Nouvelles recettes

Escalopes de veau à la menthe et aux câpres

Escalopes de veau à la menthe et aux câpres

Ingrédients

  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • 1 1/4 lb de pétoncles de veau émincés
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sel
  • 1 1/2 cuillères à soupe de câpres égouttées
  • 1/4 tasse de menthe fraîche hachée, plus des brins pour la garniture

Préparation de la recette

  • Faire fondre le beurre dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé. Saupoudrer le veau de sel et de poivre. Ajouter le veau dans la poêle et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute de chaque côté pour une cuisson à point. À l'aide de pinces, transférer le veau dans une assiette.

  • Ajouter l'ail haché au jus de cuisson dans la poêle et faire sauter 1 minute. Ajouter le vin, le bouillon de poulet et les câpres. Faire bouillir jusqu'à réduction à la consistance de la sauce, en grattant les morceaux dorés, environ 10 minutes. Incorporer la menthe hachée. Assaisonner la sauce au goût avec du sel et du poivre.

  • Ajouter le veau à la sauce; laisser mijoter 1 minute pour réchauffer. Répartir le veau et la sauce dans 4 assiettes. Garnir de brins de menthe.

Recette de Brooke Dojny, Melanie BarnardSection des critiques

Menu à emporter

Poivre Farci de Nonna, veau haché, aubergine, Parmigiano, chapelure, sur sauce à la viande.

Burrata

Courgettes grillées, pistaches concassées, huile d'olive extra vierge, saba

Vitello Tonnato

Emincé de veau rôti, sauce thon, câpres, citron

Gamberoni Marechiaro

3 Crevettes géantes, citron, vin blanc, ail, beurre

Affettati e Formaggi (2 personnes)

Charcuterie italienne importée, fromages, olives, légumes marinés


Félidia

Épluchez ½ livre de pommes de terre et coupez-les en allumettes. Faites-les tremper dans un bol d'eau glacée pendant 1 heure. Assaisonner légèrement les pétoncles avec du sel.

Pressez une feuille de sauge sur le dessus de chaque pétoncle, puis enveloppez chaque pétoncle dans une tranche de speck, en coupant pour l'ajuster si nécessaire. Verser environ 3 pouces d'huile végétale dans une casserole moyenne et chauffer à 360 degrés. Porter une casserole moyenne d'eau à ébullition, ajouter le maïs et laisser mijoter jusqu'à ce que les grains soient tendres, environ 5 minutes.

Égoutter et rincer pour refroidir. Coupez les grains des épis et réservez. Mettez les pommes de terre de 1 livre restantes dans la même casserole avec de l'eau pour couvrir, porter à ébullition et cuire environ 15 à 18 minutes. Égouttez les pommes de terre et épluchez-les encore chaudes. Presser à travers un presse-purée ou un moulin à légumes dans la casserole, en ajoutant le beurre pour le faire fondre à feu doux. Ajouter suffisamment de crème pour faire une purée lisse. Incorporer les grains de maïs et la ciboulette et assaisonner de sel. Couvrir et garder au chaud.

Bien égoutter les allumettes de pommes de terre et les faire frire, en deux fournées, dans l'huile chauffée jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes, 2 à 3 minutes par fournée. Égoutter sur du papier absorbant et assaisonner de sel. Chauffer une grande poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter l'huile d'olive. Lorsque l'huile est chaude, ajouter les pétoncles et saisir des deux côtés jusqu'à ce que le speck soit croustillant et que les pétoncles soient juste cuits, environ 2 minutes par côté.

Pour assembler : Sur une assiette, disposer la purée de maïs d'un côté. Déposer trois pétoncles sur la purée. De l'autre côté des pétoncles, disposez les frites, soit dans une balle de maïs sèche, soit dans un petit plat à emporter ou un petit bol, pour une présentation intéressante.


Escalopes de veau à la menthe et aux câpres - Recettes

Steaks de veau avec gremolata au citron et aux câpres et salade de patates douces
(recette tirée du livre de recettes du programme WW ProPoints 2010)

Portions : 4
Points par service : 11

800 g de patates douces coupées en morceaux de 2 cm
aérosol de cuisson
3/4 tasse de feuilles de persil plat frais, hachées grossièrement
2 cuillères à café de zeste de citron râpé
1/4 tasse de jus de citron
2 cuillères à café de câpres, rincées et égouttées
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
500 grammes de steaks de veau maigres, parés de gras
1/4 tasse de canneberges séchées
2 cuillères à soupe de pignons de pin, grillés
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
1 cuillère à café de moutarde complète

Préchauffer un four à 220 degrés Celsius.

Placer la patate douce sur une plaque allant au four. Vaporiser légèrement d'enduit à cuisson et mélanger pour enrober. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.

Dans un petit pichet, fouetter ensemble le persil, le zeste, le jus, l'huile et les câpres et réserver.

Vaporiser légèrement une grande poêle avec un aérosol de cuisson et chauffer à feu moyen-doux. Cuire le veau 2 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Mettre les canneberges, les pignons, le vinaigre, la moutarde, la patate douce rôtie dans un bol. Mélanger pour combiner. Servir le veau garni de la gremolata au citron et aux câpres, accompagné de la salade de patates douces.


Côtelettes de veau en croûte de parmesan garnies de citron et de câpres

Il y a un beau livre — Olives, anchois et câpres par Georgeanne Brennan [2001] — vers lequel Suzen et moi nous tournons souvent. Nous aimons la bouchée, expliquant ainsi notre penchant pour les sauces piquantes et la cuisine de Santa Fe. Mais les cuisines méditerranéennes ont depuis longtemps les techniques et les recettes pour satisfaire tous ceux qui ont la dent « chaude ».

L'intensité des olives, des anchois ou des câpres est indéniable. Parfois Georgeanne les combine tous dans ses recettes exceptionnelles. Parfois, elle laisse transparaître une saveur.

C'est un plat de câpres classique, intensifié par l'ajout d'une croûte de parmesan au veau. La recette du livre demande des côtelettes de veau. Nous voulions un repas plus léger et ne voulions pas alléger nos portefeuilles. Alors faites ce plat avec des escalopes de veau à la place. La recette ci-dessous est l'originale, complète avec des côtelettes de veau.

C'est un plat central, où la profondeur et la superposition des saveurs domineront tout le reste sur la table. Alors, associez-le à des haricots verts ou peut-être à une purée de pommes de terre extra-beurre.

Si vous aimez les câpres, cela peut être votre prochain festin du dimanche.

Côtelettes de veau en croûte de parmesan garnies de citron et de câpres

Rendement : pour 4 personnes

Ingrédients:

  • ⅓ tasse de parmesan fraîchement râpé
  • ½ tasse de chapelure finement séchée fraîchement préparée
  • 1 cuillère à café de sel
  • ½ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 1 oeuf
  • 1 cuillères à café d'eau
  • ½ tasse de farine tout usage 4 côtelettes de veau, chacune d'environ 6 onces et ½ pouce d'épaisseur
  • 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Jus de 2 citrons, environ 1/3 tasse
  • 3 cuillères à soupe de câpres, rincées et égouttées

Préparation:

Dans un bol peu profond, mélanger le fromage, la chapelure, le sel et le poivre et bien mélanger. Dans un autre bol peu profond, fouetter ensemble l'œuf et l'eau jusqu'à homogénéité. Étaler ½ tasse de farine sur une assiette. Enrobez une côte de veau des deux côtés avec la farine, en tapotant l'excédent. Trempez la côtelette dans le mélange d'œufs, puis plongez-la dans le mélange de fromage en l'enrobant des deux côtés. Mettez la côtelette de côté sur un papier ciré et répétez rapidement avec les 3 côtelettes restantes.

Dans une poêle à fond épais, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Quand il est chaud, ajoutez les côtelettes et faites frire, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme à l'extérieur, 2 à 3 minutes de chaque côté. Si les côtelettes brunissent trop vite, baissez le feu à doux. Couvrir et cuire jusqu'à ce qu'il soit bien cuit mais encore légèrement rose au centre, de 3 à 4 minutes. Transférer dans un plat chaud ou des assiettes individuelles et garder au chaud.

Videz tout sauf 1 cuillère à café d'huile de la poêle. Remettez la poêle à feu moyen-élevé, ajoutez le jus de citron et remuez pour gratter les morceaux qui s'accrochent au fond de la poêle. Baisser le feu à doux, ajouter les câpres et cuire, en remuant, environ 30 secondes.

Verser uniformément le jus de citron et les câpres sur les côtelettes et servir immédiatement.

Source : Olives, anchois et câpres par Georgeanne Brennan

Informations photo Canon T2i, objectif macro EFS 60 mm, F/5.6 pour 1/15e de seconde à ISO‑3200


  • 1 filet de porc (1 livre)
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge, et plus pour arroser
  • 1/2 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile végétale, divisée
  • 1 oeuf entier
  • 1/4 tasse de jus frais de 2 citrons, divisé
  • 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à café de câpres égouttées
  • 2 filets d'anchois
  • 1 boîte (5 onces) de thon à l'huile d'olive, égoutté
  • Feuilles de persil plat, céleri émincé et feuilles de céleri, bulbe de fenouil émincé et feuilles de fenouil, câpres émincés et/ou radis émincé, pour la garniture

Préchauffer le four à 250°F. Placer le porc sur une plaque à pâtisserie à rebords et assaisonner le tout avec du sel et du poivre. Arroser d'huile d'olive et frotter pour enrober légèrement. Rôtir le porc jusqu'à ce que le thermomètre à lecture instantanée indique 140 °F, environ 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile végétale à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement. Ajouter le porc et cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de tous les côtés, environ 5 minutes au total. Transférer le porc au réfrigérateur pour qu'il refroidisse pendant au moins 1 heure et jusqu'à 8 heures.

Pendant ce temps, placez l'œuf, 2 cuillères à soupe de jus de citron, la moutarde, les câpres et les anchois au fond d'un mixeur plongeant. Verser 1/2 tasse d'huile végétale restante sur le dessus et laisser reposer pendant 15 secondes. Placez la tête du mixeur plongeant au fond de la tasse et allumez-le. Au fur et à mesure que la mayonnaise se forme, inclinez et soulevez lentement la tête du mélangeur à immersion jusqu'à ce que toute l'huile soit émulsionnée. Ajouter le thon et les 2 cuillères à soupe de jus de citron restantes et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient bien incorporés dans une sauce lisse.

Transférer la mayonnaise dans un grand bol à mélanger et arroser lentement de 1/2 tasse d'huile d'olive, en fouettant jusqu'à émulsion. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Trancher le porc très finement contre le grain. Disposer sur une grande assiette et verser de la mayonnaise au thon partout, en l'étalant pour former un enrobage uniforme. Vous pouvez réfrigérer le tonnato de porc, recouvert de plastique, jusqu'à 8 heures, il s'améliorera en saveur au fur et à mesure qu'il repose.

Au moment de servir, mélanger la garniture avec un petit filet d'huile d'olive et du sel. Disposez dessus et servez aussitôt.


Osso buco avec gremolata

Aucune collection italienne d'hiver ne serait complète sans une copieuse recette d'osso bucco. Cette version comprend des tomates (beaucoup n'en contiennent pas) et constitue le plat de dîner à préparer à l'avance pour les mois les plus froids. Préparez-le la veille, voire le matin, et réchauffez-le simplement doucement avant de servir avec la gremolata vibrante et votre choix de purée, polenta ou risotto.

Ingrédients:

Pour l'osso bucco :

  • 40g de farine 6 osso bucco de veau (environ 1,6 kg)
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 2 carottes, coupées en dés
  • 3 branches de céleri, coupées en dés
  • 2 oignons, coupés en dés
  • 4 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de purée de tomates
  • 200 ml de vin blanc
  • 400 ml de fond de veau ou de boeuf
  • 1 boîte de 400 g de tomates concassées
  • 2 feuilles de laurier

Pour la gremolata :

  • 3 gousses d'ail, hachées finement
  • Gros bouquet de persil finement haché
  • 2 citrons, le zeste finement râpé uniquement

1. Mettre la farine dans une assiette, saler et poivrer généreusement et étaler. Enrober l'osso bucco de farine assaisonnée en époussetant l'excédent.

2. Mettre l'huile d'olive dans une grande cocotte et faire chauffer à feu moyen-vif. Ajouter le veau fariné en faisant attention de ne pas surcharger la poêle (si la cocotte n'est pas assez grande, saisir le veau en deux fois). Lorsqu'il est doré de tous les côtés, retirez l'osso bucco dans une assiette, baissez le feu et ajoutez tous les légumes dans la poêle.

3. Cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, mais pas très colorés – environ 10 minutes. Incorporer la purée de tomates et cuire pendant une minute, puis ajouter le vin blanc et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon, les tomates concassées et les feuilles de laurier et laisser mijoter doucement. Remettre l'osso bucco et les jus recueillis dans la cocotte, couvrir et cuire à feu très doux pendant 3 à 3,5 heures, jusqu'à ce que le veau soit extrêmement tendre, mais ne se défasse pas.

4. Pour faire la gremolata, mélanger tous les ingrédients, couvrir et réserver au frais jusqu'à ce que vous en ayez besoin. Servir l'osso bucco avec de la polenta humide, une purée de pommes de terre ou un risotto blanc classique, en saupoudrant la gremolata pour terminer.


Queenie de pétoncles, boudin noir, pois et menthe

Hier soir, il nous restait du boudin noir et nous avions acheté un sac congelé de pétoncles géants de Waitrose, à un prix beaucoup plus raisonnable que les pétoncles géants plongés à la main chez le poissonnier. Comme nous avons déjà utilisé des Queenie dans notre tourte au poisson, nous avons pensé les essayer dans le plat classique que vous voyez ci-dessus. Pétoncles&8217s, Boudin Noir à la Purée de Pois Menthe. Je pense toujours que lorsque vous commandez ce plat dans un restaurant, ils sont vraiment serrés avec la purée, vous avez tendance à avoir un frottis qui s'estompe ou une toute petite cuillerée. C'est pourquoi nous préférons le faire nous-mêmes, plus de purée et plus de boudin noir ! Paulie a maîtrisé la texture et nous avons essayé quelque chose de nouveau ce soir car nous avons oublié la menthe fraîche. Au lieu de cela, Paulie a utilisé une sauce à la menthe. Je sais que le frais est supérieur dans la plupart des cas, mais je dois dire que cette fois, la variété en pot gagne haut la main. La sauce à la menthe la rendait si savoureuse et faisait ressortir la douceur de ces beaux petits pois. La seule chose qui m'a un peu manqué dans les pétoncles géants plongés à la main, ce sont les œufs d'orange, car nous aimons manger cette partie, mais pour un dîner en milieu de semaine, c'était délicieux et oui, j'ai léché mon assiette et mangé la purée laissée dans la poêle!

Ingrédients

  • 16 coquilles Saint-Jacques
  • 10 tranches de boudin noir
  • 2 échalotes – hachées
  • 300g de petits pois surgelés
  • 2 x cuillère à soupe de sauce à la menthe
  • 200 ml de bouillon de légumes
  • 2 x 25g de beurre non salé
  • assaisonnement au goût

Méthode

1. Faites chauffer 25 g de beurre dans une casserole moyenne et faites suer les échalotes 5 minutes à feu doux
2. Versez les petits pois surgelés, augmentez le feu et laissez cuire 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient chauds
3. Ajoutez ensuite le bouillon, portez à ébullition puis laissez mijoter avec le couvercle pendant 5 minutes - nous n'ajoutons pas de sel mais vous pouvez à ce stade si vous le souhaitez.
4. Versez ensuite le mélange de petits pois dans un mélangeur. Vous pouvez le faire tout de suite ou vous pouvez laisser le mélange refroidir. Si vous le faites tout de suite, faites attention à ne pas vous ébouillanter !
5. L'assemblage de la purée est une question de choix personnel. Nous aimons le nôtre avec un peu de mordant, mais vous pouvez l'avoir en purée lisse si vous le souhaitez, auquel cas vous devez le mixer plus longtemps
6. Ensuite, mettez la purée dans une casserole propre et réchauffez-la. Incorporer la sauce à la menthe, nous avons utilisé 2 cuillères à soupe mais la force de la menthe varie d'une marque à l'autre, nous vous suggérons donc d'en ajouter un peu à la fois et de goûter jusqu'à ce que vous trouviez la force que vous voulez
7. Tournez la casserole au réglage le plus bas, mettez un couvercle et gardez au chaud pendant que vous préparez les pétoncles et le boudin noir
8. Faites chauffer les 25 autres g de beurre dans une grande poêle jusqu'à ce qu'il soit chaud mais pas brûlant. Nous ajoutons un filet d'huile d'olive et cela empêche le beurre de devenir trop chaud
9. Mettre les pétoncles individuellement dans la poêle face vers le bas et cuire 1 minute de chaque côté
10. Ensuite, ajoutez le boudin noir dans la même poêle que les pétoncles et faites cuire de chaque côté pendant environ 30 secondes ou plus si vous préférez
11. Versez quelques belles cuillerées de purée de petits pois dans un bol de service puis empilez le boudin noir et les pétoncles par-dessus. Versez le mélange de beurre fondu dessus et servez immédiatement!


Nos recettes de veau - 48 recettes

Lorsque Mindy Weisel sait que les Lieberman viennent dîner, elle prépare le goulash de veau préféré de Joe, une recette qu'elle a choisie.

  • Huile d'olive pour faire sauter
  • 2 gros oignons jaunes, hachés (environ 1 1/2 tasse)
  • 4 gousses d'ail, hachées, plus, si désiré
  • 2 cuillères à soupe de paprika hongrois
  • 4 livres de veau, coupé en cubes de 1 1/2 pouce et enrobé de farine
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu, ou plus, si désiré
  • 1/2 tasse de persil haché
  • 1 cuillère à café de marjolaine séchée
  • 1 cuillère à café de thym séché
  • 2 tasses de carottes tranchées, en quartiers
  • 1 tasse de pommes de terre hachées
  • 1/2 tasse de céleri tranché
  • 2 tasses de bonne sauce tomate ou 2 tasses de tomates italiennes en conserve ou fraîches, pelées et hachées
  • 2 tasses de bon vin rouge, comme du merlot
  • 2 tasses de bouillon de poulet, de préférence fait maison
  • petits poivrons rouges et jaunes

Escalopes de veau -

facile et rapide va bien avec la recette de Fettuccine Alfredo (voir recette)

  • Sauce:
  • 1-1/2 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge
  • 1-1/2 cuillère à soupe de câpres, égouttées
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/4 tasse (1/2 bâton) de beurre
  • Panure :
  • 1/2 tasse de farine tout usage
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/2 cuillère à café de poivre
  • Veau:
  • 1 livre d'escalopes de veau finement coupées (1/4 de pouce ou moins d'épaisseur)
  • 3 cuillères à soupe d'huile

Veau sauce aux champignons et vin

•Dans une grande poêle antiadhésive enduite d'un enduit à cuisson, cuire le veau dans l'huile à feu moyen pendant 2-3 minutes à .

  • 4 escalopes de veau (4 onces chacune)
  • 1/2 cuillère à café d'huile de canola
  • 1 livre de champignons frais tranchés
  • 1 petit oignon, haché
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 1/2 tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet à teneur réduite en sodium
  • 4 cuillères à café de farine tout usage non blanchie King Arthur
  • 1/4 tasse d'eau
  • 2 cuillères à soupe de persil frais haché
  • 1/4 cuillère à café de sel
  • 1/8 cuillère à café de poivre

Côtelettes de veau rôties aux raisins

  • 1 livre de raisins rouges sans pépins
  • 3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
  • 2 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, ramolli
  • 1/2 cuillère à café de sucre
  • Sel et poivre fraîchement moulu
  • Quatre côtelettes de veau de 1 pouce d'épaisseur (environ 1/2 livre chacune)

Chakapuli (ragoût de veau géorgien et estragon)

Bien qu'une tasse d'estragon puisse sembler beaucoup, la saveur s'adoucit considérablement en cuisine

  • 2 livres de viande de veau à ragoût ou d'épaule désossée, coupée en morceaux de 1 pouce
  • 1 1/2 cuillères à café de sel casher
  • 2 3 tasses d'oignons verts hachés (à partir de 2 gros bouquets)
  • 1 tasse de feuilles d'estragon
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 3 tasses d'eau ou de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/2 tasse d'herbes hachées mélangées (n'importe quelle combinaison de persil, aneth, coriandre, menthe et oseille)
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • 1 livre de petites pommes de terre cireuses, coupées en rondelles de 1/2 pouce d'épaisseur
  • 1/4 tasse de tkemali vert (sauce géorgienne aux prunes aigre), facultatif

Surprise sur le gâteau révélateur de genre à l'intérieur

C'est votre fête et le moment de partager avec vos amis et votre famille si c'est une fille ou un garçon ! Faire ce remplissage de gâteau à 4 couches

  • 2 boîtes de mélange à gâteau Betty Crocker® SuperMoist® (toute saveur)
  • Eau, huile végétale et œufs requis sur les boîtes de mélange à gâteau
  • 2 contenants de glaçage blanc moelleux fouetté Betty Crocker®
  • 2 tasses de bonbons au chocolat enrobés de bonbons roses ou bleus
  • 1/4 tasse de mini bonbons au chocolat enrobés de bonbons roses ou bleus
  • 3/4 tasse de pépites de bonbons roses ou bleues assorties

Côtelettes de veau à la ombrienne

Pour la vinaigrette : Placer le basilic, l'huile, la menthe, la marjolaine, le vinaigre, la pâte d'anchois, le romarin, le sel, le poivre, l'ail, le citron vert.

  • Pansement:
  • 1/2 tasse de feuilles de basilic frais tassées
  • 1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
  • 1/4 tasse de menthe fraîche emballée
  • 2 cuillères à soupe de marjolaine fraîche hachée
  • 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc
  • 1 cuillère à soupe de pâte d'anchois
  • 1 cuillère à soupe de romarin frais haché
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 2 gousses d'ail, écrasées
  • Jus de 1 gros citron (environ 1/4 tasse de jus de citron frais)
  • 1/2 petit oignon rouge, haché grossièrement
  • Côtelettes de veau :
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • Quatre côtes de veau avec os de 8 onces 3/4 pouces d'épaisseur
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Boulettes de Veau au Gorgonzola

  • 2 tranches de pain blanc rassis de bonne qualité, croûtes parées
  • 1/2 tasse de lait
  • 2 cuillères à soupe. EVOO
  • 1 1/2 lb veau haché
  • Sel et poivre
  • 6 onces. gorgonzola émietté
  • 1/3 tasse de parmigiano reggiano râpé (une poignée généreuse)
  • 1 oeuf
  • 2 gousses d'ail, finement collées ou râpées
  • 3 cuillères à soupe. feuilles de sauge hachées ou effilées
  • Quelques râpes de muscade fraîche
  • POUR SERVIR COMME REPAS ajouter : Salade de pommes et fenouil
  • 1 citron, pressé
  • 2 cuillères à soupe. mon chéri
  • 2 cuillères à soupe. vinaigre de cidre
  • 1/4 tasse d'HOVE
  • Sel et poivre
  • 2 pommes vertes—pelées, coupées en quartiers, évidées et tranchées finement sur la largeur
  • 1 gros bulbe de fenouil - bulbe coupé en quatre et tranché finement dans le sens de la longueur, les frondes hachées grossièrement pour équivaloir à 1/2 tasse

Italie - Poplette de Veau à la Toscane (Boulettes de Viande)

Boulettes de viande - Faire tremper les tranches de pain dans le lait jusqu'à complète absorption - Mélanger les tranches de pain trempées avec le veau - Ajouter la muscade.

  • Boulettes de viande
  • 4-1/2 lb de veau haché
  • 10 tranches de pain blanc, croûte enlevée (j'utilise normalement du blé)
  • 20 cl de lait
  • 12 onces de parmesan, râpé
  • Une pincée de muscade
  • 8 œufs
  • Sauce Tomate & Légumes
  • 3-4 gousses d'ail, hachées finement
  • 2-3 oignons coupés en brunoise
  • 3 carottes coupées en brunoise
  • 3 branches de céleri, coupe brunoise
  • 2 boîtes de 28 oz de tomates entières, hachées grossièrement, garder le liquide
  • 1 pinte de bouillon de poulet
  • Huile d'olive
  • Portion
  • Fromage mozzarella ou parmesan
  • Facultatif - peut être servi sur des spaghettis

Côtes de veau sauce Porto Gorgonzola

Mélanger les ingrédients de la marinade dans un bol assez grand pour contenir les 4 côtelettes

  • Pour les marinades :
  • 4 côtelettes de veau, 3/4" d'épaisseur, attachées à une viande compacte, os à la française, parures conservées
  • 1/2 tasse de vin de Porto
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 3 gousses d'ail, hachées
  • Un trait de sauce piquante
  • 1/2 petit oignon, haché
  • 1/4 tasse de feuilles de romarin frais entières
  • Sel et poivre au goût
  • Sauce:
  • 2 CS d'huile d'olive
  • 1/2 oignon, haché
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de romarin frais
  • Parures de veau
  • 1/4 tasse de bacon, haché
  • 1 gousse d'ail, hachée
  • 1 tasse de porto
  • 2 tasses de bouillon de poulet faible en sodium
  • 1/2 tasse de gorgonzola, émietté
  • 1 cuillère à soupe de beurre ramolli
  • Sel et poivre au goût

Côtes de Veau à la Fontina

Les côtelettes de veau sont toujours quelque chose d'extravagant, même si elles en valent la peine lorsqu'elles sont bien préparées

  • 6 côtelettes de veau avec os, environ 1 1/2 pouces d'épaisseur, 8 à 10 onces chacune
  • 2 cuillères à café de sel casher
  • 8 onces de fromage Fontina, râpé, de la Vallée d'Aoste
  • 1 tasse Grana Padano, râpé, ou Parmigiano-Reggiano
  • 4 cuillères à soupe de beurre
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
  • 1/2 tasse de farine tout usage, pour le dragage, et plus au besoin
  • 12 feuilles de sauge
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 2 tasses de vin blanc
  • 1/2 tasse de bouillon de poulet, chaud

Escalopes de veau au beurre noisette et aux câpres

Chauffer une poêle épaisse de 12 pouces (non antiadhésive) à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis ajouter l'huile et chauffer jusqu'à ce qu'elle scintille


Instructions

La veille de la cuisson, préparez le rub pour le veau. Mettre le zeste de citron, l'huile, les épices, l'ail, le gingembre, les pruneaux et le thym dans un mixeur et réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Enrober le veau entièrement avec le rub et mettre au réfrigérateur, recouvert d'une pellicule plastique, pour mariner pendant la nuit.

Préchauffez le four à 350 degrés. Essuyez l'excès de frottement du veau avec une serviette en papier et enveloppez les os dans du papier d'aluminium. Assaisonnez généreusement la viande de sel et de poivre, placez un oignon au centre de la couronne pour garder un espace pour la farce et placez-le dans une grande rôtissoire. Rôtir au four pendant 1 heure ou jusqu'à ce que la température interne de la viande atteigne 110 degrés.

Pendant ce temps, préparez la farce : mélangez les blancs d'œufs, les œufs et le veau haché dans un grand bol, puis incorporez les champignons et les pétoncles. Assaisonner au goût avec du sansho, du sel et du poivre. Réserver, couvert, à température ambiante.

Sortez le rôti du four. Grattez les morceaux noircis du fond de la casserole avec une spatule et jetez-les. Entourer le rôti de panais et d'un peu de l'huile restante de la friction. Retirez l'oignon du centre et remplissez la couronne avec la farce. Augmenter la température à 425 degrés et remettre au four. Continuer la cuisson pendant encore 45 minutes ou jusqu'à ce que la température interne du veau atteigne 135 degrés, en remuant les panais de temps en temps. Si la farce commence à dorer, couvrez-la de papier d'aluminium. Placer le veau sur un grand plat de service et laisser reposer au moins 15 minutes pendant la cuisson des popovers. Retirer les panais et réserver au chaud. Égoutter le gras de la rôtissoire et déglacer, d'abord avec du vin, puis avec du jus de pamplemousse, puis avec du jus de pruneaux et enfin avec du bouillon, en laissant chaque ajout réduire de moitié avant d'ajouter le suivant. Retirer du feu, incorporer le basilic et le beurre et assaisonner de poivre sansho. Verser dans une saucière et réserver au chaud. (Publié en 2000)


Voir la vidéo: #Saltimbocca de veau a la sauge #Escalope de veau #pommedeterreaufour (Octobre 2021).