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Des plongeurs de bennes à ordures lèvent des fonds pour un restaurant

Des plongeurs de bennes à ordures lèvent des fonds pour un restaurant

La plupart des restaurants obtiennent leurs ingrédients d'un camion distributeur, mais au moins l'un d'entre eux cherche à obtenir tout ce dont il a besoin de ce que les autres ont jeté. Un étudiant de l'université Tufts de Cambridge, dans le Massachusetts, a utilisé Internet pour collecter des fonds pour un espace de restauration à partir duquel préparer et servir la nourriture que lui et ses associés trouvent dans les poubelles locales.

Selon The Huffington Post, le National Resources Defense Council estime qu'une épicerie moyenne jette chaque soir pour environ 2 300 $ de nourriture comestible mais moche ou dont la date de péremption est dépassée. Maximus Thaler et d'autres "plongeurs de poubelles" prennent cette nourriture et en font des repas, et dans le cas de Thaler, il cherche à créer un restaurant physique pour servir la nourriture qu'il trouve dans la poubelle.

"Nous transformons les déchets en richesse en préparant des repas frais et sains à partir d'aliments que d'autres pensaient être des déchets", a déclaré Thaler sur Kickstarter, un site Web de crowdsourcing. "Tous nos ingrédients sont freegan."

Thaler décrit son projet, The Gleaner's Kitchen, comme un "restaurant et épicerie souterrains" qui prépare des aliments achetés dans les bennes à ordures des restaurants et des supermarchés, puis les distribue. Tant que la nourriture est donnée et non vendue, dit Thaler, servir les aliments obtenus dans les poubelles est légal.

"La cuisine des glaneurs n'est pas une entreprise", a déclaré Thaler au Huffington Post. "Ce n'est pas le lieu de commerce que vous pourriez penser qu'il est, où vous payez quelque chose pour obtenir quelque chose. Notre objectif n'est pas de produire des marchandises mais de favoriser la communauté."

Pour payer le loyer et les services publics d'un espace café, Thaler a mis le projet sur Kickstarter. Il a déjà atteint son objectif de 1 500 $ et il lui reste encore 18 jours de collecte de fonds. Selon le site, un financement supplémentaire ira à des objectifs d'étirement à déterminer, probablement quelque chose "sur les vélos".


Je suis un plongeur de poubelle. Voici ce que j'ai appris.

Je suis devant des pains artisanaux frais, des légumes verts croquants, des fromages fins et des tranches de viande vierges. Ces choses sont chères et hors de mon budget. Ou ils seraient ― sauf qu'ils sont tous gratuits.

Ce buffet apparemment sans fin est l'une des nombreuses fois où j'ai découvert des aliments de haute qualité en plongeant dans des poubelles aux États-Unis. J'ai passé les quatre dernières années à récupérer des aliments jetés dans des poubelles commerciales.

Pour ceux qui ne connaissent pas la plongée dans les bennes à ordures, je peux imaginer que votre réaction pourrait être de dégoût. C'est ce que j'ai ressenti quand j'en ai entendu parler pour la première fois. C'est tout à fait naturel étant donné que nous associons les bennes à ordures à de la nourriture pourrie, moisie et à d'autres déchets. Mais la réalité est que les bennes à ordures sont aussi des endroits où des quantités ridicules d'aliments parfaitement comestibles sont envoyées une fois qu'elles ont dépassé leurs dates de péremption (bien qu'elles soient toujours comestibles) ou même lorsqu'elles n'ont tout simplement plus l'air aussi «parfaites» qu'elles l'étaient autrefois. . Les bananes très légèrement meurtries en sont un excellent exemple.

Mon introduction à la communauté des plongeurs dans les bennes à ordures a commencé lorsque j'étais étudiant à Londres. Mon emploi du temps signifiait que la plupart de mes courses se faisaient la nuit alors que les magasins fermaient pour la soirée. C'est alors que j'ai vu pour la première fois d'énormes volumes de délicieux produits frais finir à la poubelle. Et lorsque j'ai essayé de parler aux employés des épiceries pour savoir si je pouvais acheter cette nourriture à bas prix, j'ai toujours été confronté à des hochements de tête et à des excuses concernant la «politique de l'entreprise» et le «risque de responsabilité».

Au cours des années suivantes, j'ai parcouru le monde en utilisant la plongée dans des bennes à ordures comme source de nourriture fiable. Plus je le faisais, plus je réalisais que tout ce gaspillage alimentaire ne se limite pas à une seule zone ou communauté. Il s'agit d'une crise mondiale.

Aujourd'hui, je suis de retour aux États-Unis, où 40 pour cent de toute la nourriture produite chaque année est gaspillée (et, si vous vous posez la question, il est légal dans la plupart des endroits de plonger dans des bennes à ordures tant que vous n'êtes pas intrus). Il s'agit du même pays où l'on estime que 40 millions de personnes souffrent d'insécurité alimentaire, dont plus de 12 millions d'enfants.

Ensuite, il y a l'impact environnemental. Il faut beaucoup de terres pour produire suffisamment de nourriture pour nourrir les 7,7 milliards de personnes sur cette terre. Environ 11 pour cent de la surface terrestre du monde est utilisé uniquement pour la production agricole.

Produire de la nourriture nécessite d'énormes quantités d'eau, ainsi que des pesticides et des engrais qui polluent nos sources d'eau, et de l'énergie pour transporter la nourriture jusqu'aux consommateurs. Et lorsque la nourriture non consommée est laissée à pourrir, elle produit des émissions de méthane, un puissant gaz à effet de serre qui contribue au changement climatique.

Le système agricole moderne a laissé la plupart des gens déconnectés des réalités alimentaires. Là où nous devions autrefois chasser, cueillir, cultiver, élever et récolter, beaucoup d'entre nous n'ont désormais plus qu'à consommer (via les déplacements occasionnels à l'épicerie ou au restaurant). Nous payons d'autres personnes pour produire et éliminer nos aliments pour nous, et les entreprises qui souhaitent vendre leurs produits nous montrent des visions idéalisées de ce à quoi les aliments devraient ressembler et goûter. Les légumes et les fruits qui poussent sous des formes étranges sont jetés, et seules certaines parties des animaux sont considérées comme comestibles dans de nombreuses cultures occidentales comme la poitrine, les cuisses et les ailes d'un poulet le reste étant gaspillé.

Nous prenons ce que nous mangeons pour acquis et avons oublié quel privilège c'est d'avoir un surplus de nourriture facilement accessible.

En cherchant ma propre façon de résoudre ce problème, j'ai créé Cooking With Trash, une émission YouTube qui me permet d'exposer la crise du gaspillage alimentaire sur une plus grande plate-forme et de promouvoir la plongée dans les poubelles comme solution partielle.

Avec un peu d'aide, les épiceries commencent également à agir. Ici, aux États-Unis, des organisations telles que Feeding America et Food Not Bombs collectent des aliments « invendables » dans les épiceries et autres entreprises, et les redistribuent parmi les communautés en situation d'insécurité alimentaire. La Good Samaritan Food Donation Act de 1996 libère généralement les entreprises de toute responsabilité lorsqu'elles donnent de la nourriture à des organisations à but non lucratif. Les entreprises peuvent également demander des déductions fiscales sur les aliments donnés. Ensemble, ces programmes et lois offrent des incitations pratiques à chaque entreprise pour réutiliser les aliments indésirables.

Cela dit, il n'y a vraiment aucune excuse pour expliquer pourquoi tant de gaspillage alimentaire existe en premier lieu. Bien que je sois un plongeur de bennes à ordures, j'espère voir un moment où j'aurai du mal à trouver de la nourriture gratuite, savoureuse et comestible à la poubelle et où les bennes à ordures seront réservées uniquement aux déchets réels. En attendant, la plongée dans les bennes à ordures est un moyen pour nous tous d'être proactifs dans la réduction du gaspillage alimentaire. Ce n'est peut-être pas une solution permanente, mais c'est un début.

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Le propriétaire du restaurant de l'Oklahoma laisse une note invitant le plongeur de la benne à ordures à un repas gratuit

Ashley Jiron était à l'extérieur de son restaurant Warr Acres, Oklahoma, lorsqu'elle a remarqué que quelqu'un était en train de fouiller la benne à ordures.

"J'étais allé à l'arrière pour aller mettre des ordures dans la benne à ordures, et j'avais remarqué que certains sacs et conteneurs avec de la nourriture avaient été vidés et traversés", a déclaré Jiron à ABC News. "Immédiatement, bien sûr, mon cœur a coulé et j'ai su que je devais faire quelque chose tout de suite."

Jiron, 30 ans, propriétaire de P.B. Jams, un sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée, est passé à l'action et a affiché une note sur la benne à ordures à l'extérieur.

"Malheureusement, je n'ai pas pu voir cette personne ou avoir la chance de lui parler ou de l'inviter, alors j'ai pensé que laisser une note pourrait faire l'affaire pour moi et les faire entrer pour moi", a-t-elle déclaré.

La note invitait la personne à entrer, sans poser de questions, pour un sandwich et des légumes gratuits. Pour Jiron, le geste était personnel.

"Je suis mère de deux petites filles et j'ai lutté comme beaucoup de parents célibataires, et j'ai dû demander des coupons alimentaires d'aide de l'État et autres", a-t-elle déclaré. « Parfois, à la fin du mois, il n'y avait pas assez de nourriture pour moi et ma famille. Quelque chose d'aussi simple qu'un simple sandwich au beurre de cacahuète et à la gelée est très réconfortant pour quelqu'un et peut-être même lui offre quelques mots.

Jusqu'à présent, la personne n'a pas accepté Jiron sur son offre, mais la communauté a montré beaucoup de soutien, la publication de Jiron sur Facebook obtenant près de 600 "j'aime" et plus de 200 "partages".

«Je ne sais pas si cette personne viendra un jour avec l'attention que cela a suscitée, car cela pourrait être de la fierté. Je ne veux blesser la fierté de personne, ce n'est pas du tout mon intention, je voulais juste leur donner quelque chose de simple », a-t-elle déclaré. "Ce fut tellement incroyable le genre de soutien de tout le monde qui m'a envoyé des messages, m'a écrit et m'a remercié pour quelque chose de si simple que je pensais être une seconde nature."


Plongez dans les bennes à ordures d'Auckland

La plongée dans des bennes à ordures est illégale en Nouvelle-Zélande car elle constitue à la fois une intrusion et un vol. Love Food Hate Waste n'approuve pas la plongée dans les bennes à ordures. Nous avons publié ce blog anonyme car nous voulions sensibiliser au gaspillage alimentaire à toutes les étapes de la chaîne d'approvisionnement. Si vous voulez aider à faire une différence, vous pouvez encourager votre supermarché local à s'associer à un groupe de sauvetage alimentaire. Vous pouvez également donner de votre temps ou donner de l'argent pour soutenir ces groupes de sauvetage alimentaire.

Alors que nous sortions un autre paquet de pain plat, j'entendis une voiture s'approcher de la ruelle étroite. J'ai regardé pour voir le jaune et le bleu sur blanc qui se rapprochaient.

« Merde, les flics ! » J'ai appelé mes copains de plongée. "Ne paniquez pas, restez calme, agissez normalement et avec confiance."

C'était plus facile à dire qu'à faire étant donné que nous portions tous des tenues noires, des bonnets et des lampes frontales par une nuit humide, tout en traînant autour d'une benne de supermarché.

Il y a quelques semaines, j'ai décidé de reprendre mon ancien passe-temps, la plongée dans les bennes à ordures. C'est-à-dire, sauter volontairement dans des bennes à ordures pour sauver la nourriture destinée à la décharge.

Les règles de la plongée dans les bennes à ordures sont simples : ne laissez pas de désordre. Tous ceux avec qui j'ai plongé sont toujours respectueux de cette règle, laissant souvent l'endroit plus rangé qu'ils ne l'ont trouvé car les poubelles ne débordent plus.

Une autre règle de la plongée dans les bennes à ordures est de ne pas prendre plus que ce que vous pouvez réellement utiliser. Il y a beaucoup de travail à faire pour récupérer les aliments mis à la poubelle, vérifier qu'ils sont sûrs à manger, laver les produits, trouver un endroit pour les stocker, les congeler, les conserver et les redistribuer. Tout surplus de nourriture d'une plongée est redistribué aux amis et à la famille (avec un avertissement complet bien sûr !), où il est reçu avec gratitude.

J'avais plongé dans des bennes à ordures à plusieurs reprises des années auparavant, mais j'ai finalement arrêté d'y aller car les poubelles locales devenaient de plus en plus difficiles d'accès. Les supermarchés fermaient leurs poubelles et installaient des caméras infrarouges pour dissuader les gens comme moi - les personnes affamées à la recherche d'un repas gratuit de nourriture qui serait autrement gaspillée, c'est-à-dire. L'une de mes meilleures trouvailles a été une boîte de 11 bouteilles d'huile d'olive extra vierge (la marque chère aussi) jetée car une bouteille s'était cassée et les bouteilles étaient huileuses. J'ai entendu des histoires et vu des images de « scores » bien plus importants, « Je suis même allé dans une maison où le couloir était bordé de canettes de Coca toutes sauvées de la poubelle.

Alors, est-ce que quelque chose avait changé depuis ma dernière plongée dans les poubelles il y a toutes ces années ? Serait-il encore possible de trouver de la nourriture dans les bennes des supermarchés d'Auckland ?

J'ai rencontré des amis spécifiquement acquis que j'avais trouvés en ligne « Recherchés : des gens doivent sauter dans des poubelles et éventuellement enfreindre la loi avec qui vendredi soir ». Bien que mes amis actuels seraient désireux de faire de la plongée dans les poubelles, mes nouveaux copains de plongée étaient expérimentés, ayant plongé dans d'autres villes et connaissant les bons endroits.

Nous sommes allés dans trois supermarchés ce soir-là, démissionnant parce qu'il se faisait tard et que la voiture avait atteint sa capacité maximale. Il y avait des cartons de nourriture dans le coffre, la banquette arrière, le sol et sur nos genoux.

Aucune des poubelles n'était fermée à clé et la nourriture était assez facile à trouver. Les articles les plus courants que nous trouvions étaient les fruits et légumes qui étaient souvent dans des poubelles séparées. Nous avons également trouvé 30 paquets de pain plat dont la date de péremption était le lendemain. Nous avons découvert des poubelles pleines d'un fruit ou d'un légume en particulier, un sac poubelle entier de craquelins emballés et des kits de repas emballés contenant des boîtes de conserve, des sachets d'herbes, des légumes frais et du couscous séché. Ce n'est qu'une petite fraction de ce que nous avons trouvé en plongeant dans des bennes à ordures une nuit.

Quelle que soit la fréquence à laquelle vous allez plonger dans les poubelles, il est toujours choquant de voir la quantité de nourriture et d'articles non alimentaires qui ont été considérés comme des « déchets ».

Alors que nous terminions dans un magasin haut de gamme situé dans un quartier à faible démographie, une voiture de police s'est arrêtée derrière nous. Un de mes homologues a continué à fouiller dans la poubelle, imperturbable face à la police.

Les agents voulaient savoir ce que nous faisions, principalement que nous ne préparions pas un vol ou un cambriolage coordonné. Ils ont allumé leurs torches sur notre pile de trésors, étudiant silencieusement le pain emballé, le sel gastronomique, les chocolats, les craquelins, les petits pains chauds et les appareils de cuisine usagés mais toujours fonctionnels. Nous avons engagé les policiers dans une conversation sur le gaspillage alimentaire, la pauvreté et les problèmes environnementaux. Nous leur avons assuré que nous n'avions aucune mauvaise intention et que nous laisserions la zone des poubelles plus propre que nous ne l'avions trouvée. Nous avons eu de la chance, les flics ont pris nos coordonnées, "au cas où vous seriez témoin de quelque chose de suspect" et nous ont laissés transporter notre nourriture dans ma voiture, un véhicule d'évasion sans vergogne qui a gémi jusqu'à la prochaine poubelle du supermarché.

Compte tenu de l'augmentation du coût de la vie et des nombreuses organisations de sauvetage alimentaire qui opèrent actuellement à Auckland, voir des poubelles déborder d'aliments parfaitement comestibles est écoeurant. La majorité de cette nourriture peut facilement être conservée avec un petit effort pour la redistribuer à quelqu'un dans le besoin. Ayant vu le succès et la réaction positive au réfrigérateur communautaire établi à Auckland l'année dernière (et toujours en cours), je sais qu'il ne manquerait pas de personnes prêtes à donner de leur temps pour redistribuer cette nourriture. J'exhorte les directeurs de magasin à examiner ce que vous jetez, à réviser vos politiques actuelles en matière de sécurité alimentaire et à entrer en contact avec une organisation qui peut bénéficier des dons de nourriture.


Un militant plonge dans des bennes à ordures à travers les États-Unis pour mettre en évidence le gaspillage alimentaire

Rob Greenfield se tient pieds nus et torse nu dans une benne à ordures quand il trouve les fraises.

Il est affamé après avoir parcouru plus de 100 km à vélo, alors il arrête de fouiller dans des sacs et des boîtes pour ouvrir le contenant de fraises et en mettre une dans sa bouche. Il semble ne pas remarquer la puanteur de la nourriture pourrie qui monte dans la nuit de l'Ohio, ou la crasse qui tapisse le bord de la benne à ordures. Mais là encore, il fait nuit et il a faim.

"Oh, mon Dieu, il n'y a même pas de moisi dans cette boîte", dit-il en avalant joyeusement une autre fraise, un peu humide mais rouge et juteuse. "S'il y en a un moisi, tu le jettes."

C'est la 14e semaine du voyage de Greenfield à travers le pays sur un vélo en bambou, ne mangeant que de la nourriture qu'il trouve dans des bennes à ordures. Greenfield, 28 ans, de San Diego, vise à sensibiliser le public aux 48,3 milliards de dollars de nourriture gaspillée en Amérique chaque année, et il essaie d'amener les épiceries et les pharmacies à faire don de la nourriture qu'ils jetteraient autrement.

"Je suis toujours époustouflé par la qualité et la quantité des aliments ici", dit Greenfield, sortant une grosse pastèque de la benne à ordures et la remettant à Sean Nally, un gars affable qu'il a enrôlé pour le conduire autour de Cleveland. "C'est ahurissant."

Ce n'est pas la première campagne particulière de Greenfield. Il a passé un an sans se doucher pour encourager les gens à conserver l'eau (il s'est baigné dans les rivières et à des bouches d'incendie qui fuyaient), a parcouru la Californie à planter des légumes à des endroits aléatoires et a subi une vasectomie à 25 ans parce qu'il ne soutient pas l'industrie pharmaceutique et ne le fait pas. Je ne veux pas que les femmes soient soumises aux hormones du contrôle des naissances.

Lui et Nally prévoient de rassembler autant de nourriture que possible, puis de les organiser dans un parc public de Cleveland le lendemain pour montrer à quel point la bonne nourriture est jetée à la poubelle. Greenfield a organisé ces « fiascos alimentaires », comme il les appelle, à Madison, dans le Wisconsin et à Detroit.

Jusqu'à présent, lui et Nally ont ramassé des régimes de bananes, trois pots de thé glacé, un sac d'oranges, quelques paquets de laitue, des sacs de pommes de terre et deux autres pastèques.

« Vous jetez beaucoup de nourriture, n'est-ce pas ? » demande-t-il à une employée de CVS d'âge moyen nommée Lisa qui se tient à l'arrière d'un magasin.

"Malheureusement, oui", dit-elle, apparemment imperturbable par Greenfield ou ses pieds nus (il n'a pas apporté de chaussures lors de ce voyage). "Cela me rend malade."

Sentant un converti potentiel, Greenfield corrige gentiment sa conviction que les magasins peuvent être poursuivis s'ils donnent des aliments périmés. La Good Samaritan Food Donation Act de 1996, explique-t-il, protège ceux qui font des dons à des organisations à but non lucratif, les dégageant de toute responsabilité si la nourriture provoque une maladie. Il monte dans la voiture de Nally après avoir obtenu sa promesse d'envoyer un e-mail à ses patrons le lendemain matin pour les encourager à donner de la nourriture.

Ce n'est pas toujours si facile. La police l'a appelé à plusieurs reprises - mais n'a pas été arrêté - et certains propriétaires de magasins lui ont dit de mettre la nourriture qu'il avait ramenée dans la benne à ordures.

Greenfield est tombé sur une plongée dans des bennes à ordures alors qu'il traversait le pays à vélo lors d'une tournée qu'il a appelée «Off the Grid Across America», au cours de laquelle il n'a utilisé ni électricité ni eau courante et ne mangeait que des aliments d'origine locale. Quand il ne pouvait pas les trouver, il a essayé des bennes à ordures.

Son site Web le résume ainsi : « Rendre le monde un endroit plus heureux et plus sain avec un sourire sur son visage. »

Tout cela pourrait être trop nauséabond si Greenfield n'était pas si sérieux. Sa beauté et son affabilité ne blessent pas non plus les gens semblent vouloir être d'accord avec lui, et quand ils ne semblent pas s'en soucier, il répète patiemment ses points de discussion encore et encore.

Greenfield a une méthode pour sa plongée dans les bennes à ordures. Il monte à l'intérieur, généralement vêtu d'un short. Debout au milieu de sacs d'ordures, il commence à trier, à déchirer des sacs en plastique et à raconter ses trouvailles.

"Voici de quoi je parle", dit-il, à l'extérieur d'un CVS, émergeant avec une poignée de boîtes de 16 onces de craquelins Club.

Certaines de ses trouvailles sont moins désirables : crème pour le visage, préservatifs, crème vaginale, graines pour oiseaux et sacs ouverts de litière pour chat. Mais ensuite, il fouille un peu plus et trouve des cruches de thé glacé, une bouteille de Chardonnay encore froide, des sacs de Life Savers et des sacs de guimauves géantes.

"Ce sont tous des aliments périssables parfaitement bons qui ne devraient jamais finir dans une benne à ordures", dit-il, et les remet à l'une des trois filles dans la vingtaine qui ont rejoint Nally dans cette étrange chasse.

Greenfield, qui a déjà travaillé dans le marketing, vit dans un placard qu'il a transformé en chambre et loue la vraie chambre, il n'a pas de carte de crédit ni de compte de retraite, ne possède pas de voiture et n'a pas utilisé de douche depuis avril 2013. Mais l'activiste n'a pas l'air déséquilibré, juste différent.

"Ce qui m'a vraiment permis tout cela, c'est d'abandonner le désir d'avoir beaucoup d'argent - j'ai trouvé ma plus grande liberté en n'ayant pas besoin de beaucoup d'argent", dit-il. Tout a commencé il y a quelques années lorsqu'il s'est débarrassé de sa voiture. Le reste a progressivement suivi.

Cela ne fait pas de mal que Greenfield ait attiré beaucoup d'attention pour ses actes. Une société de production a contacté Greenfield pour envoyer un chef à travers le pays avec lui pour préparer des repas gastronomiques à partir de trouvailles de poubelles. Il a d'autres idées de spectacles : dans l'une, il débute nu dans une ruelle près d'une benne à vêtements et doit se vêtir, s'abriter et se nourrir d'objets de benne.

« Si cela diffusait mon message, ce serait incroyable pour la cause », dit-il, les dents d'un blanc éclatant brillant d'une manière qui semble faite pour la télévision.

Plus tard, avant le « fiasco alimentaire », Greenfield se rend sur une plage du lac Érié pour se baigner. Il fait environ 90 degrés et certaines des bennes à ordures qu'il a heurtées sont putrides, bourdonnant de mouches.

Cet après-midi-là, Greenfield et Nally déchargent le pick-up sur la place publique de Cleveland et commencent à organiser leurs découvertes, en alignant 12 paquets de soda, pastèques, pommes de terre, carottes, craquelins, barres chocolatées, têtes de chou-fleur et plus encore, jusqu'à ce que la nourriture se déchaîne dans une étendue colorée de 20 pieds de large.

Ceci est censé attirer l'attention sur les déchets. Au lieu de cela, cela crée une foule de spectateurs qui ne veulent pas perdre quelque chose de gratuit.

« Hé mec, je peux avoir ce soda au gingembre ? » demande un homme.

Greenfield explique que la nourriture sera gratuite à 19 h. Jusque-là, il l'utilise pour faire valoir un point.

« Tout cela est venu de bennes à ordures », dit Greenfield. L'homme semble perplexe.

« Mais puis-je avoir ce soda ? C'est pour les enfants », dit-il. "Je ne peux pas attendre jusqu'à 7h, je dois y aller."

Lorsque Greenfield cède enfin, à 17 h 15, il y a une sorte de bousculade alors que des dizaines de personnes descendent sur la nourriture, emportant autant qu'elles peuvent transporter. Presque aucun d'entre eux ne demande à Greenfield pourquoi il a disposé de la nourriture au milieu d'un parc public, ou d'où elle vient.

Quand ils ont terminé, il ne reste que quelques régimes de bananes, quelques piments jalapenos et un sac ouvert de M&Ms.

Mais comme toujours, Greenfield ne semble pas énervé. Le lendemain, il se rendra à vélo dans une autre ville. Pour l'instant, il commence à ramasser les restes, qu'il jettera dans une benne à ordures à proximité.

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Dumpster Divers lève des fonds pour un restaurant - Recettes

Il était une fois un gars qui passait la plupart de son temps en dehors des cours à Ole Miss à faire des repérages, à sauter dedans et à fouiller dans les bennes à ordures et les tas d'ordures du côté de la rue. Le point culminant de sa semaine a été la &ldquonnight before trash day.&rdquo Après l'obtention de son diplôme, il a voulu retourner sur la côte. Un matin qui donne à réfléchir, il examina tout ce qu'il avait collecté au fil des ans. C'était partout, c'était de la folie : usés et déformés deux par quatre, vieilles toitures en tôle, clous tordus, fenêtres laides, montagnes de ferraille pure et sans mélange !

Ne sachant pas quoi en faire et ne voulant pas se séparer d'un seul seau en plastique ou d'un disque déformé, il a construit une remorque à partir des plus grosses pièces et a chargé le reste sur ce transporteur de déchets fait maison et est retourné à Ocean Springs.
Un soir, alors qu'il plongeait dans une benne à ordures sur la côte, le gars, Brad Orrison, enfoncé jusqu'aux genoux dans un plancher de bois franc, a eu une révélation : &ldquoJe vais me construire un barbecue à emporter avec toute cette camelote !&rdquo Brad (24) et sa soeur Brooke (19) martelé et cloué. Ils pratiquaient la cuisson, le fumage et le minutage de la viande à la perfection. Quelques semaines après l'ouverture, Brother Brett (22 ans), tout juste diplômé de l'Université Full Sail en arts de l'enregistrement et ingénieur du son pour la House of Blues de la Nouvelle-Orléans, est arrivé avec toutes ses connaissances et ses contacts pour créer l'un des meilleurs Blues. lieux dans le Sud. Désormais, The Shed avait tous les éléments nécessaires pour devenir un véritable BBQ & Blues Joint.

The Shed est vraiment une affaire de famille : avec Brad à la barre des idées, Brooke s'assurant que ces idées rapportent de l'argent, Brett sur le son, maman en parle à tout le monde par le biais du marketing, leur G-Maw s'occupant de son bar à bière (elle ne même boire de la bière) et papa O s'assurant qu'ils ne fassent rien de stupide. Oh, et quand papa O a fait de son mieux pour prendre sa retraite, les enfants lui ont proposé quelque chose à faire & hellip..faire de la sauce barbecue pour tous les hangars !! Alors maintenant, papa O est le &ldquoSaucerer&rdquoat The Shed Saucery ! Ils pompent ShedSpred, sauce mac, sauce aux haricots, sauce salade de chou et embouteillent les sauces de spécialité The Shed&rsquos pour la vente au détail. The Saucery propose également de produire de la sauce pour les personnes qui souhaitent que leur sauce soit fabriquée à partir des ingrédients exacts qu'elles souhaitent et en petites quantités. Ils assureront la production, l'embouteillage, l'étiquetage et le conditionnement.

Retour à l'histoire : après des tentatives sans fin, Brad a perfectionné son SECRET SHED RUB. Puis il a commencé la recherche de la sauce parfaite. Comme envoyé du ciel, un homme appelé Poppa est entré en scène. Poppa avait passé les vingt dernières années à préparer sa sauce pour ses amis, ses amis, et maintenant, THE SHED était béni de l'avoir à bord. Le jour où le dos des bébés de Brad&rsquo a été frotté avec le frottement puis giflé avec la sauce &ldquoThe Shed&rdquo est né et le Thunder Rolled! Le reste appartient à l'histoire.

MAIS ATTENDEZ . Il y a encore plus dans l'histoire: ce sont les clients, affectueusement appelés &ldquoShedHeds.» Après avoir mangé au Shed, les gens ont commencé à se porter volontaires pour aider. Ils apportaient plus de déchets pour embellir l'endroit, construisaient des ajouts sur le bâtiment afin qu'ils aient un endroit pour s'asseoir et proposaient de faire tout ce qu'ils pouvaient pour aider Brad et Brooke à organiser plus de barbecues pour suivre la foule. Ainsi, au fil des ans, la petite vente à emporter de 300 pieds carrés s'est transformée en 9 570 pieds carrés, y compris le bureau et la scène. Il peut accueillir 120 à l'intérieur et 450 à l'extérieur.

Le Shed n'est pas un restaurant chic, en fait, ce n'est pas du tout un restaurant et hellip.c'est un JOINT&rsquos à part entière. Les ShedHeds amènent leurs familles, s'assoient autour des feux de joie, embrassent leurs enfants et mangent le meilleur barbecue du bayou. (Bien sûr, c'est le seul barbecue du Bayou). Les vendredis et samedis soirs, les sons du blues en direct rayonnent de la scène, apportant avec eux l'essence de la vieille école, du sud de la maison et du charme ringard.


Les recettes préférées des meilleurs chefs de Dallas collectent des fonds pour les hommes et les femmes sans-abri qui travaillent pour rester sobres

Au cours d'une année typique, le Dallas 24 Hour Club venait de conclure sa collecte de fonds annuelle Dallas All-Star Chef Classic au profit de son refuge de transition sobre pour hommes et femmes sans-abri, qui sert la communauté depuis 1969. Il rassemble généralement des dizaines de chefs et invités, mais avec des événements en personne annulés presque universellement pour les organisations à but non lucratif du nord du Texas, la PDG Marsha Williamson et son équipe ont décidé dès le début de la pandémie comment ils pivoteraient. Le résultat est un nouveau livre de cuisine sorti aujourd'hui.

Cuisiner à la maison : une collection de recettes créées par Dallas' Les meilleurs chefs de leur maison à la vôtre répond à la question « Qu'est-ce que les chefs préférés de Dallas cuisinent lorsqu'ils ne sont pas à l'heure et qu'ils rentrent à la maison avec leur famille ? » La chef Anastacia Quiñones-Pittman (José) et le chef Eric Dreyer (Ellie's) se sont joints à l'effort en tant que présidents de chef honoraire.

Le livre de cuisine contient plus de 40 recettes magnifiquement photographiées, y compris la bisque de topinambour au crabe et la crème fraîche du chef Janice Provost (Parigi) le chateaubriand au curry thaïlandais du chef Uno Immanivong (Red Stix Asian Street Food) les choux de Palmer Fortune (Palmer's Hot Chicken) aux épices au miel gâteau de Tracy Miller (Local) et un mocktail écrasé de pastèque d'Eddie Campbell (The Standard Pour).

Faire participer des chefs renommés (voir la liste complète) a été une tâche facile depuis la première année de l'événement en personne et l'enthousiasme s'est reporté sur le livre de cuisine. L'angle culinaire pour la collecte de fonds a une importance appropriée car le 24 possède un restaurant à service complet, The Hubcap Cafe, dont le personnel est composé de résidents choisis pour participer au programme de formation en cuisine de l'organisation. Le restaurant sert également le public en proposant des repas à bas prix.

« En 2014, nous avons organisé notre premier Dallas All-Star Chef Classic sur le parking de notre ancien bâtiment délabré. Nous avons été étonnés que certains des meilleurs chefs de Dallas, dont Stephan Pyles, Matt McCallister, Sharon Van Meter, Tim Byres, Katherine Clapner, David Collier, Justin Box, Jason Martin et Sean Frye se soient mobilisés pour soutenir The 24 et offrir leurs plats incroyables. . Avance rapide jusqu'en 2019 et 28 des meilleurs chefs de Dallas étaient à la tête de notre événement », a déclaré Williamson. «Lorsque nous les avons contactés, ainsi que plusieurs autres, pour proposer l'une de leurs recettes préférées qu'ils aimaient cuisiner à la maison, ils ont dit oui avec enthousiasme, même si c'était au plus fort de la pandémie et que leurs restaurants étaient fermés aux repas à l'intérieur. Parlez de stress.

Malgré la folie que connaissait l'industrie de la restauration, le livre de cuisine a été réalisé avec une relative facilité grâce à un groupe de chefs passionnés.

"En tant que diplômé de The 24, être inclus dans ce livre de cuisine signifie tout pour moi - parce qu'ils signifient tout pour moi", explique JC Anderson, cuisinier au Hubcap Cafe. "Le 25 novembre 2019, je suis venu ici sans abri et sans espoir, et j'ai vraiment l'impression qu'ils m'ont sauvé la vie. Mon sponsor, le personnel et tous ceux avec qui j'ai travaillé à The 24 ont compris ce que je vivais, car à un moment donné, ils sont passés par cette porte. Ils ont compris le chemin parcouru pour faire face à mon alcoolisme et ils ont marché avec moi main dans la main pour me montrer une nouvelle façon de vivre. C'est un honneur d'avoir la recette de cheesecake de ma mère dans ce livre de cuisine.

« Ma mère avait un don pour la pâtisserie. Sa recette de cheesecake ne prend pas beaucoup d'argent à faire, mais elle apporte tellement de joie à n'importe quelle célébration ou occasion, alors j'ai pensé que c'était un choix parfait pour les familles qui pourraient traverser une instabilité financière en raison de COVID-19. Et parce que c'est juste bon. C'est vraiment, vraiment bien », dit Anderson.

Pour Manuel R. Vera, chef partenaire chez Truluck's, la mission de The 24 touche près de chez soi.

« Je voulais participer parce que je peux comprendre, j'ai dû faire face à mes propres difficultés et j'ai trouvé que c'était un moyen d'aider ou de redonner à la communauté », dit-il. « J'ai choisi [pozole verde] parce que c'est un favori personnel. Je me souviens m'être réveillé le week-end avec ma mère et ma grand-mère dans la cuisine en train de préparer ça pour les réunions de famille.

Jeffrey Hobbs, associé directeur et maître de fosse de Slow Bone BBQ, croit au pouvoir unificateur de la nourriture.

« Partager de la nourriture est et a toujours été un moyen pour les gens de mettre leurs problèmes et leurs différences de côté et de profiter de la compagnie des autres, en nourrissant le corps et l'esprit », déclare Hobbs. «Pour ce livre de cuisine, j'ai soumis une recette de pâté au poulet, principalement pour sa capacité à être préparée à l'avance et réchauffée/partagée au besoin. Surtout, parce que mon fils a toujours dit que c'était son plat préféré que je préparais à la maison. C'est aussi un plat très facile de diviser la recette en plus petites portions à envoyer à vos amis et à vos proches.

Une autre recette du livre de cuisine arrive à Dallas via l'Australie et Los Angeles.

«Je suis heureux de soutenir et de participer au livre de cuisine 24 heures en contribuant ma recette de curry de crevettes et de pétoncles. J'oserais dire que c'est le meilleur curry que j'ai fait et cela me rappelle de voyager en Nouvelle-Galles du Sud et de plonger avec mon pote, Mark LaBrooy, au large de Sydney », déclare Curtis Stone, chef/propriétaire, Georgie by Curtis Calcul. « Nous avons sorti du homard et des oursins de l'océan et avons préparé un curry sur les rochers tout en étant encore dans nos combinaisons de plongée. Cette version est une belle réplique pour les cuisiniers à domicile et un favori dans ma maison.

« À Los Angeles, j'embauche des hommes et des femmes d'une organisation à but non lucratif locale qui s'efforce de donner aux gens une seconde chance. Ils sont souvent sans abri ou ont déjà été incarcérés, et leur sécurité d'emploi est essentielle à leur réussite future. C'est merveilleux de voir une organisation aux vues similaires à Dallas », ajoute Stone.


Dumpster Divers lève des fonds pour un restaurant - Recettes

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I’ve been thinking about Guy Fieri after reading that he raised over $22 million for restaurant workers (that link says it’s $20 million, it’s since increased) in a partnership with the National Restaurant Association. They’ve given out over 20,000 grants of $500 each to restaurant workers through their Restaurant Employee Relief Fund. Unfortunately they’ve had so many applications they’re not taking any more. You never hear a bad word about Fieri, which is rare in his industry, he’s LGBTQ-positive and in 2015 he officiated 101 same sex weddings in honor of his late sister. Yes his food is pedestrian, he looks like a cartoon and he can be gross when he eats, but if that’s the worst you can say about him, it’s incredible for a rich famous chef. Plus he promotes small businesses around the country in Diners, Drive-ins and Dives, which has been airing for 11 years! (I got that idea from the essay I mention below, I wouldn’t have come up with that on my own.)

Buzzfeed’s Scaachi Koul wrote a great editorial in praise of Fieri, especially in light of all the bullsh-t we’ve heard from Chrissy Teigen and Alison Roman over the past week. (Also see: Paula Deen, Mario Batalli.) Fieri isn’t talking smack about anyone, he’s not sexist and he doesn’t harass or abuse his workers. (Yes I know that bar is low sometimes, particularly for white men, but he really exceeds it.) I can’t do justice to her story in this excerpt, so please read it at the source for more:

You know who’s on Animal Crossing? Guy is. You know who has enough self-awareness to know that he looks like Ursula from The Little Mermaid? Guy does. Who changed his name from “Ferry” to the significantly more complicated “Fieri,” and then also makes some of the least-pretentious food known to humankind? That’s right, it’s the creator of the Red Apple Hooch Bowla.

The idea that any of you would rather spend eight hours making shallot jam for a shallot pasta that is, by any measure, fine, as opposed to spending half an hour making queso fundido and just going ham on it with some chips, proves to me that you are lying to no one but yourselves. If you won’t listen to me, then listen to this Shane Torres set about Fieri, a spirited defense of the hero we need. “He goes around the country to small businesses and gives them free advertising on a national platform on a weekly basis,” Torres said, “but because his hair looks like he was electrocuted while drinking Mountain Dew, people act like we need to saw his head off and put it on the internet.”

It’s also, frankly, a pleasure to read or follow a recipe by someone with absolutely no pretension. There is nothing beautiful about Fieri food. There’s no status that comes with making it. People don’t share photos of Fieri recipes on Instagram after they make them. There’s no glee about using turmeric incorrectly. Many New York Times recipes are accessible, delicious, and comforting, but some of them can tumble into smugness and preciousness — like, for example, the way Roman dishes in particular go from being just something you had for dinner to becoming The Stew or The Cookies, as if there can only be one.

I really like the point that Fieri isn’t claiming to invent new dishes, using fancy ingredients or appropriating another culture’s food without credit. In regard to Shane Torres’ commentary about people making fun of Fieri because he looks ridiculous, my kid had a lot of respect for Fieri. My son is 15, so that means the Internet LOVES Fieri, do you know what I mean? If teenagers like him and say they’ve only read good things about him, it means something.

Fieri and Bill Murray are going to do a live nacho cook off with their sons, who both work in the restaurant business, to raise money for the Restaurant Employee Relief Fund. It’s happening Friday on Food Network’s Facebook at 5pm. The announcement is below. Terry Crews and Shaq are the judges and I want to know if they’re going to judge on sight or if they’re going to get the actual nachos and taste them. Murray and Fieri did an interview with Jimmy Fallon to announce it. You can tell that this cause is personal to Fieri as he spoke passionately about it. He coached Fallon through a cooking segment making nachos and Bill Murray talked so much smack! Of course they drank too. Spoiler – at the end they all chugged hot sauce followed by a liquor chaser. I’ve put that interview and the announcement of the competition below!


Oklahoma City metro business leaves message for dumpster diver

WARR ACRES, Okla. — A metro restaurant is opening their doors to someone many may turn away.

The owner of P.B. Jams, in Warr Acres, recently noticed someone had been rummaging through the trash, specifically food containers.

She says it broke her heart to know someone was so down on their luck they would be digging through her trash. So, rather than ignore it, she decided to help that person out.

Ashley Jiron, owner of P.B. Jams, said, “Last week, I had noticed some bags, when I had taken out the trash, were torn open and some of the food was taken out.”

Ashley simply could not ignore what she saw that day.

“That really, it hurt me that someone had to do that,” she said.

So she put a sign on the dumpster and at the front door, telling whomever was eating from her trash that they’re “a human being, and worth more than a meal from a dumpster.”

The sign goes on to say the person is welcome to come in to the sandwich shop for a meal, free of charge.

Ashley said, “I will not take down that sign until they come in.”

She says she knows pride may keep that person away however, she is hoping they will take her up on this offer.

She says a free meal is the least she can do for someone who is obviously down on their luck.

“I think we’ve all been in that position where we needed someone’s help and we just needed someone to extend that hand and if I can be that one person to extend that hand to another human being then I will definitely do it,” Ashley said.


The TLDR Version

•Is Dumpster Diving Legal? While the Supreme Court has said you have no expectation of privacy for trash left out for pick-up, dumpster diving on private property could get you in a little bit of trouble for trespassing.
•Dumpster Diving For Beauty Products: You might be able to find beauty products in a store’s dumpster, but the FDA advises against using expired or shared cosmetics.
•Pre-Destroyed Trash: Some stores try to discourage dumpster diving by damaging their discarded products before they get put into the trash.