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Les restaurants les plus difficiles d'accès en Amérique

Les restaurants les plus difficiles d'accès en Amérique

Envie d'une réservation rapide dans l'un de ces endroits ? Bonne chance

La blanchisserie française de Thomas Keller et Per Se sont toutes deux des réservations très difficiles à accrocher.

Presque toutes les villes ont des restaurants qui ne sont pas faciles d'accès. Vous appelez le mardi, espérant une table pour deux à 19h le vendredi soir, et êtes accueilli avec un rire étouffé et l'information utile qu'il y aura quelque chose de disponible à 17h30 dans trois semaines. Eh bien, c'est normal pour les restaurants populaires - en particulier les nouveaux - mais certains restaurants sont si difficiles d'accès que cela fait partie de leur tradition.

Les restaurants les plus difficiles à découvrir en Amérique Galerie

Qu'est-ce qui fait une table solide, exactement ? La définition communément acceptée est un endroit où il est très difficile d'entrer à une heure raisonnable pour le dîner, disons entre 18 h et 21 h. Les hotspots de Brooklyn qui n'acceptent pas les réservations et vous obligent à attendre une heure un mardi soir peuvent être des tables difficiles (diable, même Shake Shack peut être une table difficile aux heures de grande écoute), mais les tables les plus difficiles de toutes sont celles qui faire prendre des réservations, mais rendre ces réservations incroyablement difficiles à obtenir.

Alors que certains restaurants vous invitent à appeler jusqu'à un an à l'avance pour tenter d'obtenir une table, afin d'ajouter un peu d'ordre au chaos, bon nombre des restaurants les plus demandés ont mis en place des systèmes de billetterie, qui vous obligent à acheter un ticket pour votre repas comme si vous alliez au théâtre. Parfois, les réservations sont plus réalisables dans les restaurants haut de gamme qui ont un système de billetterie ; et certains restaurants dans lesquels il était autrefois presque impossible d'entrer, comme Eleven Madison Park de New York et Las Vegas' é de José Andrés, sont devenus beaucoup plus faciles à accrocher (à condition que vos dates soient flexibles) grâce à l'utilisation du système de billetterie Tock.

Certaines des tables les plus difficiles d'Amérique ont des systèmes de billetterie qui réservent presque immédiatement, certaines sont si clubby et exclusifs qu'elles sont pratiquement impénétrables pour le Joe moyen, et certaines sont tellement en demande que même appeler des mois à l'avance ne donne aucun résultat. résultats. Si vous voulez dîner dans l'un de ces méga-hotspots, eh bien, bonne chance.

Reportage supplémentaire de Natasha Nyanin.


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série «Regional 38» d'Eater a identifié les destinations culinaires cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe, au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

— Bill Addison, critique national


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série « Regional 38 » d'Eater a identifié les destinations de restauration cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

— Bill Addison, critique national


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série « Regional 38 » d'Eater a identifié les destinations de restauration cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

— Bill Addison, critique national


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série « Regional 38 » d'Eater a identifié les destinations de restauration cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série « Regional 38 » d'Eater a identifié les destinations de restauration cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, Louis de crevettes, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé le cerveau embrouillé, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui est ressorti de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

— Bill Addison, critique national


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série «Regional 38» d'Eater a identifié les destinations culinaires cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

— Bill Addison, critique national


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série « Regional 38 » d'Eater a identifié les destinations de restauration cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Rendez-vous en ligne à Mariscos Jalisco pour des tacos épicés aux crevettes frites, ajoutez un avocat supplémentaire au mien, s'il vous plaît.

— Bill Addison, critique national


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La Californie, pour ceux d'entre nous qui vivent pour manger, c'est tout. Son nom même évoque mille ingrédients et plats différents. Il y a quarante ans, ses chefs, ses agriculteurs, ses entrepreneurs, ses militants, ses visionnaires et ses romantiques ont commencé à secouer ce pays d'une stupeur de soupe en conserve à un monde de fraîcheur Technicolor. Pourtant, c'est aussi le berceau du cheeseburger de restauration rapide et du Taco Bell, des biscuits de fortune et des trempettes françaises et de la vinaigrette ranch. L'État façonne plus que jamais notre culture culinaire, c'est-à-dire notre culture globale. Alors, un exercice impossible : identifier les 38 restaurants les plus importants et les plus déterminants de Californie en ce moment.

Auparavant, la série « Regional 38 » d'Eater a identifié les destinations de restauration cruciales dans le sud, la Nouvelle-Angleterre, la région des Grands Lacs du Midwest et le Texas. Le projet s'inspire des 38 listes de nos sites urbains et de notre guide annuel des restaurants incontournables en Amérique. La Californie est plus qu'une région en soi : c'est un état d'esprit. Les restaurants qui définissent le mieux ce que nous pensons et ressentons à propos de la restauration, à l'intérieur des frontières de la Californie et au-delà, méritent d'être distingués.

Au total, j'ai passé près de deux mois en Californie cette année, y compris un mois récent à parcourir de San Diego à Sacramento, le long de la côte et à l'intérieur des terres, puis à parcourir à nouveau le Pacifique. Tacos, tostadas, crevettes Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, les pâtes les plus souples, des pâtisseries fourrées de fruits si complexes et mûrs qu'elles m'ont laissé la tête en l'air, des gaufres à l'adobo et à la semoule de maïs et des ragoûts enflammés du Sichuan et tant de menus dégustation : ce qui a émergé de tout le gavage était une définition évoluée de la cuisine californienne.

Manger ici ne consiste pas simplement à chasser la pêche parfaite. Dans sa forme la plus optimiste, il s'agit de célébrer la fluidité et l'intégrité de la cuisine des immigrants, de créer et de maintenir une communauté. Un chef qualifié peut recréer minutieusement les boulettes de soupe au porc de Shanghai de sa grand-mère. Une autre occidentalise la sienne avec une garniture à la truffe et au parmesan et au jambon de pays. La Californie confirme les deux approches.

Un palais solitaire ne pourrait pas, et ne devrait pas, compiler un guide de cette ampleur. Une douzaine d'écrivains californiens se sont joints à moi pour agoniser sur cette liste, y compris de nombreux membres du personnel qui gèrent nos sites Eater LA et Eater SF, dirigés par Matthew Kang à Los Angeles et Ellen Fort à San Francisco. (Des voix ont également été émises par le siège de Eater à New York, car le secret de polichinelle autour du bureau est que la moitié d'entre nous veulent déménager à LA.)

Compte tenu des projecteurs aveuglants braqués sur la Californie, toute entreprise comme celle-ci invite au débat. Bien sûr, les parures de Los Angeles et de San Francisco dominent. Ce sont, à mon avis, les deux meilleures villes gastronomiques du pays. Bien sûr, avec seulement 38 emplacements, quelques omissions difficiles se sont produites. D'abord : pas de restaurant Thomas Keller ? Correct. Son influence est indélébile et indéniable, mais en ce moment même je vous dirigerais, par exemple, vers Benu et Meadowood avant la French Laundry. Nous avons également atteint une impasse en couronnant un restaurant de sushis parmi des dizaines de presque égaux. Mais s'il vous plaît, les sushis californiens sont sublimes - commencez par les cartes des sushis à LA, SF et San Diego et allez-y.

Parmi un tel embarras - ou, plus précisément, une gloire - de richesses, je soutiens absolument notre choix de centrales électriques. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


Partager All sharing options for: The 38 Essential Restaurants of California

California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Correct. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic


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California, for those of us who live to eat, is everything. Its very name invokes a thousand different ingredients and dishes. Forty years ago, its chefs, farmers, entrepreneurs, activists, visionaries, and romantics began jolting this country from a canned-soup stupor into a Technicolor world of freshness. Yet it’s also the birthplace of the fast-food cheeseburger and Taco Bell, of fortune cookies and French dips and ranch dressing. The state shapes our dining culture — which is to say, our overall culture — more than ever. Cue, then, an impossible exercise: to identify California’s 38 most important and defining restaurants right this minute.

Previously, Eater’s “Regional 38” series pinpointed the crucial dining destinations in the South, New England, the Great Lakes region of the Midwest, and Texas. The project takes inspiration from our city sites’ 38 lists and our annual guide to the essential restaurants in America. California is more than a region unto itself: It’s a state of mind. The restaurants that best define how we think and feel about dining, within California’s borders and beyond, deserve to be singled out.

In total I’ve spent almost two months in California this year, including a recent month traipsing from San Diego to Sacramento, along the coastline and inland and then back again skimming the Pacific. Tacos, tostadas, shrimp Louis, dim sum, falafel, pho, kebabs, the supplest pastas, pastries filled with fruits so complex and ripe they left my brain addled, adobo and cornmeal waffles and fiery Sichuan stews and so many tasting menus: What emerged from all the gorging was an evolved definition of California cuisine.

Eating here isn’t simply about chasing the perfect peach. At its most optimistic, it’s about celebrating the fluidity and integrity of immigrant cooking, about creating and sustaining community. One skilled chef can painstakingly recreate her grandmother’s Shanghainese pork soup dumplings. Another westernizes hers with a filling of truffle and Parmesan and country ham. California shores up both approaches.

A lone palate couldn’t, and shouldn’t, compile a guide of this breadth. A dozen California writers joined me in agonizing over this list, including many of the staffers who run our Eater LA and Eater SF sites, led by Matthew Kang in Los Angeles and Ellen Fort in San Francisco. (Voices weighed in from Eater HQ in New York as well, because the open secret around the office is that half of us want to move to LA.)

Given the blinding spotlight trained on California, any endeavor like this invites debate. Of course the fineries of Los Angeles and San Francisco dominate. They are, in my well-fed opinion, the two best dining cities in the country. Of course, with only 38 slots, some difficult omissions occurred. For one: no Thomas Keller restaurant? Correct. His influence is indelible and undeniable, but at this very moment I’d steer you, for example, to Benu and Meadowood before the French Laundry. We also reached an impasse in crowning one sushi restaurant among literal dozens of near-equals. But please, California sushi is sublime — start with the maps for sushi in LA, SF, and San Diego and go for it.

Among such an embarrassment — or, more accurately, a glory — of riches, I stand by our choice of powerhouses absolutely. Meet you in line at Mariscos Jalisco for spicy fried shrimp tacos add extra avocado to mine, please.

— Bill Addison, national critic