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Meilleures recettes de papas rellenas

Meilleures recettes de papas rellenas

Conseils d'achat de Papas Rellenas

N'achetez que des pommes de terre fermes, intactes et sans germes ni parties vertes.

Conseils de cuisine Papas Rellenas

Les pommes de terre s'oxydent rapidement; ayez un bol rempli d'eau froide pour y mettre vos pommes de terre après les avoir coupées afin qu'elles ne s'oxydent pas.


Papa Rellenas

1. Faire bouillir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient complètement cuites. Égoutter et écraser les pommes de terre avec le sel environ 1 cuillère à soupe de lait chaud et laisser refroidir suffisamment pour être manipulé.

2. Prenez une poignée et formez un petit bol dans votre main. Placer le bœuf haché dans un « bol » et couvrir de purée de pommes de terre de la taille d'une petite balle de baseball

3. Mélanger la chapelure et la farine.

4. Trempez la boule dans l'œuf battu, puis roulez-la dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elle soit légèrement recouverte. Trempez à nouveau la boule dans l'œuf et roulez-la dans la chapelure pour bien l'enrober.

5. Réfrigérer les boules pendant environ 3 heures

6. Utilisez une poêle avec suffisamment d'huile pour couvrir la moitié de la boule à la fois. Chauffer l'huile jusqu'au stade de la friture (environ 375 ° F) et déposer chaque papa rellena dans l'huile chaude. Laisser cuire environ deux minutes ou jusqu'à ce qu'il soit doré. Retourner les boules et cuire l'autre moitié de la même manière.

Instructions pour la sauce à l'avocat

Combinez tous les ingrédients dans un mélangeur, cela facilite le processus de mélange si les avocats sont en petits morceaux et la coriandre est légèrement hachée. Je recommande également d'écraser l'ail avant de le mettre dans le mélangeur pour s'assurer que personne ne reçoive un gros morceau d'ail surprise. Mixez jusqu'à obtention d'une sauce onctueuse.


Comment faire Papa Rellena. Pas à pas

Papa rellena est l'un de mes plats péruviens préférés. C'est satisfaisant, débordant de saveur, et vous pouvez le prendre en entrée ou en entrée, chaud ou froid, jour et nuit, nuit et jour, et le remplir de tout ce que vous voulez. J'apprécie particulièrement le fait que beaucoup de mangeurs de viande purs et durs, qui vont par le slogan de "si je n'ai pas de viande dans un repas, j'ai l'impression de ne pas avoir mangé du tout", sont si facilement dupés par cela plat quand il est fait avec de la viande de soja. Chez moi, ils ont toujours fait du régulier, avec de la viande, et quelques portions à part pour moi, avec de la viande de soja. Maintenant qu'il n'y a que moi et mon père, et que je suis le dictateur nutritionnel de notre cuisine, tout le monde mange du soja, et personne ne se plaint. C'est vraiment aussi bien quand c'est sans karma.

Mais je n'essaie pas de vous convertir ici. Vous pouvez faire exactement la même recette que je vais partager ici avec du bœuf haché au lieu du soja. C'est exactement comme ça que je le mange, certainement pas comme le font 99,9% des Péruviens. Quelle que soit la façon dont vous le faites, vous obtiendrez la vraie affaire car il n'y a pratiquement aucune différence de goût et d'apparence entre les deux. Si vous voulez la version originale, prétendez simplement que ce que vous voyez sur ces images est de la vraie viande et remplacez-la en conséquence.

Papa rellena signifie «pomme de terre farcie», et il s'agit essentiellement d'une purée de pommes de terre farcie de bœuf haché, de raisins secs, d'olives et d'œufs durs, et poêlée jusqu'à ce qu'elle soit dorée à l'extérieur. Comme la plupart des plats créolles, il est accompagné de salsa criolla, et bien qu'il ait été créé à l'origine comme apéritif, dans la plupart des foyers, il est aujourd'hui consommé en entrée, avec du riz blanc à part.

Dans le passé, la purée contenait du saindoux et des œufs, et la farce comprenait du persil, des piments, des amandes et même des cacahuètes. Il peut être préparé soit avec des pommes de terre jaunes péruviennes, soit avec des pommes de terre blanches ordinaires, et certaines personnes ajoutent du yucca pour obtenir cette texture parfaitement crémeuse mais structurée. La recette de base est très flexible, car tout type de farce fonctionnera bien avec les pommes de terre. Certaines des farces préférées sont le poulet, le poisson, les fruits de mer, les légumes et le fromage.

Certains disent que son origine (soi-disant l'Empanada espagnole) est vraiment arabe, car l'Espagne a été influencée par cette culture pendant 700 ans. Les colonisateurs espagnols sont venus dans le Nouveau Monde avec des cuisiniers, des épouses et des amants arabes, accompagnés de leurs appétissantes recettes de sucreries -comme le riz au lait- et de plats salés, et ces femmes étaient expertes pour farcir toutes sortes de légumes avec des émincés juteux et savoureux. préparations de viande. Cela n'a pas changé quand ils sont arrivés dans des pays exotiques, ils ont juste appris à farcir tous les nouveaux ingrédients qu'ils ont trouvés, comme les tomates, les pommes de terre, rocotos, caiguas, etc.

Ce plat facile est aussi très pratique. Vous pouvez le préparer à l'avance et le congeler lorsqu'il est déjà frit. Lorsque vous avez faim ou que vous avez besoin d'un repas rapide, sortez-le, réchauffez-le un peu et vous êtes prêt à partir. La taille est traditionnellement petite (comme sur les photos), mais vous pouvez les agrandir (même deux fois la taille), pour un repas très copieux et succulent. Une bonne pomme de terre à utiliser pour cela est le yukon, mais toute pomme de terre blanche qui n'est pas farineuse devrait faire l'affaire.


Cette recette et d'autres sont disponibles dans le livre de cuisine de Ricardo, The Fire Of Peru : http://www.chefzarate.com/the-fire-of-peru/

Pour la recette des Papas Rellenas :

Frottez, épluchez et coupez en quartiers ou en morceaux les pommes de terre. Faire bouillir les pommes de terre couvertes à feu vif dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres (10-15 minutes). Égoutter, refroidir et écraser. Puis pétrir jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer au réfrigérateur, de préférence toute la nuit.

- 3 gousses d'ail entières hachées

- 1 tomate Roma entière coupée en dés

- 2 tasses d'aubergines en dés moyens

- 1 cuillère à soupe. pâte aji amarillo

Enduire le fond d'une casserole (casserole ou faitout) d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer avec l'échalote, l'ail, le cumin et le poivre. Ajoutez ensuite l'ají panca, l'ají Amarillo et la pâte de tomate et remuez. Ajouter les aubergines et les tomates en dés, en continuant de remuer. Ajoutez ensuite le vin rouge, la coriandre, les canneberges ainsi que du sel au goût. Laisser le vin réduire et la garniture atteindre la consistance d'un ragoût. Retirer du feu et laisser refroidir.

Prendre 1/2 tasse de mélange de pommes de terre et travailler dans les mains. Aplatir et placer environ 2 cuillères à soupe de garniture au centre. Refermer la pomme de terre sur la garniture et travailler à la main pour former une boule oblongue. Réfrigérer au moins 4 heures.

Faire frire dans l'huile à 350 °F / 177 °C pendant environ 2 1/2-3 minutes, en retournant au besoin.

- 3/4 tasse d'olives Botija (Kalamata marche aussi)

Mélanger les olives, l'ail et le jus de lime avec de l'huile d'olive au besoin. Mélanger à la mayonnaise.


Comment faire cuire les papas rellenas

Alors que tous les Papas Rellenas sont frits, l'enrobage de chaque région est l'autre chose qui les rend uniques. Les papas rellenas colombiens ont un extérieur doré lisse caractéristique qui provient du trempage des boulettes de pommes de terre fourrées dans un mélange d'œuf, de lait et de farine. Cette pâte crémeuse donne aux boulettes de pommes de terre un léger croustillant lorsqu'elles sont frites et une belle couleur dorée.


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En parlant de plats réconfortants, quoi de plus réconfortant qu'une purée de pommes de terre frite et assaisonnée farcie d'un délicieux bœuf haché picadillo (hachage traditionnel) ? Vous pouvez même utiliser des liens de saucisses cuites et essayer ces papas rellenas pour le petit déjeuner.


Carne Con Papas

Notre recette du jour, Carne con papas nous emmène à Cuba. Connue dans le monde entier pour ses belles plages, sa capitale colorée, sa richesse culturelle et ses cigares, cette île du nord des Caraïbes possède également un patrimoine culinaire des plus variés et des plus intéressants.

Cuisine cubaine

Influencée à la fois par les cuisines créole et espagnole, la cuisine cubaine possède également plusieurs caractéristiques qui lui sont propres. A commencer par les ingrédients. Qu'il s'agisse de riz, de haricots noirs, de plantain, de bœuf ou de porc, ils sont tous issus de l'agriculture locale, et on les retrouve dans plusieurs spécialités sous des formes diverses.

Ensuite, le mode de cuisson, avec une prédominance de ragoûts mijotés lentement sur le feu et de plats en sauce. Le repas en lui-même, enfin, avec cette particularité pour les cubains d'apporter tous les plats à table en même temps au lieu de suivre l'apéritif avec le plat principal.

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Le plat que j'ai choisi de préparer aujourd'hui, Carne con papas, représente parfaitement les spécificités de la cuisine cubaine.

Qu'est-ce que la carne con papas ?

Directement inspiré de l'espagnol picadillo, ce délicieux ragoût de bœuf aux pommes de terre est la version cubaine.

Alors que le picadillo original utilise de la viande hachée, la carne con papas contient des morceaux de bœuf. La sauce de carne con papas est également différente de celle de picadillo car elle incorpore des ingrédients tels que des raisins secs, des olives, des poivrons et même des câpres, en plus de la base traditionnelle appelée sofrito.

Qu'est-ce que le sofrito ?

Sofrito, aussi appelé refogado ou estrugido in Spain est une préparation à base d'ail, de tomates, d'oignons, de poivrons et d'huile d'olive, qui sert de base à de nombreux ragoûts originaires d'Espagne, du Portugal et d'Amérique latine.

Sofrito est utilisé dans des plats tels que arroz con bacalao du Panama, ou locrio de pica pica de la République dominicaine.

Picadillo

Il existe une multitude de versions du picadillo en Amérique latine. Au Mexique, par exemple, la sauce contient souvent du citron vert ainsi que du miel, et le poisson remplace parfois le bœuf dans certaines régions.

En République dominicaine, la recette ressemble beaucoup à la recette cubaine, mais comprend également des œufs durs.

Quand j'ai goûté mon carne con papas pour la première fois, je n'ai pas pu m'empêcher de penser à une recette traditionnelle tunisienne de mon enfance appelée batata bel kamoun, dont les ingrédients et les modes de cuisson sont quasiment identiques.

Voici une nouvelle recette de ragoût de boeuf pour vous! Si vous avez aimé notre carbonnade, mafé ou même bœuf bourguignon ou pasticada, tous deux également à base de vin, alors optez pour ce carne con papas.


Meilleures recettes de papas rellenas - Recettes

Jorge Castillo : Nous nous sommes personnellement chargés d'explorer cette question. Nous étudions toujours attentivement la question.

Glenn Lindgren : Avec la complexité de cette question, nous prévoyons des années d'études et d'expérimentations supplémentaires.

Jorge Castillo : Oui, nous devons souffrir pendant des années à cuisiner et à manger des apéritifs cubains dans notre quête.

Raúl Musibay : OK, OK -- la réponse courte est oui, bien sûr, nous avons besoin d'apéritifs cubains ! Quand ils ont si bon goût, comment résister ?

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Meilleures recettes de papas rellenas - Recettes

Papas Rellenas

Les Papa Rellenas, (pommes de terre frites cubaines) sont sans conteste l'un des plats d'accompagnement cubains les plus classiques constitués de purée de pommes de terre dans laquelle une garniture de viande hachée assaisonnée (picadillo), d'oignons, d'olives entières, d'œufs durs, de cumin, et d'autres épices est farci. Des portions de purée de pommes de terre sont formées en boules de pommes de terre de forme sphérique, plongées instantanément dans une dorure aux œufs, puis roulées sur une panure de craquelins, fournissant une couche scellée de chapelure. En règle générale, les rellenas de papa sont conservées congelées! Au moment de servir, nous suggérons de préparer des frites (de préférence) ou dans une petite poêle en utilisant de l'huile de cuisson jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes tout autour.

Nos boules de pommes de terre farcies sont parfaites pour les collations, les apéritifs ou les plateaux de fête car elles peuvent être consommées soit comme collation à la main, soit même en utilisant des ustensiles. Les rellenas de Papa sont un favori local dans les communautés latino-américaines très peuplées. Eux aussi continuent de gagner en popularité dans de nombreux restaurants tels que les restaurants et les cafés en tant que produit de restauration rapide.