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Meilleures recettes de dinde en saumure

Meilleures recettes de dinde en saumure

Recettes de dinde saumurée les mieux notées

Pourquoi la saumure ? Pour garantir une dinde des Fêtes juteuse et fondante chaque année. Mélangez cette saumure facile à cinq ingrédients et laissez votre oiseau absorber toute la saveur et l'humidité pendant 12 à 24 heures. Ensuite, rincez la dinde, assaisonnez avec un mélange savoureux de romarin McCormick®, de thym et de paprika – et faites rôtir. Servir sur un grand plat et regarder les invités se plonger dans ce plat principal mémorable.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Cette dinde a fait son entrée dans la collection de recettes du chef Craig Deihl lors d'un repas du personnel dans son restaurant de Charleston, Cypress. Il explique que même si beaucoup de gens ne le font pas à Thanksgiving, la saumure est la partie la plus importante pour obtenir une dinde parfaitement humide, et ajoute : "La saumure fait la différence entre une bonne dinde et une bonne." Après avoir essayé sa recette, nous le croyons.Cliquez ici pour voir A Gluten-Free Thanksgiving.Pour la Turquie 35 Ways Gallery, cliquez ici.


Meilleure saumure de poitrine de dinde

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Ajoutez du piquant à votre Thanksgiving cette année avec mon Meilleure saumure de poitrine de dinde. Cette saumure est facile à préparer, met en valeur les agrumes et le bourbon fumé, et fait un énorme différence dans la tendreté et la jutosité de votre dinde. Lisez la suite pour obtenir des instructions complètes sur la façon de rôtir votre poitrine de dinde.

Aujourd'hui, je vous présente mon plat préféré de la programmation de Thanksgiving : une succulente dinde rôtie.

Un plat qui est souvent éclipsé par de la purée de pommes de terre ou de la farce, mais rend tout Thanksgiving complet. La pièce maîtresse qui est belle, mais peut malheureusement être facilement regardée lorsqu'elle est sèche et sans goût.

Mais aujourd'hui, je partage non seulement avec vous mon plat préféré, mais aussi comment rendre cette dinde rôtie juteuse et tendre à chaque fois.

Je suppose que vous pourriez dire que je suis en mission. Ou que je suis même un évangéliste de dinde.

Parce que toutes les dindes ne sont pas créées également sèches ! Il existe des moyens de rendre votre dinde - même la poitrine de dinde de viande blanche - tendre et moelleuse.

Et c'est ici que je vous présente ma saumure de dinde facile préférée. Apparemment simple et peut-être même un peu déroutant au début - après tout, comment vraiment une solution saline révolutionne-t-elle si profondément la dinde ?

Je pourrais revenir à mes années de biologie au lycée et essayer de me souvenir d'une explication (#nerdalert), mais je vais vous éviter les trucs ennuyeux. Ce qui compte, c'est que la saumure de poitrine de dinde insuffle à notre volaille de Thanksgiving classique de la saveur, des notes d'agrumes et de fumée et, surtout, de l'humidité et de la tendreté.

De plus, bien que vous deviez planifier une journée à l'avance pour obtenir la saumure de dinde, cette recette de saumure de dinde ne vous demande pas grand-chose le jour de la célébration.

Et cela aussi est une raison de célébrer. Après tout, laissons-nous le temps de vous concentrer sur la purée de pommes de terre et la farce.

Parce que même si la dinde finit par être la star de la série, chaque star a besoin d'un casting de soutien, non?

Joyeux Thanksgiving amis, de ma cuisine à la vôtre !

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Cette recette de poitrine de dinde rôtie est.

  • Tendre
  • Juteux
  • Succulent
  • Savoureux
  • Agrumes
  • Fumé
  • À base de plantes
  • Rôti en moins de 2 heures
  • Facile à suivre
  • Polyvalent
  • Populaire auprès de presque toutes les équipes de dîner

Offrez à vos invités au dîner de Thanksgiving une poitrine de dinde juteuse qu'ils n'oublieront jamais. Ajoutez cette recette à votre menu dès aujourd'hui!

Chez Mae's Menu, nous avons une variété de lecteurs : ceux qui ont plus d'expérience en cuisine et qui veulent à zip directement à la recette et à ceux qui veulent en savoir plus sur le plat, les substitutions potentielles, et plus encore.

Pour passer directement à la recette, cliquez simplement sur « Aller à la recette » en haut à gauche de cet article. Pour parcourir rapidement la publication, cliquez simplement sur les titres dans la table des matières ci-dessous.

Table des matières

Ingrédients faciles de la saumure de dinde :

  • Sel casher - crée une solution salée. Voir mes notes ci-dessous sur ma marque préférée de sel casher !
  • cassonade -- un peu de douceur équilibre la saveur de la dinde
  • Zeste d'orange -- utilisez un économe pour écumer la couche supérieure de zeste
  • Brins de thym frais -- infuse le bouillon de notes végétales
  • Clous de girofle -- optez pour des clous de girofle entiers au lieu de clous de girofle moulus
  • Fumée liquide
  • Grains de poivre noir -- les grains de poivre entiers sont ce que nous recherchons
  • du jus d'orange
  • Bourbon -- nous faisons bouillir l'alcool (voir ci-dessous), laissant la saveur fumée et boisée dans la saumure
  • Poitrine de dinde fendue -- cette recette est formatée pour une poitrine fendue avec os et peau, mais vous pouvez faire une poitrine complète (voir mes notes ci-dessous)

Ingrédients de la dinde rôtie :

  • Beurre sans sel - il nous faut juste une cuillère à soupe de beurre à étaler sous la peau
  • Sel + poivre noir concassé
  • Orange
  • Oignon
  • brins de thym

Substitutions d'ingrédients

  • Sucre -- le sucre brun foncé ou le sucre de canne pur fonctionnent également dans cette recette
  • Thym - 1 & frac12 cuillères à café de feuilles de thym séchées remplacent les brins de thym, bien que frais soit vraiment meilleur
  • Jus -- le vinaigre de cidre de pomme peut remplacer le jus d'orange, à la rigueur

Quel est le goût d'une poitrine de dinde rôtie en saumure?

La dinde saumurée, en raison de la teneur en sel de la solution de saumure, est un peu plus salée à l'extérieur de la viande, mais n'est en fait pas aussi salée à l'intérieur de la poitrine que vous ne le pensez. Au lieu de cela, la dinde rôtie en saumure a un goût tendre et juteux. Une poitrine de dinde en saumure est certainement plus succulente qu'une poitrine sans saumure.

Cette dinde en saumure a également de subtiles notes d'agrumes fumés, presque comme de la dinde fumée.

Saumurer ou ne pas saumurer ?

C'est définitivement une décision que je considère chaque année lorsque je planifie mon menu de Thanksgiving !

Voici une liste rapide des avantages et des inconvénients du saumurage.

  • La dinde - en particulier la poitrine de dinde - est plus juteuse
  • La plupart du travail de préparation de la dinde est effectué la veille du dîner
  • La viande est plus savoureuse

Pouvez-vous également utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ? Un poulet rôti ?

Oui, vous pouvez certainement utiliser cette saumure sur une petite dinde entière ou un poulet rôti.

Si vous utilisez une petite dinde, assurez-vous que votre marmite est assez grande pour saumurer (ou saumurez votre oiseau dans des sacs de saumurage) et reportez-vous à ce guide pour les temps de rôtissage de la dinde.

Pourquoi faire bouillir la saumure en premier ?

Bien que vous n'ayez pas techniquement besoin de faire bouillir la saumure, nous le ferons dans cette recette car elle fait ressortir la saveur de tous les aromates - les clous de girofle, le zeste d'orange, le thym et les grains de poivre - dans la solution.

Même si nous faisons d'abord bouillir la saumure, nous refroidirons la saumure avec de la glace avant d'y ajouter la dinde, afin de ne pas faire cuire l'oiseau pendant que nous la saumurons.

Y a-t-il de l'alcool dans cette saumure?

Bien que nous ajoutions du bourbon à cette saumure, nous le faisons vers la fin du temps d'ébullition, ce qui signifie que tout l'alcool réel de la recette cuit. Ainsi, nous obtenons la saveur du bourbon dans cette recette sans l'alcool réel. 🙂

Pouvez-vous faire cette saumure sans bourbon ?

Oui, vous pouvez certainement faire cette saumure sans bourbon. Si vous préférez, omettez simplement le bourbon de la recette et suivez le reste des étapes de la recette comme indiqué.

Quel est le meilleur bourbon pour faire cette recette ?

Le meilleur bourbon pour faire cette recette est le bourbon que vous aimez le plus. J'aime utiliser soit Maker's Mark ou Old Elk Bourbon dans cette recette, car ce sont deux de mes préférés.

Le bourbon accentue les saveurs de cette dinde, plutôt que d'être au centre de la scène, alors choisissez un bourbon que vous aimez, mais ne vous inquiétez pas pour choisir un bourbon de haute qualité.

Qu'est-ce que la saumure et comment ça marche ?

La saumure est une solution salée qui contient souvent des aromates (herbes, épices, oignons, ail, etc.), du sucre et de l'eau. Je vais vous faire économiser une explication longue et scientifique sur le fonctionnement d'une saumure, mais la solution salée aide à attendrir les protéines musculaires et à infuser la viande avec de l'humidité, rendant le résultat final plus tendre et juteux.

Combien de temps faut-il faire saumurer une poitrine de dinde ?

Vous devez faire saumurer votre poitrine de dinde pendant au moins 24 heures, voire jusqu'à 36 heures. Le plus long sera le mieux, car le temps supplémentaire insufflera de la saveur et de l'humidité dans la poitrine de dinde.

Quel type de sel convient le mieux à une saumure de dinde ?

Le meilleur type de sel pour faire une saumure de dinde est le sel casher. Ma marque préférée de sel casher est Morton. Vous pouvez l'obtenir dans la plupart des grandes épiceries, Whole Foods et sur Amazon.

Comment faire cette saumure de dinde facile :

  1. Mélangez l'eau, la cassonade, les zestes d'orange, les brins de thym, les clous de girofle, le sel, la fumée liquide, les grains de poivre noir et le jus d'orange dans une cocotte ou une marmite.
  2. Porter les ingrédients de la saumure à ébullition à feu moyen-vif et remuer, cuire pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que la saumure soit aromatique et que le sel et le sucre soient dissous.
  3. Ajouter le bourbon dans la casserole et laisser mijoter 1 minute.
  4. Retirez la saumure du feu. Incorporer la glace dans la saumure et laisser la saumure refroidir jusqu'à ce qu'elle soit juste tiède.
  5. Ajouter la dinde au four hollandais plein de saumure et couvrir. Réfrigérer dans la saumure pendant 24 à 36 heures.

Comment faire rôtir la poitrine de dinde :

  1. Préchauffer le four à 425 degrés Fahrenheit.
  2. Ajouter un plat à rôtir au fond d'un plat allant au four de 9 x 13". Répartir les quartiers d'orange et d'oignon sur le plat à rôtir. Saupoudrer les oranges de thym.
  3. Retirez la poitrine de dinde de la saumure. Rincer la poitrine de dinde à l'eau froide.
  4. Tapotez la poitrine de dinde avec une serviette en papier. Placer la dinde sur les oranges et les oignons dans la rôtissoire.
  5. Étalez 1 cuillère à soupe de beurre sous la peau de dinde. Saupoudrer la dinde d'une pincée de sel et de poivre noir au goût.
  6. Rôtir la dinde à 425 pendant 40 minutes, en tournant la dinde à mi-cuisson.
  7. Tentez la dinde avec du papier d'aluminium et faites rôtir la dinde pendant 55 à 65 minutes de plus, ou jusqu'à ce que la dinde soit cuite à 150-155 degrés Fahrenheit dans la partie la plus profonde de la poitrine de dinde.

Combien de livres de dinde prévoyez-vous par personne ?

Cela dépend vraiment de la faim de votre équipage, mais je recommande généralement de prévoir entre 0,75 et 1,25 livre par personne.

Visez le haut de gamme si vous voulez des restes de dinde. Privilégiez le bas de gamme si vous ne voulez pas de restes et/ou si vos convives ne sont pas de gros mangeurs.

Pouvez-vous doubler cette recette de saumure? Pouvez-vous aussi faire une poitrine de dinde entière avec cette recette?

Oui, vous pouvez certainement doubler cette recette. Si vous préparez une poitrine de dinde entière avec la recette, il n'est pas nécessaire de doubler la saumure. Vous aurez peut-être juste besoin d'un bot plus grand ou d'un sac de saumurage pour s'adapter à l'ensemble de la poitrine.

Si vous faites saumurer une poitrine entière, ajoutez 15 minutes de temps de rôtissage pour chaque livre supplémentaire ou faites rôtir jusqu'à ce que la température interne de la partie la plus épaisse de la poitrine atteigne 150-155 degrés Fahrenheit.

Pour saumurer une dinde pleine grandeur, doublez simplement les ingrédients de la saumure et suivez les instructions indiquées, en suivant ces directives pour le temps de rôtissage.

À quelle température interne avez-vous besoin pour rôtir une poitrine de dinde ?

Vous devez faire rôtir la poitrine de dinde à une température interne de 150 à 155 degrés Fahrenheit.

Si vous aimez que votre dinde soit plus juteuse, faites-la rôtir à seulement 150 degrés et la température de la dinde augmentera plus près de 155 degrés au repos.

Si vous préférez que votre dinde soit plus cuite, faites-la cuire à 155 degrés et la température augmentera un peu au fur et à mesure que la dinde repose.

Pour la mesure la plus précise de la température interne de la dinde, utilisez un thermomètre à lecture rapide comme celui-ci. Un thermomètre réel est toujours le meilleur choix et beaucoup plus précis que les thermomètres pop-up fournis dans la dinde.

Pourquoi faut-il laisser reposer la viande avant de la trancher ?

Nous devons laisser reposer la viande avant de trancher car cela permet à tout le jus de la dinde de se redistribuer avant de trancher. Si nous ne le laissons pas reposer, tout le jus s'écoulera sur la planche à découper. Si nous les laissons reposer, ils resteront dans la dinde, gardant la viande belle et juteuse.

Quel est le meilleur couteau pour trancher la dinde ?

Le meilleur type de couteau pour trancher la dinde est un couteau à désosser. Les couteaux à désosser sont longs, étroits et solides, ce qui les rend parfaits pour trancher la viande.

Que servez-vous avec cette poitrine de dinde juteuse?

Il y a tellement de plats délicieux que vous pouvez servir avec cette juteuse poitrine de dinde ! Je le sers habituellement pour Thanksgiving avec les plats suivants :

Combien de temps les restes de dinde durent-ils?

Ce reste de dinde se conservera au réfrigérateur jusqu'à 5 jours. Vous pouvez également le congeler dans un sac allant au congélateur pendant 2-3 mois.

Que faire avec les restes de poitrine de dinde ?

Préparez une casserole de mon chili de dinde aux haricots blancs préféré avec vos restes de poitrine de dinde ! C'est délicieux, sain, savoureux et crémeux!

Outils nécessaires pour faire cette saumure de dinde facile :

Si vous n'avez pas de petite grille à rôtir, vous pouvez également substituer un long morceau de papier d'aluminium, froissé en une corde et enroulé autour du fond de la casserole.

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Si vous préparez et aimez cette recette, veuillez la revoir et la noter 5 étoiles en haut de la fiche de recette. Cela aide d'autres personnes à trouver les recettes et m'aide aussi!

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Saumure de dinde: 5 meilleures recettes de Thanksgiving

Dans cette courte vidéo, la chef Stéphanie Izard explique les bienfaits du saumurage. Si vous êtes convaincu, voici cinq excellentes saumures à essayer sur votre dinde de Thanksgiving cette année.

A chaque Thanksgiving, nous sommes confrontés à une question intimidante : saumurer ou ne pas saumurer ? Dans cette courte vidéo, la chef Stéphanie Izard explique les bienfaits du saumurage. Si vous êtes convaincu, voici cinq excellentes saumures à essayer sur votre dinde de Thanksgiving cette année.

Pomme
Un mélange de jus de pomme, de pomme verte, d'orange, d'herbes et d'épices comme la coriandre, le fenouil, l'estragon et la sauge confère à la dinde des saveurs d'automne vives et riches.

Sucre de Cayenne&# x2013
Cette saumure épicée-douce est parfaite si vous allez faire frire la dinde.

Bière
L'ajout de Guinness, ou de n'importe quelle bière brune, à une saumure donne à la dinde une saveur grillée et aide à donner à la peau une couleur brun foncé.

Pimentón
Cette saumure épicée donne à la dinde une délicieuse saveur fumée.

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L'un des meilleurs vins à servir avec la dinde, le Riesling est également incroyable dans cette saumure fruitée, florale et aromatique.


Saumurage de dinde 101 – Meilleures recettes de saumure

Pendant la période des fêtes, il est difficile de passer devant un porte-revues sans voir une dinde parfaitement glacée sur la couverture. Tournez la page et vous trouverez de nombreux conseils sur la façon de préparer les plats d'accompagnement, la sauce et les desserts parfaits. Mais la dinde devrait être la vedette de votre table de fête. Pour vous assurer d'avoir un oiseau juteux et savoureux, prenez le temps supplémentaire de saumurer la veille.

POURQUOI BRINING EST UN DÉLIVRE…

Le saumurage combine une solution de sel et de sucre pour aider à changer la chimie de la protéine qui permet à la solution de saumure et à l'humidité d'être piégées à l'intérieur de la protéine. C'est différent de l'injection de l'oiseau. L'injection ajoutera de l'humidité, mais le liquide reposera simplement sur la viande. Le saumurage ajuste en fait les molécules de protéines afin que le liquide pénètre vraiment à l'intérieur de la viande. Toute l'humidité et les saveurs de la solution de saumure créent un oiseau très juteux et tendre rempli de saveur.

QUELLE RECETTE CHOISIR…

Il y a tellement de recettes de saumure. Assurez-vous que le rapport reste constant dans la recette. La solution de base doit consister en 1 tasse de sucre, 1 tasse de sel casher et un gallon d'eau. De là, vous pouvez ajouter une variété d'herbes et d'arômes en fonction de votre menu. Vous pouvez utiliser des herbes de volaille séchées, des gousses d'ail ou des oranges. Les arômes ne sont pas aussi critiques que le rapport sel/sucre. Ce rapport est la formule scientifique qui permet cette dinde extraordinairement juteuse et tendre. Vous pouvez utiliser d'autres liquides comme du jus de pomme à la place de l'eau. Et vous pouvez utiliser du sirop d'érable pour remplacer une partie du sucre.
Essayez simplement de garder le rapport sel/sucre intact.

SUIVEZ CES INSTRUCTIONS…

Lors du saumurage, assurez-vous de chauffer la solution de sel et de sucre pour qu'elle se dissolve complètement. Laissez ensuite refroidir complètement. Vous pouvez utiliser des glaçons pour l'aider à se refroidir. Placez votre dinde côté poitrine vers le bas dans un grand sac poubelle blanc ou dans un sac de saumurage du commerce. Placez ensuite le sac à l'intérieur d'une grande marmite ou d'une glacière. Versez la solution de saumure sur l'oiseau, puis fermez hermétiquement le sac afin que l'air n'atteigne pas l'oiseau. Si votre oiseau n'est pas complètement immergé, faites-le tourner plusieurs fois pendant le saumurage. Assurez-vous que votre dinde se « baigne » dans la solution de saumure pendant au moins 1 heure par livre. Prévoyez 24 heures pour obtenir les meilleurs résultats.

Lorsque vous êtes prêt à rôtir ou à cuire votre dinde, retirez-la de la saumure et rincez-la complètement à l'eau froide. La viande n'aura pas un goût salé sauf si vous oubliez cette étape de rinçage après trempage dans la saumure. Si vous ne rincez pas, les sels vont pénétrer dans la viande pendant la cuisson, il est donc important de ne pas oublier de rincer !

Si vous suivez ces étapes et la saumure, vous serez étonné de voir à quel point votre dinde sera juteuse et tendre, même la viande de poitrine ! C'est une étape simple mais importante pour s'assurer que votre dinde est vraiment la star de votre table de Thanksgiving.

RECETTES DE SAUMAGE…

Voici quelques suggestions de recettes pour le saumurage. Si vous avez un favori, j'adorerais si vous partagez votre recette ou un lien dans la section commentaires


Saumure de dinde fumée Recettes de dinde fumée salée

Saumure de Thanksgiving 2005

C'est la recette de saumure que j'ai utilisée pour ma dinde de Thanksgiving de 2005. Elle s'est avérée très savoureuse et moelleuse. Essayez-le et voyez ce que vous en pensez. L'ajout de gingembre à la saumure de dinde était une expérience qui s'est bien déroulée. J'ai apprécié la morsure fraîche du gingembre avec les autres épices.

  • 2 gallons d'eau
  • 1 3/4 tasses de sel kasher de Morton
  • 1/2 tasse de sucre blanc
  • 2 cuillères à soupe Morton Tender Quick
  • 2 cuillères à soupe d'oignon en poudre
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de paprika
  • 1 cuillère à soupe de poivre blanc
  • 1 cuillère à soupe de gingembre en poudre
  • 1 cuillère à café de moutarde en poudre
  • 1 cuillère à café de sauge en poudre
  • 1 cuillère à café de muscade

Saumure de dinde au soja sucré

La riche saveur de la sauce soja est sucrée avec du sucre brun et peut être réchauffée avec la chaleur rouge de la poudre de poivre de Cayenne. Avec cette recette, ajoutez la sauce soja lorsque vous mélangez les deux casseroles de liquide refroidies.

  • 2 gallons d'eau
  • 2 tasses de cassonade
  • 1 1/2 tasse de sel casher
  • 1 1/2 tasse de sauce soja
  • 1 cuillère à soupe d'ail en poudre
  • 1 cuillère à soupe de poivre noir
  • 1 cuillère à soupe de piment de Cayenne (facultatif)

Recette de saumure aux pommes et aux épices

Il s'agit d'une bonne saumure sucrée qui confère à la dinde des saveurs de pomme, d'épices et d'agrumes. MMMmmmm ! Le bois de cerisier pour la fumée est top ! Faire mijoter les épices dans les jus d'orange et de pomme pendant 15 minutes. Faire bouillir le sucre et le sel dans l'eau jusqu'à dissolution. Refroidir les deux, mélanger et réfrigérer toute la nuit avant d'ajouter la dinde.

  • 1 gallon d'eau
  • 3 litres de jus d'orange
  • 3 litres de jus de pomme
  • 1 1/2 tasse de sel casher
  • 1 1/2 tasse de cassonade
  • 5 clous de girofle entiers
  • 1 cuillère à café de muscade

Saumure de base pour dinde fumée

C'est le point de départ de toutes les recettes de saumure. Utilisez-le comme point de départ pour créer votre propre recette de saumure. Si vous ajoutez des jus ou des boissons, réduisez la quantité d'eau de la recette par la quantité de liquides ajoutés.

Saumure de dinde piquante et épicée aux jalapeños

Si vous l'aimez chaud… ou CHAUD !, c'est la saumure pour vous. Les jalapenos donnent à la dinde une belle saveur poivrée. Augmentez ou diminuez les quantités de poivre pour satisfaire votre propre envie de chaleur.

  • 2 gallons d'eau
  • 2 tasses de sel casher
  • 1 tasse de sucre blanc
  • 1/2 livre de jalapenos, tranchés
  • 2 cuillères à soupe de flocons de piment rouge

Utilisez les recettes de saumure de dinde sur cette page comme guide pour vos propres aventures de recettes. La moitié du plaisir de cuisiner avec un fumoir consiste à proposer une recette unique et excellente qui produit des aliments fumés de qualité supérieure !


Faire une meilleure recette de saumurage de dinde et de dinde

Ok, le jour de la dinde approche à grands pas. Avez-vous prévu votre menu ? Liste d'épicerie faite? Que diriez-vous de de votre mise en table prévue?

Pendant que vous vous préparez pour les vacances, assurez-vous de mettre cette recette facile de saumure de dinde sur votre liste de planification. Cela fera passer votre dinde de Thanksgiving de bonne à excellente en quelques étapes seulement.

Alors, d'abord, que signifie le saumurage ?

Le saumurage est similaire à la marinade, mais n'utilise pas les grandes quantités d'acide (vinaigre, agrumes, etc.) que fait la marinade. Il s'agit de faire tremper la viande dans une solution d'eau salée pendant environ 30 minutes à plusieurs jours.

Comment saumurer une dinde ?

Le saumurage d'une dinde est en fait très simple. À un niveau basique, il s'agit de faire tremper la dinde dans une solution saline pendant plusieurs heures.

Combien de temps pour saumurer une dinde ?

Il n'y a vraiment pas de réponse exacte à ce sujet. Je saumure généralement ma dinde pendant la nuit parce que c'est ce qui est le plus facile. La durée recommandée est d'au moins 8 heures pour être plus efficace.

Maintenant, certaines personnes ont tendance à éviter le saumurage parce qu'elles pensent que c'est difficile ou un gros problème. Ce n'est vraiment ni l'un ni l'autre !

Vous ne savez pas comment saumurer une dinde ? Tout ce dont vous avez besoin est du sel, de la cassonade, du bouillon de légumes, des grains de poivre, du piment de la Jamaïque et du gingembre.

Vous allez combiner tous les éléments et les porter à ébullition. Laissez le mélange refroidir complètement avant de l'ajouter à la dinde. Vous pouvez même le réfrigérer toute la nuit avant de l'ajouter à la dinde.

Nous utilisons du gros sel casher, mais le sel de mer fonctionnerait également très bien.

Lorsque vous êtes prêt à utiliser la saumure, prenez votre dinde et placez-la dans un seau ou un sac de saumure de dinde et ajoutez-y votre mélange de bouillon, de l'eau et de la glace. Laissez-le une nuit au réfrigérateur pour reposer dans la saumure.

Lorsque vous êtes prêt à cuire votre dinde, sortez-la de la saumure et lavez-la simplement à l'eau froide.

Comment cuisiner une dinde en saumure ?

Après avoir utilisé cette recette de saumure de dinde, vous faites simplement cuire votre dinde comme vous le feriez normalement. L'utilisation de la meilleure recette de saumure de dinde (celle-ci !) que vous pouvez trouver ne change pas vraiment la façon dont vous préparez finalement votre dinde pour le repas.

Pour nous, la cuisson de la dinde consiste à utiliser une recette de saumure de dinde, puis à cuire la dinde dans un sac à rôtir. Nous avons des amis qui aiment leurs dindes frites. Vous choisissez votre favori.


La meilleure saumure et sauce pour votre prochaine dinde

Tomber. J'adore cette période de l'année. Le froissement des feuilles colorées, les couleurs d'automne, le football et l'idée que Thanksgiving approche à grands pas, et vous savez ce que cela signifie et hellip.turkey sur le gril.

J'ai commencé à faire griller notre dinde il y a 6 ans sur notre Weber Performer® et depuis, j'ai fait cuire une dinde à l'intérieur. Une fois que vous avez goûté une dinde qui a été grillée, vous ne chauffez plus jamais votre cuisine et n'en faites plus cuire une à l'intérieur du four !

Maintenant, il y a beaucoup de choix que l'on a. Vous pouvez ajouter de la saveur de fumée en ajoutant des copeaux/morceaux de bois aromatisés, vous pouvez saumurer ou non saumure, vous pouvez griller au charbon de bois ou au gaz, et vous pouvez ajouter autant d'assaisonnements différents que vous le souhaitez. Vos choix sont infinis.

Mon préféré est notre recette de dinde saumurée et barbecue, que vous trouverez dans notre livre de recettes, &ldquoWeber&rsquos Charcoal Grilling &ndash The Art of Cooking with Live Fire&rdquo. Vous pouvez consulter la recette ici.

Ce qui fait que cette recette fonctionne, c'est l'effort combiné consistant à faire saumurer du jus de pomme, puis à ajouter des copeaux de bois de pomme pendant la cuisson pour ajouter une belle saveur de fumée à l'oiseau, ce qui contribue également à ajouter cette merveilleuse couleur à l'extérieur.

La dinde elle-même repose dans un &ldquobath&rdquo de bouillon de poulet aromatisé avec toutes sortes de friandises, y compris des carottes, du céleri, des oignons (vous connaissez la sainte trinité de la cuisine) et des herbes extrêmement aromatiques telles que le romarin, le thym et la sauge. OMG! Vous avez encore l'eau à la bouche ?

Une fois sorti du gril et complètement reposé, quand il est temps de découper, je vous promets que c'est peut-être l'oiseau le plus juteux que vous ayez jamais coupé. Entre la saumure et le bouillon, c'est le paradis dans une assiette.

Et enfin, la cerise sur ce &ldquoturkey cake &rdquo est de faire une sauce à la poêle qui est faite en utilisant le bouillon égoutté dans lequel la dinde est restée pendant plusieurs heures, en la versant dans un séparateur de graisse ou une passoire, et en la combinant avec de la farine, du beurre et du vin pour faire une sauce incroyablement savoureuse et délicieuse.

Pouvez-vous le sentir? Pouvez-vous le goûter? Es-tu prêt?

Si vous ne l'avez pas déjà fait, vous devez essayer de griller votre dinde cette année. Comme je l'ai dit, c'est plus facile que vous ne le pensez, vous avez tellement d'options et une variété infinie de saveurs parmi lesquelles choisir. Je vous souhaite, ainsi qu'à vos familles, un joyeux Thanksgiving et un joyeux temps de Turquie !

Dinde saumurée et grillée avec sauce à la poêle
par Jamie Purviance

Portions : 10 à 12
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de saumurage : 18 à 24 heures
Temps de cuisson : 2 1/2 à 3 1/2 heures

Ingrédients:

Eau salée
2 litres de jus de pomme
1 tasse de sel casher
2 cuillères à soupe de romarin séché
2 cuillères à soupe de thym séché
1 cuillère à soupe de sauge séchée
1 cuillère à café de poivre noir grossièrement moulu

1 dinde de 10 à 12 livres, fraîche ou décongelée

½ tasses de beurre non salé fondu, divisé
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
6 tasses de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
1 gros oignon jaune, haché grossièrement
2 grosses carottes, grossièrement hachées
2 branches de céleri, grossièrement hachées
4 petits morceaux de bois de pommier ou 4 petites poignées de copeaux de bois de pommier, trempés dans l'eau pendant au moins 30 minutes

Sauce
Liquide de cuisson réservé plus suffisamment de bouillon de poulet pour faire 4 tasses de liquide
1/4 tasse de beurre non salé, coupé en 4 morceaux égaux
1/4 tasse de farine tout usage
⅓ tasse de vin blanc sec
2 cuillères à soupe de persil italien frais finement haché
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu

Instructions:

1. Dans une grande casserole, mélanger les ingrédients de la saumure. Remuer vigoureusement jusqu'à ce que le sel soit dissous.

2. Retirer le cou et les abats des deux extrémités de la dinde et réserver au réfrigérateur pour la sauce. Coupez et réservez également les extrémités des ailes pour la sauce. Si votre dinde a une bride de serrage, laissez-la en place. N'attachez pas la dinde. Rincer la dinde, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide.

3. Remplissez partiellement une glacière de glaçons. Ouvrez un grand sac en plastique solide dans la glacière. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans le sac. Versez délicatement la saumure sur la dinde, puis ajoutez 3 litres d'eau froide. Pressez l'air hors du sac, fermez hermétiquement le sac, fermez le couvercle de la glacière et laissez reposer pendant 18 à 24 heures.

4. Préparez un feu en demi-cercle ou en forme de croissant à feu doux. Sortez la dinde du sac et rincez-la, à l'intérieur et à l'extérieur, à l'eau froide. Séchez avec des serviettes en papier. Jeter la saumure. Enduire légèrement la dinde d'un peu de beurre fondu. Assaisonner avec le poivre.

5. Versez le bouillon de poulet dans un plat à rôtir solide de 9 x 13 pouces. Ajouter l'oignon, les carottes et le céleri. Ajouter le cou de dinde réservé, les abats et les extrémités des ailes. Placer la dinde, poitrine vers le bas, dans la rôtissoire.

6. Placez la rôtissoire au centre de la grille de cuisson. Positionnez la poêle de manière à ce que les cuisses de dinde soient face au charbon de bois. Égoutter, puis ajouter 2 morceaux de bois ou 2 poignées de copeaux de bois au charbon de bois. Cuire la dinde à feu doux indirect (300˚F à 350˚F), avec le couvercle fermé, pendant 1 heure. Utilisez votre Weber Connect Smart Grilling Hub pour surveiller la température de la dinde.

7. Après 1 heure, pour maintenir la chaleur, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées au charbon de bois allumé, en utilisant des pinces à long manche pour ranger le charbon de bois non allumé entre le charbon de bois allumé. Égoutter et ajouter les morceaux ou copeaux de bois restants au charbon de bois. Retournez délicatement la dinde dans la poêle de façon à ce que la poitrine soit tournée vers le haut. Poursuivez la cuisson de la dinde à feu doux indirect, couvercle fermé, pendant une seconde heure.

8. À la fin de la deuxième heure, badigeonner la dinde sur toute la surface avec le reste du beurre. Si certaines parties deviennent trop sombres, enveloppez-les hermétiquement avec du papier d'aluminium. Encore une fois, ajoutez 10 à 12 briquettes de charbon de bois non allumées au charbon de bois allumé pour maintenir la chaleur. Continuer à cuire la dinde à feu doux indirect. Le temps de cuisson total sera de 2 1/2 à 3 1/2 heures. La dinde est cuite lorsque la température interne atteint 175°F dans la partie la plus épaisse de la cuisse (ne touchant pas l'os) et 165°F dans la poitrine. Remarque : La température interne augmentera de 5 & degF à 10°F pendant le repos.

9. Transférer la dinde sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 20 à 30 minutes avant de la découper. Pendant ce temps, préparez la sauce.

10. Filtrer le liquide de la casserole à travers un tamis dans un grand séparateur de graisse et jeter tous les solides. Ajouter suffisamment de bouillon de poulet pour égaler 4 tasses de liquide. Placez la rôtissoire sur un brûleur de cuisinière réglé à feu moyen. Ajouter le beurre et la farine. Au fur et à mesure que le beurre fond, remuez avec une cuillère en bois et faites cuire jusqu'à ce que le mélange prenne la couleur du beurre d'arachide, environ 5 minutes, en remuant fréquemment. Ajouter 4 tasses du liquide de cuisson réservé (mais pas le gras) plus le vin. Porter la sauce à ébullition en fouettant fréquemment pour dissoudre les grumeaux. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant quelques minutes ou jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance que vous aimez. Si la sauce devient trop épaisse, ajoutez du bouillon de poulet petit à petit et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elle atteigne la bonne épaisseur. Éteignez le feu. Ajouter le persil. Ajouter du sel et du poivre au goût. Découpez la dinde. Servir chaud avec la sauce.

&copier 2007 Weber-Stephen Products LLC. Recette de Weber&rsquos Charcoal Grilling&trade. Utilisé avec autorisation.


Comment saumurer une dinde: Recettes, horaires

Le saumurage est similaire à la marinade, mais se concentre principalement sur l'humidification de la viande plutôt que sur l'ajout de saveur. Le saumurage de votre dinde avant la cuisson vous aidera à vous retrouver avec une dinde délicieusement moelleuse et pleine de saveurs pour votre prochain rassemblement.

La première étape du processus consiste à sélectionner votre recette de saumure. La saumure de dinde savoureuse à base de sauce soja Kikkoman est un choix simple et polyvalent qui convient à toutes les occasions. Une fois que vous avez sélectionné votre saumure, vous devrez :

Achetez une dinde fraîche pour éliminer le besoin de décongeler ou décongelez complètement une dinde congelée.
La veille de la cuisson, retirer les abats et le cou de dinde. Rincez la dinde à l'intérieur et à l'extérieur.
Préparez votre saumure. Assurez-vous de mélanger les ingrédients jusqu'à ce que tout le sel soit dissous. Si votre saumure est chauffée, assurez-vous de la refroidir à température ambiante avant de la saumurer.
Placez votre dinde, poitrine vers le bas, dans un grand récipient en plastique de qualité alimentaire, en acier inoxydable, en verre ou dans un sac de saumurage. Assurez-vous que le récipient s'adaptera dans votre réfrigérateur.
Ajouter la saumure, en couvrant toute la dinde.
Placer au réfrigérateur pendant la période de temps spécifiée.
Retirer la dinde de la saumure après le temps recommandé. Rincez et séchez avec du papier absorbant. Cuire la dinde comme vous le souhaitez.

Temps de saumure parfait
12 livres ou moins - 8 à 12 heures.
12 à 14 livres. - 9 à 14 heures.
20 livres et plus de -15 à 20h.

Recette de saumure de dinde savoureuse

2 gallons d'eau froide
10 onces de sauce soja
1/2 tasse de sel casher

1/2 tasse de sucre
2 cuillères à soupe de sauge séchée
2 cuillères à soupe de graines de céleri séchées
1 cuillère à soupe de thym séché
1 16 - 24 lb Butterball Dinde Entière

Mélangez tous les ingrédients jusqu'à ce que le sel soit dissous et suivez nos étapes de saumurage.

Le saviez-vous.
En règle générale, vous devriez faire saumurer votre dinde de 45 à 60 minutes par livre.


  • 3 gallons d'eau, divisés
  • 1 ½ tasse de sucre
  • 1 tasse de sel casher
  • 2 carottes, hachées
  • 2 gros oignons, hachés
  • 2 poireaux, tiges foncées parées, hachées
  • 1 petite branche de céleri, hachée
  • 4 feuilles de laurier
  • 2 cuillères à soupe de grains de poivre noir
  • 2 cuillères à soupe de graines de coriandre
  • ½ cuillère à café de piment rouge broyé
  • ½ cuillère à café de graines de fenouil
  • anis 4 étoiles
  • 5-6 brins de thym frais
  • 1 dinde de 12 à 14 livres nourrie naturellement et élevée en plein air
  • 1 grosse branche de romarin pour badigeonner
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge pour badigeonner

Apportez 1 gallon d'eau à ébullition dans une grande casserole non réactive qui contiendra votre dinde et tiendra dans votre réfrigérateur (voir Astuce). Incorporer le sucre et le sel jusqu'à dissolution complète. Éteignez le feu. Incorporer les carottes, les oignons, les poireaux, le céleri, les feuilles de laurier, les grains de poivre, la coriandre, le piment rouge broyé, les graines de fenouil, l'anis étoilé et le thym. Ajouter les 2 gallons d'eau restants. Placez la dinde dans la saumure et pesez-la avec une assiette, si nécessaire, afin qu'elle reste sous la surface. Réfrigérer pendant 72 heures.

Préchauffer le four à 425 degrés F.

Retirez la dinde de la saumure, enlevez les morceaux de saumure et laissez reposer à température ambiante pendant 30 minutes (jetez la saumure). Rentrez les extrémités des ailes sous la dinde. Attachez les jambes avec de la ficelle de cuisine. Placer la dinde sur une grille à rôtir dans une grande rôtissoire.

Roast the turkey until the skin starts to brown, about 40 minutes. Use rosemary sprig to baste the turkey with oil. Reduce oven temperature to 350 degrees and continue roasting the turkey, basting with more oil about every 30 minutes, until an instant-read thermometer inserted into the thickest part of a thigh without touching bone registers 165 degrees F, 1 to 1 1/2 hours more, depending on the size of the turkey. If the skin begins to darken too much, cover it loosely with foil.

Carefully transfer the turkey to a large, clean cutting board let it rest, loosely covered with foil, for 20 minutes before removing the string and carving.

Make Ahead Tip: Pot, bucket or clean cooler large enough to hold the turkey (but small enough to fit in your refrigerator), kitchen string

Kitchen Tip: If you do not have a pot large enough to hold the turkey plus the 3 gallons of brining liquid, bring 1 gallon of water to a boil in a smaller pot, add the flavorings (Step 1), then transfer the brine to a clean large bucket or medium cooler (small enough to fit in your refrigerator). Add the remaining 2 gallons water and the turkey. To fit the brining turkey into your refrigerator, you may need to remove a shelf or two.


Brine recipes

Brining does a number of things. It can add flavour to whatever is submerged in it it seasons ingredients from the inside out and has an impact on texture (usually making meat juicier and more tender, while making fish slightly firmer). It’s what a number of chefs use to ensure their ingredients are at their very best, and while it might sound complicated, it’s actually a very easy and simple way of taking produce to the next level.

This collection of brining recipes contains a mix of dishes which feature brines in the method and specific recipes for brines which can be used for all manner of dishes. We’ve got a Soft herb brine for fish a Rosemary and sage brine that works well with pork and turkey a Sichuan peppercorn brine that’s great with duck and a Spiced festive brine that adds bags of flavour to Christmas ham. For more specific examples of brining in action, take a look at Emily Watkins’ Lamb neck fillet with smoky mashed potatoes or Shay Cooper’s Corned beef brisket with mustard and pickles.

There’s a lot of science behind how and why brining is such a useful skill to master, which we’ve covered in our complete guide to brining. Be sure to give that a read if you’re after a more concise understanding of the technique.

If you're looking to get to grips with brining this Christmas, take a look at our video masterclass from Richard Bainbridge, which covers every aspect of the process (along with recipes and step-by-step videos for every other aspect of Christmas dinner).


Smoked Turkey Ingredients

  • Whole Turkey (clean & trimmed)
  • All Purpose Seasoning
  • Oignon blanc
  • Céleri
  • Huile d'olive

Brining Your Turkey

Right away, let’s address the question on everyone’s mind: why brine the turkey before smoking? Brining o turkey (or any other meat before cooking) serves a few different purposes. Firstly, it adds moisture to the meat, which will result in a more juicy, tender meal for you and your loved ones. Secondly, it allows the spices, herbs, and any other ingredients you add to work on the meat for a prolonged period of time. Taking those flavors to a whole new level!

For the brine, mix: 1/3 gallon cold water, 1/2 Cup salt, 2 Cups brown sugar, 2 Tbsp peppercorn, 1 Tbsp allspice, 1 Tbsp thyme, 1 Tbsp sage. Mix the ingredients, then pour it into the container you’ll use for brining. Place the turkey in the brine, then add as much cold water as you need to cover the bird completely. Now either add ice to the water, or (preferably) place the container in the fridge overnight.

Once the brining is done, drain all of the liquids and pat the bird dry with a paper towel. Now season the cavity with the all purpose rub, then stuff with onions, celery, and/or any other veggies & herbs you like. Then tie the chickens legs together with butchers twine to keep everything inside. Rub some olive oil on the outside and season with the AP rub.

Smoking Your Turkey

Time to get hot! Set your pellet smoker up for cooking in the 275ºF – 300ºF range. Keep in mind that temps will fluctuate regularly on a pellet grill, so keep an eye out for any extreme changes in temperature.

Place the turkey on the pellet smoker, and install your thermometer probes. About every 30 minutes, check on the turkey. If the skin starts drying up, apply another layer of oil.

Once you get a core temp of 165º in the breast and 175º (give or take) in the thigh, pull the pellet smoked turkey off the heat. Tent with foil and let carryover heat work on it for 15 minutes.

C'est tout ! Slice your pellet smoked turkey up, and serve with some giblet gravy on the side.