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Hyderabadi Biryani

Hyderabadi Biryani

Faire revenir les oignons tranchés dans l'huile de canola jusqu'à ce qu'ils soient brun clair. Retirer les oignons et les placer sur du papier absorbant pour récupérer l'excès d'huile. Laisser refroidir et émietter les oignons à la main. Mettre de côté.

Faire mariner la viande avec la pâte d'ail gingembre, la poudre de garam masala, le jus de citron en poudre de piment rouge, 2 des gousses de cardamome, la coriandre, les piments verts, le safran, la menthe et le sel pendant au moins 4 heures.

Après 4 heures, réservez une poignée d'oignons frits et mélangez le reste des oignons et ⅓ de l'huile des oignons frits et du yaourt dans la marinade de viande. Mettre de côté.

Dans une casserole à fond épais, faire bouillir l'eau avec le reste des gousses de cardamome, les clous de girofle et le bâton de cannelle. Ajouter une demi-cuillère à café de sel à l'eau.

Une fois que l'eau bout, ajouter le riz et cuire jusqu'à ce qu'il soit juste tendre. Environ 10 minutes. Égoutter le riz.

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans une casserole profonde, déposer la viande marinée au fond. Couche-le avec le riz sur le dessus et dépose un peu de ghee sur le riz et une giclée de jus de citron, de safran et d'oignons frits réservés. (Facultatif : saupoudrez doucement 1/2 tasse de lait sur le riz, en veillant à ne le verser que près des côtés et du bord de la casserole. Cela empêche le riz de brûler.)

Cuire au four à 400 degrés pendant 30 minutes, puis encore 15 minutes à 350 degrés.

Vérifiez doucement l'intérieur du moule pour voir s'il y a encore de l'eau au fond. Si c'est le cas, cuire encore 10 minutes.

Servir chaud avec du raïta au yaourt.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 brin de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses entières de cardamome
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 branche de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 brin de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 branche de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 branche de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses entières de cardamome
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 branche de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses entières de cardamome
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 brin de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 branche de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses entières de cardamome
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 brin de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.


Résumé de la recette

  • ¼ tasse de ghee (beurre clarifié)
  • 20 clous de girofle entiers
  • 9 gousses de cardamome entières
  • 5 feuilles de laurier
  • 1 oignon moyen, haché
  • 5 petits piments verts
  • 2 cuillères à soupe de pâte d'ail gingembre
  • 1 poulet entier (3 livres), coupé en morceaux
  • 1 ½ tasse de yogourt nature
  • 1 cuillère à café de sel
  • 6 feuilles de curry fraîches (facultatif)
  • 3 tasses de jasmin ou de riz blanc non cuit
  • 4 ⅛ tasses d'eau
  • 1 brin de feuilles de coriandre avec tiges

Faire tremper le riz pendant 30 minutes dans suffisamment d'eau pour couvrir puis égoutter.

Pendant ce temps, faire chauffer le ghee dans une grande poêle à feu moyen. Incorporer les clous de girofle, la cardamome et les feuilles de laurier. Incorporer ensuite l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre, de 6 à 7 minutes. Incorporer les piments chili et la pâte de gingembre. Incorporer le yogourt, le sel et le curry, puis placer le poulet dans la poêle. Cuire pendant 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps et en retournant les morceaux de poulet, jusqu'à ce qu'il ne reste qu'environ 1 tasse de liquide.

Mélanger le riz, l'eau et la coriandre. Porter à ébullition. Baisser le feu à doux, couvrir et cuire 20 minutes. Vérifiez le riz après environ 12 minutes s'il est sec, ajoutez 1/2 tasse d'eau et poursuivez la cuisson.