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Recette de Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment)

Recette de Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (spaghettis à l'ail, à l'huile d'olive et au piment)

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C'est un plat rapide avec des saveurs simples mais magnifiques.


Kent, Angleterre, Royaume-Uni

65 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 2

  • 200g de spaghettis
  • 4 gousses d'ail, écrasées
  • 50 ml d'huile d'olive
  • 2 piments rouges, épépinés et hachés
  • 1 cuillère à café de persil plat finement haché
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût

MéthodePréparation :5min ›Cuisine :20min ›Prêt en :25min

  1. Cuire les spaghettis selon les instructions du paquet. Égoutter et réserver deux cuillères à soupe du jus de cuisson.
  2. Dans une poêle à feu doux, faire revenir l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré mais pas doré. Ajouter les piments et le liquide de cuisson réservé. Ajouter les spaghettis et assaisonner avec le persil haché, du sel et du poivre. Mélanger pour que les spaghettis soient enrobés du mélange d'huile d'olive et que tout soit bien combiné. Servir immédiatement avec du parmesan râpé ou du pecorino romano, si désiré.

Note de l'éditeur:

Cette recette a été modifiée par le personnel de ce site pour se conformer aux mesures et aux instructions familières aux cuisiniers britanniques et irlandais.

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Avis et notesNote globale moyenne :(12)

Avis en anglais (12)

Cela a toujours été l'un de mes plats de pâtes préférés. Je préfère faire cuire des gousses d'ail entières aplaties et les retirer lorsqu'elles sont dorées. J'ajoute également un trait de vin blanc à la place du liquide de pâtes, puis je termine avec la meilleure huile que vous pouvez vous permettre avant de servir, Delizioso ! 200g de spaghettis c'est un peu radin pour 2 personnes je trouve, j'en utilise environ 150g par personne.-13 juin 2012

J'adore j'aime cette recette. Je l'ai fait des tas de fois depuis que je l'ai trouvé ici après l'avoir mangé en Italie. L'ajout de l'eau des pâtes à la sauce à base d'huile est important pour la consistance. J'ajoute beaucoup de poivre noir et utilise généralement des flocons de piment séché et des herbes fines et je le saupoudre de parmesan. Adorable et très facile !-13 mai 2012

un plat de souper merveilleusement rapide et savoureux qui peut être concocté en un éclair ! parfait pour pendant la semaine.-03 janv. 2010


Spaghetti à l'ail, à l'huile et au piment (Spaghetti aglio olio peperoncino)

Les spaghettis aglio oglio peperoncino (ail, huile et piment) sont l'un des plats de spaghetti romains les plus célèbres. Sa simplicité est surprenante avec seulement 3 ingrédients, cuits pendant quelques minutes, et c'est tout ! Cette recette rapide peut vraiment être appelée "le plat d'urgence du cuisinier à domicile", car peu importe le type de journée que vous avez eu (occupé, fatigué, pressé, vous avez oublié vos courses, etc.) vous pouvez toujours nourrir 5 personnes avec un un clin d'œil!
Dans la vingtaine, je me souviens avoir mangé des spaghettis aglio olio peperoncino avec mes amis, à minuit une solution rapide et délicieuse si vous êtes debout au petit matin.

Ingrédients (mesures métriques et impériales)

  • 400 g (14 oz) de spaghettis
  • 100 ml (3 1/2 fl oz) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail (coupées en tranches ou écrasées) - voir note 1 ci-dessous
  • 1 piment rouge séché (utiliser alternativement du piment frais) - voir note 2 ci-dessous
  • Une petite poignée de persil plat (haché)
  • 40 g (1 1/2 oz) de sel (c'est pour que l'eau fasse bouillir les spaghettis) - lorsque vous cuisinez des spaghettis, utilisez 10 g (1/3 once) de sel pour chaque litre d'eau bouillante.
  • Ce sont des mesures impériales et métriques. Mesures américaines disponibles sur italyum.com

Valeur nutritive : 650 calories par portion.

Ingrédients (mesures américaines)

  • 14 onces de spaghettis
  • 7 cuillères à soupe (un peu plus de 3/8 tasse) d'huile d'olive extra vierge
  • 2 gousses d'ail (coupées en tranches ou écrasées) - voir note 1 ci-dessous
  • 1 piment rouge séché (utiliser alternativement du piment frais) - voir note 2 ci-dessous
  • Une petite poignée de persil plat (haché)
  • 1 1/2 once de sel (c'est pour que l'eau fasse bouillir les spaghettis) - lorsque vous cuisinez des spaghettis, utilisez 1/3 once de sel pour 4 1/8 tasses d'eau bouillante.

Note 1 : Je préfère couper les gousses d'ail en tranches plus vous avez de tranches plus la saveur d'ail sera libérée dans l'huile. De plus, couper l'ail en tranches aidera, lorsque vous préparerez les spaghettis, à donner à chaque invité sa part d'ail. Dans le même temps, les tranches peuvent être facilement retirées après avoir aromatisé l'huile (certaines personnes aiment la saveur de l'ail mais ne veulent pas la manger physiquement). Ne hachez pas l'ail car les petits morceaux peuvent facilement brûler et devenir amers, cela gâcherait la sauce.

Note 2 : en Italie, le piment séché en cuisine est un ingrédient incontournable. On achète généralement du petit piment rouge séché du sud de l'Italie, désigné sous le nom de « diavolicchi » (petits diables). Ils sont très piquants et un de ces petits piments, peut vraiment mettre le feu à la bouche ! Elles sont idéales pour la préparation de sauces nécessitant du piment fort et une fois séchées peuvent être conservées dans un endroit frais et sec pendant plus d'un an. Alternativement, vous pouvez préparer la sauce aglio olio peperoncino avec du piment rouge frais. Si le piment frais est très piquant, vous n'aurez peut-être besoin que d'un seul piment (utilisez deux piments s'ils sont moyennement piquants).

Pour commencer, hachez grossièrement le persil, émincez les gousses d'ail et coupez les piments en rondelles (en éliminant les graines).

Remplissez une grande casserole avec environ 4 litres (1 gallon + 5/8 tasse) d'eau. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le sel puis ajoutez les spaghettis.

Pour cette recette, faites cuire les spaghettis jusqu'à ce qu'ils soient presque « al dente » (ferme à la morsure). Lorsque les spaghettis ont cuit pendant 5 minutes, commencez à préparer la sauce aglio olio peperoncino.

Pour faire la sauce, chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole. La chaleur doit être douce, pour permettre à l'huile d'être infusée sans brûler l'ail et le piment (l'ail brûlé gâcherait la sauce). Ajouter l'ail et le piment dans la poêle.

Infuser doucement l'huile pendant quelques minutes environ, jusqu'à ce que l'ail devienne doré. Incliner la poêle vous permettra de mieux infuser l'huile et il est moins probable que l'ail se brûle.

Si votre timing est correct, vos spaghettis devraient maintenant être presque cuits al dente. Ajouter la moitié du persil dans la sauce piquante.

Remuez rapidement la sauce et égouttez rapidement les spaghettis en conservant une demi-louche de l'eau bouillante que vous avez utilisée pour cuire les spaghettis.

Ajouter les spaghettis égouttés dans la grande casserole contenant la sauce piquante.

Ajoutez une demi louche de l'eau que vous avez utilisée pour faire bouillir les spaghettis. Cette eau aidera à créer une émulsion qui enrobera les spaghettis.

Mélanger les spaghettis à feu vif pendant environ une minute.

Maintenant, si vous le souhaitez (mais ce n'est pas strictement nécessaire), ajoutez le persil restant et mélangez à nouveau les spaghettis pendant quelques secondes.

Les spaghettis aglio olio peperoncino sont prêts à être servis.

Servez les spaghettis et dégustez ce plat chaud avec un verre de vin blanc sec frais de la région viticole des Castelli romani.

Beaucoup de gens en Italie, et à Rome aussi, aiment manger ce plat de spaghetti garni de fromage Pecorino Romano fraîchement râpé. Les puristes disent que c'est une infraction personnellement, je pense qu'ajouter un peu de fromage Pecorino est bien, tant que vous n'exagérez pas, sinon la saveur du fromage dominera la saveur typique de la sauce aglio olio peperoncino.


Cette recette facile de spaghetti Aglio, Olio, e Peperoncino fera que tout le monde se sente comme un chef raffiné

Traduction : spaghettis à l'ail, à l'huile et aux flocons de piment. Cela semble simple, non? Il est! Et c'est ainsi, donc délicieux. C'est le genre de repas qui vous fait penser que les aliments les plus simples sont souvent les plus merveilleux. Avec seulement quelques ingrédients de base dans la plupart des garde-manger, vous pouvez créer un beau repas savoureux et réconfortant à partir de zéro.

Spaghetti aglio, olio, e peperoncino est un plat de pâtes italien traditionnel. Il est très apprécié par beaucoup parce qu'il est si facile et peu coûteux à faire. C'est une solution parfaite chaque fois que vous êtes dans une impasse ou que vous n'avez tout simplement pas envie de cuisiner un gros repas.

Il emballe tout à fait un coup de pied de l'ail émincé et des flocons de piment.

Les pâtes sont la véritable vedette de ce repas, car elles ne sont pas trempées dans une sauce lourde et envahissante. Pour cette raison, il est très important de vous assurer de cuire les pâtes al dente (c'est-à-dire qu'elles sont encore fermes lorsqu'elles sont mordues). Dans certains cas, vous pouvez vous en sortir en cuisant trop vos spaghettis, mais ce n'est pas l'un d'entre eux. Une bonne huile d'olive extra vierge savoureuse est également essentielle, tout comme l'ail haché assez finement pour éviter de manger de gros morceaux épicés.


Remarques sur cette recette

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Où est la recette complète - pourquoi ne puis-je voir que les ingrédients ?

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Nous vous avons aidé à localiser cette recette, mais pour les instructions complètes, vous devez vous rendre à sa source d'origine.

Si la recette est disponible en ligne, cliquez sur le lien « Afficher la recette complète » - sinon, vous devez posséder le livre de cuisine ou le magazine.


Ingrédients pour 4 portions

350g de spaghettis
50 g d'huile d'olive extra vierge
2 gousses d'ail
persil
piment frais
sel

Comment faire des spaghettis traditionnels aglio, olio e peperoncino

Choisissez deux grosses gousses d'ail et écrasez-les avec la lame plate d'un couteau, cela facilitera leur épluchage, puis hachez-les finement.

Coupez un piment frais en deux, retirez les graines et hachez-le. Hachez également finement un petit bouquet de persil (au goût). Vous pouvez également ajouter quelques feuilles de marjolaine hachées ou 2-3 grains de poivre concassés pour rendre le condiment encore plus savoureux.

Mettre l'huile, l'ail et le piment dans une grande poêle et faire grésiller pendant quelques minutes.
Portez à ébullition de l'eau salée abondante et faites cuire les spaghettis.

Ajouter le persil dans la poêle avec l'ail ainsi que 4-5 cuillères à soupe d'eau de cuisson. Égoutter les spaghettis al dente, les faire revenir dans la poêle avec le condiment et servir aussitôt.


Spaghettis de Gino à l'ail, huile d'olive et piments

Gino est de retour et il commence l'année en nous faisant gagner du temps en cuisine. En quelques minutes, il nous montrera comment préparer un délicieux plat de pâtes sain pour la famille, tirer le meilleur parti de ces ingrédients de garde-robe et présenter une très bonne huile d'olive - la clé d'un régime italien !

Spaghetti à l'ail, huile d'olive et piments

100 ml d'huile d'olive extra vierge

5 gousses d'ail, pelées et émincées finement

1 gros bouquet de persil, tiges enlevées, feuilles finement hachées

1 piment rouge frais, tranché finement – ​​graines laissées dedans

Portez une grande casserole d'eau à ébullition. A ébullition ajouter une bonne pincée de sel. Faites bouillir vos spaghettis 1 minute de moins que ce que suggère l'emballage pour assurer une cuisson al dente.

Pendant ce temps, versez l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle ou une sauteuse à bords hauts et ajoutez l'ail, le persil haché, les flocons de piment et le piment frais. Baisser le feu à moyen-élevé et remuer pendant que les ingrédients commencent à grésiller. Laissez les ingrédients frire pendant environ 1 minute puis retirez du feu.

Lorsque les spaghettis sont cuits, remettre la poêle sur feu moyen. Transférer les pâtes dans la poêle sans les égoutter, à l'aide d'une pince ou d'une cuillère à spaghetti. Remuez pendant 30 secondes pour permettre aux saveurs de se mélanger.


Résumé de la recette

  • 1 livre de spaghettis non cuits
  • 6 gousses d'ail, tranchées finement
  • ½ tasse d'huile d'olive
  • ¼ cuillère à café de flocons de piment rouge, ou au goût
  • sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
  • ¼ tasse de persil italien frais haché
  • 1 tasse de fromage Parmigiano-Reggiano finement râpé

Portez à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les spaghettis dans l'eau bouillante, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits mais fermes à croquer, environ 12 minutes. Égoutter et transférer dans un bol à pâtes.

Mélanger l'ail et l'huile d'olive dans une poêle froide. Cuire à feu moyen pour faire griller lentement l'ail, environ 10 minutes. Réduire le feu à moyen-doux lorsque l'huile d'olive commence à bouillonner. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'ail soit doré, environ 5 minutes de plus. Retirer du feu.

Incorporer les flocons de piment rouge, le poivre noir et le sel aux pâtes. Verser l'huile d'olive et l'ail et saupoudrer de persil italien et de la moitié du fromage Parmigiano-Reggiano en remuant jusqu'à homogénéité.

Servir les pâtes garnies du reste du Parmigiano-Reggiano.


Spaghetti aglio, olio e peperoncino – spaghetti de minuit

Préparation 5 minutes
cuisiner 15 min
Sert 4

400g de spaghettis
Le sel
130 ml d'huile d'olive
1 grosse pincée de piment rouge séché
2 à 4 gousses d'ail
, épluché et tranché très finement ou haché
1 poignée de persil, haché finement

Portez une grande casserole d'eau à ébullition, ajoutez du sel (environ 2 cuillères à café pour chaque litre) et remuez. Ajoutez les spaghettis, remuez et réglez votre minuteur sur deux minutes avant la fin du temps de cuisson recommandé.

Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile, le piment et l'ail émincé, en laissant l'ail grésiller très doucement : vous ne voulez pas du tout qu'il se colore – juste pour libérer son parfum et devenir doux. Ajoutez une pincée de sel et remuez.

Lorsque le minuteur sonne, versez une louche d'eau de cuisson des spaghettis dans l'huile à l'ail et remuez. Ensuite, à l'aide d'une écumoire ou d'une pince, soulevez les spaghettis dans l'huile, saupoudrez de persil et mélangez et remuez le tout pendant la dernière minute de la cuisson des spaghettis. Répartir dans les bols.


Étape 1) – Cuire les spaghettis dans une grande casserole avec de l'eau bouillante salée, en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient cuits al dente. Respectez le temps de cuisson indiqué sur l'emballage (généralement 8 à 12 minutes).

Étape 2) – Pendant que les pâtes cuisent, coupez les deux gousses d'ail en deux, retirez le noyau à l'intérieur pour rendre l'ail plus digeste et coupez-les en fines tranches. Si vous aimez l'arôme de l'ail mais que vous ne voulez pas le manger, laissez les gousses en deux et retirez-les avant de servir.

Étape 3) – Ensuite, prenez les piments rouges et coupez-les en fines tranches. Si vous ne voulez pas un goût trop piquant, coupez-les dans le sens de la longueur et retirez les graines puis tranchez-les finement. La recette traditionnelle de spaghetti aglio e olio est faite avec des piments forts frais, que l'on trouve couramment dans toute l'Italie. Comme ils sont plus difficiles à trouver dans certains pays, les piments forts séchés feront très bien l'affaire.

Étape 4) – Maintenant, dans une poêle, faites chauffer 6 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, ajoutez l'ail et faites-le frire pendant environ 2 minutes, en veillant à ce qu'il ne brûle pas (l'ail brûlé donne au plat un goût amer et très fort). Ajouter le piment rouge et faire revenir environ 3 minutes.

Étape 5) – Égoutter les spaghettis al dente. Transférez-les dans la poêle avec l'ail et le poivron rouge et faites-les sauter à feu vif pour les laisser aromatiser.

Étape 6) – Servez les spaghettis aglio e olio très chauds avec une pincée de persil frais finement haché.


Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Spaghetti à l'ail, huile d'olive & piments chili)

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En grandissant, je me souviens avoir beaucoup mangé des pâtes. Mais alors que le reste de la famille appréciait toujours l'incroyable gamme de sauces que ma mère préparait, ma demande était toujours "simple, s'il vous plaît!" En de rares occasions, je pouvais me diversifier et saupoudrer un peu de parmesan sur le dessus, mais autrement, sans n'importe quoiliés à la sauce.

C'est vrai. j'étais cette enfant. :S

Heureusement, je pense que cette étape s'est terminée une fois que j'ai atteint le lycée. Mais mon amour des plats de pâtes simples a sans aucun doute continué à ce jour ! L'un de mes favoris absolus à faire, surtout si vous avez peu de temps (ou de budget!) —, est ce spaghetti italien classique. Comme son nom l'indique, il est célèbre dans toute l'Italie pour être fabriqué avec seulement quatre ingrédients simples (enfin, six si vous incluez le sel et l'eau). Je sais que vous êtes sceptique, mais c'est vraiment plein de saveurs classiques parfaitement équilibrées !

Depuis là sommes juste quatre ingrédients, mon conseil serait d'utiliser tout de bonne qualité — bonne huile d'olive, réel des gousses d'ail (pas les trucs émincés du bocal), de bons poivrons (séchés ou frais) et bien sûr de bonnes pâtes. :) Il est traditionnel de manger les pâtes telles quelles, mais si vous le souhaitez, vous pouvez également les garnir de parmesan et/ou de persil haché.

Il y a une raison pour laquelle les classiques sont des classiques !! J'aime celui-ci. :)

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Voir la vidéo: Spaghetti aglio, olio e peperoncino: come si prepara? Davide De Vita (Octobre 2021).