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Palourdes avec bacon fumé et tomates

Palourdes avec bacon fumé et tomates

Ingrédients

  • 6 tranches de bacon fumé au bois de pommier, coupées transversalement en lanières de 1/3 po de largeur
  • 1 boîte de 28 onces de tomates en dés dans le jus
  • 1/2 tasse de poivrons rouges rôtis égouttés et hachés en pot
  • 6 livres de palourdes, nettoyées
  • 1/4 tasse plus 2 cuillères à soupe de persil italien frais haché

Préparation de la recette

  • Chauffer une grande casserole à feu moyen-élevé. Ajouter le bacon et l'oignon; faire sauter jusqu'à ce que le bacon soit croustillant sur les bords et que l'oignon commence à dorer, en remuant, environ 8 minutes. Ajouter l'ail; remuer 1 minute. Ajouter les tomates avec le jus et les poivrons; porter à ébullition en grattant les morceaux dorés. Ajouter les palourdes, couvrir et faire bouillir jusqu'à ce que les palourdes s'ouvrent, en remuant de temps en temps, de 8 à 10 minutes (jeter les palourdes qui ne s'ouvrent pas). Incorporer 1/4 tasse de persil. Répartir dans des bols peu profonds. Saupoudrer de 2 cuillères à soupe de persil.

Recette de The Bon Appétit Test Kitchen,

Contenu nutritionnel

Une portion contient : Calories (kcal) 275,0 % Calories provenant des lipides 16,4 Lipides (g) 5,0 Lipides saturés (g) 1,2 Cholestérol (mg) 88,8 Glucides (g) 19,9 Fibres alimentaires (g) 0,9 Sucres totaux (g) 8,2 Glucides nets ( g) 19,0 Protéines (g) 37,8 Sodium (mg) 1229,2 Section des revues

Palourdes à l'ail avec bacon + vin sur légumes de printemps sautés

Les gars. Avez-vous entendu parler de Mois du bacon?

Mon amie Julie chez Bread Booze Bacon organise sa 5e célébration annuelle du mois du bacon, et j'ai été ravie de monter à bord avec une équipe de blogueurs rockin’ pour célébrer tout ce qui est centré sur le bacon pour les 4 prochains mercredis.

J'ai pensé que je devrais lancer les choses en beauté en combinant quelques-uns de mes ingrédients préférés pour la contribution du mois du bacon de cette semaine :

Maintenant, avant d'aller trop loin, permettez-moi de vous présenter les personnes qui ramèneront LITTÉRALEMENT le bacon à la maison pour notre célébration d'août.

Nous partagerons chacun une recette centrée sur le bacon au cours des 4 prochaines semaines, c'est-à-dire 9 nouvelles recettes de bacon chaque semaine!

Et si cela ne suffit pas, vous pouvez également consulter mes autres recettes de bacon ou prendre des recettes de bacon des mois de bacon précédents de Julie !

Et maintenant, sur ma succulente recette de bacon et de palourdes!

En fait, j'ai fait cette recette en mai après une belle journée à mon marché de producteurs local. C'était une journée absolument magnifique, et il y avait une tonne d'ingrédients inspirants sur les différents stands des fournisseurs.

La première chose qui a attiré mon attention était de magnifiques palourdes. Si vous n'avez jamais entendu parler des palourdes, Wikipédia vous propose ces informations sur les palourdes dures :

Dans les marchés aux poissons, il existe des noms spécialisés pour différentes tailles de cette espèce de palourde. Les plus petites palourdes légalement exploitables sont appelées comtes, la taille suivante est petits cous, alors tops-cou. Au-dessus se trouvent les noyaux de cerise, et les plus grands sont appelés palourdes ou chaudrée de palourdes.

Les petits cous sont sympas car ils sont petits et cuisent très rapidement. Assurez-vous simplement de les faire tremper pour enlever tout grain, suivi d'un bon gommage avant de cuisiner avec eux.

Après avoir acheté des palourdes, j'étais chez un vendeur de fruits et légumes en train de prendre quelques légumes quand j'ai vu mon ami Luis, qui possède le café local de ma ville (qui, soit dit en passant, est fabuleux et vient de gagner Best of Westchester’s Meilleur Latte! Oui, Ossining !!).

Luis a vu les articles que j'achetais et a commencé à acheter les mêmes choses, plaisantant en disant qu'il copiait mes achats.

J'avais déjà des tomates et des asperges, alors il les a attrapées, et j'ai vu qu'il regardait les champignons shiitake, alors j'en ai aussi attrapé quelques-uns.

En plaisantant, nous l'avons transformé en un concours pour voir qui pourrait faire un meilleur repas avec les ingrédients que nous avons achetés.

Après beaucoup de rires, je suis rentré à la maison avec une abondance de beaux ingrédients et j'ai commencé à réfléchir à ce que je voulais cuisiner avec eux.

J'adore tout plat qui encourage à s'imprégner de jus avec un bon morceau de pain croustillant (points bonus si ce pain est grillé et frotté à l'ail !) et ce plat ne fait pas exception !

J'ai fait cuire les légumes dans une poêle et je les ai laissés reposer sur le côté pendant que je préparais le bacon bien croustillant dans une autre casserole, puis j'ai cuit les palourdes à la vapeur dans du vin.

Lorsque vous cuisinez des palourdes, veillez à les surveiller. Vous voulez arrêter le processus de cuisson dès qu'ils s'ouvrent tous. Plus ils restent longtemps sur le feu après leur ouverture, plus ils risquent de trop cuire. Et personne n'aime une palourde caoutchouteuse.

Si l'une de vos palourdes ne s'ouvre pas, ils ne sont pas bons et doivent être jetés.

Ces palourdes se sont avérées belles et dodues, et lorsqu'elles sont associées à tout ce bacon fumé & #8230 YUM.

J'ai vraiment apprécié le mélange de légumes et de viande dans ce plat, et ma famille l'a également adoré. Cela a fait juste la bonne quantité de nourriture pour moi, mon mari et notre enfant de 5 ans. Il pourrait certainement être étendu à 4 portions si vous aviez une salade ou un autre plat d'accompagnement pour l'accompagner.

Vous pouvez également facilement ajouter des palourdes supplémentaires dans la casserole pour augmenter le nombre de portions que vous obtiendrez de cette recette. C'est aussi de la nourriture pour un rendez-vous complet, et cela ne prend pas une éternité à préparer.

Maintenant que’s ma genre de repas !

Curieux de voir ce que tout le monde prépare pour l'extravagance du bacon de cette semaine ? Consultez la liste complète ici :

Vous cherchez plus de mes propres favoris de bacon? Découvrez ces recettes 5 étoiles :

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Pâtes aux palourdes, bacon et bière

Recette adaptée de Michael Santoro, The Mildred, Philadelphie, PA

Rendement: 4 portions

Temps de cuisson: 25 minutes

Ingrédients

1 livre de spaghettis ou linguini séchés

2 tranches de bacon, hachées finement

1 échalote moyenne, hachée finement

4 gousses d'ail, hachées finement

2 douzaines de palourdes, nettoyées et lavées

⅓ tasse de tomates en dés en conserve

1 & 190 tasses de bière de style lager (telle que Kronenbourg 1664 ou Heineken)

2 cuillères à soupe de beurre non salé

2 cuillères à soupe de basilic frais tranché finement, plus un peu plus pour le service

Instructions

1. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée et ajoutez les spaghettis. Cuire selon les instructions jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutter dans une passoire et réserver.

2. Pendant que les pâtes cuisent, commencez le bacon : Dans une grande poêle profonde ou une braisière à feu moyen, ajoutez le bacon. Cuire jusqu'à ce que le bacon soit croustillant, environ 5 minutes. Ajouter l'échalote et cuire jusqu'à ce qu'elle soit translucide, environ 3 minutes. Incorporer l'ail et cuire, en remuant constamment, pendant 30 secondes. Ajouter les palourdes en une couche uniforme et garnir de tomates. Versez la bière et utilisez une cuillère en bois pour gratter les morceaux qui se sont collés au fond de la casserole. Couvrir la casserole et cuire à la vapeur jusqu'à ce que les palourdes commencent à s'ouvrir, 8 à 10 minutes.

3. Baisser le feu à doux et ajouter le beurre, le vinaigre de Xérès et le basilic. Remuer pour incorporer et une fois le beurre fondu, ajouter les spaghettis cuits et mélanger délicatement avec les palourdes et la sauce. Saupoudrer de basilic et servir.


Comment le faire

  1. Faire revenir le bacon dans une grande casserole. Retirer le bacon cuit pour l'égoutter sur une assiette tapissée de papier absorbant.
  2. Ajouter les oignons hachés, les pommes de terre en cubes, le jus de palourdes, le Worcestershire et les assaisonnements. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
  3. Lorsque les pommes de terre sont tendres, écrasez-en quelques-unes pour épaissir la soupe.

4. Ajouter la farine, la crème et le lait dans un mixeur.

6. Ajoutez le mélange de lait dans la casserole et remuez jusqu'à ce que la chaudrée épaississe et commence à bouillir. Ajouter les palourdes égouttées, porter à nouveau à ébullition et cuire encore quelques minutes. Garnir chaque portion de bacon.


Recette de chaudrée de fruits de mer avec palourdes, crevettes et poisson

C'est le moment idéal pour commencer un gros pot de Chaudrée de fruits de mer avec palourdes, crevettes et poisson sur la cuisinière.

Je suppose qu'il semblerait beaucoup plus facile d'ouvrir une boîte lorsque l'envie de chaudrée se fait sentir. Mais si vous avez déjà eu la chance d'avoir un bol de chaudrée à Boston, vous savez que tout ce qui est versé dans une boîte de conserve n'y ressemble guère.

Pour moi, les vrais trucs valent bien l'effort. Comme ça va avec la nourriture et la mode, à chacun son goût. Nous aimons mélanger les légumes ici avec du céleri-rave et des panais à la place de certaines pommes de terre. Il y a peu de différence de saveur, mais cela ajoute des fibres.

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Pour ceux qui sont prêts à couper quelques légumes en dés et à retirer des feuilles de thym embêtantes (dites aux enfants que ce sera amusant !), cette soupe de rêve avec des palourdes, des crevettes et du poisson blanc est une délicieuse récompense.

Le poisson tendre (nous avons utilisé du barramundi), le bacon fumé et la crème offrent une soupe pleine d'âme et de substance et peuvent en faire quelques-uns. étonnant convertit dans le processus (pardonnez le jeu de mots).

La base de crème soyeuse berce les fruits de mer et les légumes dans une subtile couverture d'herbes, satisfaisant les envies de chaudrée jusqu'à la dernière goutte imbibée de pain.

Nous avons servi le nôtre avec des petits pains au blé germé, mais les craquelins fonctionnent aussi pour tremper!


Salade de Calamars Grillés

Mitch Mandel et Thomas MacDonald

Cette salade de fruits de mer épicée semble inspirée d'un restaurant cinq étoiles. Mais nous allons vous dévoiler un secret : griller des calamars est un jeu d'enfant. Avec du concombre, des tomates et de l'oignon, cette salade de calamars grillés est faite pour les repas dans la cour.

Obtenez notre recette de salade de calamars grillés.


Palourdes Littleneck fraîches, et comment les fumer rapidement

PE & DD Seafood vend le poisson pêché au large de Long Island tous les lundis au Union Square Greenmarket. Ils transportent généralement des palourdes à coquille dure de la petite variété sucrée, qui sont parfaites pour une grillade de fin d'été, ainsi que du maïs et des tomates en tranches.

Les palourdes salées sont un partenaire naturel pour les assaisonnements fumés. Tout ce dont vous avez besoin est une poignée de copeaux de bois, un plateau en aluminium jetable et un morceau de trottoir, de parc ou de toit assez grand pour un habachi.

Dans la recette qui suit, les palourdes obtiennent trois degrés de fumée : fumée de bois, paprika fumé et bacon.

Palourdes Fumées Au Bacon Et Pimentón
Rendement : environ 2 portions

Pour commencer, prenez environ 2 tasses de copeaux de bois – caryer, mesquite, chêne, cerisier ou tout ce sur quoi vous pouvez mettre la main – et mettez-les dans un bol d'eau pour les laisser tremper pendant une heure. Lorsque vous êtes prêt à cuisiner, égouttez les chips.

2-3 douzaines de palourdes
1 1/2 cuillères à soupe de beurre
3 tranches de bacon tranché épais, coupées en dés
5 gousses d'ail, tranchées
1 cuillère à soupe de pimentón (paprika espagnol fumé)
1 cuillère à café de chili en poudre
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1 (12 onces) canette de bière blonde ou pilsner
1 pot (8 onces) de jus de palourdes
sel, si nécessaire

Frotter les palourdes sous l'eau froide du robinet. Construisez un feu de charbon de bois à chaleur indirecte dans votre gril - accumulez les charbons d'un côté du gril de sorte qu'une moitié de la grille soit très chaude et l'autre plus froide. Saupoudrez les copeaux de bois trempés sur le tas de braises pour qu'ils dégagent de la fumée.

Placez une poêle en aluminium ou une poêle à griller sur le côté le plus froid de la grille et placez le beurre dedans pour qu'il fonde. Ajouter le bacon et l'ail et cuire, en remuant, jusqu'à ce que l'ail ait ramolli et que le bacon ait rendu une grande partie de son gras et devienne croustillant. Ajouter le pimentón, la poudre de chili et le poivre noir et cuire environ une minute, en remuant, jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajoutez les palourdes, la bière et le jus de palourdes dans la poêle, remuez et déplacez la poêle vers le côté chaud de la grille. Couvrir le gril en laissant les bouches d'aération ouvertes et cuire environ 5 minutes. Découvrez le gril et remuez les palourdes, puis couvrez-le et laissez cuire encore 10 minutes. Répétez jusqu'à ce que la plupart des palourdes soient ouvertes. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes après environ 20 minutes.

Goûtez le bouillon pour l'assaisonnement, et ajoutez du sel si nécessaire. Servir aussitôt avec des morceaux de bon pain.


Vinaigrette César saine

Portions : 4.

  • 1 tasse de bouillon de poulet
  • 2 cuillères à soupe de parmesan râpé
  • 2 cuillères à café d'huile d'olive
  • 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
  • 2 cuillères à café de sauce Worcestershire
  • ⅛ cuillère à café d'ail en poudre
  • ⅛ cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Préparation:

Fouetter tous les ingrédients ensemble jusqu'à homogénéité. Servir sur la romaine grillée. Conservez les restes (le cas échéant) au réfrigérateur jusqu'à 4 jours.


Chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre

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  • Temps de préparation : 15 minutes
  • Temps de cuisson : 35 minutes
  • Durée totale : 50 minutes
  • Rendement : 5 1 x

La description

Les tests et les ajustements mènent à une délicieuse recette de chaudrée de palourdes de la Nouvelle-Angleterre, crémeuse et saumâtre, chargée de palourdes.

Ingrédients

  • 4 tranches de bacon
  • 2 cuillères à soupe de beurre salé
  • 1 tasse d'oignon (en dés)
  • 3 gousses d'ail (émincées)
  • 6 cuillères à soupe de farine tout usage
  • 1 tasse de lait entier
  • 3 bouteilles de jus de palourdes (8 onces chacune)
  • 1 cuillère à café d'assaisonnement Old Bay
  • 1 cuillère à café de sel casher
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 pommes de terre Russet moyennes (petits dés, environ 2 tasses)
  • 16 onces de palourdes hachées ou 5 (boîtes de 6,5 onces) (liquide de réserve)
  • 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais
  • craquelins aux huitres

Instructions

  1. Dans une grande casserole à feu moyen, ajouter le bacon et cuire jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Retirez le bacon de la casserole. Une fois refroidi, émietter en petits morceaux et réserver.
  2. Ajouter le beurre dans la casserole avec l'oignon et l'ail. Faire sauter les légumes pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
  3. Incorporer la farine dans la casserole avec les oignons et l'ail. Continuez à remuer et à cuire le mélange de farine pendant environ 30 secondes.
  4. Versez lentement le lait dans la casserole en remuant constamment. Versez lentement les bouteilles de jus de palourdes et le liquide réservé des palourdes. Remuer pour combiner. Cuire environ 2 à 3 minutes ou jusqu'à ce que la soupe soit légèrement épaissie. Remuez de temps en temps.
  5. Incorporer l'assaisonnement Old Bay, le sel kasher et le poivre.
  6. Ajouter les pommes de terre dans la casserole et porter la soupe à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 à 15 minutes.
  7. Incorporer les palourdes égouttées, le thym frais et le bacon émietté. Poursuivez la cuisson de la soupe pendant environ 2 minutes.
  8. Servir dans de grands bols peu profonds saupoudrés de persil frais et d'une poignée de craquelins aux huîtres.

Remarques

  • Le beurre et la farine sont utilisés pour faire un roux qui épaissit la soupe. Après avoir ajouté la farine, remuez et faites cuire pendant 30 secondes à 1 minute. Cela enlève le goût de farine du roux.
  • Laissez le lait revenir à température ambiante avant de l'ajouter à la soupe. Cela accélérera le temps de préparation car la chaudrée chauffera plus rapidement.
  • Ajouter les palourdes en toute fin de cuisson. Ils sont déjà cuits. Essentiellement, vous ne faites que les réchauffer. De plus, une cuisson excessive des palourdes rendra les palourdes dures et moelleuses.

Nutrition

  • Portion: 1+ tasse
  • Calories : 446
  • Sucre: 4,1 g
  • Sodium: 1295 mg
  • Gros: 16.1.g
  • Gras saturé: 6.4.g
  • Graisses insaturées : 0 g
  • Gras trans: 0 g
  • Les glucides: 26,5 grammes
  • Fibre: 2,1 g
  • Protéine: 46,2 g
  • Cholestérol: 127 mg

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Chili en pot instantané

Kiersten Hickman/Mangez ceci, pas cela !

Ce qu'il faut : 2 boîtes de sauce tomate, 2 boîtes de tomates en dés et piments verts

Cette recette de chili Instant Pot a été maintenue à faible teneur en glucides en laissant des haricots hors de celle-ci. Non seulement pour ceux qui tentent un régime pauvre en glucides, mais pour tous ceux qui détestent les haricots qui croient qu'une boîte de haricots noirs ou de haricots rouges ne devrait jamais honorer la sainte présence d'un pot de piment.

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