Nouvelles recettes

Coquilles Saint-Jacques (coquilles Saint-Jacques) aux champignons dans une sauce de poisson réduite

Coquilles Saint-Jacques (coquilles Saint-Jacques) aux champignons dans une sauce de poisson réduite

1. J'ai créé une soupe de poisson, environ 200 ml, en faisant bouillir une tête de poisson et quelques arêtes plus grosses pendant 8 à 10 minutes (contrairement à la soupe/au poulet ou au bouillon de légumes, la soupe de poisson est beaucoup plus rapide). Quand c'était presque prêt, j'ai baissé le feu et ajouté une cuillère à soupe de crème liquide et une demi-cuillère à café de poudre de curcuma (curcuma). J'ai laissé le tout à feu doux pendant encore 10 minutes jusqu'à ce que le jus soit réduit et épaissi.

2. J'ai ensuite fait sauter les champignons dans du beurre, en coupant la queue en tranches et en gardant les "chapeaux" dans leur forme naturelle. Je les ai faits en deux, car ils allaient être cuits en phase finale.

3. J'ai fait dorer la chair des coquillages, également dans un peu de beurre mais aussi un peu de poivre.

4. J'ai préparé une sauce spéciale à base de roquette, d'huile d'olive, de sel, de poivre, le tout mélangé.

5. J'ai commencé la cuisson/assemblage final, en gardant la sauce réduite dans la casserole initiale à feu doux et en me dépêchant de synchroniser pour que la préparation atteigne l'assiette chaude. J'ai versé la sauce dans l'assiette, puis j'ai disposé les tranches de la queue de champignon, la grosse base des champignons au centre et par dessus j'ai mis les moules. J'ai ajouté une autre cuillère à soupe de sauce verte, légèrement amère/aigre. Pour la décoration, j'ai coupé un demi-poivron rouge en cubes.

Et à partir des œufs de ces coquilles j'ai fait cette recette, au cas où vous l'auriez passé :).