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Recette de moules italiennes, pommes de terre et tomates

Recette de moules italiennes, pommes de terre et tomates

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Cette recette est une variante du plat de riz au four avec moules et pommes de terre qui est un plat traditionnel de la région des Pouilles. Mettez-le au four pendant 10-15 minutes, puis faites griller le dessus pour faire croustiller la chapelure.

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IngrédientsPortions : 8

  • 3kg de moules entières
  • 1,5 kg de pommes de terre, pelées et tranchées
  • 3 oignons, coupés en rondelles
  • 5 poignées de chapelure, divisées
  • 10 tomates italiennes, coupées en rondelles
  • 2 cuillères à soupe de persil haché
  • huile d'olive extra vierge, au besoin
  • sel, au goût

MéthodePréparation :30min ›Cuisine :40min ›Temps supplémentaire :5h de repos › Prêt en :6h10min

  1. Ouvrir les moules fermées avec un couteau bien aiguisé, jeter les demi-coquilles vides et récupérer le liquide qui s'en échappe. Filtrer le liquide en le passant au tamis; réserver le liquide et les moules.
  2. Dans un grand bol, mélanger les tranches de pomme de terre et d'oignon; bien assaisonner avec beaucoup d'huile d'olive, du sel et du persil. Bien mélanger.
  3. Huiler légèrement le fond d'une grande cocotte. Saupoudrer d'1/5 de chapelure. Ajouter 1/3 de l'oignon et des pommes de terre, en étalant le mélange uniformément en une seule couche. Couvrir avec la moitié des moules, coquille vers le bas, l'une près de l'autre pour former une couche compacte. Garnir de la moitié des tomates tranchées, l'une près de l'autre. Arroser d'un peu d'huile et saupoudrer d'1/5 de chapelure. Répétez les couches en commençant par les pommes de terre et les oignons, puis les moules, les tomates, un filet d'huile et 1/5 de chapelure. Terminer avec le 1/3 restant de pommes de terre et d'oignons et un autre 1/5 de chapelure.
  4. Verser l'eau de moule réservée dans la cocotte; ajouter autant d'eau que nécessaire pour remplir le plat à mi-hauteur. Couvrir le pot avec un couvercle hermétique ou avec du papier d'aluminium; faites cuire à feu moyen-doux pendant 30 à 40 minutes, en secouant la casserole de temps en temps pour vous assurer que rien ne colle au fond mais ne soyez pas tenté de soulever le couvercle !
  5. Retirer du feu et laisser reposer 4 à 5 heures à température ambiante. Au moment de servir, retirer le couvercle, saupoudrer du reste de chapelure et faire griller quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Servir tiède, pas chaud.

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Casserole de pommes de terre aux herbes et tomates

Les casseroles sont un excellent moyen de préparer des plats copieux rapidement et avec seulement quelques ingrédients.

C'est la saison des plats copieux, ce qui signifie que nous sommes à la recherche d'accompagnements faciles et délicieux à accompagner de nos plats principaux. Notre recette de casserole de pommes de terre aux herbes et tomates est exactement ce dont nous avons besoin pour transformer un dîner de semaine facile en un festin. Il a les saveurs d'une salade Caprese, avec des tomates, de la mozzarella et du basilic, mais nous ajoutons des pommes de terre farcies et des assaisonnements supplémentaires pour rendre ce plat vraiment satisfaisant.

L'astuce pour faire cette cocotte est de faire bouillir les pommes de terre juste avant qu'elles ne soient cuites. Ils finiront de cuire au four sans devenir pâteux. Les pommes de terre crémeuses et le fromage garnis de chapelure croustillante sont une excellente combinaison, tandis que les tomates ajoutent une couleur et un goût frais. Nous savons que vous allez adorer notre cocotte de pommes de terre et de tomates aux herbes, et étant donné sa facilité de préparation, elle deviendra à coup sûr votre préférée !


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Recette de cuisson de tomates, pommes de terre et mozzarella

Ingrédients:

  • 8 tasses d'eau
  • 3 pommes de terre Russet, tranchées 1/4 pouce
  • 3 tomates, tranchées de 1/4 pouce d'épaisseur
  • 8 onces de mozzarella, tranché 1/4 pouce d'épaisseur
  • 2 gousses d'ail, hachées
  • 2 cuillères à soupe de fromage romano râpé
  • sel kasher et poivre au goût
  • huile d'olive extra vierge pour arroser

Instructions

Préchauffez le four à 350 degrés.

Porter l'eau à ébullition, ajouter les pommes de terre et faire bouillir pendant 5 minutes. Souche. (Remarque : vous voulez qu'ils soient un peu trop cuits pour qu'ils ne deviennent pas trop pâteux lorsque vous les faites cuire au four).

Dans une grande cocotte, superposer la pomme de terre, la tomate, la mozzarella. Bien que vous n'ayez qu'une seule couche, vous voudrez les superposer pour que la mozzarella fonde sur la pomme de terre et la tomate. Saupoudrer de fromage romano, d'ail, de sel et de poivre. Arrosez légèrement d'huile d'olive extra vierge.

Cuire 20-25 minutes. Le fromage sera fondu et légèrement doré. Servir chaud.


Résumé de la recette

  • Huile d'olive extra vierge, pour plat de cuisson
  • 1 livre de rigatonis
  • 1 boîte (28 onces) de tomates concassées
  • 2 cuillères à soupe de feuilles d'origan frais
  • 1 livre de pommes de terre Yukon Gold, pelées et tranchées de 1/8 pouce d'épaisseur
  • 1/2 oignon moyen, coupé en deux et tranché finement
  • 1 tasse de parmesan râpé
  • Gros sel et poivre moulu

Préchauffer le four à 400 degrés. Porter 4 tasses d'eau à ébullition et retirer du feu. Huiler légèrement un plat allant au four de 9 x 13 pouces. Disposer la moitié des pâtes en une seule couche dans un plat. Garnir d'un tiers des tomates, 1 cuillère à soupe d'origan, la moitié des pommes de terre, tout l'oignon et 1/2 tasse de parmesan assaisonné avec 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. En répartissant uniformément, superposer le reste des pâtes, un autre tiers des tomates et le reste de l'origan et des pommes de terre assaisonner avec 2 cuillères à café de sel et 1/4 de cuillère à café de poivre. Garnir du reste des tomates.

Placer le plat sur une plaque à pâtisserie à rebords. Versez délicatement de l'eau chaude dans le plat jusqu'à ce qu'elle atteigne la couche supérieure des pommes de terre. Couvrir hermétiquement le plat de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce que le liquide soit absorbé et que les pâtes et les pommes de terre soient tendres, environ 1 heure. Retirer le papier d'aluminium et garnir de 1/2 tasse de parmesan. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, 20 minutes. Laisser reposer 10 minutes avant de servir.


Recette de ma Nonna Chiarina pour 2 personnes

RECETTE COMPLÈTE IMPRIMABLE CI-DESSOUS

Préchauffer le four à 400˚F (200˚C)

Dans un plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive extra vierge puis saupoudrer de chapelure (si vous faites du sans gluten, utilisez simplement l'huile d'olive extra vierge).

Préparez les tomates, l'origan, le casher ou le sel de mer et l'huile d'olive extra vierge dans un bol.

Placer les morceaux de poisson dans la poêle et assaisonner de sel et de poivre, puis garnir du mélange de tomates. Vous pouvez parsemer les tomates, ou en mettre plus (comme sur la photo ci-dessous), à votre convenance.

Ensuite, recouvrez de chapelure. Encore une fois, ajoutez autant ou aussi peu que vous le souhaitez.

Enfin, arrosez d'un peu d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité.

Glissez au four préchauffé pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la chapelure soit croustillante et dorée. Sers immédiatement.

Je pense que c'est un plat que vous apprécierez régulièrement après l'avoir goûté une seule fois.

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Gratin de pommes de terre, oignons et tomates

La beauté de plats comme celui-ci est qu'ils resteront assis pendant des heures, les jus savoureux étant absorbés par les tranches.

Préparation 5 minutes
cuisiner 1h15
Sert 4-6

Le beurre
Huile d'olive
2 gros oignons,
épluché et coupé en demi-lunes
Sel et poivre
1,5 kg de pommes de terre
2 tomates moyennes ou 15 tomates cerises

Origan séché
350 ml d'eau/bouillon de légumes léger
Une poignée de chapelure
(optionnel)

Dans une poêle à feu moyen-doux, faire fondre une noix de beurre et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, et faire revenir les oignons avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides.

Éplucher et trancher finement les pommes de terre, soit à la mandoline, soit au coupe-concombre d'une râpe à boîte. Trancher les tomates.

Beurrer ou huiler un plat allant au four. Utilisez un tiers des pommes de terre pour faire une couche de base, étalez sur la moitié de l'oignon et la moitié des tomates, puis assaisonnez avec du sel, du poivre et de l'origan. Répétez l'opération en terminant par une couche de pommes de terre. Parsemer de beurre et verser sur le liquide.

Cuire au four à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4 pendant une heure, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide absorbé.

Mélangez une poignée de chapelure avec une pincée d'origan et de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Saupoudrer sur la cuisson et passer sous le grill quelques minutes pour qu'elle soit croustillante.


  • 4 tomates mûres (moyennes)
  • 4 oignons (petits)
  • 1 cuillère à café de sel
  • 1/4 cuillère à café de poivre
  • 1/2 cuillère à café de basilic séché (ou 2 cuillères à café de basilic frais finement haché)
  • 3/4 tasse de fromage cheddar râpé (ou environ 6 tranches de fromage américain, coupées en deux)
  • 1/2 tasse de chapelure panko
  • 2 cuillères à soupe de beurre fondu

Chauffer le four à 350 F. Graisser légèrement une casserole de 1 1/2 pinte.

Trancher finement les tomates. Épluchez les oignons et coupez-les en deux tranchez-les finement.

Mettre l'oignon dans une petite casserole et couvrir d'eau. Porter à ébullition à feu vif baisser le feu à doux et poursuivre la cuisson 10 minutes égoutter.

Dans la cocotte préparée, superposer la moitié des tomates et la moitié des oignons. Saupoudrer de la moitié du sel, du poivre et du basilic. Garnir de la moitié du fromage. Répétez les couches.

Dans un bol, mélanger les miettes de panko avec le beurre fondu saupoudrer le dessus de la cocotte.

Cuire au four préchauffé pendant 30 à 35 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates soient tendres et que la garniture soit dorée.


Pomme de terre et champignons de Carla

Après la deuxième étape, vous pourriez bien être tenté d'empiler les champignons - ce que les Italiens appellent champignons trifoliés – sur un morceau de pain grillé ou remuez dans des pâtes - les deux sont excellents.

Préparer et tremper 30 minutes
cuisiner 1h10
Sert 4 en plat, 6 en entrée

Quelques cèpes séchés, trempé pendant 30 minutes dans 100 ml d'eau chaude.
Le beurre
500g de champignons
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gousse d'ail
, haché
1 cuillère à soupe de persil haché
1kg de pommes de terre –
tous ronds, pas trop farineux ou cireux
60g de parmesan, râpé

Faire tremper les cèpes dans 100 ml d'eau chaude pendant une demi-heure. Beurrer le fond et les côtés d'un moule à cake de 25 cm de profondeur. Mettez un cercle de papier sulfurisé au fond et beurrez-le aussi. Chauffer le four à 180C (160C ventilateur)/350F/gaz 4

Trancher les champignons. Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive, une noix de beurre et l'ail, puis ajoutez les champignons et une pincée de sel. Pendant qu'ils cuisent et dégagent du jus, augmentez un peu le feu pour qu'au moment où les champignons soient mous et effondrés, il ne reste qu'un peu de liquide. Égoutter et hacher les cèpes et les ajouter à la poêle, avec le persil.

Épluchez et coupez les pommes de terre en fines tranches – je le fais sur le côté tranché d'une râpe à boîte. Mettre dans un bol, assaisonner avec du sel et deux cuillères à soupe d'huile d'olive, puis mélanger.

Disposez la moitié de la pomme de terre au fond du moule aussi soigneusement ou rapidement que vous le souhaitez. Couvrir avec les champignons et la quasi-totalité du parmesan râpé. Couvrir ensuite avec le reste des pommes de terre, presser et parsemer de beurre. Découpez un rond de papier sulfurisé et appuyez dessus pour faire un couvercle.

Cuire au bas du four pendant 10 minutes, passer au centre du four pendant 30 minutes, puis monter le four à 200C (180C chaleur tournante)/390F/gaz 6 pour les 10 dernières minutes de cuisson, pour obtenir un doré bas.

Retirer du four, laisser reposer 10 minutes, puis passer une spatule sur le pourtour pour assouplir la cuisson. Maintenant, retournez-le sur une assiette et retirez le parchemin.

Le fond – maintenant le haut – doit être doré et croustillant. Si ce n'est pas le cas, saupoudrez d'un peu plus de parmesan râpé et passez quelques minutes sous le grill pour qu'il bouillonne et dore.