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Poulet rôti au zaatar avec sauce au tahini vert

Poulet rôti au zaatar avec sauce au tahini vert

En raison de la marinade au bouillon, la peau ne deviendra pas aussi croustillante qu'avec d'autres poulets rôtis, mais la chair sera si tendre que vous voudrez la manger avec vos mains.

Ingrédients

Sauce verte au tahini

  • 1 tasse de feuilles de persil plat (légèrement tassées) avec des tiges tendres

Poulet et assemblage

  • 1 3½–4-lb. poulet, coupé en quartiers, ou 2 grosses poitrines de poulet avec peau et os et 2 cuisses de poulet avec peau et avec os
  • 2 oignons rouges moyens, tranchés finement
  • 1 citron, tranché finement, graines enlevées
  • 1 cuillère à soupe de sumac moulu
  • 1½ cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu
  • 1 cuillère à café de cannelle moulue
  • 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium ou d'eau
  • ¼ tasse d'huile d'olive, et plus pour arroser
  • Sel casher et poivre noir fraîchement moulu
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé
  • 6 morceaux de lavash ou autre pain plat

Informations sur les ingrédients

  • Le za'atar et le sumac sont disponibles sur les marchés du Moyen-Orient et dans les magasins d'aliments spécialisés, et en ligne.

Préparation de la recette

Sauce verte au tahini

  • Mélanger l'ail, le persil, le tahini, le jus de citron et ½ tasse d'eau dans un robot culinaire, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à consistance lisse (la sauce doit avoir la consistance d'une mayonnaise fine); Assaisonnez avec du sel.

  • AVANCEZ : La sauce peut être préparée 1 jour à l'avance. Couvrir et réfrigérer.

Poulet et assemblage

  • Préchauffer le four à 400°. Mélanger le poulet, les oignons, l'ail, le citron, le sumac, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le bouillon et ¼ tasse d'huile dans un grand sac en plastique refermable ; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réfrigérer au moins 2 heures.

  • Placer le poulet, les oignons, l'ail et le citron sur une plaque à pâtisserie à rebords, en étalant la marinade restante sur et autour du poulet. Saupoudrer de za'atar et rôtir jusqu'à ce que le poulet soit doré et bien cuit, de 45 à 55 minutes.

  • Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une petite poêle à feu moyen-élevé. Ajouter les pignons de pin et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce que le beurre mousse, puis brunisse et que les noix soient dorées (attention à ne pas brûler), environ 4 minutes; Assaisonnez avec du sel.

  • Trancher les poitrines de poulet, si désiré. Servir le poulet avec de l'oignon rôti et du citron, garni de pignons de pin, avec une sauce au tahini vert et du lavash.

  • AVANCEZ : Le poulet peut être mariné 1 jour à l'avance. Gardez au frais.

Recette de Yotam Ottolenghi,

Contenu nutritionnel

Calories (kcal) 1100 Lipides (g) 48 Lipides saturés (g) 11 Cholestérol (mg) 115 Glucides (g) 111 Fibres alimentaires (g) 8 Sucres totaux (g) 4 Protéines (g) 55 Sodium (mg) 850 Section des avis

Méthode

Pour la sauce tahiné :

  • Battre l'ail, le persil, le tahini, le jus de citron et l'eau dans un robot culinaire, jusqu'à ce que le mélange devienne lisse et la texture d'une mayonnaise plus fine. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Comme chaque bouquet de persil varie en quantité, vous devrez peut-être ajouter un peu plus d'eau si la sauce est trop épaisse ou un peu plus de persil si elle s'avère trop fine. Créez la sauce selon vos préférences.

Pour le poulet :

  • Préchauffer le four à 190* C (374* F) Ventilation.
  • En portant des gants jetables, coupez le poulet en 8 portions sur une planche à découper.
  • Battre l'ail, le citron, le sumac, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le bouillon de poulet et une quantité généreuse d'huile d'olive dans un robot culinaire. Battre jusqu'à ce que tous les ingrédients se réunissent pour former une pâte.
  • Transférer la marinade dans un bol. Hacher finement les oignons et les ajouter à la marinade.
  • Ajouter les morceaux de poulet et mélanger pour enrober.
  • Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger et réfrigérer 2-3 heures.
  • Une fois prêt, placez le poulet dans un petit plat allant au four assez grand pour contenir le poulet en une seule couche. Versez le reste de marinade dessus.
  • Coupez 8 tranches de citron. Placez une tranche de citron sur chaque morceau de poulet.
  • Un moyen facile de préparer le mélange d'herbes appelé za'atar consiste à mélanger 2 cuillères à soupe de graines de sésame, 1 cuillère à soupe d'origan séché et 1 cuillère à soupe de thym séché dans un bol.
  • Étaler le za'atar sur le poulet et rôtir pendant 35-40 minutes.
  • Faire fondre le beurre dans une petite casserole à feu moyen. Ajouter les pignons de pin et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Sois prudent de ne pas les brûler.
  • Servir le poulet avec des oignons rôtis et des citrons. Nappez-les de sauce et saupoudrez de pignons de pin.

Za'atar est un mélange d'épices du Moyen-Orient. Un condiment à base d'herbes séchées, de graines de sésame, de sumac et d'autres épices. Chaque région a sa propre variation pour le mélange d'herbes. La recette que je partage avec vous ici est simple et basique..


12 recettes de dîner de pâtes vertes prêtes en moins de 30 minutes

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Poulet rôti au za’atar avec sauce verte au tahini

Cette recette est étroitement adaptée de Yotam Ottelenghi. J'aime toutes les saveurs du Moyen-Orient. Le mélange d'épices Za’atar est délicieux avec le poulet et se marie si bien avec la sauce verte au tahini. La plupart des marchés du Moyen-Orient portent l'épice et vous pouvez également commander chez Penzey s'il n'est pas disponible localement. J'ai utilisé la sauce Tahini extra verte comme vinaigrette pour une salade. La recette originale utilisait du bouillon dans la marinade, plutôt que du babeurre. J'ai trouvé que le babeurre aide à attendrir le poulet pendant le processus de marinade. J'ai ajouté un peu de miel et d'huile supplémentaire à la sauce tahini pour adoucir un peu la sauce, mais vous pouvez éliminer si vous le souhaitez. La recette originale ajoutait des pignons de pin grillés au beurre comme garniture, ce qui serait un bon ajout, mais j'ai oublié de les inclure lorsque j'ai préparé mon dîner. Un excellent repas préparé à l'avance et délicieux avec des pommes de terre rôties et une salade copieuse, mais assurez-vous de faire mariner le poulet pour de meilleurs résultats et une saveur optimale.

Instructions:

Mélanger l'ail, le persil, le tahini, le jus de citron, le miel, l'huile et ½ tasse d'eau dans un robot culinaire, en ajoutant plus d'eau si nécessaire, jusqu'à consistance lisse afin d'avoir la consistance d'une vinaigrette, assaisonner de sel. La sauce supplémentaire peut être réfrigérée et utilisée pour une vinaigrette si vous le souhaitez.


Haricots verts et mangetout à la noisette et à l'orange

Les lecteurs nous disent que c'est la salade à laquelle ils reviennent encore et encore, et il est facile de comprendre pourquoi : c'est totalement sans tracas. Tout peut être préparé bien à l'avance et c'est simple à mesurer pour une foule. Il a aussi l'air charmant - chaque table a besoin d'un peu de vert, après tout. Pour six personnes.

400g de haricots verts
400g de mange-tout
70g de noisettes sans peau
1 orange
20 g de ciboulette hachée grossièrement
1 gousse d'ail, pelée et écrasée
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 cuillères à soupe d'huile de noisette
Sel de mer feuilleté et poivre noir

Chauffez le four à 200°C/390F/thermostat 6. Avec un petit couteau bien aiguisé, coupez les extrémités des tiges des haricots et mangetout, en gardant les deux séparés. Portez à ébullition une grande casserole d'eau non salée – vous avez besoin de beaucoup d'espace pour les haricots, car c'est essentiel pour préserver leur couleur. Faites blanchir les haricots pendant quatre minutes, puis égouttez-les dans une passoire et passez-les sous le robinet d'eau froide jusqu'à ce qu'ils soient froids. Laisser égoutter et sécher. Répétez l'opération avec les mange-tout, mais ne les blanchissez qu'une minute.

Pendant que les haricots cuisent, éparpillez les noisettes sur une plaque allant au four et faites cuire à four chaud pendant 10 minutes. Laissez-les refroidir suffisamment pour être manipulés, puis frottez-les dans un torchon propre pour enlever la plupart des peaux et hachez grossièrement, laissez un peu entier ou entier, si vous le souhaitez.

A l'aide d'un économe, prélevez le zeste de l'orange en lamelles en prenant soin d'éviter la moelle amère. Coupez chaque morceau de zeste en lanières très fines (ou, si vous avez un zeste d'agrumes, faites tout le travail avec).

Pour assembler le plat, mélangez tous les ingrédients dans un bol, mélangez délicatement, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec un peu de gros sel marin et une bonne mouture de poivre noir. Servir à température ambiante.


POULET ZA’ATAR RTI EN SEMAINE AVEC TAHINI AUX HERBES ET POIREAUX #healthydinner #diet

Le poulet za'atar grillé est un délicieux souper méditerranéen dans un seul contenant, idéal pour tous les soirs de semaine. Les cuisses de poulet sont marinées dans un mélange de citron za'atar, à ce moment-là, une poêle est brûlée et complétée au gril avec des poireaux délicats. Présenté avec une sauce tahini verte aux herbes. Whole30 + Paleo + sans gluten + sans produits laitiers. Ce poulet za'atar rôti est la confirmation que le poulet n'a pas besoin d'être insipide et épuisant. C'est tout.

Le za'atar est un excellent mélange de zestes du Moyen-Orient composé de sumac, de graines de sésame, de thym et d'un peu de marjolaine. La première fois où je l'ai eu, c'était dans notre café du Moyen-Orient voisin, il était servi à côté d'un plat d'huile d'olive avec du pain naan pour plonger. Je l'ai tellement adoré que j'ai demandé au propriétaire comment ils l'avaient fait, mais il n'en avait pas la moindre idée !

Pour cette formule, j'ai utilisé un mélange de cuisses de poulet désossées et sans peau et de cuisses de poulet avec peau et os. Je me rends compte que cela semble bizarre, mais c'est ce qui a pris un coup d'œil chez Trader Joe's! Les cuisses de poulet sont beaucoup plus juteuses que les seins. Ils emprisonnent l'humidité, gardant la viande superbement délicate. Les cuisses de poulet non désossées et avec la peau ont deux fois ce pouvoir. La peau et les os piègent l'humidité, ce qui en fait un morceau de viande de plus en plus savoureux. Donc, en effet, je suggérerais avec enthousiasme d'utiliser les cuisses sur les seins, mais vous pouvez utiliser les seins si vous le souhaitez!


Comment spatchcock un poulet

  1. Retirez la colonne vertébrale. Une paire de cisailles de cuisine tranchantes rend cette tâche facile. Astuce : si vous constatez que vos ciseaux se coincent, essayez de couper encore plus près de la colonne vertébrale.
  2. Placer le poulet dans le récipient de cuisson. j'adore utiliser mon Le Creuset braisé pour la cuisson des oiseaux à spatchcock, mais vous pouvez utiliser une plaque de cuisson à rebord ou une poêle de 9 x 13 pouces - quelque chose du côté peu profond est idéal.
  3. Utilisez le talon de votre main pour appuyer fortement sur la poitrine pour aplatir l'oiseau. Ce n'est pas grave si vous cassez le sternum lorsque vous l'aplatissez. (Voir la vidéo ci-dessus ou ici.)

Voici un play-by-play.Si vous vous en souvenez, salez votre poulet à l'avance - cela aide à empêcher les poitrines de se dessécher et aide généralement à garder le poulet juteux.

Rassemblez vos ingrédients.

Couper les têtes d'ail en deux. Trancher les échalotes.

Placez-les dans une poêle avec du thym ou d'autres herbes. Ajouter le vin blanc et le bouillon (ou l'eau).

Faire un beurre assaisonné. Vous pouvez le faire avec du beurre ramolli ou fondu. Je préfère fondre.

Badigeonner tout le poulet, puis passer le tout au four pendant 45 minutes.

Laisser reposer brièvement, puis servir avec beaucoup de pain croustillant.


Comment faire ce poulet et ces légumes acidulés au Za’atar :

  • Les cuisses de poulet non désossées et avec la peau sont préférées, mais pas nécessaires. Nous avons fini par utiliser des cuisses de poulet désossées dans cette version (à tester) et cela s'est avéré excellent.
  • N'hésitez pas à remplacer les courges et les choux de Bruxelles par d'autres légumes si vous avez des préférences différentes.
  • Un za’atar de bonne qualité est la clé. Nous aimons cette version.
  • Ne lésinez pas sur le yaourt ! Le piquant mélangé aux épices en fait une délicieuse vinaigrette. Nous avions des restes et les avons ajoutés aux recettes toute la semaine.

Hummus de potiron

J'ai grandi en pensant que les citrouilles étaient pour la sculpture et la tarte, rien d'autre. Mais quand je suis arrivé en Israël, la citrouille était partout, et la plupart du temps, elle était mangée comme les autres courges : cuites dans des ragoûts et des casseroles, rôties ou frites. Lorsqu'il était réduit en purée, il était plus souvent incorporé aux plats principaux qu'aux tartes. Le houmous à la citrouille est plus humide et plus frais que le houmous bi tahini typique. Celui-ci est fait avec des haricots blancs au lieu de pois chiches pour une meilleure couleur et une saveur végétale plus pure.

1 boîte (15 onces) de haricots cannellini, rincés et égouttés
2 dattes, dénoyautées et hachées
1 gousse d'ail, hachée avec du gros sel de mer
½ tasse de purée de citrouille en conserve
¼ tasse de pâte de tahini de qualité supérieure
¼ tasse d'huile d'olive extra-vierge, et plus pour arroser
½ cuillère à café de cumin moulu
Pincée de piment rouge broyé
Sel de mer fin et poivre noir fraîchement moulu, au goût
¼ tasse de graines de sésame blanches et noires

Dans un robot culinaire, mélanger les haricots, les dattes et l'ail et mélanger jusqu'à consistance pâteuse. Ajouter la purée de citrouille, le tahini, l'huile d'olive, le cumin, le poivron rouge broyé, le sel et le poivre noir et mélanger jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez plus de sel si nécessaire, en pulsant brièvement pour mélanger.

Pour servir, étalez le houmous sur une assiette de service, arrosez d'un filet d'huile d'olive et saupoudrez de graines de sésame.


Voir la vidéo: Sauce au Tahina Sauce au Sésame (Octobre 2021).