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Comment faire le diaporama ultime de Po'Boy

Comment faire le diaporama ultime de Po'Boy

Saddako/Shutterstock

On dit souvent que le pain fait le sandwich, et le po'boy n'échappe pas à cette règle. Demandez à un natif de la Nouvelle-Orléans et il vous indiquera probablement Leidenheimer, le principal boulanger de pain po'boy, ou John Gendusa Bakery, qui a inventé le pain utilisé aujourd'hui. Si vous n'avez pas la chance de vivre à proximité de ces boulangeries, recherchez un pain français large et symétrique sans extrémités pointues. Le chef Brian Jupiter dit : « N'utilisez pas de baguette et pensez que vous faites un po'boy. [Le] pain doit être moelleux et aéré avec [une] croûte légèrement croustillante. Optez pour des pains fabriqués localement ou des pains cuits sur place plutôt que des pains produits en masse transportés par camion à travers le pays.

Le pain

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On dit souvent que le pain fait le sandwich, et le po'boy n'échappe pas à cette règle. [Le] pain doit être moelleux et aéré avec [a] une croûte légèrement croustillante.

Ne soyez pas radin

George W. Bailey/Shutterstock

Remplissez ce po'boy d'une généreuse portion de fruits de mer frits. "Les fruits de mer frits font les meilleurs po'boys et ne lésinez pas sur la viande!" dit Jupiter. Prenant les crevettes comme exemple, il dit : « Les endroits… me frustrent quand ils préparent leurs po'boys aux crevettes avec seulement six morceaux de crevettes.

Comment écailler les huîtres

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1. Nettoyez l'extérieur de la coquille d'huître avec une brosse dure pour enlever tout excès de saleté ou de boue.

2. Enveloppez l'huître dans une serviette avec la charnière qui dépasse.

3. Insérez la pointe d'un couteau à huîtres près de la charnière sur environ un demi-pouce. Assurez-vous d'utiliser un couteau à huîtres spécial au lieu d'un couteau de cuisine ordinaire pour votre sécurité.

4. Fixez l'huître dans la serviette et faites glisser le couteau autour de la lèvre de l'huître jusqu'à ce que vous atteigniez l'autre côté de la charnière, en la maintenant aussi horizontale que possible. Gardez le couteau inséré environ un demi-pouce et la pointe légèrement pointée vers le haut.

5. Tournez le couteau à huîtres pour détacher le muscle de la coquille supérieure.

6. Ensuite, utilisez le couteau à huîtres pour détacher la coquille inférieure et enlever l'excès de débris.

Utiliser de la semoule de maïs

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La semoule de maïs et les huîtres se marient comme le sel et le poivre, du moins lorsque vous les faites frire. La semoule de maïs confère une saveur distincte et un bon croquant aux huîtres et constitue la façon traditionnelle de préparer les huîtres frites pour les po'boys. Jupiter utilise un rapport de 2:1 de farine tout usage à la semoule de maïs dans sa recette.

Saison, saison, saison

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S'habiller

Jupiter dit de toujours habiller les po'boys, ce qui signifie en langue vernaculaire, "Toujours garnir de laitue râpée, de tomate, de cornichon et de mayonnaise". Ne soyez pas tenté de couper les coins ronds ici - il est important de couper la laitue râpée d'une tête entière de laitue au lieu d'utiliser des sacs pré-râpés, et nous pensons que c'est une folie de s'embêter avec la tomate si elle est hors saison.

Encore mieux

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La mayonnaise est un must, mais si vous voulez vraiment augmenter le facteur de saveur, faites de la sauce rémoulade. La version de Jupiter ajoute un peu de piquant avec une bonne dose de sauce piquante de Louisiane.


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif bâclé, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère de fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich à l'ail cuit lentement nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble qui sont tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez-le avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif bâclé, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère de fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich à l'ail cuit lentement nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez-le avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif bâclé, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère aux fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich cuit lentement à l'ail nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français doux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble qui sont tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment aller à la Nouvelle-Orléans, servez avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif dégoulinant, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère de fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich à l'ail cuit lentement nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez-le avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif bâclé, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère de fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich à l'ail cuit lentement nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français doux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez-le avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif bâclé, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère aux fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich cuit lentement à l'ail nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez-le avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif dégoulinant, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère de fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich à l'ail cuit lentement nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble qui sont tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment aller à la Nouvelle-Orléans, servez avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif bâclé, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère aux fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich cuit lentement à l'ail nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez-le avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif dégoulinant, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère de fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich à l'ail cuit lentement nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po pour garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment aller à la Nouvelle-Orléans, servez avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !


Recette : Rôti de bœuf à la mijoteuse Po’ Boys

De tous les délicieux repas que j'ai eu le plaisir de manger à la Nouvelle-Orléans, mon préféré est de loin un rosbif dégoulinant, bâclé et coquin. Peut-être moins connu que son frère aux fruits de mer frits, je préfère de loin le sandwich cuit lentement à l'ail nageant dans sa propre sauce riche et épaissie au roux.

Le po’ boy (ou le pauvre garçon, si vous voulez) est le roi régnant des sandwichs de la Nouvelle-Orléans. Créé et nommé lors de la grève des tramways de 1929, il peut être rempli de n'importe quoi, des pommes de terre aux crevettes en passant par les huîtres et le jambon, à condition qu'il soit niché dans une miche de pain français moelleux et spongieux (de préférence fraîchement sorti du four).

Il y a quelque chose dans le rosbif po’ boy en particulier qui m'a conquis dès la première bouchée. Je veux dire, comment puis-je résister à de gros morceaux de bœuf qui fondent dans ma bouche, son jus coulant sur mon menton et dégoulinant sur mes genoux ? Vous savez que quelque chose est bon quand vous ne pouvez pas vous en soucier le moins du monde !

Une chose est sûre, tous ceux qui en ont un (les natifs de NOLA en particulier) ont un type préféré. Il existe plusieurs méthodes différentes pour préparer le rosbif —, des tranches fines et en couches au style rôti (où la viande cuite lentement est déchiquetée ou hachée), et le plus célèbre (et peut-être le plus difficile à trouver) ceux en utilisant des «débris», qui sont essentiellement une sauce copieuse composée de morceaux de viande et d'omble tombés du rôti.

J'expérimente depuis un certain temps ma version du rôti de bœuf po’ garçons en utilisant le style de rôti en pot, essentiellement. À l'origine, j'ai compliqué les choses en ajoutant toutes sortes d'ingrédients non traditionnels au mélange et en pensant que plus de compléments signifiaient plus de saveur. Je suis revenu cependant, avec la réalisation que moins si souvent mieux. (Le bacon est l'un de mes changements qui est resté parce que, je veux dire, comment cela pourrait-il faire mal ?)

Le dessus est ma coupe préférée (suivie du mandrin), qui est ensuite cuite lentement dans une sauce savoureuse composée d'ail, d'oignons, de vin rouge et de bouillon. La sauce est épaissie avec un roux à base de farine et de beurre, auquel la viande râpée est rajoutée pour créer la sauce ultime.

Vous pouvez manger votre po’ boy nature ou habillé, avec en plus de la laitue, de la tomate, de la mayonnaise et peut-être quelques cornichons à l'aneth. Quant à moi, j'aime le mien avec beaucoup de mayonnaise et une tranche de provolone. Si vous voulez vraiment adopter le style de la Nouvelle-Orléans, servez avec une root beer glacée pour laver le tout. Et n'oubliez pas une pile de serviettes !