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Recette de pâte à pizza à l'épeautre

Recette de pâte à pizza à l'épeautre

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Si vous voulez changer de la pâte à pizza au blé blanc ordinaire, essayez cette pâte à pizza à l'épeautre. Il fait une belle base de pizza à grains entiers.

23 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 1 cuillère à soupe de levure active séchée
  • 400g de farine d'épeautre
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 250 ml d'eau tiède

MéthodePréparation :25min ›Cuisine :35min ›Temps supplémentaire :2h › Prêt en :3h

  1. Mélanger la levure, la farine et le sel dans un bol. Dans un autre bol, mélanger l'huile d'olive et l'eau. Ajouter graduellement les liquides au mélange de farine jusqu'à ce que la pâte se tienne. Transférer sur une surface de travail légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et élastique, environ 5 minutes. Vous pouvez également pétrir la pâte avec un batteur électrique jusqu'à ce que la pâte se détache du bol, environ 3 minutes.
  2. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et la retourner pour qu'elle soit uniformément enduite d'huile. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 90 minutes.
  3. Poussez la pâte vers le bas, couvrez à nouveau et laissez lever une seconde fois jusqu'à ce que la pâte ait visiblement augmenté de volume, environ 30 à 45 minutes.
  4. Préchauffer le four à 220 C / Gaz 7.
  5. Divisez la pâte en deux portions égales et étalez-les à l'épaisseur désirée pour faire deux fonds de pizza. Placez-les sur des plaques à pâtisserie et ajoutez les garnitures de votre goût.
  6. Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'il soit croustillant et légèrement doré, environ 10 à 20 minutes selon l'épaisseur de la base.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


Bases de pizza à l'épeautre : un guide pour une pizza parfaite

Faire de la pizza à l'épeautre maison est un vrai bonheur, une fois que vous savez comment le faire correctement. Cela fait environ trois ans depuis ma première tentative très infructueuse de faire une pizza à l'épeautre, et environ 7 ans depuis que j'ai essayé des pizzas maison pour la première fois, donc je comprends maintenant parfaitement tous les détails nécessaires pour faire une base de pizza à l'épeautre légère, croustillante et délicieuse. , sans provoquer un carnage total dans la cuisine, renverser des garnitures partout ou se retrouver avec des bases non cuites. Dans cet article, je vais vous expliquer comment faire des pizzas à l'épeautre parfaites, à chaque fois.

Bella Italie.

Tout cela apparaît à un moment où je suis devenu tout à fait Bella Italia, ressentant une vague de loyauté passionnée pour nos cousins ​​méditerranéens là-bas. Depuis que j'ai écrit ce blog, j'ai approfondi ma compréhension de la cuisine italienne, j'ai l'impression d'avoir commencé à comprendre l'âme derrière la cuisine italienne. Je n'ai aucun lien personnel avec l'Italie, mais j'ai l'impression d'avoir commencé à comprendre parfaitement leur nourriture. Il y a quelques semaines à peine, je vantais les vertus de la passion, de la simplicité et des bons ingrédients de la cuisine italienne.

Combiné avec mon développement continu du beau grain qui est épelé et des recettes qui l'entourent, je me suis engagé dans la fabrication de ce qui doit être l'exportation culinaire italienne par excellence, la pizza, cette fois à base de farine d'épeautre. Au cours des dernières années, j'ai effectué quelques expériences avec des bases de pizza à l'épeautre, j'ai ressenti à la fois la joie du succès et la douleur de faire une pizza à l'épeautre qui était si affreuse qu'elle ressemblait plus à un biscuit en pierre. Je suis ici pour partager mes connaissances, afin que vous n'ayez pas à vivre le même monde de douleur.

Cuisiner avec l'épeautre.

La vérité est que faire des choses avec de l'épeautre n'est pas très difficile. C'est un beau grain et fonctionne exactement de la même manière que le blé, il n'a pas besoin de traitement spécial et il veut être votre ami, tout ce que vous avez à faire est de faire attention à la quantité de liquide que vous utilisez. Il fera des pains et des pâtes délicieux, légers et moelleux qui se sentiront tous plus faciles à digérer et simplement plus agréables à consommer, si vous donnez un peu d'amour à l'épeautre et cela vous rapportera en dividendes.

J'essaie normalement d'éviter d'être trop prescriptif lorsque je parle de mes recettes, car je ne veux pas effrayer les gens en ayant des opinions bien arrêtées et en vous disant quoi faire. Bien sûr, avoir des opinions bien arrêtées dans la vie n'est pas une mauvaise chose et ouvre un débat plus philosophique, mais c'est une conversation tout à fait différente. Cependant, dans le contexte de la cuisine italienne, je me sens soudainement submergé de sentiments et d'opinions forts sur les spécificités de la préparation de la pizza à l'épeautre, car ce sont ces détails qui feront la différence entre un succès joyeux et illimité et une déception amère. Alors écoutez très attentivement et prenez note.

J'ai échoué, vous n'êtes donc pas obligé de le faire.

J'ai eu une histoire malheureuse de faire des pizzas maison. Cela a été un processus jonché de bases détrempées, de bords durs ressemblant à des biscuits, de pâte non cuite et de difficultés extrêmes à déplacer les choses sanglantes une fois qu'elles sont chargées de garnitures et prêtes pour le four. Après plusieurs essais de fabrication de ces bases de pizza à l'épeautre, j'ai enfin trouvé un moyen sûr de faire de bonnes pizzas à la maison. Ce que je vais vous dire ne laisse aucune lacune dans les connaissances, et ne vous laisse pas non plus debout, à vous demander comment diable vous allez obtenir une pizza entièrement chargée sur une pâte fine et souple, sur votre pierre à pizza dans le four.

Cette recette de pizza à l'épeautre va vous guider comme si vous étiez un nouveau-né, faisant juste vos premiers pas dans le monde. Il y a trois points clés qui feront ou détruiront vos efforts. Maintenant, écoutez attentivement.

1. Équipement.

Oui, vous avez besoin d'un équipement spécifique. Je vais être partisan à ce sujet et dire ne pas prendre la peine d'essayer à moins d'avoir une pierre à pizza. D'après ma propre expérience personnelle de la fabrication de pizzas, c'est le seul élément qui transformera vos efforts de fabrication de pizzas en repas professionnels de niveau restaurant. Avant d'en avoir un, j'avais toujours des bases détrempées au milieu, ne parvenant jamais à réussir à cuire une pizza tout au long. J'ai personnellement une pierre à pizza ProCook qui est fantastique et absolument indispensable. Et cela coûte moins cher qu'une pizza à emporter. J'ai entendu des gens parler d'utiliser des dalles de pavage et autres, ce qui, j'en suis sûr, fonctionnerait bien, tout ce dont vous avez besoin est de vous assurer que vous avez un gros morceau de pierre que vous pouvez mettre dans votre four.

2. Chaleur.

Le four doit être très très chaud. La pierre à pizza, qui reste dans le four en permanence, doit être très très chaude. Le four doit être préchauffé pendant au moins 30 minutes avant la cuisson, jusqu'à une heure. Vous avez besoin que chaque partie de votre four et de votre pierre à pizza soit à la température la plus élevée à laquelle votre four ira. Absolument débordant de chaleur. Un rapide chauffage de dix minutes jusqu'à ce que la lumière s'éteigne ne suffira tout simplement pas, car cela ne fera pas chauffer la pierre à pizza. Vous voyez, cette pierre va faire la majeure partie de la cuisson, donc un long préchauffage chargera cette pierre avec beaucoup, beaucoup d'énergie thermique, qui s'écoulera dans la base de la pizza qui est placée sur le dessus, vous donnant une base croustillante magnifiquement cuite uniformément.

3. Surcharge.

Je peux pleinement sympathiser avec le désir de charger une pizza dans un tas montagneux de garnitures mélangées, répondant ainsi à un désir latent de créer une pizza spectaculaire de style mont Vésuve. Malheureusement, beaucoup de garnitures ou de garnitures de sauce à pizza éroderont simplement la vitesse de cuisson de la base, augmentant les chances d'une base détrempée et non cuite. Les grandes pizzas italiennes ne sont pas encombrées de tas et de tas de garnitures, mais de saveurs délicatement dispersées. Si vous voulez assurer le succès, restez simple et préparez une margherita, puis explorez d'autres garnitures à partir de là.

Au-delà de ces trois points, je dirais que vous pouvez faire ce que vous voulez. A vous d'expérimenter. Et les croûtes farcies ? Que diriez-vous de mini pizzas ou de garnitures moitié-moitié.

Astuces pour la pizza à l'épeautre :

  • Utilisez une pierre à pizza (indispensable)
  • Obtenez le four plus chaud que vous ne l'auriez jamais cru possible.
  • Utiliser la sauce à pizza avec parcimonie
  • Moins de garnitures fait une meilleure pizza

Qu'est-ce que la pizza au feu de bois ?


Bases de pizza à l'épeautre : un guide pour une pizza parfaite

Donne 3 pizzas à croûte mince de 12 x 8243
Prend 2 heures
Utilise un rouleau à pâtisserie, du papier sulfurisé et une pierre à pizza.

Fiche recette PDF à télécharger ou à imprimer

Ingrédients

325g de farine d'épeautre (blanche, complète ou mélangée)
Un demi-sachet de 7g de levure à action rapide
1 cuillère à café de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
160 ml d'eau tiède

Garnitures suggérées :
Sauce à Pizza
Mozzarella
Parmesan
Huile d'olive
Basilic frais
Olio di peperoncino

Instructions

Pendant ce temps, tamisez votre farine et votre sel dans un saladier et mélangez-les. Ajoutez tout votre liquide à la farine et mélangez le tout avec une main, en utilisant l'autre main pour tenir le bol. Les pâtes à épeautre sont très, très collantes, cela vaut la peine de garder un grattoir à bol ou une spatule à portée de main, afin de pouvoir gratter la pâte de votre main de « mélange ». Retournez-le sur la surface et pétrissez-le plusieurs fois. Si votre pâte est sèche et que tout ne se rassemble pas, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau tiède et continuez à mélanger/pétrir. S'il est incroyablement collant et humide, saupoudrez-le de farine et continuez à mélanger et à pétrir.

Une fois que c'est une boule de pâte lisse, placez-la dans un bol, couvrez d'un torchon et placez-la dans un endroit chaud (25ºC environ) pendant 60-90 minutes. Il doit se transformer en une grosse boule de pâte légère.

Maintenant, placez votre pierre à pizza dans le four et préchauffez-la à sa température la plus élevée, en vous assurant de l'allumer entre 30 et 60 minutes avant de vouloir cuisiner.

Une fois que votre pâte a considérablement augmenté, placez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la quelques fois. Divisez-le en trois morceaux.

Placez un morceau sur une surface farinée, vous devrez peut-être également frotter de la farine dans votre rouleau à pâtisserie pour empêcher la pâte de coller. Rouler la pâte en un fond de pizza fin de seulement 2 mm d'épaisseur. Vous voulez vraiment l'obtenir très, très mince. Vérifiez régulièrement qu'il n'a pas collé à la surface et rajoutez de la farine si besoin. Il rétrécira très légèrement lorsque vous arrêterez de le rouler, alors faites-le légèrement plus grand que vous ne le pensez.

Prenez un carré de papier cuisson légèrement plus grand que votre base. Soulevez le fond de pizza sur le papier sulfurisé et assurez-vous qu'il est bien à plat.

Ajoutez maintenant votre sauce à pizza, pas trop, vous voulez juste une couverture délicate. Ajoutez votre mozzarella et autres garnitures. Je vous suggère de ne pas vous déchaîner ici. La pizza a un goût incroyable avec peu de garnitures, donc une margherita nature avec de la mozzarella, du parmesan et un filet d'huile d'olive est le meilleur moyen de vraiment profiter des incroyables bases de pizza à l'épeautre que vous avez créées ici.

Une fois garni et prêt pour le four, soulevez le papier de cuisson, avec la pizza dessus et glissez le tout sur votre pierre à pizza dans le four, papier de cuisson inclus. Cuire pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés.

Soyez prêt à parsemer de feuilles de basilic au moment de servir, et pourquoi ne pas faire une bouteille d'olio di peperoncino pour accompagner le tout ?


HISTOIRE ET BIENFAITS NUTRITIONNELS DE L'ÉPEAUTRE

L'épeautre est une céréale ancienne cultivée à l'origine en Grande-Bretagne il y a environ 9 000 ans, arrivée ici du Moyen-Orient. Il a été largement cultivé il y a 2000 ans, mais est tombé en disgrâce à l'époque médiévale. Mis à part une brève interruption au 19ème siècle, l'épeautre avait été largement ignoré jusqu'à ces dernières années alors que les cultures à haut rendement dominaient.

Mais c'était dommage. En plus d'avoir une saveur et une texture attrayantes, l'épeautre offre des avantages nutritionnels considérablement plus complexes au blé.

Roger Saul a longtemps défendu l'élevage d'épeautre britannique dans sa ferme Sharpham Park dans le Somerset. Après avoir entendu parler des propriétés digestives du grain, il est devenu le premier producteur commercial d'épeautre au Royaume-Uni. Roger n'était pas étranger au monde des affaires puisqu'il a créé et développé la marque de sacs à main britannique Mulberry dans les années 1970.

Les Romains étaient fans de leur « grain de marche » avec ses propriétés de libération d'énergie lente. Plus récemment Sir Ranulph Fiennes l'avait choisi comme combustible pour ses expéditions polaires. Pourtant, la structure moléculaire de l'épeautre se décompose plus facilement que le blé conventionnel, ce qui le rend plus facile à digérer. Bien qu'il faille noter que l'épeautre contient toujours du gluten et ne convient pas aux régimes cœliaques. Sharpham Park a publié un article détaillé sur les bienfaits nutritionnels de l'épeautre.

Le livre de Roger, simplement appelé Épeautre, présente l'étendue des possibilités d'utiliser ce grain en cuisine. Les recettes comprennent le "speltotto", les salades et la pâtisserie. Sont également présentés plusieurs plats d'amis gourmands de Sharpham Park tels que Mark Hix et Signe Johansen.


Nous avons fait quelques recherches et avons trouvé cette recette simple qui semble être exactement ce dont vous avez besoin.

RECETTE DE CROTE À PIZZA AU LOURD BIO

1 tasse de levain au levain
1 tasse d'eau filtrée
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
3 tasses de farine d'épeautre
½ cuillère à café de sel de mer non raffiné

Dans un bol moyen, ajoutez 1 tasse de levain au levain (il n'a pas besoin d'être actif), 1 tasse d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et 1 cuillère à café de sel de mer non raffiné. Bien mélanger. Maintenant, ajoutez 3 tasses de farine d'épeautre biologique et remuez jusqu'à ce que la pâte se forme. Retourner la pâte sur une surface farinée et pétrir la pâte pendant 10 minutes. Vous devrez peut-être ajouter un peu plus de farine au fur et à mesure si elle est trop collante. Placer dans un bol et couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 8 heures.

Préchauffer le four à 400º F. Presser la pâte avec les doigts sur une plaque à pizza ou une pierre. Cela fait 1 très grosse pizza ou 2 de taille moyenne. Piquer légèrement avec une fourchette. Cuire au four pendant 10 minutes.

Retirez la croûte à pizza du four et ajoutez votre sauce et vos garnitures. Remettre au four et cuire encore 12 à 15 minutes.


Pourquoi utiliser de la farine d'épeautre en pâte à pizza ?

La farine d'épeautre est particulièrement préférée dans la fabrication de croûtes de pain ou de pizzas à pain plat, car le blé durcira sans devenir coriace ou coriace comme les autres variétés de blé.

J'aime cette recette de pizza à l'épeautre car elle n'est pas seulement sans blé mais aussi sans levure.

En tant que personne souffrant de candidose depuis de nombreuses années, je peux difficilement décrire le sentiment divin de pouvoir enfin enfoncer mes dents dans une belle croûte de pizza à l'épeautre croustillante.

J'ai gardé la garniture sur celui-ci végétalien, mais n'hésitez pas à ajouter les garnitures que vous désirez.

Êtes-vous intéressé à utiliser différents types de farines?

Consultez notre


Pâte à pizza à l'épeautre et à l'avoine

Les croûtes à pizza à l'épeautre sont déjà plus saines que les autres types de croûtes à pizza, mais que se passe-t-il si vous souhaitez plus de fibres dans votre croûte ? Et si vous ajoutiez de l'avoine ? Laissez-vous tenter par cette pâte à pizza à l'épeautre et à l'avoine !

Alors voici un petit aveu : cette recette n'est pas tout à fait originale, tout bien considéré. Cela a été inspiré par quelques recettes sur lesquelles je suis tombé et qui incluaient une croûte d'épeautre, et j'ai remarqué que la personne qui l'avait préparée incluait de l'avoine dans la pâte. Cela semblait intriguant, donc après l'avoir essayé, cela semble être une bonne alternative à l'habituel croûte d'épeautre! Cette recette ressemble donc un peu plus à une adaptation qu'à une recette entièrement nouvelle, transformant la recette normale de pâte d'épeautre en quelque chose de plus.

Nous espérons que vous l'apprécierez, quoi qu'il en soit !

La recette qui a en partie inspiré cette variante est ici, d'ailleurs.


Recette de base : Comment faire de la pâte à pizza à l'épeautre ?

Salut! Aujourd'hui, je veux partager ma recette de base de pâte à pizza qui peut être utilisée comme base pour tout type de pizza, cependant, dimanche, je partagerai avec vous trois recettes de pizza simples. Ils seront tous incroyablement savoureux, simples à préparer et ne nécessiteront qu'une poignée d'ingrédients. Comment ça sonne?!

Les trois Pizzas vont s'appeler :

Le vert moyen

Le Hummus Betterave

L'Indien croustillant

Voici un petit aperçu de ce à quoi ressemblera l'une des pizzas :

Mode d'emploi : pâte à pizza à la farine d'épeautre

À mon avis, la cuisson du pain est l'une des choses les plus difficiles à maîtriser dans la cuisine, cependant, si vous suivez toutes les instructions, cela devrait certainement fonctionner et je pense que cette pâte à pizza incroyablement facile est le moyen idéal pour commencer à faire votre propre pain Pâte.

Il est cependant important de s'en tenir à quelques règles clés, sinon votre pâte ne se révélera tout simplement pas.

  1. N'utilisez pas d'eau CHAUDE ! L'eau chaude tue la levure et l'empêche de s'activer.
  2. Assurez-vous de pétrir suffisamment mais pas trop. Il y a deux choses faire attention à qui te dira si tu peux arrêter de pétrir ta pâte. 1. Il a développé une surface lisse. 2. Lorsque vous le coupez, il y aura beaucoup de petits trous d'air à travers la pâte.
  3. Ne laissez pas votre pâte lever dans le froid glacial ou dans les températures très chaudes. PièceTempérature est parfait.
  4. Cuire dans un four vraiment chaud (240 °C) ! Il est préférable de placer la pizza vide dessus et d'ajouter les garnitures pendant que la base de la pizza est déjà posée sur leplaque de cuisson préchauffée.

Maintenant que vous savez tous parfaitement quoi faire/ne pas faire lorsque vous préparez de la pâte à pizza, commençons.


Pâte à pizza au blé entier ou à l'épeautre

Faire une bonne croûte de pizza de blé entier ou d'épeautre à partir de rien n'est pas si difficile. Essayez cette pâte à pizza maison facile. Garnissez de vos garnitures de pizza préférées - sauce, fromage végétalien, beaucoup de légumes et d'herbes - et n'hésitez pas à le charger - c'est une croûte solide!

Je suis généralement trop paresseux pour faire de la pâte à pizza à partir de rien, avec les options de bonnes marques de croûte naturelles si largement disponibles. Une fois dans une lune bleue, j'aime faire de la croûte à partir de zéro, ce n'est vraiment pas si difficile. Cette recette de croûte de pizza au blé entier et à l'épeautre est une recette sur laquelle je me fie depuis des années, lorsque ces lunes bleues se présentent.

Il n'y a pas grand-chose à faire pour faire de la pâte à pizza, du point de vue des ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin pour celui-ci est :

  • 1 enveloppe de levure sèche active
  • 1/4 tasse d'huile d'olive
  • 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé naturel
  • 3 tasses de farine blanche non blanchie
  • 2 tasses de farine de blé entier ou de farine d'épeautre légère
  • 1 cuillère à café de sel

Une bonne touche consiste à ajouter un mélange d'herbes et/ou de poivre noir à votre croûte. Essayez une combinaison d'assaisonnements italiens et de poivre fraîchement moulu pour plus de saveur et d'intérêt visuel.

Juste un peu de patience! Après avoir pétri la pâte, vous la placerez dans un bol fariné, la couvrirez d'un torchon et la mettrez dans un endroit chaud. J'allume le four pendant une minute ou deux, puis je l'éteins. Il doit être juste tiède, pas chaud. Ensuite, laissez la pâte lever jusqu'à ce qu'elle double de volume, 1 à 1 1/2 heures. Il n'a besoin que d'un lever.

Une fois la pâte levée, vous la frapperez, la diviserez et la formerez en deux tours. Étalez un rond sur une planche bien enfarinée et étirez-le pour s'adapter à un moule à pizza rond de 12 à 14 pouces, puis répétez avec l'autre.

Oui, vous avez probablement vu des pizzaïolos experts lancer la pâte en l'air pour l'étirer, mais cela demande beaucoup de pratique. Nous nous en tiendrons au rouleau à pâtisserie.

Découvrez quelques bonnes idées pour pizza végétalienne sur ce site.


Quel est pinsa?

Pinsa est un mot qui vient du latin pinsere (presser, étaler) et cela suggère le fait qu'on le presse avec les mains jusqu'à obtenir une forme ovale.

C'est une recette étonnamment ancienne : vous pouvez trouver le mot pinsa dans l'Énéide de Virgile, il y a plus de 2000 ans !

A l'origine, cette recette était très courante parmi les classes inférieures, typiquement les agriculteurs. En utilisant des céréales, principalement du mil, de l'orge et de l'épeautre, ils ont pu cuisiner ce merveilleux type de focaccia. C'était une nourriture pauvre, donc même si aujourd'hui, surtout à Rome, vous la trouverez garnie de toutes sortes d'ingrédients, à l'origine la recette de pinsa avait des ingrédients très simples : huile d'olive, sel, romarin et autres herbes aromatiques.

Depuis 2007-2008, cette ancienne recette de pizza connaît un succès croissant dans notre Pays, et aujourd'hui plus de 5000 boutiques (pinserie) sont spécialisés dans cette étonnante cuisine de rue.


Recette de pâte à pizza à l'épeautre ancien

La farine d'épeautre existe depuis très longtemps, dès l'âge du bronze. Il a gagné en popularité et est devenu un aliment de base sur les étagères de nombreux magasins d'aliments naturels. L'épeautre est une alternative à la farine de blé, fournissant moins de calories et une teneur en protéines légèrement plus élevée. Bien qu'il contienne un peu de gluten, il semble être plus facilement toléré que le blé. Il a une saveur de noisette légèrement sucrée, semblable à celle du blé entier. Et cela fait un substitut assez sain dans votre pâte à pizza de base.

Nous allons commencer par notre fameuse recette de pâte 72h, mais aujourd'hui nous remplaçons 50% de la farine à pain par de la farine d'épeautre. La farine d'épeautre étant un peu plus dense, nous allons donc augmenter notre teneur en eau de 70% à environ 73% (donc de 350 à 365 grammes d'eau). Le gluten de la farine d'épeautre se décompose plus facilement que celui de la farine de blé, il est donc très important de ne pas surtaxer (faites-le simplement à la main et ce ne sera pas un problème). Rage contre une pâte friable !! La pâte d'épeautre a besoin d'un volume de 24 heures, puis nous allons la diviser et la laisser reposer dans un environnement froid pendant 2 jours de plus. La fermentation lente peut sembler exagérée, mais croyez-moi, la fermentation à froid créera une saveur de rock star dans cette pâte.

Faites monter la confiture dans votre cuisine ce week-end avec notre pâte à pizza à l'épeautre ! Prendre plaisir!

Crédit : Nos amis de chez Ideas in Food ont publié il y a quelques semaines un article sur la pâte à pizza à l'épeautre, ce qui a suscité notre intérêt pour cette pâte. Paul Booras, un chef/ami local (qui a refusé une interview) m'a gentiment aidé avec cette formule de pâte à pizza à l'épeautre.

Recette de pâte à pizza à l'épeautre ancien (fait des tartes de 4 à 10 po ou des tartes de 3 à 12 à 14 po)

Ingrédients

250 grammes (un peu moins de 2 tasses) de farine à pain

250 grammes (un peu moins de 2 tasses) de farine d'épeautre

16 grammes (2 c. à thé) de sel de mer fin

1 gramme (1/4 c. à thé) de levure sèche active

365 grammes ou un peu plus de 1-1/2 tasse d'eau

1. Mélanger les ingrédients secs dans un bol et fouetter.

2. Ajouter lentement de l'eau, à l'aide d'une cuillère en bois bien mélanger.

3. Retirer du bol et pétrir pendant 2-3 minutes pour éliminer les grumeaux.

4. Placer la pâte dans un bol et couvrir d'un linge humide ou d'une pellicule plastique et fermenter en vrac pendant 24 heures.

5. Fariner légèrement un plan de travail, retirer la pâte et la placer sur un plan de travail fariné.

6. À l'aide d'une balance numérique, divisez la pâte en portions égales. 4 portions - 220 grammes chacune 3 portions - 293 portions

7. Ensuite, nous allons faire des boules de pâte. Placez une pâte entre vos mains et pliez les deux côtés au centre. Tournez à 90 degrés et pliez au centre et continuez ce processus jusqu'à ce qu'une boule se forme. Placer le côté lisse dans la paume et pincer rapidement la couture fermée. Vous pouvez être agressif avec le pincement.

8. Placer la pâte dans des cylindres en plastique légèrement huilés, les cylindres de date et placer au réfrigérateur pendant 48 heures.

9. Sortir du réfrigérateur au moins 1 heure avant utilisation. Vous voulez que la pâte revienne à température ambiante avant la cuisson. La pâte sera beaucoup plus souple à température ambiante. C'est aussi le moment idéal pour allumer votre four avec votre Baking Steel sur la grille supérieure.