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Gigot d'agneau farci aux olives

Gigot d'agneau farci aux olives

Il peut sembler qu'il n'y a pas assez de farce, mais vraiment, il y en a. Les ingrédients sont tous très intenses, donc un peu va un long chemin, et si vous surchargez la jambe, elle deviendra impossible à enrouler.

Ingrédients

Agneau

  • ½ tasse d'olives Kalamata dénoyautées
  • ¼ tasse d'anchois à l'huile égouttés
  • ¼ tasse de zeste de citron finement râpé
  • 2 cuillères à soupe de feuilles de thym
  • ½ tasse d'huile d'olive, et plus
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 gigot d'agneau désossé en papillon de 3 à 4 livres

Assemblée

  • 2 tasses de fromage à pâte molle au lait de brebis ou de chèvre
  • 1 gousse d'ail, râpée finement
  • 2 cuillères à café de zeste de citron finement râpé
  • ½ tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 1 botte de cresson, paré
  • 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
  • Pain plat du commerce ou fait maison (pour servir)

Préparation de la recette

Agneau

  • Préchauffer le four à 425°. Hacher finement l'échalote, l'ail, les noix, les olives, les anchois, le zeste de citron, la menthe, le persil et le thym dans un robot culinaire. Avec le moteur en marche, verser ½ tasse d'huile ; processus jusqu'à homogénéité. Assaisonner la farce de sel et de poivre.

  • Déplier l'agneau sur une planche à découper et assaisonner de sel et de poivre. Étendre la farce sur le dessus; rouler l'agneau de gauche à droite. Placer la couture vers le bas et attacher avec de la ficelle de cuisine à des intervalles de 1 ½" dans le sens de la largeur, puis une fois dans le sens de la longueur. Transférer sur une grille placée à l'intérieur d'une plaque à pâtisserie à rebords; arroser d'huile.

  • Rôtir jusqu'à ce que l'agneau commence à dorer, de 30 à 40 minutes. Réduire la température à 325° et continuer à rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie la plus épaisse indique 125°, 35 à 45 minutes de plus. Retirer l'agneau du four et couvrir de papier d'aluminium; laisser reposer 15 à 20 minutes.

  • Avancez : L'agneau peut être farci et ficelé 1 jour à l'avance; couvrir et refroidir. Amener à température ambiante avant de rôtir.

Assemblée

  • Pendant que l'agneau repose, mélanger le fromage, l'ail, le zeste de citron et le thym au robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient légers, mousseux et lisses. Assaisonner le fromage aux herbes avec du sel et du poivre.

  • Dresser le cresson dans un grand bol avec le jus de citron et 1 c. huile; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Trancher l'agneau et servir avec du cresson, du fromage aux herbes et du pain plat.

Recette de Seamus Mullen, El Colmado, New York, Photos de Christopher Testani

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 680 Lipides (g) 55 Lipides saturés (g) 15 Cholestérol (mg) 130 Glucides (g) 4 Fibres alimentaires (g) 1 Sucres totaux (g) 1 Protéines (g) 43 Sodium (mg) 480 Section Avis

Le secret réside dans la marinade et il est tout aussi important de cuire l'agneau doucement et lentement. Il faut plusieurs heures pour que la viande devienne tendre à la fourchette, mais la bonne nouvelle est que la mariner ne prend que quelques minutes ! Pendant que l'agneau rôtit, préparez les côtés, nettoyez et préparez-vous pour vos invités !

Les ingrédients:

  • gigot d'agneau
  • gousses d'ail
  • sel et poivre
  • brins de romarin
  • origan séché broyé
  • oignons ou échalotes
  • jus de citron frais
  • huile d'olive
  • l'eau


Instructions

1. Préchauffer le four à 400°F (200°C).

2. Faire chauffer 2 c. à soupe (30 ml) d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le fenouil, l'oignon, l'ail, les anchois et le thym haché, cuire de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Ajouter le vin et cuire 2 minutes ou jusqu'à réduction de moitié. Ajouter le bouillon de volaille, les olives et la figue. Cuire 5 minutes ou jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Incorporer la chapelure. Assaisonner avec 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. Retirer du feu, incorporer les feuilles de fenouil et le persil. Laisser refroidir complètement. Incorporer l'œuf. (Donne environ 4 tasses.)

3. Posez l'agneau à plat et séchez-le avec du papier absorbant. Assaisonner avec 1/4 c. à thé (1 ml) chacun de sel et de poivre. Tapoter la farce uniformément sur la viande. Rouler l'agneau bien serré et l'attacher avec de la ficelle de boucher.

4. Frotter l'extérieur de l'agneau avec le reste d'huile d'olive, du sel et du poivre. Rôtir pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 145 °F (63 °C) pour une cuisson mi-saignante ou cuire jusqu'à la cuisson de votre préférence. Tentez de papier d'aluminium et laissez reposer 15 minutes avant de trancher.


Gigot d'agneau au jus de marjolaine

À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des incisions de 1/2 pouce de profondeur dans l'agneau tous les 2 à 3 pouces des deux côtés de la cuisse, appuyez sur une demi-gousse d'ail dans chaque trou. Saler et poivrer généreusement et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 500 degrés. Disposez la viande de ragoût d'agneau et l'oignon dans une rôtissoire robuste et placez le gigot d'agneau côté plat vers le bas sur le mélange. Rôtir, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, de 35 à 40 minutes. Abaissez la température du four à 350 degrés, retournez le côté plat vers le bas et faites cuire, en vérifiant la température interne sur un thermomètre à lecture instantanée toutes les 15 minutes jusqu'à ce qu'il enregistre 125 degrés pour mi-saignant, environ 50 minutes (la température continuera d'augmenter) . Transférer sur une planche à découper avec un puits, couvrir sans serrer de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes.

Pendant ce temps, incorporer la marjolaine au mélange agneau-oignons et rôtir jusqu'à ce que la viande soit bien dorée, environ 10 minutes.

À l'aide d'une poire à jus, transférez le jus de cuisson dans une tasse à mesurer et laissez le gras écumer et jeter. Remettre les jus dans la casserole. Incorporer le bouillon de boeuf, placer la casserole sur feu vif et cuire jusqu'à ce que le liquide se soit presque complètement évaporé. Ajouter 1 tasse d'eau et cuire en grattant tous les morceaux dorés. Passer dans une casserole, presser pour extraire le jus des solides jeter les solides. Réchauffer la sauce.


Gigot d'agneau farci aux olives - Recettes

À l'époque préhistorique, comme avant que je ne devienne parent, nous avions l'habitude de nous divertir davantage. J'adore inviter des gens à dîner, et pendant cette période, j'ai reçu un merveilleux cadeau de Santa Maria : un livre relié en cuir conçu pour enregistrer des dîners.

J'ai toujours noté qui est venu dîner un soir donné, ce que j'ai cuisiné et un peu sur le repas. Je ne peux pas recommander cela assez. J'ai maintenant un record déchirant de toutes les fêtes que j'ai eues au cours de la dernière décennie. Je le regardais ce soir - pour des raisons qui seront claires sous peu - et je me suis rendu compte que non seulement il raconte une histoire culinaire, mais c'est un répertoire d'amitiés tombées à l'eau, et une collection de souvenirs qui ont été perdus .

Si vous me disiez, par exemple, qu'un jour de l'An un ami lisait des cartes de tarot et autres sonnets de Shakespeare, et qu'un invité d'honneur ce soir-là est parti avant minuit, et qu'un autre ami proche a annulé à la dernière minute pour "partir en rendez-vous avec deux filles du Texas », je ne vous croirais pas. Mais voilà, dans ma propre calligraphie.

Je parcourais le livre ce soir à la recherche de la nuit où j'ai servi un délicieux gigot d'agneau farci aux olives. Pâques approche et je veux le refaire. Effectivement, je l'ai trouvé dans le livre, après avoir cuisiné le soir du Nouvel An en question.

La recette vient de mon fidèle "Food and Wine Magazine 2001 Cookbook", qui était un cadeau de mariage et parle de manière si colorée des promesses d'être un jeune marié. C'était en forte rotation à l'époque, et nous étions rarement déçus. L'agneau farci aux olives est un vrai gardien. Selon le livre, "des olives noires écrasées infusées d'herbes enroulées dans un gigot d'agneau en papillon et attendrissent la viande de l'intérieur pendant qu'elle marine et cuit".

La recette du livre est ci-dessous, et comme cela fait neuf ans que j'ai fait le plat, je vais aller avec ça. J'ajouterai également mes anciennes notes : « l'agneau était de 4,8 lbs rôti pendant environ 1 heure, assis pendant une demi-heure, cuit à 140 degrés, pourrait être moins cuit. » Pourtant, je me souviens d'une tranche de viande tendre savoureuse et parfumée, et j'ai hâte de refaire le plat ce week-end. Je ferai un rapport, j'espère sans attendre une décennie.

Gigot d'agneau désossé farci aux olives  

  • 1 ¼ tasse d'olives Calamata ou Gaeta (½ livre) dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym et 4 brins de thym
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ cuillère à café de romarin finement haché, plus 4 tiges de romarin
  • cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Un gigot d'agneau de 4 ½ livres—désossé, en papillon et paré de tout gras visible
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de vin blanc sec

Dans un robot culinaire, mélanger les olives avec l'ail, les feuilles de thym, l'huile d'olive, le romarin haché et le zeste de citron. Pulser jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme. Étaler l'agneau sur un plan de travail, côté désossé vers le haut, et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la pâte d'olive sur tout l'agneau et le rouler serré dans le sens de la longueur en un rôti. Attachez l'agneau avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer au moins 6 heures. Laisser revenir à température ambiante avant de rôtir.

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire et assaisonner de sel et de poivre. Rentrez les ressorts de romarin et de thym sous l'agneau et faites rôtir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et verser le vin sur l'agneau. Rôtir pendant environ 45 minutes, en arrosant deux fois l'agneau est fait lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 140 degrés pour le milieu.

Transférer l'agneau sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un bol et retirez le gras. Jeter les ficelles et couper l'agneau en tranches épaisses. Versez le jus d'agneau dans le jus de cuisson, versez-le sur la viande et servez.


Gigot d'agneau farci aux olives - Recettes

Tout comme aller en thérapie, rentrer à la maison est toujours plein de surprises. Prenez l'agneau farci aux olives que j'allais cuisiner pour Pâques. Ma mère a eu la gentillesse d'acheter une jambe, mais la jambe qu'elle a achetée avait l'os dedans. J'ai été surpris comme l'enfer de voir un tibia noueux et nerveux enterré à l'intérieur de la tranche de viande que j'avais l'intention de rouler et de cuisiner.

Mais c'était là, et j'ai dû le couper. Il y a des années, je travaillais dans un marché aux poissons et je me targuais d'apprendre à fileter toutes sortes d'espèces, du blues à la douve (les poissons plats sont particulièrement délicats). Je n'ai jamais appris l'alose diaboliquement délicate, mais peu le font. Bien que cela m'ait donné une bonne connaissance de l'anatomie de diverses créatures marines, laissez-moi vous dire qu'un os de poisson n'a rien à voir avec un os d'agneau.

J'ai taillé avec les couteaux de ma mère, que nous avons probablement affûtés pour la dernière fois avant l'aube de l'ère agricole, et j'étais confus. J'ai suivi l'os et j'ai soigneusement séparé la viande de la chair, mais je suis tombé sur un joint. J'ai contourné cela et, finalement, j'ai eu une jambe désossée. J'avais aussi un os géant, que j'ai gardé pour montrer à Nina et Pinta, qui dormaient pendant que je faisais ça.

J'avais besoin de faire mariner la viande pendant la nuit et je voulais en finir. Mais, la jambe que j'avais avait une forme légèrement différente de celle à laquelle j'étais habituée. C'était en quelque sorte une forme de croix, et puis ça m'est apparu : un gigot d'agneau en forme de papillon. J'avais déjà entendu ce terme, et maintenant je savais pourquoi.

J'ai fait tomber la viande dans un sens, puis dans un autre, et j'ai finalement compris comment elle pourrait s'enrouler. J'ai recouvert un côté du mélange d'olives et d'herbes et l'ai attaché avec de la ficelle de cuisine. Je l'ai laissé reposer toute la nuit, enveloppé dans du papier d'aluminium et le papier dans lequel il était entré.

Le lendemain, j'étais à nouveau déconcerté. Il semblait être trop long pour tenir dans une rôtissoire, alors j'ai un peu improvisé, en le mettant en diagonale. J'ai versé un peu d'eau au fond de la rôtissoire pour l'empêcher de fumer.

Je l'ai rôti pendant dix minutes à 450 degrés, puis j'ai versé le vin dessus et je l'ai baissé à 350 degrés. Je passe beaucoup de temps sur ce plat d'agneau parce que c'était tellement bon. Au moment où je l'ai mis au four, la maison s'est remplie d'un arôme enivrant de thym et de romarin. Dès que j'ai baissé le feu et mis le vin, je suis sorti me promener avec Santa Maria. C'est une autre bonne chose à propos du plat - pas de travail actif une fois qu'il est en cours.

Il sort du four un peu plus d'une heure plus tard. Je voulais vérifier la température interne, mais je n'ai pas pu trouver de thermomètre à lecture instantanée dans la cuisine de ma mère. Il avait l'air terminé, alors je l'ai laissé reposer pendant environ dix minutes.

Quand j'ai commencé à le sculpter, je savais que ça allait être incroyable. Le centre très épais s'est avéré rose et juteux et les extrémités étaient un peu plus bien faites. Tout était tendre et savoureux, avec les olives, le thym et le citron laissant une grande saveur sur la viande.

Mais peut-être la chose la plus agréable à propos du plat est qu'il fait des restes appétissants. Je l'ai mangé hier soir pour le dîner avec une salade de roquette et du pain et du fromage, et je l'ai mangé aujourd'hui pour le déjeuner. C'est la fin pour moi, mais je sais que je vais le refaire bientôt.

Si vous l'essayez, dites-moi comment ça se passe. Une amie sur Facebook a vu la recette publiée la semaine dernière et elle l'a préparée dans un four grille-pain (puis sur la cuisinière). Elle a dit que c'était fantastique, donc je ne pense pas qu'il y aura de surprises.

Voici à quoi il ressemblait à mi-chemin en le mangeant. Cela ne vous donne-t-il pas juste envie de courir et de le faire maintenant?

Et voici à nouveau la recette, au cas où vous l'auriez manquée. N'ayez pas peur, vous pouvez le faire !

Gigot d'agneau désossé farci aux olives 

  • 1 ¼ tasse d'olives Calamata ou Gaeta (½ livre) dénoyautées et hachées grossièrement
  • 1 gousse d'ail, émincée
  • 2 cuillères à café de feuilles de thym et 4 brins de thym
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive extra vierge
  • ¾ cuillère à café de romarin finement haché, plus 4 tiges de romarin
  • ¾ cuillère à café de zeste de citron finement râpé
  • Un gigot d'agneau de 4 ½ livres—désossé, en papillon et paré de tout gras visible
  • Sel casher et poivre fraîchement moulu
  • ½ tasse de vin blanc sec

Dans un robot culinaire, mélanger les olives avec l'ail, les feuilles de thym, l'huile d'olive, le romarin haché et le zeste de citron. Pulser jusqu'à ce qu'une purée épaisse se forme. Étaler l'agneau sur un plan de travail, désossé vers le haut, et assaisonner de sel et de poivre. Répartir la pâte d'olive sur tout l'agneau et le rouler serré dans le sens de la longueur en un rôti. Attachez l'agneau avec de la ficelle de cuisine à intervalles de 1 pouce. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer au moins 6 heures. Laisser revenir à température ambiante avant de rôtir.

Préchauffer le four à 450 degrés. Placer l'agneau sur une grille dans une rôtissoire et assaisonner de sel et de poivre. Rentrez les ressorts de romarin et de thym sous l'agneau et faites rôtir pendant 10 minutes. Réduire la température du four à 350 degrés et verser le vin sur l'agneau. Rôtir pendant environ 45 minutes, en arrosant deux fois l'agneau est fait lorsqu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans la partie la plus épaisse enregistre 140 degrés pour le milieu.

Transférer l'agneau sur une planche à découper, couvrir de papier d'aluminium sans serrer et laisser reposer 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, versez le jus de cuisson dans un bol et retirez le gras. Jeter les ficelles et couper l'agneau en tranches épaisses. Versez le jus d'agneau dans le jus de cuisson, versez-le sur la viande et servez.


Résumé de la recette

  • 3/4 tasse d'olives niçoises, dénoyautées
  • 3/4 tasse d'amandes entières
  • 6 filets d'anchois
  • 3 cuillères à soupe de câpres, rincées
  • 1 tête d'ail, gousses séparées
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 1 gigot d'agneau en papillon (5 à 6 livres), paré de l'excès de gras
  • Gros sel et poivre fraîchement moulu
  • 3/4 tasse de farine tout usage
  • 2 gros œufs, légèrement battus
  • 1 tasse de chapelure nature, de préférence maison
  • 1 tasse de vin blanc sec
  • 1 à 1 1/2 tasse de bouillon de poulet en conserve fait maison ou à faible teneur en sodium

Préchauffer le four à 400 degrés. Faire la tapenade : Dans un robot culinaire, mélanger les olives, les amandes, les anchois, les câpres, 3 gousses d'ail et 1 1/2 cuillères à soupe d'huile. Traiter pour former une pâte lisse, en raclant les parois du bol au besoin, environ 2 minutes.

Assaisonner généreusement les deux côtés de l'agneau de sel et de poivre. Déposer la viande sur une surface de travail propre, côté peau vers le bas. Étaler la tapenade sur le dessus. En commençant par une extrémité courte, enroulez l'agneau en forme de ballon de football sécurisé avec de la ficelle.

Mettre la farine dans une assiette assaisonnée de sel et de poivre. Placer les œufs et la chapelure séparément sur deux assiettes. Tremper l'agneau d'abord dans la farine, puis le tremper dans l'œuf, en laissant l'excès s'égoutter. Tremper dans la chapelure.

Placer l'agneau dans une petite rôtissoire et l'entourer du reste des gousses d'ail, 1/2 tasse de vin blanc et 1/2 tasse de bouillon de poulet. Verser 1 1/2 cuillères à soupe d'huile restante directement sur l'agneau.

Rôtir au four jusqu'à ce que la température interne de l'agneau atteigne 130 degrés sur un thermomètre à viande pour mi-saignant, 1 1/4 à 1 1/2 heures. Si la rôtissoire devient trop sèche, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse de bouillon de poulet au besoin pour empêcher l'ail de brûler.

Transférer l'agneau sur une planche à découper, retirer et jeter la ficelle. Laisser l'agneau reposer 10 minutes avant de le trancher. Mettez l'ail de côté et versez le jus de cuisson de la rôtissoire dans un petit bol, en écumant le gras qui monte vers le haut.

Faire la sauce : Placer la rôtissoire sur feu moyen. Remettre le jus de cuisson écrémé dans la poêle et ajouter 1/2 tasse de vin et 1/2 tasse de bouillon de poulet restants. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux bruns du fond de la casserole pendant que la sauce bout doucement. Passer la sauce et l'ail à travers un tamis fin dans une petite casserole, en pressant avec la cuillère pour extraire autant d'ail que possible.

Porter le liquide à ébullition à feu moyen-élevé, réduire le feu et laisser mijoter doucement 1 minute. Saler et poivrer et servir chaud avec un rôti d'agneau tranché.


Roulade d'agneau farcie aux olives avec salsa verde


Ajoutez une touche inattendue à votre saison de Noël avec ce rôti d'agneau farci. Pour préparer la garniture de salsa verde, mélanger le persil, l'origan, l'ail, les flocons de piment rouge et les câpres dans un robot culinaire. Ajoutez ensuite le jus de citron, le vinaigre, la moutarde, le sel, le poivre et l'huile d'olive. Arrosez votre sauce épaisse sur le dessus de votre agneau tranché une fois terminé pour une touche de saveur et de couleur savoureuse et vibrante.


Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 3h40
Durée totale : 3 heures 15 minutes

Ingrédients:

3/4 tasse plus 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
5 clous de girofle ail émincé
1 cuillère à soupe graines de coriandre, grossièrement moulues
3/4 cuillère à café flocons de piment rouge
2 cuillères à café zeste de citron râpé, plus 2 cuillères à soupe de jus de citron
1 livre 4- gigot d'agneau désossé, paré de l'excès de gras et en papillon (demander au boucher de le faire)
sel kasher et poivre fraîchement moulu
3/4 tasse olives kalamata dénoyautées , rincées
2 1/4 tasses persil frais emballé
1 cuillère à soupe plus 1 cuillère à café d'origan frais
1 cuillère à soupe câpres , rincés
1 cuillère à soupe Vinaigre de vin rouge
2 cuillères à café Moutarde de Dijon

Instructions:

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une petite poêle à feu moyen. Ajouter 4 gousses d'ail hachées et la coriandre et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que l'ail soit ramolli, environ 1 minute. Retirer du feu et incorporer 1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge et le zeste de citron. Laisser refroidir complètement.

Assaisonnez généreusement l'agneau de sel et de poivre des deux côtés, puis frottez le tout avec l'huile d'ail. Laisser reposer à température ambiante 1 heure.

Préchauffer le four à 275 degrés F. Placer une grille dans une grande rôtissoire réservée. Mélangez les olives, 1/4 tasse de persil, 1 cuillère à café d'origan et 1 cuillère à soupe de jus de citron et d'huile d'olive dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'une pâte grossière se forme. Placer l'agneau côté gras vers le bas et étaler la pâte d'olive sur le dessus. En partant d'un petit côté, roulez l'agneau dans une attache de bûche à intervalles de 1 pouce à l'aide de ficelle de cuisine.

Transférer l'agneau, joint vers le bas, sur la grille du moule. Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré au centre indique 130 degrés F à 135 degrés F, 1 heure 45 minutes à 2 1/2 heures. Laisser reposer dans la poêle 30 minutes. Augmentez la température du four à 500 degrés F.

Pendant ce temps, préparez la salsa verde : mixez les 2 tasses de persil restantes, 1 cuillère à soupe d'origan, 1 gousse d'ail émincée, 1/4 cuillère à café de flocons de piment rouge et les câpres dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient hachés grossièrement. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron restante, le vinaigre, la moutarde, 1/4 cuillère à café de sel et quelques grains de poivre. Avec la machine en marche, ajoutez progressivement la 1/2 tasse d'huile d'olive restante jusqu'à ce qu'une sauce épaisse se forme. Assaisonner avec plus de sel et de poivre.

Remettre l'agneau au four et rôtir jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 20 minutes de plus. Transférer sur une planche à découper et laisser reposer 20 minutes.

Retirez la ficelle et coupez l'agneau en tranches de 1/4 de pouce d'épaisseur. Transférer dans un plat et garnir de salsa verde.


Gigot d'agneau rôti farci aux champignons de Mary Berry

Une belle façon d'ajouter de l'intérêt à un gigot d'agneau rôti. De nombreux bouchers et supermarchés vendent des gigots d'agneau partiellement désossés, ce qui permet de gagner du temps de cuisson. Pas besoin d'attacher la viande avant la cuisson pour tenir la farce, la cavité désossée en tunnel maintient le tout bien en place.

Georgina Glynn Smith

TEMPS DE CUISSON 1 1/2 heures, plus repos

1 gigot d'agneau de 1,8 kg (4 lb), désossé en tunnel (voir conseils)
huile d'olive, pour frotter l'agneau
2 grosses branches de romarin
1 gros bouquet de persil plat, haché grossièrement
1 gros jaune d'oeuf, battu
2 cuillères à soupe de chapelure blanche fraîche
sel et poivre noir fraîchement moulu

POUR LA GARNITURE DE CHAMPIGNONS

une noix de beurre
2 échalotes, hachées
175 g (6 oz) de champignons de Paris, hachés
2 gousses d'ail grasses, écrasées

POUR LA SAUCE

1 cuillère à soupe de farine nature
450 ml (15 oz) de bouillon de bœuf ou de poulet
1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à soupe de gelée de groseille

1. Préchauffer le four à 220C/200C chaleur tournante/gaz 7.

2. Pour faire la farce, faites fondre le beurre dans une poêle à feu moyen et faites revenir les échalotes pendant 2-3 minutes. Ajouter les champignons et l'ail et faire revenir 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits. Versez dans un bol, ajoutez le persil, le jaune d'œuf et la chapelure, assaisonnez et mélangez.

3. Versez la garniture aux champignons dans le « tunnel » du gigot d'agneau en l'enfonçant bien. Frotter l'agneau avec de l'huile d'olive et assaisonner de poivre. Placer les brins de romarin au fond d'un plat à four et y déposer l'agneau.

4. Rôtir pendant 20 minutes. Réduire la température à 200C/180C ventilateur/gaz 6 et cuire encore une heure (ou 15 minutes par 450g/1lb, voir conseils). Retirez le joint du four et transférez-le sur une planche pour qu'il repose pendant que vous préparez la sauce.

5. À l'aide d'une cuillère, écumer le surplus de graisse du plat à rôtir en laissant environ 1 cuillère à soupe dans le plat. Placer à feu moyen, saupoudrer dans le ours et bien mélanger, en raclant les sédiments et les jus au fond du moule. Incorporer le bouillon, la sauce Worcestershire et la gelée de groseille, assaisonner et porter à ébullition en remuant. Faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis filtrer.

6. Découper l'agneau farci et servir avec la sauce.

PRÉPAREZ-VOUS À L'AVANCE

La cuisse peut être farcie jusqu'à 2 jours à l'avance.

GELER

La cuisse farcie peut être congelée crue.


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Bon Appétit signifie en français « bon appétit », et c'est exactement la prémisse du magazine. Cette publication est l'un des magazines de cuisine les plus populaires d'Amérique, explorant de délicieuses cuisines du monde entier dans chaque numéro. Bon Appetit se décrit comme un "magazine de gastronomie et de divertissement", car il propose également un contenu éditorial sur les bons vins, les voyages et les évaluations de restaurants. Chaque recette du magazine est accompagnée d'une belle photographie et d'une mise en page, ce qui ajoute une esthétique visuelle extrêmement attrayante à la publication.

Bon Appetit propose des idées culinaires allant de simples repas de 30 minutes à des plats qui nécessitent des capacités culinaires plus avancées. Le magazine comprend également des chroniques et des articles réguliers, tels que « cuisine la vie », « style de famille », « menus » et « avis sur la santé ».

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Voir la vidéo: Gigot dagneau au four avec une marinade idéal à faire quand on reçoit des invités (Octobre 2021).