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Recette de calzoni italien

Recette de calzoni italien

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Ces 'calzoni al forno' italiens sont relativement faciles à faire à la maison, faites juste attention à ne pas trop fourrer à l'intérieur de la pâte et à bien les sceller. Par exemple, j'inclus également du fromage bleu qui a bon goût.

Soyez le premier à le faire !

IngrédientsDonne : 5 calzones

  • pâte à pizza
  • 2g de levure sèche active
  • 200 ml d'eau tiède, divisé
  • 2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 250g de farine à pain
  • 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1 cuillère à soupe rase de sel
  • Remplissage calzone
  • 200g de passata de tomates
  • 100 g de mozzarella fraîche coupée en cubes
  • 1 tranche de jambon, hachée
  • 1 cuillère à soupe d'olives noires, dénoyautées et coupées en deux
  • 5 petits cubes de gorgonzola ou de fromage bleu (facultatif)
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation : 20 min › Cuisson : 20 min › Temps supplémentaire : 2h30 de levée › Prêt en : 3h10 min

    Pâte à pizza:

  1. Dissoudre la levure dans un bol avec la moitié de l'eau tiède et le sucre. Mettre de côté pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'il bouillonne.
  2. Mettre la farine dans un bol, faire un puits et ajouter le mélange d'huile et de levure. Mélanger avec une cuillère en bois, en ajoutant de l'eau, quelques cuillères à soupe à la fois jusqu'à ce qu'une boule se forme. Ajouter le sel et transférer sur une surface de travail farinée; pétrir la pâte pendant 10 minutes ou jusqu'à ce que vous obteniez une pâte lisse et élastique.
  3. Graissez vos mains avec un peu d'huile et frottez la surface de la pâte. Transférer la pâte dans un grand bol; couvrir d'un torchon propre et laisser reposer dans un endroit chaud (comme votre four froid avec la lumière allumée) pendant 2 heures.
  4. Diviser la pâte uniformément en 5 boules; couvrir et laisser lever 30 minutes de plus.
  5. Pizza calzone:

  6. Préchauffer le four à 250 °C ou à la température du four la plus élevée.
  7. Abaisser chaque boule de pâte en un disque de 15-20 cm. Déposez une cuillère à soupe de passata au milieu de chaque disque, un peu de mozzarella, quelques morceaux de jambon, quelques olives et 1 petit cube de gorgonzola ou de fromage bleu (si vous en utilisez). Attention à ne pas trop remplir les calzones sinon vous ne pourrez pas les refermer correctement et la garniture sortira à la cuisson. Plier le disque en deux, faire sortir l'air et sceller les bords en pinçant du bout des doigts ou avec une fourchette. Transférer sur une plaque à pizza ou une plaque de cuisson sans rebord.
  8. Cuire au four préchauffé de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que la pizza soit dorée. Retirer du four et servir. Attention, la garniture sera chaude !

Conseil

Cuire les calzones juste après la garniture : la garniture pourrait créer un trou dans la pâte si elle est laissée trop longtemps, faisant sortir la garniture pendant la cuisson.

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Recette de calzones italiennes maison

Ils sont en fait comme des chaussons de pizza, remplis de différents légumes et fromages.

Les calzones italiennes faites maison sont des pizzas farcies (en forme de croissant), normalement servies telles quelles. Ils sont en fait comme des chaussons de pizza, remplis de poivrons hachés, de champignons, d'oignons, de piments verts ou de jalapenos, d'olives, de fromage mozzarella et si vous le souhaitez, de la viande que vous préférez. Une fois cuits, ils sont servis chauds, nappés de marinara ou de sauce à pizza.

Une trempette à la mangue crue et à l'oignon de printemps peut être servie avec les calzones pour vos fêtes à la maison.

Voici quelques autres recettes de Calzone qui vous plairont, essayez-les chez vous.


Faire de la calzone

Mon fils Marco aime vraiment la calzone, celle-ci a l'air savoureuse et “Très italienne “, brava!

Ils ont l'air bien, vous avez besoin d'odorat-0-vision sur votre blog !

Magnifique, je sais ce que je prépare pour le dîner ce soir

Pendant les jours précédant Pâques, ma famille se met au travail pour faire des calzones. En sauvegardant cela, les légumes rôtis sont un immense sourire.

ok, il n'est que 8h30 du matin mais je veux ça tout de suite.

Ceux-ci ont l'air super ! J'adore le glisser à travers l'huile d'olive et le glaçage balsamique pour la version végétarienne. Souhaitant que cela puisse être mon déjeuner.

Si je pouvais atteindre l'écran, j'en saisirais un de chaque. Tu me tentes toujours Marie.

Je meurs d'envie d'essayer et vous l'avez rendu si facile. Merci pour la leçon

Quel merveilleux billet ! Tous ces ingrédients frais et ces couleurs vibrantes rendent ce plat si beau !!

Je suis tellement heureux d'avoir rencontré un autre fier cuisinier italien !! Bénédictions, Catherine xo

Calzone à l'allure délicieuse. Je suis habitué à la simple garniture à la ricotta et au fromage, mais je devrai en essayer de nouvelles. xo

Mon mari aime le meilleur fromage ricotta traditionnel et calzone mozzarella, mais mon vote est pour votre version de légumes rôtis, Marie !

Quand j'étais au lycée et que je vivais avec la famille de ma meilleure amie, les calzones étaient notre plaisir coupable. Cela m'a rappelé un très bon souvenir culinaire, alors merci!

Au Liban, nous avons une pâtisserie similaire, mais je les chercherais certainement dans une seconde!

Mon père a toujours dit que la pizza n'est pas un repas parce que le rapport fromage/croûte n'est pas satisfaisant. Une calzone, cependant, C'EST un repas. Je pense que parfois je les aime encore plus que la pizza. Mon combo préféré est la saucisse et le brocoli ou la saucisse et les aubergines frites (trempées dans la marinara bien sûr). Le tien me va un peu mieux quand même !

J'ai toujours voulu les faire et j'ai sérieusement réfléchi à ce que je veux faire. Vous venez de poster une magnifique photo, alors maintenant je peux juste me lancer et le faire. Aime ça.

Je dois admettre que je n'ai jamais fait de calzone, même si j'ai fait beaucoup, beaucoup de pizzas. Mais tes belles photos, Marie, m'ont incitée à essayer !

Va falloir faire ça ! MIAM!

FANTASTIQUES photos, Marie !! Ils me mettent l'eau à la bouche & Je pense honnêtement que je peux presque les goûter. Je n'ai jamais pensé à utiliser des légumes rôtis…duh? La saveur doit être géniale. J'ai hâte d'essayer certains d'entre eux, mais un voyage à l'épicerie s'impose d'abord - nous sommes au milieu d'une tempête de neige. Zut! Je vais devoir attendre !

Envoi de ce lien à ma sœur végétalienne, qui t'aimera pour ça (sans saucisse, bien sûr)

des câlins reconnaissants pour tout ce que vous partagez,
Rett

J'adore le calzone, mais où puis-je trouver votre recette s'il vous plaît ? Merci

maman mia ! a l'air super ! compliments !

Bonjour et bienvenue!

Je suis Marie, épouse, mère, belle-mère et grand-mère de deux belles filles. Ma passion est la cuisine, claire et simple mais surtout la cuisine italienne, d'où le nom de mon blog, Proud Italian Cook. Je veux que vous vous sentiez comme chez vous ici, alors prenez une tasse de café, je vais chercher les pâtisseries, regardez autour de vous et profitez de votre visite !


Calzone avec Ricotta & Prosciutto

Né à Naples au XVIIIe siècle, Calzone est une pizza en demi-lune farcie – en forme de chausson. Contrairement à la pizza traditionnelle de style napolitain, qui nécessite une fourchette et un couteau pour manger, ce type de pizza a été inventé comme une collation portable appréciée en se promenant en ville. En fait, la traduction italienne de Calzone est « jambe de pantalon ».

Pour faire une calzone, la pâte à pizza ronde traditionnelle est repliée, farcie de fromage, de légumes et parfois de viande, puis cuite au four à bois jusqu'à ce qu'elle soit parfaitement dorée et croustillante à l'extérieur. Les garnitures les plus traditionnelles comprennent la sauce tomate, la mozzarella et la ricotta, mais elle peut également être farcie de viande comme de la saucisse ou - comme nous l'avons fait dans cette recette de calzone - prosciutto cotto.

Découvrez la recette ci-dessous et ne manquez pas votre chance de goûter le nouveau menu calzone au restaurant La Pizza & La Pasta d'Eataly NYC Flatiron !

Calzone avec Prosciutto Cotto et Ricotta (Ricotta et Prosciutto Calzone)

Recette gracieuseté d'Eataly

Rendement : 4 calzoni (4-6 portions)

Pour la Calzone :

1 recette de pâte à pizza de base (voir recette ci-dessous)
½ tasse de ricotta fraîche
⅓ livre prosciutto cotto, coupé en morceaux de 1 pouce
½ livre de mozzarella fraîche, coupée en morceaux de 1 pouce
¼ tasse de Pecorino Romano DOP fraîchement râpé
Huile d'olive extra vierge, pour la croûte
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu, au goût
1 tasse de tomates San Marzano entières en conserve, dans leur jus, finement écrasées à la main

Pour la pâte :

400 millilitres (400 grammes) d'eau à température ambiante
5 tasses (650 grammes) de farine de type 00
1½ cuillères à soupe (15 grammes) de levure fraîche
1½ cuillères à soupe (25 grammes) de sel

Pour préparer la pâte :

Versez l'eau et le sel dans le bol d'un batteur électrique. Mélanger à puissance élevée pendant 1 minute. Émiettez la levure fraîche dans le liquide et laissez-la mélanger pendant encore 60 à 90 secondes. Baissez le mélangeur à moyen et ajoutez lentement la farine. Enfin, laissez la pâte mélanger sur un réglage moyen à faible pendant 11 à 14 minutes.

Avec les mains farinées, sortez la pâte du mélangeur et placez-la dans un bol légèrement fariné. Former une boule avec la pâte, couvrir le bol et laisser reposer pendant 45 à 60 minutes.

Avec les mains farinées, retirez la pâte et cassez-la en morceaux de 250 grammes (environ ¼ de la pâte chacun). Avec vos mains, roulez les morceaux de pâte en boules rondes. Couvrir les boules de pâte et les laisser lever encore 45 à 60 minutes.

Pour préparer la calzone :

Lorsque la pâte a levé, huiler quatre moules à pâtisserie (12 pouces).

Saupoudrez la pâte de farine et commencez à la pétrir avec les mains.

Étaler la pâte ouverte dans le moule à cake. Vous avez maintenant la base de votre calzone. Au centre de la pâte ouverte, ajouter la ricotta, la mozzarella, prosciutto cotto, Pecorino Romano, sel et poivre noir au goût.

Repliez chaque rond sur lui-même pour former une demi-lune. Avec vos doigts, sertissez les bords en scellant la calzone. Enduire le dessus de la calzone avec la tomate San Marzano, du sel au goût, du Pecorino Romano et un filet d'huile d'olive extra vierge.

Mettre la calzone au four et cuire jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite et dorée, environ 25 minutes. Coupez en 4 morceaux et dégustez !


  • Calzone est un morceau de paradis rempli de fromage et de sauce en forme de demi-lune. Il vient de Naples, en Italie, et est un aliment de rue populaire, car il est facile à manger debout et en marchant.
  • Stromboli vient du magnifique New Jersey ! Les strombolis ont la forme de burritos, tandis que les premiers sont en forme de demi-lune.

Donc, ce ne sont essentiellement que des pizzas sous forme de chiffre d'affaires. Pourtant, ils ont un goût différent pour une raison quelconque ? Je pense plus classe. Peut-être parce qu'ils ont besoin d'une fourchette et d'un couteau ? Peut-être parce que leur nouvelle forme a ces bords sertis ?


Calzones, Panzerotti et Stromboli

Une calzone est vraiment un sandwich de poche ou une pizza pliée. Vous pouvez ajouter toutes les sauces et garnitures que vous mettriez sur votre pizza. Il suffit de le replier, de pincer sur les bords pour que la garniture reste dedans, et hop, vous avez fait une calzone.

Le mot calzone est italien pour un pantalon ou un pantalon. Je suppose qu'elles devaient ressembler à des jambes de pantalon pour quelqu'un. Ils sont également appelés panzerotti. Techniquement, c'est un panzerotti s'il est frit, un calzone s'il est cuit.

Les stromboli sont très similaires. Les débats font rage sur les différences entre un stromboli et une calzone. Fondamentalement, les calzones ou panzerotti sont en forme de demi-lune. Les stromboli sont farcis, puis roulés en une longue bûche. Les deux sont fabuleux. Soit peut avoir de la sauce tomate ou non.


Apprendre la photographie culinaire

Maintenant, juste pour un rapide retour en arrière, je vais partager la première photo que j'ai postée d'une calzone il y a plus de trois ans. Merci à ma mère et à mes quelques autres lecteurs qui ont continué à lire même si la photographie laissait BEAUCOUP à désirer.

Même aujourd'hui, la photo n'est pas parfaite mais je suis sûr que nous pouvons convenir qu'elle s'est grandement améliorée. J'espère regarder en arrière dans trois ans et avoir une photo encore meilleure à partager. J'attends avec impatience une amélioration quotidienne. (Et, non, quand j'ai initialement publié ces photos, je ne savais pas à quel point elles étaient terribles !) Donc, si vous commencez tout juste votre photographie culinaire, continuez à vous entraîner et je continuerai à faire de même !

Voici une page de ressources sur mon équipement de photographie si vous souhaitez en savoir plus sur le développement de vos compétences en photographie.

Posté en janvier 2012. Oui, c'était une tentative de calzone. Et oui, je l'ai mangé avec plaisir ! Mes pensées initiales étaient que le fromage suintant était merveilleux. Mon opinion maintenant est qu'il ressemble à une créature marine des profondeurs !


INGRÉDIENTS

Préparer panzerotti frit, commencez par la pâte levée. Verser la farine 00 et la farine manitoba 1 dans un bol, émietter la levure de bière fraîche 2 et ajouter le sucre 3 .

Ajouter la moitié de l'eau 4 et commencer à travailler avec un emporte pièce plat 5 . Ajoutez ensuite du sel 6 ,

l'eau restante 7 et continuer à travailler avec un emporte pièce plat 8 . Puis ajouter de l'huile 9

et commencez à pétrir avec vos mains 10 . Dès que la pâte a pris de la consistance, la déposer sur une surface plane et pétrir quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et homogène 11 . Façonner ensuite en boudin 12

et coupez-le en 10 morceaux d'environ 3 oz (80 g) chacun 13 . Pour former les boules, aplatir une portion de pâte sur le plan de travail et ramener tous les côtés de la pâte vers le centre. Piler ensuite chaque portion en pressant doucement avec la paume de la main vers le plan de travail et en effectuant un mouvement de rotation 14 . Placer ensuite les boules sur un plateau, bien espacées 15 ,

couvrir d'un torchon 16 et laisser lever une heure et demie, jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume. Pendant ce temps, préparez la garniture. Couper la mozzarella en cubes 17 et la mettre à égoutter 18 .

Faites chauffer un filet d'huile 19 dans une casserole et versez-y le concentré de tomates. Ajuster le sel 20 et cuire à feu doux pendant environ 15 minutes. Quand c'est prêt, transvasez la sauce dans un bol, parfumée à l'origan séché 21 .

Bien mélanger et refroidir 22 . Prenez les boules, maintenant levées 23 . Prenez-en un, tapotez-le soigneusement sur une surface légèrement farinée 24

puis le rouler avec un rouleau à pâtisserie 25 . Vous devrez obtenir un disque rond d'environ 1/10" (2 mm) d'épaisseur. Placez d'abord la purée de tomates 26 puis la mozzarella 27 au centre de chaque cercle.

Fermez-le en pliant votre pâte en forme de croissant de lune 28 , en veillant à bien sceller les extrémités 29 . Coupez le bord avec une roue lisse ou un couteau tranchant 30 .

À ce stade 31 chauffez beaucoup d'huile végétale dans une casserole à 325 °F (170 °C) et faites frire vos panzerotti, 1 ou 2 à la fois 32 . Dès qu'ils remontent à la surface, retournez-les 33 .

Pour les cuire uniformément, il suffit de les retourner souvent 34 . Égoutter sur du papier absorbant 35 et poursuivre la cuisson des autres. Lorsque les panzerotti sont prêts, servez-les chauds 36 !


SECRETS ET ASTUCES POUR FAIRE LES MEILLEURES CALZONES

  • Ne roulez pas la pâte trop finement et ne surchargez pas les calzones de garniture car la délicieuse garniture peut suinter pendant la cuisson.
  • Pour éviter que la pâte ne monte trop et ne fasse éclater au four, vous pouvez piquer la pâte avant qu'elle ne passe au four.
  • Je recommande de badigeonner vos calzones d'œuf avant la cuisson. Cela rend non seulement la croûte brillante avec la belle couleur brun doré, mais aide également à coller la pâte ensemble.
  • Conseils de préparation : la pâte à calzone peut être préparée à l'avance jusqu'à 3 jours et conservée au réfrigérateur. Laissez reposer à température ambiante pendant environ 1 heure avant de l'utiliser.

Scaccia

1/4 cuillère à café de levure sèche active

2 tasses de farine de semoule de blé dur

2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge

1/2 cuillère à café de sel casher, et plus

Farine tout usage, pour saupoudrer

4 onces de ricotta au lait entier

4 onces de fromage pecorino romano ou caciocavallo, râpé

3 onces de fromage provolone

4 onces d'olives kalamata, entières dénoyautées

5 onces d'oignons rouges sautés

3 onces de tomates séchées

1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la pâte :

Dans un grand bol, fouetter 1/4 cuillère à café de sucre et la levure avec 1/2 tasse plus 2 cuillères à soupe d'eau tiède laisser reposer jusqu'à consistance mousseuse, environ 10 minutes.

Incorporer la farine de semoule, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1/2 cuillère à café de sel jusqu'à ce que la pâte se rassemble.

Grattez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et pétrissez jusqu'à consistance lisse, environ 8 minutes.

Transférer la pâte dans un bol propre, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 2 heures.

Pour le remplissage:

Pendant ce temps, dans une petite casserole, ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'olive et faire revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils soient clairs, translucides. Réserver et refroidir.

Dans un bol, mélanger le Pecorino Romano, la ricotta et le provolone. Commencez à plier ensemble jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé.

Ajouter l'ail frais, le sel et le poivre noir bien mélanger.

Ajouter le pesto de basilic et mélanger.

Saupoudrer d'olives et de tomates séchées et incorporer au mélange.

Chauffer le four à 450 degrés. Tapisser un moule à pain de 9 x 5 pouces de papier parchemin. Racler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné.

À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, aplatir la pâte en un rectangle de 1/16 de pouce d'épaisseur et de 26 pouces sur 18 pouces et positionner le rectangle de manière à ce qu'un côté long soit le plus proche de vous. Étaler le mélange au milieu du rectangle

Replier les deux côtés unis de la pâte de sorte que leurs bords se chevauchent au milieu du rectangle de 2 pouces.

Pliez la main droite puis rabattez la partie gauche de la pâte par-dessus, comme si vous complétiez le triple pli d'une lettre. Pliez la pâte en travers pour créer une sphère rectangulaire de 9 pouces de long.

Transférez la sphère dans le moule à pain préparé, percez le dessus avec les dents d'une fourchette et faites cuire jusqu'à ce que le dessus soit brun foncé et légèrement carbonisé sur les bords, environ 1 heure.

Retourner immédiatement sur une grille, retirer le moule à pain et le papier sulfurisé, et laisser refroidir dans cette position pendant 10 minutes. Retourner l'endroit vers le haut avant de servir.


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