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Recette d'espresso, de chocolat et de mousse à l'orange

Recette d'espresso, de chocolat et de mousse à l'orange

Ces riches petites tasses de chocolat sont la fin parfaite d'un repas.

J'aime garnir chaque tasse avec écorces d'orange confites et des grains d'espresso enrobés de chocolat pour vous donner une idée des saveurs de la mousse. Vous pouvez également essayer une cuillerée de crème fouettée et des copeaux de chocolat.

Vous pouvez préparer la mousse à l'avance et la refroidir dans les coupes de service jusqu'à ce que vous soyez prêt pour le dessert.

Ingrédients

  • 4 onces de pépites de chocolat mi-amer ou mi-sucré (utilisez ici du chocolat de haute qualité)
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé, de préférence bio, coupé en cubes
  • ½ cuillère à café de poudre d'espresso instantané
  • 2 gros œufs frais de la ferme, séparés
  • Zeste de 1 orange
  • 1/8 cuillère à café de crème de tartre
  • 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
  • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure ou ½ gousse de vanille, grattée
  • ½ tasse de crème à fouetter épaisse
  • Grains d'espresso enrobés de chocolat, au besoin pour la garniture
  • 6-8 écorces d'orange confites, haché finement, pour la garniture

Instructions

Dans 1 bol,* ajouter le chocolat, le beurre et la poudre d'espresso. Faire fondre doucement dans une casserole d'eau frémissante. Ne laissez pas le bol toucher l'eau car le chocolat brûlera. Retirer du feu et laisser refroidir quelques minutes. Incorporer un à un les jaunes d'œufs et le zeste d'orange. Conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation.

Dans le bol suivant, fouetter les 2 blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter lentement 2 cuillères à soupe de sucre jusqu'à formation de pics fermes et brillants.

Dans le bol froid, ajouter la crème épaisse, la vanille et le reste du sucre. Fouetter jusqu'à formation de pics mous.

Dans le bol à chocolat réfrigéré, incorporer délicatement 1/3 du mélange de blancs d'œufs. Continuez à incorporer les blancs d'œufs pour alléger le chocolat. Répétez avec la crème fouettée épaisse. N'oubliez pas de ne PAS remuer ; incorporer les blancs d'œufs et la crème épaisse pour ne pas dégonfler les blancs en neige et la crème.

Retirez vos bols de service réfrigérés. Verser la mousse dans chaque verre et garnir de grains d'espresso enrobés de chocolat (j'aime en écraser et en laisser entier) et d'écorces d'orange confites. Couvrir et réfrigérer ou servir immédiatement.


    • 3 tasses de pépites de chocolat mi-sucré
    • 1 tasse de café
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 2t d'extrait de vanille
    • 16 œufs
    • 2 tasses de crème épaisse
    • 1/2 tasse de sucre blanc
    • 1/2 tasse d'eau
    1. 1. Faire fondre le beurre de café au chocolat et la vanille au bain-marie puis mettre au réfrigérateur pour refroidir. 2. Séparez les œufs dans 2 bols. 3. Fouettez les jaunes d'œufs jusqu'à consistance mousseuse et seau, puis incorporez-les délicatement au mélange de chocolat. 4. Fouettez la crème et incorporez-la délicatement au chocolat. 5. Faites chauffer le sucre et l'eau dans une casserole à environ 240 degrés (boule molle) en formant un sirop simple. 6. Fouettez les blancs d'œufs en ajoutant lentement le sirop simple jusqu'aux blancs pour des pics mous. Incorporez-le délicatement au chocolat et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15-30 min. 7. *************Gardez le mélange au réfrigérateur autant que possible pendant les étapes 2 à 6.

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    Une autre brillante pâtisserie sans gluten de Sabrina Ghayour. Des œufs, du chocolat noir, de l'huile d'olive, une touche de sucre et un expresso sont tout ce dont vous aurez besoin.

    Ingrédients

    • 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
    • 200 g de chocolat noir de meilleure qualité
    • 175 ml d'huile d'olive
    • 75g de sucre en poudre
    • 3 shots d'Espresso fort
    • 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
    • 7,1 oz de chocolat noir de la meilleure qualité
    • 200 ml d'huile d'olive
    • 2,6 onces de sucre en poudre
    • 3 shots d'Espresso fort
    • 5 œufs (jaunes et blancs séparés)
    • 7,1 oz de chocolat noir de la meilleure qualité
    • 0,7 tasse d'huile d'olive
    • 2,6 onces de sucre en poudre
    • 3 shots d'Espresso fort

    Des détails

    • Cuisine: Anglais
    • Type de recette : Gâteau
    • Difficulté: Facile
    • Temps de préparation: 10 minutes
    • Temps de cuisson: 15 minutes
    • Sert : 6

    Pas à pas

    1. Préchauffer le four à 180°C/160°C chaleur tournante. Tapisser un moule à charnière de 24 cm de papier sulfurisé / papier sulfurisé. Faire fondre le chocolat dans un bol résistant à la chaleur sur une casserole d'eau chaude et incorporer l'huile d'olive et l'espresso jusqu'à ce que le mélange soit lisse et complet, puis retirer du feu et laisser refroidir.
    2. Fouetter les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit de couleur pâle, mais agréable et mousseux, puis incorporer le mélange de chocolat et d'huile refroidi. Dans un bol séparé, fouettez vos blancs d'œufs jusqu'à ce qu'ils atteignent le stade de pic ferme et incorporez-les délicatement au mélange de chocolat jusqu'à ce qu'ils soient homogènes.
    3. Versez la préparation dans votre moule à cake chemisé et enfournez pour 15 minutes. Laisser refroidir et noter que le gâteau va légèrement s'effondrer sur les bords, mais c'est tout à fait normal. Servir seul ou avec une boule de glace à la vanille.

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    • Temps de préparation : 10 minutes
    • Temps de cuisson : 20 minutes
    • Froid : 30 m
    • Durée totale : 30 m
    • Portions :

    Ingrédients

    • 4 onces de chocolat mi-amer haché
    • 2 cuillères à soupe de beurre
    • 2 jaunes d'oeufs
    • ½ cuillère à café d'extrait de vanille pure
    • 1 cuillère à café de poudre d'espresso instantané
    • 2 blancs d'oeufs
    • 4 cuillères à café de sucre
    • ½ tasse de crème épaisse et plus pour la garniture
    • 2 cuillères à soupe de grains d'espresso de sucre pour la garniture

    Instructions

    1. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou dans un bol au micro-ondes. Laissez légèrement refroidir le chocolat. Ajouter les jaunes d'œufs au chocolat un à la fois en battant bien entre chaque ajout. Ajouter l'extrait de vanille et la poudre d'espresso instantané et bien mélanger.
    2. Fouettez les blancs d'œufs jusqu'au stade de pic doux (lorsque les blancs d'œufs se lèveront presque d'eux-mêmes à la fin du fouet - ressemblant à un baiser au chocolat). Ajouter le sucre et battre à nouveau jusqu'à ce qu'il soit brillant.
    3. Dans un bol séparé, fouetter la crème épaisse jusqu'à ce qu'elle atteigne des pics mous.
    4. Incorporez soigneusement les blancs d'œufs au mélange de chocolat en essayant de ne pas trop dégonfler les blancs d'œufs. Incorporer ensuite la crème fouettée et mélanger délicatement jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traînées blanches.
    5. Transférer dans des bols ou des verres de service individuels. Réfrigérer pendant 30 minutes, puis servir garni d'une cuillerée de crème fouettée et d'un ou deux grains d'espresso. Si vous préparez la mousse à l'avance et que vous la conservez au réfrigérateur, laissez-la reposer sur le plan de travail de la cuisine pendant 20 à 30 minutes avant de la servir.
    Si vous avez fait cette recette, veuillez ajouter vos commentaires et notes ci-dessous.

    Salut! Toutes les photos et le contenu sont protégés par le droit d'auteur. Veuillez ne pas utiliser nos photos sans autorisation écrite préalable. Si vous avez fait cette recette et que vous souhaitez la partager avec vos amis, veuillez faire un lien vers Mousse Espresso au Chocolat sur Blue Jean Chef. Merci!


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    Préparation

    Étape 1

    Battre ½ tasse de crème dans un petit bol pour couvrir les pics fermes et réfrigérer.

    Étape 2

    Mélanger les jaunes d'œufs, l'espresso, le sel et 2 c. sucre dans un bol résistant à la chaleur. Mettre sur une casserole d'eau frémissante (ne pas laisser le bol toucher l'eau). Cuire en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit de couleur plus claire et qu'il ait presque doublé de volume et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans le mélange indique 160°, environ 1 minute.

    Étape 3

    Retirer le bol du feu. Ajouter le chocolat et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu et que le mélange soit lisse. Laisser reposer, en fouettant de temps en temps, jusqu'à température ambiante.

    Étape 4

    À l'aide d'un batteur électrique, battre les blancs d'œufs dans un bol moyen à vitesse moyenne jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Avec le mélangeur en marche, incorporer graduellement 1 c. à soupe restante. du sucre. Augmenter la vitesse à haute et battre jusqu'à la formation de pics fermes.

    Étape 5

    Incorporer les blancs d'œufs dans le mélange de chocolat en 2 ajouts, plier la crème fouettée réservée dans le mélange juste pour mélanger. Répartir la mousse dans 6 tasses à thé ou 4 oz. ramequins. Réfrigérer jusqu'à fermeté, au moins 2 heures.

    Étape 6

    Juste avant de servir, fouetter 1/4 tasse de crème restante dans un petit bol jusqu'à ce que des pics mous recouvrent chaque tasse de mousse d'une cuillerée de crème.

    Étape 7

    Avancez : La mousse peut être faite 1 jour à l'avance. Couvrir et réserver au frais. Laisser reposer à température ambiante 10 minutes avant de servir.

    Quelle note donneriez-vous à la mousse au chocolat classique ?

    J'aime à quel point il est rapide et facile de rassembler cette chose, c'est un grand plaisir de dernière minute pour la foule. Je l'ai fait deux fois maintenant, avec des critiques élogieuses d'amis et de la famille qui l'ont essayé. Oh, et je suggérerais certainement d'associer la mousse avec des fraises tranchées pour le service, la douceur complète bien la profondeur du chocolat :)

    @ANONYMOUS MILWAUKEE, WISCONSIN 20/10/19 - Vous ne faites pas cuire les blancs d'œufs dans cette recette - seulement les jougs. On dirait que vous n'êtes pas parfait non plus. Arrête d'être méchant avec les autres ici. C'est ma recette incontournable. Différents chocolats doivent conduire à différents niveaux de succès du moelleux. J'ai essayé de chauffer les blancs d'œufs à 160 degrés comme le demandent certaines meringues et j'ai essayé d'utiliser de la gélatine. J'ai également essayé d'ajouter de la crème de tartre pour aider les blancs d'œufs à tenir, ce que je recommande fortement. Il a généralement une belle sensation en bouche. J'essaie de recréer ma mousse de restaurant local préférée à la maison et ce n'est pas aussi aéré et moelleux que ce que j'essaie d'obtenir. Un peu de rhum épicé aide vraiment à la saveur.

    J'ai fait cette mousse au chocolat plusieurs fois maintenant, et sans faute, c'est toujours délicieux. Ce n'est pas trop technique, donc un débutant ou quelqu'un avec moins d'expérience serait capable de le gérer correctement. Le résultat final est un dessert au chocolat riche et très savoureux, idéal lorsque vous avez des invités (ou juste pour vous-même).

    Première fois que je fais de la mousse. Décadent mais tellement léger. Recette suivie et comme la critique précédente, il est apparu que cela ne se réunissait pas lorsque j'ai plié les blancs d'œufs, mais j'ai continué d'avancer et tout s'est parfaitement assemblé. J'ai garni d'une cuillerée de crème fouettée pour équilibrer le chocolat - je ne suis pas vraiment un amateur de chocolat. Mais qui peut dire non à la mousse au chocolat, cette texture légère et aérienne est irrésistible. Fera à nouveau, pour les invités à coup sûr.

    Une recette exquise. J'ai utilisé du cacao Moser Roth 70% d'ALDI et c'était délicieux ! Évidemment, lorsque vous travaillez avec seulement quelques ingrédients, la qualité est un MUST. Le chocolat que j'utilise est un joyau caché : moins cher mais meilleur que tout autre chocolat que j'ai eu dans une épicerie ! J'ai fait cette recette plusieurs fois et je n'ai jamais eu de problème avec son réglage ou son goût absolument parfait. Suivez simplement la recette. ??

    Rêveur et décadent. C'était relativement facile pour une petite friandise aussi sophistiquée. Il s'est avéré agréablement riche avec le chocolat de cuisson Ghirardelli Extra Bittersweet. J'ai trop fouetté mes blancs d'œufs mais la consistance du produit final était toujours excellente. La prochaine fois, je pourrais expérimenter en ajoutant un peu d'extrait d'amande ou de noisette ou en essayant une version au chocolat blanc. :)

    vraiment délicieux ! Les pépites de chocolat mi-sucré fonctionnent également si vous n'avez pas de chocolat plus noir sous la main. Je n'avais pas de café fort, j'ai donc utilisé de la poudre d'espresso. Cela s'est avéré excellent, mais cela lui a donné des grains de poudre non dissous imperceptibles sur le plan de la texture, qui n'étaient pas perceptibles par la langue mais étaient visibles, comme lors de l'utilisation de la gousse de vanille. Si je pouvais le refaire, je filtrerais le mélange d'espresso à travers un filtre à café. Cependant, c'était une recette absolument délicieuse !! la saveur du café a rendu le goût du chocolat plus. bien. chocolaté ! La seule partie difficile de ce processus consistait à fouetter le mélange de jaune d'œuf au-dessus de l'eau. Si j'avais utilisé un bol plus grand, cela n'aurait peut-être pas été un problème, mais mon eau voulait vraiment déborder dans ma petite casserole. C'est certainement une recette facile et savoureuse!

    Première fois : après avoir ajouté le chocolat, le mélange n'était pas lisse, très gélatineux et après 7 minutes de repos sur le comptoir, les huiles s'étaient séparées du mélange (échec) Deuxième fois : chocolat haché beaucoup plus fin et mélange d'œufs cuits moins (thermomètre n'a atteint que 140, probablement cassé de toute façon). Au début, j'ai pensé que j'avais encore échoué, le mélange était très épais et devenait presque gélatineux, mais j'ai décidé de pousser et d'incorporer les blancs d'œufs. Très difficile au début car ils ne se réunissaient pas, mais cela a finalement fonctionné ! Plié dans de la crème fouettée avec une légère difficulté, mais finalement tout s'est équilibré et avait bon goût. TLDR : si cela semble aller mal, CONTINUEZ ! Le mélange de chocolat sera très épais et ne se combinera pas au début avec les blancs d'œufs, mais continuez à plier et vous y arriverez.

    Super recette ! C'est la première mousse au chocolat que j'ai jamais faite et cette recette est un gardien. Je l'ai fait lors de plusieurs dîners et réunions et tout le monde en a été ravi. Finale parfaite d'un bon repas.

    @ Anonyme 8/23/19 et Anonymous 01/08/18 Je vais vous gronder tous les deux pour les mauvaises critiques que vous avez données à cette recette ! Au 23/08/19 Anonyme, le bon sens vous dirait que puisque vous travaillez avec de la volaille (blancs d'œufs), 160 degrés seraient Fahrenheit pour tuer Salmonella ! Si cette personne parlait en Celsius, il aurait été 71.111. Est-ce que ça te tue vraiment d'utiliser ton cerveau pour faire des maths ? Mais vous êtes prompt à revoir parce que vous avez ce faux sentiment de droit que tout doit vous être remis directement ! Chez Anonymous 01/08/18, si vous utilisez des ingrédients de mauvaise qualité, comme le faux chocolat, attendez-vous à ce que vous y mettez. Encore une fois, l'examen porte sur la façon dont vous avez réussi à faire de la mousse, et d'après votre note de 2 étoiles, il semble que vous êtes nul. Tenez-vous en à la mousse instantanée si vous allez lésiner sur les ingrédients. Il est vraiment regrettable que ces notes d'étoiles soient utilisées de manière inappropriée pour renverser le propriétaire de la recette et non les utilisateurs de la recette. Ce n'est pas la faute des propriétaires s'il y a des liasses serrées stupides et bon marché qui profanent leur recette.

    Est-ce 160 Celsius ou Fahrenheit ? Merci

    On m'a demandé de faire de la mousse, c'était simple, facile et s'est parfaitement déroulé. Servi avec des framboises fraîches. J'ai mélangé du chocolat mi-sucré et aigre-doux pour éviter que cela ne soit trop sucré.

    Une si bonne recette ! Je n'avais jamais fait de mousse au chocolat auparavant et c'était parfait, si léger et aéré.

    Une si bonne recette ! Ma mousse avait un goût un peu trop café. Je crois comprendre qu'un peu de café rehausse la saveur du chocolat, je suppose que c'était le but de l'espersso. J'ai utilisé environ 30 g de chocolat en moins, ce qui explique peut-être pourquoi le café a pris le dessus sur la saveur du chocolat.

    J'ai utilisé le chocolat noir Trader Joe et je n'ai pas été déçu. C'était riche, velouté et décadent, un incontournable de notre foyer maintenant !


    Servie dans des tasses à expresso élégantes, cette mousse fait un dessert étonnant. De plus, vous pouvez le préparer à l'avance - les finitions ne nécessitent que quelques minutes de votre temps avant de servir.

    Un dessert classique qui mérite une place dans le répertoire de chaque cuisinier !

    Accord mets & spiritueux : Cognac avec mousse au chocolat

    Un verre de Cognac, Armagnac ou Bourbon est parfait pour siroter après ce dessert. Un autre accord classique difficile à battre!


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