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Meilleures recettes de poulet à la française

Meilleures recettes de poulet à la française

Conseils d'achat de poulet à la française

Si vous achetez du poulet au magasin, assurez-vous que c'est la dernière chose que vous ramassez avant de passer à la caisse - et rentrez directement chez vous avec dans la glacière.

Conseils de cuisson du poulet à la française

Laisser reposer la viande pendant au moins dix minutes avant de la trancher; sinon, le jus s'échappera.


La meilleure recette de poulet Francese époustouflante

Ce plat italo-américain, le poulet Francese, est rapide à préparer en moins de 30 minutes mais a le goût de ce que vous venez de manger au restaurant. La poitrine de poulet panée est cuite jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante, puis recouverte d'une sauce au citron facile.

Le poulet Francese est parfait pour les dîners en semaine, les occasions spéciales, la Saint-Valentin, le réveillon du Nouvel An ou chaque fois que vous avez envie d'un plat de poulet appétissant.

Il est si facile à assembler et les enfants l'adoreront aussi.

Vous pouvez créer un plat principal pour 4 en moins de 30 minutes.

Avec son nom français, Chicken Francese peut sembler compliqué mais c'est extrêmement facile.

Trempez simplement les poitrines de poulet dans le mélange de farine, puis faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis versez le bouillon dans la poêle pour faire instantanément une délicieuse sauce à la poêle.

Vous pouvez préparer du poulet Francese et le servir avec des pâtes, de la salade, du riz ou des légumes grillés pour un repas complet et facile.

Le poulet citronné se marie bien avec tant d'accompagnements faciles à réaliser.

En moins d'une demi-heure, vous avez une poitrine de poulet croustillante recouverte d'une sauce à la poêle citronnée prête à être dégustée !


Notes de l'éditeur :

Les données nutritionnelles de cette recette incluent la quantité totale des ingrédients de la panure. La quantité réelle de panure consommée variera. Nous avons déterminé la valeur nutritionnelle de l'huile de friture sur la base d'une valeur de rétention de 10 % après cuisson. La quantité exacte variera en fonction du temps et de la température de cuisson, de la densité des ingrédients et du type spécifique d'huile utilisée.

Veuillez noter les différences dans les quantités d'ingrédients lors de l'utilisation de la version magazine de cette recette.


Quelle est la différence entre le poulet Francese et le poulet piccata ?

Il y a quelques différences dans la préparation et les ingrédients. Les deux recettes commencent par des poitrines de poulet finement pilées. Poulet Francese drague le poulet dans de la farine ou de la chapelure, puis trempé dans une dorure aux œufs et sauté jusqu'à ce qu'il soit doré.

Avec Chicken Piccata, la procédure commence par un dragage de farine puis elle est sautée jusqu'à ce qu'elle soit dorée. La sauce pour les deux recettes est à peu près la même avec une base de jus de citron et de bouillon de poulet. Habituellement, Chicken Francese aura du bouillon et/ou du vin blanc inclus dans la sauce. Le poulet Piccata aura du bouillon de poulet et comprend également des câpres saumâtres.

Sauté d'asperges et poulet Francese

Le poulet Francese est américano-italien et soumis à nos modifications américaines telles que l'ail, les herbes et les épaississants de sauce comme la fécule de maïs. Le poulet Piccata est une cuisine italienne authentique.

Les deux recettes sont faciles à préparer et valent la peine d'être incluses dans la planification de votre menu.


Résumé de la recette

  • 4 poitrines de poulet désossées et sans peau (6 onces)
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gros oeufs
  • 2 cuillères à soupe de Parmigiano-Reggiano râpé
  • 1 tasse (environ 4 1/4 onces) de farine tout usage
  • Huile végétale, pour la friture
  • 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
  • 2 cuillères à café de gousses d'ail hachées
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 4 tasses (1 litre) de bouillon de poulet à faible teneur en sodium
  • 1 1/3 tasse de crème à fouetter épaisse
  • 1 citron Meyer ou citron ordinaire, coupé en 8 rondelles minces, épépiné
  • 1/4 tasse de persil plat haché, et plus pour la garniture

En travaillant avec 1 poitrine de poulet à la fois, placez-la dans un grand sac de congélation en plastique et martelez-la doucement jusqu'à 1/2 pouce d'épaisseur à l'aide du côté plat d'un maillet à viande ou d'une casserole lourde. Assaisonner les poitrines de poulet aplaties avec du sel et du poivre et réserver.

Battre ensemble les œufs et le fromage râpé dans un bol peu profond. Mettre la farine dans un autre bol peu profond.

Versez l'huile à une profondeur de 1/8 de pouce dans une grande poêle profonde et faites chauffer à feu moyen dans une grande assiette tapissée de papier absorbant. Travailler avec 2 morceaux de poulet à la fois, draguer légèrement le poulet dans la farine et secouer l'excès. Tremper dans le mélange d'œufs en laissant l'excès s'égoutter. Placer dans l'huile chaude et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et juste cuits, environ 4 minutes de chaque côté. Transférer dans une assiette tapissée de papier absorbant et répéter avec les 2 morceaux de poulet restants.

Jeter soigneusement l'huile chaude et essuyer la poêle pour la nettoyer. Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajouter l'ail et cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 30 secondes. Incorporer le vin et porter à ébullition à feu vif. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 5 minutes. Incorporer le bouillon de poulet et faire mijoter vigoureusement à feu vif. Laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 10 minutes. Incorporer la crème et porter à ébullition à feu vif. Réduire le feu à moyen-élevé et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce soit suffisamment épaisse pour enrober le dos d'une cuillère, environ 10 minutes.

Pendant que la sauce à la crème mijote, faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre restant dans une poêle moyenne à feu moyen. Disposer les tranches de citron en une seule couche au fond de la poêle. Cuire sans déranger jusqu'à ce que les tranches soient caramélisées sur les bords, de 5 à 8 minutes. Retirer du feu et mettre de côté.

Incorporer le persil à la sauce à la crème et réduire le feu à moyen-doux. Ajouter le poulet et laisser mijoter doucement jusqu'à ce que les morceaux de poulet soient bien chauds, environ 2 minutes. Répartir le poulet dans 4 assiettes à l'aide d'une cuillère de sauce à la crème uniformément sur le poulet. Garnir de tranches de citron caramélisé et saupoudrer de persil.


Poulet Francese

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Le poulet Francese est une recette facile de poulet gourmet frit à la poêle dans un dorure aux œufs avec une délicieuse sauce au vin blanc et au beurre citronné.

Des recettes françaises faciles comme la soupe à l'oignon française ou la soupe de bœuf aux légumes à la mijoteuse servie avec des petits pains français croustillants étaient quelques-unes de nos recettes françaises préférées sur le blog jusqu'à ce que cette Recette.

POULET FRANCAIS FACILE

Le poulet Francese n'est pas une recette aussi connue que le poulet madère ou le pain de viande au bœuf classique, mais les saveurs sont aussi spéciales que votre restaurant français préféré. Le poulet Francese est composé de poitrines de poulet roulées dans la farine et dans un mélange d'œufs, poêlées et servies dans une sauce à base de vin blanc, de bouillon de poulet et de beurre non salé. C'est un dîner gastronomique sans le temps d'attente gastronomique, c'est délicieux et ne prend qu'une heure.

Il s'agit d'un dîner au poulet facile à préparer et qui porte un nom élégant. Ce qui est bien avec cette recette de poulet Francese, c'est que vous pouvez la servir seule ou l'habiller un peu avec des ajouts comme du parmesan, du persil, des tranches de citron et du sel casher. Le poulet Francese est un excellent repas en semaine sans stress et peut accompagner toutes sortes d'accompagnements, ce qui est une bonne excuse pour sortir les restes.

Semblable à d'autres recettes de poulet que nous avons faites, telles que le poulet à l'orange au four ou notre poulet frit au four, le poulet Francese est facile et délicieux, et la sauce au beurre est excellente.

POULET FRANÇAIS VS POULET PICCATA

Non, tu n'as pas de poulet déjà vu. Le poulet Piccata et le poulet Francese sont remarquablement similaires avec quelques légères variations. Les deux font frire des poitrines de poulet sans peau dans de la farine et de la dorure aux œufs et sont servis dans un vin blanc sec, du bouillon de poulet et une sauce au citron. La plus grande différence est que le poulet piccata est servi avec des câpres sur le dessus, ce qui donne au plat une toute autre sensation. Un autre excellent repas en semaine, notre recette de poulet piccata est tout aussi simple que le poulet Francese.

QUE SIGNIFIE “FRANCESE” ?

Cela signifie « à la française », ou « à la française », mais il s'agit de poulet frit dans un mélange de farine et d'œufs lavés avec du jus d'agrumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les chefs ne savent pas exactement d'où vient le terme, mais cuisiner du poulet à la française est certainement un repas savoureux.

A QUELLE TEMPERATURE LE POULET DOIT-IL CUISSON ?

Le poulet doit avoir une température interne de 165 degrés F (73,9 degrés C) avant de le manger, selon le site Web de l'USDA. Avec du poulet pané, il est toujours préférable d'utiliser un thermomètre pour vérifier qu'il est bien cuit, juste pour être du bon côté.

CONSERVER LE POULET

Réfrigérateur: Si vous êtes interrompu avant de pouvoir faire frire votre poulet, est-ce que vous pouvez le conserver pour plus tard ? Au réfrigérateur, vous pouvez conserver le poulet non cuit et décongelé pendant environ une journée avant de risquer de le détériorer. Le poulet fariné peut se conserver à peu près le même temps, mais plus longtemps et cela devient risqué. Une fois le poulet Francese cuit, les restes peuvent être conservés dans un contenant hermétique jusqu'à quatre jours.

Congélateur: Si elle est cuite, vous pouvez conserver cette recette au congélateur dans un contenant hermétique jusqu'à trois mois. Vous pouvez également préparer le poulet pour la cuisson plus tard en le draguant dans le mélange de farine et en le congelant avant la cuisson.

Portion: Cette recette peut être servie et conservée à température ambiante jusqu'à deux heures avant que des bactéries alimentaires ne commencent à se former, ce qui la rend dangereuse à manger.


Poulet Français (Avec Vidéo!)

Le poulet français est un plat impressionnant qui célèbre notre « melting pot » américain en réunissant deux de mes cuisines préférées : italienne et française. Le bonus est sa faisabilité pour une gâterie chargée en semaine, vous permettant de préparer un plat complexe et délicieux avec des ingrédients simples et un temps limité. Épinglez-le à votre DÎNER

Poulet Français est un plat impressionnant qui célèbre notre « Melting Pot » américain en réunissant deux de mes cuisines préférées – italienne et française. Le bonus est sa faisabilité pour une gâterie chargée en semaine, vous permettant de préparer un plat complexe et délicieux avec des ingrédients simples et un temps limité.

Épinglez-le à votre TABLEAU DU DÎNER pour l'enregistrer pour plus tard !

"La nourriture est notre terrain d'entente, une expérience universelle." – – – James A. Barbe

Si vous avez regardé des films gastronomiques « Like Water for Chocolate », « Eat Drink Man Woman » ou même « Eat Pray Love » et, eh bien, vous aimez la nourriture, vous avez été hypnotisé par un magnifique décor. des tables et des plats savamment préparés, arrosés de sauces veloutées et pâmés par des humains affamés.

Cette appréciation existe à la fois à l'écran et hors de l'écran, qu'il s'agisse de dialogues pertinents, d'un violon doux en arrière-plan ou de sous-titres et d'une langue étrangère.

Alors que les poètes ont proclamé l'amour du langage universel, je pense que la nourriture partage à juste titre ce titre, comme en témoignent les offres étonnantes de tant de cultures différentes et les fusions occasionnelles de ces cuisines qui la sortent du parc.

La recette que je vous propose aujourd'hui, le poulet français, est un exemple parfait du mélange de deux goûts européens distinctifs qui transformeront votre table à manger en un pont magique au-dessus de toute barrière de communication - ce plat fait tout parler!

Si vous recherchez des recettes de poulet à la française, vous trouverez différents noms pour ce plat d'inspiration française.

L'orthographe française Chicken Francaise prononciation est "frahn-SAIZE" l'orthographe italienne, Chicken Francese, se prononce "fran-CHAY-zay".

Selon mon recherche Google [parlé avec mon meilleur accent français], ce plat a été créé vers le milieu des années 1900 après que les amateurs de foire mondiale aient été séduits par les plats simples et légers de la cuisine française traditionnelle.

Les chefs italiens ont été inspirés pour ramener leurs fidèles fans dans le giron en créant Francese (ou Francaise) qui signifie simplement «préparé à la française».

Le wiki Chicken Francaise (oui, il y a un wiki pour ça), suggère que les Italiens ont probablement utilisé du veau pour préparer cette française originale, mais avec le temps (et en particulier aux États-Unis) le poulet est devenu un substitut préféré qui était plus rentable (et la conscience -réconfortant).

Alors que le plat a peut-être été préparé à l'origine avec du veau, la méthode aurait été la même - une affaire sautée de minces morceaux de veau ou de poulet, préalablement saupoudrés de farine et de dorure aux œufs, puis servis avec une simple sauce au citron. (Remarque : lorsque vous pensez à la sauce au citron, vous vous souvenez peut-être du poulet Piccata, mais la différence dans ce plat est la une addition d'un dorure aux œufs, donnant une croûte légèrement plus lourde sur le poulet, et le omission de câpres dans la sauce.)

Que ce soit en fait un peu plus français ou un peu plus italien, c'est tout un tas de génial !

Connaissant l'héritage italien du plat, j'ai commencé ma quête de la recette parfaite en recherchant quelle recette de poulet française Giada recommande. Après tout, Mme De Laurentiis est une source incontournable pour tout ce qui concerne l'italien.

Malheureusement, son répertoire publié à ce stade manque dans le département français.

Le Food Network a présenté un poulet Francese Rachael Ray présenté dans son émission de télévision, mais les instructions incluent l'ajout de parmesan à la dorure aux œufs, ce qui, j'en suis sûr, est un ajout bienvenu (bonjour, c'est du fromage), mais je voulais mon ensemble plat pour conserver la sensation légèrement plus légère de l'original.

D'autres offres Internet, comme le Chicken Francaise Recipe30, publiées, augmentent encore plus le facteur fromage. Comme je voulais vraiment que le citron et le beurre brillent ici, je suis finalement tombé amoureux d'une version plus traditionnelle de la recette du poulet français sur Epicurious.com. Leur recette produit du poulet parfaitement croustillant, recouvert d'une sauce décadente avec la quantité parfaite de citron, équilibré avec une généreuse noix de beurre - toutes les saveurs de la recette originale qui, j'en suis sûr, seraient approuvées par Giada. Delizioso !

Si vous vous demandez quoi servir avec du poulet français, mon conseil est de préparer des pâtes al-dente (les cheveux d'ange sont mes préférés) pour capturer un peu plus de la riche sauce au beurre. J'adore absolument cette sauce simple, donc ma recette ci-dessous reflète le double des ingrédients de la sauce de l'original. Ajoutez un côté d'épinards sautés ou de bette à carde pour un repas complet.

Mis à part la danse joyeuse, votre cerveau de fin gourmet s'occupera de ce délice absolu de cette recette, l'avantage supplémentaire de ce plat est que le tout se met en place assez rapidement.

Vous pouvez préparer ce repas impressionnant un soir de semaine comme gâterie spéciale pour une occasion spéciale, épatant votre famille avec un minimum d'effort.


Ingrédients

  • 1 grosse poitrine de poulet fermier sans peau et sans os
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 2 gros oeufs
  • Sel et poivre noir grossièrement moulu
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1½ cuillères à soupe de beurre
  • 1 petite échalote
  • 1/4 tasse de vin blanc sec
  • ½ tasse de bouillon de poulet
  • ½ tasse de crème épaisse
  • ¼ tasse de persil plat frais, haché finement
  • Quartiers de citron (facultatif)

Assaisonner les escalopes de poulet avec du sel et du poivre des deux côtés. Assaisonner la farine avec de la poudre d'ail ou de l'ail granulé et du paprika. Rouler les tranches de beurre dans la farine et réserver.

Battre les œufs avec le fromage et le jus de citron.

Chauffer l'huile, quatre tours de poêle, à feu moyen à moyen-élevé. Passer deux morceaux de poulet dans la farine, puis les enrober de pâte aux œufs et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 2-3 minutes de chaque côté. Répétez l'opération en enlevant le poulet doré dans une assiette. Ajouter le citron tranché dans la poêle, caraméliser d'un côté, puis retourner et ajouter l'ail dans la poêle. Remuer pendant 1 minute, puis ajouter le vin dans la poêle pour déglacer. Verser le bouillon et amener à un tourbillon de bulles dans le beurre assaisonné et enrobé de farine et agiter dans la poêle pour former une sauce. Remettre le poulet dans la poêle et cuire 4 à 5 minutes.

Servir avec du pain croûté ou un accompagnement de pâtes pour absorber la sauce et saupoudrer de persil.


Meilleures recettes de poulet à la française - Recettes


Je ne sais pas si c'est un plat populaire en Italie mais je sais qu'il n'y a pas de restaurant ou de pizzeria qui ne fasse pas ce plat. Je le commande rarement cependant. Pas parce que je n'aime pas ce plat, je l'adore, mais je n'aime pas commander des choses que je trouve trop faciles ou que je fais à la maison. Qui veut payer pour un plat que vous savez être capable de préparer pour la moitié du prix ? Pas moi!

Chaque fois que je fais de la francese, de la piccata, du marsala ou de la saltimbocca, j'utilise toujours des escalopes de poulet (parfois étiquetées scallopine) mais cette fois je coupe les poitrines de poulet moi-même. Chaque fois que je le fais, je me rends compte que c'est juste une perte de temps. Je ne sais pas si cela permet d'économiser de l'argent ou non, mais je ne pense pas que cela en vaut la peine. Plus de vaisselle à nettoyer et à blanchir (je blanchit tout ce qui touche le poulet) et ce n'est pas la chose la plus simple à faire. J'ai fini par les déchirer un peu et j'ai eu du mal à les couper uniformément. Ce sera peut-être plus facile pour vous, mais je préfère de loin utiliser des escalopes fines et faciles.

Cette recette vient de Lidia's Italian American Kitchen par Lidia Bastianich. C'est l'un de mes livres de cuisine préférés car il contient tellement de classiques. Si vous avez déjà regardé Lidia à la télévision, vous savez à quel point elle est géniale. Elle est tellement agréable à regarder, elle est toujours aussi détendue et ses recettes sont incroyables. Voici un de mes favoris.

Ingrédients:

2 gros oeufs
2 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à café de sel et plus pour assaisonner la sauce
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, et plus pour assaisonner la sauce
4 portions d'escalopes de veau, de poulet, de dinde ou de porc (2 poitrines coupées en deux et pilées ou 1 paquet d'escalopes)
farine tout usage
1/3 tasse d'huile d'olive
1/3 tasse d'huile végétale
6 cuillères à soupe de beurre non salé
1 citron, coupé en tranches très fines, dénoyautés
1/2 tasse de vin blanc sec
jus de 1 citron
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

1. Fouettez les œufs, le lait, 1 cuillère à café de sel et 1/2 cuillère à café de poivre dans un grand bol jusqu'à homogénéité. Tremper les escalopes dans la farine pour enrober légèrement les deux côtés et retirer l'excédent de farine en tapotant. Chauffer les huiles d'olive et végétale dans une grande poêle à feu moyen. Tremper dans la pâte aux œufs autant de scallpines qu'il peut y en avoir dans la poêle sans les toucher. Laissez l'excès de pâte s'égoutter dans le bol et placez-les dans la poêle. Faire frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, environ 4 minutes. Ajustez le feu pendant la cuisson des escalopes pour qu'elles brunissent lentement et uniformément, avec un bouillonnement régulier. (Si la chaleur est trop élevée, l'enrobage des œufs brûlera et les morceaux de pâte qui collent à la poêle brûleront, rendant la sauce amère.) Égoutter les escalopes sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant et répéter avec les escalopes restantes et enrobage des œufs.

2. Retirez la casserole du feu et versez l'huile. Essuyez soigneusement la poêle avec une liasse de papier absorbant et ajoutez la moitié du beurre. Lorsque le beurre est fondu, remettre la casserole sur le feu et répartir les tranches de citron sur le fond de la casserole. Cuire en remuant doucement de temps en temps jusqu'à ce que les tranches de citron soient dorées, environ 3 minutes. Retirez les tranches de citron et mettez-les de côté. Ajouter les 3 cuillères à soupe de beurre restantes, le vin et le jus de citron et porter à ébullition vigoureuse. Faire bouillir jusqu'à ce que le liquide soit sirupeux, 3-4 minutes. Verser le bouillon, porter à ébullition et cuire jusqu'à réduction de moitié environ, environ 5 minutes. Incorporer les escalopes dans la sauce et laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce soit veloutée et que les escalopes soient bien chaudes, environ 4 minutes. Saupoudrer de persil haché et répartir les escalopes dans des assiettes chaudes. Verser un peu de sauce sur chaque portion et décorer le dessus avec les tranches de citron réservées.


Poulet Français

Aujourd'hui, nous préparons l'un de mes dîners de poulet préférés sur la cuisinière: Poulet Français, AKA Poulet Francese, AKA Poulet Français.

Qu'est-ce que le poulet français ?

Le poulet français est de fines escalopes de poulet draguées dans des œufs et de la farine, frites et servies avec une sauce simple (et délicieuse) au citron, au beurre et au vin blanc. En général, il est associé à des pâtes, mais les amateurs de riz, n'hésitez pas à échanger ces pâtes contre du riz.

Une petite histoire de poulet française/Francese pour vous : Bien qu'il porte des noms français/italiens, le poulet français est en fait un plat de poulet italo-américain originaire de Rochester, dans l'État de New York.

Les immigrants italiens de la région ont troqué le veau dans le plat italien d'inspiration française, Vitello alla Francese pour le poulet plus économique et facilement disponible, et Chicken Francese est né.

Comment dit-on Poulet Français ?

Et parce que j'aime ce genre de choses, nous devons discuter rapidement de la prononciation. La prononciation française de français est “frahn-sayze. Pour Chicken Francese, la prononciation italienne est “fran-che-zeh.”

En pratique, cela ressemble plus à ¯\_(ツ)_/¯. Tout comme cette recette est un délicieux mélange d'influences culturelles, la prononciation l'est aussi.

J'ai tout entendu, du FRAN-sayze au frahn-say-zee des chefs. Le plus courant semble être fran-sayze (avec un début italien et une fin française). Et si vous avez trop peur de le dire mal, rappelez-vous simplement que Chicken French est également correct.

Amateurs de citron seulement

Attention, bien que ce plat soit incroyablement bon, si vous n'aimez pas le citron, ce n'est pas pour vous.

Le poulet français est une expérience intensément citronnée. La première fois que je l'ai essayé, après avoir mordu un, j'étais à peu près sûr que je ne me souciais pas de l'acidité agressivement brillante de la sauce.

Mais, à la troisième bouchée, quand mes papilles gustatives ont ajusté leurs attentes, j'étais comme, c'est tout ce que je veux manger pour le reste de ma vie. 😉

Je le recommande donc fortement, mais sachez dans quoi vous vous engagez.

Quelques conseils pour réussir

Si vous ne faites pas souvent cuire du poulet pané sur la cuisinière ou si vous trouvez généralement cela stressant, j'ai quelques conseils supplémentaires pour vous.