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Recette de salade royale hachée du chef John DeLucie

Recette de salade royale hachée du chef John DeLucie

Le chef John DeLucie utilise des cœurs de palmiers tropicaux dans cette salade hachée qui constitue une merveilleuse entrée ou accompagnement végétarien.

Ingrédients

  • 1 tête de laitue Boston Bibb, lavée et coupée en petits dés
  • 1 tête de laitue romaine rouge, lavée et coupée en petits dés
  • Une boîte de 14 onces de cœurs de palmier du Costa Rica, coupés en petits dés
  • 2-3 grosses tomates, de préférence Les vraies tomates de Lucky, coupé en petits dés.
  • 2 avocats Hass mûrs, coupés en petits dés
  • 1 oignon rouge, coupé en petits dés
  • Une boîte de 15 onces de pois chiches, coupés en petits dés
  • ½ once de fromage Manchego, coupé en petits dés, et plus pour une garniture râpée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût

Instructions

Mélanger tous les ingrédients hachés dans un grand bol de service. Dans un autre bol, fouetter ensemble le vinaigre et l'huile, puis assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Ajustez la quantité de vinaigre et d'huile à votre convenance, et versez-en ¾ sur la salade en mélangeant. Goûter et réhabiller ou ré-assaisonner au besoin. Garnir avec le Manchego râpé si désiré.


Recette de saumon royal : Comment préparer les plats de saumon préférés de la reine et du prince Philip

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Nando's partage sa délicieuse et simple recette de bol de riz

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Le prince Philip, 98 ans, n'est pas du genre à mâcher ses mots et être en charge de préparer ses repas peut parfois être une tâche ardue. La reine Elizabeth II et le duc d'Édimbourg ont leur propre cuisinier privé et choisissent des plats dans un menu royal tournant. Ancien chef de la famille royale, Darren McGrady a révélé comment préparer deux des plats préférés de Philip et de la reine.

Tendance

Le chef Darren McGrady a travaillé dans les cuisines du palais pendant 15 ans.

Il a commencé comme cuisinier privé de la reine et est devenu plus tard chef pour la princesse Diana, le prince William et le prince Harry.

M. McGrady a déjà parlé de son travail pour la famille royale et a partagé certains des secrets de la cuisine du palais sur son blog theroyalchef.com.

La reine est connue pour aimer manger du gibier et du saumon provenant de ses domaines, il n'est donc pas surprenant que le saumon soit au menu lorsqu'elle et Philip visitent Balmoral chaque été.

Recette de saumon royal : comment préparer les plats de saumon préférés de la reine et du prince Philip (Image : GETTY)

Recette de saumon royal : la reine aime manger du poisson et du gibier pêchés sur ses domaines (Image : GETTY)

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M. McGrady a expliqué comment préparer deux des plats de saumon préférés du couple royal avec Vanity Fair.


Ce que le chef ne vous dira pas: 10 raccourcis à ne pas dire des cuisines gastronomiques

Raccourci secret : Petits pois surgelés
"J'ai appris à utiliser des petits pois surgelés d'un célèbre chef quatre étoiles. Il m'a dit d'acheter les petits pois, et je les ai cherchés dans le réfrigérateur pour toujours. Finalement, il a dit:" Ils sont dans le congélateur, idiot !' Je défie n'importe qui de trouver de meilleurs pois sauf un mois de l'année."

Raccourci secret : Naan
"Parfois, quand je fais semblant de faire plaisir aux enfants, mais que je suis vraiment trop épuisé pour cuisiner, je commande une pizza. Mais en fait [faire de la pizza naan] est mon option préférée. Ce n'est pas beaucoup plus difficile à cuisiner que de passer un coup de fil, et je me sens beaucoup plus heureux pour ça."

Essayez ce simple chutney aux canneberges aigre-douce pour une version asiatique de la sauce aux canneberges !

Raccourci secret : Purée de pommes de terre instantanée
« La purée de pommes de terre instantanée est une excellente panure pour le poisson et la volaille. Lorsqu'elles sont combinées à un assaisonnement et utilisées à la place de la chapelure, elles donnent une saveur délicieuse et constituent un ingrédient facile, rapide et peu coûteux. »

Raccourci secret : Chapelure
À court de farine, mais besoin d'épaissir votre sauce ? "Incorporez simplement la chapelure et laissez-les cuire quelques minutes pour qu'elles libèrent leurs amidons. Filtrez la sauce en pressant tout le liquide de la chapelure." Le résultat? Une sauce épaisse sans le goût de farine crue sur la langue.

Chef/propriétaire Chanterelle, La ville de New York
Raccourci secret : Nettoyer les fruits de mer avec du sel
« Une astuce simple et rapide pour nettoyer les moules est de les faire tremper pendant 1 heure dans un bol d'eau salée. Cela aide à déloger la saleté et les gravillons autour du rebord des coquilles. Après le trempage, frottez simplement sous l'eau froide courante. avec une brosse dure et le grain restant devrait se détacher facilement."

Chef exécutif de Charlie Palmer au South Coast Plaza de Bloomingdale

Raccourci secret : Ritz Biscuit
« Les craquelins Ritz sont un excellent raccourci pour la farce au homard. Certains chefs font généralement du pain tranché, le sèchent et le sel, mais les craquelins Ritz offrent une excellente alternative rapide et facile. Au restaurant, les gens essaient de deviner ce qu'il y a dans la farce et personne devine jamais les crackers du Ritz !"

Même les convives des restaurants gastronomiques ont soif de plats réconfortants, alors le chef John DeLucie concocte cette recette de tarte au pot dans son restaurant new-yorkais, le Waverly Inn.

Chef executif, Adour Alain Ducasse au St. Regis, New York City

Raccourci secret : Bacs à glaçons
Le chef Dennis remplit un bac à glaçons avec du pesto et le congèle, créant des portions faciles. "Selon la quantité de pesto dont vous avez besoin, une décongélation rapide d'un ou deux cubes individuels crée une belle sauce pour les pâtes ou le poulet, la mozzarella fraîche et les tomates d'été."


La famille royale publie des photos de cartes de Noël 2018

Après 15 ans passés avec la famille royale, McGrady a déménagé aux États-Unis et est devenu le chef personnel d'une famille du Texas. Il dirige maintenant une entreprise de restauration dans la région de Dallas, où il aide ses clients à organiser des événements haut de gamme, donne des cours de cuisine et organise des visites culinaires.

Avec ces informations d'identification de la croûte supérieure, vous pourriez supposer que toutes les recettes que McGrady partage seraient beaucoup trop difficiles pour un cuisinier à domicile. Mais les recettes de son livre, "Le chef royal à la maison : divertissement saisonnier facile", sont accessibles aux cuisiniers de tous niveaux et il comprend de nombreux conseils pour gagner du temps et des options de préparation à l'avance. McGrady a déclaré à TODAY Food qu'il souhaitait présenter "des recettes à toute épreuve - à la hauteur de ce que j'ai fait à Buckingham Palace mais faisable en tant que chef à domicile".

Le prince William, Kate, la duchesse de Cambridge, le prince Harry et Meghan, la duchesse de Sussex – alias le « fabuleux quatre » royal – passeront le jour de Noël ensemble à Sandringham, le domaine de la reine Elizabeth à Norfolk. Et bien que McGrady n'ait jamais travaillé directement pour les deux couples, il partage cinq recettes qui ont été servies pendant de nombreuses années à tous les membres de la famille royale pour le dîner de Noël. (Nous savons cependant que ces biscuits au pain d'épice leur seront servis.) Chaque plat a un lien avec la famille royale, mais vous n'avez pas besoin des compétences d'un chef royal pour les préparer.

Avec un peu de planification, vous pourrez vous détendre et profiter du repas avec vos amis et votre famille, au lieu de faire des allers-retours entre la cuisine et la salle à manger. Après tout, dit McGrady, vos invités ne viennent pas pour une expérience de style restaurant, mais « ils viennent pour votre entreprise ».

Crevettes En Pot

Les crevettes en pot - une tartinade au beurre à base de crevettes hachées, assaisonnées et cuites servies sur des pointes de pain grillé - constituent un apéritif élégant que vos invités pourront grignoter avant le dîner. "Au château de Balmoral, la reine recevait chaque semaine une livraison de crevettes de la baie de Morecambe à servir au thé de l'après-midi avec des toasts chauds et croustillants de Melba, afin que le beurre de crevettes épicé fonde dans le pain grillé", explique McGrady. Il l'appelle "la nourriture réconfortante ultime après une journée froide dans les collines".

Boeuf bourguignon

Le bœuf bourguignon est peut-être d'origine française, mais c'est un favori de la famille royale anglaise. McGrady le ferait avec une touche spéciale en utilisant du gibier des parties de tir royales autour de Noël et du nouvel an. "Les déjeuners de tir à Sandringham et au château de Balmoral devaient toujours être des repas copieux - beaucoup de ragoûts avec de la purée de pommes de terre", a déclaré McGrady. "Le bœuf bourguignon peut être fait avec du bœuf ou avec du gibier du domaine." Il a ajouté que la reine préférait ce dernier. McGrady et son équipe préparaient un lot et l'envoyaient avec le groupe de tir dans des boîtes de chasse spéciales conçues pour garder la nourriture au chaud.

Choux de Bruxelles râpés avec oignon et bacon

« Les jardins du château de Balmoral étaient incroyables et fournissaient quotidiennement des produits frais incroyables aux cuisines », a déclaré McGrady. Ce plat simple de choux de Bruxelles cuits avec de l'oignon et du bacon est l'exemple parfait du type de plat qu'il préparerait avec la générosité des produits locaux. Et "tout a bon goût avec des oignons et du bacon", a ajouté le chef. Mais si vous voulez être vraiment fidèle à un festin royal, vous devrez omettre un ingrédient de cette recette : « Bien sûr, nous ne pouvions pas utiliser d'ail dans la recette lorsque la reine était à table parce qu'elle le faisait cela », a déclaré McGrady.

Purée de pommes de terre au chou frisé et au fromage de chèvre

"Nous avons beaucoup servi du bubble and squeak - un plat britannique traditionnel de purée de pommes de terre mélangée à du chou haché - au palais de Buckingham", a déclaré McGrady. "Cela m'a inspiré pour créer ce plat en utilisant du chou frisé sain et tendance." La purée de pommes de terre peut être préparée à l'avance : il suffit de la réchauffer avant de servir (vous pouvez la réchauffer dans une cocotte au four ou dans un bol posé sur de l'eau frémissante).

Pâtisserie rustique aux dattes et aux pommes

Ce dessert facile aux dattes et aux pommes est un autre plat inspiré d'une retraite royale. "Sandringham House avait son propre verger de pommiers et fournirait les cuisines royales", a déclaré McGrady. "Cette version rustique de la tarte aux pommes serait parfaite pour les pique-niques royaux de Sandringham." Et n'ayez pas peur du mot "pâtisserie" (qui peut être notoirement difficile à naviguer) - la pâte pour celui-ci est simplement mélangée à la main, étalée puis façonnée avec vos doigts - ce n'est pas grave si elle ne tourne pas c'est parfait, n'oubliez pas qu'il est censé avoir l'air rustique !


Le chef David Garcelon prépare une salade Waldorf au 18e étage du Waldorf Astoria


Chef David Garcelon et sa salade Waldorf

Je suis au 18ème étage du célèbre Waldorf Astoria dans le centre de Manhattan, à côté du chef exécutif de l'hôtel, David Garcelon, pendant qu'il prépare une salade Waldorf. (Vous pouvez écouter ma conversation avec David ici.)

À côté du petit espace dans lequel nous nous trouvons se trouve une salle de bal spectaculaire, décorée de bling-bling, où, explique-t-il, un toit rétractable permettait autrefois aux gens de dîner et de danser à la belle étoile au-dessus de Park Avenue.

Je connais Garcelon depuis l'époque où il était chef exécutif de l'hôtel Fairmont Royal York dans ma ville natale, Toronto.

Il y a un an et demi, il a déménagé à New York pour être chef cuisinier de l'hôtel Waldorf, sans doute le plus célèbre d'Amérique du Nord. Il note que les deux grands établissements vintage sur les continents adjacents ont beaucoup en commun : « Ils ont à peu près la même taille et le même âge. »

Grand, brun et beau, Garcelon est un garçon calme et articulé habitué à la pression d'être en charge d'une énorme opération comme celle-ci. Il est fier de la façon dont les choses fonctionnent et, avant notre arrivée au 18ème étage, m'a fait visiter les immenses cuisines du Waldorf, dont la plupart occupent un étage entier de l'hôtel qui lui-même couvre tout un pâté de maisons. entre les avenues Park et Lexington et les 49e et 50e rues.

Parlant pendant qu'il travaille, Garcelon explique comment la salade Waldorf est née.

"Il se composait à l'origine de trois ingrédients" commence-t-il, "des pommes, du céleri et de la mayonnaise".

Son origine remonte au début des années 1890 et à un homme appelé Oscar Tschirky qui était le maître d'hôtel de l'hôtel. "Il était l'employé le plus célèbre de Waldorf", poursuit Garcelon. “C'était une célébrité, un homme de la ville qui écrivait des livres de cuisine et des livres sur l'étiquette.”

Il est diplomate au sujet de la véritable source de la salade : « Oscar a été crédité de son invention, mais il a probablement été créé en premier par les chefs » de l'équipe à l'époque.

Au fil des années, le plat a évolué. Le célèbre chef français Auguste Escoffier – ”le plus grand chef du monde,” dit Garcelon – a ajouté des noix et a mis la recette dans son livre “Le Guide Culinaire,” au début des années 1900.

Le prédécesseur de Garcelon, le chef exécutif John Doherty, n'était pas un fan et m'a dit il y a quelques années : « Je n'ai jamais aimé ça. C'est des pommes, du céleri, de la mayonnaise, des noix. Je pense que c'est plutôt désagréable. Ce n'est pas pour moi. Cependant, profitant de la situation, il a changé la vinaigrette, ajoutant du yaourt et de la crème fraîche pour l'égayer.

Les raisins sont entrés en scène à un moment donné. "Je pense qu'il a besoin de noix et de raisins", dit Garcelon. “Les pommes, le céleri et la mayonnaise ont besoin d'un peu d'aide.”

La version actuelle, peaufinée par lui, est "modernisée". deux sortes de raisins coupés en dés (Red Flame et Thompson vert) et des noix épicées grillées pour la garniture.

La vinaigrette est une version raffinée de la mayonnaise originale : une vinaigrette au champagne émulsionnée avec l'ajout de jaune d'œuf et d'oie avec l'arôme distinctif et piquant de l'huile de truffe. “Le Waldorf est un hôtel de luxe. Nous aimons utiliser les meilleurs ingrédients.”

Le Waldorf Astoria sert 20 000 de leurs salades éponymes par an. Le plat a été immortalisé dans un art qui va du sublime au ridicule.

Cole Porter a vécu dans l'une des tours exclusives de l'hôtel et l'a incluse dans le dernier couplet de sa chanson : "Vous êtes le Top". John Cleese (alias Basil Fawlty de la série comique britannique "Fawlty Towers" gloire) s'est noué de manière hilarante en essayant (sans succès) de produire une salade Waldorf pour un Américain en colère dans son hôtel quelque peu miteux.

J'ai, cependant, réussi à produire une excellente salade Waldorf à la maison - presque aussi bonne que la délicieuse préparée pour moi par le chef Garcelon au 18ème étage de l'hôtel.

J'ai modifié et, je pense, amélioré une version que j'ai trouvée sur le site Web de Food Network. Je me suis inspiré du chef Garcelon en coupant les pommes en julienne (à la main). J'ai ajouté des canneberges séchées – une touche canadienne – et utilisé des pommes Honeycrisp qui ont un délicieux croquant et une saveur sucrée / acidulée. La vinaigrette est douce, simple, légère et délicieuse, utilisez du yogourt faible en gras et de la mayonnaise si vous le souhaitez. Vous pouvez utiliser de la laitue à la place de la roquette.

Cette salade est un gagnant et est excellente comme plat d'accompagnement avec un plat principal chaud ou comme déjeuner léger servi avec une soupe, du fromage, un sandwich ou tout ce qui vous plaît.

1/2 tasse de moitiés de noix ou de pacanes

2 grosses pommes non pelées, coupées en julienne

2 branches de céleri, tranchées en diagonale

8 à 10 raisins sans pépins, coupés en deux (facultatif)

1/4 tasse de canneberges séchées (facultatif)

2 cuillères à soupe de persil ou de coriandre frais finement hachés

Poivre noir fraîchement moulu au goût

Étaler les noix sur une plaque à pâtisserie et faire griller au four 8 à 10 minutes. Refroidir casser en petits morceaux.

Dans un grand bol, mélanger les pommes, le céleri, les raisins et les canneberges. Arrosez de jus de citron.

Pour la vinaigrette, fouetter ensemble le yogourt, la mayonnaise, le persil, le miel, le zeste de citron et le poivre. (Si vous préparez à l'avance, réfrigérez jusqu'au moment de l'utiliser.)

Au moment de servir, mélanger le mélange de pommes avec la vinaigrette pour enrober. Disposer la roquette sur une assiette ou dans un bol de service. Déposer la salade dessus. Saupoudrer de noix.


Salade Royale Poulet et Jersey

Préchauffer le four à 200°C/180°C ventilateur/gaz marque 6. Placer les cuisses de poulet dans un plat à rôtir et frotter l'huile d'olive sur toute la peau. Placer les quartiers de romarin et de citron sur le poulet. Couvrir le poulet d'une grande feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant 45 minutes, puis retirer le papier d'aluminium et cuire encore 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit. Laisser refroidir et reposer environ 15 minutes.

Pendant ce temps, mettre les pommes de terre nouvelles dans une casserole moyenne. Couvrir d'eau et cuire 10 minutes. Ajouter les haricots verts dans la poêle avec les pommes de terre et cuire encore 7 minutes. Égoutter les pommes de terre et les haricots et les placer dans un grand bol de service. Pendant qu'il est encore chaud, ajoutez les oignons nouveaux et mélangez bien.

Retirer la viande des cuisses de poulet et hacher ou déchirer en morceaux de la taille d'une bouchée. Ajouter le poulet dans le bol avec les pommes de terre et les haricots, en mélangeant bien le tout. Pressez le jus des citrons grillés dans le bol.

Mélanger le yaourt, l'huile d'olive et la menthe, puis verser sur le poulet et les légumes et bien mélanger pour servir.


  • 1 petit oignon blanc épluché
  • 1 côte de céleri lavée
  • 1/8 cuillère à café de gingembre frais
  • 1/8 cuillère à café d'ail frais
  • 1/4 cuillère à café de sauce piquante
  • 1/2 tasse de jus de citron vert frais
  • 1/8 tasse de sauce soja
  • 1 cc d'huile de sésame
  • 200 g de champignons bruns suisses tranchés
  • 200 g de pleurotes coupés en petits morceaux
  • 1 paquet de champignons Enoki en coupant 1/2 cm du fond et en le défaisant. Séparez délicatement les champignons.
  • 1 petit oignon rouge pelé et tranché
  • 1 long piment rouge épépiné et tranché finement
  • 1 petit bouquet de coriandre haché grossièrement
  1. Mélanger tous les ingrédients de la salade avec la moitié de la quantité de vinaigrette pour commencer. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Ne pas trop s'habiller. La vinaigrette se conserve au réfrigérateur jusqu'à 1 semaine.
  1. 1 Pomme de terre lavée et séchée coupée en morceaux de la taille d'une allumette, bien rincer à l'eau froide et laisser sécher sur du papier absorbant.
  2. Chauffer l'huile à 140 degrés Celsius
  3. Faire frire les pommes de terre coupées pendant 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient croquantes et légèrement dorées
  4. Utiliser une passoire à mailles en acier inoxydable pour retirer l'huile et égoutter sur du papier absorbant.

Recette Hack: vous pouvez également utiliser votre marque préférée de chips de pommes de terre salées comme garniture.


Recette de salade royale hachée du chef John DeLucie - Recettes

The Chopped Leaf estime que la saveur ne doit pas être sacrifiée lors du ravitaillement en déplacement, et que la nourriture joue un rôle clé dans une vie équilibrée et épanouie. Notre menu conçu par le chef est toujours composé d'ingrédients frais aux saveurs audacieuses, saines et délicieuses. La feuille hachée célèbre les besoins alimentaires uniques des gens et offre quelque chose pour tout le monde. Des options végétaliennes et végétariennes aux options adaptées aux enfants et au gluten, nos salades, bols, wraps et soupes frais et personnalisables ont été conçus en pensant à vous. Mangeons et sentons-nous bien.

The Chopped Leaf estime que la saveur ne doit pas être sacrifiée lors du ravitaillement en déplacement, et que la nourriture joue un rôle clé dans une vie équilibrée et épanouie. Notre menu conçu par le chef est toujours préparé à partir d'ingrédients frais, audacieux, sains et délicieux.

The Chopped Leaf estime que la saveur ne doit pas être sacrifiée lors du ravitaillement en déplacement, et que la nourriture joue un rôle clé dans une vie équilibrée et épanouie. Notre menu conçu par le chef est toujours composé d'ingrédients frais aux saveurs audacieuses, saines et délicieuses. La feuille hachée célèbre les besoins alimentaires uniques des gens et offre quelque chose pour tout le monde. Des options végétaliennes et végétariennes aux options adaptées aux enfants et au gluten, nos salades, bols, wraps et soupes frais et personnalisables ont été conçus en pensant à vous. Mangeons et sentons-nous bien.


Cuisine de quarantaine : des restaurants et des chefs populaires partagent des recettes à préparer à la maison

Votre cuisine maison est déjà rassasiée ? Eh bien, vous n'en êtes qu'à environ deux semaines dans toute cette affaire de distanciation sociale, et il en reste encore beaucoup à faire. Ne vous inquiétez pas. Il est facile de puiser de l'inspiration dans la cuisine lorsque vous avez le monde entier derrière vous. Ou plus précisément, certains des meilleurs chefs du monde. Consultez cet espace chaque semaine pendant la Grande Isolement pour obtenir des conseils professionnels sur la façon de pimenter vos repas faits maison.

Restaurants Zuma sont une mine de restaurants japonais contemporains avec 16 emplacements à travers le monde, y compris des emplacements de choix à Miami, New York et Boston. L'un de leurs plats signature est ailes de poulet glacées au saké. Et vous pouvez les reproduire à la maison si vous ne vous procurez qu'une poignée d'aliments de base culinaires asiatiques.

Ingrédients: Ailes de poulet de taille moyenne (plats uniquement), brochettes de bambou (trempées dans l'eau pendant 5 minutes), saké, mirin, sel casher, sel de mer de Maldon, citron vert.

Instructions:

  • Coupez 1/4 po des extrémités des ailes, révélant légèrement l'os. (Cette étape est facultative, réduit le temps de cuisson et facilite grandement les repas.)
  • Commencez à embrocher le poulet! Chaque portion contiendra 2 ailes et 2 brochettes. Gardez chaque morceau de poulet à environ un pouce et demi les uns des autres sur la brochette. Les brochettes doivent être percées entre l'os et la peau.
  • Vaporisez ou frottez une quantité généreuse de saké sur les ailes embrochées. Assaisonner les deux côtés des ailes avec une quantité généreuse de sel.
  • Placer les ailes côté peau vers le bas sur une grille surélevée, au-dessus du gril, à feu moyen-élevé. Cuire la peau vers le bas jusqu'à ce qu'elle soit croustillante et légèrement boursouflée environ 6-7 minutes
  • Retournez les ailes côté viande vers le bas. Cuire encore 4 à 5 minutes.
  • Avant de servir, vaporisez du mirin des deux côtés des ailes de poulet. Cuire des deux côtés environ une minute de plus. Assurez-vous de garder la peau croustillante, boursouflée et dorée. Honnêtement, un petit char ne fera pas de mal.
  • Assurez-vous d'informer votre invité de presser un peu de citron vert et de saupoudrer de sel de mer supplémentaire au goût avant de consommer.

Quesadillas aux oignons doux et au porc.

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La maison du poisson de Merriman offre de savoureuses saveurs hawaïennes aux invités chanceux qui se rendent sur l'île jardin de Kauai. Bien que vous ne vous y rendiez probablement pas dans un avenir immédiat, vous pouvez toujours capturer l'ambiance de l'île avec ces quesadillas piquantes au porc et à l'oignon doux.

Ingrédients:

  1. Quesadillas: 8 tortillas de farine (8 pouces), 2 onces (4 cuillères à soupe) de fromage de chèvre frais, 12 onces (1 ½ tasse) de porc Kalua, y compris les oignons, 8 onces (1 tasse) de fromage cheddar blanc râpé et 4 onces (½ tasse) parmesan fraîchement râpé
  2. Sauce à la mangue et au chili : (donne environ ¾ tasse) 1 mangue, 4 onces (½ tasse) de vinaigre de vin de riz, 1 once (2 cuillères à soupe) de sucre granulé, 1 gousse d'ail, émincée (environ 0,16 once (1 cuillère à café)), 0,16 once (1 cuillère à café) fraîche feuilles de coriandre et 0,16 (1 cuillère à café) de sambal oelek
  1. Quesadillas: Préchauffer le four à 400 °F. Utiliser le réglage de rôtissage ou de cuisson par convection, si disponible. Placer 4 tortillas sur une plaque à pâtisserie. Étaler 0,5 once (1 cuillère à soupe) de fromage de chèvre sur chaque tortilla. Poursuivez avec 3 onces (3/8 tasse) de porc Kalua, 2 onces (¼ tasse) de cheddar et 1 once (2 cuillères à soupe) de parmesan, en étalant uniformément chaque couche. Garnir chaque pile d'une autre tortilla pour former un sandwich et compresser légèrement avec le plat de la main. Cuire les quesadillas pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que les bulles de fromage et le dessus des tortillas soient légèrement dorés. Utilisez une spatule large pour soulever chaque quesadilla sur une planche à découper et coupez-la en 6 morceaux.
  2. Sauce à la mangue et au chili : Pelez la mangue et coupez-la en dés de ½ pouce. Placer la moitié de la mangue hachée dans un bol, un mélangeur ou un robot culinaire et réduire en purée. Transférer la purée de mangue dans un petit bol. Remettez 1 once (2 cuillères à soupe) de purée dans le mélangeur. Ajouter le vinaigre, le sucre, l'ail, la coriandre et le sambal. Mélanger avec 3 impulsions courtes, suivies de 2 (impulsions de 3 secondes). Placer dans un bol et ajouter ¼ de mangue hachée.

Salade de papaye au thon poêlé

Si vous souhaitez garder les choses un peu plus saines pendant cette période stressante, Anantara Bophut Koh Samui Resort propose cette version sensationnelle d'un plat thaï traditionnel Salade de papaye . Il regorge de vitamines et de minéraux qui favorisent un système immunitaire sain. Ajoutez du thon simplement saisi pour en faire un plat riche en protéines.

Ingrédients:

  • 1 tasse de carottes râpées
  • 1 tasse de tomates cerises
  • ¼ tasse de papaye verte, râpée
  • ¼ tasse de citronnelle fraîche
  • 1/4 tasse de menthe fraîche, légèrement tassée
  • 1/4 tasse de coriandre fraîche, légèrement tassée
  • 1/4 tasse de basilic frais vietnamien ou thaï, légèrement tassé
  • Garnitures : 1/4 tasse d'oignons frits et 1/4 tasse d'arachides grillées
  • 1/4 tasse de jus de citron vert
  • 2 cuillères à soupe de sucre de palme
  • 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/8 cuillère à café de pâte de piment vietnamien (ou piments thaïlandais frais hachés)

Instructions: Ajouter tous les ingrédients de la salade (sauf les garnitures) dans un grand bol à mélanger et mélanger. Préparez la vinaigrette : fouettez le jus de citron vert, la sauce de poisson, l'ail, la pâte de chili et le sucre de palme dans un petit bol. Verser la vinaigrette sur les légumes et remuer pour enrober. Garnir d'oignons frits et de cacahuètes grillées.

Au cœur de la Napa Valley en Californie, Canard est une cave renommée appartenant au légendaire cinéaste Francis Ford Coppola. Avec sa femme, Eleanor, ils habitent la propriété depuis 1975. Bien que vous ne puissiez pas vous arrêter pour une dégustation en ce moment, vous pouvez profiter des recettes élégantes du chef du domaine Alex Lovick. Et il est encore assez facile de faire livrer le vin d'ici directement à votre porte. Associez un Rubicon 2012 à ces pommes de terre à la normande et laissez vos soucis s'évanouir.

Pommes de terre festonnées par le chef Alex Lovick

Ingrédients:

  • 1 gousse d'ail, pelée, tranchée finement
  • 2 oz (4 c. à soupe) de beurre non salé, coupé en 4 morceaux
  • ¼ tasse de farine tout usage
  • 3 tasses de lait entier
  • 1 cuillère à café + au besoin Sel
  • au besoin Poivre noir, fraîchement moulu
  • quelques éraflures Noix de muscade fraîche (utiliser un microplane)
  • 2 ¼ lb (environ 2 grosses) pommes de terre Russet, pelées
  • ½ ch Gros oignon jaune, pelé, coupé en fines tranches
  • 2 tasses de jambon haché
  • 2 tasses de fromage cheddar, râpé
  • Préchauffer une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter le beurre tranché. Une fois le beurre fondu à mi-cuisson, ajoutez l'ail émincé. Cuire l'ail pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce qu'il soit aromatique et doré.
  • Ajouter la farine et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à consistance lisse. Continuez à cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 3 à 5 minutes, en remuant constamment pour éviter de brûler.
  • Verser environ un quart du lait en remuant. Une fois lisse, ajoutez un autre quart du lait et remuez à nouveau jusqu'à consistance lisse. Continuez à incorporer le reste du lait dans deux autres ajouts. Assaisonner avec 1 cuillère à café de sel, du poivre noir fraîchement moulu au goût et de la muscade.
  • Porter à ébullition. Remuer fréquemment pour éviter de brûler et cuire environ 2 minutes. La sauce doit avoir épaissi à ce stade. Retirer du feu et réserver.
  • Préchauffer le four à 375˚F.
  • Beurrer l'intérieur d'un plat de cuisson en verre de 11" x 7".
  • Couper les pommes de terre épluchées en tranches de 1/8 po d'épaisseur. Disposer en une seule couche, en se chevauchant légèrement, au fond du plat allant au four. Assaisonner toute la couche avec du sel et du poivre noir au goût. Versez environ un tiers de la sauce de l'étape 4 directement sur les pommes de terre. Garnir d'environ un tiers des oignons émincés, puis un tiers du jambon haché, puis un tiers du fromage râpé.
  • Passez à la couche suivante de la même manière. Vous devriez vous retrouver avec 3 couches si vous utilisez le même plat de cuisson. La dernière couche devrait être la sauce, l'oignon, le jambon et enfin le fromage.
  • Couvrir de papier d'aluminium en prenant soin de pincer les bords du plat de cuisson pour créer un joint, en veillant à laisser un espace entre le fromage et le papier d'aluminium pour empêcher le fromage de coller au papier d'aluminium lors du retrait ultérieur.
  • Placer sur une plaque à pâtisserie, puis sur la grille centrale du four et cuire au four pendant une heure. Baisser le feu à 350˚F et cuire 30 minutes supplémentaires. Soulevez délicatement le papier d'aluminium et insérez un couteau. Une fois prêt, le couteau devrait facilement percer les pommes de terre. S'il y a de la résistance, couvrez à nouveau de papier d'aluminium et faites cuire 15 à 30 minutes supplémentaires.
  • Une fois qu'un couteau peut facilement percer les pommes de terre, retirez le papier d'aluminium, puis augmentez la température du four jusqu'à « gril ».
  • Réglez une minuterie sur 3 minutes. Après 3 minutes, si les pommes de terre ne sont pas encore dorées, faites griller 3 minutes supplémentaires en jetant un coup d'œil toutes les minutes pour vous assurer qu'elles ne brûlent pas.
  • Retirer du four et placer sur une grille de refroidissement.
  • Laissez les pommes de terre refroidir pendant environ 1 heure puis dégustez.

Si vous avez une mijoteuse dans votre cuisine, les possibilités d'impressionner sont infinies. Et ils sont bon marché, aussi. Environ 50 $ en ligne. Donc, si vous en avez besoin, procurez-vous-en un. Et une fois que vous l'avez fait, consultez cette recette réconfortante pour vous accompagner dans les derniers jours de froid. Les gens de l'hippodrome de Keeneland à Lexington, Kentucky ont perfectionné une interprétation de bourguignon, un ragoût épicé populaire pendant les jours de Derby.

Ingrédients:

  • ¼ tasse de fond de veau
  • ¼ lb de poulet effiloché fumé
  • lb de saucisse fraîche
  • ¼ lb de bœuf marbré
  • Herbes fraîches
  • Légumes frais de saison

Instructions: Une recette facile en une seule casserole, ce ragoût copieux offre une saveur complexe, créée en faisant mijoter un fond de veau de haute qualité avec des couches de morceaux de viande allant du poulet fumé effiloché à la saucisse fraîche et au bœuf marbré. Le plat peut être garni d'herbes fraîches et de légumes pour une saveur savoureuse avec plus de profondeur.


Gâteau au whisky du chef John Franke

Par Michael A Gibson Jr &bull Publié le 16 février 2012 &bull Mis à jour le 17 février 2012 à 16h21

Le 30e festival annuel irlandais du nord du Texas a lieu du vendredi 2 mars au dimanche 4 mars au Fair Park de Dallas.

Nouveau cette année, plusieurs grands chefs proposeront des présentations culinaires de classiques irlandais modernisés avec de nouvelles saveurs. Ils cuisineront également avec des ingrédients irlandais traditionnels.

Le chef John Franke, chef exécutif des restaurants Frontburner, qui comprend Whiskey Cake Kitchen and Bar ainsi que The Ranch at Las Colinas, sera également présent au festival.

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Le chef Franke fera une démonstration de cuisine, mais nous avons ici l'une de ses recettes à essayer, le plat du même nom de Whiskey Cake Kitchen.

2 tasses Dattes, dénoyautées, hachées morceaux de ½"
1 c. Bicarbonate de soude
2 tasses d'eau bouillante
1 tasse de beurre non salé, ramolli
1 tasse de sucre granulé
2 œufs géants chacun
1 ¾ tasse de farine auto-levante

Au besoin: Pan Spray
2 cuillères à soupe de sucre brut

1) Mettez les dattes, le bicarbonate de soude et l'eau bouillante dans un bol.
2) Laisser reposer 15-20 minutes pour ramollir les dattes.
3) Faites tourner le robot culinaire pendant 2 minutes pour faire une pâte.
4) Dans un mélangeur KitchenAid avec l'accessoire à palette, placez le beurre et le sucre à vitesse moyenne et mélangez jusqu'à consistance lisse. Utilisez une spatule en caoutchouc pour nettoyer les côtés.
5) Ajouter la pâte de dattes et incorporer avec une spatule en caoutchouc.
6) Vaporisez un moule à gâteau de 8 "x14" avec un spray antiadhésif et saupoudrez 2 cuillères à soupe de sucre brut dans le moule. Secouez la poêle pour étaler le sucre sur le fond et sur tous les côtés.
7) Versez la pâte dans le moule.
8) Cuire au four à 350 degrés pendant 30 à 40 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit ferme.
9) Une fois terminé, laissez refroidir à température ambiante pendant 20 minutes.
10) Dépliez sur un plateau recouvert de papier.
11) Laisser refroidir complètement à température ambiante. Une fois refroidi, enveloppez-le dans une pellicule plastique et conservez-le à température ambiante ou dégustez-le immédiatement.

Pour servir, couper le gâteau en 9 morceaux. Percez plusieurs trous dans chaque morceau, recouvrez de 2 oz. de sauce au caramel chaude. Placer dans un four à 500 degrés sur une plaque pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que le caramel bouillonne et que le gâteau soit réchauffé. Versez 2 onces. de sauce au bourbon sur l'assiette, garnir d'une tranche de gâteau réchauffée, garnir de pacanes épicées hachées et terminer avec une grosse cuillerée de crème fouettée. Prendre plaisir!

1 tasse de crème épaisse
2 cuillères à soupe de sucre granulé
½ chaque gousse de vanille, fendue
2 cuillères à soupe de sucre granulé
2 ½ chacun jaunes d'œufs
½ cuillère à café d'extrait de vanille
1 cuillère à café de whisky irlandais

12) Porter la crème épaisse, 2 cuillères à soupe de sucre et la gousse de vanille à ébullition dans une casserole.
13) Dans un bol à mélanger, fouetter les 2 autres cuillères à soupe de sucre et les œufs jusqu'à consistance mousseuse.
14) Tempérer ½ de la crème épaisse dans le bol à mélanger, mélanger et remettre le mélange dans le pot de crème.
15) Ajouter la gousse de vanille.
16) Continuer la cuisson à feu moyen jusqu'à épaississement.
17) Ajouter le whisky et l'extrait de vanille.
18) Retirer du feu et passer au chinois dans un récipient et placer dans un bain de glace pour refroidir.
19) Une fois froid, couvrir et placer au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

¼ lb de beurre non salé
1 lb de cassonade
2 tasses de crème épaisse
2 cuillères à soupe de whisky
1 cuillère à soupe d'extrait de vanille

1) Mettre le beurre dans une casserole à fond épais et faire fondre à feu moyen.
2) Ajouter la cassonade et cuire à feu moyen-élevé pendant 10 minutes.
3) Remuez de temps en temps avec une spatule en caoutchouc pour assurer une cuisson uniforme.
4) Ajouter la crème épaisse et laisser cuire 7 minutes supplémentaires en remuant de temps en temps.
5) Remove from the heat, add bourbon and vanilla and stir.
6) Transfer to a container and place on ice to cool or use immediately.
7) Once cold, place in the refrigerator for up to 3 days.
8) Reheat before using.

1 pound Pecan Halves
2 tsp Water
¾ cup Maple Syrup
½ tsp Kosher Salt
½ tsp Black Pepper
½ tsp Cayenne Pepper

1) Mix all ingredients in a bowl.
2) Place pecan mixture on a cookie sheet and toast at 350 degrees. For about 10-12 minutes.
3) As soon as they are removed from the oven, scrap the pecans off the pan to avoid sticking once cooled.
4) Let cool completely.
5) Store in an airtight plastic container at room temperature.

½ quart Heavy Cream
½ cup Sugar, granulated
1 c. Extrait de vanille

1) Whip in kitchen aide all ingredients until forms stiff peaks.
2) Transfer to a container and refrigerate or use immediately


Voir la vidéo: Presentation des salades (Octobre 2021).