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Recette de pain pita

Recette de pain pita

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C'est une recette facile de pain pita. Utilisez votre machine à pain pour aider la pâte à lever facilement, sinon - couvrez et laissez lever dans un endroit chaud.

995 personnes l'ont fait

IngrédientsPortions : 8

  • 250 ml (9 fl oz) d'eau tiède (45 C)
  • 375 g (13 oz) de farine ordinaire
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 1 1/2 cuillères à café de sucre en poudre
  • 1 1/2 cuillères à café de levure de boulangerie active séchée

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :15min ›Prêt en :45min

  1. Placez tous les ingrédients dans le moule à pain de votre machine à pain, sélectionnez le réglage Pâte et démarrez. Lorsque la pâte a suffisamment levé, la machine émet un bip.
  2. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée. Rouler doucement et étirer la pâte en une corde de 25 cm (10 po). Avec un couteau bien aiguisé, diviser la pâte en 8 morceaux. Rouler chacun en une boule lisse. Avec un rouleau à pâtisserie, roulez chaque boule en un cercle de 6 à 18 cm (3 à 7 po). Réserver sur un plan de travail légèrement fariné. Couvrir d'un linge. Laisser les pittas lever environ 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés.
  3. Préchauffer le four à 260 C/thermostat 10. Placer 2 ou 3 pittas sur une grille de refroidissement. Placer la grille directement sur la grille du four. Cuire les pittas de 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et que le dessus commence à dorer. Retirez du four et placez immédiatement les pittas dans un sac en papier brun scellé ou couvrez-les d'un chiffon de séchage humide jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
  4. Une fois que les pitas sont ramollies, coupez en deux ou divisez le bord supérieur pour la moitié ou l'ensemble des pittas. Ils peuvent être conservés dans un sac plastique au réfrigérateur pendant plusieurs jours ou au congélateur pendant 1 ou 2 mois.

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Avis et notesNote globale moyenne :(914)

Avis en anglais (723)

par DREGINEK

Quantités d'ingrédients modifiées.Très bons pittas! J'ai ajouté une cuillère à café supplémentaire de sel, mais j'aurais aimé ne pas l'avoir... Personnellement, je ne pensais pas qu'il en avait besoin. Je n'ai pas de machine à pain, j'ai donc dissous la levure dans de l'eau tiède, ajouté les ingrédients restants et mélangé et pétri pendant environ 8 minutes (ou jusqu'à ce que cela me semble correct). Je l'ai laissé lever pendant 1,5 heure (jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume), puis j'ai suivi la recette selon les instructions. Mon four a produit 8 belles pittas assez savoureuses et faciles à préparer. Merci Sandy !-14 juil. 2008

par SHARONANDMISSY

Super recette ! Moi et mon partenaire avons adoré. C'est la première recette que j'ai essayée où les poches pouvaient contenir n'importe quoi à l'intérieur. Bien mieux que acheté en magasin. J'ai appliqué de l'huile d'olive sur quelques-unes d'entre elles avant la cuisson et cela leur a donné une belle couleur dorée et un goût unique.-14 juil. 2008

Fait ceci avec de la farine d'épeautre et réduit l'eau de 30% comme je trouve toujours nécessaire avec l'épeautre. Une façon simple et rapide de faire du pain.-22 mai 2012


Comment faire cuire le pain pitta parfait

Ces pains à peine levés, que nous connaissons sous leur nom israélien, mais répandus dans tout le monde arabe, sont parmi les plus anciens qui existent. Bien qu'ils soient d'apparence plate, ils sont conçus pour gonfler pendant la cuisson puis couler, créant un intérieur creux qui constitue un référentiel pratique pour les garnitures. Rapides à préparer et faciles à manger, il n'est pas étonnant qu'ils soient populaires, sous diverses formes, du sud de l'Europe à l'Afrique du Nord, non seulement pour la farce, mais aussi comme ustensiles pour tremper ou ramasser les aliments, et gonfler les soupes et les salades.

Scellé dans un emballage longue durée, le pitta peut être acheté dans la plupart des supermarchés pour quelques centimes - alors pourquoi s'embêter à faire le vôtre ? Car, à moins d'avoir la chance de pouvoir les trouver fraîchement sorties du four, la pitta du commerce est un très mauvais parent, tout comme les fonds de pizza, ou encore le houmous. La vraie chose est douce et moelleuse, plutôt que dure, avec un intérieur moelleux parfait pour absorber les sauces - elles valent bien l'effort assez minime.

Le pain pita d'Yvonne Ruperti. Photographie : Felicity Cloake/The Guardian


PAIN PITA EN GRÈCE

Le pain pita grec en est un du plus ancien pain connu. La recette provient des pitas du Moyen-Orient. À l'origine, le pita grec était préparé avec de la farine d'orge, et plus tard avec d'autres céréales.

En Grèce, comme dans de nombreux pays méditerranéens, Le pain pita est un élément unique sur la table, servi avec des hors-d'œuvre comme Melitzanosalata, salade grecque et Tzatziki, ou rempli de Souvlaki et Gyros.


Résumé de la recette

  • 2 tasses de farine tout usage
  • 1 tasse de farine à pâtisserie
  • 1 tasse d'eau tiède (110 degrés F/45 degrés C)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 1 cuillère à soupe de compote de pommes
  • ½ cuillère à café de sel
  • 1 ½ cuillères à café de sucre blanc
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

Dissoudre la levure et le sucre dans l'eau tiède.

Mélanger la farine tout usage, la farine à pâtisserie et le sel dans un bol. Incorporer le mélange de levure et la compote de pommes et pétrir. La pâte ne doit pas être collante, mais elle ne doit pas non plus être sèche. Si elle est trop collante, ajoutez 1 cuillère à soupe de farine tout usage jusqu'à obtenir la bonne consistance. Si trop sec, ajoutez 1 cuillère à soupe d'eau à la fois jusqu'à obtenir la bonne consistance.

Rouler en corde et couper en 8 morceaux. Façonner chaque morceau en boule et rouler jusqu'à ce qu'il soit n'importe où d'un cercle de 6 à 8 pouces

Il existe deux façons de cuisiner le pain pita. La saveur est un peu différente avec les deux. Pour faire cuire le pita : Préchauffer le four à 500 degrés F (260 degrés C) et placer un pita sur une grille à gâteau. Mélanger sur la grille et cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le pain cesse de gonfler. Lorsque vous le sortez, écrasez le pita (Attention, il est chaud !) et mettez-le rapidement dans un sac de congélation en plastique. Pour faire frire les pitas : Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu vif. Lorsque vous avez presque fumé, placez un pita dans la poêle et faites cuire quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que des taches brunes commencent à apparaître. Cela devrait ressembler à une tortilla lorsque vous avez terminé. Mettez dans un sac en plastique une fois qu'il a un peu refroidi.


Résumé de la recette

  • 1 1/4 tasse d'eau tiède (100 degrés à 110 degrés)
  • 1 cuillère à café de levure sèche active
  • 3 tasses de farine tout usage, et plus pour saupoudrer
  • 1 cuillère à soupe de sel
  • 1 1/2 cuillères à café d'huile d'olive, et plus pour un bol

Versez de l'eau dans le bol d'un batteur électrique. Saupoudrer la levure sur l'eau et remuer pour dissoudre. Utilisez l'accessoire à palette pour mélanger 1 1/2 tasse de farine. Couvrir le bol et laisser reposer dans un endroit chaud pendant environ 1 heure et demie, jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume.

Saupoudrer de sel sur le mélange de farine et de levure, et ajouter l'huile d'olive et 1 1/2 tasse de farine restante. Mélanger à vitesse moyenne-basse jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique, environ 5 minutes.

Transférer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir environ 10 tours en formant une boule. Placer dans un bol légèrement huilé et couvrir d'une pellicule plastique. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume, environ 1 1/4 heures.

Chauffer le four à 450 degrés. Retourner la pâte sur une planche et la couper en deux. Coupez chaque moitié en quatre morceaux et formez chaque morceau en boule. Couvrez-les légèrement avec un morceau de pellicule plastique pour empêcher la pâte de se dessécher. Sur un plan de travail fariné, rouler deux boules en cercles de 7 pouces de diamètre et un peu moins de 1/4 de pouce d'épaisseur. Cuire au four sur une plaque à pâtisserie non graissée jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et brun clair, de 6 à 8 minutes. Répétez l'opération en faisant cuire deux pains pita à la fois.


Pour faire la pâte, versez tous les ingrédients, ainsi que 11 fl oz (310 ml) d'eau, dans la machine à pain dans l'ordre indiqué dans votre manuel.

Réglez ensuite la machine sur le réglage pâte uniquement (car les pitas vont être cuites au four). Maintenant, appuyez simplement sur Démarrer et laissez la machine faire tout le travail. Lorsque vous êtes prêt à cuire les pitas, préchauffer le four à gaz 7, 425 °F (220 °C). Ensuite, transférez la pâte de la machine à pain sur une surface plane légèrement farinée, divisez-la en 12 portions égales et étalez trois d'entre elles en formes ovales mesurant environ 10 x 20 cm (4 x 8 pouces), en recouvrant le reste de la pâte avec un chiffon à thé. Saupoudrez légèrement les dessus de farine et placez-les sur la plaque de cuisson. Maintenant, mettez-les au four, sur une étagère haute, et faites-les cuire pendant 8 à 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et gonflées.

Pendant ce temps, préparez les trois portions suivantes et lorsque les premières sont prêtes, sortez-les du four et enveloppez-les dans un autre torchon. (Si on les laisse refroidir sans cela, ils deviennent trop croustillants et un pitta doit être mou, pas croustillant.) Maintenant, continuez simplement à cuire et à envelopper le reste des pittas. Il est agréable de les servir fraîchement sortis du four avec du houmous ou de la salade d'aubergines tunisiennes (voir les recettes associées ci-dessous), ou, si vous les préparez à l'avance, réchauffez-les brièvement au four avant de servir.


Pain pita doré

Le pain pita est l'une de ces choses (comme les muffins anglais, comme les bretzels mous) que la plupart des gens ne pensent tout simplement pas à faire. "C'est trop dur. Ça ne marchera pas. Ils ne gonfleront pas." Pas vrai! Ceci est juste une simple recette de pain blanc cuit d'une manière inhabituelle. Ils vont gonfler honnêtement. Et le pain pita frais et doré, chaud du four, est une révélation, il rend ces pitas emballés pâles (littéralement) en comparaison.

Ingrédients

  • 3 tasses (361 g) de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 2 cuillères à café de levure instantanée
  • 2 cuillères à café d'améliorant de pâte King Arthur Easy-Roll*
  • 2 cuillères à café de sucre
  • 1 1/2 cuillères à café (9g) de sel
  • 1 tasse (227 g) d'eau
  • 2 cuillères à soupe (25g) d'huile végétale

*Facultatif, mais cela détend la pâte, ce qui vous permet de la rouler beaucoup plus facilement en forme de pita.

Instructions

Pesez votre farine ou mesurez-la en la versant doucement dans une tasse, puis en balayant tout excès. Mélanger la farine avec le reste des ingrédients, en mélangeant pour former une pâte hirsute/rugueuse.

Pétrir la pâte, à la main (10 minutes) ou au batteur (5 minutes) ou à la machine à pain (réglé sur le cycle pâte) jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Placez la pâte dans un bol légèrement graissé et laissez-la reposer pendant 1 heure, elle deviendra assez gonflée, même si elle ne doublera peut-être pas de volume. Si vous avez utilisé une machine à pain, laissez simplement la machine terminer son cycle.

Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement huilé et la diviser en 8 morceaux.

Perfectionnez votre technique

Obtenir de la pop dans votre pita

Rouler deux à quatre des morceaux en cercles de 6 "(le nombre de morceaux dépend du nombre de morceaux roulés à la fois pouvant tenir sur votre plaque à pâtisserie).

Placez les cercles sur une plaque à pâtisserie légèrement graissée et laissez-les reposer, à découvert, pendant 15 minutes, pendant que vous préchauffez votre four à 500 °F. (Gardez les morceaux de pâte déroulés couverts. Étalez le prochain lot pendant que le premier cuit au four.)

Placez la plaque à pâtisserie sur la grille la plus basse de votre four et faites cuire les pitas pendant 5 minutes, ils devraient gonfler. (S'ils n'ont pas gonflé, attendez environ une minute de plus. S'ils n'ont toujours pas gonflé, votre four n'est pas assez chaud, augmentez le feu pour la fournée suivante.)

Transférez la plaque à pâtisserie sur la grille du milieu au haut de votre four et faites cuire pendant 2 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce que les pitas soient dorés.

Sortez les pitas du four, enveloppez-les dans un torchon propre (cela les garde moelleux) et répétez avec le reste de la pâte.

Conservez les pitas refroidis dans un contenant hermétique ou un sac en plastique.

Conseils de nos boulangers

Rejoignez le boulanger du roi Arthur Martin Philip et sa famille alors qu'ils préparent du pain pita doré ensemble, du début à la fin. Regardez Martin Bakes at Home - Golden Pita maintenant.


Résumé de la recette

  • 4 1/2 tasses de farine tout usage non blanchie, et plus pour saupoudrer
  • 2 enveloppes (1/4 once chacune) de levure sèche active (2 1/4 cuillères à café chacune)
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • 2 1/4 tasses d'eau tiède (110 degrés)
  • 1 1/2 tasse de farine de blé entier
  • 1 cuillère à soupe de sel casher
  • 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour le bol
  • Farine de maïs fine, pour saupoudrer

Dans un grand bol, fouetter ensemble 1 tasse de farine tout usage, la levure, le miel et 1 tasse d'eau tiède jusqu'à consistance lisse. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle double de volume, environ 30 minutes. Incorporer les 3 1/2 tasses restantes de farine tout usage, la farine de blé entier, le sel, l'huile et 1 1/4 tasse d'eau tiède restante.

Transférer la pâte sur une surface farinée. Pétrir la pâte, saupoudrer les mains et la surface avec plus de farine au besoin, jusqu'à consistance lisse et élastique, 10 minutes. Transférer dans un grand bol huilé, en tournant pour enrober. Couvrir et laisser lever à nouveau jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 45 minutes.

Former et cuire la pâte :

Dégazer la pâte, former une boule puis la démouler sur une surface farinée.

Quart de pâte. En travaillant un morceau à la fois (drapez un torchon sur le reste), divisez chaque quartier en 4 morceaux plus petits.

Rouler chaque morceau en boule et pincer en serrant la boule. Tournez le côté pincé vers le bas et aplatissez avec votre paume.

Aplatir chaque boule en un rond de 6 pouces avec un rouleau à pâtisserie légèrement fariné.

Transférer les rondelles sur des plaques à pâtisserie à rebords saupoudrées de drap de semoule de maïs avec des essuie-tout. Laisser reposer 30 minutes.

Pendant ce temps, préchauffez le four à 500 degrés et placez une plaque à pâtisserie à rebord inversé sur la grille dans la position la plus basse. Placer 4 ronds de pâte sur une plaque préchauffée. Cuire jusqu'à ce qu'ils soient gonflés, 2 minutes. Retourner et cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés par endroits et juste cuits, 1 minute de plus. Transférer dans un panier recouvert d'un couvercle de torchon pour cuire à la vapeur et garder au chaud. Cuire les pitas restants et servir.


Pourquoi utilisons-nous notre pain pita au levain?

Bien que farcir du pain pita avec de délicieuses garnitures pour sandwichs ou des falafels du Moyen-Orient plus traditionnels soit certainement la façon la plus populaire d'utiliser le pain pitta, vous pouvez en faire beaucoup plus.

  • Utilisez-les comme fond de pizza et garnir de vos garnitures de pizza préférées.
  • Faire chips pitta. Couper les pittas en lanières, arroser d'huile d'olive et assaisonner généreusement de sel. Étaler en une seule couche sur une grande plaque et cuire au four pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes.
  • Tremper dans du houmous (évidemment !)
  • Servir avec votre barbecueBurger ou saucisses au lieu des pains à hamburger ou à hot-dog.

Mais si vous insistez pour farcir les poches de pain pitta avec toutes les choses délicieuses, nous partagerons bientôt l'une de nos recettes préférées.


Dans un bol à mélanger moyen, mélanger l'eau, l'huile, le sucre, la levure, le sel et la farine de blé entier avec une cuillère en bois jusqu'à consistance homogène et lisse. Incorporer la farine tout usage jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une masse hirsute.

En utilisant des mains propres, pétrir la pâte dans le bol pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et très élastique, en n'ajoutant que de très petites quantités de farine supplémentaire si la pâte est extrêmement collante (voir note). Vous pouvez également pétrir la pâte à basse vitesse dans un batteur sur socle équipé du crochet pétrisseur jusqu'à ce que la pâte soit très élastique et lisse, environ 8 minutes.

Étaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et former une boule lisse. Huilez légèrement un bol à mélanger propre et placez la pâte à l'intérieur, puis frottez les mains huilées sur le dessus de la pâte. Couvrir le bol d'un linge humide et laisser lever dans un endroit tiède pendant 1 heure.

Pendant ce temps, placer une poêle en acier ou en fonte de 12 pouces sur la grille supérieure du four et préchauffer le four à 500 °F (260 °C). Tapisser une assiette d'un grand torchon propre et réserver.

Dégazez la pâte, transférez-la sur un plan de travail légèrement fariné et coupez-la en 6 morceaux égaux. Former chaque pâton en une boule uniforme. Couvrir d'un linge humide et laisser reposer 10 minutes.

Rouler chaque morceau de pâte en un cercle d'environ 7 pouces, pas plus de 1/4 pouce d'épaisseur, en prenant soin de ne pas déchirer la pâte et en gardant l'épaisseur uniforme tout autour. Placer les disques de pâte sur une surface légèrement farinée, couvrir d'un linge humide et laisser lever jusqu'à ce qu'ils soient légèrement gonflés, environ 30 minutes.

En travaillant avec autant de pitas qu'il y en a sur l'acier à la fois, ramassez chaque pita et placez-les sur le dessus en acier vers le bas. (Si vous utilisez une poêle en fonte, faites cuire un pita à la fois.) Fermez immédiatement la porte du four et faites cuire jusqu'à ce que les pitas aient gonflé et soient légèrement dorés sur les bords, environ 3 minutes. Veillez à ne pas trop cuire.

Placer les pitas cuites sur une assiette tapissée de serviettes et envelopper avec la serviette en surplomb. Répétez avec les pitas restants.

Pour une finition très carbonisée, chauffez une poêle en fonte sur la cuisinière à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume. En travaillant avec un pita à la fois, chauffer brièvement chaque côté jusqu'à ce qu'il soit carbonisé à quelques endroits, environ 30 secondes. Remettre le pita dans une serviette et couvrir. Répéter avec les pitas restants et servir immédiatement.