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Ivan Ramen a un nouveau ramen de ventre et d'épaule de porc de fin de soirée seulement

Ivan Ramen a un nouveau ramen de ventre et d'épaule de porc de fin de soirée seulement

Ivan Orkin a créé ce ramen de fin de soirée pour Gotham Market, mais vous ne pouvez l'obtenir qu'entre 20 h et 23 h.

Parfait pour cette envie de porc post-happy hour.

Ivan Ramen, l'un des meilleurs magasins de ramen de The Daily Meal en Amérique, sait ce dont vous avez besoin lorsque vous êtes à l'affût et la plupart de vos restaurants de plats réconfortants préférés ont fermé pour la nuit : super ramen au porc. Ivan Ramen Slurp Shop, l'hommage décontracté du chef Ivan Orkin aux bars à nouilles de Tokyo, situés dans Marché de Gotham Ouest à Midtown West, a lancé une nouvelle création de ramen spécialement pour le grignotage de fin de soirée. Il n'est disponible que de 20 h à 23 h.

Le Late Night Pork Ramen est fait avec 24 heures tonkatsu (côtelettes de porc frites), bouillon d'os, chashu de ventre tendre (ventre de porc braisé à la japonaise), épaule de porc croustillante et chicharones (couennes de porc), et est garni de chou râpé croustillant, de fèves germées, d'ail deux façons et d'oignon mariné. Vous pouvez obtenir ce plat de ramen, décrit par le chef Orkin comme « copieux, porcin et complexe », pour 16 $.

C'est la première incursion du chef Orkin dans le tonkatsu. Comme il le dit, il s'est demandé "pourquoi aller léger quand je pourrais aller" du porc entier "et faire un bol de ramen collant aux lèvres et obsédé par le porc" avec des garnitures qui "illustrent une gamme complète de textures de porc, y compris le fondant - le ventre tendre et l'épaule de porc de votre bouche.


Ramen Gaijin Pop Up Sébastopol

Ramen Gaijin a organisé son dernier dîner de ramen pop-up à la Woodfour Brewing Company à Sébastopol hier soir. À l'avenir, ils auront étendu les jours dans le bloc à Forchetta Bastoni. Recherchez plus d'informations à venir sur leur page Facebook.
Opérant uniquement depuis fin juillet, l'équipe derrière Ramen Gaijin a reçu beaucoup de bonne presse et leur soirée ramen à Woodfour (un lundi sur deux) a toujours été vendue pour les trois places.

Nous sommes allés tôt et avons pris quelques places au bar, qui est le seul endroit où vous ne pouvez pas réserver. À 5 heures précises, les menus ont été distribués et le plaisir a commencé. Le menu est petit avec quelques entrées, trois bols de ramen différents et un dessert.
Nous avons commencé avec la tomate Heirloom / tofu crémeux / riz brun soufflé / coriandre / shiso qui était un bon début, les aspects sucrés et acidulés de ce plat ont fait ressortir beaucoup de saveur.
J'ai eu le Shoyu Ramen / nouilles de seigle grillées / chashu de poitrine de porc / bambou d'œuf de poule de 6 minutes / poireau de Tokyo / wakame / champignon woodear qui était excellent. Le bouillon salé était terreux, les nouilles tendres et j'ai adoré chaque bouchée. J'ai également ajouté une épaule de porc hachée supplémentaire.
La femme avait le Tan Tan Ramen / nouilles de seigle grillées / chili / miso / échalotes / sésame / feuilles de moutarde / chou carbonisé / chasu de poitrine de porc et porc haché épicé / œuf de poule de 6 minutes. Elle a adoré. J'ai eu un avant-goût et pour moi, j'avais un peu trop de saveur de curry.
Trop plein pour le dessert mais la crème glacée au sésame noir / meringue au thé vert / poire Hosui / granola à la noix de coco sonnait vraiment bien.


Scrappiller

Passons directement à l'étiquette des ingrédients du favori de feu Josh Ozersky, Habbersett Scrapple (un classique de Pennsylvanie depuis 1863, bien que l'entreprise appartienne au Wisconsin depuis 1985) : il comprend du bouillon de porc, du porc, des peaux de porc, de la semoule de maïs, de la farine de blé, cœurs de porc, foies de porc, langues de porc, sel et épices. Les "épices" peuvent inclure de l'ail, de l'oignon et divers assaisonnements secs.

Meat Hook utilise également de la farine de seigle ainsi que du sarrasin et de la semoule de maïs. La combinaison de sarrasin et semoule de maïs est la formule de scrapple la plus traditionnelle. L'ancêtre allemand de Scrapple, Panhas (ou panaas) était et est toujours fabriqué uniquement avec du sarrasin, qui a plus de texture, de saveur et de nutrition que la farine de blé. Habbersett et Rapa (une autre grande et ancienne marque de ferraille maintenant détenue par Jones Sausage du Wisconsin, la même société qui possède Habbersett) n'utilisent que de la farine de maïs et de la farine de blé. Un autre des labels les plus largement distribués, Hatfield, utilise les deux, mais aussi le sarrasin.

Même si Woys Weaver préfère les déchets de sarrasin et ne mange pas personnellement de déchets de série, il n'est pas non plus un puriste. "Les traditionalistes se plaignaient déjà à la fin des années 1860 que le rebut industriel était la ruine du produit, donc ces controverses sur les ingrédients ne sont pas nouvelles", a déclaré Weaver dans un e-mail.

Scrapple est mieux mangé comme n'importe quelle autre viande de petit-déjeuner. Les mangeurs de gaufres y mettaient un œuf bien avant que l'expression n'existe, mais le ketchup, la gelée, la compote de pommes ou diverses relish traditionnelles (Weaver a des recettes pour plusieurs dans son livre) sont également courants. Et, forcément, vous pouvez aussi mettre du scrapple sur un burger. C'est exactement ce que fait la brasserie Dogfish Head dans le Delaware, et a également fait une bière de scrapple.

La gaufre scrapple d'Ivan Ramen. Photo : Sietsema/Mangeur

Où l'obtenir : Traditionnel

‣ Reading Terminal Market, Philadelphie : Si vous ne pouvez pas vraiment faire un road trip parmi les buggys dans le pays néerlandais de Pennsylvanie, vous pouvez avoir un avant-goût à la fois littéral et figuré de l'expérience dans le centre-ville. Achetez du scrap à emporter chez vous ou commandez-le à plusieurs endroits du marché (y compris le Down Home Diner et le Dutch Eating Place).

Y a-t-il des festivals concurrents ?

Bien sûr. Le plus important est le festival Apple Scrapple d'octobre, à Bridgeville, Delaware (domicile de Rapa). Il célèbre la plupart du temps les deux aliments régionaux de manière discrète, bien qu'il y ait quelque chose comme du scrapple avec des pommes dedans. Le point culminant de la première soirée est sans aucun doute le concours Little Miss Apple Scrapple.

Toujours dans le Delaware, le festival Mid-Atlantic Wine and Food organise un dîner Scrapplegasm, désormais annuel, un repas haut de gamme à trois plats. Le menu de l'année dernière était un morceau de joue de veau, un morceau de venaison-jalapeno et un morceau de dessert. Et le Reading Terminal Market organise ScrappleFest Philadelphia tous les deux ans, le prochain étant prévu pour le 7 novembre.

‣ Little Pete's, Philadelphie : C'était le choix de Eater Philly comme le meilleur endroit pour manger l'un des plats emblématiques de la ville, pour des raisons naturellement sentimentales : l'emplacement du café ouvert 24h/24 dans le quartier de Rittenhouse fera bientôt place à un hôtel de charme. Mais n'importe quelle cuillère grasse préférée fera l'affaire.
‣ Dietrich's Meats & Country Store, Krumsville, PA (Google Maps dira Lenhartsville) : à seulement 90 minutes sur la I-78 de Manhattan, optez pour le scrapple - mais restez pour la myriade de jambons, de saucisses et de bolognes.

Où l'obtenir : Haute

‣ Ivan Ramen, New York City : La « gaufre de gaufres » du magasin de ramen du Lower East Side est peut-être le produit de casse-croûte le plus fêté (et instagrammé) de tous les temps. Il s'appelle officiellement le "Lancaster Okonomiyaki", car c'est aussi le riff d'Ivan Orkin sur les crêpes japonaises salées (sauf que c'est une gaufre). Le plat – scrapple (avec du sarrasin, de la semoule de maïs, des épaules de porc, des foies et des cœurs de poulet), des pommes marinées, du chou Napa, des fèves germées, des oignons verts, de la mayonnaise à l'érable-Kewpie et de la sauce bulldog – n'est pas actuellement au menu (au lieu de cela, il y a Pork Roll ramen), mais est susceptible de revenir.
Bing Bing Dim Sum, Philadelphie : Quoi de plus logique qu'une fusion judéo-chinoise, même lorsqu'il s'agit d'un cochon ? Ce point chaud de South Philly utilise du scrapple au lieu de la poitrine de porc dans son petit pain "Pac-Man", qui comprend également du concombre mariné, de la sauce et un œuf de caille frit.
‣ Belcampo Meat Company, Los Angeles : L'emplacement au centre-ville de Los Angeles de cette boucherie et restaurant utilise des parures de bœuf, de porc et d'agneau (y compris, comme Los Angeles mag noté l'année dernière, de bonnes choses comme le ribeye) dans un scrapple fait maison.
‣ Marché de Laurelhurst, Portland : La caisse de viande au détail de ce steakhouse de Portland comprend de manière fiable un morceau de semoule de maïs et festonné de visage de porc.


Ivan Ramen a un nouveau ramen de ventre et d'épaule de porc de fin de soirée seulement - Recettes

Quelle est la différence entre scrapple, goetta et Livemush ?

Ils écrivent des livres sur le scrapple. Eh bien, au moins un : l'histoire/le livre de cuisine de 2003 de William Woys Weaver Pays Scrapple. Recherchez le terme sur Amazon et vous trouverez également deux livres électroniques à 99 cents : Sharon Love’s Comment cuisiner Scrapple et vingt façons d'en profiter, et Rory Anderson’s Scrapple : un petit-déjeuner d'horreurs. Ce dernier n'est pas une diatribe phobique des abats, mais plutôt un Misère-se rencontre-Vert Soylent histoire courte se déroulant dans un pays hollandais de Pennsylvanie (vous pouvez probablement deviner comment cela se termine).

Parmi les gens qui aiment la nourriture, une telle honte à la ferraille est à la fois déplacée et démodée. Scrapple n'est peut-être pas au menu de tous les restaurants ou cafés en dehors de l'est de la Pennsylvanie, du Delaware et du Maryland, mais à cette époque de boucherie d'animaux entiers, de charcuterie et de cuisine fusion haute/basse, il est assez facile à trouver dans des cafés-brunchy et des restaurants axés sur la viande dans tout le pays. L'année dernière, la « gaufre Scrapple » du magasin de nouilles du Lower East Side d'Ivan Ramen a incité Robert Sietsema de Eater NY à le déclarer « l'un des meilleurs plats de l'année de la ville ».

Toutes ces choses sont un type de scrapple, mais le scrapple n'est pas toutes ces choses.

Comme pour tant de délicieuses viandes, L'existence de scrapple est venue par nécessité: pour utiliser chaque morceau de viande, y compris les restes de bouillon de boucherie et de cuisson d'un cochon entier. Si vous vouliez renommer le scrapple en tant que "pain de bouillon d'os", vous le pouviez. Des grains - traditionnellement du sarrasin et de la semoule de maïs - sont ajoutés à la fois pour allonger la viande et épaissir le gruau, qui, après des heures et des heures de cuisson sur la cuisinière, est versé dans des moules à pain, réfrigéré, puis tranché et frit pour un croustillant (mais aussi pâteux) manger délicieux. Oui, il y a des abats impliqués, mais pas exclusivement - comme le note Weaver dans son livre, il n'y a pas plus de protéines mystérieuses broyées dans le scrapple que dans votre galette de hamburger moyenne dans les grandes surfaces.

L'univers du scrapple est vaste. À Cincinnati (et dans le nord du Kentucky), il y a de la goetta, faite avec de l'avoine au lieu de la semoule de maïs. Dans les Carolines, il y a du foie gras (et du pudding au foie). Fondamentalement, s'il y a des gens d'origine allemande (le “Dutch” dans “Pennsylvania Dutch” est dit être une anglicisation de “deutsch”) des cochons, et du grain, vous allez trouver un pain qui mélange les deux. La tendance s'étend également à d'autres cultures et à la saucisse : le boudin cajun et français, le boudin noir anglais et le haggis écossais sont tous des parents brouillons.

L'étymologie du terme scrapple est complexe, variée et débattue. La version courte : c'est certainement ou n'est certainement pas lié au mot allemand pour “scraps.” Mais de nos jours, “scraapple” est utilisé de manière générique, presque comme “hash.” qui est dire, toutes ces choses sont un type de scrapple, mais le scrapple n'est pas toutes ces choses. Ci-dessous, un guide de les trois groupes d'aliments de ferraille dominants:

Scrappiller

Passons directement à l'étiquette des ingrédients du favori de feu Josh Ozersky, Habbersett Scrapple (un classique de Pennsylvanie depuis 1863, bien que l'entreprise appartienne au Wisconsin depuis 1985): il comprend du bouillon de porc, du porc, des peaux de porc, de la semoule de maïs, du blé farine, cœurs de porc, foies de porc, langues de porc, sel et épices. "Les épices" peuvent inclure de l'ail, de l'oignon et divers assaisonnements secs.

Meat Hook utilise également de la farine de seigle ainsi que du sarrasin et de la semoule de maïs. La combinaison de sarrasin et semoule de maïs est la formule de scrapple la plus traditionnelle. Scrapple’s ancêtre allemand Panhas (ou panaas) était et est toujours fabriqué uniquement avec du sarrasin, qui a plus de texture, de saveur et de nutrition que la farine de blé. Habbersett et Rapa (une autre grande et ancienne marque de ferraille maintenant détenue par Jones Sausage dans le Wisconsin, la même société qui possède Habbersett) n'utilisent que de la farine de maïs et de la farine de blé. Un autre des labels les plus largement distribués, Hatfield, utilise les deux, mais aussi le sarrasin.

Même si Woys Weaver préfère les déchets de sarrasin et ne mange pas personnellement de déchets de série, il n'est pas non plus puriste. "Les traditionalistes se plaignaient déjà à la fin des années 1860 que le rebut industriel était la ruine du produit, donc ces controverses sur les ingrédients ne sont pas nouvelles", a déclaré Weaver dans un e-mail.

Scrapple est mieux mangé comme n'importe quelle autre viande de petit-déjeuner. Les mangeurs de gaufres y mettaient un œuf bien avant que l'expression n'existe, mais le ketchup, la gelée, la compote de pommes ou diverses relish traditionnelles (Weaver a des recettes pour plusieurs dans son livre) sont également courants. Et, forcément, vous pouvez aussi mettre du scrapple sur un burger. C'est exactement ce que fait la brasserie Dogfish Head dans le Delaware, et a également fait une bière de scrapple.

Où l'obtenir : Traditionnel

‣ Reading Terminal Market, Philadelphie : Si vous ne pouvez pas réellement faire un road trip parmi les buggys dans le pays néerlandais de Pennsylvanie, vous pouvez avoir un avant-goût à la fois littéral et figuré de l'expérience dans le centre-ville. Achetez du scrap à emporter chez vous ou commandez-le à plusieurs endroits du marché (y compris le Down Home Diner et le Dutch Eating Place).

Y a-t-il des festivals concurrents ?

Bien sûr. Le plus important est le festival Apple Scrapple d'octobre, à Bridgeville, Delaware (domicile de Rapa). Il célèbre la plupart du temps les deux aliments régionaux de manière discrète, bien qu'il y ait quelque chose comme du scrapple avec des pommes dedans. Le point culminant de la première nuit est sans aucun doute le concours Little Miss Apple Scrapple.

Toujours dans le Delaware, le festival Mid-Atlantic Wine and Food organise un dîner Scrapplegasm, désormais annuel, un repas haut de gamme à trois plats. Le menu de l'année dernière était un morceau de joue de veau, un morceau de venaison-jalapeno et un morceau de dessert. Et le Reading Terminal Market organise ScrappleFest Philadelphia tous les deux ans, le prochain étant prévu pour le 7 novembre.

‣ Little Pete’s, Philadelphie : c'était le choix de Eater Philly comme le meilleur endroit pour manger l'un des plats emblématiques de la ville, pour des raisons naturellement sentimentales : un hôtel de charme. Mais n'importe quelle cuillère grasse préférée fera l'affaire.
‣ Dietrich’s Meats & Country Store, Krumsville, PA (Google Maps dira Lenhartsville) : à seulement 90 minutes sur l'I-78 de Manhattan, optez pour le scrapple - mais restez pour la myriade de jambons, de saucisses et de bolognese.

Où l'obtenir : Haute

‣ Ivan Ramen, New York City: La boutique de ramen du Lower East Side ’s “scraapple waffle” est peut-être le produit de scrapple le plus fêté (et instagrammé) de tous les temps. Il s'appelle officiellement le “Lancaster Okonomiyaki, car c'est aussi le riff d'Ivan Orkin sur de savoureuses crêpes japonaises (sauf qu'il s'agit d'une gaufre). Le plat - scrapple (avec sarrasin, semoule de maïs, épaules de porc, foies et cœurs de poulet), pomme marinée, chou nappa, fèves germées, oignons verts, mayo érable-Kewpie et sauce bulldog - n'est pas actuellement au menu (à la place, il& #8217s Pork Roll ramen), mais est susceptible de revenir.
Bing Bing Dim Sum, Philadelphie : Quoi de plus logique que la fusion judéo-chinoise, même lorsqu'un cochon est impliqué ? Ce point chaud de South Philly utilise du scrapple au lieu de la poitrine de porc dans son petit pain "Pac-Man" 8221, qui comprend également du concombre mariné, de la sauce et un œuf de caille frit.
‣ Belcampo Meat Company, Los Angeles : L'emplacement au centre-ville de Los Angeles de cette boucherie et restaurant utilise des parures de bœuf, de porc et d'agneau (y compris, comme Los Angeles mag noté l'année dernière, de bonnes choses comme le ribeye) dans un scrapple fait maison.
‣ Marché de Laurelhurst, Portland : La caisse de viande au détail de ce steakhouse de Portland comprend de manière fiable un morceau de semoule de maïs et festonné de visage de porc.

Livermus

La version méridionale du scrapple a son origine dans la migration de Great Wagon Road, qui a amené les agriculteurs néerlandais de Pennsylvanie à l'autre bout des Appalaches. L'écrivain culinaire et personnalité de la télévision de Caroline du Nord, Bob Garner, a plaisanté en disant que ces immigrés "ont pris du scrap et qu'en le nommant Livemush le rendait moins attrayant", mais il est en fait un féroce défenseur contre les Pennsylvaniens qui prétendent que ce n'est qu'un casse de ferraille.

Le Livermush est entièrement composé de porc, avec de la semoule de maïs comme seule céréale, ce qui semble convenablement méridional. Il va sans dire, l'inclusion du foie de porc est obligatoire, alors que le scrapple peut en avoir ou non, et en aucune quantité particulière. dans l'ouest de la Caroline du Nord, du pudding au foie à l'est, mais si vous êtes près de la Caroline du Sud, vous obtiendrez du riz au lieu de la semoule de maïs). Paradoxalement, le pudding au foie pourrait être plus moelleux, alors que la bouillie de foie est plus susceptible d'être tranchée et frite croustillante comme ses cousins ​​​​du nord et du Midwest.

“Livermush et le pudding au foie sont de gros sujets ici. Presque aussi controversé que le barbecue.”

Il est possible que les Caroliniens du Nord soient plus passionnés que les Pennsylvaniens ou les Ohioens. Charlotte Observatrice La rédactrice culinaire Kathleen Purvis a récemment déclaré au Bannière-Herald d'Athènes, “Livermush et le pudding au foie sont de grands sujets ici. Presque aussi controversé que le barbecue.”

Le Livermush et le pudding au foie sont également consommés dans des sandwichs froids plus souvent que le scrapple ou la goetta, ce qui semble douteux, mais n'est vraiment pas plus étrange que de manger de la saucisse de foie. Et la purée de foie et de gruau est également la nourriture classique de la prison de Caroline du Nord, qui bat sûrement le diable de bologne moisie sur du pain blanc.

Y a-t-il des festivals concurrents ?

Naturellement. Où trouveriez-vous de la purée de foie frite sur un bâton ? Par ordonnance de la loi 145-39 de l'Assemblée de Caroline du Nord, promulguée en 2012, il y a un festival officiel de foiemush d'automne de l'État de Caroline du Nord et un festival officiel de foiemush de printemps de l'État de Caroline du Nord.

En juin (ce serait encore le printemps), les visiteurs d'Asheville peuvent se rendre à 40 milles à l'est de Marion pour le Marion Livermush Festival, où ils trouveront tous les Hunters qu'ils peuvent manger. En octobre, le Livermush du comté de Cleveland prend le relais pour le festival Mush, Music and Mutts à Shelby, qui – comme si les produits à base de porc, le bluegrass et les chiens ne suffisaient pas – comprend également le concours Little Miss Livermush.

Où l'obtenir : Traditionnel

Mack’s Liver Mush and Meat Company et Jenkins Food, Shelby, NC Hunter’s Liver Mush, Marion, NC : trois des producteurs de Livermush les plus connus de l'État, dans deux capitales de Livermush de l'État. Commandez-en presque n'importe où dans l'une ou l'autre ville.
Neese’s Country Sausage, Greensboro, Caroline du Nord : disponible par correspondance et dans les supermarchés, bien que la famille Neese puisse également être trouvée chaque automne à la North Carolina State Fair. Ils font à la fois de la purée de foie et du pudding au foie, ainsi qu'un ensachage de tapis “Country Scrapple.”
M. Waffle, Gaffney, SC : Waffle House est peut-être le roi du petit-déjeuner 24 heures sur 24 dans la région, mais la société de Géorgie ne sert pas de purée de foie, même pas dans les Carolines. M. Waffle, qui était autrefois une mini-chaîne de relais routiers, comble ce vide.
Windy City Grill, Hickory, Caroline du Nord : un favori de Bob Garner’s, ce restaurant de petite ville ne sert que des sandwichs et des hot-dogs, avec du foie gras disponible dans n'importe quelle combinaison que vous pourriez aimer (œufs, laitue et mayo, gelée) pour les deux petit déjeuner et déjeuner.

Où l'obtenir : Haute

Sushi Dojo, Shelby, Caroline du Nord : Naturellement, si vous êtes un restaurant de sushis dans une capitale du foiemush, le foiemush fait partie de vos sushis. Actuellement au menu : le “Hee-Haw Roll” (queue Roy Clark et Buck Owens), avec de la purée de foie, du fromage à la crème et du crabe, “tempured” [sic]. N'essayez même pas de prétendre que c'est l'un des 10 rouleaux de sushi les plus stupides d'Amérique.
Heirloom, Charlotte, Caroline du Nord : le chef de Charlotte, Clark Barlowe, a grandi en mangeant de la purée de foie sur un biscuit à la moutarde qu'il fait maintenant lui-même, d'après la recette de son arrière-grand-mère. Parmi les applications au restaurant : crapaud dans le trou.
Artisan Meat Share, Charleston : le chef exécutif de Cypress et AMS, Craig Deihl, est en quelque sorte un sosie : il vient de Danville, en Pennsylvanie. En tant que tel, sa boucherie sert du scrapple, ainsi que de la purée de foie et un pudding au foie à la Caroline du Sud : du riz et du porc farcis dans des boyaux de porc, aromatisés uniquement avec du sel et du poivre.

Goetta

Goetta tire ses racines d'un groupe différent d'immigrants allemands - qui se sont installés dans l'Ohio - et se distingue de scapple de deux manières : avoine à tête d'épingle (plus communément appelée coupe d'acier), et le inclusion possible de boeuf.

On le trouve le plus souvent dans le petit-déjeuner de style saucisse fabriqué par Glier’s Goetta (le goetta officiel des Bengals de Cincinnati), mais le principe est le même (couper une tranche et faire frire croustillant), et la plupart des petits bouchers autour Cincinnati et le nord du Kentucky en font un pain de style pain. Glier’s utilise des cœurs de porc et de la peau de porc (ainsi que du MSG), qui apportent tous deux du goût et de la texture, mais de nombreux petits bouchers ne se soucient pas du tout des abats, ce qui en fait 100 % d'épaule de porc et de mandrin de bœuf. Cela fait du goetta, en théorie, un aliment d'entrée de gamme plus facile que le scrapple.

Opinion personnelle: alors que le scrapple doit rivaliser avec les sandwichs au porc rôti et les cheesesteaks pour la suprématie alimentaire de Philadelphie, la goetta est de loin supérieure au chili de Cincinnati. Il existe des hot-dogs et des hamburgers à la goetta, tout comme la pizza à la goetta. Une boulangerie de Cincinnati désormais fermée faisait autrefois un danois goetta-abricot.

Où l'obtenir : Traditionnel

Tucker's, Cincinnati: Over-the-Rhine's graisse-cuillère-idylle d'intégration unit à la fois les communautés afro-américaines et blanches de la ville ainsi que la cordialité de la classe ouvrière et la nourriture hippie croustillante. Ce qui signifie que vous pouvez équilibrer cet ordre de goetta avec du chili végétarien ou de la polenta. (Remarque : Le restaurant est actuellement fermé en raison d'un incendie dans la cuisine.)
‣ Colonial Cottage, Erlanger, KY : L'un des plus gros comptes de gros de Glier, Colonial Cottage a une section entière de goetta sur son menu, y compris un hamburger goetta, goetta reuben et un goetta wrap. Mais s'il est après 21 heures, dirigez-vous vers l'Anchor Grill à Covington, un décalage horaire ouvert 24 heures sur 24.
Findlay Market, Cincinnati : à quelques pâtés de maisons de Tucker’s, vous pouvez acheter de la goetta pour cuisiner à la maison chez Eckerlin Meats, Kroeger & Sons Meats et Gramma Debbie’s Kitchen, qui a également une version végétalienne.

Y a-t-il des festivals concurrents ?

Clairement une question rhétorique. Goettafest, commencé en 2001 et organisé par Glier’s, vient de se dérouler en août à Newport on the Levee dans le Kentucky. Une ville de Covington, Mainstrasse Village a tenu son 15e “Original Goettafest” en juin, avec toutes les goetta fournies par J.B.’s Barbecue.

Les deux festivals présentent des utilisations de goetta totalement inutiles, telles que la tarte au goetta Shepherd’s, le goetta mac aux quatre fromages, les tacos au poisson goetta et, au Goettafest, la pizza goetta de Papa John’s. Mais cette année, Glier’s a également utilisé Goettafest pour présenter sa goetta au bacon, qui semble être une expression tout à fait légitime des deux aliments. Aucun des deux festivals n'a de concours Little Miss Pork-and-Oats.

Où l'obtenir : Haute

Sénat, Cincinnati : le pub gastronomique de Queen City propose la « Goetta Superstar » comme l'un de ses hot-dogs occasionnels du jour : goetta croustillante avec sauce de campagne, roquette et œuf poché sur un petit pain brioché (dans un surprenante démonstration de retenue, il n'y a pas de produit de porc supplémentaire sous ce truc).
Maribelle’s Eat and Drink, Cincinnati: Si vous étiez à Cincinnati pour le match des étoiles de baseball de juillet dernier, lorsqu'une poignée de restaurants locaux ont lancé des spécialités goetta, vous devez essayer Maribelle’s “Ohio Hot Brown, ” avec goetta tête et pied maison, tomates cerises, fromage blanc fouetté à l'érable, peau de poulet croustillante et navet émincé. Le reste d'entre nous devra se contenter du menu brunch habituel, qui propose de la goetta en accompagnement, ou sur un rouleau de challah avec béchamel et œuf.
The Hay Merchant, Houston : Brunch au deuxième restaurant de Chris Shepherd (Underbelly), lauréat du prix James Beard 2014, propose un classique de la « terrine de porc de Cincinnati » avec des tomates vertes frites, de la sauce cheddar Redneck et un œuf au plat. ”
Simpatica, Portland : Goetta est connu pour apparaître sur le menu du brunch du dimanche à Simpatica (qui a les mêmes propriétaires que le Laurelhurst Market).


Ivan Ramen a un nouveau ramen de ventre et d'épaule de porc de fin de soirée seulement - Recettes

Pour le contexte, le défi 640g est basé sur la portion oomori à Higashi-Ikebukuro Taishoken. Le défi précise que vous mangez des tsukemen avec une portion de 640 g de nouilles non cuites (bien que le véritable oomori à Taishoken soit probablement d'environ 800 g cuits, d'après mes recherches). Après l'avoir fait, vous devez nommer trois autres personnes pour le faire. C'est des trucs amusants (et beaucoup de souffrance).

Quelques faits amusants intéressants sur ce style:

Il y a des fragments substantiels de la recette de soupe et de tare dans Têtes de ramen des jours de formation de Tomita-san à Taishoken. Il a constitué la base de mes tests de recette (bien que le produit final en diffère quelque peu).

Yamagishi-san alimente la feuille entière pour un cycle de nouilles à travers le coupeur, puis les déchire à la main en portions. D'après mes tests de recette, il semble qu'il y ait peu ou pas d'impact sur la texture des nouilles.

Le plat morisoba est en fait plus ancien que le Higashi-Ikebukuro Taishoken, mais il n'était auparavant utilisé que comme repas du personnel. Higashi-Ikebukuro Taishoken est le premier magasin où il a été servi comme élément de menu réel.

Le chashu est une longe coupée au lieu de l'épaule ou du ventre plus commun, et est cuit dans un mélange de liquide de marinade (tsuyu, etc.) et de soupe du jour. Le reste de liquide est ensuite salé et assaisonné et transformé en tare du jour.

Le corps de la soupe varie de jour en jour, d'heure en heure. Il est dit que les différents styles modernes de tsukemen sont tous basés sur Taishoken à différentes heures de la journée : les styles plus légers basés sur le début de la journée et les styles plus riches basés sur le plus tard dans la journée lorsque la soupe est plus réduite. .

Ce projet a été l'aboutissement de plus de deux mois de recherches sporadiques, et cela a été un aperçu incroyable de l'histoire des tsukemen. N'hésitez pas à me contacter si vous avez des questions !

Baise moi. Jour du gâteau.

Quelqu'un a vu un taco suadero ?

Taqueria Vallarta a suadero. Ce n'est pas le meilleur que j'ai eu mais assez bon si vous voulez l'essayer.

J'habitais le 24/Harrison jusqu'à il y a environ un mois, alors j'y suis allé assez souvent. Suadero est certainement l'un de mes meilleurs choix là-bas, mais j'ai remarqué qu'ils avaient tendance à en manquer semi-fréquemment, souvent en fin d'après-midi.

La buche et les tripas me manquent beaucoup là-bas.

Mon Yuzu Shio Ramen inspiré par les hommes Labo Hiro @Gakugeidaigaku

Ça a l'air bon. Le placage est super propre et équilibré. Cela mérite bien plus de votes positifs qu'il n'en a eu haha.

Super curieux pour combien les nouilles ont-elles été vieillies? Je suppose que cela a été tiré vers 1 ou 2 jours, mais je me demande à quoi ressembleraient 3 à 5 jours au réfrigérateur (ou 2 jours à température ambiante). Je pense qu'avec cette quantité de tapioca, vous verrez plus de translucidité et un changement correspondant dans la capacité d'absorption des nouilles.

De plus, comment accéder à mitsuba ? C'est ma dernière baleine blanche pour les nouveaux bols wave-ish :P

Merci! Les nouilles ont en fait été vieillies pendant 3 jours. Je pensais qu'ils étaient la quantité parfaite de accrocheur et de moelleux.

J'ai moi-même cultivé la mitsuba. J'ai eu des graines d'Etsy hahaha. Mais je les ai certainement vus dans des épiceries spécialisées japonaises comme Mitsuwa.

Gotcha, mon erreur haha. Je suppose que je dois commencer à cultiver du mitsuba maintenant :P

Avez-vous un IG que je pourrais suivre ?

Tous les enfants cool semblent faire du Jiro ces derniers temps, alors voici mon point de vue. Tare à l'oignon caramélisé Shoyu, huile d'ail, noods temomi à 36% d'hydratation, chashu de joue de porc et lard mariné à la tare - entre autres.

La soupe est un mélange de porc rôti "chintan" et de porc "paintan", tous deux entre guillemets car ni l'un ni l'autre ne sont exactement cela.

La tare est aussi un mélange : la partie principale est un « bouillon de maître » que j'utilise pour braiser encore et encore du chashu depuis quelques mois, infusé d'oignons caramélisés et d'ail. Dans la mode Jiro classique, il était également utilisé pour braiser ce lot de chashu. J'ai également ajouté environ une cuillère à café de soffritto par portion pour apporter un peu plus de douceur et de complexité.

L'huile est une huile d'ail "confit". Fondamentalement, la recette d'Ivan, pas très intéressante, mais a amplifié l'ail dans ce bol, ce qui était sans doute assez agréable.

Les nouilles sont fondamentalement complètement /u/Ramen_Lord's spec, 36% d'hydratation 5% de blé entier, à l'exception de la farine à pain avec une quantité équivalente d'AP et de vwg. J'ai lu un tas de recettes japonaises et j'essaierai probablement d'être moins hydraté la prochaine fois, mais la texture était bonne, un bon équilibre entre moelleux et goût. Temomi l'a fourni pour fournir la forme oblongue/plate stéréotypée ainsi qu'une certaine texture sirotante, mais je pense que cela ne s'est pas vraiment montré ici.

Le chashu est une bajoue de porc braisée roulée, que j'ai expérimentée parce que je pense qu'elle a un meilleur rapport graisse/viande que le ventre. Cela a été un peu hasardeux, mais je l'aime toujours raisonnablement, et la bajoue a un léger funk qui était en fait assez bienvenu ici.

Le seabura / lard dorsal a également été mariné dans la tare pendant environ une heure, ce qui lui a donné une très belle saveur, surtout lorsqu'il est mélangé à de la soupe. J'ai volé cette idée au Kichioji Jiro (IIRC). Belle astuce, je réessayerais. Le tas de gras dorsal sur le bol était également mélangé à des oignons caramélisés, ce qui lui donnait une douceur et un contraste de texture intéressants.

Je n'aime pas vraiment les germes de soja et les choux sous cette forme. C'est beaucoup moins que dans les bols normaux de Jiro. Le tas de germes de soja et de chou (et j'ai glissé des oignons) était agréable pour donner de la texture entre les bouchées de nouilles, mais j'ai trouvé que j'aurais pu en faire moins. Je suppose que je ne comprends toujours pas pourquoi les gens commandent du mashi-mashi ¯\_(ツ)_/¯


  • Sababa, par Adeena Sussman
  • Du four à la table, par Diana Henry
  • Cuisiner pour de bons moments, par Paul Kahan
  • Cuisiner des aliments complets tous les jours, par Amy Chaplin
  • Cannelle et Vanille, par Aran Goyoaga
  • Le grand livre de la cuisine coréenne de Maangchi, par Maangchi
  • La nourriture du Sichuan, par Fuchsia Dunlop
  • Le livre de cuisine Gaijin, par Ivan Orkin et Chris Ying
  • L'art de la cuisine d'évasion, par Mandy Lee
  • Pâtes Mamies, par Vicky Bennison
  • Jubilé, par Toni Tipton-Martin
  • Cuisson latérale, par Niki Segnit

L'algorithme a parlé : les cuisiniers à domicile d'aujourd'hui veulent des livres écrits par ceux qui cuisinent à la maison. Ainsi, les livres de cuisine des restaurants, avec leurs recettes de chef et impossibles à recréer, occupent moins de la pile de cette saison. (Ne pensez pas que j'exagère : une poignée de livres de chefs récents sont si volontairement irrécupérables qu'ils se tournent vers la fiction fantastique.) stars et nonnes octogénaires se sont promenées entre le comptoir, le réchaud et la table.

Adeena Sussman a été co-auteur de 11 livres de cuisine, dont deux best-sellers avec Chrissy Teigen, mais maintenant elle se lance en solo. Que nous ayons à remercier son thérapeute ou son mari actuel, pour qui elle a déménagé en Israël en 2015, nous devrions être reconnaissants. SABABA: Saveurs fraîches et ensoleillées de ma cuisine israélienne (Avery, 368 pp., 35 $) est une bouffée d'air frais et ensoleillé. Sussman avait visité et vécu occasionnellement en Israël depuis son enfance, devenant d'autant plus épris de la vie comestible ici que la scène culinaire passait du houmous et du falafel sans escale à un intérêt international. Ses recettes sont personnelles, ludiques et toujours accessibles, que ce soit le houmous magique qui lui a été enseigné par un célèbre chef de Tel-Aviv ou une salade de poulet grillé et de maïs avec la vinaigrette déesse verte avocat-za que je fais maintenant en vrac . Et sa tarte au caramel au tahini mérite à juste titre sa description entre parenthèses de « gal Gadot des tartes ». Avec ce livre, Sussman s'avérera très probablement être un nouveau type de déesse guerrière amazonienne.

L'écrivaine culinaire britannique primée Diana Henry est la plus rassurante des écrivains de recettes, offrant délices, confort et facilité en ces temps agités. Même le sous-titre de son nouveau livre est un bain chaud avec une tasse de thé : DU FOUR À LA TABLE : Des plats simples qui prennent soin d'eux-mêmes (Mitchell Beazley, 240 pp., 29,99 $). Les Britanniques ont longtemps été à l'aise d'incorporer des saveurs internationales dans leur cuisine (colonialisme culinaire, pourrait-on dire). Ainsi, dans la rôtissoire, les plaques de cuisson sont rares au Royaume-Uni, selon Henry, un chou-fleur entier est servi avec de la pistache et de la relish au citron confit et une sauce tahini. Un plat d'aubergines et de tomates rôties au beurre avec du freekeh repulpé au jus est secoué par la sauce éthiopienne complexe appelée koch-kocha. Et les poussins obtiennent une marinade-sauce indonésienne qu'Henry présente efficacement comme "collante, désordonnée, rapide". Elle riffe même sur des fèves au lard américaines, mais avec l'ajout de poitrine de porc. Malgré tout le tapage et l'agitation qu'exigent tant de livres de cuisine, l'approche unique d'Henry produit des aliments réconfortants à plusieurs niveaux, tous nécessaires.

Personne n'aurait pu décrire le premier livre de cuisine de Paul Kahan&# x2019 comme simple. Même ceux d'entre nous qui sont fans du talentueux chef de Chicago&# x2019s de nombreux restaurants l'ont jugé trop restaurant-y, avec chaque recette une poupée russe de sous-recettes s'empilant jusqu'à un week-end&# x2019s. Il a corrigé brillamment le cours avec CUISINER POUR DE BONS MOMENTS : Super Délicieux, Super Simple (Lorena Jones/Ten Speed, 277 pp., 35 $), écrit avec Rachel Holtzman et Perry Hendrix, le chef de cuisine de son restaurant méditerranéen/du Midwest, Avec. C'est le genre de nourriture que Kahan et sa femme servent sur le plateau dans leur cabane du Wisconsin : des plats qui leur permettent de traîner dans la cuisine avec des invités, de grignoter du salumi et de verser du vin. (Il est également basé sur la nourriture qu'il sert à Avec.) Chacun des 13 chapitres se concentre sur une directive &# x2014 Rôtir des racines, braiser une épaule de porc, faire un simple dessert &# x2014 et propose une recette principale avec des riffs saisonniers. Lesdites racines peuvent s'associer avec des kakis et une vinaigrette noix-anchois en hiver, ou être mélangées avec des fraises, de la ricotta et des pistaches en été, tandis que cette épaule saumurée et braisée pourrait émerger avec des haricots blancs, du chorizo ​​et du cidre, ou des abricots braisés, du couscous et yaourt au fenouil. En tant que personne qui a pris un taxi d'O’Hare directement à Avec pour les dattes farcies au chorizo ​​et enveloppées de bacon, j'étais ravi d'avoir enfin la recette. Détendu mais toujours sérieux au sujet de la bonne nourriture, ce livre sera aux artistes de la génération X ce que le nouveau livre de cuisine d'Alison Roman, &# x201CNothing Fancy,&# x201D est aux millennials : une bible rafraîchissante.

Amy Chaplin&# x2019s premier livre, &# x201CAt Home in the Whole Food Kitchen,&# x201D était une sneaker. Il est arrivé discrètement d'une petite presse, puis a remporté un James Beard Award pour l'approche profondément réfléchie de Chaplin&# x2019 à la cuisine végétarienne, qui est davantage enracinée dans la macrobiotique que dans les lundis sans viande à la mode. (Elle était chef à Angelica Kitchen dans l'East Village une décennie avant que les bols de riz et le curcuma ne soient cool.) Sa magnifique suite, CUISINER DES ALIMENTS ENTIERS TOUS LES JOURS : Transformez votre façon de manger avec 250 recettes végétariennes sans gluten, sans produits laitiers et sans sucre raffiné (Artisan, 400 pp., 40 $), est une créature différente. Plus un manuel qu'un générateur de menus, il propose une gamme disparate de recettes de base, ainsi que des variations créatives. Chaplin préfère donner aux lecteurs les plans dont ils ont besoin pour pouvoir improviser en toute saison. Ainsi, cette formule de lait de noix ou de graines peut devenir du lait d'amande à la rose, du lait de sésame noir ou du lait de graines de cardamome et de citrouille. Un gâteau au sarrasin et aux noisettes peut incorporer des baies ou du cacao et des poires. Le granola, les craquelins aux graines, les légumes de la terre et de la mer, les gaufres, les vinaigrettes, les compotes, le tempeh mariné au four et d'autres délices hippies sont riffés pour un effet délicieux, souvent visuellement agréable. Mieux encore, c'est une nourriture qui vous fait vous sentir invincible.

Même si vous n'avez pas la maladie cœliaque, les pâtisseries sans gluten sont impossibles à éviter, même dans les boulangeries parisiennes. Ils ne sont pas mauvais, mais ils ne sont pas géniaux. Mes GF GF (c'est-à-dire les copines sans gluten) s'extasient depuis longtemps sur les recettes de pain et de bonnes pâtisseries qu'Aran Goyoaga a publiées sur son site, Cannelle et Vanille. L'écrivaine, photographe et styliste culinaire basée à Seattle avait quitté son emploi de chef pâtissière dans un hôtel cinq étoiles avant de se rendre compte qu'elle était intolérante au gluten. Elle a passé des années à développer des recettes qui peuvent satisfaire même les opposants. C'est pourquoi j'ai à peu près sauté les trucs salés de Goyoaga et j'ai traité CANNELLE ET VANILLE : Des recettes nourrissantes et sans gluten pour chaque repas et humeur (Sasquatch, 337 p., 35 $) comme livre de pâtisserie, en se tournant vers ses recettes de pain nordique aux graines de seigle, pain aux bananes glacé aux graines de tournesol, galette aux pommes caramélisées, voire boules au levain. Mon armoire regorge désormais de farines (avoine, riz brun superfin) et de féculents (pomme de terre, tapioca), ainsi que de poudre de cosses de psyllium, mais j'en aurai besoin pour revenir avec plaisir à ces excellentes recettes. Ensuite, je vais essayer ses gaufres au levain, ses pâtes fraîches et ses madeleines au beurre noisette.

Maangchi est une star de YouTube qui ne porte que son prénom. La sud-coréenne devenue new-yorkaise a mis en ligne sa première vidéo de cuisine maison il y a plus de 10 ans, à l'époque où vous ne pouviez trouver du kimchi dans les épiceries du Midwest, et compte maintenant près de quatre millions d'abonnés. Son deuxième livre, GRAND LIVRE DE LA CUISINE CORÉENNE DE MAANGCHI : des repas de tous les jours à la cuisine de célébration (Houghton Mifflin Harcourt, 448 pp., 35 $), écrit avec Martha Rose Shulman, est une introduction complète pour ramener la cuisine coréenne à la maison. Le ton accueillant et sans prétention est donné par le guide illustré pour produire, ustensiles de cuisine et plus : ce ne sont pas des tableaux stylisés et difficiles à suivre, mais des instantanés des éléments dans la nature (en d'autres termes, chez H-Mart), accompagnés par leurs noms et caractères coréens. Maangchi respecte la tradition, mais connaît son public et n'a donc pas peur du freestyle. Les recettes vont des adaptations de passerelle, telles que le bibimbap aux champignons, aux légumes et à l'avocat et aux côtes levées de bœuf grillées (moins le gril de table), à ​​la nourriture traditionnelle du temple comme le riz et les noix enveloppés dans une feuille de lotus. Et si vous n'avez pas été initié au ragoût de tofu doux épicé, vous serez heureux d'avoir fait le voyage à H-Mart. Bien que si Maangchi réussisse, les flocons de piment gochugaru seront bientôt également disponibles dans les épiceries du Midwest.

Shopping pour les ingrédients dans LA NOURRITURE DU SICHUAN (Norton, 495 p., 40 $) prouvé un poil plus intense. Aussi heureux que je sois que le livre de l'écrivain culinaire britannique primé Fuchsia Dunlop&# x2019s 2001, publié aux États-Unis sous le nom de &# x201CLand of Plenty&# x201D en 2003, ait été développé et révisé, Maangchi m'avait rendu accro à la serviabilité de visuels norm-core. (Bizarrement, les tableaux stylisés dans le livre de Dunlop n'ont pas de numéros sur les photos correspondant aux ingrédients énumérés, il est donc difficile de distinguer les piments du paradis des piments du riz Clittle.) Mais cela valait la peine de la Great Chinatown Grocery Translation Comedy pour pouvoir préparer les plats de ce livre magistral, qui a été mis à jour pour absorber les changements rapides des 18 dernières années. (Beaucoup de plats préférés de Dunlop&# x2019 lorsqu'elle était étudiante en Chine au milieu des années 90 ont disparu, remplacés par de nouveaux ingrédients et de nouvelles techniques.) Le tofu Mapo et les nouilles dandan sont ici dans leur état de feu désormais célèbre à l'échelle internationale, mais Dunlop montre également la glorieuse subtilité de la cuisine du Sichuan. Pourquoi ne pas vous détendre avec des haricots verts dans une sauce douce au gingembre ou servir des lanières de poulet frites avec du céleri dans une délicate sauce au vinaigre ? Dunlop est une érudite dotée d'une curiosité engageante et contagieuse et d'un toucher habile, aussi intéressée par la première apparition du caractère chinois pour châtaigne qu'elle nous enseigne que "Ceating vinaigre" est une expression chinoise courante qui signifie être &# x201 x201Cocu ou pour ressentir de la jalousie amoureuse.&# x201D Et, heureusement, elle est une traductrice culinaire experte.

Ivan Orkin est un obsessionnel&# x2019s. Un natif de Long Island qui a déménagé au Japon il y a près de 30 ans et qui maîtrisait suffisamment les ramen pour devenir un restaurateur à succès, son livre de cuisine " “Ivan Ramen” ) était, eh bien, pour le 1% des nerds de la nourriture. Maintenant que lui et sa famille vivent dans les banlieues de New York, son deuxième livre est une humble révélation de ce qu'il sert vraiment à la maison. LE LIVRE DE CUISINE GAIJIN : Recettes japonaises d'un chef, d'un père, d'un mangeur et d'un étranger de longue date (Houghton Mifflin Harcourt, 256 pp., 30 $) le trouve lui et son ami et co-auteur, Chris Ying, écrivant avec humour et honnêteté sur la cuisson et ce que les enfants vont réellement manger. Il y a des choses mignonnes à glisser dans les déjeuners scolaires (pochettes de tofu farcies, boulettes de riz) et les plaisirs familiaux (côtelettes de porc, udon sautés, teriyaki), bien sûr, mais c'est toujours Ivan. L'un des thèmes du livre&# x2019s est otaku (se défouler). Orkin ne peut pas résister à l'idée d'organiser une fête de tempura, de préparer 60 gyoza et de les garnir d'un filet en treillis spectaculaire ou d'associer du thon et des calmars avec du soja fermenté polarisant appelé natto. Il existe d'excellents livres de cuisine sur les principes fondamentaux du Japon rédigés par des Occidentaux qui écrivent en tant qu'initiés. C'est un excellent livre de cuisine sur l'expérience d'un Occidental qui, après tout ce temps, se sent toujours comme un étranger. Il&# x2019s presque OK. avec ça. Revenez dans une autre décennie.

Mandy Lee, cependant, n'est pas d'accord. avec son statut d'outsider. Cette new-yorkaise a déménagé à Pékin pour le travail de son mari&# x2019s en 2012 et a rapidement déraillé. La cuisine est devenue le seul moyen de faire face à son aliénation et à sa peur, ce qui a donné naissance à son blog "Cangry food", Lady and Pups. Au lieu des messages typiques de nourriture magnifique associée à un texte génial, la nourriture magnifique de Lee est associée à des explosions de bile et de désespoir extrêmement élaborées, c'est comme regarder un Caravage tout en écoutant Rammstein. Son livre, L'ART DE LA CUISINE D'ÉVASION : Une histoire de survie, aux saveurs intenses (demain, 392 pages, 35 $), repousse les limites de l'intensité en termes de saveur et d'originalité farouche. (Et ce n'est que l'écriture.) Lee n'est pas votre source de lait d'amande parfumé à la rose et de pain aux bananes au sarrasin. Au lieu de cela, elle vous donnera du lait d'amande du sud (noyau d'abricot) chinois, que vous pouvez boire avec votre tranche de gâteau de viande d'anniversaire ombré après avoir mangé un bol de riz garni de sardines qu'elle a nommé "nourriture pour chat". #x201CI considère que les personnes qui n'apprécient pas les sardines en conserve sont d'un génome moins évolué. … Ce n'est pas de leur faute — une pensée qui m'aide à ne pas les noircir.”) Voulez-vous vous engager sur les quatre -page recette de ramen de canard laqué? Ou juste sa carbonara rapide et furieuse, utilisant des nouilles ramen instantanées ? Cela dépend de combien vous détestez la vie RN.

Peut-être que Lee a juste besoin de traîner avec les Pasta Grannies. Parfois, il faut une octogénaire du village qui peut faire des tortellini les yeux fermés pour vous dire ce qu'est vraiment la vie et la cuisine : c'est facile une fois que vous l'avez fait assez longtemps. “Pasta Grannies” est une chaîne YouTube et un compte Instagram créés par Vicky Bennison, qui recherchait des femmes âgées pour lui enseigner une variété de formes et de sauces de pâtes — un art perdu qui disparaît à mesure que les Italiens optent pour des repas plus rapides. Les recettes de son livre de cuisine, PASTA GRANNIES : Les secrets des meilleurs cuisiniers à domicile d'Italie (Hardie Grant, 255 pp., 29,99 $), sont humbles et strictement régionaux, l'esprit riche et joyeux. Letizia, centenaire, de Sicile, prépare des tagliatelles coupées à la main avec un simple pur&# xE9e de fèves séchées et de fenouil sauvage, un plat qu'elle pouvait se permettre de nourrir ses enfants pendant la Seconde Guerre mondiale. Emilia dans les Abruzzes prépare des spaghettis à la guitare avec de minuscules boulettes de viande. Lucia, 89 ans, prépare des raschiatelli épais à servir avec une sauce de salami haché, d'ail et une boîte de tomates, finis avec un râpé de raifort frais et de pecorino. Le vrai plaisir (et l'instruction) est de regarder la vidéo correspondante pour chaque plat. Voir les mains des femmes, ainsi que le scintillement de leurs yeux, inspirera une nouvelle génération de fabricants de pâtes, grâce à Bennison.

Toni Tipton-Martin a mis en lumière des générations d'Afro-Américains&# x2019 contributions à ce que&# x2019s considéré comme la cuisine américaine. L'auteur primé de “Le Jemima Code,” une histoire de la cuisine afro-américaine à travers plus de 150 livres de cuisine, apporte une belle nouvelle dimension à certaines de leurs recettes dans JUBILEE : Recettes de deux siècles de cuisine afro-américaine (Clarkson Potter, 320 pp., 35 $). Tipton-Martin a découvert que l'histoire de la cuisine noire impliquait bien plus que la soul food et la cuisine du Sud, s'appuyant sur un large éventail de compétences et d'ingrédients : la cuisine d'élite apprise dans les plantations ainsi que les recettes ingénieuses préparées à la main dans leurs cabanes d'esclaves. Tipton-Martin se plie également aux plats de luxe privilégiés par la bourgeoisie noire et la cuisine « robuste mais raffinée » qui a alimenté l'activisme communautaire. Ses recettes sont des mises à jour, des amalgames et ses propres inventions. Une recette de biscuits moelleux à la patate douce provient d'une qui est apparue dans un livret de George Washington Carver, ajoutant du jambon d'une recette dans un livre de cuisine publié un siècle plus tard, 𠇎h bien, ferme ma bouche !” Côtes levées au four avec barbecue au cola La sauce vient du co-fondateur du Black Panther Party — et passionné de barbecue — Bobby Seale. Et le gombo épicé et les tomates ? C'est tout elle. Ailleurs, elle propose des jarrets d'agneau braisés d'inspiration sénégalaise avec une sauce aux arachides, du riz et des pois jamaïcains à la noix de coco, des crevettes grillées de Louisiane, un ragoût de bœuf aux accents français, des ailes de poulet chinoises d'un traiteur de l'Oklahoma des années 1950 et plus encore, soulignant quelques-unes des nombreuses voix qui font cette célébration délicieuse et essentielle.

Et maintenant pour quelque chose de complètement différent. Avec “The Flavour Thesaurus,” l'écrivain culinaire britannique Niki Segnit a innové, créant une bible pour les cuisiniers sérieux qui veulent comprendre comment et pourquoi les saveurs se combinent. Alors qu'elle testait ces accords de saveurs, elle s'est demandé pourquoi il n'y avait pas de livre de cuisine qui non seulement présentait mais reliait des recettes classiques, retraçant la chaîne du pain à la pâte aux soupes, etc. Près d'une décennie plus tard, nous avons la chance d'avoir CUISSON LATÉRALE : Un plat en amène un autre (Bloomsbury, 609 pp., 40 $), des centaines de pages de pur plaisir informatif. Nigella Lawson considère Segnit comme une femme unique Larousse. Si seulement Larousse avait été aussi intrépide et drôle. Segnit couvre non seulement les continents, mais fait également un travail habile et humoristique pour relier leurs plats. Chaque chapitre, ou 𠇌ontinuum,” propose des recettes de base pour les points de départ, suivis d'une section “leeway” pour les adaptations et des “saveurs et variations” pour stimuler la créativité. Ainsi, une recette de pains plats et de craquelins peut être transformée en biscuits au charbon de bois, roti à la noix de coco, pain azyme, pain plat au millet (résultant en une pâte grise &# x201Cpinky&# x201D qui ressemblait à la langue d'Iggy Pop&# x2019, vers 1972&# x201D), des galettes d'avoine (&# x201Ca Methodist&# x2019s flapjack&# x201D), des pommes de terre parathas et plus encore, avant que Segnit ne se transforme en une recette mère de pain au soda, de biscuits et de cordonnier. Et ainsi de suite. Segnit glisse sans effort les lecteurs sur son Everest culinaire. Ils descendent en tant que cuisiniers confiants et improvisés, avec une connaissance de base de la relation entre les plats qui leur permet d'adapter des recettes d'autres livres, de faire du pain de mémoire et de laisser les ingrédients diriger. « C'est une question de confiance, en fin de compte », écrit-elle. “Nail le pain quotidien et la brioche est moins un défi.” Même si clouer le pain quotidien n'est pas en haut de votre liste de résolutions 2020, la lecture du travail de cette puissance culinaire devrait certainement l'être.

Vous voulez plus d'inspiration ? Voici 20 recommandations supplémentaires :

CUISINE ALPINE : Recettes et histoires des grands sommets d'Europe (10 vitesses, 352 pp., 50 $), par Meredith Erickson. Menus d'un kilomètre de hauteur richement illustrés, organisés par pays.

AMA: A Modern Tex-Mex Kitchen (Chronique, 272 p., 29,95 $), par Josef Centeno et Betty Hallock. Une version fraîche et élégante du queso et plus encore du chef né à San Antonio du célèbre restaurant de Los Angeles.

SF AMÉRICAINOGLINO : Une Master Class in Handmade Pasta (Chronique, 272 pp., 35$) , par Evan Funke, avec Katie Parla. Une connaissance approfondie de la pâte du chef du restaurant primé Felix Trattoria à Venise, en Californie, offrant les formes et les sauces qu'il a apprises en Émilie-Romagne.

PAIN SUR LA TABLE : Recettes pour préparer et savourer les pains les plus appréciés d'Europe (10 vitesses, 256 pp., 35 $), par David Normand. Recettes avancées et conseils de l'un des partenaires de l'Easy Tiger Bake Shop and Beer Garden à Austin, Texas.

BOUCHER ET BÊTE : Maîtriser l'art de la viande (Clarkson Potter, 304 pp., 40 $) , par Angie Mar. Le chef primé et propriétaire de New York&# x2019s Beatrice Inn a créé un livre photographié à la mode qui&# x2019s aussi haut et sans vergogne carnivore que son restaurant.

CANAL HOUSE : CUISINER QUELQUE CHOSE : Des recettes sur lesquelles se fier (Voracious, 448 pp., 35 $) , par Christopher Hirsheimer et Melissa Hamilton. Les créateurs de la série de cuisine Canal House apportent leurs décennies de sagesse et de goût impeccable et accessible à un volume essentiel.

CUISINE JAPONAISE À LA MAISON : Repas simples, saveurs authentiques (Roost, 304 pp., 40 $) , par Sonoko Sakai. Une introduction à la cuisine japonaise magnifiquement photographiée et clairement écrite, par un enseignant et développeur de recettes japonais-américain basé en Californie.

LE LIVRE DE CUISINE JUIF (Phaidon, 432 pp., 49,95 $) , par Léa Koenig. Plus de 400 recettes de communautés juives et de chefs juifs du monde entier.

LA JOIE DE CUISINER (Scribner, 1,156 pages, 40 $), par Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker, Ethan Becker, John Becker et Megan Scott. L'arrière-petit-fils de l'auteur original de cette bible de la cuisine s'est joint à sa femme pour mettre à jour sa famille&# x2019s contribution continue à la cuisine américaine.

LE DERNIER COURS : Le Desserts de Gramercy Tavern (Random House, 320 pp., 40 $), de Claudia Fleming, avec Melissa Clark. Une réédition de ce livre phare de 2001 était en ordre puisque les exemplaires épuisés se vendaient des centaines de dollars sur Amazon. Pour une bonne raison : les recettes saisonnières de Fleming sont toujours révolutionnaires et influentes aujourd'hui, de la tarte au chocolat et au caramel aux tartes aux pêches tatin.

PAIN VIVANT : Tradition et innovation dans la boulangerie artisanale (Avery, 368 p., 40 $), de Daniel Leader, avec Lauren Chattman. Leader&# x2019s boulangerie dans les Catskills, pain seul, est un lieu de pèlerinage pour ceux qui se consacrent aux pains artisanaux. Ce livre explique pourquoi.

MAÎTRISER L'ÉPICE : Recettes et techniques pour transformer votre Ajouté tous les jours Cuisine (Clarkson Potter, 272 pp., 35 $) , de Lior Lev Sercarz, avec Geneviève Ko. Chef de formation, le très respecté propriétaire de la boutique d'épices new-yorkaise La Boîte propose des techniques et des variations pour enrichir une gamme de plats.

LA CUISINE DE LA NOUVELLE ORLÉANS : Recettes classiques et techniques modernes pour une cuisine inégalée (Lorena Jones/Ten Speed, 384 pp., 40 $), de Justin Devillier, avec Jamie Feldmar. Instructions pas à pas pour reproduire les plats les plus connus de la cuisine de Crescent City, par le chef du restaurant du quartier français Justine.

RIEN DE FANTAISIE : Nourriture sans chichis pour recevoir des gens (Clarkson Potter, 320 pp., 32,50 $), par Alison Roman. Le chroniqueur du New York Times et de Bon Appétit démystifie les réceptions à domicile avec des recettes élégamment accessibles et des conseils d'élévation d'événements pour la génération post-post-Martha. Bar à Martini, ça vous tente ?

OAXACA : Cuisine familiale du cœur du Mexique (Abrams, 320 pp., 40 $), de Bricia Lopez, avec Javier Cabral. Un guide de la « soul food » du Mexique, gracieuseté de la famille qui préside le restaurant de Los Angeles Guelaguetza.

AMOUR DE LA PÂTISSERIE : Journal des recettes préférées d'un boulanger (Houghton Mifflin Harcourt, 464 pp., 40 $), par Joanne Chang. Elle a un empire de boulangeries à Boston, mais dans son dernier livre de cuisine, Chang propose des recettes pour certaines friandises que l'on ne trouve pas dans ses magasins.

TABLE D'EAU SALÉE : Recettes du sud côtier (Abrams, 288 pp., 40 $), par Whitney Otawka. À l'aide de ses propres recettes et des photographies d'Emily Dorio&# x2019s, Otawka transporte les lecteurs vers l'historique Greyfield Inn sur l'île Cumberland de Géorgie&# x2019s, où elle sert des repas primés.

À LA RECHERCHE DU SUD : À la recherche de cuisines régionales inspirées (Avery, 336 pp., 35 $), de Rob Newton, avec Jamie Feldmar. Un guide de la cuisine en constante évolution d'une partie de plus en plus diversifiée de l'Amérique, d'un chef né en Arkansas maintenant basé à Nashville.

SUD : Recettes essentielles et nouvelles inspirations (Artisan, 376 p., 40 $), par Sean Brock. Une autre compilation de plats impressionnants, anciens et nouveaux, du chef primé de Nashville.

TARTINE : Un classique revisité (Chronique, 328 p., 40 $), par Elisabeth Prueitt et Chad Robertson. Des dizaines de nouvelles recettes et un éventail de nouvelles photographies rendent cette édition mise à jour d'un livre de pâtisserie bien-aimé encore plus précieux que son édition originale.

Christine Muhlke est l'auteur des nouveaux livres "Wine Simple", avec Aldo Sohm, et "Signature Dishes That Matter".


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Recettes en vedette de Cuisine de l'âme japonaise

Revoir

&ldquoC'est le livre sur la cuisine japonaise que j'attendais sans le savoir ! Tadashi et Harris ont compilé une merveilleuse collection de recettes qui s'éloignent fortement du monde mystérieux et noble des sushis et du kaiseki et atterrissent en plein dans la cuisine de la maison, racontant une belle histoire de traditions culinaires étrangères en collision avec la technique japonaise traditionnelle en cours de route.&rdquo& #160&mdashAndy Ricker, chef-propriétaire de Pok Pok et auteur de Pok Pok et La nourriture à boire de la Thaïlande

 &ldquoSushi ? Bah ! La nourriture japonaise est bien plus que du poisson cru, et ce livre est une exploration joyeuse (et utile !) de la cuisine terreuse, grasse, charnue, qui colle aux côtes, qui fait claquer les lèvres, et mdash les nouilles, les currys et les délices frits et mdash dont dépendent des millions de Japonais. tous les jours. J'ai faim rien que d'y penser.&rdquo &mdashMatt Gross, rédacteur en chef, BonAppetit.com

&ldquoTadashi Ono et Harris Salat donnent vie à une histoire fascinante : comment les influences occidentales ont ouvert les papilles gustatives d'une nation et créé une nouvelle cuisine japonaise composée de classiques de la cuisine réconfortante moderne. Quiconque est obsédé par un bol de ramen fumant, une tempura légère comme l'air ou le gyoza parfait trouvera qu'il y a tout cela et plus encore ici, n'attendant que d'être cuits et dévorés.&mdashJoe Yonan, auteur de Mange tes légumes et éditeur food and travel du Washington Post --Ce texte fait référence à l'édition à couverture rigide.

A propos de l'auteur

Extrait. © Réimprimé avec permission. Tous les droits sont réservés.

introduction
 
Commençons par un moment révolutionnaire en 1872, lorsque l'empereur Meiji du Japon a fait quelque chose qu'aucun autre souverain de ce pays n'avait fait depuis mille ans, à savoir mordre dans un morceau de viande juteux en public. Ce simple acte a stupéfié ses sujets et mdashand a changé à jamais le cours de la culture japonaise. Il a donné naissance à un nouveau type de cuisine au Japon, un nouveau type de cuisine réconfortante consistante et collante aux côtes qui est appréciée là-bas à ce jour. C'est un monde à part des standards japonais traditionnels comme la soupe miso, le poisson grillé et les légumes marinés, et c'est la cuisine étonnante et surprenante que nous célébrons dans ce livre.
     Mais comment un seul coup pourrait-il bouleverser tout un pays ? 
     Dix-neuf ans plus tôt, en 1853, des navires de guerre américains étaient soudainement apparus dans le port japonais de Yokohama. Jusque-là, les dirigeants du pays avaient isolé le Japon du reste du monde pendant plus de deux cents ans, période pendant laquelle les Japonais ne pouvaient pas partir sous peine de mort. Mais alors que le Japon faisait face à l'intérieur de ces deux siècles, l'Amérique et les nations européennes ont explosé pour devenir les puissances économiques et militaires les plus puissantes de la planète. Ainsi, lorsque les navires de guerre Yankee sont arrivés, et ont ensuite demandé au Japon d'ouvrir leurs portes au commerce et à d'autres, les Japonais n'ont eu d'autre choix que d'accepter.
     Bientôt, de plus en plus d'Occidentaux se sont implantés au Japon. Leur arrivée a déclenché un profond bouleversement dans le pays qui a conduit à la formation d'un État moderne sous l'empereur, déterminé à lancer une révolution industrielle et à construire une armée moderne à l'image de l'Occident.
     Les étrangers arrivant au Japon ont apporté avec eux des ingrédients, des plats et des habitudes alimentaires étranges et nouveaux, dont beaucoup étaient axés sur la consommation de viande. Jusque-là, manger de la viande au Japon était tabou, en fait interdit par un édit bouddhiste pendant un millénaire. Pendant leur période d'isolement, les Japonais comptaient principalement sur le poisson, les légumes, le tofu et les assaisonnements traditionnels comme le dashi, le miso et la sauce soja. Mais l'empereur et ses sbires ont attribué la consommation de viande et de produits laitiers au physique musclé des Occidentaux, qui dominaient les Japonais à l'époque. Ils ont donc exhorté les Japonais à consommer de la viande et d'autres aliments occidentaux. La rencontre très publique de la viande de l'empereur a suivi, et peu de temps après, en 1873, un banquet officiel a été organisé au Japon pour un royal italien en visite, où, pour la première fois, ce repas formel a été préparé entièrement à partir de la cuisine française.
     Ces événements fondateurs ont ouvert le bal de la cuisine occidentale, et en peu de temps, manger de la cuisine de style occidental est devenu un puissant symbole de modernité au Japon. 
     À la fin du XIXe siècle, des restaurants de style occidental ont commencé à apparaître au Japon, comme Seiyo-ken (&ldquoWestern House&rdquo), qui a ouvert ses portes à Tokyo en 1872. Dans le même temps, l'armée japonaise a commencé à adopter des aliments de style occidental. À partir de ces débuts, les Japonais ordinaires ont commencé à découvrir ce nouveau style de nourriture. Les chefs, les entreprises alimentaires et les cuisiniers ont commencé à adapter ces plats aux goûts japonais, en mélangeant et en associant des ingrédients occidentaux et locaux, tels que le beurre et la sauce soja. En quelques décennies, les médias de masse, en particulier les magazines féminins et les émissions de radio, ont commencé à présenter cette cuisine. Ce qui a commencé comme un plat de restaurant, comme le tonkatsu, ou un plat militaire, comme le curry, a commencé à s'infiltrer dans les foyers à travers le Japon. Dans la première moitié du XXe siècle, des plats chinois et coréens comme le chili ebi, le bulgogi et le chahan, également adaptés aux goûts japonais, ont rejoint la cuisine occidentale dans cette marche culinaire. Et dans les années qui ont suivi la Seconde Guerre mondiale, les Américains occupant le Japon ont ajouté leurs propres influences culinaires uniques, y compris le style japonais (wafu) pâtes. 
     L'adoption de la cuisine étrangère s'est transformée au Japon en une cuisine parallèle, une cuisine réconfortante qui est devenue aussi appréciée que la cuisine japonaise traditionnelle. Ce style de cuisine moderne a pris de l'ampleur à mesure que le Japon s'urbanisait de plus en plus, et nous considérons que même des plats classiques comme le soba, l'udon et le tempura en font partie.
     Ce qui nous fascine, comme vous le lirez dans les pages qui suivent, c'est la façon dont tant de plats que nous décrivons ont commencé dans la cuisine de restaurant, mais ont ensuite été rapidement adoptés par les cuisiniers à domicile. Et encore aujourd'hui, ces plats se dégustent aussi bien dans les restaurants de quartier qu'à table. Et cette clé. Parce que, comme vous le verrez dans les pages qui suivent, ces plats sont aussi délicieux et étonnants que simples et faciles à préparer.
     Nous organisons notre livre par grands succès, vous vous évanouirez bientôt devant les ramen, gyoza, curry, tonkatsu, furai, okonomiyaki, pâtes wafu et tous les autres plats que nous présentons ici, tout comme le japonais partout . Pleines de saveurs, faciles à cuisiner et totalement irrésistibles, ces recettes vous séduiront dès la première bouchée. Prendre plaisir!

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Soupe Ramen et Chashu 
Recette principale

Une salve d'applaudissements va à Tadashi pour avoir créé une version maison de la soupe ramen à partir de zéro. Comme nous l'avons mentionné plus tôt, cette recette est l'adaptation Tadashi&rsquos de la soupe ramen propre et parfumée prototypique de Tokyo&rsquos. Notez que nous cuisinons l'épaule de porc pendant chashu avec les ingrédients du bouillon. Chashu est une viande braisée lentement qui mijote jusqu'à tendreté. Il est ensuite tranché et déposé sur des nouilles ramen. La façon dont nous le cuisons, dans la soupe, est la façon dont les vrais joints de ramen font un coup de poing et mdasha qui ajoute de la richesse et de la saveur à la fois à la soupe et au porc tendre. Vous pouvez préparer un lot de soupe de ramen à l'avance et le conserver au congélateur jusqu'à un mois. Pour le chashu, la poitrine de porc fraîche ou la longe de porc fonctionne également très bien.
 
Donne 2 pintes 
2 livres d'os de poulet (os et carcasse)
1&frasl2 onces de gingembre, la peau laissée sur
2 gousses d'ail, pelées
1 livre d'épaule de porc désossée (une pièce, demandez à votre boucher de l'attacher, si nécessaire)
3 litres d'eau 
1 échalote
1&frasl2 petite carotte (environ 2 onces)
 
Bien rincer les os de poulet sous l'eau froide courante. Écrasez le gingembre en plaçant un couteau de cuisine sur le gingembre et appuyez sur le couteau avec votre paume. Répétez l'opération pour l'ail. Ajouter tous les ingrédients dans une grande marmite et placer sur un brûleur à feu vif. Lorsque le liquide bout, réduisez le feu et laissez mijoter à découvert. Éliminez toute écume qui s'accumule à la surface et jetez-la. Laisser mijoter pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que la soupe réduise à 2 litres. Retirer l'épaule de porc et réserver pour le chashu. (Si vous ne l'utilisez pas tout de suite, conservez-la au réfrigérateur.) Filtrez la soupe dans une passoire tapissée d'une étamine ou un tamis à mailles fines, en jetant le reste des ingrédients.

Variation tout poulet Remplacez 1 livre de poulet désossé à l'épaule de porc (nous préférons la viande brune, mais la viande blanche convient aussi). Utilisez ce poulet pour chashu dans les recettes qui suivent. --Ce texte fait référence à l'édition à couverture rigide.


MON PÈRE EST UN GRAND HOMME HISTORIQUE. ET JE SUIS, SON HÉRITAGE

Mon père est un homme de peu de mots, car je ne sais pas quelles aspirations, le cas échéant, il a pour moi. Oui, a. Je n'ai pas dit qu'il était mort. En fait, il est à l'apogée de son apogée pour étendre sa machine à gagner déjà un méga dollar à travers tous les coins de ce monde occupés par les humains. D'accord, chargé. Cette nous le sommes aussi. C'est peut-être précisément parce que j'ai grandi habitué à la sécurité et au confort d'un établissement familial, je suis devenu ce que vous appelleriez, un rebelle. Je n'ai aucune envie de suivre les traces de mon père dans l'avancement vers l'alimentation industrielle. C'est une fortune oui, mais néanmoins une fortune faite de produits de base sans ornements qui manquent de glamour et d'art. Comme le reste des miens, la troisième génération d'un empire traditionnel qui a trop à prouver, je suis avant tout avide de redéfinir.

Quelque part au cours de la dernière décennie, l'allumage de ma propre torche a été transmis, et il brûle plus fort que jamais. Mon grand-père n'aurait jamais, dans ses rêves les plus fous, les toasts blancs et les restes de viande hachée qu'il était, imaginé le hamburger que je suis aujourd'hui. Loin d'être une simple nécessité dans les années 1800, ou les comptoirs froids des chaînes de montage sans âme dans les années 1900, je suis l'enfant vedette de la scène alimentaire américaine moderne, assisté avec un soin presque obsessionnel, même étiqueté le noir, servi aux mangeurs les plus stellaires du pays. Je me porte avec des coupes de bœuf prestigieuses, en compagnie des meilleurs couteaux de l'industrie similaires à ceux d'endroits comme Weston Biltong Company. Je suis plus que de la nourriture. Je suis porno. Certains disent même, mieux que le sexe. Je ne saurais pas. Je ne suis qu'un hamburger.

Mais c'était l'orgueil de ma jeunesse. En repensant à l'époque où nous étions des enfants jouant dans la cuisine, à me retrouver maintenant dans le monde culinaire et à m'intéresser davantage à la nourriture, il est intéressant de voir les progrès, même si j'avais l'habitude de simplement déconner et sais pas ce que je faisais. Aujourd'hui, je suis un homme plus âgé et plus sage. Dans le règlement des feux d'artifice et des egos, j'ai acquis suffisamment de confiance en moi pour vous dire que me maîtriser est aussi difficile que l'industrie voudrait vous le faire croire. Avec des trucs et astuces simples, je ne suis pas, contrairement à mon grand-père, un mystère.

Et peut-être, qui sait, que vous serez le prochain humain à remodeler l'avenir de ma famille.

Broyer votre galette à la maison ou ne pas broyer votre galette à la maison ? Eh bien, il y a des avantages et des inconvénients des deux côtés.

  • AVANTAGES sur le broyage de votre propre bœuf :
    • Vous pouvez être aussi chic que vous le souhaitez avec les coupes. On dit qu'une combinaison de faux-filet vieilli, de bifteck de jupe et de poitrine est le mélange de la suprématie. Pour atteindre une telle suprématie, vous voudrez cependant utiliser un hachoir approprié, alors assurez-vous de consulter les différentes critiques de hachoirs à viande manuels pour vous assurer de savoir ce que vous achetez. Le secret sur le ratio est très gardé, surfait gadget marketing à mon avis. Vous ne pouvez pratiquement pas vous tromper avec ces coupes, tant que vous ne pas inclure les tendons indésirables et les tissus conjonctifs en excès. Quelle que soit la combinaison, j'aime obtenir un total de 30% de matières grasses simplement parce que nous parlons de gourmandise
    • Mise à jour du 13/07/2014 : Un lecteur m'a rappelé que l'ajout d'assaisonnements et d'épices directement dans la viande hachée (comme faire des saucisses) est aussi un autre avantage ! Parce que mélanger du bœuf déjà haché peut rendre la viande dure.
    • La plupart des gens utiliseront par défaut un robot culinaire pour le broyage à la maison. Mais si votre robot culinaire est une machine moins robuste, il peut en résulter des morceaux de graisse et des tissus conjonctifs inégaux et caoutchouteux qui ne sont pas coupés correctement. Faire fonctionner la machine trop longtemps vous donnera un sol pâteux et ligneux qui n'est pas meilleur que le bœuf haché acheté en magasin, sans parler d'un gaspillage d'argent.
    • La consistance d'un boeuf haché au robot culinaire est encore, plus ou moins, différente de celle d'un hachoir à viande. Les viandes sont coupées en tout petits morceaux qui ressemble viande hachée, mais a une texture plus épaisse. Certains le préfèrent. Certains ne le font pas. Par exemple, vous pouvez comparer la différence de texture entre l'image en haut à gauche (moule du robot culinaire) et l'image en haut à droite (hachoir à viande du commerce).

    • AVANTAGES sur le bœuf haché du commerce :
      • Eh bien, la commodité. Et pas cher.
      • La plupart du bœuf haché des supermarchés est traité dans un cadre de mouture fine, ce qui donne une texture légèrement pâteuse. Il est préférable de demander au boucher, si vous en avez un, de hacher le bœuf à la demande grâce à un réglage grossier sur le hachoir à viande.
      • De toute évidence, vous aurez moins de contrôle sur la teneur en matières grasses et les coupes du bœuf. La teneur en matières grasses affectera le rétrécissement de la galette pendant la cuisson (plus de détails sur la mise en forme de la galette dans la recette). Certains supermarchés étiquettent la teneur en matières grasses de la viande, d'autres non. Mais est-ce que cela va présenter un énorme problème pour vous ? Pas vraiment. Les défauts du bœuf haché acheté en magasin peuvent être compensés par quelques astuces aromatisantes qui en feront également un excellent hamburger.

      Que votre galette soit ou non d'une coupe de bœuf raffinée ou achetée en magasin, elle doit être traitée avec le même soin et les mêmes détails.

      Il y a quelques choses ici qui sont un peu peu orthodoxes. Tout d'abord, est la farce du beurre à l'intérieur de la galette. Cette recette est l'un des rares cas où vous souhaitez utiliser salé beurre, au lieu de beurre non salé. Le salé parfumera le centre de la galette là où vous ne pourriez pas autrement (mélanger le bœuf haché pour l'assaisonner, durcira la viande). Le beurre va fondre et passer à travers la viande hachée pendant la cuisson. Même si vous pouvez perdre la majeure partie du beurre, le résultat est une galette plus savoureuse et plus juteuse. Mise à jour 2014/07/13 : L'utilisation de beurre aux herbes/assaisonné peut être un bon moyen d'ajouter de la saveur au bœuf haché acheté en magasin sans avoir à le mélanger. Un lecteur a suggéré d'utiliser du beurre congelé pour éviter qu'il ne fonde trop vite pendant la cuisson. Faites-moi savoir si quelqu'un a testé cette théorie :)

      Ensuite, le saupoudrage de farine assaisonnée des deux côtés de la galette peut sembler assez étrange. Mais je pense que cela encourage la caramélisation et la formation d'une “croûte”. Juste un fluff-y mince couche de farine assaisonnée ne pas un goût de « panure », mais à la place, une surface plus profonde, plus noisette et plus croustillante.

      Ensuite, j'aime griller les petits pains dans la même poêle pendant que la galette cuit. Ils ramasseront la graisse fondue et les morceaux dorés. Dans l'ensemble, plus savoureux.

      Ce burger reste simple, juste une bonne galette, un bon petit pain, de l'oignon caramélisé et de la moutarde de Dijon. Je n'inclus aucune mesure/poids pour la galette car cela variera considérablement en fonction de la taille des petits pains utilisés. Vous devez mesurer la galette en fonction de diamètre et épaisseur. Et j'utilise ces rouleaux de pommes de terre. Je ne vais pas inclure d'instructions pour l'oignon caramélisé car il est déjà largement disponible. Mais ajouter quelques tomates cerises coupées en deux pendant la cuisson des oignons (les laisser caraméliser ensemble) ajoutera une bonne saveur.

      Pour hacher votre propre bœuf : Choisissez une combinaison de coupes entre faux-filet (pour le gras et la saveur), bavette, paleron ou poitrine (pour la saveur de bœuf) avec le rapport total de graisse à environ 30% (je n'ai utilisé que du faux-filet). Retirez un petit morceau de gras du steak et réservez pour la cuisson, puis coupez le reste en petits morceaux. Couvrir d'une pellicule de plastique et congeler rapidement pour 1

      1:30 heures jusqu'à durcissement (mais pas dur). Transférez-les dans le robot culinaire, en le remplissant seulement 1/3 du chemin à la fois, et pulser jusqu'à ce que les viandes soient coupées/hachées en très petits morceaux, ressemblant à de la viande hachée. Si vous ne l'utilisez pas immédiatement, transférez le bœuf haché sur un papier serviette de toilette plaque à pâtisserie (pour absorber l'excès de liquide) et garder au froid à l'intérieur du réfrigérateur.

      À 30 % de matière grasse, la galette rétrécira à la cuisson au fur et à mesure que les graisses seront fondues. Vous devez donc calculer le diamètre de la galette à 15% plus grand que le diamètre des petits pains, et chaque galette doit avoir une épaisseur de 3/4 & 8243 (environ 2 cm). Je recommande fortement d'utiliser un emporte-pièce rond pour aider à former des galettes de forme uniforme ! Cela fait une différence.

      Choisissez un emporte-pièce rond avec le bon diamètre pour votre galette. Déposez une couche de bœuf haché et assurez-vous qu'il épouse bien la forme de l'emporte-pièce. Au centre de la galette, déposer une tranche de beurre salé cela fait environ 1 cuillère à café, puis recouvrez d'une autre couche de bœuf haché. Les la galette entière doit avoir une épaisseur de 3/4 & 8243. Encore une fois, assurez-vous que la viande se conforme étroitement au couteau et qu'elle adhère solidement à la couche inférieure de viande. Retirez lentement l'emporte-pièce/le moule, puis transférez la galette sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier absorbant. Répétez avec le reste.

      Pour utiliser du bœuf haché du commerce : Le bœuf haché du commerce contient généralement de 10 à 20 % de matières grasses, parfois jusqu'à 25 %. Plus le bœuf est maigre, moins il rétrécira pendant la cuisson, alors choisissez un emporte-pièce/moule rond qui 5% plus gros que les petits pains. Répétez la fabrication des galettes comme indiqué ci-dessus.

      Pour cuire la galette : Mélangez 1/2 tasse (63 grammes) de farine avec 1 cuillère à café de sel et 2 cuillères à café de poivre noir fraîchement moulu. Légèrement tapoter les deux côtés d'une galette avec le mélange de farine, et dépoussiérer TOUT excès. Chauffer une grande poêle à fond épais à feu vif. Frottez la graisse de bœuf réservée sur la surface de la poêle jusqu'à ce que vous ayez une fine couche d'huile (ou utilisez un jus de bacon). Placer délicatement la galette sur la poêle et griller le côté coupé des petits pains sur le côté. Ne bougez pas la galette jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme au fond de la galette, alors retournez-le (le beurre à l'intérieur va suinter, ça va) (n'oubliez pas de retirer les petits pains une fois qu'ils sont grillés !). Re-saon la galette avec du sel de mer et du poivre noir fraîchement moulu pendant la cuisson. Jamais cuire la galette jusqu'au bout. La meilleure cuisson, je pense, est moyen-bien fait. La galette devrait avoir croûte profondément caramélisée des deux côtés, mais vous verrez toujours du jus rosâtre suinter de la section médiane. La poêle doit être suffisamment chaude pour y parvenir.

      Transférez la galette sur le pain déjà enduit de moutarde de Dijon des deux côtés. Garnir d'oignons caramélisés et laisser reposer 5 min, puis servir.


      Le rapport de voyage à New York qui m'a laissé sans voix

      Et affamé.Comme, littéralement mourir de faim. Il y a eu un moment où j'ai réalisé que le moment le plus sûr pour lire les récits quotidiens d'Aynat (Trip Advisor) de son aventure à New York était entre 6h et 6h45, avant que mon estomac ne se réveille de son repos de beauté. Ce n'était pas le premier voyage d'Aynat à New York, et elle a déjà enregistré d'innombrables bons repas à son actif. Mais cette fois, il est devenu évident après le deuxième jour (sur 27) qui comprenait un repas marathon à Ko (le meilleur marathon qui soit), qu'Aynat a repris son jeu à des niveaux presque inaccessibles. De mon point de vue (salon, transfert à la cuisine bientôt), c'est le Michael Jordan des rapports de voyage. Le basketteur, pas le chef. Bien que le chef soit sacrément bon aussi (manquez chèrement Rosemary à Vegas).

      J'ai lu à l'occasion des rapports de voyage sur divers forums comme Chowound et Trip Advisor, et il ne faut généralement pas longtemps pour avoir une idée de la diligence raisonnable impliquée. Aynat, d'autre part, a essentiellement redéfini la recherche alimentaire et planifie probablement déjà son prochain voyage à New York (meilleur médicament pour le blues des vacances. Alcool. Deuxième meilleur.. rebook). C'était 27 jours de bonheur et de plaisir à manger. Après la fin de son voyage, j'ai pensé que ce serait criminel de ne pas écrire quelque chose à ce sujet sur EWZ, mais le défi était de savoir comment. J'ai donc demandé à Aynat de dresser une liste de ses plats préférés du voyage et voici les résultats. Top 20 des plats (les commentaires sont les miens) avec des photos chaque fois que je pouvais les trouver

      Momofuku Ko Menu de dégustation à plusieurs plats du chef –. Il est impossible de choisir un plat parmi ces 18 plats d'extase. C'est comme demander à Evander Holyfield quel enfant illégitime est son préféré. Peut-être la meilleure expérience culinaire que New York a à offrir en ce moment

      Compagnie de viande Bowery – Steak Bowery avec salsa verde, pomme de terre fouettée. La casquette de faux-filet, sans doute la partie la plus délicieuse des vaches, est roulée dans cette rondelle de hockey de rêve. L'un des steaks les plus délicieux que j'aie jamais mangé. Aynat est d'accord.

      Marta – Pizza carbonara avec pomme de terre, guanciale, poivre noir et œuf. J'ai regardé Nick Anderer essayer de perfectionner cette beauté romaine au cours des premiers mois, jusqu'à ce qu'il s'installe sans doute sur la meilleure tarte blanche que NY puisse offrir. Aynat a également beaucoup aimé les boulettes de lapin.

      Blue Ribbon Sushi Bar & amp Bistro – Riz frit à la queue de bœuf avec daikon, shiitake et moelle osseuse. Aynat hésita d'abord avec celui-ci. “Pourquoi suggère-t-il du riz frit, dans un hôtel pas moins.” Facilement fait la marque des meilleurs plats, avec le calamar sauté brillamment simple (Ika shuga)

      Le Maréchal – Pain de viande rôti au four à bois farci de mozzarella, de courge, de carottes et de chou frisé. Parfois, un homme veut juste manger du pain de viande. Apparemment, les mêmes règles s'appliquent pour les femmes. L'un des joyaux cachés de Hell’s Kitchen’s, servant des classiques américains de la ferme au ventre.

      Annisa – Calamars au barbecue avec basilic thaï et arachides fraîches (photo du haut). Aynat m'a posé des questions sur certains de mes plats préférés de calmars / poulpes en ville et je l'ai dirigée vers l'un des best-sellers d'Anita Lo. Inutile de dire qu'elle a aimé.

      Ivan Ramen – Boulettes de porc avec vinaigrette au babeurre, sauce bouledogue, bonite. Peut-être que ce sont les flocons de bonite dansants hypnotisants, la sauce piquante Bulldog ou ces tendres boulettes de viande juteuses. Quoi qu'il en soit, espérons que cette succursale LES Ivan le maintiendra au menu pendant un certain temps.

      Alta – Brochette de Crevettes et Chorizo ​​avec Avocat, Ail et Vinaigre de Xérès. Un autre gagnant de cet ancien incontournable des tapas. Aynat a également fait l'éloge des choux de Bruxelles aux pommes, crème fraîche et pistaches. Le plat qui nous a essentiellement fait commencer à cuisiner des choux de Bruxelles. Et de nombreux chefs de la ville ont suivi.

      Balaboosta – Chou-fleur croustillant au citron, groseilles et pignons de pin. Ce n'est pas un repas israélien sans un plat de chou-fleur. (Hmmm, je savais que quelque chose manquait à mon repas à LA hier soir). C'est un incontournable de Balaboosta

      Nougatine chez Jean Georges – Calamars frits avec sel au basilic et trempette aux agrumes et au piment. Je n'ai jamais été à Nougatine, donc je ne l'ai jamais eu. Mais je peux juste le goûter…

      Racine et os – Poulet frit croustillant fermier, saumuré au thé et saupoudré de citron. Peut-être le poulet frit de New York à battre, avec l'oiseau infusé Habanero de Ma Peche. La saumure et le saupoudrage magique lui donnent une saveur plus profonde et durable. Aynat a également vraiment admiré les asperges grillées avec des tomates rôties au feu et des arachides croquantes. Et en parlant de plus profond et de durable, Root and Bone signifie apparemment quelque chose de complètement différent (d'où viennent la moitié des propriétaires. Coïncidence ?)

      Santina – Guanciale et Pepe. Aynat a également frappé certains des nouveaux enfants du quartier et a également apprécié Cecina de Santina. Je suis personnellement allé à Santina trois fois maintenant, alors vous... Je suis aussi un fan.

      Le restaurant NoMad – Cochon de lait avec rampes, pommes de terre et salsa verde. J'ai été deux fois, je ne l'ai jamais eu

      ABC Cocina – Guacamole aux pois printaniers avec tortillas chaudes

      Timna -Selle d'agneau à la poudre de citron de Perse, mousse à l'ail noir, purée de pois anglais. Accompagné de chou-fleur frit (doh!) Avec Labane maison, tahini au curry et sumac. En haut de ma liste de choses à faire

      Inti – Ceviche Mixto. J'adore ce plat. Ils font un excellent ceviche ici

      Mercato – Gnocchi au bœuf et au porc. Havent a eu ça depuis un moment et a obtenu demain libre. m..u..s..t r..e..s..i..s..t…

      Compagnie Kati Roll – Rouleau de poulet Unda. Je n'ai jamais eu.

      Gazala’s – Bourekas aux tomates séchées avec houmous, salade et olives. Toujours le meilleur houmous de la ville

      Crèmerie Ample Hills – Crack Caramel Salé. Crème glacée sérieusement addictive (comme sérieusement !) . Aynat donne également des accessoires majeurs au Sullivan Street Bakery Bomboloni et au gelato Amorino.

      Alors voilà. Il y avait beaucoup d'autres excellents plats qu'Aynat a appréciés dans celui-ci, mais ce sont les points forts. C'est un excellent point de départ pour ceux qui recherchent leur prochain voyage. Merci Aynat pour ce beau reportage


      Réservez la date pour les événements gastronomiques de mai à Chicago

      Gage Hospitality Group (Acanto, The Gage, Coda di Volpe et The Dawson) profite de l'occasion pour « nettoyer le printemps » de leur carte des vins et la décorer d'une gamme de rosés pour montrer leurs producteurs, styles et nouvelles régions préférés, et donnent à leurs invités l'opportunité de découvrir toutes sortes de vins pour l'été.

      Le Prairie Grass Cafe (601 Skokie Blvd., Northbrook 847-205-4433) propose une salade de saison végétarienne spéciale les jeudis de mai. Cet abonnement mettra en vedette et mettra en valeur les fermes locales de Green City Market et des environs. Les commandes peuvent être passées en appelant le restaurant. Il y a quatre repas dans l'abonnement, disponibles pour le ramassage tous les jeudis de mai.

      "Je vais faire une salade composée reflétant la saison principalement avec des légumes mais aussi avec des céréales, des noix et des fruits", explique la chef Sarah Stegner. "Cet abonnement comprend la salade plus un accompagnement pour compléter le repas, en ajoutant de la texture, de la saveur et de la diversité. J'aimerais que vous me fassiez confiance pour créer une délicieuse salade pour vous. C'est comme ça que j'aime manger et j'aimerais partagez cela avec vous. Ces types de salades nécessitent une "cueillette/cueillette", ou ce que nous appelons maintenant l'approvisionnement. Elles demandent beaucoup de travail avec beaucoup de lavage, de hachage, de blanchiment et d'assemblage. L'objectif final est une nourriture délicieuse et nutritive qui soutient votre emploi du temps et mode de vie."

      Remarque : Veuillez noter que toutes les commandes à emporter sont assujetties à des frais de service taxables de 18 %.

      L'abonnement à la salade hachée d'entrée de saison (ramassage tous les jeudis du mois de mai) comprend: une salade hachée végétarienne de saison et un accompagnement saisonnier pour un montant unique de 100 $ avec la possibilité d'ajouter du fromage pour 12 $.

      Salade et accompagnement seront servis froids. Ramassage à tout moment après 16h les jeudis (6, 13, 20, 27 mai).

      Si un réchauffage est nécessaire, nous vous fournirons des instructions de réchauffage.

      C'est un hamburger et plus encore chez Chez Moi à Lincoln Park pour le mois du hamburger. Croquez dans un burger de bœuf classique sur un pain brioché avec des oignons, de la laitue, de la tomate et de la moutarde de Dijon. Délicatement équilibré sur le dessus, un slider composé d'échalotes confites et de foie gras poêlé. Le Burger & a Half sera disponible tout au long du mois de mai.

      El Diablo Burger à Fuller House

      Pimentez les choses avec de la mayonnaise habanero et des jalapenos rôtis sur le mélange de galettes signature de Fuller House composé de paleron, de poitrine et de faux-filet hachés. Complet avec queso maison, tomates et rondelles d'oignon ancho, le tout sur un pain bretzel.

      Burger Italiano du marché aux poules toscanes

      Une combinaison de bœuf haché et de saucisses italiennes chaudes dans le burger spécial à l'italienne de Tuscan Hen. Farci d'oignons rouges, de tomates et de fromage provolone, le tout est accompagné d'aïoli au poivron rouge et de roquette sur un petit pain brioché. Commandez tout le mois au marché aux poules toscanes dans le centre nord.

      Le nouveau venu d'Oak Brook propose un hamburger au bœuf de kobe dans son menu d'inspiration toscane. LE BURGER est garni d'œuf au plat, de pancetta croustillante, d'oignons caramélisés et de fromage mozzarella avec un accompagnement de frites pour 20 $.

      Le mois de mai est le mois de la sensibilisation à l'AAPI, une période dédiée à la reconnaissance des contributions et de l'influence de la communauté asiatique, américaine et insulaire du Pacifique sur l'histoire, la culture et les réalisations aux États-Unis. Ce mois-ci, Travelle at The Langham à Chicago fait sa part pour soutenir le Communauté AAPI.

      Le chef de cuisine de Travelle, Qi Ai, est d'origine asiatique et est originaire de Pékin, en Chine. Deux des plats du menu du chef Qi, Pork Belly Banh Mi Sandwich et Pork Belly entrée, sont les deux plats qu'elle a apportés à Travelle, comme un clin d'œil à son héritage asiatique et à ses plats préférés en grandissant.

      Dans un effort pour honorer le mois de la sensibilisation à l'AAPI et les formidables progrès des Américains d'origine asiatique ici aux États-Unis, Travelle fait don de 10 % des recettes de chaque plat à Stop AAPI Hate, une coalition qui lutte contre la haine anti-asiatique au milieu de la pandémie de COVID-19.

      • Sunda New Asian Chicago célèbre le Mois du patrimoine afro-américain et insulaire du Pacifique

      Pour célébrer le Mois du patrimoine asiatique, américain et insulaire du Pacifique (AAPI), Sunda New Asian a développé une gamme d'expériences sur place et virtuelles pour sensibiliser les pays d'Asie du Sud-Est et au-delà.

      La programmation du Mois du patrimoine AAPI comprend :

      Menu vedette créé par le chef exécutif Mike Morales

      Variété de cocktails inspirés de l'Asie du Sud-Est par le mixologue Nahm Kim

      Web-série « DIY food and drink » animée par Billy Dec et Mike Morales

      Entretiens en podcast « Le repas de votre vie » avec des célébrités et des chefs de l'AAPI

      Service de la Sonde pour les vétérans

      Apparitions à la télévision en direct, y compris le Today Show

      LUMPIA - pâtés impériaux au porc et crevettes croustillants à la Shanghai, laitue boston, sauces à tremper

      PANCIT CANTON - poitrine de porc croustillante, lap cheong, crevettes, nouilles aux œufs, carottes, chou, bok choy, échalotes, sauce cantonaise

      SUCETTES DE BUF À LA CITRONNELLE - steak de New York en tranches enveloppé de citronnelle, glaçage de soja sucré aux agrumes et au gingembre

      CHENILLE DE PATATE DOUCE - patates douces rôties, poire asiatique, avocat, teriyaki à l'ail noir, purée de poivron rouge rôti

      FÊTE DE KAMAYAN - Sunda présente une fête traditionnelle philippine de Kamayan mettant en vedette toute la gamme de saveurs et de textures culinaires de ce pays riche en culture d'Asie du Sud-Est. Le festin Kamayan de Sunda est interactif - les invités font l'expérience d'un style familial asiatique traditionnel de «manger avec les mains» (facultatif) sur une gamme de plats philippins emblématiques, comme la pata croustillante (jarret de porc), le ventre de porc adobo, le poulet inasal barbecue, l'ail grillé Rouleaux impériaux aux crevettes et au Lumpia à la Shanghai, tous servis avec du riz au jasmin et des haricots verts.

      Green City Market célébrera son retour à Lincoln Park le samedi 1er mai 2021. Le marché – que la chef et restauratrice Alice Waters a appelé autrefois « le meilleur marché durable du pays » – ouvrira à 7 heures du matin et se déroulera tous les mercredis et samedis. jusqu'à fin octobre.

      La chef primée James Beard, Beverly Kim de Parachute and Wherewithall, assistera à l'ouverture et discutera avec les acheteurs pour partager ses trouvailles préférées de la ferme Green City Market.

      Parmi les nouveaux vendeurs cette année, citons Star Farm Chicago, une ferme urbaine établie dans le quartier Back of the Yards, offrant des légumes frais de saison Frillman Farms, une exploitation patrimoniale qui pousse sur les terres de l'ancien vendeur GCM, Leaning Shed Farm et Daisies, un restaurant à Logan Square, vendant maintenant du ragoût, du pesto et des pâtes fraîches au détail.

      Les directives d'achat sécuritaire continueront d'être en place et des masques faciaux seront requis pour tout le personnel, les vendeurs, les bénévoles et les acheteurs. La capacité sera limitée à 500 personnes à la fois. Le personnel et les volontaires surveilleront les lignes, à la fois à l'intérieur et à l'extérieur du marché, pour promouvoir la distanciation sociale.

      Visitez leur site Web pour obtenir des informations à jour sur les protocoles de santé et de sécurité.

      GCM Lincoln Park est situé à l'extrémité sud de Lincoln Park près de 1817 N. Clark St. à l'intersection de Clark et Lincoln.

      Le marché West Loop de GCM situé dans le parc Mary Bartelme ouvrira le samedi 5 juin 2021.

      I|O Godfrey, le restaurant et salon sur le toit ouvert toute l'année du Godfrey Hotel Chicago, amène le Kentucky Derby à Chicago avec son huitième événement annuel de visionnage du Derby Day le samedi 1er mai. et à 19 h, I | O Godfrey accueillera les réservations de table uniquement pour un maximum de six personnes (selon les directives de la ville et de l'État) avec des réservations préalables requises.

      Les invités sont invités à s'habiller dans leur meilleure tenue traditionnelle de Derby et à encourager les «deux meilleures minutes de sport» avec une pléthore de téléviseurs montrant la course de chevaux, des vues panoramiques sur l'horizon et un menu spécial du chef exécutif Alfonso Martinez inspiré de la cuisine du sud, notamment : Huîtres en sauce avec un choix de (6) mix & match, Bloody Mary, fruit du dragon ou fruit de la passion (15 $) Fish & Chips avec morue de l'Atlantique panée au tempura, aïoli chipotle, citron et frites (16 $) Prime Beef Brisket servi avec deux sauces barbecue maison (16 $) Brochettes de crevettes ou de poulet avec marinade 24 heures (14 $) et maïs grillé avec aïoli au poivre de Cayenne, fromage cotija et sel de mer (10 $).

      Pour s'imbiber, les visiteurs peuvent choisir parmi des cocktails rafraîchissants comme un classique Mint Julep à base de bourbon Woodford Reserve, de menthe fraîche et de sirop simple servi sur de la glace pilée (15 $) le Run for the Rosés, un mélange frais et ensoleillé de rosé sec, Finlandia vodka, eau de rose, pamplemousse frais, citron et seltz (15 $) et Blackberry Julep à base de bourbon Woodford Reserve, de mûre fraîche et d'amers à la menthe servis sur de la glace pilée (15 $).

      Nouveau cette année, une variété de roses multicolores à tige unique sera disponible auprès de The Roof Crop, une ferme sur le toit axée sur la conception située à West Town qui valorise la durabilité, l'écologie et l'engagement communautaire. The Roof Crop accueillera une boutique éphémère pendant l'événement proposant des roses de couleur violette, jaune, orange et corail d'origine locale, en plus des roses rouges traditionnelles, avec lesquelles les invités pourront célébrer pendant "The Run for the Roses . " Les roses sont au prix de 2,50 $ chacune et peuvent être achetées pour l'événement ou à emporter.

      L'événement proposera également des prix pour le « Meilleur chapeau », « Mieux habillé » et même « Meilleur masque facial », y compris un séjour à l'hôtel gratuit, un produit Woodford Reserve, une expérience dans les igloos d'hiver sur le toit, et plus encore.

      Lucca Osteria & Bar (1415 W 22nd Street, Oak Brook, IL) est la vision des restaurateurs chevronnés Chef Claudio Ulivieri et Steven Hartenstein. Les invités découvriront la cuisine italienne rustique du chef Claudio avec une touche moderne à partir du samedi 1er mai 2021. Le bar Lucca Osteria & ouvrira ses portes du mardi au samedi. Des horaires élargis, le déjeuner et le service de brunch du dimanche seront ajoutés dans les mois à venir. Situé à la sortie de l'autoroute en face du centre commercial Oak Brook.

      Le menu et le concept sont inspirés de la ville natale du chef Claudio, Altopascio, un petit village de la province italienne de Lucca dans la région toscane. Douze milles au nord-est de Pise et à 50 milles à l'ouest de Florence. Inspiré des repas créés par sa mère lorsqu'il était enfant, le menu suit cette philosophie et incorpore des légumes frais, des haricots et des sources de protéines maigres, comme le poisson et la volaille. Une variété de viandes importées comme la mortadelle et le prosciutto occupent le devant de la scène au Lucca Osteria & Bar's Salumeria. Le menu est construit sur des saveurs propres mais complexes en utilisant des ingrédients de base comme l'huile d'olive extra vierge, les tomates, l'ail, le romarin, le basilic, le persil et le citron.

      Le menu est divisé en sections telles que Pizza, Antipasti, Zuppa & Insalate, La Pasta, Dal Mare, La Carne et Contorni. Une sélection de desserts maison est proposée pour compléter le repas. Le menu inclus propose également une sélection d'options végétaliennes et sans gluten.

      Le directeur général, Aeron Lancero, est un sommelier certifié et un mixologue expérimenté. Avec le chef Claudio, il a créé une liste bien organisée de cocktails italiens classiques et une carte des vins qui se marie avec le menu de saison. Les recettes de cocktails rendent hommage aux classiques, honorant la tradition, et sont rehaussées de jus de fruits frais, d'infusions et d'ingrédients de haute qualité. La carte des vins comprend des options produites à Lucques ainsi que des sélections de toute l'Italie et du monde.

      Après avoir été fermée pendant un an, la salle de jeux de la Chicago Athletic Association rouvrira le samedi 1er mai.

      Le nouveau menu de Game Room reprend les plats favoris des bars du Midwest, comme le Whitefish Patty Melt, le Smoked Rib Tip Basket et, bien sûr, un Double Smashburger avec des frites et un Footlong Chicago-Style Hotdog. Côté boissons, recherchez des versions saisonnières de cocktails classiques, comme un Cobbler, une Daisy et un Old Fashioned, ainsi que du vin et une gamme de bières locales.

      Pour la première fois, Game Room acceptera les réservations (disponibles sur Resy). TopGolf Swing Suites ouvrira également (avec réservation sur Resy), créant une opportunité d'avoir un espace privé avec accès aux menus de Game Room et aux simulateurs de jeu de pointe de Top Golf (ou simplement un très grand écran pour le jour du match).

      Game Room (à côté de l'hôtel) prendra toutes les précautions Covid, y compris l'application du masque, la distanciation sociale et la désinfection (y compris les jeux).

      La banlieue de Chicago va se régaler ce printemps avec l'ouverture du plus récent emplacement de The Original Rainbow Cone à Lombard au 498 E Roosevelt Road le 5 mai.L'Original Rainbow Cone sert de la crème glacée avec de nombreuses saveurs et textures, y compris la combinaison de 5 saveurs de chocolat, fraise, palmer house, pistache et sorbet à l'orange, tranchées - non évidées - "Rainbow Cone", coupes glacées, milkshakes et souvenirs dédiés pour durer éternellement. Depuis 1926, Rainbow Cone sert des glaces dans tout l'Illinois. Aujourd'hui, l'emplacement de brique et de mortier se trouve toujours à l'emplacement d'origine dans le quartier de Beverly à Chicago et sert des sourires depuis plus de 95 ans.

      L'emplacement de Lombard sera le deuxième magasin de brique et de mortier de Rainbow Cone après un kiosque saisonnier à Navy Pier. En plus d'un nouvel emplacement, Rainbow Cone ajoute également quatre nouveaux camions de crème glacée à la gamme pour apporter des arcs-en-ciel à Chicago tout l'été, dont un disponible pour des événements privés.

      L'emplacement Lombard présentera les couleurs vibrantes de Rainbow Cone à l'intérieur. L'extérieur sera composé de pois roses et blancs. L'espace pourra accueillir 50 personnes à l'intérieur et disposera d'un patio. Le site de Lombard proposera également un service au volant, le premier du genre pour Rainbow Cone. Tous les éléments du menu seront disponibles à l'achat au service au volant, y compris le cône arc-en-ciel tranché et d'autres saveurs de crème glacée, notamment les noix noires, les noix de pécan au beurre, la vanille de New York, la pâte à biscuits, les biscuits et la crème, le beurre d'arachide au chocolat, le chewing-gum, et flocon de menthe. Les clients peuvent commander des articles de spécialité uniquement disponibles à l'emplacement Lombard, y compris des mini beignets et des mélangeurs Rainbow, où les clients peuvent mélanger des mélanges avec le soft-serve signature de Rainbow Cone.

      Rainbow Cone s'ajoute également à la famille en s'associant à la troisième génération de la famille Buonavolanto. En tant que propriétaire d'entreprise de troisième génération sans enfants ni génération plus jeune à qui transmettre Rainbow Cone, Lynn Sapp savait qu'elle devait trouver le partenaire avec qui s'assurer que le cône vit encore 95 ans. Alors que Lynn restera propriétaire de Rainbow Cone, elle s'associe à la famille Buonavolanto de troisième génération pour développer la marque. Les deux familles travailleront main dans la main pour développer Rainbow Cone et perpétuer les traditions nées en 1926.

      Pour célébrer la grande ouverture, Rainbow Cone organisera un concours sur les réseaux sociaux sur sa plateforme Instagram et Facebook pour que trois heureux gagnants reçoivent une glace gratuite pendant un an. Les heureux gagnants seront annoncés le 3 mai, deux jours avant l'inauguration. Rainbow Cone est également disponible pour une expédition nationale via Goldbelly.

      Travelle at The Langham annonce le retour des opérations de petit-déjeuner et de brunch le mercredi 5 mai. Le nouveau chef de cuisine Qi Ai accueille les invités dans la salle à manger.

      Pour le petit-déjeuner, les convives peuvent savourer certaines des sélections de menu de Travelle, notamment des œufs de bruschetta au pesto de basilic, de la mozzarella, des tomates anciennes, de la roquette et du pain de campagne (18 $) Travelle Benedict avec du homard, des épinards et de la truffe hollandaise (29 $) Glaçage à la cannelle et au fromage à la crème (14 $). En plus des options de petit-déjeuner les plus appréciées de Travelle, le chef Qi est ravi de présenter plusieurs nouveaux plats, notamment la poêle au chorizo ​​avec des œufs, du chorizo, des pommes de terre Fingerling, des oignons de printemps et de l'aïoli au piquillo (18 $).

      Vous pourrez commander les offres de brunch revisitées du Travelle Bar tous les samedis et dimanches. Les points forts du menu incluent le Grand « Maine Lobster Roll » avec du beurre brun hollandais, du céleri et des poivrons (32 $) et un hamburger de patates douces aux haricots noirs avec sauce barbecue Carolina, maïs et relish d'avocat (20 $). Les nouveaux éléments au menu du brunch incluent la soupe à la crème de topinambour avec topinambour, poire fumée, céleri et bacon (14 $) et le porc Belly Banh Mi Sandwich, une version moderne du plat d'enfance adoré du chef Qi, avec Hoisin Glaze, Pickled Carrot, Radis et herbes fraîches (21 $).

      Outre une carte des vins, le programme de boissons du Travelle comprend une carte de cocktails. Le mixologue Slava Borisov propose une gamme de boissons artisanales. Les boissons phares incluent le London Lover à base de vodka Belvedere infusée à la vanille, de fruit de la passion, de crème de pêche et de prosecco (20 $) Northern Pearl avec Grey Goose, vin d'hydromel, sirop d'automne, amers de citron et de pamplemousse (17 $) et le Blackberry sans alcool Smash avec la mûre, le basilic, le citron vert et le soda (8 $). Le service de bar reste disponible du mercredi au dimanche.

      Pour des mesures de santé et de sécurité, des contrôles de température sont requis pour entrer dans Travelle at The Langham. Les couvre-visages doivent être portés dans les espaces publics et en position assise lors des interactions avec le personnel de Travelle. Des mesures appropriées de distanciation sociale doivent toujours être respectées. Travelle ne pourra pas accueillir d'invités supplémentaires aux fêtes sans confirmation préalable et appliquera un temps de table maximum de deux heures afin que l'équipe puisse désinfecter l'espace et maintenir un niveau d'occupation sûr. Actuellement, Travelle at The Langham accepte les paiements sous forme de frais de chambre ou de carte de crédit uniquement, car les espèces ne sont pas acceptées.

      Situé au sixième étage du Robey, ce bar urbain avec piscine offre une vue à 180 degrés sur les toits de Chicago. *La piscine ouvrira à une date ultérieure.

      Les visiteurs sont invités à se détendre avec des bouchées de chef et des cocktails glacés tout en profitant du soleil. Cabana Club servira un menu de nourriture et de boissons toute la journée, qui comprend des trempettes, des collations, des ordinateurs de poche et des boissons, notamment :

      - Houmous aux haricots blancs (craquelins, brocoli, poivrons rouges + concombres)

      - Toast à l'avocat (flocons de piment, oignons marinés) - ajouter du crabe ou un œuf

      - Brochettes de crevettes (aioli chili, coriandre, graines de sésame grillées)

      - Cheeseburger (style classique, confiture de tomates, aïoli, cornichons, fromage)

      - Cocktails glacés - Margarita, Piña Colada et Frosé

      Le Cabana Club sera ouvert aux clients de l'hôtel et au grand public selon le principe du premier arrivé, premier servi (pas de réservation). Les précautions à noter incluent les menus de codes QR, les tables à distance sociale, les exigences en matière de masques lorsqu'ils ne sont pas assis et une capacité d'accueil limitée.

      Découvrez notre tour d'horizon de la fête des mères pour offrir à votre maman le meilleur jour à ce jour!

      Le 12 mai, Veggie Grill, le plus grand groupe végétal des États-Unis, ouvrira son 2 e emplacement de Stand-Up Burgers à Chicago sur Diversey Parkway. Les Stand-Up Burgers sont 100% Burger / Zero % Animal et croient aux saveurs audacieuses et aux actions audacieuses.

      Du BBQ Bacon Cheeseburger et du Freebird Crispy Chicken Sandwich aux frites Save the Animal-Style, Stand-Up Burgers a réinventé le stand de hamburger classique et sert sans vergogne un menu décadent et appétissant à base de plantes où les gens peuvent se régaler du classiques, sans sacrifier la nostalgie ni le goût.

      Pour célébrer l'ouverture le 5/12, Stand-Up Burgers offrira un hamburger et des frites gratuits aux 300 premières personnes en ligne, à partir de 11h.

      Mai est le mois du patrimoine asiatique américain et insulaire du Pacifique et la chef Sarah Stegner et la restauratrice Mary Aregoni veulent montrer leur soutien à la communauté AAPI. Le Prairie Grass Cafe et les Saigon Sisters collaborent sur un forfait de quatre plats pour deux que vous pouvez réchauffer et assembler à la maison, le vendredi 14 mai. Ce forfait exclusif pour deux est de 100 $, 30 % des recettes étant reversés aux Américains d'origine asiatique. Advancing Justice | Chicago sur leur campagne #DoughSomething. Les repas sont préparés et n'ont besoin d'être réchauffés qu'à la maison. Pré-commandez pour le ramassage ou la livraison le vendredi 14 mai entre 14h et 16h à Saigon Sisters, 567 W. Lake St. dans la boucle ouest ou ramassage au Prairie Grass Cafe, 601 Skokie Blvd. à Northbrook. Le dernier jour pour commander est le mercredi 12 mai. Vous pouvez commander pour l'un ou l'autre restaurant via Tock pour un ramassage au Saigon Sisters ou au Prairie Grass Cafe. Vous devez commander auprès du restaurant dans lequel vous souhaitez venir chercher.

      Menu du dîner de collaboration du 14 mai

      - Boulettes de Boeuf au Bouillon Pho par Saigon Sisters

      - Poulet croustillant en croûte de parmesan Banh Mi - Tomate Mighty Vine, oignon de printemps Three Sisters Garden, tartinade au pesto d'asperges Mick Klug Farm sur du pain français grillé par Prairie Grass Cafe

      - Bo Luc Lac (Filet de Boeuf) et Baos de Poitrine de Porc Glacé Hoisin - (petits pains cuits à la vapeur avec des légumes marinés) par Saigon Sisters

      - Tarte au pudding au chocolat avec pacanes et noix de coco fraîche râpée (partager) Gâteaux avec des pépites de chocolat par Prairie Grass Café

      • La salle de presse transporte les convives dans le temps en organisant le dîner Roaring 20's en partenariat avec la société de restauration Argonaut

      La salle de presse se transformera désormais en une expérience de bar clandestin, qui est devenue populaire pour la première fois dans les années 1920 à l'époque de la prohibition.

      Pour célébrer la relance de The Press Room en tant que bar clandestin, l'équipe s'associe à Argonaut Catering Company, une entreprise de produits de la mer, les 14 et 15 mai pour une série de dîners spéciaux. Les billets coûteront 80,00 $ par personne et peuvent être achetés en envoyant un texto au 872-240-2317. De la musique live de Shawn Maxwell Duo sera jouée les deux soirs de 18h30 à 21h30. Pour jouer dans les années 1920, les invités sont encouragés à s'habiller de leur mieux. Ceux qui habilleront la pièce participeront à un tirage au sort pour gagner une bouteille de champagne.

      Pour garder l'ambiance speakeasy, The Press Room continuera à proposer le menu précédent. Au lieu d'envoyer un SMS à un numéro de téléphone pour l'admission, les clients pourront réserver leur expérience de réservation sur Tock. Le numéro de téléphone portable envoyé par SMS aux invités sera toujours utilisé pour la musique, les spectacles de dragsters et les événements de cigares. La salle de presse lancera également le service de terrasse, si le temps le permet. Le service sera offert les mercredis et jeudis de 16 h à 23 h. Le week-end, le service sera disponible le vendredi et le samedi de 16h00 à 00h00.

      Les cocktails comprennent des variantes de classiques tels que le French 75, le Negroni, le Black Manhattan, le Old Fashioned, le Desert Flower, le Gin Martini, etc. La carte des vins de la Salle de Presse de leur cave sera également disponible à l'achat au verre ou à la bouteille. Les clients peuvent commencer leur expérience en commandant des plats de saison, notamment des champignons King Trumpet, de la farine brûlée Tonnarelli, des gnolotti de panais, des pétoncles avec de la marmelade de bacon, etc.

      La salle de presse poursuit également sa série mensuelle de cabaret live music en mai et juin. Le dimanche 2 mai, vous pourrez écouter de la musique en direct de Brandon Markell Homes. Le dimanche 23 mai, vous pourrez assister à de la musique en direct et à un spectacle de Sam Fazio.

      Arrivé le 15 mai à Rush Street, juste au nord du quartier commerçant d'Oak Street à Chicago, Mansion on Rush est un nouveau restaurant proposant des sushis, des fruits de mer et des steaks.

      En plus de lancer un dîner complet et un menu lounge au champagne, la soirée d'ouverture du samedi 15 mai mettra en vedette un set exclusif interprété par DJ Kim Lee. Star de "Bling Empire" de Netflix, Kim Lee lancera le premier week-end officiel à Mansion on Rush avec une performance exclusive d'une nuit seulement de 23 h à 12 h 30. Les réservations sont maintenant disponibles pour la soirée d'ouverture et au-delà avec des heures d'assise de 90 minutes à partir de 17 h et un service de dîner fonctionnant jusqu'à 22 h 30. Les soirées nocturnes à partir de 22h30 proposeront un menu léger de sushis et de caviar.

      Thalia Hall a été initialement ouvert à Chicago en 1892 en tant qu'espace de rassemblement public pour apporter les arts et le divertissement au quartier alors bohème de Pilsen. Attribué au statut de point de repère dans les années 1980, le joyau architectural est resté vacant pendant près de 60 ans avant d'être restauré et rouvert à sa gloire d'origine en 2013 par le groupe hôtelier local 16" sur Center. En 2020, la salle a de nouveau été fermée en raison de la pandémie, mais a poursuivi diverses initiatives axées sur la communauté, notamment plusieurs mois de préparation de repas à volonté aux côtés de Howard Brown Health pour servir de site de vaccination dans le Sud. Ajoutez un partenariat dans l'espace avec My Block, My Hood, My City et des milliers de repas préparés et livrés aux travailleurs de la santé de première ligne.

      Désormais, le samedi 15 mai, Thalia Hall rouvrira officiellement ses portes, offrant au quartier un tout nouveau look et une toute nouvelle ambiance pour leur taverne au rez-de-chaussée, Dusek's. Recherchez un design rafraîchi + de nouveaux plats et boissons par une équipe de chefs talentueux, dont le chef exécutif Ben Truesdell (heure normale du Pacifique, The Publican, Longman & Eagle, Vie), le chef de cuisine Tyler Houston (heure normale du Pacifique , The Publican, Primehouse) et la chef pâtissière Ashley Robinson (La Boulangerie à Fat Rice, Spiaggia, Japonais par Morimoto).

      • KINTON RAMEN se réchauffe avec des spécialités d'anniversaire, des éléments de menu spéciaux et des plats à trois plats

      Chicago se réchauffe et les choses aussi à KINTON RAMEN. L'authentique restaurant japonais situé à Wicker Park (1426 N. Milwaukee Ave.) et West Loop (163 N. Sangamon St.) propose une gamme de nouveaux articles et d'offres spéciales.

      Pour célébrer le 9e anniversaire de la marque, les clients peuvent profiter d'un choix de ramen originaux pour 9,99 $ ! Les options incluent des ramen originaux au porc, des ramen originaux au poulet et des ramen originaux aux légumes. Cette offre spéciale est disponible sur place ou à emporter.

      - Tsukemen réfrigéré : Contrairement aux ramen traditionnels, ce plat est servi froid et mangé après avoir trempé les nouilles dans la sauce. Ce plat se compose de nouilles froides mélangées à de l'huile de sésame et des graines de sésame, garnies d'épaule de porc, d'œufs assaisonnés et de nori râpé. Servi avec une sauce trempette maison, du daikon, du wasabi et des oignons verts, ce spécial est disponible pour 14,95 $.

      - Tonkotsu Red : cette offre de menu à durée limitée se compose de nouilles épaisses dans le bouillon de porc original garni de poitrine de porc, d'oignons verts, de fèves germées, de graines de sésame, de sauce piquante maison et de tare à l'ail épicée. Tonkotsu Red est disponible pour 9,99 $, et les clients peuvent ajouter du porc supplémentaire pour seulement 3,50 $.

      - Spécial à trois plats : les clients peuvent obtenir un repas à trois plats avec ce menu spécial, qui comprend des choix d'entrées, de ramen et de gâteau au fromage matcha pour le dessert pour 16,99 $.

      • Tutorat English to Advance Change (TEACH) pour organiser un bénéfice annuel virtuellement avec une démonstration de cuisine avec le chef CJ Jacobson d'Ema

      TEACH, une organisation à but non lucratif locale dédiée à la promotion du changement systémique pour réduire les inégalités et les injustices auxquelles sont confrontés les immigrants de toutes les nations et les aider à réaliser leur rêve américain, organise Feast with TEACH, un bénéfice annuel organisé virtuellement pour la première fois cette année, jeudi , le 20 mai à partir de 18h. Pour célébrer la Journée de la diversité culturelle des Nations Unies également cette semaine-là, TEACH fera équipe avec le chef CJ Jacobson, champion de Top Chef 2014 et chef/partenaire des hotspots locaux Aba et Ema, qui guidera les participants à travers une démonstration de cuisine exclusive à trois plats. Les invités en apprendront également plus sur la mission de TEACH et auront la possibilité de faire un don à la cause tout au long de la soirée. TEACH remettra également le Prix de l'unité culturelle 2021 à Maribel Molina Cortes, une immigrante latino-américaine devenue femme d'affaires, avec une histoire inspirante à partager. Les billets pour l'événement, maintenant disponibles, comprendront une boîte de repas organisée avec des ingrédients pré-préparés à utiliser pendant la soirée.

      Le 21 mai, PB&J propose une « Heure de pizza à 10 $ » en l'honneur de la Journée nationale de la pizza. De 17h00 à 18h00, toutes les pizzas seront disponibles pour 10,00 $ la tarte. Les clients peuvent commander des tartes spéciales, des cocktails artisanaux et choisir leurs «confitures» sur le Jukebox.

      Pour célébrer la Journée nationale de la pizza, Wood, six fois lauréat du Bib Gourmand Michelin, sert une pizza de saison avec des rampes et une capicola épicée faite maison. La tarte de spécialité sera disponible pour les repas à l'intérieur et sur la terrasse.

      Dough Daddy's, un nouveau restaurant virtuel basé dans le West Loop de Chicago, est disponible exclusivement pour emporter et livrer via GrubHub. Ce pop-up offre à Chicago une chance de découvrir des pizzas de style Détroit créées avec une entrée spéciale au levain, qui accompagne le chef Noah Zamler depuis cinq ans. Les pizzas signature incluent : Whatcha Ndujin garni de Nduja, ricotta au citron, tomate boursouflée et pesto de basilic, A Perfect Pear, garni de courge musquée, poire, pancetta et gouda, et Uh Luv Burrata, garni de miel chili, burrata, pesto d'olive et artichauts

      Pour la réouverture du Dearborn cette semaine, le chef exécutif Aaron Cuschieri propose des options de restauration sur place, à emporter et en livraison. Se penchant dans la « taverne » à son nom, Cuschieri propose un nouvel assortiment de pizzas de style taverne de Chicago avec de nouvelles garnitures, y compris une pizza brunch le week-end.

      Situé à River North, Nonnina propose une grande variété de pizzas, notamment des pizzas margarita, poulet et épinards, poireaux et champignons, calamars croustillants et pepperoni.

      Le café brésilien PiniPico (1538 N. Clark St.), le café de la vieille ville servant des produits de boulangerie et du café traditionnels brésiliens, célébrera son premier anniversaire d'activité lors d'une célébration de deux jours les samedi 22 et dimanche 23 mai à partir de 8 h. à 17h

      Le samedi 22 mai, le café proposera son incontournable brésilien, le Pão de Queijo, pour seulement 1 $ (habituellement 2 $, limite de trois par client). Le pain au fromage traditionnel est un favori brésilien centenaire à base de racine de manioc (naturellement sans gluten) et rempli d'un éventail d'ingrédients allant du bacon au Nutella !

      Le dimanche 23 mai, 20% de toutes les ventes seront reversés à BUILD, une organisation nationalement respectée d'intervention de gangs, de prévention de la violence et de développement de la jeunesse basée dans le West Side de Chicago. Le propriétaire de PiniPico, Luciano Dias, et sa famille soutiennent l'organisation depuis l'ouverture du café en mai 2020. Le directeur du programme artistique BUILD, Ric Miranda, a conçu et peint l'immense fresque murale de Rio de Janeiro vue par les invités lorsqu'ils entrent dans le café.

      Depuis 1969, BUILD a aidé les jeunes les plus vulnérables de Chicago à échapper aux gangs et à la violence pour devenir des leaders positifs dans la communauté.


      Voici les plats préférés des Village Voice 90 (et ce n'est pas fini !) à New York

      Les Voix du village est toujours à la recherche de la prochaine bouchée délicieuse, et nous avons parcouru New York à la recherche des plats les plus savoureux cette année. Pour célébrer la sortie de notre numéro Best of New York City en octobre, nous avons passé les derniers mois à compter les 100 meilleures bouchées de la ville, rien que pour vous. Alors que nous déployons notre Top 10 des favoris, que nous avons commencé à faire hier, nous avons décidé de vous rattraper sur les 90 premiers. Soyez prévenu : vous voudrez essayer chacun d'entre eux.

      100. Brioche aux myrtilles feuilletée chez Dominique Ansel Kitchen

      Dominique Ansel et son Cronut. Alors que sa boulangerie homonyme Soho attire toujours de longues files d'attente pour l'hybride beignet/croissant, le virtuose de la pâtisserie est passé à autre chose.

      Le concept sur mesure d'Ansel, Dominique Ansel Kitchen (137 Septième Avenue Sud 211-242-5111), est sans Cronut. Ici, il donne une touche personnelle à des classiques tels que les brownies fumés à la sauge et un pain au chocolat au sel de mer. Mais la vedette du spectacle est une brioche aux myrtilles feuilletée sous le radar. La base tendre et aérée de la pâte est remplie de compote de myrtilles et de balsamique, de baies fraîches et de crème au mascarpone. Avant d'être servie à table, le dessus de la brioche est saupoudré de sucre et brûlé, produisant un dessus croustillant et caramélisé.

      99. Poulet frit au seau doré d'Egg Shop

      Il ne fait aucun doute ce qui vient en premier chez Nolita's Egg Shop (151, rue Elizabeth, 646-666-0810), mais les plats du petit-déjeuner pâlissent à côté du seau doré scintillant du chef Nick Korbee après la tombée de la nuit, lorsque des morceaux désossés d'oiseaux de premier choix (du boucher du quartier Pino's Prime Meats) sont hachés, saumurés et trempés dans du babeurre avant d'être jetés dans la friteuse de la cuisine ouverte . Toujours grésillants, les cluckers sont mélangés avec du sel de mer et des oignons verts et étouffés dans une concoction de miel maison qui équilibre la succulence des fleurs sauvages avec une touche étouffante de habanero.

      98. Torigara Shoyu de Ramen Lab

      Les magasins de ramen ont proliféré à New York comme des gueules de bois le samedi matin, peut-être en relation directe les uns avec les autres. Cependant, pour nos papilles gustatives, de nombreux bols respirent le même bouillon de tonkotsu super riche et la même sauce épicée. Puis Ramen Lab (70, rue Kenmare 646-613-7522) est venu en ville.

      Détenu par Sun Noodle, la société de nouilles de 30 ans qui approvisionne la plupart des magasins de la ville, Ramen Lab se concentre sur une chose : d'excellents bols de nouilles dans un bouillon. Au comptoir uniquement debout, le chef Jack Nakamura sert deux bols de soupe, chacun conçu avec la bonne nouille à l'esprit. Des deux, le ramen Torigara Shoyu (13 $), un "hommage au ramen shoyu de Tokyo vers 1910", est peut-être l'interprétation la plus parfaite que nous ayons jamais essayée. Le bouillon de poulet Schmaltzy est servi sur un succulent chashu de porc, des pousses de bambou fermentées, du nori et des épinards. Un gâteau de poisson naruto flotte sur le dessus. Au milieu, de délicates nouilles #0106 24W trempent le tout dedans.

      97. Cannoli chez Ferdinando

      Ce cannoli, trouvé à la Focacceria Ristorante Cucina Siciliana de Ferdinando (151, rue Union, Brooklyn 718 855-1545), balaie les déceptions de cannoli du passé : le détrempé, le lourd, le rassis, le cartonné.

      Cela restaurera votre foi en – eh bien, la foi, vraiment. Coquille fraîchement préparée et croustillante, mascarpone doucement gonflé, sucre en poudre saupoudré d'une couche épaisse, pas de problème. « Mon beau-père m'a appris toutes les recettes », raconte Francesco (Frank) Buffa, propriétaire et chef de cuisine de la focacceria-ristorante-cucina, vieille de 110 ans. « Les gens les aiment. Alors pourquoi changerais-tu ?

      96. Petit déjeuner Sandwich à Dimes

      Un bon sandwich au petit-déjeuner est aussi réconfortant et désordonné que n'importe quelle grande romance. C'est unique, et ce n'est pas facile. Mais Dimes (49, rue Canal, 212-925-1300) leur donne l'air de cette façon, dans la salle ensoleillée de l'après-midi de Sabrina De Sousa et Alissa Wagner, à l'extrémité est de Canal Street.

      Dans une cuisine aussi légère qu'un murmure, les cuisiniers plient des couvertures moelleuses en cachemire d'œufs brouillés avec du cheddar et de l'avocat, nubby de jalapeños marinés, tachés d'une sauce piquante aux poivrons vifs et brûlant doucement avec de la cassonade et du poivre de Cayenne, pour le somnambulisme de belles personnes qui se serrent les unes contre les autres comme les tables : coude à coude, joue contre joue.

      95. Banana Royal chez Eddie's Sweet Shop

      La nostalgie semble être une tendance continue dans les concepts de restauration, nous avons perdu le compte du nombre d'endroits utilisant des lambris en bois d'inspiration vintage et des plafonds en étain faux-antique dans le cadre de leur conception. Les glaciers à l'ancienne ont également sauté dans ce train. Mais ensuite, il y a Eddie's Sweet Shop (105-29 Metropolitan Ave #1, Queens 718-520-8514), la vraie affaire. Depuis 1909, cette épicerie du coin sert des boules aux fans en adoration, ne changeant presque rien. L'énorme banane royale (9 $) chez Eddie's est un délicieux retour servi sur un plat en argent cannelé, il est empilé avec trois boules de crème glacée, des tranches de banane, du sirop (allant du chocolat et du caramel à la guimauve et à la fraise), des pépites, des noix hachées , de la crème fouettée fraîche et une cerise sur le dessus. La crème glacée est faite maison, dans des saveurs développées au début de la boutique. Attendez-vous à voir des classiques comme la vanille cerise, les pépites de menthe, les pépites de café, l'ananas à la pistache, le rhum raisin, la fraise et les noix de pécan au beurre. Le Banana Royal est assez grand pour être partagé, mais si bon que vous le voudrez pour vous tout seul.

      94. Les extrémités brûlées de Fletcher

      Une odeur de Fletcher's (433 Third Avenue, Brooklyn 347-763-2680) des pointes brûlées incomparables — fumées toute une journée sur du chêne rouge frais et de l'érable à sucre — suffisent à mettre l'eau à la bouche. Une bouchée suffit à convaincre tout amateur de BBQ de la suprématie de cette préparation particulière de bœuf.

      La coupure vient du bord de la poitrine, placé dangereusement près du feu. Les sages de Kansas City ont aidé à répandre l'évangile de la fin brûlée au milieu des années 70, exaltant ce qui était autrefois considéré comme de la viande jetable. Le pitmaster de Fletcher, Matt Fisher, a fait ses armes dans cette même région. Ses extrémités brûlées sont recouvertes d'une épaisse couche de carotte, un bord gélatineux scellant des quantités criminelles de saveur grasse dans chaque cube de viande cendré de fumée. Il contraste magnifiquement avec une croûte caramélisée et croustillante. Et à seulement 7 $ le quart de livre, c'est de loin la meilleure affaire par calorie de toute la ville.

      Bien que Fletcher's excelle également dans une variété de sauces faites maison, Fisher recommande d'essayer ses pointes brûlées telles quelles. "C'est une chose si pure que je ne veux plus la saucer ou baiser avec elle", prévient-il. "C'est comme des bonbons au boeuf." Plutôt du beurre de bœuf. Et il n'y a rien de mal à cela.

      L'avant-poste new-yorkais de l'un des restaurants les plus connus de Beyrouth, l'Almayass (24, 21e rue Est 212-473-3100) mélange les saveurs et les plats de l'héritage arménien de Shant et Rita Alexandrian avec ceux de leur ancienne patrie libanaise. Certains plats sont plus libanais, certains sont traditionnels arméniens, la plupart sont le propre mélange des Alexandrins. Manti est du côté arménien, et c'est absolument délicieux : un peu comme des raviolis en forme de canoë. Ils sont remplis de bœuf haché (18 $) ou d'épinards (16 $) et cuits au four, créant une texture délicieuse sur le dessus qui ressemble à une tranche de lasagne de premier ordre - croustillante et moelleuse, mais douce et succulente au fond des jus qui se forment dans la casserole. Pendant que la boulette est encore chaude, elle est recouverte d'une sauce crémeuse au yogourt à l'ail et saupoudrée de sumac (bœuf) ou de poudre de poivron rouge (épinards).

      92. Taco au poisson d'Empellon Taqueria

      De tous les tacos de New York, c'est le taco au poisson d'Empellón Taqueria (230, 4e rue ouest, 212-367-0999) qui tente le plus notre faim. Tout d'abord, assurez-vous de demander les tortillas de maïs blanc sans égal faites maison - c'est important. Ensuite, préparez-vous, les tacos sont préparés sur commande, livrés quelques secondes seulement après que l'aiguillat marin tendre et pané sort de la friteuse. La croûte de type tempura se brise comme des Pop Rocks lorsque vous mordez dedans, et chaque taco de la taille d'une paume (trois à une commande de 21 $) a juste le bon équilibre de mayonnaise au citron vert, de salsa verte subtilement piquante, de chou râpé pétillant et frais et de jicama, et radis râpé. Accompagnez les tacos de l'une des margaritas au jus frais tout aussi délicieuses du bar, et annulez ce vol pour Baja.

      91. Sardine Tostada d'El Rey

      Au café-bar El Rey & Luncheonette (100, rue Stanton, 212-260-3950) le chef Gerardo Gonzalez s'inspire de son éducation SoCal avec une pâtisserie et une cuisine ludiques. Sa préparation préférée est aussi la nôtre. Il célèbre les sardines portugaises grasses et huileuses en disposant les filets désossés autour d'une tostada de maïs parfumée et suprêmement croustillante. Le poisson est maintenu en place par une couche de beurre de yaourt grec fouetté, dont la saveur faible en gras adoucit leur saumure agressive. Des radis et des carottes râpés accompagnent la salsa verde de carottes pour compléter l'affichage coloré avec des touches de luminosité et d'acidité. C'est une cuisine excitante, une fête à l'assiette dans tous les sens du terme, et ces humbles appâts ? Ils luttent contre la vogue.

      90. Tête de cochon du général Tso chez le cannibale

      Alors que l'origine précise du poulet du général Tso reste incertaine, le cannibale (113 East 29th Street 212-686-5480) a découvert un moyen infaillible de faire monter les enchères sur le plat de base sino-américain : remplacer la volaille par une demi-tête de porc rôtie. Le plat à 85 $ prend près de 45 minutes à préparer et arrive dans une casserole en fonte avec le profil du cochon regardant littéralement dans le vide (son œil reste dans l'orbite).

      Le porc, rehaussé d'un glaçage maison au piment chili, est accompagné d'une salade de brocoli et d'échalotes frites. Une demi-douzaine de fines crêpes de farine fournissent un mécanisme de livraison semblable à un burrito. La saveur onctueuse de la langue grossière, de la viande tendre des joues et du cartilage de l'oreille croustillant contrastent dans une odyssée de texture. Mais la véritable aventure consiste à fouiller les coins et recoins du crâne à la recherche de caches cachées de délices carnivores. Coupez à travers le sucré et les épices de la sauce avec n'importe quel I.P.A. de la sélection exhaustive de bières artisanales en fût ou en bouteille de Cannibal.

      Bien que le menu prétende qu'il est pour deux, la tête de cochon fournit facilement assez de viande pour satisfaire quatre humains adultes. Le dégoûtant n'a pas besoin de s'appliquer. Si vous ne pouvez pas regarder un animal dans les yeux pendant que vous le mangez, pensez au végétarisme. Pour le vrai croyant, cependant, c'est plus qu'un repas. C'est une expérience.

      89. Le végétarien au Meat Hook Sandwicherie

      Les gens derrière la boucherie bien-aimée Meat Hook à Williamsburg servent une option végétarienne quelque peu ironique (13 $) au Meat Hook Sandwich Shop (495 rue Lorimer, Brooklyn 718-302-4665). Mais il pourrait même être meilleur que la plupart des sélections carnivores du menu. Il comprend tous les ingrédients de sandwich dans la cuisine qui ne sont pas de la viande, certains marinés, d'autres frits, d'autres frais. Aubergines frites, cippoline marinés, artichauts marinés, tomates marinées, fenouil, chou, cresson, scarole, frisée, oignon rouge, herbes, pommes de terre rissolées et oignon frit sont empilés sur un rouleau kaiser aéré. Il est scellé avec une tartinade terreuse et sucrée à base de betteraves frites, de panais et de carottes. Avec autant de saveurs et d'éléments mélangés, vous ne remarquerez même pas qu'il n'y a pas de viande entre le petit pain - à moins, bien sûr, que ce soit votre objectif.

      88. Le Hash De Poulet Crémeux Du Club 21

      Il n'est pas étonnant que l'ère de la Prohibition ait donné naissance à certains soupers trop indulgents qui sont encore avec nous aujourd'hui. Il n'est pas moins nécessaire de boire de l'alcool maintenant, à une époque où des vacances animées comme la semaine du Negroni et la Journée nationale du Bourbon attirent les hashtags tendance, que lorsque la localisation de la bottine contrefaite était une affaire de bouche-à-oreille. Et tandis que le Hot Brown, une variante à la dinde et au bacon du rarebit gallois, sera toujours associé au Brown Hotel de Louisville, le hachis de poulet crémeux est l'affaire du 21 Club de Midtown (21, 52e rue ouest, 212-582-7200), où les habitués continuent de se battre pour la générosité de gros cubes de poulet pochés sur un lit de riz sauvage et d'épinards, saupoudrés de sauce mornay et en désordre sous du gruyère croustillant. Bien sûr, ce ne sera peut-être jamais la partie mémorable d'une nuit à 21 ans, mais cela a duré si longtemps parce que c'est la seule raison pour laquelle vous pouvez encore vous souvenir de votre soirée.

      87. Olives Frites à Via Carota

      Prenez une olive verte bien dodue, dénoyautez-la, puis farcissez-la de ricotta. Ensuite, enveloppez-le dans de la chair à saucisse, plongez-le dans de la dorure aux œufs et de la chapelure, puis faites-le frire jusqu'à ce qu'il ressemble à un petit œuf de scotch, mais tellement mieux. Intensément savoureux, saumâtre, croquant et ridiculement gourmand. Ou mieux, tu laisses Jody Williams et Rita Sodi faire tout ça, et tu t'installes à ta place au bar de Via Carota (51, rue Grove 212-255-1962), commandez un spritz Aperol et une ou deux rondelles d'olives frites et vivez un plaisir profond et profond. Nous avons tellement de chance de vivre à New York et de faire des choses comme ça, vous penserez à vous-même, et le monde sera un meilleur endroit.

      86. Pougi à Loi Estiatorio

      Dès que vous franchissez la porte de la Loi Estiatorio (132, 58e rue ouest 212-713-0015), une bouffée d'herbes fraîches, de concombres et quelque chose d'indescriptiblement savoureux remplit vos sens.

      Loi de pougi apéritif est une ode à son enfance qui a grandi dans une ferme du petit village de Thermos, sa mère offrait aux invités tout ce qu'il y avait dans la cuisine et dans leur maison, ce qui signifiait souvent du yaourt, de la feta, de l'huile d'olive, des tomates et de l'origan. Elle combinait les ingrédients, les enveloppait dans une sorte de papier de boucherie appelé hasapoharto, et le mettre au four, pour être servi chaud avec son pain pita maison.

      La version de Loi du plat de sa mère arrive à table enveloppée dans une pochette en plastique transparent avec un côté de tranches de pita croustillantes, le dessus de la pochette est coupé par un serveur et le contenu est déversé dans un petit bol. La température chaude du mélange est un délice sensuel - ce n'est pas la trempette froide typique, comme le tzatziki, à laquelle vous vous attendez - c'est un bol de feta crémeuse, de yaourt grec épais fait maison, de tomates raisins rôties et de piquants séchés herbes avec un anneau doré et liquide d'huile d'olive, aussi parfumé et délicieux qu'une brise méditerranéenne sur un champ d'origan sauvage.

      85. Pain Fumé Pearl & Ash au Beurre de Poulet

      Les sorciers culinaires de Pearl & Ash (220 Bowery 212-837-2370) a en fait trouvé un moyen de rendre le beurre meilleur. Qu'est-ce qu'il manquait pendant tout ce temps ? La graisse de poulet, il s'avère. Et peut-être un soupçon de sirop d'érable. Bien que cela semble si simple, les ajouts sont des changeurs de jeu légitimes, non seulement en ajoutant une profondeur onctueuse à la crème, mais en élevant sa texture même en quelque chose de sublimement satisfaisant.

      Une propagation aussi décadente exige un mécanisme de livraison approprié. Heureusement, leur pain fumé fait maison fait l'affaire. Il est servi chaud et un nez perspicace peut détecter les restes des copeaux de bois fumants qui ont aidé à le faire naître. Vous ne disposez que de deux tranches, dans toute leur splendeur sans vergogne sans gluten, mais c'est plus que suffisant pour attaquer correctement la crème.

      La graisse de poulet fondue, sous forme de schmaltz, a longtemps été un aliment de base de la cuisine juive. Bien qu'il ait évidemment informé leur beurre de poulet, Pearl & Ash enduit leur marque de sophistication unique dans un plat qui maintient la simplicité du pur confort. Alors que certains hésitent à chanter ses louanges, ne soyez pas un poulet - à 4 $, cela vaut la peine de rendre votre propre verdict.

      84. Pizza Sans Gluten à Rossopomodoro

      Si vous avez récemment traversé l'intersection de Greenwich Avenue et de la 13e rue à l'heure du déjeuner, votre curiosité a peut-être été piquée par les grandes fenêtres au coin donnant sur Rossopomoodoro (118, avenue Greenwich 212-242-2310). Ouvert fin 2014 par Simone Falco (qui possède une tranche de Eataly à New York et quelques restaurants en Italie), le restaurant est calme et un peu vide à midi, se reposant en prévision de la ruée du dîner qui inonde la nuit.

      Ces heures de clarté sont le meilleur moment pour s'installer pour une réunion de déjeuner ou un brunch de fin de semaine après s'imprégner. Le personnel est plein d'énergie et attentif, le four à bois tenu par le pizzaiolo Rosario Granieri est prêt à grésiller et à carboniser, et le chef exécutif Kenneth Welch prépare déjà des pâtes crémeuses avec de la mozzarella maison, du poulet finement pilé, des légumes du marché grillés jusqu'à -moelleux, et des morceaux de viande marinée et mijotée.

      Cependant, la raison la plus pressante pour certains New-Yorkais de se précipiter vers Rossopomodoro est sa phénoménale croûte de pizza sans gluten. Oui, ça existe, et les non-sans gluten qui m'y ont rejoint pour plusieurs déjeuners sont d'accord.

      La croûte, composée principalement d'une combinaison de riz et de farine de pomme de terre, ne rappelle pas du tout le carton sans saveur. Au contraire, il est suffisamment fin et souple au centre pour être plié pour une dévoration optimale des tranches, la pâte elle-même a un goût salé, moelleux et satisfaisant, et le charbon foncé sur le bord offre un croquant tellement satisfaisant. Garni d'une riche et sucrée sauce tomate San Marzano, d'oignons rouges marinés, de mozzarella de bufflonne et de basilic, c'est une version blanche exquise regorgeant d'oignons de printemps et d'un filet d'huile d'olive napolitaine est tout aussi satisfaisante. Commandez les accompagnements des légumes du marché en rotation, tels que les cœurs d'artichaut ou les asperges, associez le tout avec un rosé frais ou un cocktail italien classique, et vous êtes prêt à affronter le reste de la journée de travail (ou une promenade sur la High Line).

      Une note pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque : Les pizzas sont faites dans un four commun, donc si la contamination croisée est un souci, optez pour l'une des nombreuses pâtes sans gluten (dont les gnocchis !), qui sont également délicieuses.

      83. Pudding au chocolat Perry St avec violettes confites

      Jean-Georges Vongerichten a lui-même créé le pudding au chocolat Valrhona à Perry St (176, rue Perry, 212-352-1900), une confiserie surmontée d'un éclat texturé de crème fouettée et de violettes confites. Comme une poignée de plats qui le précèdent, de la même manière un thon ahi propre et croustillant en croûte de craquelins de riz, ce dessert vibrant est un pilier du menu de Perry St depuis 2005. Le pudding, servi au restaurant au bord de l'eau de Vongerichten, une boîte à bijoux, préserve l'esprit d'une scène culinaire millénaire comme une installation de Damien Hirst, sans l'inflation.

      82. ‘Putain’ Bluefish Dip’ de Whit’s End

      Whitney Aycock a une bouche sale et un menu jonché de jurons pour le prouver. C'est l'une des nombreuses raisons pour lesquelles nous aimons sa pizzeria audacieuse de Rockaway Park Whit's End (97-14 Rockaway Beach Boulevard).

      C'est donc drôle que nous nous soyons retrouvés à proférer quelques jurons après avoir goûté les trempettes veloutées de poisson fumé d'Aycock, qui ont frappé la table à côté d'une imposante pile de gressins salés à base de pâte à pizza. Le chef fume agressivement sa prise derrière le restaurant, qui apprivoise les poissons gras (poisson bleu ou maquereau pêché localement, selon la saison) et produit une trempette follement savoureuse.

      Une touche d'huile d'olive importée, une pincée d'oignons verts hachés et de poivre noir fraîchement moulu, et vous obtenez l'une des cuisines de plage les plus robustes et raffinées qui soient.Étalez le pâté sur une plaque de pâte à pizza carbonisée et vous vous demanderez pourquoi Domino's a fait perdre du temps à tout le monde avec du pain au fromage alors qu'ils auraient pu vendre ce genre de choses comme des petits pains au poisson figuratifs.

      81. Crème glacée aux noix de pin sel et poivre de Morgenstern

      La ligne à Morgenstern's Finest Ice Cream (2, rue Rivington, 212-209-7684) s'étend généralement sur le trottoir et sert certaines des glaces les plus délicieuses et les plus insolites de la ville. Par une chaude journée d'été dans cette jungle de béton, peu de choses sont aussi satisfaisantes que de se rafraîchir avec une boule de l'un de leurs délices glacés.

      Chez Morgenstern, les saveurs abondent - de la banane durian au lait cru en passant par le miel brûlé et la vanille. Les choix sont complexes, mais toujours suffisamment convaincants pour susciter l'envie d'un deuxième scoop. De toutes les saveurs fantaisistes, leur pignon de pin sel et poivre pourrait être leur plus grande création.

      La concoction crémeuse est parfaitement assaisonnée, avec juste la bonne quantité de sel et de poivre dans chaque coup de langue. Les pignons de pin, dispersés entiers dans la boule, apportent une rondeur et une texture que l'on ne retrouve pas souvent dans les desserts, c'est en quelque sorte croquant et onctueux à la fois. Servie sur l'un de leurs cônes de gaufres monstres frais, cette saveur vaut bien l'attente à l'extérieur.

      80. Biscuit aux pépites de chocolat et aux noix de Levain Bakery

      Les biscuits fraîchement sortis du four parsemés de chocolat et de noix peuvent être décrits de deux manières : bons et excellents. Mais le cookie aux pépites de chocolat et aux noix de Levain Bakery (167 West 74th Street, 212-874-6080 2167 Frederick Douglass Boulevard, 646-455-0952) transcende la grandeur, filant du four dans un royaume de félicité inimaginable. Le nôtre est un monde imparfait. Pourtant, pendant les deux minutes environ qu'il faut pour dévorer cette importante plaque de bonté brun doré, tout est à sa place. La réalité discordante attend votre retour avec impatience, alors mâchez lentement.

      Tous les produits de boulangerie bénéficient de quantités obscènes de beurre, et le chef-d'œuvre de Levain ne fait pas exception. Mais leur cookie réussit là où la malbouffe pour piétons échoue, apportant un équilibre yin/yang à sa saveur, sa texture et sa consistance. Des morceaux épars de chocolat noir ancrent la douceur de la pâte, permettant à une légère salinité de déclarer sa présence. Le centre gluant offre un relief texturé sous la forme de noix croquantes à moitié concassées. La croûte extérieure parle d'une qualité presque semblable à celle d'un biscuit.

      À peine un secret de la ville, vous êtes susceptible de subir une file d'attente (rapide) pour le privilège de débourser plus de 4 $ pour un cookie. Mais nous connaissons tous les récompenses accordées à ceux qui attendent, et beaucoup de gens s'éloignent d'ici tellement amoureux qu'ils en ont envie d'une cigarette. Un verre de lait froid est de loin préférable.

      79. Pizza Delmar Pizzeria

      Les meilleures pizzerias de New York servent leurs communautés avant tout, et Delmar Pizzeria (1668 Sheepshead Bay Road, Brooklyn 718-769-7766) fait exactement cela depuis près de 60 ans. La pizzeria Sheepshead Bay se présente comme la première à introduire la pizza «blanche» sans sauce à New York, et le cheval de bataille italo-américain classique place son denaro là où se trouve sa laiterie, chargeant des tranches de cuillerées de ricotta incrustées dans de la mozzarella fondante. Ressuscité après l'ouragan Sandy, il conserve un charme à l'ancienne (regardez les peintures murales et le menu vintage affichés sur les murs). En plus des tartes blanches, les fours assaisonnés produisent des tranches de grand-mère bien croustillantes et des pizzas au fromage avec une sauce tomate savoureuse aux herbes.

      78. Toast à l'avocat du Café Cluny

      À ce stade de 2015, il est sûr de dire que le toast à l'avocat a dépassé le statut de tendance et est devenu une chose. La collation saine, originaire d'Australie, a dépassé son rôle en plein essor en tant que « ça » de Brooklyn. que l'on trouve dans les livres de cuisine, sur les réseaux sociaux et dans les menus des restaurants de tout l'hémisphère occidental, en particulier dans notre grande ville. Selon ceux qui gardent une trace de ces choses, les New-Yorkais existent dans une Mecque du pain grillé à l'avocat, apparemment plus envie que les résidents de toute autre ville américaine.

      Bien que nous soyons prêts à admettre le simple fait que le plat est essentiellement un avocat écrémé (ou tranché astucieusement) sur une tranche de pain, il faut aussi dire que le toast à l'avocat a des mérites - il est copieux, savoureux et nutritif. Allez! La version servie dans la salle à manger confortablement habitée du Café Cluny (284 Ouest 12e Rue 212-255-6900) est un concurrent remarquable sur la liste de New York, l'avocat est écrasé en une bonne texture épaisse, assaisonné d'une touche subtile et pétillante de yuzu aux agrumes, étalé sur du pain grillé multigrain tranché épais et garni d'un œuf poché doucement. C'est l'une de nos choses préférées à manger, n'importe quel jour, n'importe quand.

      77. Petit pain à la cannelle de Brooklyn Star

      Ahh, les plaisirs simples du week-end : dormir le dimanche. L'odeur et le son du bacon grésillant sur le gril. Et les brioches à la cannelle ?! Pour une confection si apparemment exagérée, Brooklyn Star’s (593 rue Lorimer, 718-599-8999) l'entrée est étonnamment restreinte dans la mastication. Il maintient une sécheresse satisfaisante tout au long, refusant de se rendre dans une bouillie trop sucrée.

      Il y a assez de subtilité ici pour différencier les couches alternées d'épice de cannelle de noix de pécan et d'amidon légèrement humidifié, enveloppés dans la caresse chaude d'une pâte gluante et sucrée arrondissant chaque bouchée. Bien qu'il soit rarement considéré comme un pilier du brunch, le Brooklyn Star réapplique la pertinence de ce régal traditionnellement rejeté comme un tarif de centre commercial. Noyé dans un glaçage à la vanille et servi très chaud dans une poêle en fonte, leur petit pain vaut la peine d'être savouré - son odeur à elle seule est enivrante. Au prix de 6 $, le côté est suffisamment subversif pour devenir votre nouveau rituel du week-end.

      76. Barbe à papa poitrine de porc à Carnem

      Un choix polarisant à coup sûr, mais qu'on l'aime ou qu'on le déteste, il faut admirer la pure fantaisie inattendue d'une barbe à papa remplie de ventre de porc sortant de la cuisine de Carnem Prime (318 Fifth Avenue, Brooklyn 718-499-5600), un steakhouse à l'ancienne.

      « J'adore la poitrine de porc », déclare le chef David DiSalvo. «Et c'est du porc de très bonne qualité. On le dépouille, on le marque, on le met en saumure, on le braise puis on le croque à la commande et on le file avec de la barbe à papa. C'est un plat inspiré de la barbe à papa Foie Gras de Jose Andres. Mais c’est un peu plus familier et accessible.

      Pourquoi ça marche ? Le porc aime le sucré, et celui-ci est sucré. Un morceau de viande fondant, enveloppé d'un nuage de sucre qui devient rapidement un glaçage dans la bouche. Une bouchée folle de Willie Wonka qui ravit dès son arrivée, sortant d'un plateau de service spécialement conçu comme une collation de foire d'État faite par Tim Burton.

      Les New-Yorkais sont sérieux au sujet de la nourriture, mais ils sont actuellement fous de ramen. Peu d'autres aliments pourraient inspirer des files d'attente de plusieurs heures dans le froid. Pourtant, la perspective de bols chauds de bouillon savoureux suscite des désirs si forts que les convives intrépides sont plus que disposés à le faire - tant que c'est bon. Ippudo (65 Quatrième Avenue 212-388-0088), l'un des premiers restaurants de nouilles japonaises à New York, attire toujours des temps d'attente de trois heures un mercredi soir. Les bols ici sont riches, profondément satisfaisants et tout à fait délicieux. Il est salué comme le meilleur des meilleurs.

      Le secret, cependant, est que la star du spectacle n'est même pas la raison pour laquelle l'endroit est connu. Les petits pains hirata (9 $) sont la meilleure chose au menu. Les rouleaux de farine de riz fraîchement cuits à la vapeur sont chauds et moelleux. Une commande est livrée avec deux, remplies de poitrine de porc juteuse nappée d'une sauce spéciale piquante et légèrement épicée. Chacun est recouvert de laitue iceberg et de mayonnaise, ce qui donne un peu de crème et un bon croquant croustillant. Si vous ne faites pas de porc, le poulet (9 $) et les légumes (8 $) sont également de premier ordre.

      74. Anchois séchés à l'huile de Mission Chinese Food

      Lorsque Danny Bowien a rouvert son hit Mission Chinese Food (171 Broadway Est) dans un espace plus grand et plus majestueux, nommant Angela Dimayuga pour diriger la cuisine, le chef et restaurateur enjoué a ajouté tellement de nouveaux plats au menu que la cuisine incendiaire du Sichuan pour laquelle il était devenu célèbre a pratiquement disparu. Bien que vous puissiez toujours obtenir votre dose de pastrami kung pao, il y a beaucoup de succès parmi les nouvelles offres du restaurant.

      Apprivoisant la chaleur du chili avec de l'acidité et du gras, Dimayuga étouffe les anchois séchés à l'huile avec un tas de purée de piments marinés. Servis simplement dans leur boîte, les poissons bourdonnent de saumure et d'épices, sur des brins de persil frais et un filet de citron. Détachez des morceaux de pain au levain gonflé qui l'accompagne, cuit au four à bois que l'équipe de Mission a hérité du locataire précédent de l'espace. Si vous avez envie d'inspirer une partie de la philosophie punk-rock de l'incarnation originale du restaurant, envisagez de commander une pizza au pepperoni (les pains sont fabriqués à partir de la même levure) et de la garnir - à la manière des Teenage Mutant Ninja Turtles - de fruits de mer savoureux.

      73. Johnnycakes au LoLo's Seafood Shack

      La cabane de fruits de mer de LoLo (303 Ouest 116e Rue 646-649-3356) est une île oasis au milieu de Harlem, une étreinte tropicale complète des Caraïbes avec une touche de Cape Cod. Le restaurant lui-même évoque l'ambiance insulaire, ses murs bleus et orange bordés d'œuvres d'art vives qui vous donnent envie de siroter du rhum en Jamaïque.

      Le menu reflète certainement ce mode de vie des Caraïbes. Ici, le johnnycake - un beignet de semoule de maïs - fait ses débuts délicieux, enduit de beurre au miel et infusé de thym et d'oignons verts. Les notes sucrées du beurre de miel et les ouvertures piquantes des herbes et des oignons verts sont omniprésentes.

      Vous pouvez obtenir l'une des pâtisseries - nous recommandons la cuisson à l'avocat - mais les beignets sucrés et salés sont vraiment autonomes. LoLo's propose également une profusion de chutneys, de salsas et, si vous le demandez gentiment, de beurre de miel supplémentaire, qui se marient bien avec les johnnycakes.

      72. Le steak des artistes affamés à Belle Reve

      Plus vous vivez à New York depuis longtemps, plus il semble difficile de trouver des restaurants qui ressemblent au vieux New York. Mais à Tribeca, avec tout son style de vie à la mode, aux hauts plafonds et au prix élevé de nos jours, un nouveau joyau de quartier, Belle Reve (305, rue Church 212-680-0101), se rapproche.

      Paré de bois sombre, d'éclairage teinté d'orange et de bric et de broc légitimement anciens, c'est le genre d'endroit qui attire une foule éclectique, qu'il s'agisse de professionnels, de buveurs de jour ou de touristes aux cheveux argentés appréciant un déjeuner tranquille sur le trottoir. Les fêtards se rassemblent la nuit pour de la musique live, des danseurs burlesques et une débauche festive très tardive. Le chef, Paul Gerard, a évidemment trouvé des partenaires appropriés parmi ses compatriotes new-yorkais Billy Gilroy (de Employees Only, Macao Trading Co., Lucky Strike, Match) et Patrick Fahey (de Macao Trading Co., Naked Lunch, Peggy Sue's). Ensemble, les trois aiment pousser l'ambiance au-dessus de la nourriture, ce qui, compte tenu de la rapidité avec laquelle Belle Reve a trouvé sa place en tant que bon vieux joint de quartier, est valable. Mais la nourriture à elle seule vaut de nombreux allers-retours.

      Parmi de nombreuses assiettes stellaires, le Starving Artists Steak livre haut et fort l'évangile de Gerard de la « cuisine à trois accords » simple. Il est salé et saisi à la perfection, arrosé d'une sauce au poivre au whisky ou (mon préféré), d'une purée d'herbes robuste mais raffinée. Il est livré avec deux côtés, ce qui signifie que vous pouvez vous adonner aux frites grasses-salées-croustillantes draguées dans la moelle osseuse, ou vous associer à un combo chou-fleur-cerise-poivre-câpres pesto (ci-dessus), des asperges arrosées de citron, ou tout autre tout aussi délicieux accompagnements de légumes qui pourraient, à eux seuls, constituer un repas pleinement satisfaisant. Gérard applique ses compétences folles et ses nombreuses années aux fourneaux à des plats simples et satisfaisants qui se marient parfaitement avec l'ambiance de bar haut de gamme mais bas de chez soi dans laquelle ses partenaires excellent également. Oui, les danseurs burlesques et go-go et les gens au hasard qui chatouillent les clés sont une raison suffisante pour se diriger vers Church Street. Mais la nourriture l'est aussi. Bienvenue dans le vieux New York.

      71. Le Gnudi du cochon tacheté

      Le cheeseburger des porcs Spotted Pig attire tellement l'attention qu'il est tentant de négliger de nombreux autres plats sensationnels du premier gastropub du West Village. C'est une erreur. Alors que vous pouvez retrouver un hamburger sensationnel dans toute notre belle ville, bonne chance pour vous procurer une assiette de pâtes pour rivaliser avec la ricotta gnudi au menu ici.

      A mi-chemin entre les raviolis et les boulettes, ces sphères délicates et moelleuses de salé au lait de brebis sont enrobées d'une fine membrane de semoule. Une assiette à 18 $ en contient sept, baignés dans un mélange de parmesan, de beurre et d'eau de pâtes. Cette sauce est trompeusement légère, offrant une saveur chaleureuse sans aucune onctuosité à proprement parler. Au lieu de cela, vous pouvez vous concentrer sur le goût salé des fromages, le moelleux agréable de la «coquille» de semoule et le punch aux herbes fraîches du jardin d'un pesto de basilic d'été, soigneusement déposé sur chaque gnudi.
      À l'approche de l'automne, le pesto d'été au basilic fait maison cède la place à une garniture plus consistante de beurre brun et de sauge. Mais ce mélange optimal de pignons de pin, de basilic et de parmesan règne en maître. N'attendez pas. Ils peuvent sembler petits, mais les bonnes choses viennent dans de petits emballages, et ces boulettes de pâtes ne vous laisseront certainement pas envie d'un hamburger. Vous ne le manquerez pas non plus.

      70. Salade de Légumes Tigres de Xi’an Famous Foods

      Réputé pour ses nouilles tirées à la main et ses boulettes d'agneau, Xi'an Famous Foods (plusieurs emplacements) a commencé comme un petit stand au sous-sol à Flushing avant de servir des foules de Manhattan et de Brooklyn. Alors que le menu s'appuie lourdement sur les options carnivores, c'est leur salade de légumes du tigre qui inspire les visites de retour. Le mélange de coriandre, de céleri, d'oignons verts et de minuscules poivrons à longues cornes, légèrement habillé d'huile de sésame, est au goût frais et à la texture, une « salade » qui ne semble ni chinoise ni américaine. Essentiellement, le plat est un délicieux mélange d'herbacées et de croquant, à des kilomètres de votre césar romaine de tous les jours.

      69. Crème Brûlée Truffe chez Kee's Chocolates

      Kee Ling Tong a lancé sa chocolaterie éponyme de Soho, Kee's Chocolates (80, rue Thompson, 212-334-3284) il y a plus de dix ans, et aujourd'hui, la chocolatière amicale et compétente vend ses chocolats et macarons méticuleusement fabriqués dans un trio de boutiques et de kiosques. Parmi ses nombreuses saveurs, qui incorporent en grande partie des saveurs d'Asie de l'Est et du Sud-Est pour un effet merveilleux (comme le thé vert à la mangue ou le chocolat blanc au yuzu), la truffe crème brûlée hexagonale règne en maître.

      Ne vous inquiétez pas si vous avez envie d'en écharper un. "Mangez le tout en une bouchée", suggère Tong. Suivez son conseil : la moitié du cul de ce chocolat donne des résultats désordonnés, grâce à la délicieuse crème à la vanille enfermée dans la coque de chocolat noir. Tong recommande également de les manger dans les deux jours. Et bien que normalement nous consommons notre chocolat à température ambiante, la réfrigération de ces bébés donne à la crème pâtissière réfrigérée une certaine rigidité bienvenue. Wonka peut garder son usine - Tong's a créé un dessert éclairé et élégant à mi-chemin entre un bonbon à la crème glacée et une truffe au chocolat.

      68. Muu Paa Kham Wong de Pok Pok

      Andy Ricker, chef/propriétaire de Pok Pok Ny (117 Columbia Street, Brooklyn 718-923-9322), est un génie - il a presque à lui seul réinventé l'idée américaine de la cuisine thaïlandaise. Il était une fois, la plupart des restaurants aux États-Unis servaient des currys dilués et des pad thaïs trop sucrés, mais de nos jours, les mangeurs déterminés peuvent trouver beaucoup plus facilement une salade de papaye à la mode Isaan et des ailes de poisson enrobées de sauce de poisson.

      Tout sur le menu de Pok Pok Ny mérite une place dans nos 100 plats préférés, mais le héros méconnu est le Muu Paa Kham Wong (18 $). Le plat commence par un collier de sanglier, qui est frotté avec de l'ail, du poivre et de la racine de coriandre, badigeonné de sauce d'assaisonnement et de sucre, puis grillé sur du charbon de bois. Quand c'est fait, la viande est tranchée finement et trempée dans une sauce saumâtre et brûlante à base de citron vert, de sauce de poisson, d'ail, de piments et de feuilles de coriandre - le résultat n'est réservé qu'aux amateurs d'épices sérieux. Les feuilles de moutarde glacées sont servies sur le côté pour un contraste de texture croustillant avec la viande riche, et aussi pour des raisons d'authenticité - les Thaïlandais pensent que les protéines doivent être équilibrées avec les légumes pour la nutrition et une bonne digestion.

      Le plat est typique de la bouffe de pub ou de la nourriture à boire en Thaïlande, car il contient tous les éléments habituels : des épices extrêmes, une texture moelleuse et du sel. "Toutes ces choses vous donnent envie de boire plus de bière ou d'alcool, ce qui à son tour vous donne envie de manger plus de ce genre de plat", explique Ricker. « Ils vont de pair. » Nous allons très certainement lever un verre (et quelques baguettes) à cela.

      67. Cacio e Pepe à Upland

      Bien que Justin Smillie qualifie sa création de « macaroni au fromage adulte », le chef cuisinier d'Upland est simplement modeste. La seule similitude entre son cacio e pepe et la cuisine classique de l'enfance est un confort indéniable. Un incontournable du menu depuis l'ouverture de l'établissement en octobre, le plat de pâtes à 17 $ incorpore du bucatini - une nouille spaghetti épaisse et creuse - dans un simple mélange de poivre noir, de pecorino et de parmesan. Ingrédients minimaux, saveur maximale.

      Pour donner à l'amidon son enrobage onctueux et crémeux, il est fouetté, à la commande, dans un bain de beurre, d'eau de pâte et des deux fromages italiens. Il frappe le bol immédiatement après, trafiqué uniquement par l'ajout de copeaux de pecorino et de grains de poivre concassés. Sur la langue, il offre une saveur et un espace précieux et sobres. La vraie merveille du plat, cependant, est le contraste de texture des pâtes moelleuses al dente contre le fond luxuriant de sa sauce.

      Inspiré de la cuisine de Rome, le cacio e pepe simple mais élégant d'Upland fait écho à ce que les chefs italiens démontrent depuis des générations : que moins c'est plus.

      Aussi compliqué que cela puisse être à cuisiner, le poulpe est devenu un élément de menu courant dans toute la ville. Cependant, rares sont les restaurants qui excellent vraiment dans cette délicatesse maritime. Pour un exemple noble de tentacules savoureux tels qu'ils sont destinés à être servis, dirigez-vous directement vers Toro, un bar à tapas de style espagnol dans le West Village. Leur pulpo - braisé et saisi dans son propre jus - reflète une préparation traditionnelle galicienne. Un char extérieur incroyablement délicat ne fournit qu'un léger croquant, avant de révéler une tendresse sans fin à l'intérieur.

      Dorer la vrille ronde des fruits de mer est une gamme dorée de garnitures, y compris une vinaigrette à l'oignon carbonisé et des pommes de terre rattes croustillantes, généreusement parsemées d'origan du jardin frais du marché des agriculteurs. L'amidon glisse sur l'excès de liquide, absorbant le déluge de saveurs - le salé de la pieuvre, la douceur caramélisée de la vinaigrette, voire un subtil clin d'œil à la fumée. Les goûts sont analogues à de nombreux cocktails au mezcal bien équilibrés de Toro, notamment son TBD - un chatouilleur de langue rehaussé d'amers de chili fumés, de citron vert et de zeste de pamplemousse.

      Oubliez le reste - lorsque vous voulez que le poulpe soit bien fait, Toro mène la charge.

      65. Junior est quelque chose de différent

      Ce qui a commencé comme un restaurant principalement casher dans le centre-ville de Brooklyn il y a 60 ans s'est transformé en une institution de quartier servant quelque chose pour tout le monde, représentant l'évolution démographique de la région. Maintenant chez Junior (386 Extension Flatbush Avenue, Brooklyn 718-852-5257) il y a des côtes de porc au crabe et au barbecue et des queues de homard de style caribéen, bien que les agrafes juives soient toujours en tête de liste des éléments de menu. Il y a une excellente poitrine. Latkes tueur. Le « Something Different » qui réunit les deux sous une forme indulgente : une poitrine tendre prise en sandwich entre deux galettes de pommes de terre bien assaisonnées, le tout à peu près de la taille d'un poing d'ouvrier du bâtiment. La crème sure, la compote de pommes et le jus ou la sauce aux champignons viennent en accompagnement. C'est copieux, peut-être glouton, en fait, et c'est très certainement quelque chose de différent. Mais, après une seule fois, ce plat décadent est quelque chose dont vous aurez envie.

      64. Canard Carnitas chez Cosme

      L'ascension rapide de Cosme vers la célébrité ne doit rien au battage médiatique, tout tourne autour de la bouffe. Pour mériter son statut de l'un des meilleurs restaurants mexicains de la ville, il utilise plus que des ingrédients de haute qualité, il s'appuie sur une cuisine inventive pour réinventer les plats familiers comme quelque chose d'entièrement frais : des tostadas croustillantes garnies d'omble chevalier ou d'anguille, humidifiées par des os salsa à la moelle - un poisson délicat et feuilleté rehaussé d'épices et de fruits généralement associés au porc rôti à la broche. Chacun de ces plats aurait légitimement concouru pour une première place sur notre liste de favoris, s'ils n'étaient pas éclipsés par le chef-d'œuvre alléchant qu'est le canard carnitas.

      Servie dans une poêle, cette portion de volaille croustillante et importante, faite pour deux, est probablement le meilleur plat de dattes de la ville - tant que vous ne vous disputez pas pour savoir qui obtient le dernier morceau. Il arrive à table avec des tortillas de maïs bleu maison chaudes et deux types de salsa : une verde acidulée et acide, à base de tomates et de poivrons serrano, et la salsa de árbol légèrement plus piquante. La préparation de style fajita vous permet de construire vos propres tacos. Allouez de gros morceaux de viande de canard juteuse et juteuse, de la peau croustillante et grasse, de la coriandre fraîche, des poivrons, des oignons crus comme bon vous semble.

      Le prix de 59 $ est sûrement suffisant pour en dissuader certains. Mais si vous passez le choc de l'autocollant, vous êtes récompensé par un demi-magret de canard - assez pour remplir près d'une douzaine de tortillas de viande tendre, légèrement sucrée par une marinade prolongée dans du Coca-Cola mexicain. Aussi savoureux que cela soit, la peau la fait passer au niveau supérieur - elle a un croquant satisfaisant de sel et de graisse qui vous empêchera de savourer la cuisine mexicaine ailleurs dans la ville.

      63. Sandwich à la crème glacée à la banane et au miso chez Neta

      Neta (61 West 8th Street 212-505-2610), l'un de ces restaurants de sushis chics et chics qui se sont multipliés dans tout le West Village ces dernières années, a été une valeur sûre pour l'omakase intelligent ou un luxueux ou deux morceaux de toro en fin de soirée. Mais nous avons été surpris d'apprendre qu'un nouvel ajout estival, un sandwich à la crème glacée, provoquait une tempête.

      Le chef Sungchul Shim a déclaré à The Voice que "l'inspiration est venue d'une gaufre de riz", une gaufrette traditionnelle à la farine de riz, souvent utilisée en miniature comme garniture pour les glaces au Japon. desserts quand je faisais mes courses dans les supermarchés japonais, et j'ai eu l'idée de combiner les deux. J'ai commencé à expérimenter, et voici le résultat.

      Le dessert commence par une excellente glace, faite maison. La saveur de miso à la banane est particulièrement bonne, avec une note presque savoureuse et une douceur crémeuse équilibrée. Et honnêtement, une balle ou deux vaudraient le déplacement à elles seules. Mais ensuite, la crème glacée est placée dans une coquille de gaufrettes de riz et surmontée d'une douce confiture de myrtilles. Le croustillant de la gaufrette avec la crème glacée fraîche et onctueuse est une affaire sérieuse.

      Certes, il s'agit plus d'un sandwich à la crème glacée cuillère-fourchette que d'un sandwich tout droit, du poing à la bouche, mais si cela ne vous dérange pas de plonger malgré l'environnement quelque peu raréfié, cela vaut bien les doigts collants. Le sandwich est disponible à la carte et dans le cadre du menu dégustation — obtenez-le pendant l'été.

      62. Babka au chocolat de la boulangerie Pains

      Il est difficile de déterminer la catégorie dans laquelle placer la gâterie sucrée connue sous le nom de babka est-ce un pain, une pâtisserie, un gâteau - ou quelque chose entre les deux ? La babka au chocolat qui sort plusieurs fois par jour du four chez Breads Bakery (18 East 16th Street 212-633-2253) est une tempête parfaite de tout ce qui précède. Le pain compact a le poids d'un nouveau-né et sa croûte laquée a la couleur profondément brunie et le craquement d'un canard laqué.

      Ni trop sucré pour le grignotage ni trop humble pour le dessert, ce babka est au pain à la levure ordinaire ce qu'un croissant est à un muffin anglais. Et à bien y penser, la combinaison de pâte torsadée et beurrée - pliée dans un rapport agréable avec les bobines intérieures de chocolat suintant et fondant parfumé aux noisettes - a plus en commun avec un pain au chocolat décadent d'une pâtisserie française qu'un humble , réconfortante tranche de gâteau au café de votre boulangerie ukrainienne de quartier.

      61. Cou d'agneau braisé aux Gorbals

      L'agneau peut être difficile à obtenir. Sa nature gamy peut facilement être gâchée par une préparation bâclée, mais lorsqu'elle est bien cuite, c'est une révélation sensorielle. Chez les Gorbals (98 North 6th Street, Brooklyn 718-387-0195) à Williamsburg, le célèbre chef Ilan Hall et son équipe de cuisine adroite proposent un cours alléchant de 33 $ démontrant comment faire sortir l'agneau du parc.

      La première étape réside dans la sélection des coupes – Hall opte pour le cou, qui est rembourré de morceaux colossaux de viande tendre. En fait, la portion est suffisamment copieuse pour que le plat soit classé comme entrée partagée sur le menu. Pour rehausser la tendreté de la viande, le chef fait mijoter le cou d'agneau dans une longue braise.

      Consolider la magnificence du repas est la façon dont l'agneau est habillé avant qu'il ne touche la piste. Au Moyen-Orient, où l'agneau est un aliment de base culinaire, la menthe et le yaourt ont longtemps été des accessoires préférés. Le Gorbals rend hommage à cette préparation traditionnelle, tout en infusant sa propre tournure : au lieu de yaourt, une épaisse couche d'avoine crémeuse sépare la viande de l'assiette, la texture beurrée du grain cuit aide à couvrir la subtile gaminess de l'agneau. Le plat est encore amélioré par une savoureuse réduction de vin rouge arrosée au sommet, qui emballe chaque bouchée avec une jutosité robuste tout en permettant à de généreuses taches de menthe de se lier à la croûte extérieure de l'agneau.

      60. Donut aux fruits de la passion de la pâte

      Il n'y a pas que les flics qui apprécient un bon beignet de nos jours, les boutiques gastronomiques proposant des pâtisseries circulaires sophistiquées ont le vent en poupe depuis un certain temps déjà. Offrant des saveurs allant de l'hibiscus et du chili tropical au dulce de leche et au café au lait, Dough (plusieurs emplacements) est l'un des meilleurs fournisseurs de la ville. Pourtant, le fruit de la passion est le numéro un.

      Qu'est-ce qui rend ce beignet si digne d'éloges? Tout.

      Commençons par la base - les beignets de Dough sont levés à la levure, ce qui signifie que la pâte est plus légère et plus aérée que leurs homologues plus denses à base de gâteaux. Les beignets de la chef pâtissière Fany Gerson sont encore plus raffinés que la plupart, si légers et élastiques que enfoncer vos dents dans l'un rappelle un petit pain hirata moelleux et cuit à la vapeur.

      Ensuite, il y a la garniture : contrairement à tant de beignets frits maladifs et sucrés, ce spécimen se mélange à des notes tropicales acidulées dans le glaçage cristallisé et sucré, fabriqué à partir de purée de fruit de la passion fraîche. Des éclats de grué de cacao sont saupoudrés sur la pâte, imitant l'apparence de l'intérieur du fruit tout en ajoutant des éclats de chocolat noir crayeux.

      59. Oncle Jesse Bao au Baohaus

      Ce que Baohaus (238 East 14th Street 646-684-3835) manque d'espace (le restaurant taïwanais est petit et facilement encombré), il le compense largement dans ses plats bao emblématiques - des sandwichs servis sur du pain mantou, un pain cuit à la vapeur natif en Chine. Bien que les baos ne soient généralement pas végétariens, les propriétaires et frères Eddie et Evan Huang ont décidé de créer un bao sans viande en guise de clin d'œil à leurs clients végétariens. Le bao Uncle Jesse, qui comprend du tofu frit biologique, des cacahuètes concassées et de la sauce Haus, est à la fois croquant, doux, sucré, salé et épicé.

      En plus de faire du bon bao, le Baohaus offre une atmosphère agréable : les Huang ont créé un espace chic et décontracté. C'est un endroit parfait pour sortir et tirer les tables de merde sont empilées avec des autocollants, et un mur au fond est recouvert de Polaroids, d'œuvres d'art et de coupures de journaux - le rêve d'un millénaire.

      58. Patatas Bravas à El Colmado

      Dites ce que vous voulez à propos des Français perfectionnant les frites, mais quand il s'agit de pommes de terre rôties épicées et salées, les Espagnols ont le marché cloué.

      À El Colmado à Gotham West Market (600, onzième avenue 212-582-7948), le chef Seamus Mullen ne s'éloigne pas de la tradition avec ses patatas bravas. Les grosses pommes de terre sont coupées sur le grand côté, il faut donc quelques bouchées pour les traverser. Leurs extérieurs croustillants s'ouvrent sur un intérieur ferme et chaud. Ils sont servis nappés de sel et de paprika et de quelque chose d'attirant et de brillant - du citron? sumac? - et arrosé généreusement d'aïoli à l'ail - incroyablement épais, crémeux et frais en contraste.

      Ce qui ressort d'eux, c'est qu'ils sont un aliment simple bien fait. Partagez une assiette avec un verre de sherry et c'est une collation satisfaisante. Ajoutez du poulpe grillé, des piments shishito et une commande de boulettes de viande d'agneau, et vous avez un repas. Quelques verres de trop ou pour se remettre d'une longue soirée, et c'est le meilleur type de nourriture réconfortante. Si, si.

      57. Palourdes de Lupulo

      A Lupulo (835 Avenue des Amériques, 212-290-7600), le suivi du célèbre restaurant portugais moderne Aldea, le chef George Mendes, qui aime les caméras, adopte une approche résolument plus détendue, évitant les menus gastronomiques et de dégustation en faveur de recettes percutantes destinées à accompagner les nombreux bières, vins et cocktails préparés au bar en forme de U massif du restaurant. En tant que tels, de nombreux plats - comme les sardines grillées et le poulet piri piri - contiennent des saveurs agressives et audacieuses et des présentations rustiques. C'est pourquoi la salade éthérée de palourdes du chef ressemble à un répit rafraîchissant, aussi lumineuse et rafraîchissante qu'une pinte fraîchement versée.

      Plutôt que de les servir entières dans leurs coquilles en forme de lame homonyme, Mendes hache les palourdes pour qu'elles ressemblent à des mini-guimauves dodues et saumâtres. Les bivalves moelleux sont mélangés à un trio de concombres : des lamelles crues, des croissants de cornichons rapides et des pépites carbonisées, la douceur du fruit multipliée grâce à la chaleur torride du gril à bois du restaurant. Oint de brins d'aneth, qui aident à accentuer la chair de la palourde avec une saveur verdoyante, c'est un plat élégant, et qui ne se sentirait presque pas à sa place à Aldea. Qu'il puisse être dégusté dans la salle à manger conviviale de Lupulo avec un verre de vinho verde rend l'offre encore plus douce.

      56. Crevettes dansantes épicées de Bar Masa

      Bar Masa (10 Columbus Circle, 4e étage 212-823-9800) n'est pas connu pour être une destination d'aubaine. Il est connu comme le seul passage clandestin du Time Warner Center, entouré de suffisamment de rayons ignés rayonnants pour vous faire oublier que son emplacement se trouve dans un centre commercial. Mais parmi les somptueuses boîtes à bento et rouleaux de toro miso-morue du menu pour la classe dirigeante, il y a des plaisirs coupables hors de proportion avec leurs prix, il y a Spicy Dancing Shrimp.

      Pour moins que le prix d'un cocktail au champagne, la cuisine d'à côté de Masa prépare un panier imposant de grosses crevettes tigrées et de délicates racines de lotus dans de l'huile de coton, réinventant le pain et le beurre d'un Joe's Crab Shack avec un saupoudrage de piment ichimi et une trempette de mayo épicée. Il ne fond pas sur votre langue comme un éclat d'unagi, mais vous brûle le palais d'une bouffée de chaleur. C'est de la nourriture de bar frite, de la nourriture honnête du centre commercial américain, cachée là à la vue, et pendant que votre petite amie marque V.I.P. points à Sephora, vous pouvez aussi.

      55. Halva de Underwest Donuts

      L'espace de vente au détail est limité et convoité à New York ces jours-ci, et certaines petites entreprises sont si petites qu'elles ouvrent leurs portes à l'intérieur d'autres entreprises. C'est ainsi que Underwest Donuts (638 West 47th Street, 212-317-2359) s'est retrouvé à deux pas du musée Intrepid, niché dans un lave-auto bordant la West Side Highway.

      L'idée originale du vétéran de la gastronomie Scott Levine, Underwest propose des beignets de gâteau superlatifs et charmants et fantaisistes - la variété halva en particulier. Levine charge la pâte de tahini et utilise également la pâte de sésame grillée soyeuse dans un glaçage. Couronné de halva râpé, le régal porte des brins de confiserie de graines de sésame moulues avec suffisamment de flair pour un défilé de couture, fondant à chaque bouchée. C'est sûrement le beignet le plus noisette et le plus moelleux de toute la ville.

      54. Le plateau de Virgola à Virgola

      Virgola (28 Greenwich Avenue pas de téléphone) est le genre d'endroit spécial que vous ne voulez pas louer trop fort - un espace minuscule de 60 pieds sur 6 pieds (et la moitié de c'est la cuisine) une ruelle sombre et romantique qui ne conviendra pas à beaucoup de vos amis . Heureusement, il y a assez de place pour les huîtres : environ 2 500 par semaine, ce qui n'est pas une mince affaire pour un joint avec seulement sept petites tables. À seulement un dollar chacun, même le vagabond le plus à court d'argent peut faire le plein. Mais si vous êtes prêt à débourser un peu plus (50 $), le plateau Virgola est la voie à suivre - préparez-vous à impressionner la personne qui se presse à côté de vous.

      Le plateau est magistralement présenté sur un plateau surélevé : une douzaine d'huîtres du jour sur un lit de glace pilée, accompagnées de quelques quartiers de citron, d'une sauce cocktail maison avec l'équilibre parfait entre sucré et épicé, du raifort frais et une mignonnette de vinaigre de champagne est prête pour des fourchettes miniatures, mais les mollusques sont si frais que vous voudrez peut-être simplement les avaler nus.

      L'assiette est complétée par un ceviche de douve d'accompagnement, avec des morceaux de corégone, mangue, poivrons en petits dés et oignon rouge, des herbes fraîches et un simple tartare d'avocat au thon, et quelques gigantesques crevettes extrêmement fraîches. Lavez le tout avec une bouteille de prosecco ou de rosé spumante de Virgola - à la fois croustillants et mis en bouteille par Drusian - et vous êtes prêt à partir.

      53. Torchon au foie de lotte de Noreetuh

      Pour toutes les fois où nous avons entendu le foie de lotte présenté comme «le foie gras de la mer», il est rare de rencontrer une préparation de la protéine capricieuse qui est à la hauteur de l'épithète. A Noreetuh (128, première avenue, 646-892-3050), le restaurant hawaïen et destination œnophile ouvert par trois vétérans de Per Se, le chef Chung Chow prépare un torchon au foie de lotte qui surpasse son parent anatine.

      En équilibre sur un fouillis de fruits de la passion en gelée et de cubes de poire marinée, le disque d'abats de poisson pochés suprêmement crémeux ne présente qu'un léger goût salé. Il s'étale comme du beurre sur des tranches de petits pains sucrés aux œufs et grillés de la boulangerie King's Hawaiian, qui renforcent la richesse du foie. Accompagné de fruits gorgés de fruits, c'est une assiette amusante et amusante, et une prise tout à fait originale, évocatrice de la philosophie du restaurant, qui met l'accent sur la multitude d'influences sur la cuisine hawaïenne.

      52. Amarena Cerise Merveilleux

      Déplacez-vous, Pavlova. Il y a une nouvelle confection en ville, récemment importée de France via la Belgique - le merveilleux.

      Les Merveilleux ressemblent à de jolies boules de neige saupoudrées de confettis, mais ce sont en fait de merveilleuses friandises, construites délicatement, mais pas trop, de biscuits à la meringue de la taille d'une gaufrette et d'un monticule de crème fouettée. Aux Merveilleux de Fred (37 Huitième Avenue 917-475-1992), l'avant-poste américain en solo d'une petite chaîne européenne, produit six saveurs différentes de merveilleux dans une petite boutique du West Village.

      Alors que vous seriez également récompensé si votre goût s'orientait vers la version originale du chocolat noir belge (crème fouettée au chocolat, roulée dans des copeaux de chocolat), c'est le L'Eccentrique - merveilleux à saveur d'amarena-cerise - qui se démarque. Une ou deux bouchées tout-en-un de cet assemblage offrent un mélange agréable de crème moelleuse et sucrée et de morceaux de meringue texturée croquante à pâteuse, agrémentée de l'essence adulte et amandée des cerises amarena italiennes. La garniture, une pluie de bonbons croquants de paillettes de couleur panthère rose, rassemble le tout comme un bouquet de roses thé dans le chignon de Marie-Antoinette.

      51. Champignons Rôtis à Bara

      Dommage pour les pauvres champignons - ils sont rarement la vedette d'une assiette. Malgré la variété abondante à laquelle les chefs peuvent accéder toute l'année et leur capacité à être facilement cueillis dans la nature - même par les New-Yorkais liés aux bâtiments - les champignons sont souvent réduits à soutenir les joueurs sur un steak ou dans une sauce. Ainsi, lorsqu'un plat les laisse briller de main de maître, cela vaut la peine de le célébrer.

      A Bara (58, 1ère rue Est 917-639-3197), le chef Ian Alvarez combine sa technique française classique avec un amour des saveurs japonaises dans un mélange de champignons de hêtre rôti, d'huître, d'huître royale, d'enoki et de chou-fleur. Soubise - traditionnellement fait avec de la crème, des oignons et du riz, mais dans ce cas avec du saké, du riz à grains courts et de l'oignon - est placé au fond de l'assiette, garni de champignons et de topinambours rôtis, le tout mélangé dans une vinaigrette brillante de citron, de graines de sésame et de pistou, un mélange traditionnel français d'ail, de basilic et d'huile d'olive.

      Les textures variables et les différences de saveur subtiles des champignons signifient que chaque bouchée est quelque peu inattendue - d'abord charnue, puis super sucrée, puis piquante, puis riche, puis à nouveau charnue.Juste au moment où vous pensez avoir craqué pour un cépage en particulier, comme les têtes un peu fermes des petits hêtres ou les choux-fleurs plumeux, un autre se démarquera. Dans le froid de l'hiver, les saveurs profondes des champignons rôtis et des topinambours persistent longtemps après la fin du repas pendant les mois les plus chauds, le plat est plus brillant, le citron et les verts de saison légèrement plus prononcés.

      50. Enchiladas à la taupe noire d'Oaxaca de Fonda

      La taupe est tellement plus qu'une sauce, c'est une obsession. Je parle par expérience personnelle. Alors que la taupe prend d'innombrables formes, le chef Roberto Santibañez de Fonda (434 Septième Avenue, Brooklyn 718-369-3144) excelle dans le style nègre imprégné de chocolat typique de la région d'Oaxaca au Mexique. Parce qu'il est le plus familier des mangeurs américains, le plat a besoin d'une attention particulière pour se démarquer dans un domaine encombré. Hisenchiladas de mole negro Oaxagueño donne un coup de fouet à la compétition.

      Pour établir la norme en matière de moles, Santibañez commence par broyer à la pierre un mélange exclusif de cacao, de noix, de piments et d'herbes jusqu'à ce que la sauce résultante atteigne une viscosité luxuriante. Ses saveurs onctueuses et grillées sont égayées par un léger filet de crème sure, de queso fresco émietté, de coriandre et de graines de sésame. Tout cela recouvre la tendre protéine au centre du plat : du poulet braisé si longtemps qu'il se désagrège au toucher d'une fourchette, roulé dans trois tortillas de maïs molles faites à la main.

      Pour 21 $, les enchiladas au poulet à la taupe noire de Fonda ne sont en aucun cas le plat le moins cher que vous trouverez sur un menu mexicain, mais simplement l'un des meilleurs. En guise de gâterie supplémentaire, associez-le à leur sensationnelle mezcalita - l'un des meilleurs cocktails au mezcal de la ville.

      49. Croupe d'agneau de Flinders Lane

      Les Australiens et l'agneau sont comme les Américains et la tarte aux pommes - le stéréotype de "crevettes sur barbie" est beaucoup moins courant que les bébés moutons (et pour mémoire : ce sont en fait des crevettes). Restaurant australien moderne Flinders Lane (162 Avenue A 212-228-6900) sert un plat d'agneau qui pourrait convaincre même le plus difficile d'aimer l'autre viande rouge.

      Le plat d'inspiration mondiale fait un clin d'œil aux divers groupes ethniques qui composent l'Oz d'aujourd'hui, à commencer par son assaisonnement : la croupe d'agneau est en croûte de graines d'acacia, une épice indigène utilisée par les Aborigènes depuis des siècles. La coupe est tranchée puis placée sur une sauce harissa à l'ail du Moyen-Orient et une salade de concombre et d'oignon rouge. Le tout est habillé d'une sauce au yaourt à la menthe. L'harissa tunisienne provient de la population arabe, sa chaleur équilibrée par l'onctuosité du yaourt et les saveurs audacieuses de café de la graine indigène. Le résultat est hors de ce monde.

      C'est un riff haut de gamme d'un classique australien de fin de soirée, le souvlaki. La combinaison de saveurs et d'ingrédients méditerranéens est destinée à imiter le pita populaire rempli de viande, de tzatziki, de tomate, de frites et d'oignons. Avec la plus grande population grecque en dehors de la Grèce, Melbourne a adopté le snack hellénique de rue comme l'un des siens. De nombreux Australiens organisent des soirées souvlaki, tout comme les Américains le font les mardis Taco. Alors que le porc est la viande la plus couramment utilisée dans la patrie du plat (le poulet et l'agneau sont utilisés moins fréquemment), l'abondance de moutons a conduit à une nouvelle tournure vers le bas sur la collation séculaire.

      48. Temaki Honnin de Blue Ribbon Sushi

      Alors que certaines personnes industrieuses fermentent leur propre kimchi et préparent les viandes pour leur pause salumi de midi (quoi, vous ne prenez pas de repas de viande quotidiens ?), Blue Ribbon Sushi (plusieurs emplacements) offre une approche plus fraîche et plus instantanément gratifiante du bricolage, les pouces opposables étant la seule exigence.

      Les chefs sushis de Blue Ribbon se feront un plaisir de vous préparer des temaki - des feuilles d'algues nori non coupées roulées en cylindres ou en cônes et remplies de riz, de fruits de mer et, parfois, de légumes, d'herbes et de condiments. Et dans la plupart des succursales de la marque, les chefs adhèrent à une norme ordonnée et compacte (les petits pains de certains établissements peuvent ressembler comiquement à des cornets de crème glacée). Mais si vous avez envie de donner du fil à retordre aux maîtres, optez plutôt pour le temaki honnin.

      Le plateau contient tous les éléments nécessaires à une séance de préparation de sushis impromptue : des paquets de riz assaisonné, des carrés de nori croustillants et cinq variétés de poissons. Il y a toujours du thon, du saumon et de la limande à queue jaune, ainsi que des imitations de crabe et d'avocat pour les masochistes qui aiment les rouleaux californiens. Les corégones locaux comme la douve et le porgy sont les caractères génériques sur le plateau, qui change selon les saisons.

      Ne désespérez pas si votre travail ne ressemble pas à celui des pros : la qualité des ingrédients bruts de Blue Ribbon garantit que les résultats seront au moins toujours délicieux. Et l'aspect pratique en fait un excellent jeu pour les soirées rendez-vous.

      47. Dirty French's Poulet et Crêpes

      À moins qu'il ne soit pané et enrobé de graisse, le poulet a tendance à être le plat le moins excitant dans la plupart des restaurants : sans saveur, sec et, dans de nombreux cas, servi dans le seul but d'apaiser l'ensemble de surveillance du poids. Sale français (180, rue Ludlow 212-254-3000), d'autre part, sert du poulet et des crêpes qui sont le contraire d'ennuyeux, ils sont dramatiques.

      Ce poulet mélange les saveurs et les techniques du monde entier : confit et moutarde de France, agrumes d'Asie du Sud-Est, pâte de chili tunisienne, chutney indien, c'est de loin l'une des préparations de volaille de basse-cour les plus audacieuses de la ville.

      Destiné pour deux, l'oiseau est servi en deux parties. La poitrine est présentée en premier, tranchée dans une petite poêle sur une sauce crémeuse à la moutarde parfumée aux herbes et aux échalotes caramélisées. Il est posé sur une planche de bois avec une poignée de crêpes pliées sur le côté. Vient ensuite la viande brune, deux pattes avec les pieds encore attachés. Les cuisses sont marinées dans un mélange d'inspiration vibrante de soja, de lime kaffir, d'ail, de citronnelle et de gingembre avant d'être confites dans de la graisse de poulet puis grillées sur commande. A côté, quatre sauces sont proposées pour votre plus grand plaisir : harissa maison épicée, chutney d'abricots sucré, moutarde de Dijon piquante et crème fraîche. Pour plus de fraîcheur et de texture, un coq en verre rempli de piments marinés, de radis tranchés et d'herbes fraîches vient sur le côté.

      46. ​​La combinaison végétarienne à Zoma

      Harlem est saturé de restaurants servant une cuisine délicieuse et abondante. Pour une cuisine éthiopienne réconfortante, les habitants se rendent à Zoma (2084, boulevard Frederick Douglass 212-662-0620).

      L'espace est simple et le menu est simple. Tous les plateaux sont accompagnés d'une injera délicieusement acide et spongieuse (comme une crêpe de teff épaisse et moelleuse) que vous déchirez avec vos doigts et utilisez pour ramasser votre choix de ragoût. Les viandes proposées sont toutes délicieuses. Mais lors des chaudes journées d'été, une combinaison végétarienne vous rassasie sans vous abattre.

      Chou vert (gomen) sont mijotés jusqu'à ce qu'ils aient gardé juste assez de mordant, légèrement aromatisés avec du gingembre, de l'ail et des oignons. Atakilt wett, avec des carottes, des pommes de terre, du chou et des oignons, offre de nombreuses formes et textures. Misir wett est légèrement épicé, avec des lentilles cuites juste au point de se casser facilement. Et le shiro wett, avec sa combinaison de pois chiches, de lentilles et de pois lisses et pulvérisés, est richement épicé avec de la berbère dans une pure « nourriture réconfortante éthiopienne ».

      Les combinaisons sont destinées à être partagées, et bien que de nombreuses femmes vaporeuses puissent être vues de manière impressionnante en train de descendre leurs propres plateaux avec enthousiasme, on nourrira confortablement deux mangeurs modérés. Si vous avez particulièrement faim/ne voulez pas attendre, commencez par une commande de kategna - injera grillée et généreusement frottée avec du beurre clarifié et du berbère. C'est parfait pour les doigts impatients, et à lui seul digne du voyage dans le quartier des restaurants popping de Harlem.

      45. Pain plat aux saucisses Merguez à Irvington

      Si n'importe quel pain plat pouvait vous convaincre qu'il est un frère égal, et non un cousin de campagne éloigné, de la pizza universelle qui plaira à tous, la version merguez trouvée à Irvington (201 Avenue du Parc Sud 212-677-0425) serait celui-là. Une base robuste et distinctement panée est recouverte d'une sauce romesco vive, garnie de saucisses merguez fumées et épicées faites maison et d'oignons rouges doux et sucrés. L'ensemble est agrémenté de touches de ricotta fraîche et salée.

      Tous les pains plats ici sont un bon pari qu'il y a généralement un pain plat spécial mettant en valeur tout ce qui est frais et invitant au Greenmarket à Union Square voisin ce jour-là. Si vous dînez avec un groupe, en particulier, vous voudrez en ajouter un à la table. Cependant, c'est la merguez - simple, peu voyante, presque austère dans son engagement envers le brun, que nous revenons à maintes reprises.

      "Nous fabriquons la saucisse en interne", a déclaré le chef David Nicholls à The Voice. « Je veux pouvoir contrôler les épices, obtenir le goût exact que je recherche. J'aime mettre en valeur les ingrédients, alors j'essaie de garder les choses simples et de laisser les saveurs briller vraiment.

      Asseyez-vous au comptoir et regardez les chefs assidus presser la pâte fraîche sur une pagaie avant de la garnir et de la glisser dans le four.

      Bière froide. Pain plat chaud. Paradis.

      44. Le Grand Aioli chez Marlow & Sons

      Mayo est l'un de ces ingrédients que vous aimez ou détestez. Il est donc assez audacieux pour un restaurant de mettre le condiment en évidence - en fait, comme la pièce maîtresse d'un plat. C'est exactement ce que Marlow & Sons (81 Broadway, Brooklyn 718-384-1441) fait chaque été. Le lundi, le restaurant Williamsburg propose l'un de nos plats audacieux préférés, Le Grand Aioli, célébrant la saison et la trempette à l'ail.

      Un soir par semaine à partir de 17 h, le restaurant centré sur la région sert l'assiette à partager avec un assortiment en constante évolution d'ingrédients frais de la ferme. Les interprétations récentes ont inclus des tomates anciennes fraîches, des aubergines rôties, des pommes de terre concassés marinées, des haricots de cire habillés, des haricots verts grillés, des poivrons shishito, des courgettes frites, de l'ail frit, des œufs marinés, de l'espadon poché et des boulettes de viande d'agneau. Mais, tout comme la saison de croissance, vous ne savez jamais ce que vous allez obtenir - cela pourrait être des sardines, des pommes de terre, des cornichons ou des pois mange-tout. Quoi qu'il en soit, c'est comme une escapade à la campagne.

      La prime entoure un grand bol de certains des meilleurs aïoli que vous ayez jamais eu. Il est fabriqué à partir d'œufs frais certifiés biologiques, d'ail, de jus de citron et d'un mélange d'huiles de haute qualité. Le grand objectif est un plateau partageable qui est vraiment du moment. Disponible jusqu'à l'arrivée de l'automne, c'est l'une de nos gâteries estivales les plus appréciées.

      43. Sandwich au pastrami chaud de Shelsky

      Shelsky de Brooklyn (141 Court Street, Brooklyn 718-855-8817) a commencé par apporter du poisson fumé à l'arrondissement. Depuis lors, le magasin s'est diversifié, passant des créatures aquatiques aux viandes fumées et salées. Tout, du pastrami au corned-beef en passant par la langue, est traité sur place, puis expédié chez Fletcher's à Gowanus pour une touche de fumée. C'est ce qui rend le sandwich au pastrami chaud (18,99 $) si bon. Les tas de bœuf cuit à la vapeur sont placés entre deux tranches de pain de seigle nature Orwasher (les graines et le pumpernickel sont également disponibles) dont l'une est recouverte de moutarde. La viande est offerte maigre, humide ou extra-humide - optez pour l'extra. Le sandwich peut être jeté avec tout ce que vous trouverez dans le LES, mais heureusement, il vient sans la foule.

      42. Hippie Banjo à Pies 'n' Thighs

      Bien que simple, il y a quelque chose à propos de Pies 'n' Thighs' (166 Quatrième Rue Sud, 347-529-6090) sandwich au banjo hippie (7,50 $) qui fait vraiment mouche. Pas de sandwich aux œufs sur le plat ordinaire, le banjo hippie est un foyer de textures et de saveurs: empilé entre deux morceaux de pain anadama beurré, croustillant et tout droit sorti du gril se trouve un œuf au plat trop facile, du cheddar, de l'avocat, de la tomate, pousses et mayo. Les germes, en particulier, rehaussent l'ensemble du sandwich, agissant comme un rafraîchissement du palais après le fromage et la mayonnaise.

      Des frites maison de Pies 'n' Thighs (5 $) - des pommes de terre classiques au romarin, cuites à la perfection croustillantes - et du gruau de fromage (5 $) complètent le repas, si vous êtes vraiment affamé.

      41. Milkshake malté de Dizzy's Diner

      Les milkshakes, a-t-on suggéré, amènent tous les garçons dans la cour. Vertiges (511 9th Street, Brooklyn 718-499-1966) la version maltée attire beaucoup de monde à Park Slope, où le restaurant classique de style diner excelle dans un dessert à boire qui vaut la peine de faire la queue. Mais vous n'attendrez sûrement pas longtemps, d'autant plus que chaque shake est fait à la main sur commande, avec trois boules de glace à la vanille.

      Jeter de la crème glacée et du lait ensemble dans un shaker en acier inoxydable ne nécessite pas de science-fiction. Pourtant, Dizzy's élève son milkshake avec une proportion idéale d'ingrédients, donnant le bon résultat de douceur sucrée et d'onctuosité savoureuse, livrés avec une consistance sans faille. En optant pour une atmosphère de magasin de soda à l'ancienne, les gens derrière le comptoir utilisent de la crème glacée d'origine locale et la rehaussent avec une cuillerée de malt. Il laisse sur votre langue un léger écho de lait de céréale qui exige des gorgées répétées.

      Servi dans un verre traditionnel en forme de Y, le frappé à 5,50 $ arrive à table recouvert d'une couche moelleuse de crème fouettée semblable à un nuage. C'est tout ça, avec une cerise sur le gâteau. Littéralement.

      40. Burger Graffiti’s Graffiti

      Si le sandwich homonyme de Superiority Burger est un voyage trop extrême dans le végétarisme, Graffiti Food & Wine Bar (222 10e rue Est, 212-677-0695) Les curseurs signature du chef Jehangir Mehta sont une drogue d'entrée. L'ancien chef pâtissier acclamé a passé des années à accrocher les habitués à ces plaisirs coupables délicieusement assaisonnés qui comptent une mine mondiale de produits et d'épices et l'emportent sur un poids gratuit de graisse de bœuf Pat Lafrieda. Les convives de son fidèle trou dans le mur continuent de ne vouloir que plus, pas différents, car le menu de Mehta est presque intact depuis qu'il a ouvert pour la première fois les volets de la salle à manger intime dans un quartier calme en 2007.

      Tout comme ils l'ont fait le premier jour, les hamburgers Graffiti viennent par la paire. Divisé par une poignée de fingerlings à l'ail cuits au four qui absorbent le punch de la mayonnaise maison aux tomates et chipotle de Mehta, le coup de pied des hamburgers n'est en aucun cas éclipsé. À 60% pur Angus, ils sont coupés avec un mélange d'oignons frais en dés, de tomates, de piments verts et de champignons capiteux avec de la coriandre, du cumin, du gingembre et de la menthe. Et comme tout pousseur d'affaires, sachant que les médias et les financiers veulent un avant-goût de ce que les citadins veulent garder pour eux, vous trouverez les hamburgers plus au sud lorsque Mehta ouvrira Graffiti Earth au Duane Street Hotel de Tribeca en octobre.

      39. Rouleaux de boeuf à la maison Kottu

      Lié au roti canai malaisien, le godamba roti du Sri Lanka - du pain plat grillé ressemblant à une crêpe - jouit d'un certain statut parmi les démons de la cuisine de rue. Haché et sauté avec des protéines et des légumes, il forme la base du plat éponyme de la maison Kottu (250, rue Broome, 646-781-9222) dans le Lower East Side. Dans une vitrine confortable, l'équipe mère/fils Sandya De Silva et Chelaka Gunamuni servent des boîtes à emporter remplies de plats sri-lankais enflammés, notamment des croquettes de saumon saumâtres et des frites agrémentées de poudre de chili.

      Et tandis que leur gamme de kottu - du poulet au curry noir au poisson d'eau de mer - vaut le voyage à elle seule, nous ne pouvons jamais résister à une commande de rouleaux de bœuf maison remplis d'un mélange grossier de viande hachée, de légumes râpés et de poudre de curry regorgeant d'explosifs. pimenter. Godamba roti forme une coque à la texture attrayante autour du hachis de bœuf. Il est croustillant comme un rouleau d'œufs lorsqu'il est frit, à la fois croustillant et moelleux. Trouvez les petits pains répertoriés dans la section « petits repas » du menu. Ils sont deux pour 5 $ et viennent avec des tasses de sauce piquante sriracha pour tremper, mais nous aimons faire des folies sur les sambals incroyablement savoureux de De Silva. Celui à la noix de coco et au piment vert en particulier, bien que le moins épicé, offre toujours un picotement rafraîchissant et crémeux qui fait des merveilles sur le bœuf.

      38. Wiener Schnitzel du Café Katja

      L'Autriche est connue pour beaucoup de choses : Mozart, Marie-Antoinette, l'ancien gouverneur de Californie, la pâtisserie viennoise. Le plus célèbre (et le plus consommé) est cependant le plat national, le wiener schnitzel, les côtelettes panées sont appréciées dans le monde entier. Le café Katja du Lower East Side (79, rue Orchard 212-219-9545) sert l'une des meilleures interprétations de la ville.

      Les viandes panées et frites peuvent être trouvées à travers le monde - comme le steak milanais et de nombreuses incarnations de poulet frit - mais la simple préparation autrichienne trouvée à Katja est difficile à battre. Pour préparer le plat, le porc est pilé en fines escalopes, enrobé de panure, puis frit. La croûte dorée isole la viande. Pas moelleux ou le moins sec, c'est comme la version schnitzel d'une baguette fraîchement cuite, douce et moelleuse à l'intérieur avec une belle bouchée à l'extérieur. Il n'y a rien d'extraordinaire ou de tendance dans ce plat, et aucune sauce lourde n'est nécessaire - le schnitzel est une tuerie en soi. Il n'y a qu'une tranche de citron, un brin de persil et un soupçon de preiselbeeren (confiture d'airelles) sur le côté. Des pommes de terre nouvelles cuites à la vapeur avec des herbes et une salade d'accompagnement terminent l'assiette.

      37. Crêpes de pommes de terre de Norma

      Quand Westchester est trop loin pour un petit-déjeuner énergétique dans une fabrique de gâteaux au fromage, il y a Norma's (119 West 56th Street, 212-708-7460) au Parker Meridien, la salle à manger haut de gamme à l'étage de l'hôtel où le plus grand défi n'est pas de savoir s'il faut dépenser 28 $ pour des flapjacks au Nutella, ou 1 000 $ pour une frittata de homard garnie de plus d'une demi-livre de caviar, mais si vous pouvez éventuellement les terminer.

      Mais Norma's ne répond pas seulement aux envies dramatiques, il sert également des plats classiques dans des doses et des poses dramatiques - par exemple leurs crêpes de pommes de terre classiques, qui selle une pile de latkes croustillants et moelleux, déchiquetés puis tendrement frits, avec un monument de des pailles de pommes de terre qui peuvent faire honte à la pièce maîtresse florale de votre table et fournir un voile croustillant derrière lequel se cacher tout en passant au crible la salade verte qui l'accompagne, qui comprend une pomme entière et creuse débordant d'une purée de carotte indienne sucrée, chaque tranche glacée d'un coup de canneberge acidulée. Compote de pommes. Contrairement à la Cheesecake Factory, il n'y a pas de desserts au menu ici – à moins que du pain perdu fourré au cheesecake servi à la mode ne compte – mais vous ne ferez jamais un marché en étant ce gars qui commande une part de gâteau à faible teneur en glucides avec des fraises .

      36. Goat Milk Soft Serve au Victory Garden

      La ville de New York possède certains des meilleurs magasins de crèmes glacées, de glaces et de boissons gazeuses au monde, et il n'y a pas de meilleur moment pour les explorer que pendant les mois étouffants de l'été.Mais pour ceux qui évitent le lait de vache, le jingle Mister Softee est froid et vide. Pour ces gens, il y a Victory Garden (31 rue Carmin).

      Le petit spot baratte une portion molle à base de lait de chèvre et de yaourt provenant de Side Hill Acres dans l'État de New York. Leurs chèvres heureuses errent et sont nourries avec un régime de foin et d'herbe - sans hormones ni antibiotiques prophylactiques - ce qui signifie que le lait est non seulement piquant et brillant, mais a également un goût incroyablement propre et frais. Il est ensuite transformé en une gamme de saveurs sucrées, comme du caramel salé, du chocolat, une infusion aux herbes de saison ou un lait de chèvre nature pur, qui a des notes acides qui sous-tendent une douceur qui n'est ni écoeurante ni sursaturée.

      Une tasse à elle seule est paradisiaque, douce, lisse et rafraîchissante. Mais pour ceux qui veulent jouer un peu plus dans leurs friandises, il y a une abondance d'autres produits locaux et artisanaux à ajouter, comme le fudge végétalien de Coop's Micro Creamery dans le Massachusetts, une variété de sauces au caramel au lait de chèvre de Fat Toad Farm au Vermont , ou des cookies Heavenly Chocolate Chunk Cookies de Sweet Lorens de New York City, qui eux-mêmes ne contiennent aucun produit laitier. Peu importe le combo, c'est un service doux si bon qu'il mérite d'être une destination pour tous les fans de crème glacée.

      35. Oeuf Onsen d'Okonomi

      A Okonomi (150 Ainslie Street, Brooklyn pas de téléphone) les chefs Yuji Haraguchi et Tara Norvell consacrent leur matin et leur après-midi à l'ichiju sansai, un petit-déjeuner composé de plusieurs plats de soupe, de poisson et d'accompagnements comme des cornichons subtilement sucrés à base de vinaigre de riz et de yuzu aigre. Présenté dans de magnifiques récipients en céramique, ce repas du matin majestueux comprend également des cubes crémeux d'omelette roulée de style japonais, mélangés avec du lait de soja ou de la crème épaisse pour créer un extérieur profondément caramélisé. Mais même ces élégants œufs pâles par rapport à l'œuf onsen de rêve de la cuisine.

      Poché dans sa coquille et cuit à la température approximative d'une source chaude, l'œuf arrive dans sa propre tasse, flottant dans une sauce soja sucrée et garni de togarashi - une poudre de chili japonaise enrichie d'agrumes grillés et de graines de sésame. Il est servi comme un supplément de deux dollars, destiné à être associé à des bols de riz brun remarquablement moelleux et aux noisettes couronnés de flocons de bonite séchée piquante. Mélangez le tout et versez son jaune visqueux et à peine blanc sur les grains pour les assaisonner. Le résultat est proche d'une bouillie, mais avec beaucoup plus de personnalité que ce terme ne le suggère. Luxuriant et sucré-salé, sa profondeur de saveur est une délicieuse surprise dans un repas qui en regorge.

      34. ‘Njuja Pizza à Obicà

      Bar à mozzarella Obicà (928 Broadway, 212-777-2754, et 590 Madison Avenue, 212-355-2217) a des emplacements dans le monde entier, avec des origines à Rome (qui a déclenché le concept de Mozza de Mario Batali et Nancy Silverton, à Los Angeles). Obicà présente des fromages de bufala et de burrata mozzarella faits à la main, importés à New York directement de la région de Campanie en Italie.

      Vous pouvez commander les fromages individuellement dans le cadre d'un tableau de dégustation, mais nous pensons qu'une pizza est la voie à suivre. La pâte d'Obicà est faite avec de la farine italienne authentique et subit une longue et fraîche fermentation de 48 heures, produisant une croûte croustillante, moelleuse et aérée. Notre pizza préférée amène la margherita de base garnie de tomates et de basilic deux étapes plus loin vers la grandeur, avec l'ajout d'une tartinade nduja salé, épicé et fumé addictif et quatre délicieuses gouttes de la bombe à la crème super lactique connue sous le nom de burrata.

      33. Échantillonneur de saucisses Paulaner

      Entrez dans l'espace gigantesque qu'est Paulaner (265 Bowery 212-780-0300) et vous oublierez peut-être que vous êtes à New York. Les plafonds sont hauts et vastes, les tables communes interminables pourraient accueillir même le plus grand groupe de fans de football allemands en train de chanter, et les cuves en cuivre étincelante de bière bouillonnante font à peine une brèche dans l'espace entre le bar et la salle à manger. C'est le genre d'endroit qui semble un peu bizarre sur le Bowery, avec son énergie nocturne bruyante et, encore une fois, sa taille se démarquant à côté de ses voisins quelque peu modérés. C'est-à-dire jusqu'à ce que vous goûtiez à la nourriture, qui a toute l'attention et la précision que vous attendez d'un menu maman-et-pop élaboré à partir de la plus vieille école des âmes allemandes bavaroises.

      Il y a beaucoup de plats qui méritent d'être essayés, comme une soupe aux pois lumineuse et réfrigérée avec de délicates volutes de chiffonnade de bretzels cuits au four à la menthe moelleux mais moelleux avec du fromage bavarois tartiné de spaetzle léger avec des légumes ou un jarret de porc croustillant mais productif que vous voulez ramener à la maison et appeler le vôtre . Mais pour quelque chose de vraiment spécial, allez en ville sur l'échantillonneur de saucisses et de choucroute.

      La sélection peut changer la nuit où vous y êtes, mais un combo récent comprenait des weisswurst, des bratwurst et des merguez, tous nichés sur un lit de choucroute avec un trio de moutardes. La weisswurst est douce et douce, non fumée, la viande et les herbes deviennent en quelque sorte crémeuses. La bratwurst - traditionnelle dans le meilleur sens du terme - est légèrement épicée et riche sans être écrasante. La merguez, avec sa peau croustillante et son équilibre parfumé d'épices chaudes, offre une bouchée légèrement plus chaude et plutôt exotique. C'est le genre d'assiette parfaite pour un groupe avec de très grosses bières à la main, pour laver une longue journée ou se lisser l'estomac pour une longue nuit à venir.

      32. Biscuits aux trois morceaux de chocolat au Whitney

      Ceci est un biscuit au chocolat sérieux. Des morceaux de triple chocolat, des bords légèrement caramélisés, un cœur fondant et moelleux, parsemé de cristaux de sel étincelants, chauds et fondants à la sortie du four. Profondément, profondément chocolaté.

      Qu'il soit apprécié comme le couronnement réconfortant d'un dîner sophistiqué à base de légumes à Untitled (99, rue Gansevoort 212-570-3670) ou une collation sucrée sur la terrasse du Studio Café après un long après-midi d'art, si vous visitez le Whitney, vous devriez manger un de ces biscuits.

      Pourquoi si bon ? Chocolat de qualité - blanc, noir et au lait - farine de riz qui éclaircit et donne une excellente mastication, et une réflexion et une habileté sérieuses : vous savez juste que si le chef Michael Anthony a un cookie au menu, c'est celui que vous allez apprécier, et Miro Uskokovic (un autre ancien de la Gramercy Tavern) est le maître des desserts traditionnels élevés et trompeusement simples.

      Chez Untitled, vous obtenez un verre de lait froid et crémeux à boire à côté. Au Studio Café, vous bénéficiez d'une vue suffisamment bonne pour compenser le manque de lait. Dans tous les cas, avec ce cookie, vous gagnez.

      31. Faux-filet vieilli à sec du Momofuku Ssäm Bar

      Les repas de grand format - des festins qui comportent généralement des animaux entiers ou de gros morceaux de viande nécessitant plusieurs convives à affronter - offrent une alternative passionnante à l'ère des petites assiettes. Et l'entrecôte gargantuesque que le chef Matthew Rudofker sert au Momofuku Ssäm Bar (207, deuxième avenue, 212-254-3500) ne fait pas exception. C'est juste exceptionnel.

      Rudofker utilise du bœuf Niman Ranch vieilli pendant au moins 50 jours et cuit les steaks avec leur graisse extérieure intacte. Chacun est parfumé à l'ail rôti et oint de son os - les tranches roses disposées autour d'une énorme casserole en acier inoxydable. Ce serait impressionnant en soi, mais la cuisine propose également des frites épaisses, une salade césar architecturale et un quatuor de condiments - ketchup au bacon, jus de graisse vieillie à sec et de beurre noisette, marmelade d'échalotes au vin rouge et une béarnaise sans faille. .

      De telles festivités bacchanales vous coûteront : 250 $, pour être exact. Un contrat et un dépôt sont également impliqués. Signez-le. Signez toute votre foutue vie - la cuisine de viande de premier ordre donne un incroyable funk bovin. Pour les amateurs de steak, cette orgie carnivore de plats de steakhouse élevés a une «liste de seau» écrite partout.

      30. Escargots Persillade du Bar Boulud

      Si vous ne pouvez pas vous taire au théâtre, commencez votre soirée face au Lincoln Center au Bar Boulud (1900 Broadway, 212-595-0303), avec l'aliment de base classique du bistro français de Daniel Boulud, la persillade d'escargots, a/k/a huit escargots de Bourgogne à l'ail, qui arrivent profondément enfoncés dans les tranchées en fonte dans lesquelles ils ont été cuits. Une garniture de tomate, de persil et de ciboulette l'intérieur de vos joues avec un parfum de terre chaud qu'il vaut mieux garder pour vous pendant la nuit.

      Mais tant qu'il est encore approprié d'ouvrir la bouche, tout en bavardant entre de grandes bouchées à la table commune de la salle à manger avant, continuez à épuiser ces tasses de beurre aromatiques avec quatre croquettes de pommes de terre frites, crémeuses comme des gougères, qui peuvent être coupées en deux pour caler dedans et trempez la sauce restante, en supposant que vous puissiez résister à les faire éclater en entier mais qu'ils n'ont pas besoin de plus de beurre pour fondre dans la bouche. Rappelez-vous juste après, à moins que vous n'en demandiez plus, de faire éclater une menthe.

      29. Pizza à la romaine de Marta

      Nichée dans le hall de l'hôtel Martha Washington, Marta (29 East 29th Street, 212-651-3800) - Le suivi de Danny Meyer et Nick Anderer à leur restaurant romain à succès Maialino - propose des pizzas croustillantes et aérées avec des croûtes fines, dont beaucoup réinventent les plats romains classiques pour leurs garnitures intelligentes. Les rondes inégales qu'Anderer et le chef de cuisine Joe Tarasco tirent des flammes des énormes fours à bois de la cuisine, par-dessus toutes les autres offres, sont l'un des plaisirs les plus constants et les plus fiables de la ville.

      Avec une fine couche de mozzarella et une sauce acidulée et brillante, la margherita est un manuel. Commencez cependant à vous diversifier et vous découvrirez que Marta s'est taillée une charmante niche dans le paysage de la pizza de notre ville. À l'ouverture du restaurant, il y avait des tartes aux tripes cuites et des pizzas recouvertes de bajoue de porc séchée, d'oignons et de fromage pecorino - un riff de la sauce amatriciana. La patate alla carbonara d'Anderer - qui s'appuie également sur le guanciale pour son funk charnu - regorge de pommes de terre et de fromage. La touche finale d'œufs dorlotés, versés sur la pizza de la même manière que Dom DeMarco de Di Fara arrose d'huile d'olive, porte cette tarte blanche aux stéroïdes à un autre niveau. Une tranche de coin ne vieillit jamais, mais si vous avez épuisé vos papilles gustatives avec trop de pizza napolitaine, Marta fait la fierté de l'aliment de base romain.

      28. Salade De Poulet Rôti Et Frit Sans Titre

      Sans titre (99, rue Gansevoort, 212-570-3670), dont le nom implique le restaurant de Danny Meyer au Whitney Museum récemment déménagé, parle de lui-même. Et aucun plat ne parle plus fort que la salade de poulet rôti et frit du chef Michael Anthony, qui se taille sa personnalité en alternant des tranches salées de viande de poitrine tendre rôtie à la rôtisserie et des morceaux charnus de cuisses marinées et frites qui sont aussi croustillantes à l'extérieur que le radicchio pointu et le chou frisé sous les pieds. Et tandis que d'autres plats, comme un gâteau croustillant au beurre de cacahuète aux myrtilles qui agit comme un hommage comestible à l'artiste Wayne Thiebaud, honorent la collection du musée, le cubisme n'a jamais été le point fort du Whitney. Ainsi, les oiseaux contorsionnés et richement texturés d'Anthony remplissent une double fonction, comblant un vide dans les galeries à l'étage et un vide dans le ventre des clients qui ne savaient pas ce qu'ils manquaient.

      27. Tamal au fromage de chèvre au maïs sucré au confessionnal

      Confessionnel (308, 6e rue Est 212-477-2400) le menu ne propose que quelques plats végétariens, mais il les fait bien. Exemple: le tamal de chèvre au maïs sucré avec ratatouille de légumes (10 $), qui comprend un ragoût de tomates sucré et épicé avec des courgettes, des carottes et du maïs, et une cuillerée de fromage de chèvre, le tout sur un tamal de maïs. Le tamal lui-même est doux et fond dans la bouche, le beurre du tamal complétant le plat.

      Vous ne penseriez pas qu'un restaurant latin aurait un plat comme la ratatouille à son menu, car il est traditionnellement français. Mais le problème avec Confessional, c'est qu'il présente la nourriture d'Amérique latine - le Mexique, la République dominicaine, Porto Rico et l'Argentine, entre autres - avec une touche européenne. Quant au nom, vous comprendrez une fois entré dans le restaurant. Les murs sont peints avec de la peinture à tableau noir, qui a été écrite avec les secrets des clients. Le confessionnal pourrait être l'endroit idéal pour vous si vous voulez vous faire plaisir.

      26. Cous de canard croustillants au tréteau le dixième

      Au cœur de cette rayure de plus en plus tendance, la High Line traverse Chelsea, Trestle on Tenth (242 Dixième Avenue 212-645-5659) est à la fois un pilier du quartier et une destination gastronomique. Par temps froid, les fouilles aux proportions intimes et la cuisine d'inspiration suisse de Ralf Kuettel réchaufferont vos coques proverbiales. Avec l'arrivée de l'été, les portes arrière s'ouvrent sur une oasis de patio parfaite qui réduit le trafic de la dixième avenue à un murmure relatif. Cela vous réchauffera, et vous pourriez même trouver de vraies coques au menu, mélangées avec des asperges et du basilic et servies sur des pâtes.

      Peu importe la saison, nous aurons toujours les cous de canard. Un apéritif pas comme les autres, « Cols de canard croustillants au romarin et à l'aïoli à l'ail » pourrait être décrit comme une aile de poulet gourmande : fendus en longueurs de trois pouces, les cous sont marinés, puis dragués dans une panure au romarin et croustillants jusqu'à ce que toute trace de la graisse est fondue et la viande sublime véritablement l'os. Pas assez riche pour votre palais exigeant ? Ils sont servis avec un aïoli à l'ail dont le piquant coupe l'onctuosité alors même que sa substance la multiplie.

      Demandez à votre serveur de vous aider à choisir un verre (ou, mieux encore, une bouteille) de la carte des vins iconoclaste et eurocentrique de Trestle - et assurez-vous que votre serviette est à portée de main.

      25. Emmy Burger d'Emily

      Pizzeria de Clinton Hill, Emily (919 Fulton Street, Brooklyn 347-844-9588), dirigé par Matthew Hyland, élevé à Brooklyn et sa femme (homonyme du restaurant), s'inspire de Naples comme point de départ pour ses tartes originales, qui sont classées selon la couleur de la sauce (rouge, rose, vert ou blanc/ sans sauce).

      Le hamburger de Hyland, une affaire à deux mains, a gagné en popularité de par sa conception, grâce à sa disponibilité limitée. Seulement 25 des galettes vieillies à sec sont préparées chaque soir (elles sont «illimitées» pendant le déjeuner du dimanche) et elles se vendent rapidement. Majoritairement costaud, la viande grossièrement hachée se cache sous un voile de cheddar Grafton fondu, d'oignons sautés et de sauce "EMMY" - une mayonnaise coréenne gochujang au beurre d'ail et au goût funky. Son petit pain bretzel, fabriqué par la vénérable boulangerie Tom Cat, parvient à être à la fois doux et résistant, contenant toute l'affaire juteuse sans céder. Le sandwich s'est avéré si populaire que Hyland a même combiné ses deux spécialités dans un spécial "burger pizza" ignoble qui ressemble à une séance de thérapie de régression comestible.

      24. Jibneh Manousheh de Manousheh

      Inspiré par la street food libanaise de sa jeunesse, Ziyad Hermez a ouvert Manousheh (193, rue Bleecker, 347-971-5778) le long d'un tronçon très fréquenté de Greenwich Village. Nommé d'après le pain plat aux bords croustillants qui est aussi populaire à Beyrouth que la pizza l'est ici, sa joyeuse boutique vend huit variétés de collations préparées sur commande.

      Entrez et respirez les arômes de la pâte carbonisée fraîchement sortie des flammes et souvent parfumée au zaatar, le populaire mélange d'épices du Moyen-Orient composé de thym, de sumac et de graines de sésame. Un pain plat autrement nu saupoudré d'épices vous coûtera 5 $, tandis qu'un wrap farci d'avocat, de tomates cerises, d'olives libanaises, de concombres et de menthe coûte 8 $. Le meilleur de tous est peut-être le jibneh à 6 $, qui fait fondre le fromage akkawi gluant - plus doux et plus crémeux que la feta - sur le manousheh. Pliez les moitiés comme une tranche de pizza pour manger à la new-yorkaise, ou procurez-vous des garnitures supplémentaires comme de la menthe et du concombre pour égayer ce magnifique entrant bon marché.

      23. Herbie's International chez Ivan Ramen

      Chez Ivan Ramen (25, rue Clinton, 646-678-3859), le propriétaire Ivan Orkin s'attaque à toutes sortes de manigances entre l'Est et l'Ouest, comme enrober des cubes de tofu frit dans du chili de style Coney Island et servir des œufs à la diable chinois millénaires. Dans la même veine, son sandwich Herbie's International nous fait souhaiter que Mel Brooks lance une suite de Young Frankenstein, car le génie fou Orkin a ressuscité un héros de hoagie.

      Basé sur un sandwich servi pour la première fois au restaurant Herbie's à Loch Sheldrake, New York, et autrefois populaire dans les Catskills (au sommet de leur popularité il y a des décennies), le sandwich - du nom d'un restaurant frère qui fonctionnait autrefois à Canarsie - fourre des tas de de porc grillé à la chinoise émincé sur un rouleau de héros grillé au miso et à l'ail. Disponible pendant le déjeuner et le brunch, il est servi avec une salade de chou aux agrumes et au shiso, une couche de moutarde chinoise à la chinoise et un ramequin de sauce de canard à l'ail rôti et sirupeuse. Ses saveurs sont subtiles d'une manière très satisfaisante, avec une somptueuse fluctuation entre les goûts sucrés, charnus et épicés d'une bouchée à l'autre. Comme tout le monde, nous aimons les ramen, mais les expériences culturelles d'Orkin attirent toujours notre attention.

      22. Homonyme du Bhoutanais Ema Datsi

      Les titans tex-mex et leur queso visqueux n'ont rien sur la sauce au fromage du bhoutanais Ema Datsi (67-21, avenue Woodside, Queens 718 458-8588). Au modeste coin de rue de Lekay Drakpa, le seul restaurant de New York à proposer un menu bhoutanais complet, les convives préparent le plat signature du pays, une sauce au fromage mijotée avec des piments verts forts sur des tas de riz rouge bhoutanais aux noisettes. À peine crémeux, le ragoût laitier peut également être commandé débordant de bœuf séché moelleux, de pommes de terre ou de haricots.

      Drakpa, qui est né au Tibet, a grandi en Inde et a étudié pendant plus d'une décennie pour devenir moine, commande la salle à manger avec une générosité zen. Pour nous, c'est sa soupe au lactosérum, un liquide trouble et légèrement laiteux enrichi de pommes de terre qui accompagne les différents ragoûts au fromage, qui nous met en transe méditative.

      21. Ba Mee de Lan Larb Soho

      Isan, la maven de la cuisine, Ratchanee Sumpatboon, prépare une cuisine thaïlandaise piquante et enflammée du nord-est de Larb Ubol dans Hell's Kitchen, et elle a également prêté sa créativité aux menus des deux endroits de Lan Larb (227, rue Centre, 646-895-9264). Mais au lieu de s'en tenir strictement au livre de jeu Isan – qui privilégie les saveurs intensément acides et épicées – elle propose une liste diversifiée de joyaux dans son rôle de consultante, y compris le ba mee, un aliment de base simple et merveilleusement nuancé.

      Le plat industrieux empile des légumes verts yu choy, des tranches de porc grillées et des morceaux de crabe jonchés d'oignons verts sur de fines nouilles aux œufs élastiques tournoyées dans un nid.Mélangez-les et mangez-les secs, ou versez-les dans le bol d'accompagnement de bouillon de porc aromatique pour remuer un peu de surf et de gazon omniprésent. Les porcs et les crustacés apportent de la douceur à la table, adoucie par un bouillon riche et des nouilles savoureuses. Dans une ville qui distribue souvent des soupes d'Asie du Sud-Est blêmes, les recettes de Sumpatboon cimentent son statut de l'un des meilleurs chefs thaïlandais de New York. Le bol à 11 $ constitue un déjeuner ou un dîner copieux et satisfaisant.

      20. Homard Roll au Fairway Market

      Manger un rouleau de homard au bord de l'eau est une tradition que presque toutes les personnes saines d'esprit apprécient. Et tandis qu'un supermarché n'est généralement pas le meilleur endroit pour les rouleaux de homard, Fairway Market (480-500, rue Van Brunt, 718-254-0923) à Red Hook a l'un des meilleurs (et des moins chers).

      Situé directement sur l'eau, ce fairway dispose d'un grand et confortable coin salon extérieur - vous pouvez profiter des vastes navires de navigation lorsqu'ils passent tout en écoutant les deux livres de mélange montagnard que vous venez d'acheter, mais une bien meilleure option est d'obtenir un rouleau de homard , fait frais sur commande et simplement préparé sur un petit pain grillé avec de la chair de homard légèrement mayonnaise. À 10 $, c'est tout aussi savoureux que n'importe laquelle de ces chaînes de rouleaux de homard à 17 $ que l'on trouve en ville, avec sa combinaison infaillible de crustacés sucrés et d'amidon sapide.

      19. Khinkali à We Are Georgians

      Marina Maisuradze-Olivo a travaillé comme sismologue avant d'ouvrir We Are Georgians (230 Kings Highway, Brooklyn 718-759-6250), son restaurant géorgien BYOB, où les groupes appellent à l'avance pour demander des portions de ragoûts de viande et de légumes copieux. Tout est fait sur commande et à partir de zéro, souvent avec des résultats de terrassement.

      Tard dans la nuit, Maisuradze-Olivo distribue des plateaux de boulettes géorgiennes denses et lourdes appelées khinkali sur des tables jonchées de bouteilles de bière, de vodka ou de soda à l'estragon géorgien vert électrique. Leur pâte est renflée à partir d'un mélange de porc et de veau, à peau fine au fond mais épaisse et plissée pour former un nœud sur le dessus que les convives utilisent comme poignée lors du trempage. Ils sont bouillis et contiennent souvent une petite quantité de liquide, alors mordez avec prudence. Nous les aimons mieux lorsqu'ils sont trempés dans l'ajika, un condiment au piment fort rayonnant d'épices comme la coriandre et le fenugrec bleu.

      18. L'heure de Paris de Doughnuttery

      Parfois, les choses les plus simples sont les meilleures. Quand ils sont chauds et dorés de la friteuse, dragués dans du sucre croquant et secoués dans un sac en papier, il est difficile de battre un mini-beignet, et ceux du Chelsea Market's Doughnuttery (425 West 15th Street 212-633-4359) valent tous une bouchée. Mais nous pensons que le meilleur de toutes les saveurs de l'endroit est le Paris Time, avec son enrobage rêveur de sucre lavande-vanille et de pistaches croustillantes.

      « Nous avons été inspirés par un thé à la lavande de France », explique le propriétaire et fabricant de beignets Evan Feldman. "D'où le nom. Nous avons essayé beaucoup de combinaisons avant de découvrir qu'ajouter de la vanille à la lavande la rendait vraiment florale sans être savonneuse. Ensuite, les pistaches lui donnent une belle texture et une saveur légère et plus exotique.

      Le beignet est vraiment de la taille d'une bouchée, un exemple classique que les meilleures choses viennent dans de petits emballages. "C'est plus amusant de cette façon", dit Feldman. "Pas de coupure ou de dérangement - vous le mettez simplement dans votre bouche." C'est une beauté déco, tout mauve et menthe scintillants, mieux servi frais et chaud. «Nous faisons frire nos beignets sur commande, vous pouvez donc les voir flotter dans la friteuse et se retourner dans le sucre», explique Feldman. "C'est comme ça que vous savez qu'ils sont frais. Simple mais tellement bon.

      17. Patty Melt d'Eisenberg

      Manger chez Eisenberg (174 Cinquième Avenue 212-675-5096), qui possède l'un des plus longs comptoirs de charcuterie du monde, est un retour à l'époque new-yorkaise, lorsque des endroits comme celui-ci parsemaient toute la ville. Le nec plus ultra en matière de simplicité, Eisenberg's est un restaurant fiable dans une zone désormais encombrée de chaînes de restaurants et de marchés italiens hors de prix. Des crèmes aux œufs au pastrami et aux sandwichs à la bologne frits, Eisenberg's sert tous les classiques du dîner, y compris cette délicieuse galette fondue. Servi sur du pain de seigle grillé divin avec du fromage suisse gluant et des oignons sautés avec la galette de hamburger, il se qualifie comme un sandwich à deux repas. Riche et parfaitement texturé, il est mieux apprécié avec un côté de cornichons et une vinaigrette russe pour tremper.

      16. La caille de Virginie de Gabriel Kreuther

      Chez Gabriel Kreuther (41, 42e rue ouest 212-257-5826) le restaurant, Gabriel Kreuther l'homme supervise enfin son propre royaume brillant du centre-ville après une carrière de plusieurs décennies passée à servir une cuisine néo-américaine d'influence européenne aux masses exigeantes. Dans ce mastodonte gastronomique, qui opère avec une efficacité et une grâce étonnantes, la cuisine du chef alsacien propose plus de 40 plats différents répartis sur deux menus distincts, et beaucoup d'entre eux sont minutieusement complexes.

      La finesse de Kreuther est exposée comme un paon dans l'espace principal, qui est orné de banquettes rembourrées confortables et de motifs cigognes (y compris un lustre cigogne). Avec une passion semblable à celle de Mike Tyson pour les créatures ailées, il s'occupe doucement de la caille de Virginie, faisant correspondre la profondeur du gibier à plumes avec des truffes, des champignons maitake et du riz noir aux noisettes surmonté d'un délicat œuf de caille poché. C'est un oiseau qui monte encore plus haut que ceux, représentés en plein vol, qui sont suspendus au plafond.

      15. Garganelli de L'Artusi avec ragoût de champignons

      Alors que l'esprit de l'automne murmure dans le West Village, les pâtes garganelli au ragoût de champignons de L'Artusi (228, 10e rue ouest 212-255-5757) est tout ce que vous pourriez souhaiter alors que les nuits commencent à se rapprocher et à se rafraîchir.

      Tout d'abord, il y a les pâtes - des plumes molles qui restent dans la sauce, tout en conservant juste assez de mastication pour élever le plat de la nourriture de la pépinière à la satisfaction sublime. Et il y a le ragu lui-même : des champignons cuits lentement se fondant dans une piscine riche en umami, ponctué de pops salées de fromage ricotta salata et de poivre noir nubby.

      «Il a une profondeur de saveur qui rivalise avec n'importe quelle bolognaise à la viande», explique Gabe Thompson, chef exécutif d'Epicurean Group. "Même les enfants notoirement averses aux légumes sont dedans - mon fils Luke n'en a jamais assez."

      C'est un plat moelleux, une symphonie de brun buissonnant qui est apaisante, satisfaisante et pourtant toujours élégante. C'est très "saisons de brumes et de fécondité douce", et à ne pas manquer.

      14. Clafoutis de Rebelle

      Daniel Eddy, chef de l'élégant nouveau venu français Rebelle (218 Bowery 917-639-3880), cuisine des plats néo-bistrot raffinés comme le tartare d'agneau au piment d'Espelette rehaussé de pois chiches verts et de yogourt. Mais alors que la plupart des plats servis dans la salle aux plafonds hauts et croustillants du Lower East Side font référence aux classiques tout en les mettant à jour, le clafoutis pour deux de la chef pâtissière Jessica Yang (20 $) emprunte un itinéraire à l'ancienne et obtient un gros A+ au beurre.

      Livrée à table dans un plat de cuisson ovale en céramique, la crème pâtissière, avec son dessus bruni, cache des entrailles délicieusement crémeuses. À l'ouverture du restaurant, le dessert mettait en vedette des cerises aigres juteuses. La cuisine plonge maintenant de gros raisins de champagne dans la pâte, poussant la somptueuse friandise en territoire flaugnarde. Parfumé de la douceur florale du fruit et servi avec une crème fouettée aux zestes de citron vert (ici chantilly, natch), le clafoutis de Yang adhère à la simplicité dans un style francophile suave, avec des résultats alléchants.

      13. Épaulettes en Vaucluse

      S'il y avait des échelons de la royauté des pâtes à New York, le chef Michael White porterait la plus haute couronne. Connu pour diriger certains des meilleurs restaurants italiens haut de gamme de la ville, le jeu de pâtes de White est à la hauteur. A son dernier avant-poste, le Vaucluse (100 Est 63e Rue 646-869-2300), belle brasserie française inspirée de ses nombreux séjours dans le sud de la France, White et le chef exécutif Jared Gadbaw ne proposent qu'une poignée de pâtes fraîches maison. Les épaulettes aux allures de raviolis mêlent l'élégant style italien de White à la saveur et à la technique françaises, le résultat est une pure perfection gustative.

      Les mérites de la cuisine italienne par rapport à la cuisine française peuvent être une source de discorde entre les cuisiniers, tout aussi intense que la rivalité Jets-Pats. La concurrence fait tourner cette ville, mais dans le cas du nouveau restaurant de ce chef italophile, la réconciliation a fait une belle progéniture.

      Ces carrés faits à la main, nommés pour leur ressemblance avec la pièce d'épaule des uniformes militaires, ont deux poches surélevées séparant les garnitures savoureuses. Un côté contient du lapin tendre, l'autre du reblochon français au beurre. Chaque pochette tient sa place, mais ensemble, le plat est comme une soirée gauloise chic, indulgente mais raffinée. Les pâtes seraient délicieuses avec juste du beurre bruni, peut-être de l'huile d'olive ou une simple sauce. Lorsque le blanc est impliqué, cependant, chaque détail est bien pensé, l'assiette est présentée avec une riche réduction de truffe noire, ajoutant un peu plus de douceur, de terre et une bonne dose de cet arôme enivrant de truffe aimé de chaque humain (et cochon) sur la planète.

      12. Crevettes blanches de Géorgie de Wildair

      Au Wildair de Fabian von Hauske et Jeremiah Stone, axé sur le vin (142, rue Orchard 646-964-5624), le duo dynamique du Lower East Side se lance dans toutes sortes de divertissements, comme faire frire des calmars et des citrons à tremper dans un aïoli à l'encre de calmar orageux et préparer des crèmes pâtissières au granité et des tartes au chocolat aux arachides sans faille. Contrairement à Contra, leur néo-bistro phare en bas de la rue, les recettes ici sont un peu moins cérébrales, mais la nourriture n'en est pas moins nuancée, même lorsque vous mangez avec les mains.

      Prenez leurs crevettes blanches de Géorgie, pochées à l'huile d'olive et servies entières. Ce sont les beautés à peler et à manger les plus élégantes que vous ayez jamais goûtées. Saumâtres et croustillants, leurs coquilles cèdent la place à une viande tendre et sucrée rehaussée de coriandre herbacée et de pièces de céleri vives et vives. N'oubliez pas d'aspirer la graisse de la tête avant de grignoter ces caboches criblées d'antennes. Comme le cadre l'exige, nous vous suggérons de lever un verre de pétillant-naturel pétillant (« pet-nat » pour les œnophiles) avec vos mitaines de crevettes tachées de tomley.

      11. Double de Trini Gyul

      Après avoir déménagé dans le Queens, Ro Ramcharan a ajouté des heures de nuit à sa charmante et communautaire Trini Gyul (112-16 Liberty Avenue, Queens 718-659-1020) afin d'utiliser pleinement son nouvel espace, équipé d'un bar en forme de J en face de la table à vapeur à l'arrière. La nuit, son poulet au cassareep intensément aromatisé et ses autres collations trinidadiennes sont la règle, mais les doubles qu'elle vend chaque matin disparaissent généralement avant le déjeuner, et pour cause.

      Dans son nouveau quartier, elle a triplé ses commandes du favori du petit-déjeuner, un sandwich de pain frit et de channa, ou des pois chiches au curry. Les vendeurs à Trinité-et-Tobago sont aussi courants que les joints de tranche ici, et chacun met sa propre touche sur la spécialité. Le début de Ramcharan avec des petits pains au curcuma frits aux teintes de coucher de soleil, feuilletés et moelleux à l'intérieur. Elle superpose des chutneys frais et acidulés à la mangue et à la menthe sur le ragoût de pois chiches, débordant déjà de notes végétales de culantro et d'origan cubain. Le sandwich végétarien bat le pantalon de la plupart des œufs au bacon et des fromages blêmes, avec un croquant délicat qui tient bien sous le ragoût et les condiments.