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Gaspacho avec salade de chair de crabe

Gaspacho avec salade de chair de crabe

Thinkstock/iStockphoto

Gaspacho

Quelle meilleure façon d'utiliser le surplus de tomates de fin d'été que vous avez que de concocter un lot de gaspacho ? Accompagné de ma salade de chair de crabe, c'est le repas parfait et bien équilibré.

Remarques

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Ingrédients

Pour le gaspacho

  • 5 grosses tomates mûres, coupées en quartiers
  • 1/2 concombre, pelé, épépiné et haché
  • 1/2 poivron rouge, haché
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la chair de crabe

  • 1 livre de chair de crabe cuite en morceaux
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 cuillère à soupe de tequila
  • 2 cuillères à soupe de basilic frais haché
  • 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
  • 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Portions3

Calories par portion325

Équivalent folate (total)124µg31%

Riboflavine (B2)0.2mg14.3%


Résumé de la recette

  • 5 onces de macaroni à coque moyenne à grains entiers séchés (environ 1 1/2 tasse)
  • 1 recette de vinaigrette épicée aux tomates
  • 2 tomates moyennes, épépinées et hachées (1 tasse)
  • 1 tasse de concombre haché
  • 1 petit poivron rouge, haché (1/2 tasse)
  • 1 petit poivron vert, haché (1/2 tasse)
  • ⅓ tasse d'oignon rouge émincé
  • ¼ tasse de coriandre fraîche ciselée
  • 6 onces de chair de crabe cuite, en flocons ou 8 onces de petites crevettes cuites et décortiquées

Cuire les pâtes selon les instructions sur l'emballage, rincer à l'eau froide et égoutter.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, la vinaigrette épicée aux tomates, les tomates, le concombre, les poivrons doux, l'oignon et la coriandre pour bien enrober. Incorporer délicatement la chair de crabe. Réfrigérer pendant 1 heure ou jusqu'au moment de servir. Pour servir, répartir la salade dans quatre assiettes de service.


Gaspacho à la chair de crabe

Pour faire la soupe : travailler par lots, réduire en purée tous les ingrédients sauf le cayenne (tomates - vinaigre) dans un mélangeur, passer à travers un tamis dans un grand bol en appuyant sur les solides. Fouetter le poivre de Cayenne dans la saison des soupes avec une couverture de sel et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid - au moins 3 heures ou jusqu'à un jour.

Étape 2

Pour faire les croûtons : dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ajouter les cubes de pain et mélanger. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés - 10 minutes. Transférer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel d'ail. Refroidir complètement - peut être préparé un jour à l'avance - conservé dans un récipient hermétique à température ambiante.

Étape 3

Pour faire la salade de crabe : Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients (- cayenne) fouetter pour mélanger. Incorporer le crabe et assaisonner de sel.

Étape 4

Tapisser 8 verres ou gobelets en plastique jetables d'une pellicule plastique en laissant le surplomb (vous en aurez besoin plus tard). Répartir la salade également dans les 8 verres ou tasses (environ 1/3 tasse dans chaque tasse). La presse est censée compacter et épouser la forme du récipient. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid - au moins une heure ou jusqu'à 8 heures.

Étape 5

Ouvrir le plastique sur les salades. Transformez chaque dit dans un bol à soupe peu profond, décollez le plastique. Verser délicatement la soupe dans chaque bol autour de la salade de crabe. Parsemer la soupe de croûtons de concombres coupés en petits dés, de poivrons et de ciboulette ciselée.


Gaspacho à la chair de crabe

Pour faire la soupe : travailler par lots, réduire en purée tous les ingrédients sauf le cayenne (tomates - vinaigre) dans un mélangeur, passer à travers un tamis dans un grand bol en appuyant sur les solides. Fouetter le poivre de Cayenne dans la saison des soupes avec une couverture de sel et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid - au moins 3 heures ou jusqu'à un jour.

Étape 2

Pour faire les croûtons : dans une poêle à feu moyen, faire chauffer l'huile. Ajouter les cubes de pain et mélanger. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés - 10 minutes. Transférer sur du papier absorbant et saupoudrer de sel d'ail. Refroidir complètement - peut être préparé un jour à l'avance - conservé dans un récipient hermétique à température ambiante.

Étape 3

Pour faire la salade de crabe : Dans un bol, mélanger les 6 premiers ingrédients (- cayenne) fouetter pour mélanger. Incorporer le crabe et assaisonner de sel.

Étape 4

Tapisser 8 verres ou gobelets en plastique jetables d'une pellicule plastique en laissant le surplomb (vous en aurez besoin plus tard). Répartir la salade également dans les 8 verres ou tasses (environ 1/3 tasse dans chaque tasse). La presse est censée compacter et épouser la forme du récipient. Réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid - au moins une heure ou jusqu'à 8 heures.

Étape 5

Ouvrir le plastique sur les salades. Transformez chaque dit dans un bol à soupe peu profond, décollez le plastique. Verser délicatement la soupe dans chaque bol autour de la salade de crabe. Parsemer la soupe de croûtons de concombres coupés en petits dés, de poivrons et de ciboulette ciselée.


Commencez par placer les oignons coupés en dés dans un petit bol et recouvrez d'eau froide. Laissez tremper les oignons pendant 10 minutes, puis égouttez-les. Cela enlève leur tranchant et les rend beaucoup plus agréables au goût.

Pendant que les oignons trempent, coupez les tomates en deux à travers leur «équateur». En tenant chaque moitié de tomate au-dessus d'un grand bol à mélanger, utilisez un doigt pour retirer les graines et les jus (ceux-ci feront partie de la vinaigrette). Vous pouvez également presser doucement la moitié de la tomate pour faire sortir les graines.

Remarque : Il peut sembler étrange de presser et de semer les tomates lorsque vous les rajoutez à la salade de toute façon. La raison derrière cela est de préserver les deux. Sinon, ils ont tendance à déborder de la planche à découper et à faire des dégâts (surtout si vous avez des tomates très juteuses).

Retirer les noyaux et couper les tomates en dés.

Ajouter au bol avec le reste des ingrédients de la salade.

Bien mélanger.

Refroidissez la salade au réfrigérateur pendant au moins 1 heure et jusqu'à 4 heures pour permettre aux saveurs de se marier. Pendant ce temps, les légumes dégageront plus de jus, vous devrez donc goûter et ajuster l'assaisonnement avec du sel, du poivre, du vinaigre balsamique et plus de Tabasco avant de servir, si nécessaire. Répartir les légumes et la vinaigrette dans des bols et servir avec des cuillères.


Instructions

1. Mélanger tous les ingrédients et assaisonner de sel et de poivre noir fraîchement moulu.

Salade de crabe du diable

1. Dans un bol de taille moyenne, mélanger le crabe, la mayonnaise, l'assaisonnement Old Bay, la moutarde, les oignons verts, le céleri et la ciboulette. Mélanger doucement jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis et bien enrobés de mayonnaise.

2. Dans un petit bol, mélanger les tomates, le basilic, l'huile d'olive et le vinaigre de Xérès. Bien assaisonner avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.

1. Combiner les 6 premiers ingrédients dans le robot. Mélanger jusqu'à ce que les herbes soient finement hachées. Ajouter l'huile et réduire en purée grossière. Assaisonner le pesto au goût, avec du sel et du poivre.

1. Placez une cuillère à café de pesto aux herbes au fond d'une assiette creuse. Déposer la salade de crabe dormeur au centre du bol. Verser le gaspacho frais autour de la salade de crabe.


Recette adaptée de Chester Gerl, Gracia, Seattle WA

Rendement: 6 portions

Temps de préparation: 15 minutes, plus le temps de refroidissement

Temps de cuisson: 30 minutes

Temps total: 45 minutes, plus le temps de refroidissement

Ingrédients

2 tasses de concombres, pelés et hachés

2 tasses d'oignons blancs, rincés à l'eau chaude

1½ cuillères à café de vinaigre de xérès

4 tasses de jus de tomate Sacramento

½ tasses de pain de style rustique, déchiré

Concombre et tomate supplémentaires pour garnir, facultatif

Instructions

1. Chauffer le four à 400°F. Rôtir le poblano jusqu'à ce que la peau soit boursouflée et que la chair soit molle, environ 30 minutes. Refroidir, éplucher et épépiner le piment.

2. Mélanger les tomates, les carottes, les concombres, les oignons, l'ail, le fresno, le poblano, le jus de citron vert, le vinaigre de xérès, le jus de tomate, le pain, le sel et ⅓ tasse de coriandre dans un robot culinaire et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Réfrigérer la soupe au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.

3. Placez 2 onces de crabe dans chacun des 6 bols et répartissez uniformément la soupe sur le dessus. Garnir avec le reste de coriandre et d'huile d'olive (plus la tomate et le concombre, le cas échéant) pour servir.


Gaspacho de tomates avec salade de crabe

Lors d'un voyage à Tahiti, j'ai passé une agréable matinée dans la cuisine de Sébastien Philizot au Méridien, à préparer du gaspacho pour le déjeuner, à parler nourriture et à apprendre une ou deux astuces de cuisine de ce chef exécutif qui est à l'hôtel depuis 11 ans. Sébastien avait jugé le Défi culinaire international des écoles secondaires la veille - comment il trouve le temps d'animer des cours de cuisine hebdomadaires entre la gestion de 25 chefs dans les cuisines du Méridien Tahiti et de Bora Bora, je ne sais pas, mais il le fait enfin, avec un accent français et beaucoup de charisme. Il est généreux avec sa connaissance de la cuisine et de la scène culinaire locale.

Je me dirigeais vers les foodtrucks ce soir-là et Sébastien m'a bien arrangé. « Vous aimez le thon ? Vous aimez le poisson cru ? Allez seulement au camion bleu et n'obtenez qu'une seule assiette à partager sinon c'est trop de nourriture ». Il était sur place. Sébastien a assorti le gaspacho d'un croustillant sauvignon blanc Saint Clair, annonçant fièrement « de Nouvelle Zelande ». Ceci est ma version adaptée de sa recette.


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Travailler par lots, réduire en purée les tomates, le concombre, tous les poivrons, l'oignon, l'ail, l'huile et le vinaigre dans un mélangeur. Passer la purée au tamis dans un grand bol, en appuyant fort sur les solides pour extraire autant de pulpe et de liquide que possible. Fouetter le poivre de Cayenne dans la saison de la soupe au goût avec du sel. Couvrir et réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 3 heures. (peut être préparé 1 jour à l'avance. conserver au réfrigérateur.)

Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les cubes de pain et mélanger pour enrober. Faire sauter jusqu'à ce que les croûtons soient dorés, environ 10 minutes. Transférer sur du papier absorbant saupoudrer de sel d'ail. Laisser refroidir complètement (les croûtons seront croustillants en refroidissant). (Peut être préparé 1 jour à l'avance. Conserver dans un contenant hermétique à température ambiante)

Mélanger les échalotes, la mayonnaise, la ciboulette, le jus de citron, le ketchup et le poivre de Cayenne dans un bol moyen au fouet pour mélanger. Incorporer la chair de crabe. Assaisonner la salade au goût avec du sel. Tapisser 8 petits verres profonds ou coupes à crème pâtissière d'une pellicule plastique, en laissant dépasser. Répartir la salade également dans les tasses préparées (environ 1/3 tasse pour chacune). Presser la salade pour compacter et épouser la forme du récipient. couvrir avec surplomb. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Ouvrir le plastique sur les salades. Démoulez chaque salade dans un bol à soupe peu profond. Décollez le plastique. Verser délicatement la soupe dans chaque bol autour de la salade de crabe. Saupoudrer la soupe de croûtons, de concombre en petits dés, de poivrons et de ciboulette hachée.


Résumé de la recette

  • 6 tomates mûres
  • 4 gros poivrons rouges, épépinés
  • 2 gros poivrons verts, épépinés
  • 2 concombres, pelés et épépinés
  • 3 céleri, ficelles enlevées
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 petit oignon rouge
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • Jus de 2 citrons verts, ou au goût
  • 4 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu
  • Sauce Tabasco, au goût
  • 2 cuillères à soupe de raifort fraîchement râpé, ou au goût
  • 1/2 tasse de vodka, (facultatif)
  • 1 livre de chair de crabe en morceaux géants, cueillie pour les carapaces et le cartilage

Couper les légumes, l'ail et l'oignon en gros morceaux et les réduire en purée par lots dans un mélangeur ou un robot culinaire, en ajoutant un peu d'huile d'olive à chaque lot.

Passer au tamis dans un grand bol pour retirer la peau et les graines.

Ajouter le jus de lime, la sauce Worcestershire, du sel et du poivre au goût, du Tabasco, du raifort et de la vodka, si désiré. Couvrir et réfrigérer au moins 2 heures, ou toute la nuit. Goûter avant de servir rectifier l'assaisonnement si besoin. La quantité de jus de citron vert nécessaire dépendra de l'acidité des tomates.

Verser dans des bols à soupe et placer environ 1/4 tasse de chair de crabe au centre. Râper du raifort frais supplémentaire sur la surface de la soupe, si désiré, et servir immédiatement.


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