Nouvelles recettes

Meilleures recettes de carré d'agneau

Meilleures recettes de carré d'agneau

Recettes de carré d'agneau les mieux notées

Cette recette classique est simple à réaliser. Une fois que vous avez terminé, vous pouvez garnir votre pomme de terre de tout ce que vous voulez - nous vous recommandons de la crème sure et des morceaux de bacon.

Vous avez probablement apprécié le maïs grillé; vous avez peut-être goûté ou non une figue fraîche grillée. Je suis presque sûr, cependant, que vous ne les avez jamais eu ensemble dans un même plat. Mais quand la fin de l'été les amènera sur le marché en même temps, j'espère que vous essayerez cette recette. C'est simple à faire à l'avance : vous faites griller l'épi de maïs puis grillez les figues (cela prend à peine une minute). Vous coupez les grains de maïs, les mélangez avec les figues et servez le plat à température ambiante. déjà fait (ou une bouteille de vinaigre balsamique pour réduire), il vaut vraiment la peine d'appliquer le dernier tourbillon de sauce. La saveur acidulée met en valeur la douceur de tous les sucres du maïs et des figues, déjà intensifiée par la chaleur du gril. Vous pouvez utiliser un gril à gaz ou à charbon pour cela, mais gardez le feu modéré (et faites attention, surtout avec les figues) pour que les sucres soient caramélisés, pas brûlés.Cliquez ici pour voir le reste du menu du Jour de l'Indépendance de Lidia Bastianich.

La sauce Buffalo obtient généralement tout l'amour quand il s'agit d'ailes de poulet, jusqu'à ce que vous essayiez cette recette avec du pesto. C'est léger mais toujours intensément savoureux, et sera bientôt votre nouvelle façon préférée de cuisiner des ailes.Recette avec l'aimable autorisation de Jason Goldstein, Chop Happy

Ces hamburgers au poulet fumé au bois sont servis avec un aïoli au zeste d'orange qui complète la saveur et l'arôme fumés.Recette avec l'aimable autorisation de McCormick

Cette recette est idéale comme plat d'accompagnement des Fêtes ou comme apéritif le jour du match. Quoi qu'il en soit, vos invités en mangeront jusqu'au dernier!Recette avec l'aimable autorisation de la Commission de la pomme de terre de l'Idaho.

C'est une recette facile et infaillible. Pas de cloches ni de sifflets - juste quelques ingrédients, dont du bœuf, des œufs, de la chapelure et une simple garniture à base de tomates.Recette avec l'aimable autorisation de Beef. C'est ce qu'il y a pour le dîner

L'odeur de ce poulet rôti mettra toute la famille à table ! Le mélange de beurre donne au poulet une peau savoureuse et croustillante, tandis que la viande est encore tendre et juteuse. Recette avec l'aimable autorisation de Perdue.

Cette recette sucrée et salée est une gracieuseté de Jason Goldstein de Chop Happy. C'est l'apéritif parfait pour les jours de match, les fêtes d'anniversaire ou tout mardi soir au hasard !

La richesse des bouts de côtes est parfaitement compensée par le croquant piquant du chou dans ce souper facile en semaine. Il suffit de jeter les bouts de côtes dans la marinade le matin et de les retirer lorsque vous rentrez chez vous après une longue journée de travail. Cette recette nécessite des côtes courtes coupées en flanc, qui est une méthode de coupe à travers les côtes plutôt qu'entre elles (style anglais). Vous devrez probablement demander cette coupe spécifiquement à votre boucher. Extrait de Sheet Pan Paleo (Ulysses Press, 2016) de Pamela Ellgen.

Les côtes levées sont les amuse-gueules par excellence pour les fans de football. Utilisez votre sauce barbecue préférée pour la meilleure nourriture du jeu !

Ce carré d'agneau avec une croûte de moutarde et de pistache est parfait pour un dîner de fête. Pour plus de recettes, visitez Justmarriedandcooking.com

Une recette rapide et facile de poulet garni de cacahuètes croquantes. Essayez de le servir avec des légumes rôtis comme des asperges comme indiqué ou même du riz sauvage.Cliquez ici pour voir plus de recettes d'arachides.


Carré d'agneau sauce moutarde-échalotes

Préchauffer le four à 400°. Dans une poêle moyenne, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile jusqu'à ce qu'elle scintille. Assaisonner l'agneau de sel et de poivre. Ajouter l'agneau dans la poêle, côté gras vers le bas, et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'il soit bien doré, environ 3 minutes. Retourner le gras d'agneau vers le haut et cuire 2 minutes de plus. Transférer la poêle au four et rôtir la grille pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre de la viande indique 125 °C pour une cuisson mi-saignante. Transférer l'agneau sur une planche à découper et laisser reposer 10 minutes.

Jeter la graisse dans la poêle. Ajouter les 2 cuillères à café d'huile restantes et les échalotes dans la poêle et cuire à feu modéré jusqu'à ce qu'elles ramollissent, environ 3 minutes. Ajouter le vin et laisser mijoter jusqu'à réduction de moitié, environ 2 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Retirer la poêle du feu. Incorporer les grains entiers et les moutardes de Dijon et le thym. Assaisonner la sauce avec du sel et du poivre.

Couper l'agneau en côtelettes et disposer sur des assiettes chaudes. Verser la sauce sur l'agneau et servir.


Carré d'agneau sauce vin rouge

Un carré d'agneau fait toujours un dîner fabuleux et une pièce maîtresse élégante pour une occasion spéciale. Notre succulent carré d'agneau est rôti et servi avec une sauce facile au vin rouge et aux herbes qui se marie à merveille avec la saveur de gibier de l'agneau. La sauce est également délicieuse avec des plats d'accompagnement comme une purée de pommes de terre crémeuse et un risotto soyeux qui s'imprègnent de la sauce, rendant chaque bouchée tout simplement délicieuse. Les choux de Bruxelles rôtis ou les haricots verts cuits à la vapeur sont d'excellents choix pour un accompagnement de légumes.

L'agneau est une délicieuse protéine qui apporte beaucoup de bonne nutrition. En plus d'une bonne dose de protéines (23 grammes dans une portion de 4 onces d'agneau maigre), l'agneau contient également de grandes quantités de fer, de magnésium, de potassium et de vitamines B6 et B12. Trouvez de l'agneau élevé localement et nourri biologiquement pour plus de saveur. Les boucheries en ligne livrent un gibier de grande qualité à votre porte, et les bouchers locaux proposent toujours de belles coupes que vous pouvez commander à l'avance. Le choix de Frenching les racks ou non dépend de vous, les deux présentations sont excellentes et tout aussi savoureuses.

Pour la sauce au vin rouge, utilisez un vin que vous buvez au verre. Plus le vin est bon, meilleure est la sauce. Pour une meilleure saveur, utilisez si possible des herbes fraîches et biologiques. Le romarin, le thym et la ciboulette se marient délicieusement avec l'agneau. Pour trouver l'accord mets-vin parfait, optez pour une bouteille similaire au vin rouge sec que vous utilisez pour la sauce. Si vous utilisez un pinot, un merlot ou un cabernet sauvignon de bonne qualité pour la sauce, le rack ira bien avec un type de vin similaire.


Recette simple de carré d'agneau grillé

Nous ne mangeons pas toujours du bœuf ici. Je veux dire, 99,999 % du temps, mais c'est bien de pouvoir le changer de temps en temps avec des viandes comme l'agneau, le saumon ou le poulet. Hier, il se trouve que j'étais d'humeur à manger du bœuf. Il était temps de vérifier dans le congélateur.

“Vérifier dans le congélateur” semble si simple, n'est-ce pas ? Ce n'est pas le cas. Ouvrir le congélateur est une entreprise, et le creuser est une tâche monumentale. Avant de pouvoir trouver le trésor caché au fond, il faut creuser devant le foie qui est là depuis un an car personne n'ose le manger, les tendons (même problème), le bœuf haché (rien de mal à part du pur quantité), des osso bucos (mmm, ça devrait les faire un jour), environ quarante millions de bâtonnets de collation, et–ah! Qu'est-ce que c'est ? Un carré d'agneau ? Cela semble incroyable !

Autre problème cependant : il n'y avait qu'un seul carré d'agneau. Et nous sommes une grande famille. La seule solution possible est de le cuisiner rapidement, de le manger plus rapidement et de cacher les preuves avant que trop de gens ne se promènent dans la cuisine. Quelques chanceux se trouvent au bon endroit au bon moment (une fille a un réel talent pour apparaître juste quand la nourriture est prête et disparaître juste quand il est temps de la nettoyer).

Mais finalement, cette recette de carré d'agneau grillé vaut à la fois le congélateur-minage et le secret. Ce repas est facile à préparer en trente minutes, et si les grillades ne sont normalement pas votre truc, ne vous laissez pas intimider. Avec un thermomètre pour vérifier la température finale, c'est assez simple. Je dirais presque que griller quelque chose est plus facile que de le mettre au four ou à la poêle. En plus, c'est bien meilleur.

Cette recette de carré d'agneau grillé est compatible avec le paléo et l'AIP (utilisez simplement de l'huile d'olive au lieu du beurre). Servir avec des légumes rôtis et une salade légère. Ou servez-le avec ce que vous voulez. C'est votre vie, votre agneau.


Lors de la cuisson de viandes délicates comme l'agneau, le degré de cuisson est très important. Aussi les temps indiqués dans les recettes sont indicatifs. Ils dépendent de la taille de la pièce de viande et des goûts personnels. Donc, si vous n'avez pas beaucoup d'expérience et que vous voulez être sûr et plus détendu, nous vous recommandons un outil très utile : un thermomètre à viande.

Ce n'est qu'en mesurant la température à cœur de la viande que vous pouvez obtenir un degré de cuisson optimal. Alors suivez ceci : pour une cuisson saignante la température doit être de 55°C (130 F), pour une cuisson mi-saignante 60°C (140F) et pour une viande bien cuite 70°C (160 F). La cuisson que nous avons indiquée dans la recette est moyenne, c'est-à-dire très rosée au centre.


Assaisonnez les carrés de sel et de poivre. Si vous avez plus d'une heure et jusqu'à 24 heures avant de devoir servir l'agneau, placez les grilles à découvert sur une grille placée dans une plaque à pâtisserie à rebords et réfrigérez jusqu'au moment de la cuisson. Sinon, passez immédiatement à la cuisson.

Dans une grande poêle en acier inoxydable, en fonte ou en acier au carbone, chauffer l'huile à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit scintillante. Ajouter les carrés côté viande vers le bas et cuire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés, environ 2 minutes. À l'aide de pinces, tourner les grilles côté viande vers le haut et cuire jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées sur le dessous, environ 2 minutes (les côtes se courbent pour que le dessous n'entre pas en contact complet avec la poêle). Placez les grilles de manière à ce que les os soient dirigés vers le haut et saisissez-les pour que le dessous soit légèrement doré (vous devrez peut-être appuyer les grilles les unes contre les autres pour les empêcher de tomber).

Ajouter le beurre, l'ail et le thym dans la poêle et laisser fondre. Baisser le feu à moyen et cuire l'agneau, en retournant les grilles souvent et en arrosant constamment avec le beurre chaud, jusqu'à ce qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré dans l'œil de la longe indique 130 °F (54 °C) pour mi-saignant ou 135 °C. F (57 ° C) pour moyen, environ 20 minutes (mais veuillez noter que le temps de cuisson variera considérablement en fonction de la taille des grilles, qui vont de très petites à grosses et charnues) assurez-vous de passer un peu de temps à arroser les côtes côté des grilles pour qu'ils y cuisent aussi.


Comment faire le MEILLEUR carré d'agneau :

Saupoudrer le carré d'agneau de sel de mer et d'assaisonnement à l'italienne (et de poivre noir si désiré) et le frotter sur la viande. Placer le carré d'agneau dans un plat à gratin ou sur une plaque à pâtisserie et couvrir d'une pellicule de plastique ou de papier d'aluminium. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (jusqu'à 24 heures).

Avant d'être prêt à cuire l'agneau, amenez-le à température ambiante. Vous pouvez le faire de deux manières. Si vous avez le temps, laissez simplement l'agneau sur le plan de travail pendant 2 à 3 heures avant de le cuire. Comme alternative, vous pouvez préchauffer le four à 200 degrés F et placer l'agneau au four pendant 15 à 20 minutes.

Préchauffer le four à 300 degrés F.

Ajouter 3 cuillères à soupe d'huile d'avocat (ou suffisamment pour enrober généreusement la surface) dans une poêle en fonte et chauffer à feu moyen-vif. Laissez la poêle chauffer jusqu'à 385 à 400 degrés F (vous pouvez vérifier la température à l'aide d'un thermomètre laser) avant de commencer la cuisson.

Placez délicatement le carré d'agneau dans la poêle en fonte chaude, côté gras vers le bas. Laissez-le saisir jusqu'à ce qu'il soit brun doré, environ 3 minutes.

À l'aide de pinces, saisir les bords et le devant de l'agneau (toute viande/graisse exposée) pendant 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que tout le carré soit saisi. Cela prendra un total de 8 à 10 minutes.

Pendant que vous saisissez la viande, utilisez une cuillère pour arroser l'huile et la graisse sur toute la grille pour ajouter de l'humidité et de la saveur à la viande.

Si vous le souhaitez, ajoutez un brin de romarin frais dans la poêle pour ajouter une saveur terreuse. Pendant que le romarin se réchauffe, ses saveurs se libèrent dans la graisse et l'huile, qui sont utilisées pour arroser la viande.

Placez la poêle en fonte avec l'agneau dans le four préchauffé et faites cuire pendant 10 à 20 minutes, selon le niveau de cuisson souhaité. Vérifiez périodiquement la température interne de l'agneau, mais essayez de ne pas ouvrir le four trop souvent. Moyen-saignant est de 135 degrés F.

Laisser reposer l'agneau pendant au moins 15 minutes avant d'utiliser un couteau tranchant pour couper les côtelettes de la grille. Sérieusement, c'est important ! Réglez une minuterie et faites une petite danse.

Servir avec votre choix d'accompagnements.


Température interne de l'agneau cuit

Les carrés d'agneau sont idéaux cuits pas plus que mi-saignant, pour tirer le meilleur parti de la chair tendre et juteuse. Il doit être rose poudré ! Pour une cuisson de précision, tenez compte du concept de “cuisson de report”, c'est-à-dire lorsque la viande continue de monter légèrement en température après avoir été sortie du four. J'explique ci-dessous.

Température interne pour:

Moyennement rare (mon préféré, un rose rose) est à 57°C/135°F hors du four – il montera à 60°C/145°F au repos ce qui est moyennement rare

Rare (rouge) – 47°C / 117°F à la sortie du four. Il montera au repos à 52°C/125 °F ce qui est rare.

Notez qu'en raison de la forme et de la taille relativement petite des carrés d'agneau, les extrémités du carré seront plus cuites que le milieu. C'est inévitable. Mais en fait, cela semble toujours fonctionner, car vous avez généralement au moins quelques personnes qui préfèrent un agneau plus bien cuit.

Et honnêtement, même le carré d'agneau moyen est toujours très tendre et juteux !


Lahmacun

Ces pains plats turcs épicés sont délicieux farcis de poignées de persil plat frais et d'un filet de jus de citron.

Donne 8
400 g de farine ordinaire, plus un peu plus pour saupoudrer
Sachet de 7g de levure instantanée
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre en poudre
2 cuillères à soupe d'huile d'olive, plus un peu plus pour graisser
220-250 ml d'eau tiède

Pour la garniture
400g d'agneau haché
1 oignon rouge, haché finement

1 gousse d'ail, écrasée
1 poivron vert, haché finement
2 cuillères à soupe de mélasse de grenade
1 cuillère à café de sumac
1 cuillère à café de flocons de piment rouge (ou ½ cuillère à café de poudre de piment doux)
1 cuillère à café de cannelle

¼ cuillère à café de piment

Servir
quartiers de citron
Un bouquet de persil plat

1 Pour faire la base, mélanger la farine, la levure, le sel et le sucre dans un grand bol. Ajouter l'huile et juste assez d'eau tiède pour former une pâte molle. Verser sur une surface légèrement farinée et pétrir pendant 10 minutes. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume - environ 1 heure.

2 Mélanger tous les ingrédients de la garniture avec beaucoup d'assaisonnement, puis réserver jusqu'au moment de l'utiliser.

3 Chauffer le four à 200C/400F/thermostat 6. Graisser quelques grandes plaques à pâtisserie avec de l'huile. Divisez la pâte en 8 morceaux égaux. Étalez chaque portion sur une surface légèrement farinée en un disque fin d'environ 15 cm de diamètre.

4 Tartiner chacune des bases avec le mélange d'agneau épicé, en laissant une petite bordure autour du bord. Transférer les plateaux au four et cuire au four pendant 12-15 minutes, jusqu'à ce que la base soit dorée et que l'agneau soit cuit et juteux. Retirer du four, puis servir avec une poignée de persil plat et un filet de citron.
Rosie Reynolds, rosiereynolds.co.uk


Ingrédients

  • ⅓ tasse plus 2 c. huile d'olive extra-vierge, divisée
  • 3 cuillères à soupe. Feuilles de persil italien, hachées grossièrement
  • 2 cuillères à soupe. feuilles de romarin frais
  • 1 cuillère à soupe. feuilles de thym frais
  • 8 gousses d'ail, hachées grossièrement (¼ tasse)
  • 1 cuillère à soupe. Moutarde de Dijon
  • 1 cuillère à soupe. zeste de citron finement râpé
  • Un 2¼-lb. carré d'agneau, paré et à la française
  • 1 c. sel kasher, plus au besoin
  • Poivre noir fraichement moulu
  • 2 tasses de mesclun, pour servir

Carré d'agneau parfait

Impressionnant sans effort pour servir lors d'occasions spéciales, mais simple à préparer pour les repas de tous les jours, vous ne vous tromperez jamais avec ce carré d'agneau rôti infusé de romarin et d'ail.

Lorsque vous planifiez un menu pour une occasion spéciale, par exemple le réveillon du Nouvel An, optez-vous pour quelque chose de élaboré, comme des lasagnes ? Ou quelque chose de simple et rapide - et de préférence faire à l'avance - mais toujours assez festif pour faire la fête ?

Ce n'est pas une évidence pour moi. Je vais toujours avec quelque chose de rapide et facile, mais toujours assez spécial pour une table de vacances.

C'est probablement pourquoi, le carré d'agneau rôti est notre dîner traditionnel du réveillon du Nouvel An depuis 4 ans. Je veux dire que c'est aussi simple que 1-2-3. Dégivrer. Marinade. Rôti. Et vous avez tout le temps de travailler sur votre fabuleuse table de desserts, ce qui est bien plus important, n'est-ce pas ?

Le goût distinctif de l'agneau (vous savez, le genre de saveurs de gibier) ne nécessite pas d'assaisonnement lourd. En fait, plus c'est simple, mieux c'est. Vous ne voulez pas masquer cette incroyable saveur unique d'agneau avec trop d'épices.

Parmi les nombreuses variantes que j'ai essayées, je reviens toujours au romarin frais et à l'ail avec une touche de muscade et de poivre de Cayenne. Les saveurs se complètent bien et ajoutent une belle touche à l'agneau tendre et juteux.

Bonnes nouvelles: vous ne pouvez pratiquement pas gâcher cette recette. Eh bien, à moins que vous ne le cuisiez trop. Ne le faites pas trop cuire ! Mi-saignant est généralement préférable pour le carré d'agneau.

Promis, vous ne serez pas déçu par ce repas lors d'une occasion spéciale. Essaie!