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Fromage au lait de vache naturel

Fromage au lait de vache naturel

Nous mettons le lait, filtré, dans un bol couvert dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il s'accroche, c'est-à-dire qu'il épaississe.

Cela a duré pour moi du jour au lendemain.

On ne le mâche pas !

Ensuite, mettez le bol sur feu moyen et laissez reposer environ 15 minutes jusqu'à ce que le lactosérum commence à se former, c'est-à-dire ce liquide jaune, et que le fromage coagule.

De temps en temps on mâche lentement, très lentement avec une cuillère en bois pour ne pas coller au fond du pot.

Le lait ne doit pas atteindre le point d'ébullition mais chauffe autant que le doigt le supporte quand on essaie.

Ensuite, éteignez le feu et laissez reposer 20 à 30 minutes.

Préparez une gaze propre, passez-la dans de l'eau froide et placez-la dans une passoire, au-dessus d'un bol.

Mélanger légèrement avec une cuillère en bois dans le lait, mais pas trop pour ne pas écraser les boules de fromage formées, puis verser lentement le fromage, mais pas d'un coup mais progressivement, saupoudrer de sel, verser plus de fromage, saupoudrer à nouveau de sel et ainsi de suite jusqu'à ce que vous tourniez le montant total.

Nous laissons la gaze avec le fromage dans le tamis jusqu'à ce que tout le lactosérum soit égoutté du fromage, pendant quelques heures, et de temps en temps nous l'ouvrons des bords de la gaze avec une cuillère pour qu'elle ne colle pas au gaze.

Une fois qu'il n'y a plus de liquide, versez-le sur l'assiette et saupoudrez de sel fin sur le dessus, si nous le voulons plus salé.

Je l'utilise pour des tartes, des gâteaux, des omelettes ou je le mange simplement avec des tomates et des oignons.

J'ai environ 400 grammes de fromage.



Fromage frais au lait de vache

Ce fromage frais au lait de vache se prépare de manière extrêmement simple et rapide. C'est le choix parfait pour le fromage fait maison!

Fromage au lait de vache frais & #8211 une façon simple de donner à votre bébé un délicieux fromage fait maison.

Ingrédients

Étapes nécessaires pour se préparer

  1. Faire bouillir le lait de vache. Plus le lait est gras, meilleur sera le lait.
  2. Après ébullition, pressez un peu de jus de citron et baissez le feu pendant quelques minutes.
  3. Le lait sera rempli et la composition sera séparée du lactosérum obtenu au moyen d'une passoire.

Remarque 1 : 200 ml de lait donneront suffisamment de fromage pour un seul repas du bébé. Notre recommandation est de faire du fromage frais juste avant le repas du petit.
Note 2 : Au lieu du citron vous pouvez également utiliser du calcium lactique de la pharmacie, cependant, je préfère la version naturelle & #8211 citron.


Fromage cottage fait maison

La recette ci-dessous a été écrite le 14 février 1939 par un élève de troisième année du cours d'économie. Après des années et des années, l'élève est devenu professeur de mathématiques, et parmi ses chers élèves il y avait ma mère, à qui elle a laissé ce cahier si précieux maintenant pour nous et pour tous ceux qui ont la joie et le privilège de jeter un œil à son . Il a d'autant plus de valeur que l'être merveilleux qui l'a écrit et qui, malheureusement, n'est plus parmi nous depuis un certain temps. Nous partageons, avec amour et émotion, des fragments de & # 8222le livre de ménage appartenant à l'élève Elena D. Ionescu-Mărgărit, troisième année & # 8221.

Traitez le lait, filtrez-le, mettez-le dans une casserole propre à une température de 20 degrés Celsius. Après 12-24 heures (été) ou 36 (hiver), le lait caillé et la crème remonte à la surface. Il est soulevé avec une cuillère en bois et le ciseau est placé sur le coin de la voiture en hiver, et en été la chaleur du soleil suffit.

Mélanger avec une cuillère en bois et verser tout le contenu dans un tissu fait maison finement tissé, cousu en forme de cône, accrocher à un clou et laisser égoutter tout le lactosérum pendant 5-6 heures. Cela donne un fromage au beurre doux. Beaucoup laissent aussi la crème, dans ce cas le fromage est plus beurré.


Fromage au lait de vache aigre-doux - une recette simple et utile!

Savez-vous comment faire du fromage cottage sucré à partir de lait aigre? Nous vous proposons la recette nécessaire. Si votre lait est devenu aigre, vous pouvez le transformer en un fromage délicieux et utile. Le lait aigre fait maison et commercial convient (plus le lait est gras, plus le fromage sera fin).

VOUS AVEZ BESOIN:

-1 litre de lait (fait maison ou commercial)

MÉTHODE DE PRÉPARATION :

1. Versez le lait caillé dans une casserole appropriée et placez sur feu modéré.

2. En remuant continuellement, attendez qu'il se réchauffe (le lait caillé doit atteindre une température de 50 ° C). Le plus important est de ne pas rater le moment et de ne pas laisser bouillir le lait. Il doit se séparer en flocons de fromage et en lactosérum jaune.

3.Une fois que le lait s'est séparé en fromage et en flocons de lactosérum, mettez la casserole de côté et laissez refroidir le contenu pendant 5 à 10 minutes.

4.Ensuite, placez la passoire sur un bol profond et tapissez-la de 3 à 4 couches de gaze.

5. Versez la composition de la casserole dans la passoire préparée.

6. Rassemblez les bords de la gaze, obtenant ainsi une sorte de boule. Il serait préférable de l'accrocher quelque part et d'attendre que le lactosérum s'écoule complètement. Nous l'attachons à la poignée de la passoire et la mettons de côté pendant 15 minutes (la quantité de fromage est faible et le lactosérum s'en égoutte rapidement).

7. Ainsi nous avons obtenu environ 700 ml de lactosérum et 150 ml de fromage (si le lait est fait maison, la quantité de fromage résultante est plus élevée). Ne jetez pas le lactosérum : vous pouvez l'inclure dans divers moules à pâtisserie.

Le goût du fromage dépend de la qualité du lait. Par conséquent, avant de le préparer, goûtez-le et assurez-vous qu'il n'est pas amer !


Fromage moisi, un délice aux saveurs fortes. 5 types de fromages moisis à essayer dans une vie

C'est un fromage pour les connaisseurs, pour ceux qui apprécient un arôme fort et un goût plus audacieux. Alors que certaines personnes ne s'approcheraient même pas du fromage moisi, d'autres ne s'en lassent pas. Mais comment est née cette obsession ?

Le fromage moisi est une classification générale du fromage de vache, de chèvre ou de brebis qui contient des cultures de Penicillium (oui, les mêmes que celles que l'on trouve dans la pénicilline, l'antibiotique de la pharmacie). Ils naissent pendant le processus de préparation et donnent aux fromages un goût unique et intense.

Comment est né le fromage moisi ? Par erreur.
On ne peut pas parler de l'apparition de fromage moisi sans faire référence à roquefort, l'une des variétés de fromage français les plus populaires, dont l'apparition est une légende. Selon elle, un jeune berger a mangé du fromage de brebis avec du pain pour le déjeuner et l'a laissé dans une grotte. À son retour, quelques mois plus tard, elle avait attrapé de la moisissure. Cependant, le berger l'a goûté et s'est rendu compte que c'était délicieux. De nos jours, le Roquefort est également produit dans des grottes, naturellement ventilées, que vous pouvez également visiter, mais uniquement dans le sud de la France, à Roquefort sur Soulzon et est protégé par l'AOC (Appellation d'Origine Contrôlée).

Branza Roquefort c'est le plus intense en goût de tous les fromages moisis et il est très crémeux. Beaucoup disent qu'il a un goût similaire à celui de la mer : salé et piquant. Il est servi tel quel, ou avec des noix et du miel.


Photo : www.artisanalcheese.com

Gorgonzola est une variété de fromage à moisissure d'origine italienne, fabriqué à partir de lait de vache, écrémé, & # 537i et de sel, auquel une culture de moisissure est ajoutée. Le fromage a d'abord été produit à Gorgonzola, un village de la province de Milan, en Italie. Il existe deux types de Gorgonzola : le Gorgonzola Dolce (ou Sweet Gorgonzola) et le Gorgonzola Piccante (également connu sous le nom de Natural Gorgonzola, Gorgonzola Montagna ou Mountain Gorgonzola). Comme le Roquefort, le Gorgonzola est une Appellation d'Origine Contrôlée (AOP).

Bleu d'Auvergne est une autre spécialité française à appellation d'origine protégée. Produit en Auvergne depuis le XIXème siècle, il est fabriqué à partir de lait de vache et percé de veines bleues de moisissure et fait partie des fromages au goût fort.

Stilton C'est un fromage britannique moisi, produit à Stilton, un village de Grande-Bretagne, depuis le 18ème siècle.Il est fabriqué à partir de lait de vache, a une odeur et un goût forts et une texture douce. Il est, avec le Roquefort et le Gorgonzola, dans le top des meilleurs fromages moisis. Actuellement, le fromage est produit sous une appellation d'origine protégée et ne peut être fabriqué que dans le Derbyshire, le Nottinghamshire et le Leicestershire.

Cabrales est le fromage moisi des Espagnols, fabriqué par les paysans du nord de l'Espagne. Il est fabriqué à partir de lait de vache non pasteurisé. Comme les fromages ci-dessus, il bénéficie d'une appellation d'origine protégée et ne peut être fabriqué que dans les Asturies. Ce fromage est produit en quantités limitées par des méthodes traditionnelles.


Photo : www.rusticaltravel.com

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Le substitut le plus courant des œufs est le tofu mou qui peut être utilisé avec succès dans les recettes. Aussi, dans le cas des gâteaux, vous pouvez également utiliser des purées de différents fruits (pommes, bananes ou prunes) ou du yaourt de soja.

Il existe plusieurs types de fromage à jeun, mais avant d'acheter, assurez-vous qu'il ne contient pas de caséine (protéine de lait). Vous pouvez également remplacer le fromage râpé par du tofu râpé, bien que ce dernier ne fonde pas aussi facilement que le fromage.


Valeurs nutritionnelles 30 g de feta

Calories: 74

graisses: 6g

Sodium: 260 mg

GLUCIDES: 1,2g

protéines: 4g

Vitamine B2: 0,2 mg

Calcium: 140 mg

Phosphore: 94mg

Étant un fromage riche en sodium, mais qui contient également des graisses saturées, le fromage feta est recommandé pour une consommation occasionnelle, pas pour une consommation quotidienne.


Fromage au lait de vache frais à la ciboulette de Timian

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Détails du produit

Validité à la livraison : Au moins 2 jours

Délicatesse artisanale des montagnes Harghita, créée à partir de lait de vache entier, sa fraîcheur est complétée par la ciboulette verte, qui lui confère un arôme distinct et authentique.

Il se mariera parfaitement avec des vins comme le Pinot Noir ou le Chablis.

Informations

Ingrédients: lait de vache pasteurisé, cultures laitières, caillé, ciboulette (1%), ail (1%), sel.

VALEURS NUTRITIONNELLES POUR 100 GR. PRODUIT

Producteur TIMIEN

"Notre histoire ne concerne pas de simples fromages, mais des dieux, du thym, de la santé et des gourmandises. Des montagnes Harghita, nous créons des contes de fées au goût frais ou aux émotions mûres, rappelant les plantes alpines ou l'arôme de fruits soigneusement choisis. Nous mettons habilement du lait ensemble fin, vrai et morceaux de finomșag.Nous ajoutons également du caractère et de la grâce pour donner vie à des recettes de Transylvanie réfléchies ou à d'élégantes recettes de salon français.Nous fabriquons pour tous ceux qui veulent des raisons de sourire.Une fois de plus.Nature , bergerie, harmonie, myrtilles, vin blanc, Transylvanie. Suivez notre histoire et vous comprendrez pourquoi les dieux, pourquoi finomșag. "

Les types de fromages choisis par Timian pour être produits sont obtenus à partir de lait de chèvre et de vache. Les animaux de leur propre ferme sont nourris uniquement avec de l'herbe fraîche et du foin des alpages de Harghita, riches en plantes médicinales typiques de la zone de montagne.

Les fromages Timian sont fabriqués à partir de lait frais pasteurisé, ne contiennent ni additifs ni conservateurs. Le processus de production est basé sur un traitement manuel.

Le fromage de chèvre, contrairement au fromage de vache, se digère plus facilement et est plus crémeux que le fromage de vache du fait que les molécules lipidiques du lait de chèvre sont plus petites.


Fromage de vache

Pour le nourrisson, le fromage préparé à partir de lait de vache frais, additionné de calcium lactique, est préféré. Voici 3 façons de préparer du fromage pour les plus petits :

1. Dans une bouilloire, faites chauffer 200 ml de lait de vache avec deux comprimés de 500 mg de calcium lactique en remuant constamment. Lorsque la caséine commence à coaguler, des grumeaux apparaissent, retirez du feu en remuant constamment, jusqu'à ce que le lactosérum se sépare. Filtrer et passer au tamis.

Si on le laisse sur le feu jusqu'à la séparation évidente du lactosérum légèrement vert, le fromage sera trop sec.

2. Le fromage de vache peut également être obtenu à partir de lait cru comme suit : mettre le lait cru dans un bol, dans un bol ou un bocal en émail, à température ambiante de 17-20ºC. Une fois le lait pris, chauffez-le légèrement pour accélérer sa coagulation puis passez-le à travers une gaze ou un tamis pour séparer le fromage du lactosérum. 100-120 g de fromage cottage sont obtenus à partir d'un litre de lait.

3. Vous pouvez obtenir du fromage cottage et du lait bouilli avec l'ajout de yaourt (500 ml de lait bouilli et refroidi à 37 ° C). Mélanger avec une cuillère à soupe (15 g) de yaourt et laisser reposer. Laisser à température ambiante pendant 12 heures puis filtrer.


Le lait de vache non bouilli, récolté de manière hygiénique, est piégé dans des pots en argile couverts à température ambiante pendant 20 degrés pendant 24 heures. La graisse accumulée (crème aigre) est éliminée et le reste est chauffé, provoquant la précipitation totale de la caséine. Passer à travers de la gaze. Le caillé laissé sur la gaze est du fromage. Avant utilisation, il est passé à travers de la gaze pour écraser les grognements.

La préparation du fromage au lait bouilli se fait en semant le lait avec 1-2 cuillères à soupe de yaourt (nid) qui contient des ferments lactiques et laissé fermenter à une température de 20 degrés - température ambiante - pendant 24 heures, en procédant comme ci-dessus.

Valeur calorique : 100g de fromage cottage = 100 calories

Prescription recommandée par le Dr Adrian Sorin Craciun néonatologiste primaire. Hôpital Clinique Cantacuzino.