la version traditionnelle du plat. J'espère que vous l'aimerez autant que moi !

La seule chose importante dans la préparation de ce plat est que lorsque les pâtes sont prêtes à égoutter, vous devez travailler le plus rapidement possible. En effet, la chaleur résiduelle des pâtes devrait suffire à terminer la cuisson des œufs sans qu'il soit nécessaire de les remettre sur le feu. Le résultat final sera une sauce jaune soyeuse, lisse et brillante.

Par contre, si votre poêle est trop chaude ou si vous oubliez d'éteindre le feu avant d'ajouter les jaunes, vous vous retrouverez avec des pâtes aux œufs brouillés, c'est peut-être aussi bon, mais ce n'est certainement pas de la Carbonara.


Voir la vidéo: Spaghettis de courgettes à la carbonara - recette légère (Novembre 2021).